奇妙黑茶作用

湖南安化黑茶茯磚茶的神秘金花

安化黑茶中一般只有茯磚茶才有金花，而有些千兩茶中使用了茯磚茶生出金花的技術(shù)，所以也有部分的千兩茶中有金花。而花磚茶、黑磚茶、天尖茶，這些都是沒(méi)有金花的。

說(shuō)了這么久，到底什么是金花呢？對(duì)于茯磚茶中的金花，之前幾十年在地球上只有在千年靈芝上才發(fā)現(xiàn)過(guò)，金花中的微生物才發(fā)現(xiàn)不到30年。經(jīng)過(guò)對(duì)茯茶的分離鑒定，其中化合物約500來(lái)種，有機(jī)化合物就占了450多種以上，而其中冠突散囊菌（金花）更是特別，只有茯磚茶上有。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華等通過(guò)最新的提取分離技術(shù)分離獲取茯磚的各種有效成分，借助國(guó)際先進(jìn)的高通量篩選技術(shù)在分子水平上充分證明，茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨(dú)有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和B。試驗(yàn)證明，茯磚茶的多種提取成分對(duì)PPARY、PPARS均有激活作用，說(shuō)明茯磚茶有多條降脂途徑，降脂減肥功能比較好。

茯磚茶特點(diǎn)有：茯磚茶分為特制茯磚（簡(jiǎn)稱(chēng)特茯）和普通茯磚（簡(jiǎn)稱(chēng)普茯），均不分等級(jí)。外形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛；特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。內(nèi)質(zhì)：香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和；普茯滋味純和，無(wú)澀味。茯磚茶在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)冠突散囊菌(俗稱(chēng)“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少數(shù)民族最?lèi)?ài)茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。青海、西藏的藏族同胞及甘肅、寧夏等省區(qū)的兄弟民族都需要它，以蘭州為集散地，從主要產(chǎn)地益陽(yáng)運(yùn)送供應(yīng)。泡飲時(shí)湯紅而不濁，耐沖泡。煮飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀。

茯磚茶具有顯著的降脂減肥和降糖功效；長(zhǎng)期飲用茯磚茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓具有良好的控制作用，對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用，并可顯著增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老。

安化黑茶中都有金花嗎？

一般只有安化黑茶中的茯磚茶才有金花，而千兩茶（存放過(guò)程可能會(huì)長(zhǎng)出金花）、黑磚茶還有天尖茶都是沒(méi)有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒(méi)有金花，極少數(shù)的情況下也會(huì)產(chǎn)生少量的金花。因?yàn)榻鸹ǖ漠a(chǎn)生條件相當(dāng)?shù)目量?，除安化黑茶外，過(guò)去只在千年的靈芝上才出現(xiàn)過(guò)，而金花的多少也是安化黑茶茯磚茶品質(zhì)好壞的一種重要的依據(jù)。講到這里，很多人會(huì)問(wèn)安化黑茶中茯磚茶的金花的多少與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是怎么樣的？

專(zhuān)家研究表明安化黑茶中的金花菌生長(zhǎng)過(guò)程中能產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，并且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來(lái)越濃郁的特有的菌花香氣。這些都可以證明金花菌是茯磚茶特有品質(zhì)形成的主要原因。

安化黑茶中的茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級(jí)，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與金花菌作用于茶葉內(nèi)含成分是分不開(kāi)的。有研究金花菌與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是指金花菌在茶葉中生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生的各種酶類(lèi)使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而改善了原有品質(zhì)。

安化黑茶中茯磚茶、天尖茶、黑磚茶的異同

安化黑茶中有茯磚茶、黑磚茶、天尖茶、千兩茶等多個(gè)系列，可中間有些什么區(qū)別呢？

茯磚茶加工周期長(zhǎng)，制作工藝復(fù)雜，從毛茶到成品須經(jīng)過(guò)三十多道工序。其中發(fā)花是茯磚茶所特有和非常奇妙的一道工藝，即將壓制成型的茯磚茶按順序、整齊疊碼于空間適宜的架空房?jī)?nèi)，在不放置任何添加劑的情況下，通過(guò)對(duì)茯磚茶不同時(shí)間階段的溫度和濕度進(jìn)行有效的控制，在自然發(fā)酵和一系列微生物的作用下，從而使茯磚茶內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體非常有益的金黃色顆?！敖鸹ā?。“金花”不僅是茯磚茶區(qū)別于其他茶類(lèi)的特有標(biāo)志，而且是衡量茯磚茶品質(zhì)的主要因素。

天尖以高檔黑毛茶為原料、一流的加工技術(shù)、原生態(tài)的包裝以及獨(dú)特的保健功效，形成了天尖茶的價(jià)值之美；昔日的皇室貢品、當(dāng)今世人的珍品。天尖和貢尖即列為貢品，供皇室飲用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生產(chǎn)，初制渥堆后的茶葉滋味更加醇厚，品質(zhì)更加穩(wěn)定，逐步演變?yōu)橹饕a(chǎn)品形式。

黑磚茶屬于黑茶之列，其原料用黑毛茶制作，顏色比較黑潤(rùn)，成塊狀，所以名叫做黑磚。黑磚茶的原料選自安化等地的優(yōu)質(zhì)黑毛茶，按原來(lái)面茶和里 比例進(jìn)行一次性壓制成塊狀。開(kāi)始進(jìn)行原料的篩分整形和揀剔提凈，按一定的比例進(jìn)行拼配。然后經(jīng)過(guò)高溫汽蒸滅菌機(jī)壓定型，再慢慢的烘干，最后包裝成磚塊狀，既黑磚茶制作完成。一般的黑磚茶呈長(zhǎng)方形磚塊狀，大概一塊重4斤左右，磚面比較平整光滑，其茶香純正，湯色黃紅稍褐。黑磚茶可以長(zhǎng)期的存放，越陳放其價(jià)值越高，茶香味更好。

千兩茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，主要由于海外市場(chǎng)的征購(gòu)，這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀(jì)之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場(chǎng)。其聲譽(yù)之盛，已不亞于當(dāng)今大行其道的普洱，被權(quán)威的臺(tái)灣茶書(shū)譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”?；ň聿柰Ｖ股a(chǎn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)聲匿跡多年后，惟恐花卷茶加工生產(chǎn)技術(shù)失傳。“千兩茶”是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。吸天地之靈氣，收日月之精華，日曬夜露是“千兩茶”品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。

常聽(tīng)茶友說(shuō)“存新茶，喝老茶”，

  

  

  

  

  

  

  

"神秘"的微生物與"神奇"的茶相結(jié)合，注定會(huì)產(chǎn)生奇妙結(jié)晶。六大茶類(lèi)中唯有黑茶類(lèi)是由微生物發(fā)酵主導(dǎo)品質(zhì)風(fēng)味的形成，不同的優(yōu)勢(shì)微生物區(qū)系造就了品質(zhì)風(fēng)味各異的黑茶產(chǎn)品(如普洱茶、茯磚茶、青磚茶、六堡茶、康磚茶、千兩茶、黑磚茶等)。微生物對(duì)紅茶發(fā)酵、黃茶悶黃、烏龍茶做青也有一定的影響，還能影響茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)代謝與茶產(chǎn)品的安全性。利用微生物還能使每年大量棄采的夏茶和秋茶資源得到有效利用，實(shí)現(xiàn)增值增效。然而，微生物在茶產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，卻剛剛起步。

生物技術(shù)已經(jīng)成為影響當(dāng)代社會(huì)發(fā)展的重要技術(shù)之一，將生物技術(shù)融入茶葉科學(xué)中，必將推動(dòng)茶葉科技水平快速提升。借助生物技術(shù)，研究、開(kāi)發(fā)茶葉新產(chǎn)品，推動(dòng)茶資源高效利用，必將有效支撐茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。在茶學(xué)高級(jí)人才培養(yǎng)的知識(shí)體系中及時(shí)構(gòu)建生物技術(shù)相關(guān)內(nèi)容，拓寬知識(shí)領(lǐng)域，對(duì)推動(dòng)茶葉生物技術(shù)的發(fā)展作用重大。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系茶葉生物技術(shù)課題組長(zhǎng)期開(kāi)展茶葉微生物產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)工作，黃友誼教授在總結(jié)其團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期研究成果的基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)相關(guān)院校的專(zhuān)家、教授共同編寫(xiě)了《茶葉微生物產(chǎn)品學(xué)》，系統(tǒng)闡述了國(guó)內(nèi)茶葉微生物產(chǎn)品研發(fā)的現(xiàn)狀，分析了其未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。全書(shū)結(jié)構(gòu)清晰，系統(tǒng)完整，內(nèi)容豐富，成果先進(jìn)。我深信，該書(shū)的出版對(duì)推動(dòng)我國(guó)茶葉生物技術(shù)的快速發(fā)展，將產(chǎn)生十分積極的效果。

利用微生物可以高效開(kāi)發(fā)利用中低檔茶資源。本教材綜合介紹當(dāng)前具有代表性的茶葉微生物產(chǎn)品發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)，對(duì)開(kāi)展微生物發(fā)酵生產(chǎn)茶產(chǎn)品具有指導(dǎo)意義或參考價(jià)值。內(nèi)容共分為15章，分別是緒論、黑茶產(chǎn)品、紅茶菌產(chǎn)品、金花菌產(chǎn)品、酸茶產(chǎn)品、茶酒產(chǎn)品、茶醋產(chǎn)品、乳酸菌茶產(chǎn)品、靈芝菌茶產(chǎn)品、蟲(chóng)草菌茶產(chǎn)品、高香茶產(chǎn)品、冷泡茶產(chǎn)品、功能性普洱茶、茶源活性成分發(fā)酵生產(chǎn)、其他茶葉微生物產(chǎn)品。

來(lái)源：茶貴人

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