天高氣爽，丹桂飄香，秋，是一個品茶的季節(jié)。
秋茶的時節(jié)
茶是合著節(jié)氣、雜揉地域的生靈，不同的季節(jié)，做茶、飲茶、烹茶亦不同。依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。
一般而言，地處亞熱帶的茶區(qū)春、夏、秋茶采茶，但茶季沒有統(tǒng)一的劃分標準。
有的以時令分：清明前至小滿為春茶，又分為“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”(明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的茶，也稱為早春茶)。
小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。其中，立秋至白露之間采摘的茶，又叫“白露茶”，也稱“早秋茶”;從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。
古人道：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露節(jié)氣前后會再次進入生長佳期?！扒锇茁丁弊鳛榍锊璧拇?，很受老茶客們特別喜歡。
古人認為秋茶是最好喝的，其滋味及湯色介于春茶和夏茶之間，雖然營養(yǎng)成分不如春茶，但是秋茶的香氣非常濃郁，尤其以有“春水秋香”之稱的鐵觀音為代表。
秋茶的歷史
唐代以前，歷史上關(guān)于秋茶的記載并不是很多，大概是因為，那是茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故。
漢武帝時期，可以見到“荈”(chuǎn)字，而這個字的意思是“采摘較晚的茶”——有人認為就是指秋茶。
到了晉朝，第一篇“茶葉專題文章”出現(xiàn)——《荈賦》?！肚F賦》中第一次寫到種茶的規(guī)模,第一次寫到秋茶的采摘,第一次寫到用器為陶瓷，第一次寫到茶湯特點。作者和朋友在初秋時節(jié)，趁著農(nóng)事稍微閑下來的時候上山游玩，看到滿山布滿茶樹，便即興采摘起來。
這個時候的秋茶采摘，可以理解為農(nóng)閑時的娛樂活動，并無他意。
唐代，茶圣陸羽獨尊春茶，不過這并不意味著秋茶就銷聲匿跡了。
中唐詩人張籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿”;在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里寫到 “秋茶垂露細，寒菊帶霜甘” 。
另外：“秋茶莫夜余，新自作松漿?！痹诹攘葻o幾的敘述里，雖無法窺見秋茶的全貌，但也能得知從晚唐起，民間已有喝秋茶的習慣了。
秋茶真正的普及應(yīng)該是在宋朝，陸游曾在詩里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶?！?以及 “鄰父筑場收早稼，溪姑負籠賣秋茶?！?深諳養(yǎng)生之道的陸游，一生愛茶、癡茶，想必對秋茶也是非常喜愛的，不然，也不會 “初到榮州” ，就急忙 “地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶” 了。
不同于《荈賦》中郊游時的娛樂性，此時的秋茶顯然已經(jīng)進入了正常銷售領(lǐng)域了。
直到明清之后，大量史料記載了古人采秋茶的故事。
如明代許次紓《茶疏》說：“往日無有于秋日摘茶者。近乃有之……”
明代陳繼儒《太平清話》說：“吳人于十月采小春茶，此時不獨逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，從此蹉過，霜凄雁凍，不復可堪矣?！?/p>
到了清代，對采摘夏秋茶有更深的論述，提出采養(yǎng)結(jié)合的問題，認為秋茶不宜過多的采摘。
《續(xù)茶經(jīng)》引王草堂《茶說》稱：“武夷茶自谷雨采至立夏，謂之頭春，約隔二旬復采，謂之二春;又隔又采，謂之三春。頭春葉粗，味濃;二春、三春葉漸細，味漸薄，且?guī)Э嘁?。夏末秋初又采一次，名為秋露。香更濃，味亦佳，但為來年計，惜之，不能多采耳?！?/p>
秋茶的特點
節(jié)氣不同，茶樹各個時間段的內(nèi)含物質(zhì)也有所不同?？陀^而言，也許秋茶的滋味都難以同“蘊藏了整個冬季”的春茶相媲美，可這優(yōu)雅且不過于張揚的“秋香”，不正是它的一大特色嗎?
為什么秋茶特別香?
雖然都說“春茶貴如油”，但是秋季天氣干燥其實更能存住香氣。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
所謂“春水秋香”就是喝秋茶的韻味。同樣是因為氣候原因，同一種茶同樣的工序，秋茶比春茶更容易制作出好茶，而且氣溫較為適宜，茶葉不容易產(chǎn)生變質(zhì)，這也是秋茶的優(yōu)勢。
秋季降水少，氣候干燥，秋茶更顯香氣馥郁綿長，同時，秋茶苦澀度大大降低，口感更顯甘甜。
尤其紅茶、烏龍茶類，味醇香味是很重要的評判標準。這個時候，秋茶便能發(fā)揮它的優(yōu)勢了。
另外，從經(jīng)濟方面的考慮，秋茶的價格不似春茶高昂，也得到了很多茶客的偏愛。
秋季宜茶
凡有好茶，無不趁天時地利之便，得人勤種良之先。四時之變，隨順自然，入秋飲秋茶，自得其樂。
立秋之后，氣候隨之變化，余熱仍未消除，“燥氣當令”，人容易感到口干舌燥、疲乏無力，這種狀況尤為明顯。中醫(yī)上稱之為“秋燥”、“秋乏”。此時，潤飲一些茶水，以其溫潤之道，帶給身體一些舒緩。
有哪些值得品一品的秋茶呢?
茶友們中間常流行“春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅”一說?？筛鶕?jù)體質(zhì)選擇一些青茶、放了幾年的普洱生茶，還有老白茶飲用。
青茶是介于紅茶(性溫)與綠茶(性涼)之間的半發(fā)酵茶。此時，喝上一杯不寒不熱、性平和的青茶，既能清除夏天身體內(nèi)的積熱，又能潤膚、潤喉、恢復津液，讓肌體適應(yīng)自然條件變化。
比如當季的鐵觀音秋茶，此時秋香高揚，氣韻從容，與時相合。
武夷巖茶，“家家賣弄隔年陳”，盡管此時這年的新茶也將要焙火結(jié)束，新茶上市，但，真要喝巖茶，還是隔年的去年的所產(chǎn)之茶，正巖內(nèi)的茶品，火氣全退，韻沉穩(wěn)，為最佳飲品。
鳳凰單叢，有清香型和近傳統(tǒng)的濃香型，清香型的就喝本年的春茶高山茶，濃香型的鳳凰單叢，順滑溫潤，花果香氣幽雅，飲之天高氣清之感，悅?cè)诵闹尽?/p>
而古樹老生普，滋潤身心，經(jīng)久耐品，有年份的谷花茶(秋茶)生普，與時節(jié)相合。
天氣變涼，陽氣減弱，人體的生理功能也會有所減退，泡上一壺紅茶，可以暖身還可以養(yǎng)體內(nèi)的陽氣。紅茶富含各種糖和蛋白質(zhì)，具有生熱和暖腹效果，可以增強人體的抗寒能力。
秋燥時節(jié)，白茶特別是老白茶等平和的茶類，而具有潤燥生津、退熱解渴、解毒降火等功效，上佳之選。煮飲老白茶，甘甜醇爽，與秋意合和。
來源：茶道傳媒
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對于茶葉，生活中的我們并不陌生。
我們知道，我國的茶葉品種眾多，千百種我們知道與不知道的茶，其在外形、口感、制作手法等方面有著諸多不同，如何區(qū)分這些茶？茶葉種類有哪些？
我國將這么多茶葉按照發(fā)酵程度的不同，分成了六大茶類。哪些是六大茶類，我們一起來看看。希望對大家日常選茶有些許幫助。
1. 綠茶，為不發(fā)酵茶。在我國的多個地區(qū)都產(chǎn)有綠茶，種類有六安瓜片、日照綠茶、 龍井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信陽毛尖等。綠茶的茶湯清綠、鮮爽可口，飲用綠茶能夠防輻射、抗氧化，并有較好的防癌功效。
2. 紅茶，為全發(fā)酵茶。最早出現(xiàn)在我國福建武夷山茶區(qū)，因沖泡得出的茶湯鮮紅透亮而得名為紅茶。紅茶之下還分有小種紅茶、工夫紅茶、紅茶茶珍和紅碎茶，其不僅受國人喜愛，在國外還有著很高的人氣。因為紅茶性溫且營養(yǎng)成分多，飲用紅茶有養(yǎng)胃、抗癌、抗衰老等多種功效。
3. 青茶，也叫烏龍茶，為半發(fā)酵茶。鐵觀音、武夷巖茶、臺灣烏龍茶都屬于這一類，在國內(nèi)外享有很高的聲譽。青茶是介于紅茶與綠茶之間的茶，因此你在品飲青茶之時既能夠感受到綠茶的鮮濃，還能夠品飲到它的甜醇，滋味無窮。
4. 黑茶，也為全發(fā)酵茶，其因為制作工藝及原料的關(guān)系，在發(fā)酵上所需的時間比其他茶類長。黑茶因所產(chǎn)出的茶葉多為暗褐色而得名，其品種繁多，比較有名的有三尖、茯磚、黑磚、花磚、青磚茶、千兩茶、康磚金尖等，而今因為黑茶的功效以及越陳越有價值等特性，人們越發(fā)對其關(guān)注起來。
5. 黃茶，為微發(fā)酵茶，因為經(jīng)過制茶過程，茶葉呈現(xiàn)黃色，黃湯也呈現(xiàn)黃色而稱黃茶種類繁多，包括君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
6. 白茶，為輕微發(fā)酵茶。白茶為福建特產(chǎn)，因全身多有白毫而得名為白茶，著名的有白毫銀針、壽眉、白牡丹等，需要注意的是，安吉白茶為綠茶而不是白茶。白茶茶湯清鮮毫香，品之回甘明顯。
以上就是我國茶葉種類的主要六大類別了，即黃茶、青茶、白茶、黑茶、綠茶、紅茶六大類，而市面上的花草茶、保健茶一類則不能夠算是中國六大茶類之一。
青茶是中國幾大茶類中獨具鮮明特點的茶葉品類，它是介于綠茶和紅茶之間的一個半發(fā)酵茶。這里所說的半發(fā)酵的“半”，不是數(shù)理意義上的百分之五十，而是指綠茶的“不發(fā)酵”和紅茶的“全發(fā)酵”之間的幅度。
青茶是一個發(fā)酵程度可以從百分之十到百分之九十的（這么）一個跨度很大的茶類。
大家熟悉的凍頂烏龍、鐵觀音，外形是深綠色的，湯色是杏黃明亮的，很像綠茶；大紅袍、單樅、水仙、黃金桂，它們很像紅茶。所以青茶是一個發(fā)酵程度可以很淺、也可以很深的、變化很大的茶類。
青茶代表性茶品很多，比如大家知道的大葉烏龍、武夷巖茶、水仙、肉桂、奇蘭、單樅、色種、本山、毛蟹、梅占，還有黃金桂等等，這些都是屬于青茶類當中的代表性的茶品。
無論青茶類的茶品有多少，從分類學的角度來說，它們都有相同或相似的加工工藝，都是由鮮葉、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙六道工序加工而成。其中的萎凋、炒青和烘焙很像其他茶。
朋友們重點要掌握的是這樣三個特點：
第一，所有的青茶的鮮葉要求都是開面采。所謂的“開面采”，就是要等到新梢發(fā)育到一定的成熟度，等枝條頂端的頂芽已經(jīng)形成駐芽以后オ去采摘。
于是朋友們在所有的青茶當中找不到芽頭，（你看）鐵觀音沒有芽頭、凍頂烏龍沒有芽頭、單樅沒有芽頭、水仙里面沒有芽頭、黃金桂里面也沒有芽頭……這就是采摘帶來的結(jié)果。
第二個是它的搖青。所有的半發(fā)酵的茶，等到它萎凋到一定的程度，搖青到一定的程度以后，都有一個殺青（工藝），前段（時間）是萎凋和搖青，搖完青以后進行殺青。
于是，青茶就是一個前端發(fā)酵的茶。我們也把它叫作“前發(fā)酵”的茶。（那么）它的發(fā)酵在哪兒完成呢？就是在搖青的時候。
所謂的“搖青”就是使萎凋葉在簸箕里面做圓周跳躍運動的同時，使葉的邊緣發(fā)生碰撞、發(fā)生摩擦，形成破裂，汁液溢出以后的氧化，（那么）它是在這個過程當中完成的發(fā)酵，所以叫作前端發(fā)酵的茶。
搖完青以后，達到品質(zhì)要求以后，就進行殺青，就阻止了多酚氧化酶的進一步氧化，它是一個前端發(fā)酵的茶，這是第二大特點。
第三個特點是揉捻當中的些許差別。青茶類的茶從外形看分為兩類：一是條形的茶和其他茶的揉捻沒有多少差別，基本上都一樣。二是（也是和其他茶類最大的區(qū)別）：像鐵觀音這樣的“蜷曲形”的茶，像一個半握的、拳頭狀的茶，它是通過“包揉”來完成的。
包揉就是把殺青葉包成團塊，進行團揉，形成的這種蜷曲狀，這是它的第三個特點。在青茶類茶品中，形體上是蜷曲形的這種茶才使用包揉，其他條形茶沒有太多的差別。
朋友們在選擇青茶的時候，盡管青茶的花色品種很多，你在選擇的時候，只需要盯著兩個指標：一個是它的香氣，二是它的味道。其他的茶葉品質(zhì)指標你可以忽略一點。
為什么呢？因為青茶的采摘是開面采，開面采枝條已經(jīng)成熟了，或者說達到了相當的成熟度，它沒有芽頭，就沒有嫩度，因此你不要用嫩度這個指標去要求它。
另外一個，青茶是一個半發(fā)酵的茶，發(fā)酵程度可以從百分之十、一直延伸到百分之九十，就必然出現(xiàn)外形的花雜和葉底的花雜，因此葉底也不作為要求，你也不用去評判。
三是它的湯色，（它）可以是淺度發(fā)酵，也可以是深度發(fā)酵。（在這類茶當中）淺色也是合理的、深紅色也是合理的，因此，湯色你也別去要求它。
你就只需要盯著香氣和滋味，去選擇你所想要的青茶，好的香氣和好的味道，就是你的首選。
