武夷巖茶可以分為五種:大紅袍,又分為北斗一號大紅袍、奇丹大紅袍與拼配大紅袍;肉桂茶,又分為牛肉、馬肉、慧肉等;水仙茶,又分為普通水仙、高樅水仙與老樅水仙;名叢,包括鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰;奇種,諸如金觀音、金牡丹、黃觀音等。
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
大紅袍
武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，素有“茶中之王”的美譽，具有顯著的健胃養(yǎng)胃藥理作用。大紅袍最大的特點就是性質(zhì)溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養(yǎng)胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。
鐵羅漢
武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》（1886年）記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產(chǎn)少許。"傳說原產(chǎn)地在慧苑巖內(nèi)鬼洞和竹窠巖長窠。據(jù)傳，惠安施集泉茶店于19世紀(jì)中葉經(jīng)營武夷巖茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。
白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春梢頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。
水金龜
原產(chǎn)于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，為此樹曾引起訴訟。
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
1. 綠茶（發(fā)酵度0%）
1、炒青綠茶
眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等
珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等
細(xì)嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等
2、烘青綠茶
普通烘青：閩烘青、浙烘青、蘇烘青等
細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太平猴、華頂去霧等
3、曬青綠茶
滇青、川青、陜青等
4、蒸青綠茶
煎茶、玉露等（我國不多，日本比較流行）
2. 黃茶（發(fā)酵度10~20%）
1、黃芽茶：
君山銀葉（湖南岳陽）
蒙頂黃芽（四川雅安）
霍山黃芽 （安徽）
2、黃小茶
北港毛尖（湖南岳陽）
溈山毛尖（湖南寧鄉(xiāng)）
平陽黃湯（浙江溫州）
遠(yuǎn)安鹿苑（湖北遠(yuǎn)安）
皖西黃小茶（安微）
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3、黃大茶
霍山黃大茶（安徽）
皖西黃大茶（安徽）
廣東大葉青
3. 白茶（發(fā)酵度20~30%）
1、白芽茶
白毫銀針
2、白葉茶
白牡丹（大白葉茶、水仙種）
貢眉（小白葉茶）
4. 青茶（烏龍茶）（發(fā)酵度30~60%）
1、閩北烏龍
武夷巖茶：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜
水仙
肉桂
2、閩南烏龍
鐵觀音
奇蘭
水仙
黃金桂
3、廣東烏龍
鳳凰單樅
鳳凰水仙
嶺頭單樅
4、臺灣烏龍
凍頂烏龍
包種
5. 紅茶（發(fā)酵度80~90%）
1、小種紅茶
正山小種
煙小種
2、工夫紅茶
滇紅
祁紅
川紅
閩紅
寧紅
越紅
3、紅碎茶
葉茶
碎茶
片茶
末茶
6. 黑茶（發(fā)酵度100%）
1、湖南黑茶
安化黑茶
2、湖北老青茶
蒲圻老青茶
湖北佬扁茶
3、四川邊茶
南路邊茶
西路邊茶
4、滇桂黑茶
六堡茶（廣西）
普洱茶（云南）
7. 再加工茶
加工茶就是在基本茶類的基礎(chǔ)上進(jìn)行進(jìn)一步的加工。
花茶：用茶葉盒花進(jìn)行拼和熏制，使茶葉中吸收花香而制成的香茶。（茉莉花茶）
緊壓茶：有各種散茶經(jīng)過再加工蒸成一定形狀而制成的茶葉。（如：黑茶緊壓茶）
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萃取茶：速溶茶 ?
果味茶：檸檬紅茶 ?
藥用保健品：絞股藍(lán)茶，菊花茶，減肥茶 ?
含茶飲料：茶可樂、綠茶冰淇淋、牛奶紅茶
烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
烏龍茶產(chǎn)地分布
廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。
閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣。
臺灣：產(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。
烏龍茶有哪些品種
一、安溪鐵觀音
安溪鐵觀音是烏龍茶的代表之一，產(chǎn)自福建省安溪縣。鐵觀音的花香悠長，根據(jù)香型不同可進(jìn)而分為清香型、濃香型、陳香型、韻香型等。鐵觀音外形螺旋卷曲，葉芽肥壯，沖泡之后茶湯明黃，滋味醇甘。
二、大紅袍
大紅袍是中國特種名茶，產(chǎn)自福建武夷山，被譽為武夷巖茶中的王者，巖韻明顯，還有馥郁的蘭花香。大紅袍十分耐泡，優(yōu)質(zhì)的大紅袍可沖泡7-8次而有余香，茶湯醇厚，回甘明顯。
三、鳳凰單樅
鳳凰單樅因產(chǎn)自廣東鳳凰鎮(zhèn)而得名，主產(chǎn)區(qū)廣東潮州是我國烏龍茶的三大主產(chǎn)區(qū)之一。鳳凰單樅的條索粗壯，香氣豐富，香型有十種以上。
四、凍頂烏龍
凍頂烏龍是一種產(chǎn)自臺灣地區(qū)的烏龍茶，產(chǎn)自凍頂山上，海拔在600-1000米。凍頂烏龍的茶湯清香，色澤金黃，有明顯的焙火韻味。
五、黃金桂
黃金桂產(chǎn)自于福建安溪，它的特點是茶湯金黃，且有淡淡的桂花香氣，有“未嘗清甘味，先聞透天香”的稱號。
六、其他烏龍茶品種
烏龍茶品種還包括有武夷水仙、武夷肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、東方美人等。
烏龍茶品質(zhì)特征
烏龍茶即青茶，屬于半發(fā)酵茶類，是采摘質(zhì)地稍成熟的鮮葉，經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的茶，具有茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠的特點。
烏龍茶沖泡后湯色金黃或紅艷、清澈明亮、葉底肥厚柔軟、香氣馥郁濃烈、口感鮮爽滑潤，滋味濃醇甘甜，細(xì)細(xì)回味可以讓人產(chǎn)生回甘生津之感，能夠起到緩解口渴的效果。
烏龍茶可以說是所有茶類中香氣最為高揚的茶，沖泡后能夠聞到豐富高揚的香氣，并且烏龍茶香型豐富，有花香、果香、花果香、肉桂香、蜜香、奶香等香型，讓人聞之欲罷不能。
