大益金柑普（小青柑）?
火爆的小青柑已隨炎夏漸行漸遠。你是否感覺意猶未盡？沒關(guān)系，青柑將繼續(xù)攪亂這個秋天。
小青柑、青柑同屬青皮
青柑的生產(chǎn)周期比小青柑短，從上市到收尾，不過短短30天，但這絲毫不妨礙它成為一個經(jīng)典產(chǎn)品。從產(chǎn)品的面世時間來說，青柑要比小青柑早得多，小青柑只能算晚輩，青柑可是正統(tǒng)大佬之一。
大益金柑普（青柑）
先來看看《中國藥典（2010年版）》（以下簡稱《藥典》）關(guān)于青皮的介紹：
青皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥幼果或未成熟果實的果皮。5～6月收集自落的幼果，曬干，習稱“個青皮”；7～8月采收未成熟的果實，在果皮上縱剖成四瓣至基部，除盡瓤瓣，曬干，習稱“四花青皮”。
性狀
四花青皮果皮剖成4裂片，裂片長橢圓形，長4～6cm，厚0.1～0.2cm。外表面灰綠色或黑綠色，密生多數(shù)油室；內(nèi)表面類白色或黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色小筋絡(luò)。質(zhì)稍硬，易折斷，斷面外緣有油室1～2列。氣香，味苦、辛。
個青皮呈類球形，直徑0.5～2cm。表面灰綠色或黑綠色，微粗糙，有細密凹下的油室，頂端有稍突起的柱基，基部有網(wǎng)形果梗痕。質(zhì)硬，斷面果皮黃白色或淡黃棕色。厚0.1～0.2cm，外緣有油室1～2列。瓤囊8～10瓣，淡棕色。氣清香，味酸、苦、辛。
含量測定
本品含橙皮苷不得少于5.0％。
那么，9～10月采摘的柑皮就不能稱為青皮了么？再看看《藥典》關(guān)于陳皮的介紹：
陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥?/span>
性狀
陳皮常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋和凹下的點狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。
廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約lmm。點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質(zhì)較柔軟。
含量測定
本品含橙皮苷不得少于3.5％。
以上，《藥典》似乎沒明確地界定出青皮和陳皮（紅皮）的采收時間，但在橙皮苷的含量上則說得非常清楚。如果按橙皮苷的含量來界定青皮和紅皮，那就簡單、粗暴得多了，測出多少是多少，比大益“油漆桶”更直接。
據(jù)中山大學醫(yī)學院蔣林教授的研究成果：
10月采摘的柑皮，基本屬于青皮，只有雙水產(chǎn)區(qū)樣品未達到青皮標準。會城產(chǎn)區(qū)、司前產(chǎn)區(qū)的竟然在12月都還能達到青皮的橙皮苷含量標準。
口感：哪個更好喝？
小青柑與青柑
從藥學角度來說，小青柑和青柑都屬青皮，不存在藥性差異的問題，只是口感有差異。小青柑揮發(fā)油含量更高，果香偏清香，口感偏青澀；青柑油包趨于成熟，揮發(fā)油有所降低，口感由青澀向清醇轉(zhuǎn)變，略帶甘甜。
那么究竟小青柑好喝，還是青柑好喝呢？答案是：問問你自己。
青柑與小青柑?
小青柑果形小，適合裝入細嫩茶菁，味道青澀、果香濃郁；青柑果實接近成熟，較小青柑大，適合填入中壯茶菁，茶味濃醇、略帶果香；兩者在香氣、口感上并無高下之分。
年輕人閱歷尚淺，不在乎天長地久只在乎曾經(jīng)擁有，清新的小青柑正能詮釋青春的味道。老茶客風景看透，深知人生細水長流，也許茶味濃醇、略帶清香、滋味順滑的青柑更對味。
輕呷一口，齒頰留香
青柑的柑香較小青柑略低，由青澀轉(zhuǎn)入清醇，茶菁滋味，也由醇和爽滑轉(zhuǎn)到入濃厚醇滑，茶味與柑味均衡濃郁，融合恰到好處，分不清是茶味融入柑味，還是柑味融入茶味。輕呷一口，齒頰留香。若論口感協(xié)調(diào)與香氣飽滿均優(yōu)，小卒首推青柑。
融合了新會陳皮和普洱茶功效與滋味的柑普茶，是近兩年普洱茶中最大的黑馬，自從面世以來因其獨特滋味和功效頗受茶友喜愛。柑普茶根據(jù)柑皮的不同，又分為青柑普洱與紅柑普洱。本期就和茶友聊一聊青柑普洱和大紅柑普洱到底有何區(qū)別。
一、對比
青柑和紅柑根據(jù)成長程度的不同，青柑還可以細分為青柑仔（小青柑），青柑；紅柑還可以細分為二紅柑，大紅柑。四種柑皮最具有代表性的就是初生狀態(tài)的小青柑和完全成熟的大紅柑，下面本期就以小青柑和大紅柑為例，為茶友講解，青柑和紅柑的差異。
1、青柑和紅柑滋味不同
小青柑因為處于生長初期，所以其質(zhì)硬皮薄，味辛氣香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比較辛香，清新可人。
小青柑普洱詳細品飲滋味：略有水汽，生津，無回甘，一種清新的風格，感覺青柑味道霸氣，基本遮住了茶味，可能有點不足，質(zhì)硬味香，辛辣帶苦，耐儲藏。
大紅柑普洱其皮厚、色深、性溫和，大紅柑皮糖分很高，用大紅柑陳皮制作的柑普茶，口感較為甜潤，對胃刺激性相對弱一些。
大紅柑詳細品飲滋味：入口陳皮香濃郁，同時可以明顯體會到普洱茶味，相對青柑，較甜。同時有一定潤感，相對青柑有一些厚度，總體可以形容為普洱和陳皮結(jié)合相對略好，喝起來很舒服。
2、青柑和紅柑功效不同
對于青柑與紅柑的藥理價值優(yōu)劣目前爭議較大，尚無定論。但我們都知道內(nèi)含物質(zhì)的不同，直接決定功效的不同。青柑和紅柑之所以功效不同，本質(zhì)上就是內(nèi)含物質(zhì)的不同。
【小青柑】
小青柑和大紅柑相比，內(nèi)含物質(zhì)最大的不同在于，小青柑揮發(fā)性果油（檸檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高。
柑橘酸：是果酸的一種，是一種對皮膚有益的營養(yǎng)物質(zhì)，對皮膚有良好的滋養(yǎng)作用。
檸檬烯：具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復方檸檬烯在臨床上可用于利膽、溶石、促進消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。
【大紅柑】
大紅柑和小青柑相比，內(nèi)含物質(zhì)最大的不同在于，大紅柑果香類芳香物質(zhì)含量高，含海綿松絲較多，果糖含量高。南茗佳人柑普茶正是采用大紅柑制成。
海綿松絲：較好的膳食纖維，能夠幫助腸胃蠕動助消化、對于調(diào)節(jié)膳食平衡有較大的助益，且富含多種維生素。
果香類芳香物質(zhì)：大紅柑成熟度高，果香類芳香物質(zhì)含量高，據(jù)研究表明，植物中芳香物質(zhì)，對于控制中度、輕度高血壓患者血壓，具有實際效果。
總結(jié)：其實以上四種物質(zhì)在青柑和紅柑中都存在。只是相比較而言，小青柑柑橘酸和檸檬烯含量更高，因而在護膚和抑菌方面效果不錯；大紅柑海綿松絲和果香類芳香物質(zhì)含量更高，因此對于保護腸胃、抑制血壓升高具有較好的實際效果。
二、選擇
大紅柑陳皮的存儲價值是經(jīng)過時間檢驗的，民間有“千年人參，百年陳皮”，小青柑是近些年才興起的，具體存儲價值如何，暫無統(tǒng)一定論。而選擇柑普茶的時候，陳皮的陳期是很重要的一個選購指標，陳皮的陳期越長藥理價值越高，口感越甜潤。
不知不覺間，已到了白露節(jié)氣，美了秋天，也充滿了詩意：
陶淵明說：“道狹草木長，夕露沾我衣?！?/p>
白居易說：“露似珍珠月似弓。”
蘇東玻說：“白露橫江，水光接天。”
而詩經(jīng)則更美：“蒹葭蒼蒼，白露為霜;所謂伊人，在水一方。”
白露，是二十四節(jié)氣之中的第十五個節(jié)氣，此時，天氣慢慢轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差大，品飲小青柑，也恰逢了季節(jié)。
包裝
小燁：外包裝依然獨特、美觀、時尚、大氣：白色蓋配薄荷綠鐵罐，超大罐身，很萌很可愛。罐身有兩個超大凸起“吉”印，罐身正面有天馬“一品青柑”熟茶的特點、三個殊榮獎項介紹、重量等信息，對稱罐身則印有青柑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出品商等信息。罐內(nèi)是21個淡黃色印刷精美、獨立分包的小青柑，同時附有扇狀折疊的宣傳小冊和產(chǎn)品合格證.....處處方顯廠家用心極致。
蘆薈：大大的淺藍色鐵罐，彰顯穩(wěn)重大氣；“一品青柑”表明高端品質(zhì)：“不入二三流，只做正一品”；核心天馬茶枝柑搭配，5年布朗宮廷料；一般難以企及。
青山巍峨：罐體主打淡藍色，蓋子白色。清新雅致，看起來很舒服、有厚重感、也時尚。罐體上標注著齊全的信息。信息中的“一品”、“黃金優(yōu)配”格外顯自信。另“清潤型”之標注，也是獨特，同類產(chǎn)品少見。其中保質(zhì)期點明36個月。其實，只要是滿足適合的濕度、無異味、陰涼通風等等條件的話，適宜長期存放，柑皮轉(zhuǎn)化為陳皮，內(nèi)里的普洱茶也有升華。
歌頌者：庚子年，吉普號《一品青柑》依然延續(xù)著金獎的外包裝，純白色蓋子，天青色的瓶身，一下子給人一種清爽的感覺，卸下保護膜，《一品青柑》四個字的牌匾特別顯眼，凹凸的設(shè)計更加突顯出簡單的四個字后面的蘊涵的精髓。一個凸起的方框，點綴了整體定了格，吉普號凹凸的logo看上去高檔，摸上去質(zhì)感，黃金優(yōu)配內(nèi)框四角定，星型圖案的清楚的標明其口感，香、滑、甜，乃清潤型。
干茶
悠然聽月：打開獨立包裝，柑香迎面而來，精神便馬上為之一振。洗茶兩遍，每遍洗完稍停一會，柑香高揚而茶香繚繞，心曠神怡。
小燁：撕開青柑的密封袋，清香撲鼻，白色配薄荷綠的棉紙包著青綠色小柑；小柑外壁微有白霜，不是很厚重，青柑在直徑對稱的側(cè)壁與底部各有1個約黃豆大小的孔，方便沖泡時青柑內(nèi)裝普洱茶溢出。
蘆薈：干茶果香濃郁，沁人心扉。青色未退，有點點白霜，不多；可能是因為新柑的緣故。
青山巍峨：開罐子就有清新、高揚而渾厚香氣鋪面沁鼻，舒爽醉人。帶著絲絲辛味，略感稍強刺激性，畢竟新鮮出爐，如同血氣方剛的青少年般帶著些棱棱角角。柑體呈黃綠色或者稱作淡黃色，掀開柑體小蓋，里面的熟普油潤顯紅褐色，勻整勻齊肥碩。湊近聞，香氣醇樸。整個茶柑香重于茶味，清爽怡人。
歌頌者：平剪密封包裝袋，一股柑香撲鼻而來，滾落出來的小青柑小巧玲瓏，包著一層棉紙，不干膠的圖案和外包一系列，只是白色棉紙運用了天青色的底色，顯得更加清新可愛。拆開棉紙，柑皮油孢密集，柑香濃郁，青黃色的外皮上開來兩個孔，下方也有類似圖案的孔，倒出里面的普洱茶，茶索細嫩，金芽滿滿，小青柑的新鮮柑香味顯。
品飲
悠然聽月：第一泡，秒出，湯色濃稠，柑香四溢;入口微苦、柔順，略帶回甘。鼻腔內(nèi)滿是青柑清新怡人的香，舒適愜意。
小燁：第2-3泡，定點緩慢從青柑頂部注水，立即出湯，棕色茶湯，紅潤透亮，湯體厚度增加顯油圈，杯底是淡淡的普洱陳香加柑橘橙味，入口仍無苦無澀。
蘆薈：柑香濃郁，溶于湯中；觀湯色紅濃透亮；品之：無苦無澀，柑香清爽，初品柑味厚重，蓋過了普洱熟茶的滋味；口感主要以柑味清甜為主，茶香為輔。
青山巍峨：5、6泡，湯質(zhì)表現(xiàn)穩(wěn)定，湯色、葉底和品飲感受跟上兩泡相似，這里重點是提神頗好，身心清爽愉悅，體現(xiàn)著柑、茶強勁的力量。另，香、甜、喉韻感尤顯深厚雄渾，茶香提升較多。
歌頌者：3湯，12秒出湯，飽滿的小青柑被沸水溫柔的包裹著，出湯后茶席柑香裊裊，湯色濃厚油潤飽滿，延長茶湯在口腔停駐留的時間，用柑香迷人形容是再好不過，而熟茶的醇厚一點也不遜色，口齒留香，而這香夾雜著柑香和醇香，回味無窮。
葉底
悠然聽月：經(jīng)沸水洗禮，風采依然。茶葉的底子，露出的壯碩活力的金芽便可概括了。
蘆薈：小青柑油潤厚實，韌性十足；熟茶干凈均勻有活性。
青山巍峨：此處重點說宮廷料茶葉，是靠譜的，很油潤、勻整勻齊、細嫩，余香裊裊，可判等級。柑皮顯青色清潤油亮，手捏不破不裂，韌性足。
歌頌者：小青柑厚薄適中，呈青色，果韌性好，感覺鮮，熟茶條索細膩清晰，仍可見芽頭，細節(jié)可見果紋路清晰，近嗅柑香熟茶木香。
綜合評價
悠然聽月：不愧是多次獲金獎的一品青柑，湯色感自始至終的油潤，湯感醇厚濃郁、細滑甜潤;柑香的清新裹著醇滑的茶香，滑而不膩，融合得非常的完美。想必再過一段時間，等小青柑披了白霜，會更出彩。
小燁：天馬一品青柑繼承了吉普號慣有的包裝時尚美的特點，讓人很不忍隨意將外包裝隨便棄之；獨立小袋包裝，依然便于茶友外出攜帶、商務(wù)或辦公場所使用。外壁打孔，真正利于陳皮包裹的熟普全方位釋放精華，沖泡時更稠、更深的茶湯從外壁小孔溢出，與蓋碗中較淡的茶湯涇渭分明，但很快又交融一色。湯色是比較干凈的，基無茶渣，加工過程控制的精準、到位，這樣的產(chǎn)品讓茶友放心。
歌頌者：2020年吉普號一品青柑（天馬）熟茶，天馬村核心產(chǎn)區(qū)，云南宮廷普洱熟茶，特殊的水土造就一番風土的味蕾，一品的工藝匠心雕琢出非凡的果實，適以熟練的手藝，把握一層層的品質(zhì)，在初秋的童話上演一場美麗的邂逅。茶湯柑香高揚，湯色褐紅油潤，入口茶香鮮爽，醇厚飽滿，甜潤有余而迷之于人。待時間孕育這顆盛夏的果實，等待來年味必更佳。
知識分享：
白箱等于果霜——由于鮮果類含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。柑普表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理是類似的但又略有不同。青柑皮揮發(fā)油含量高，經(jīng)過曬干之后，水分完全蒸發(fā)，就會釋放出柑油結(jié)晶，也就是附在柑皮上的白色物質(zhì)。也叫柑油晶。
白露，暑熱浙退，秋風微涼，
一聲蟬告別夏末，
一落葉靜美小秋，
一杯茗韻藏詩意，
藏在秋天的童話，
小青柑的邂逅，
秋之聲，漸入心扉，
秋聲響起，長夏逝去，涼秋悄臨。
攝影|悠然聽月、小燁、蘆薈、青山巍峨、歌頌者
文|悠然聽月、小燁、蘆薈、青山巍峨、歌頌者
整理|茶小樂
