“寧可三日無糧 不可一日無茶”，在青海、新疆、西藏等少數(shù)民族地區(qū)，茶是生命之飲。作為西北少數(shù)民族群眾的傳統(tǒng)生活必需品，邊銷茶的地位顯得尤其重要，是維系西北邊疆地區(qū)民族團(tuán)結(jié)、經(jīng)濟(jì)繁榮和社會穩(wěn)定的民族貿(mào)易產(chǎn)品。為了保證供應(yīng)，穩(wěn)定價格，邊銷茶由國家統(tǒng)一管理和調(diào)度，采取專營政策，即在產(chǎn)區(qū)由指定的邊銷茶企業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工;在邊疆的銷區(qū)，由各省級供銷合作社負(fù)責(zé)儲備、供應(yīng)銷售。于是，在邊疆地區(qū)，邊銷茶也因此被少數(shù)民族親切地稱為“政策茶”“民族團(tuán)結(jié)茶”。湖南省的益陽茶廠、白沙溪茶廠、臨湘茶業(yè)等被國家認(rèn)定為邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，多年來承擔(dān)起了為國家供應(yīng)邊銷茶的任務(wù)。
在邊疆地區(qū)的新疆、西藏、內(nèi)蒙古、青海、甘肅、寧夏地區(qū)，多年來，這些省份的供銷社以大局為重，主動擔(dān)當(dāng)，保質(zhì)保量地完成供應(yīng)任務(wù)，將優(yōu)質(zhì)的茶葉送到少數(shù)民族兄弟手中。
8月19—20日，青海省供銷合作聯(lián)社黨組書記、理事會主任朱小青帶領(lǐng)省供銷社有關(guān)部門負(fù)責(zé)人、青海省茶業(yè)公司董事長馬全虎等一行不畏高溫酷暑走進(jìn)湖南，考察調(diào)研主要供應(yīng)青海省的邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)——湖南益陽茶廠和白沙溪茶廠。湖南省供銷合作總社黨組成員、理事會副主任楊利凱、益陽市供銷合作社黨組書記、理事會主任嚴(yán)文凱，湖南省茶業(yè)集團(tuán)紀(jì)委書記、邊銷茶部經(jīng)理褚世炯等陪同調(diào)研。
朱小青在邊銷茶原料儲備庫了解情況。
為青海人民喝上放心茶把關(guān)
在益陽茶廠有限公司， 朱小青首先來到邊銷茶原料儲備倉庫。置身于原料木倉中，被滿倉的茶香和堆碼整齊的“茶山”震撼了。當(dāng)他得知公司承擔(dān)了全國儲備總量1/3的邊銷茶原料和3萬擔(dān)邊銷茶成品儲備任務(wù)，在標(biāo)準(zhǔn)化儲備倉中，黑毛茶原料嚴(yán)格按不同采摘節(jié)氣、地域、年份、等級分庫存放時，他對益陽茶廠的做法大加贊賞。
朱小青了解各等級的黑毛茶原料。
在生產(chǎn)車間，朱小青參觀了行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的篩分設(shè)備、湘益4.0智能化生產(chǎn)線，在完整的邊銷茶加工工藝流程中做到茶葉全程不落地、干凈衛(wèi)生，既降低了勞動強(qiáng)度，又提高了生產(chǎn)效率。在金花酵庫中查看了湘益茯磚茶發(fā)花的情況，看到了在烘茯磚茶中的滿滿“金花”。在湘益茶博館，詳細(xì)了解了邊銷茶的歷史文化、公司的發(fā)展歷程。當(dāng)講解員講到“汽車靠油走，哈薩克人靠茶走”時，朱小青深感贊同，說到在青海婚俗中茯磚茶作為禮物是必不可少的。在公司設(shè)立的湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士科研工作站中參觀了檢驗室和審評室，對比了各種等級的黑毛茶原料和不同的湘益產(chǎn)品。朱小青對湘益茯茶中的“金花”特別感興趣，對其形成機(jī)理詳細(xì)詢問，仔細(xì)對比了肉眼所見、放大百倍、放大千倍的“金花”。朱小青對公司傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的做法充分肯定，表示青海省群眾喝到的是“放心茶”。
在參觀過程中，朱小青提到了多年前在青海的寺廟中，一次偶然的機(jī)會喝到過1968年益陽茶廠生產(chǎn)的茯磚茶，覺得口感特別好，才開始感受到茯茶的魅力。在湘益體驗館中，也細(xì)細(xì)品飲了湘益新茶和30多年的老茯茶，表示在益陽茶廠喝湘益茯茶別有一番風(fēng)味。
朱小青在白沙溪黑茶博物館了解千兩茶。
在白沙溪茶廠，朱小青一行先后參觀了白沙溪沿江風(fēng)光帶、黑茶文化長廊、千兩茶晾曬場、千兩茶踩制場、白沙溪茶碼頭以及白沙溪黑茶文化博物館，詳細(xì)了解了白沙溪83年的發(fā)展歷程。沿路欣賞資江山水，一路茶香陣陣，鳥語蟬鳴。遙望著河對岸的陶澍園陵與鈞澤源有機(jī)生態(tài)茶園，公司總經(jīng)理劉新安介紹說：“對岸的鈞澤源茶園是茶中有林，林中有茶，我們將在這片茶園種上七彩櫻花樹，打造一個全國最美櫻花茶園，將白沙溪黑茶文化產(chǎn)業(yè)園、國家級文物保護(hù)單位陶澍陵園和白沙溪鈞澤源七彩櫻花有機(jī)生態(tài)茶園聯(lián)為一體，打造成全國4A級旅游景區(qū)?！敝煨∏啾硎?，白沙溪風(fēng)景秀麗，是一塊風(fēng)水寶地，打造4A級旅游景區(qū)大有可為。
朱小青一行詳細(xì)詢問了關(guān)于安化黑茶制作工藝、旅游接待、研學(xué)開展、白沙溪廠名的由來等，甚至問到“三磚之源”是哪“三磚”、近期茶園防旱抗旱等情況。在白沙溪黑茶文化博物館內(nèi)，當(dāng)看到“傳奇廳”中《當(dāng)代青海簡史》中的記載：“到1951年底，西北地區(qū)100%的少數(shù)民族喝上了茯茶。西北各族人民滿懷深情地稱邊銷茶為“共產(chǎn)黨茶”“毛主席茶”。朱小青十分感慨，動情說道：邊銷茶不僅僅是簡單的生活用茶，更是團(tuán)結(jié)之茶、民族之茶。
益陽茶廠和白沙溪茶廠的擔(dān)當(dāng)
作為最早一批被國家認(rèn)定的邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，湖南益陽茶廠從創(chuàng)辦以來心系邊疆、敢于擔(dān)當(dāng)，始終將為少數(shù)民族地區(qū)生產(chǎn)保質(zhì)保量的產(chǎn)品作為政治任務(wù)來完成。茶廠在成立之初，就派出一批工作人員常年駐扎新疆和青海，踏遍天山南北，走村入戶，了解少數(shù)民族的飲茶習(xí)慣和收集對茶葉品質(zhì)的意見。從湖南到新疆、青海，益陽茶廠的銷售人員有的一駐就是二十年，回去一撥再派一撥，64年來這樣的接力從未間斷。
目前，益陽茶廠作為主要的邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，邊銷茶產(chǎn)銷量已占全國總量的1/4，邊銷茶原料儲備占全國的1/3，公司已成為邊銷茶產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)和標(biāo)桿企業(yè)，湘益茯茶在青海省市場占有率達(dá)到90%。64年來，公司是唯一一家能穩(wěn)定生產(chǎn)、堅持不間斷保質(zhì)保量向西北邊疆地區(qū)提供邊銷茶產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，累計向新疆、青海、西藏、甘肅、內(nèi)蒙古等省、自治區(qū)調(diào)撥邊銷茶50多萬噸，為落實黨和國家的民族政策、加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)、維護(hù)邊疆地區(qū)社會穩(wěn)定和確保邊銷茶的長期穩(wěn)定供應(yīng)做出了積極的貢獻(xiàn)。多年來，益陽茶廠被湖南省民族宗教事務(wù)委員會、湖南省人力資源和社會保障廳授予“湖南省民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范集體”。
白沙溪茶廠也是較早一批的邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，西北市場是安化黑茶的傳統(tǒng)市場，青海省是“白沙溪”品牌發(fā)展的根據(jù)地。今年，白沙溪在青海、甘肅等地開展了多次“健康飲茶·送茶入戶”活動，受到了當(dāng)?shù)卣c社會各界的好評，白沙溪將繼續(xù)堅持“提高邊銷茶品質(zhì)，穩(wěn)定邊銷茶供應(yīng)，確保邊區(qū)人民喝得起茶、喝好茶”的宗旨，全力打造服務(wù)全民的21世紀(jì)健康之飲，把健康安全放心茶奉獻(xiàn)給青海人民。
青海人的“熬茶”習(xí)俗
奶茶飄香，情深意濃，這是對生活在牧區(qū)的藏族、蒙古族等游牧民族生活的真實寫照。倘若你到青海牧區(qū)旅游或做客，只要剛到牧民帳幕前，好客的主人便會招呼你入帳，不一會兒女主人便端上一碗熱騰騰的奶茶讓你享用。奶茶一般采用高原特有的牦牛奶，熬制時用牛糞作燃料先把磚茶放在銅壺或鋁壺中煮，待茶燒開后加鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶與乳充分交融，除去茶葉梗，加鹽和酥油即可。
傳統(tǒng)的煮茶方式。
青海省有將近600萬人口，共有54個少數(shù)民族，少數(shù)民族人口數(shù)量占全省的一半，主要是藏族、回族、土族、撒拉族、蒙古族等，他們都愛喝湘益茯茶和安化黑茶，對湖南黑茶的喜歡是刻在骨子里的。
青海人熬茶只選用茯茶，主要以湖南出產(chǎn)的茯磚茶為主，煮茯茶的時候必須要加入青鹽、花椒，否則就應(yīng)了青海人的那句順口溜“茶沒鹽，水一般”。講究一點的還要加入生姜、荊芥，那味道會更加地道。青海熬茶不僅僅用于解渴，它往往是吃飯時的一種佐餐飲品，除了品嘗茶味還有解油膩、助消化的功效。
早年的青海，由于氣候等多種原因，蔬菜生長受到很大的限制。特別是冬天，想吃一口新鮮蔬菜很不容易。所以，生活在這里的人們除了吃家里自制的泡菜，就是吃牛羊肉。然而肉吃多了就顯得油膩，也容易影響腸胃的消化功能，需要吃點解油膩的東西，因而茶就成了人們的首選。青海人靠喝熬茶來解膩化食，已是多年的傳統(tǒng)。從健康角度來說，茯茶除了有去油解膩、降壓減脂、生津止渴等作用外，還有降糖和抗衰老等功效。
青海人在長期生活實踐中，借鑒、吸收并發(fā)展形成了適于本土養(yǎng)生的飲茶之道，其保健功效十分明顯而且有當(dāng)?shù)靥厣?。在青海熬茶不單是一道茶，也是一副很好的保健良藥，已?jīng)成為青海人生活中離不開的“舌尖美味”。
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摘自《乾隆年間蒙古準(zhǔn)噶爾部第一次進(jìn)藏熬茶考》
內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版)2010年7月第39卷第4期
一、何為熬茶
藏區(qū)社會很早就有飲茶的習(xí)俗,這是因為青藏高原地處高寒地區(qū),以乳、肉為主食的藏族群眾需要用茶來幫助消化,并提神健腦。因此,茶葉在藏區(qū)有很大的需求。其中,寺院的僧侶由于終日坐禪和誦經(jīng),喝茶的次數(shù)很多,且養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣,故需求的量最大。到后來,甚至形成了收茶節(jié)日,藏語叫“滾芒嘉”。在節(jié)日期間,信徒們紛紛拿著磚茶到寺院為喇嘛熬茶,發(fā)放布施。
“熬茶”,又稱“熬廣茶”,是藏、蒙古、土、納西等信仰喇嘛教的各民族的一項宗教活動,是到寺院禮佛布施的俗稱。主要流行于西藏、青海、新疆和內(nèi)蒙古地區(qū)。西藏喇嘛教素有飯前熬一鍋酥油茶,于開飯時飲用之習(xí)俗。故凡到寺院禮佛者,都須先熬茶、并于僧眾喝茶時布施。前往布施者有各級封建主,也有勞動人民和各級僧侶。布施禮品,視各人的經(jīng)濟(jì)狀況而定?？捎媒疸y,也可用實物。主要是通過布施祈求人畜平安、五谷豐登。也有要求為親人超度亡靈或還愿的“熬茶”。
所謂“進(jìn)藏熬茶”,是西藏境外信奉喇嘛教各民族進(jìn)藏布施的一種宗教活動。濫觴于16世紀(jì)末,?隨格魯派在蒙古地區(qū)傳播而漸盛,早期常與西藏教派斗爭、政治斗爭交織在一起。和碩特部首領(lǐng)顧始汗襲據(jù)西藏后,情況始有轉(zhuǎn)變。以蒙古族布施活動為最頻繁,規(guī)模最大。衛(wèi)拉特蒙古尤為活躍,常至數(shù)百人,甚至上千人;布施物品最豐富,牲畜、金銀、綢緞、布疋、茶葉、各種手工藝品等,應(yīng)有盡有。17世紀(jì)中前期,有為數(shù)頗多的大封建主甚至親自率眾入藏,以示虔誠。清政府統(tǒng)一西北地區(qū)后,蒙古各部均被編入盟旗或駐防旗,封建主勢力有所削弱,加之規(guī)定進(jìn)藏熬茶學(xué)經(jīng),10人以上須請票,由駐藏大臣給予執(zhí)照,規(guī)模逐漸縮小?？柨Α⒛厦晒欧饨ㄖ鲃t多采取化整為零的辦法。世俗封建主的活動雖被削弱,而上層僧侶的布施卻呈現(xiàn)上升趨勢。土、藏、羌、納西等族封建主派人進(jìn)藏,一般都只有數(shù)人、十?dāng)?shù)人,超過百人的極少。滿族統(tǒng)治階級為籠絡(luò)西藏寺院集團(tuán),從乾隆時起,凡皇太后逝世,也遣人攜金銀、茶葉等前往布施。它是西藏寺院經(jīng)濟(jì)賴以發(fā)展的重要支柱之一“進(jìn)藏熬茶”。
需要特別指出的是,乾隆初的準(zhǔn)噶爾部入藏熬茶還有其特殊性,由于準(zhǔn)噶爾部還未歸附清廷,很多物資需要通過貿(mào)易來取得,因此入藏熬茶是準(zhǔn)噶爾與清廷很重要的貿(mào)易途徑。關(guān)于乾隆初年蒙古準(zhǔn)噶爾入藏熬茶事,馬林先生進(jìn)行了較為全面的研究,對乾隆六年準(zhǔn)噶爾入藏熬茶始末進(jìn)行了梳理,并對準(zhǔn)噶爾使者中途而返的原因進(jìn)行了分析。他認(rèn)為,主要原因有三點:一是乾隆六年時清政府在科布多同準(zhǔn)噶爾部的摩擦,是首要的原因。即乾隆帝所說的準(zhǔn)噶爾官兵沒有向清廷照會便巡視科布多,并直入布延圖卡倫,直至喀勒占和碩卡倫后,清廷官兵才“禁止之”。準(zhǔn)噶爾為示抗議,便撤回了入藏熬茶之人;二是清廷對這批準(zhǔn)噶爾使者防范甚嚴(yán),噶爾丹策零未能如意,遂生不滿;三是此次商民對準(zhǔn)噶爾的貨物給價太低,貿(mào)易不順?。但馬先生所用資料為《清實錄》、《皇朝藩部要略》、《西藏圖考》等文獻(xiàn),沒有利用清代遺留下來的奏折等檔案,故對很多歷史細(xì)節(jié)沒有很好地把握,很多問題需要修正。其他相關(guān)的文章還有葉志如的《從貿(mào)易熬茶看乾隆前期對準(zhǔn)噶爾部的民族政策》,蔡家藝的《清代中晚期進(jìn)藏熬茶概述》等。葉文考察的側(cè)重點是乾隆初對準(zhǔn)部貿(mào)易等活動所實行的理藩政策,蔡文利用了中國第一歷史檔案館藏的漢文檔案,對清代中晚期蒙、土、藏(西藏以外的藏族)、納西等民族進(jìn)藏熬茶情況進(jìn)行了研究,但并未涉及乾隆初年準(zhǔn)噶爾部進(jìn)藏熬茶的情況。另外蔡家藝先生的《清代前期準(zhǔn)噶爾與內(nèi)地的貿(mào)易關(guān)系》、《準(zhǔn)噶爾同中原地區(qū)的貿(mào)易交換———兩份準(zhǔn)噶爾的購貨單試析》等文章,對準(zhǔn)噶爾和清廷的貿(mào)易關(guān)系進(jìn)行了深入的研究。以上文章構(gòu)成了筆者研究的起點,很多論斷對筆者深有啟發(fā)。本文主要利用中國第一歷史檔案館藏清代軍機(jī)處滿文《熬茶檔》和《夷使檔》譯文,詳細(xì)考證乾隆六年準(zhǔn)噶爾進(jìn)藏熬茶的來龍去脈和乾隆君臣的應(yīng)對策略。
二、噶爾部第一次進(jìn)藏熬茶可知
熬茶內(nèi)容不僅僅是煮茶布施：
熬茶的本質(zhì)：一般位“煎茶設(shè)供,廣行釋教以安眾生”“圓寂為由”等、“于以赴藏布施為名,行貿(mào)易之實”。
熬茶內(nèi)容豐富。布施物品最豐富,牲畜、金銀、綢緞、布疋、茶葉、各種手工藝品等,應(yīng)有盡有。
熬茶目的多樣：除了供養(yǎng)布施，“也有要求為親人超度亡靈或還愿的”等。
準(zhǔn)噶爾等入塔爾寺熬茶過程可見一斑：獻(xiàn)了很多布施:佛傘一把、圓幡四個、長幡二個;令寺中喇嘛等念經(jīng)一日,為燃燈添油,獻(xiàn)布彥銀一百兩;給四名住持喇嘛贊珠克堪布等布彥銀十二兩,及物品一包;給念經(jīng)喇嘛等,每人各布彥銀一兩,共給銀八百一十四兩;獻(xiàn)給念經(jīng)噶布楚蘭占巴等哈達(dá)四百方;給侍奉贊珠克堪布等之喇嘛、辦理寺務(wù)之尼爾巴等,每人各布彥銀一兩,共給銀九十二兩;熬茶所用酥油、炒面、青稞、柴薪等物,給布彥銀三十兩。這次布施僅銀兩就達(dá)1048兩。念經(jīng)完畢后,住持喇嘛贊珠克堪布等將準(zhǔn)噶爾人等所給一包物品送交副都統(tǒng)巴靈阿查驗,里面有西洋緞一匹、西洋縑綢一匹、西洋布一匹,蒙古文字書信一封,巴靈阿把緞匹等物品仍交還給喇嘛贊珠克堪布,單把書信留下了,其內(nèi)容無非是弘揚佛法,祈禱準(zhǔn)噶爾災(zāi)異消退,延年益壽之類。初五日當(dāng)天熬茶事畢。
三、要了解更多看參考文獻(xiàn)
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[ 7] 羅致平,編譯. 1640?年蒙古?%衛(wèi)拉特法典譯文[C]//國家清史編纂委員會編譯組,中國社會科學(xué)院民族研究所,《準(zhǔn)噶爾史略》編寫組.衛(wèi)拉特蒙古歷史譯文匯集: 第1 冊.
[8]清世宗實錄[M] .
[ 9] 中國第一歷史檔案館藏.軍機(jī)處滿文熬茶檔
來源：中國藏茶文化研究中心 酥油茶 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
眾所周知，中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉在中國已經(jīng)有已有6000多年的歷史，作為世界三大飲料之一，茶葉是越來越受人們的喜愛，不僅在中國，在全世界，很多國家也非常喜歡喝茶。那么作為我的故鄉(xiāng)，青海人喜歡喝茶嗎？今天就來和大家分享這個話題。
青海人一般喝的茶叫熬茶，熬出來的，因為是熬出來的，所以有了這樣一個名字。可能有人會問，難道如何熬藥一般？也不是這么夸張，但熬久了也會發(fā)苦。其實，熬茶是一種煮開的紅茶，是青海的一種飲茶習(xí)慣。熬茶是用川湘茶區(qū)出產(chǎn)的磚茶加水煮開，再加上青鹽、花椒，姜皮等佐料，但是無論這么熬，哪怕只剩下一種料，那也是鹽，足見茶里青鹽的重要性，所以就有了那句“茶莫鹽，水一般”。
有意思的是青海不產(chǎn)茶，但行在青海，茶卻無處不在。大家都知道，在中國的茶馬古道中，青海是重要的一站。在以前，青海人家中，熬茶用的茯茶是一種比較貴重的禮品，尤其是“益陽茶（湘益茯茶）”更是盛名在外。逢年過節(jié)，青海人都會提著茯茶與罐頭，走村串戶轉(zhuǎn)親戚。即便是今天，你都能看到一些少數(shù)民族，在他們的節(jié)日上用茯茶作為禮物贈送給親朋好友，在青海的超市里，這種非常特別的磚茶也曾經(jīng)擺在最顯眼的位置，去飯館，尤其是在羊肉攤上，那一杯熬茶是寒冬中最質(zhì)樸的問候，讓人從身上溫暖到心里。
隨著生活水平的不斷提高，人們對茶葉的選擇也是越來越多，有人喜歡碧螺春龍井，有人喜歡鐵觀音普洱。但很多青海人依然喜歡熬茶，并且還有了熬茶都有了更好的選擇，比如像奶茶、酥油茶、八寶茶等等，變化的是方式，不變的是人對它的這種熱愛，正是這種熱愛，創(chuàng)造了青海獨特的茶文化。
來青海旅游，吃羊肉一定要喝熬茶，因為這才是牛羊肉最完美的搭檔。
（來源：湘益茯茶）
