摘自《乾隆年間蒙古準(zhǔn)噶爾部第一次進(jìn)藏熬茶考》
內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)2010年7月第39卷第4期
一、何為熬茶
藏區(qū)社會(huì)很早就有飲茶的習(xí)俗,這是因?yàn)榍嗖馗咴靥幐吆貐^(qū),以乳、肉為主食的藏族群眾需要用茶來(lái)幫助消化,并提神健腦。因此,茶葉在藏區(qū)有很大的需求。其中,寺院的僧侶由于終日坐禪和誦經(jīng),喝茶的次數(shù)很多,且養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣,故需求的量最大。到后來(lái),甚至形成了收茶節(jié)日,藏語(yǔ)叫“滾芒嘉”。在節(jié)日期間,信徒們紛紛拿著磚茶到寺院為喇嘛熬茶,發(fā)放布施。
“熬茶”,又稱“熬廣茶”,是藏、蒙古、土、納西等信仰喇嘛教的各民族的一項(xiàng)宗教活動(dòng),是到寺院禮佛布施的俗稱。主要流行于西藏、青海、新疆和內(nèi)蒙古地區(qū)。西藏喇嘛教素有飯前熬一鍋酥油茶,于開(kāi)飯時(shí)飲用之習(xí)俗。故凡到寺院禮佛者,都須先熬茶、并于僧眾喝茶時(shí)布施。前往布施者有各級(jí)封建主,也有勞動(dòng)人民和各級(jí)僧侶。布施禮品,視各人的經(jīng)濟(jì)狀況而定。可用金銀,也可用實(shí)物。主要是通過(guò)布施祈求人畜平安、五谷豐登。也有要求為親人超度亡靈或還愿的“熬茶”。
所謂“進(jìn)藏熬茶”,是西藏境外信奉喇嘛教各民族進(jìn)藏布施的一種宗教活動(dòng)。濫觴于16世紀(jì)末,?隨格魯派在蒙古地區(qū)傳播而漸盛,早期常與西藏教派斗爭(zhēng)、政治斗爭(zhēng)交織在一起。和碩特部首領(lǐng)顧始汗襲據(jù)西藏后,情況始有轉(zhuǎn)變。以蒙古族布施活動(dòng)為最頻繁,規(guī)模最大。衛(wèi)拉特蒙古尤為活躍,常至數(shù)百人,甚至上千人;布施物品最豐富,牲畜、金銀、綢緞、布疋、茶葉、各種手工藝品等,應(yīng)有盡有。17世紀(jì)中前期,有為數(shù)頗多的大封建主甚至親自率眾入藏,以示虔誠(chéng)。清政府統(tǒng)一西北地區(qū)后,蒙古各部均被編入盟旗或駐防旗,封建主勢(shì)力有所削弱,加之規(guī)定進(jìn)藏熬茶學(xué)經(jīng),10人以上須請(qǐng)票,由駐藏大臣給予執(zhí)照,規(guī)模逐漸縮小?？柨?、漠南蒙古封建主則多采取化整為零的辦法。世俗封建主的活動(dòng)雖被削弱,而上層僧侶的布施卻呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。土、藏、羌、納西等族封建主派人進(jìn)藏,一般都只有數(shù)人、十?dāng)?shù)人,超過(guò)百人的極少。滿族統(tǒng)治階級(jí)為籠絡(luò)西藏寺院集團(tuán),從乾隆時(shí)起,凡皇太后逝世,也遣人攜金銀、茶葉等前往布施。它是西藏寺院經(jīng)濟(jì)賴以發(fā)展的重要支柱之一“進(jìn)藏熬茶”。
需要特別指出的是,乾隆初的準(zhǔn)噶爾部入藏熬茶還有其特殊性,由于準(zhǔn)噶爾部還未歸附清廷,很多物資需要通過(guò)貿(mào)易來(lái)取得,因此入藏熬茶是準(zhǔn)噶爾與清廷很重要的貿(mào)易途徑。關(guān)于乾隆初年蒙古準(zhǔn)噶爾入藏熬茶事,馬林先生進(jìn)行了較為全面的研究,對(duì)乾隆六年準(zhǔn)噶爾入藏熬茶始末進(jìn)行了梳理,并對(duì)準(zhǔn)噶爾使者中途而返的原因進(jìn)行了分析。他認(rèn)為,主要原因有三點(diǎn):一是乾隆六年時(shí)清政府在科布多同準(zhǔn)噶爾部的摩擦,是首要的原因。即乾隆帝所說(shuō)的準(zhǔn)噶爾官兵沒(méi)有向清廷照會(huì)便巡視科布多,并直入布延圖卡倫,直至喀勒占和碩卡倫后,清廷官兵才“禁止之”。準(zhǔn)噶爾為示抗議,便撤回了入藏熬茶之人;二是清廷對(duì)這批準(zhǔn)噶爾使者防范甚嚴(yán),噶爾丹策零未能如意,遂生不滿;三是此次商民對(duì)準(zhǔn)噶爾的貨物給價(jià)太低,貿(mào)易不順?。但馬先生所用資料為《清實(shí)錄》、《皇朝藩部要略》、《西藏圖考》等文獻(xiàn),沒(méi)有利用清代遺留下來(lái)的奏折等檔案,故對(duì)很多歷史細(xì)節(jié)沒(méi)有很好地把握,很多問(wèn)題需要修正。其他相關(guān)的文章還有葉志如的《從貿(mào)易熬茶看乾隆前期對(duì)準(zhǔn)噶爾部的民族政策》,蔡家藝的《清代中晚期進(jìn)藏熬茶概述》等。葉文考察的側(cè)重點(diǎn)是乾隆初對(duì)準(zhǔn)部貿(mào)易等活動(dòng)所實(shí)行的理藩政策,蔡文利用了中國(guó)第一歷史檔案館藏的漢文檔案,對(duì)清代中晚期蒙、土、藏(西藏以外的藏族)、納西等民族進(jìn)藏熬茶情況進(jìn)行了研究,但并未涉及乾隆初年準(zhǔn)噶爾部進(jìn)藏熬茶的情況。另外蔡家藝先生的《清代前期準(zhǔn)噶爾與內(nèi)地的貿(mào)易關(guān)系》、《準(zhǔn)噶爾同中原地區(qū)的貿(mào)易交換———兩份準(zhǔn)噶爾的購(gòu)貨單試析》等文章,對(duì)準(zhǔn)噶爾和清廷的貿(mào)易關(guān)系進(jìn)行了深入的研究。以上文章構(gòu)成了筆者研究的起點(diǎn),很多論斷對(duì)筆者深有啟發(fā)。本文主要利用中國(guó)第一歷史檔案館藏清代軍機(jī)處滿文《熬茶檔》和《夷使檔》譯文,詳細(xì)考證乾隆六年準(zhǔn)噶爾進(jìn)藏熬茶的來(lái)龍去脈和乾隆君臣的應(yīng)對(duì)策略。
二、噶爾部第一次進(jìn)藏熬茶可知
熬茶內(nèi)容不僅僅是煮茶布施：
熬茶的本質(zhì)：一般位“煎茶設(shè)供,廣行釋教以安眾生”“圓寂為由”等、“于以赴藏布施為名,行貿(mào)易之實(shí)”。
熬茶內(nèi)容豐富。布施物品最豐富,牲畜、金銀、綢緞、布疋、茶葉、各種手工藝品等,應(yīng)有盡有。
熬茶目的多樣：除了供養(yǎng)布施，“也有要求為親人超度亡靈或還愿的”等。
準(zhǔn)噶爾等入塔爾寺熬茶過(guò)程可見(jiàn)一斑：獻(xiàn)了很多布施:佛傘一把、圓幡四個(gè)、長(zhǎng)幡二個(gè);令寺中喇嘛等念經(jīng)一日,為燃燈添油,獻(xiàn)布彥銀一百兩;給四名住持喇嘛贊珠克堪布等布彥銀十二兩,及物品一包;給念經(jīng)喇嘛等,每人各布彥銀一兩,共給銀八百一十四兩;獻(xiàn)給念經(jīng)噶布楚蘭占巴等哈達(dá)四百方;給侍奉贊珠克堪布等之喇嘛、辦理寺務(wù)之尼爾巴等,每人各布彥銀一兩,共給銀九十二兩;熬茶所用酥油、炒面、青稞、柴薪等物,給布彥銀三十兩。這次布施僅銀兩就達(dá)1048兩。念經(jīng)完畢后,住持喇嘛贊珠克堪布等將準(zhǔn)噶爾人等所給一包物品送交副都統(tǒng)巴靈阿查驗(yàn),里面有西洋緞一匹、西洋縑綢一匹、西洋布一匹,蒙古文字書(shū)信一封,巴靈阿把緞匹等物品仍交還給喇嘛贊珠克堪布,單把書(shū)信留下了,其內(nèi)容無(wú)非是弘揚(yáng)佛法,祈禱準(zhǔn)噶爾災(zāi)異消退,延年益壽之類。初五日當(dāng)天熬茶事畢。
三、要了解更多看參考文獻(xiàn)
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來(lái)源：中國(guó)藏茶文化研究中心 酥油茶 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
(《吃茶去》雜志刊文)在川藏公路通車之前，一千多年來(lái)，藏族同胞喝的茶幾乎都通過(guò)茶馬古道運(yùn)送進(jìn)藏。藏茶，成為演繹茶馬古道故事的主人翁。公元641年，文成公主和親吐蕃王松贊干布，將蒙頂貢茶帶到吐蕃，由此開(kāi)創(chuàng)和開(kāi)辟了西藏1300多年的飲茶史和當(dāng)今聞名于世的“川藏茶馬古道”。
背夫文化是茶馬古道上不可或缺的一個(gè)部分，背夫演繹了茶馬古道的神奇，令人敬仰。
蒙頂山下，位于名山縣新店鎮(zhèn)的茶馬司見(jiàn)證了茶馬古道的輝煌與滄桑，這是我國(guó)目前有文字記載的四處茶馬司中，唯一一處有遺址可考的茶馬司。
明《嚴(yán)茶議》載：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消;青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林草木之葉，事關(guān)國(guó)家政體之大，經(jīng)國(guó)君子固不可不以為重而議處之也。”雅安藏茶的特殊意義、卓越功能可見(jiàn)一斑。
2008年1月24日，國(guó)家文化部公示我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。
這一消息傳來(lái)，雅安藏茶界振奮不已，有著千余年歷史的藏茶逐漸在世人面前揭開(kāi)了神秘的面紗，其傳統(tǒng)制作工藝帶來(lái)的醇厚味道將是愛(ài)茶人最難忘的記憶。
雅安藏茶采用成熟茶梢為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、蒸壓成型等工序制作而成，其湯色呈褐紅色，味道陳醇回甘。
藏茶所用原料是一芽五葉成熟茶，其內(nèi)含物遠(yuǎn)比一般芽茶要豐富得多，這就好比水果，成熟水果不僅口味很好，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，未成熟的水果不僅口味不好，也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，一般芽茶也就好比未成熟的水果，內(nèi)含物沒(méi)有一芽五葉成熟茶豐富針對(duì)藏茶具有的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，許多人提出了“藏茶漢飲，邊茶內(nèi)銷，粗茶細(xì)作”的思路。藏茶漢飲，一個(gè)嶄新設(shè)想的誕生，重新定位了藏茶市場(chǎng)。藏茶，將要進(jìn)軍國(guó)際大舞臺(tái)。藏茶企業(yè)也同樣注意到了藏茶潛在的巨大市場(chǎng)潛力。隨著“綠色風(fēng)潮”來(lái)襲，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始追求“綠色”健康飲品。而藏茶對(duì)人體的健康功效，注定了它不會(huì)繼續(xù)“深閨人不識(shí)”下去。事實(shí)上，藏茶降“三高”、助眠、減脂等功效已經(jīng)廣獲世人的認(rèn)可。茶業(yè)協(xié)會(huì)也已根據(jù)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出了“邊茶內(nèi)銷、各族共飲”八字方針，力圖讓藏茶走出雅安，走向世界。
千百年來(lái)，雅安藏茶贏得了廣泛的口碑，如今，憑借著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雅安藏茶正逐步走向世界，走進(jìn)各族人民的生活。
藏茶是最神秘的黑茶，進(jìn)駐青藏高原已1300多年，在很多藏族同胞身邊擔(dān)當(dāng)著藥劑師、營(yíng)養(yǎng)師的重任。雪域高原上的藏族同胞“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，從唐朝文成公主攜茶入藏到今天，這一習(xí)慣并未改變。
因?yàn)椴夭瑁炀土艘粭l以雅安為起點(diǎn)的茶馬古道，贏得了“南絲綢之路”之美譽(yù);因?yàn)椴夭瑁炀土搜虐策呬N茶產(chǎn)業(yè)的繁榮。藏族同胞離不開(kāi)茶，雅安人也離不開(kāi)這一充滿榮譽(yù)的特色產(chǎn)業(yè)。
追溯1300余年藏茶發(fā)展史，雅安藏茶因暢銷西藏、青海、甘孜等藏區(qū)而聞名，又有“烏茶”、“邊銷茶”、“南路邊茶”等別稱，藏族同胞愛(ài)喝雅安的茶。藏區(qū)平均海波4000多米，高原上高寒缺氧、輻射性強(qiáng)，人們需要從肉食中攝取熱量，造成了食物鏈的單一。再加上高原上蔬菜、水果較少，維生素缺乏，此種情況下，富含大量營(yíng)養(yǎng)的藏茶自然而然地受到藏族同胞的青睞。
雅安處于四川盆地向青藏高原的過(guò)渡地帶，從這里運(yùn)送茶葉入藏比其他地區(qū)更加便利快捷。高原上開(kāi)水沸點(diǎn)低，茶葉只能熬煮不能浸泡，同時(shí)，藏族同胞喜好喝茶，茶葉消耗量非常之大，所以運(yùn)送到藏區(qū)的茶葉必須經(jīng)煮耐泡。恰好，雅安的茶樹(shù)主要分布在海拔580—1800米的丘陵和山區(qū)，為黃壤、紅紫土及山地棕壤上，呈酸性或微酸性，自然生態(tài)循環(huán)形成的有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)豐富，茶樹(shù)比較充分地利用了光熱資源，茶葉天然品質(zhì)以香高耐沖泡著稱。
在如今的市場(chǎng)上，按照“邊茶內(nèi)銷”、“藏茶漢飲”產(chǎn)銷思路研制開(kāi)發(fā)的雅安藏茶系列新產(chǎn)品日漸增多，也日益成熟。
雅安市茶企將藏茶傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，研發(fā)出了藏漢民族皆宜飲用的精品藏茶。其精心考究的制作、獨(dú)具匠心的造型設(shè)計(jì)、卓越的品質(zhì)和口感，以及巧妙的飲用方法，無(wú)不讓人感受到茶企業(yè)家們的良苦用心。
首先，藏茶的顏色讓人心生愉悅，泡上一壺藏茶，看玻璃壺里透出的褐紅茶，晶寶剔透，呼之欲出，已經(jīng)給人以強(qiáng)烈的美感。同時(shí)，藏茶還有其獨(dú)特的品質(zhì)和文化。雅安藏茶通過(guò)深度渥堆發(fā)酵后，其特有的消脂、通脹、安神、降糖、降壓等保健作用，恰恰是現(xiàn)代時(shí)尚健康生活所追求的珍品，蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)潛力，為藏茶漢飲和內(nèi)銷提供了巨大的發(fā)展空間。而南路邊茶特有的茶馬古道歷史文化和獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的黑茶魅力，也讓更多人對(duì)藏茶產(chǎn)生了濃厚興趣。
近年來(lái)，藏茶飲品“家族”正在不斷壯大。除去“金尖”、“康磚”等傳統(tǒng)品牌外，藏茶茶餅、茶磚等也陸續(xù)問(wèn)世。今年年初，由雅安市藏茶研究中心研制的散藏茶也成功上市。散藏茶條索完整，色澤烏黑油亮，回味醇厚甘甜，留香持久，采用上等成熟鮮葉制成，堪稱藏茶中的名優(yōu)茶。這種茶的泡制方法簡(jiǎn)便，出色快，有濃郁的醇香，消費(fèi)者能直觀感受到茶葉的品質(zhì)特征。散藏茶的研制成功，標(biāo)志著我市藏茶新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)再上新臺(tái)階，對(duì)于藏茶市場(chǎng)的開(kāi)拓將起到巨大的推動(dòng)作用。
茶為國(guó)飲，數(shù)千年來(lái)，茶葉一直延續(xù)著飲用的功能。而今，雅安市藏茶企業(yè)又突破性地把“磚茶”變?yōu)榱恕安璐u”，磚茶是“茶”，茶磚是“磚”，把茶磚真正當(dāng)作磚裝飾房屋，不僅健康、環(huán)保，而且能夠體現(xiàn)高雅的文化品味。在我市茶文化主題酒店——西康大酒店，消費(fèi)者就可親身感受用茶磚裝飾的茶屋，在飄溢的茶香中心曠神怡。
養(yǎng)生茶磚面對(duì)的是裝飾建材市場(chǎng)，其市場(chǎng)需求量遠(yuǎn)非飲用茶可比，隨著市場(chǎng)的不斷推廣，隨著消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)，養(yǎng)生茶磚無(wú)疑前景可期。
藏茶的加工仍將采用特有的傳統(tǒng)工藝，組合最佳配方，采用現(xiàn)代科學(xué)新技術(shù)，生產(chǎn)出適合現(xiàn)代人群消費(fèi)特點(diǎn)的南路邊茶，其中所含生命物質(zhì)元素多達(dá)幾十種，如維生素、茶紅素、單糖、蛋白質(zhì)、單寧等。而這樣的優(yōu)質(zhì)藏茶，被廣泛認(rèn)為具有消除油膩、溶脂助消化等功效。
一杯好茶，總是讓人懷念。更何況，一杯藏茶，還引出了一條茶馬古道，搭起了漢藏民族溝通的橋梁，它本身所蘊(yùn)含的文化特性已經(jīng)足以吸引世人去探尋。
傳說(shuō)，最初運(yùn)送藏區(qū)的茶并不經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工序。在運(yùn)輸過(guò)程中，由于長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)受日曬雨淋，茶葉運(yùn)送到喝茶人手中時(shí)發(fā)生了質(zhì)變，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，這種質(zhì)變后的茶葉口感更佳，于是，經(jīng)過(guò)幾代人的研究，逐步摸索出了現(xiàn)在的制作工藝。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授杜曉告訴記者，在傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)藏茶制作工藝的過(guò)程中，更多的是要繼承它的文化屬性，這本身就是雅安的一筆財(cái)富。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，藏茶的制作技藝也在改進(jìn)，因此，在傳承傳統(tǒng)制作技藝時(shí)，我們應(yīng)該有所揚(yáng)棄，比如渥堆技術(shù)，這必須掌握，應(yīng)該說(shuō)這是藏茶制作技藝的關(guān)鍵，不管怎樣，重點(diǎn)是保證茶葉的品質(zhì)和味道。
雅安本身是一個(gè)生態(tài)城市，氣候和地理?xiàng)l件都適宜茶葉的生產(chǎn)。在工業(yè)文明獲得突飛猛進(jìn)發(fā)展的今天，雅安要用每一片生態(tài)茶葉，融入現(xiàn)代科技精華和傳統(tǒng)制作技藝精髓，打造優(yōu)質(zhì)藏茶。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：陳書(shū)謙)
眾所周知，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉在中國(guó)已經(jīng)有已有6000多年的歷史，作為世界三大飲料之一，茶葉是越來(lái)越受人們的喜愛(ài)，不僅在中國(guó)，在全世界，很多國(guó)家也非常喜歡喝茶。那么作為我的故鄉(xiāng)，青海人喜歡喝茶嗎？今天就來(lái)和大家分享這個(gè)話題。
青海人一般喝的茶叫熬茶，熬出來(lái)的，因?yàn)槭前境鰜?lái)的，所以有了這樣一個(gè)名字。可能有人會(huì)問(wèn)，難道如何熬藥一般？也不是這么夸張，但熬久了也會(huì)發(fā)苦。其實(shí)，熬茶是一種煮開(kāi)的紅茶，是青海的一種飲茶習(xí)慣。熬茶是用川湘茶區(qū)出產(chǎn)的磚茶加水煮開(kāi)，再加上青鹽、花椒，姜皮等佐料，但是無(wú)論這么熬，哪怕只剩下一種料，那也是鹽，足見(jiàn)茶里青鹽的重要性，所以就有了那句“茶莫鹽，水一般”。
有意思的是青海不產(chǎn)茶，但行在青海，茶卻無(wú)處不在。大家都知道，在中國(guó)的茶馬古道中，青海是重要的一站。在以前，青海人家中，熬茶用的茯茶是一種比較貴重的禮品，尤其是“益陽(yáng)茶（湘益茯茶）”更是盛名在外。逢年過(guò)節(jié)，青海人都會(huì)提著茯茶與罐頭，走村串戶轉(zhuǎn)親戚。即便是今天，你都能看到一些少數(shù)民族，在他們的節(jié)日上用茯茶作為禮物贈(zèng)送給親朋好友，在青海的超市里，這種非常特別的磚茶也曾經(jīng)擺在最顯眼的位置，去飯館，尤其是在羊肉攤上，那一杯熬茶是寒冬中最質(zhì)樸的問(wèn)候，讓人從身上溫暖到心里。
隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)茶葉的選擇也是越來(lái)越多，有人喜歡碧螺春龍井，有人喜歡鐵觀音普洱。但很多青海人依然喜歡熬茶，并且還有了熬茶都有了更好的選擇，比如像奶茶、酥油茶、八寶茶等等，變化的是方式，不變的是人對(duì)它的這種熱愛(ài)，正是這種熱愛(ài)，創(chuàng)造了青海獨(dú)特的茶文化。
來(lái)青海旅游，吃羊肉一定要喝熬茶，因?yàn)檫@才是牛羊肉最完美的搭檔。
（來(lái)源：湘益茯茶）
