最近，中茶發(fā)售的2020復(fù)刻版97水藍(lán)印頻頻占據(jù)熱搜榜首，官方簽售活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，更是出現(xiàn)千人冒雨排隊(duì)搶購(gòu)的盛況。
??有朋友發(fā)來(lái)消息問(wèn)：97水藍(lán)印究竟是咋回事，這茶有啥來(lái)頭嗎？今天，旗艦店就和大家詳細(xì)介紹97水藍(lán)印這款明星普洱茶！
一、97水藍(lán)印的重要特征
97水藍(lán)印指的是國(guó)營(yíng)老勐海茶廠，于1997年生產(chǎn)的一批7542茶品，因茶紙上的八中“茶”字為水藍(lán)色而得名。
此茶不僅出身名門（國(guó)營(yíng)勐海茶廠），而且血統(tǒng)正宗（7542配方），是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的88青餅繼承人。
??97水藍(lán)印有以下5個(gè)重要特征：
①棉紙極薄：外包裝棉紙的質(zhì)地極薄，且十分柔軟，據(jù)說(shuō)是勐海茶廠有史以來(lái)最薄的棉紙。透過(guò)棉紙，能清晰看到里面內(nèi)票上的字。
②水藍(lán)?。?/span>茶紙版面上的“八中茶”商標(biāo)的“茶”字，顏色為水藍(lán)色。由于是手工蓋章，有時(shí)候“茶”字會(huì)比較模糊，屬于正常情況。
③大七版外包：“云南七子餅茶”的“七”字，比較寬扁大氣，也稱為“大七”，1993年以后才出現(xiàn)、1996年以后才大量使用。
??④繁體“葉”字：版面下方“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司”中的“葉”字，采用的是繁體“葉”字。
據(jù)傳當(dāng)年也有用繁體“業(yè)”字的，但《深邃的七子世界》一書(shū)中，97水藍(lán)印是用的繁體“葉”字。
⑤大字簡(jiǎn)體廠內(nèi)飛：1997年~1998年7542是大字簡(jiǎn)體廠內(nèi)飛，其內(nèi)飛上的“廠”字是簡(jiǎn)體字，而非繁體“厰”，代表性茶品是97水藍(lán)印、98年7582。
二、97水藍(lán)印的用料
97水藍(lán)印原筒采用筍殼外包，以鐵絲捆綁，一筒7餅裝。其用料有別于勐海茶廠其他常規(guī)的7542茶。
??據(jù)說(shuō)，上世紀(jì)80年代末，幾大國(guó)營(yíng)茶廠都認(rèn)為茶農(nóng)初制的古樹(shù)茶毛茶沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，因此壓制生茶時(shí)，較少使用這類茶葉。
勐海茶廠由于擁有種茶基地，一般都會(huì)選用自有茶葉基地的臺(tái)地茶毛料；至于茶農(nóng)交來(lái)的茶葉，基本用于發(fā)酵熟茶。
1997年，勐海茶廠在制作7542時(shí)進(jìn)行了調(diào)整，再次嘗試選用茶農(nóng)初制的古樹(shù)茶毛茶參與拼配。因此，97水藍(lán)印的用料在當(dāng)時(shí)較為獨(dú)特。
??三、97水藍(lán)印開(kāi)湯品飲
97水藍(lán)印餅身特殊，茶面鋪滿金色嫩芽。由于陳化時(shí)間較長(zhǎng)，茶餅略有松散，甚至邊緣有茶葉脫落，彰顯歲月滄桑痕跡。
茶品開(kāi)湯后呈褐栗色，晶瑩通透，口感爽滑厚實(shí)，梅子韻濃郁，茶氣足但保有輕盈柔和的優(yōu)雅美感，充分表現(xiàn)7542剛?cè)峒婢叩奶刭|(zhì)。
最大的感受是喉韻極佳，這種滲透力是在醇和、平順、細(xì)膩中顯現(xiàn)，也許這就是“老勐海”的迷人之處。
??此外，97水藍(lán)印香氣很強(qiáng)，極具聚合力的果香，沉在茶湯里，再加上極具穿透力的茶氣，讓品飲者心平氣和，猶如進(jìn)入空谷幽蘭的境界，實(shí)在妙不可言。
97水藍(lán)印質(zhì)足量稀，普遍認(rèn)為它有接續(xù)88青餅的潛質(zhì)，是一款不可多得的老茶藏品。
參考資料：
農(nóng)歷八月，中秋月圓。
十月的武夷除了滿城剛下籠的巖茶香，還有著令人著迷的金桂香。
這個(gè)丹桂飄香的季節(jié)恰逢國(guó)慶與中秋，忙碌的茶人們也在迎接著一波又一波熱愛(ài)巖茶的茶友們對(duì)武夷山的愛(ài)，對(duì)武夷巖茶的愛(ài)。
在一場(chǎng)又一場(chǎng)審評(píng)中，有個(gè)聲音脫穎而出。
“武夷巖茶的焙火工藝高低是不是決定了茶葉水感和香氣?制作好巖茶就靠焙火就行了和做青沒(méi)關(guān)系?”
其實(shí)并非如此。
武夷巖茶制作工藝雖然復(fù)雜，卻是環(huán)環(huán)相扣密不可分。
每一步都關(guān)乎著下一步需要制作的方向，同時(shí)也是影響最后茶品的生化和理化的變化結(jié)果。
而做青和焙火的高低可以控制茶湯呈現(xiàn)出來(lái)的厚薄和香氣滋味，但是如果沒(méi)有在做青過(guò)程中配合，那焙火只能證明焙火師傅工藝的好壞高低，而無(wú)法使得整款茶得到高分。
換個(gè)通俗易懂的包含關(guān)系來(lái)說(shuō)就是：做青做的好，焙火只要不出問(wèn)題，基本能成為好茶。
若做青沒(méi)做好，焙火師傅技術(shù)再高超只能對(duì)茶品進(jìn)行一定的補(bǔ)缺補(bǔ)漏，但是在數(shù)泡浸潤(rùn)下缺點(diǎn)還是會(huì)在尾湯中暴露出來(lái)。
焙火和做青它們之間既有因果關(guān)系、轉(zhuǎn)折關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系、也有互補(bǔ)關(guān)系。
它們之間關(guān)系的處理方式能決定巖茶的最終品質(zhì)，這樣最終才能呈現(xiàn)出一杯好茶在我們的面前。
武夷巖茶搖青(搖水篩)
做青和焙火對(duì)成品香型的影響
通常來(lái)說(shuō)我們一般把香型分為熟果香和花香(清香)，而這香型的主要不同來(lái)源于他們的發(fā)酵程度的不同。
也就是說(shuō)帶有花香的茶品發(fā)酵的程度不如熟果香來(lái)的重，同時(shí)在焙火程度上也要根據(jù)發(fā)酵度的不同進(jìn)行不同程度上的焙火，發(fā)酵度較輕的茶品一般選用中火以下，而熟果香則選用足火及以上的火功進(jìn)行焙火。
原因是因?yàn)橄銡獬煞质且环N游離的物質(zhì)，在做青時(shí)發(fā)酵度越低，其香氣成分保留的越多，能產(chǎn)生橙花叔醇等特異成分，產(chǎn)生我們所感受到的花香和清香，但是這樣的香氣相對(duì)是不穩(wěn)定的，所以一般我們?cè)趯徳u(píng)毛茶時(shí)可以感受到強(qiáng)烈的品種香氣和山場(chǎng)香。
而做青發(fā)酵相對(duì)偏重的的茶品，其內(nèi)含高沸點(diǎn)的香氣成分含量高，結(jié)合焙火的高低所產(chǎn)生的的香氣大多以熟香為主。
所以說(shuō)香氣的高低和香型的塑造并不是某一工藝就能夠單純達(dá)到的，雖然做青的發(fā)酵程度會(huì)影響毛茶的香氣成分和數(shù)量，但是成品的穩(wěn)定香氣則需要做青和焙火相互結(jié)合才能產(chǎn)生。
武夷巖茶焙火
小結(jié)
凡事都有正面，所以才有武夷巖茶“有香則沒(méi)有水，有水則沒(méi)有香”的說(shuō)法。
畢竟魚(yú)和熊掌不可兼得，所以武夷巖茶除了看天做青看青做青外更需要看茶焙茶。
一名合格的焙茶師傅要根據(jù)毛茶的品種、原料的老嫩、做青的程度來(lái)決定茶品的風(fēng)格和焙火的時(shí)間長(zhǎng)短、火功高低、焙火次數(shù)等。
準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，并不是所有的茶品毛茶制作完成后就可以統(tǒng)一的使用一個(gè)火功和時(shí)間進(jìn)行碳焙。
需要結(jié)合茶品自身的種種原因才能決定精制的節(jié)奏，這樣才能使其發(fā)揮出最好的本色，呈現(xiàn)給廣大茶友。
焙火可以對(duì)做青的不足進(jìn)行一定的彌補(bǔ)，但是同樣對(duì)于師傅的技藝要求是極高的，畢竟一塊豆腐是很難變成龍蝦的。
所以焙火和做青，是密不可分的，而呈現(xiàn)到我們手中的這一杯成品茶更是無(wú)數(shù)茶人辛苦的結(jié)晶。
所以大家常說(shuō)“做一名武夷茶人是需要耐心的，需要耐得住性子去認(rèn)真做青，需要耐得住性子去慢慢焙火”
才會(huì)有武夷巖茶春茶拖成“冬茶”時(shí)節(jié)上市的不可思議。
——本文來(lái)自茶人陳馨，感謝作者付出。
茶
青在做青過(guò)程中氣味變化主要表現(xiàn)為：青香→清香→ 花香→ 果香。這么一個(gè)過(guò)程。發(fā)酵過(guò)輕，則顯青味，發(fā)酵過(guò)重，香氣也可能消失。因此，做青程度是茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
01
做青(發(fā)酵程度)與焙火之間的關(guān)系
這里有一個(gè)理解上的誤區(qū)，就是清香型與熟香型巖茶發(fā)酵程度不一樣，清香型巖茶發(fā)酵比熟香型的更輕。
實(shí)質(zhì)上，發(fā)酵過(guò)輕的茶葉，其青味不能完全去除，茶葉品質(zhì)形成后會(huì)有臭味在。
成為青香型了，在巖茶的制做工藝上稱為發(fā)酵不到位造成的。
而清香型巖茶是指焙火程度上較輕而顯花香的茶品。
而熟香型巖茶則是焙火到一定程度而具有果香的茶品。
所以說(shuō)這兩種香型與發(fā)酵程度關(guān)系不是很大。
02
發(fā)酵程度對(duì)巖茶耐焙火程度的影響
我們可以看出茶葉經(jīng)過(guò)焙火后其茶質(zhì)是會(huì)變化的。過(guò)高的焙火則會(huì)導(dǎo)至茶質(zhì)變“空”了。
這個(gè)程度的高低，(也就是會(huì)不會(huì)焙空了)與茶品的發(fā)酵程度有很大的關(guān)系。
? ? ?發(fā)酵過(guò)輕的巖茶，則耐火程度較差，過(guò)多的焙火容易導(dǎo)致茶質(zhì)變空。而發(fā)酵程度到位的茶品，則耐火程度較高，在焙火過(guò)程中的轉(zhuǎn)化也較為豐富。
焙火可以對(duì)發(fā)酵的不足之處進(jìn)行彌補(bǔ)。武夷山有句老話“做青三年，焙火十年”，意思是學(xué)做青三年可能就可以了，要學(xué)焙火，十年不一定能到位。
茶要“看青做青”更要“看茶焙火”。這里指的就是不同的品種，不同的發(fā)酵程度，進(jìn)行不同的焙火，其茶葉的品質(zhì)是不一樣的。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，花香顯的茶，則可以輕焙以留香。如：黃觀音，雀舌等品種茶。而重水且發(fā)酵到位的品種則可以重焙以求水。如：肉桂，水仙。經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，在品飲毛茶時(shí)就可以斷定茶品用什么方式的焙火可以達(dá)到最佳品質(zhì)。
茶葉焙火的原則是：宜緩不宜急，宜輕不宜重。要文火慢燉，多次復(fù)焙才能達(dá)到更高的品質(zhì)。
03
焙火對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
香氣轉(zhuǎn)化過(guò)程：
水氣減弱→花香顯→花香減弱→弱果香→果香顯→香氣消失
香型轉(zhuǎn)化過(guò)程：
清香型(花香型)→熟香型(果香型)
茶質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程：
較溥→茶質(zhì)漸厚→厚醇→茶質(zhì)漸薄→茶質(zhì)變空
苦澀程度轉(zhuǎn)化：
苦澀味減弱→苦澀程度最低→苦澀味漸顯→苦澀味顯（過(guò)程會(huì)重復(fù)）
04
巖茶不同程度的焙火火功的特點(diǎn)
▼清香型巖茶（輕焙火）的表現(xiàn)特點(diǎn)
香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng)，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目，但韻味較弱，傳統(tǒng)型（中，足火茶）比不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。該類型相對(duì)適合于接觸武夷巖茶的新消費(fèi)群體。相對(duì)比較適合女性、現(xiàn)代派、年輕一族，或者口感清淡者。
▼傳統(tǒng)型巖茶（中、足焙火）的特點(diǎn)
制作時(shí)發(fā)酵程度適度（半發(fā)酵），焙火程度中，足火。其香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香（掛杯香）好。上品帶有花果蜜糖香。滋味醇厚、順滑，巖韻強(qiáng)而耐泡。茶性較溫和、不傷胃。葉底相對(duì)無(wú)看相，大多是起“蛤蟆皮”。保管妥當(dāng)，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。如果是陳放飲用，必須使用此類巖茶。
