《中國藥典》(2015年版)中陳皮的定義是:“本品為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為‘陳皮’和‘廣陳皮’?!?/p>
而其中,“廣陳皮” 就是陳皮中的道地藥材。
那么,什么是“道地藥材”呢?
就是經過中醫(yī)長期臨床驗證,較其他產地同種藥材品質更好、療效更為突出、有一定地域性的藥材。
因此,在《中國藥典》中,陳皮和廣陳皮是兩條類目。
而廣陳皮中的上品就是新會陳皮。
其實,只要生產柑橘的地方都可以產陳皮。
根據相關資料表明,在我國范圍內,基本上除東北地區(qū)、內蒙和新疆等幾個邊疆省份之外,各地都有產柑橘。
作為柑橘副產品的陳皮,可說產地相當地多。
而我國是柑橘的原產國之一,擁有約2400多年的歷史,柑橘的品種也不少,然而制作陳皮,經歷代醫(yī)師驗證,最佳的還是新會陳皮。
傳統(tǒng)陳皮入藥都是需要炮制。
所謂炮制是經過各種加工如洗、烘、炮、蒸、炒等方式,將中草藥原料加工成藥物的過程,以此加強療效,降低副作用。
現可查到陳皮炮制最早的史料是孫思邈的《備急千金藥方》,大約算是陳皮藥用較早的記載了。
古時候陳皮炮制較為繁瑣,有炒制的,有去白然后炙制的,還有醋制、切后姜制的,還有去白后蜜制的等等各種制作方法。
現如今,陳皮制作方法簡單了許多,大多為采摘回來洗凈曬干陳化即入藥。
那么,廣陳皮是什么時候開始入藥的呢?
據相關資料記載,宋元時期,廣陳皮就已經得到了醫(yī)家的認可,有別于一般陳皮,藥效更佳。
因此,當時的一些醫(yī)藥典籍就記載了一些添加廣陳皮的藥方。
明清以后,人們對于廣陳皮的認知更深,公認為道地藥材。
新會陳皮既是廣陳皮中上等者,明清以后自是受到醫(yī)家的大力追捧。
《本草綱目》:“其治百病,總取其理氣燥濕之功。同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降?!?/p>
金元時期張元素著《醫(yī)學啟源》:“去胸中寒邪一也,破滯氣二也,益脾胃三也。”
明代倪朱謨編著《本草匯言》:“…為脾胃之圣藥也?!?/p>
民國時期著名醫(yī)家張壽頤說:“新會皮,橘皮也,以陳年者辛辣之氣稍和為佳,故曰陳皮?!?/p>
可見,陳皮的主要功效在于理氣燥濕,此外,還有去寒氣、健脾胃、化痰止咳、利水利尿、解結化壅的功效。
然而,陳皮畢竟是一味藥,正如《本草備要》所說,“多服久服,損人元氣”,因此,還是適量為好。
自古醫(yī)家都說陳皮是“陳久者良”。
清代張璐《本草逢源》:“橘皮苦辛溫,無毒。產粵東新會,陳久者良。陰虛干咳,蜜水制用?!?/p>
元代王好古《湯液本草》:“橘皮以色紅日久者為佳,故曰紅皮、陳皮?!?/p>
古代醫(yī)家所言更多來源于臨床經驗,現代學者已用科學手段一定程度證明了陳皮“陳久者良”這一特點。
陳皮主要含揮發(fā)油、糖類、黃酮類(包含橙皮苷、川陳皮素、橘皮素等)和生物堿等成分。
值得注意的是,相關研究表明,新會陳皮的橙皮苷含量往往低于其它地方的陳皮,而其川陳皮素和橘皮素的含量卻是高于其它地方的陳皮的。
川陳皮素和橘皮素等物質能起到清除自由基、抗氧化、抗癌、延緩衰老等作用。
而陳皮隨著收藏的年份越久,其黃酮類含量會呈現上升趨勢(老白茶也是這樣哦~)。
而且新鮮柑皮由于揮發(fā)油含量高,比較燥火。
年份越久,揮發(fā)油會減少,陳皮會趨于溫性。
如此看來,“老陳”挺好!
1.鄭國棟、羅健東、李悅山、蔣林等. 結合《中華人民共和國藥典》談新會陳皮.廣州醫(yī)學院基礎學院,中山大學藥學院
2.林林,林子夏,莫云燕等. 不同年份新會陳皮總黃酮及橙皮苷含量動態(tài)分析. 廣東藥學院
3.蔣林、杜卓. 全國陳皮產業(yè)分析及新會陳皮與其它品種的區(qū)別. 中山大學藥學院
4. 王其獻、朱滿洲等. 陳皮炮制的歷史沿革研究
5. 賴昌林、吳鴻、倪根金. 中藥廣陳皮與新會皮藥名出現年代考. 華南農業(yè)大學 2017年
6.張鑫、賀儀、劉素娟等. 陳皮“陳久者良”原因探究. 成都中醫(yī)藥大學藥學院等
7.何培蕓. 橘皮、橘絡、橘核、橘白、橘紅、青皮在臨床的運用. 重慶師范大學校醫(yī)院中醫(yī)科
8.王亞敏、易倫朝等. 茶枝柑青皮與陳皮揮發(fā)油成分比較研究. 中南大學化學化工學院中藥現代化研究中心
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新會陳皮的養(yǎng)生功效頗多,老少皆宜。不過還有很多朋友對于新會陳皮并不是太了解,對很多基礎知識都充滿疑惑,今天,泓達堂就為大家整理了常見的30個問題,多方面解答大家的日常疑惑。
新會陳皮是指在新會陳皮地理標志產品保護范圍內栽培的茶枝柑(又稱大紅柑)的果皮經曬干或烘干,開成三瓣狀,并在保護區(qū)域范圍內貯存陳化三年以上的干品。按采收加工時間和質量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。
新會傳統(tǒng)的說法是能望見“泥子塔”的地方都是新會陳皮的核心產區(qū),如會城的茶坑、梅江、東甲、西甲、天馬等。其中,以新會銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積新墾區(qū)出產新會柑品質最好,是新會陳皮質量最優(yōu)的核心產區(qū)。
鮮柑橘皮與陳皮雖然是同一種東西,但性質卻大不相同。鮮皮含揮發(fā)性芳香油較多,不具備陳皮那樣的藥用功效,而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少,里面的黃酮類化合物含量會相對增加,這時陳皮的藥用價值才能體現出來。
此外,因為鮮皮表面有農藥和保鮮劑污染,這些化學制劑有損人體健康,用它泡水還可能對健康產生不良影響。
另外,陳皮性溫、辛、苦,有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者,不宜飲用陳皮水。
我國用柑橘外皮作中藥之用已有約 2000 多年之久,一直以來都有柑橘并用的習慣。唐代陸羽《茶詩》也有提到以橘皮煮茶,不過真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴用和在其撰寫的《濟生方》一書中,其歷史可追溯到 700 多年前。
采果——選果——洗果——開皮(正三刀法、對稱二刀法)——晾曬——翻皮——曬制——陳化——翻曬——存儲。
一是,隨著年份的增長,陳皮的內囊開始有浮松脫落情況,呈立體感。
二是,隨著時光的流淌,氧化作用之下,陳皮也開始變輕。
三是,隨著陳化的過程,陳皮的水分隨時間而蒸發(fā)。
新會陳皮按采收加工時間和質量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。
柑青皮(青皮):未成熟時(通常指農歷立秋至寒露)采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色,質硬、皮薄,味辛苦、氣芳香。
功效:具有疏肝利膽,解結化涌,清熱解毒功效,適宜入藥褒涼茶,入口苦澀。
微紅皮(黃皮):指果皮開始轉黃,(通常指農歷寒露至小雪)采收果實所加工的皮,皮身比較薄外表色澤褐黃色至棕黃褐質較硬,皮微厚,味辛帶苦略甜。
功效:皮身薄,易收藏,糖份少入口甘香清甜??勺饕话沆宜幓蚱胀ㄋ幉呐c普通肉類調味料使用。
大紅皮(紅皮):指果皮已基本著色(通常指農歷小雪至小寒)采收,外表色澤棕紅色至紅黑紅,有無數大而凹入的油室,皺縮十分明顯質軟、皮厚,味辛帶甜香。
功效:化痰止咳,健脾和胃,特別對消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)好,入口甘香醇厚。適用范圍廣,配用于名貴藥材,而且是膳食烹飪的極好配料。
并不一定。陳皮按當年的采收加工時間和質量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。一般來說,顏色越深,質量越好。但是相近年份的陳皮對比時,相對低年份的大紅皮可能看上去比相對高年份的柑青皮顏色深。因此,顏色越深,不一定代表年份越高。
正宗的新會陳皮以自然生曬天然陳化而成,純干倉存儲,無任何工藝,不添加任何防腐劑為上品。
但陳皮市場火熱后,部分廠家和商人為了使年份短的陳皮能及早達到陳化多年的表現特征,從而立即銷售獲利而采用一種縮短陳皮陳化期的存儲方法。這種方法是靠改變陳皮的存儲環(huán)境來實現的,對陳皮的品質有很大影響,這點需要謹慎。
新會陳皮列入國家衛(wèi)生部藥食同源目錄,傳統(tǒng)中醫(yī)認為具有行氣健脾、理中和胃、化痰止咳、降氣止嘔、舒肝利膽、解結化癰等功效,其含有的黃酮類成分和揮發(fā)油成分遠高于其他產地的陳皮。
研究表明:“新會陳皮的陳化時間越長,其黃酮類物質有增加趨勢,黃酮類成分具有抗脂質氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延緩衰老等作用;其對心血管也有一定的作用,能降低毛細血管透性和毛細血管壁的脆性;新會陳皮還含有豐富的多甲氧基黃酮,大量研究表明,多甲氧基黃酮成分具有抗癌、抗誘變、抗炎、抗氧化及心血管保護等作用?!保ㄒ余崌鴹澋?013捻編著的《新會陳皮的研究進展》),其中,2-甲氨基苯甲酸甲酯黃酮類成分是新會陳皮特有的,其他產地的陳皮都沒有,所以新會陳皮養(yǎng)生保健價值比其他陳皮高。
陳皮黃酮的含量為2.02%--2.06%;
揮發(fā)油的含量為2%—4%,共有53個組成成分,主要為檸檬烯、檸檬醛、松油烯,還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx等,主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰,促進消化;
生物堿的主要成分為辛弗林,含量為0.240%--0.636%;
陳皮中多糖的含量約為6.01%;
橙皮苷、其他礦物質、維生素物質。
陳皮是古今著名的“臣藥”?!侗静菥V目》記載:陳皮有“同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降”的神奇功效。許多名貴中成藥中加入新會陳皮,目的就是要其藥性發(fā)揮得更好。
利用陳皮養(yǎng)生,一字記之曰“和”——陳皮性溫,能和百病。
陳皮泡茶,適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振之人食用,并有助于消化,如想起到減肥作用,可針對個人體質,搭配其他配方使用。
生普茶是鮮葉采摘后經殺青、揉捻、曬干而成,茶氣比較濃郁,茶湯清香,苦而帶澀,苦能回甘,澀能生津,茶多酚的含量很高,是防癌的好飲品,對血管的梳理也比較明顯;
熟普茶是經鮮葉的殺青、揉捻、曬干后,經人工快速后熟發(fā)酵,曬誰渥堆工序而成,口感濃稠水甜,幾乎不苦澀,熟普經過輕度發(fā)酵,具有大量有益人體的菌種,并且茶性溫和,暖胃,養(yǎng)胃,并且有顯著的減肥效果。
看外觀:新會陳皮有油光,外表面為褐黃色、澤棕紅色,皺縮,有許多凹入的油點;
試手感:新會陳皮質輕且易于折斷。用手觸感新會陳皮,年份越短皮身越軟,年份越長,手感越硬、質輕;
聞香氣:新會陳皮香氣異常,醇厚濃郁,味輕微辛而不甚苦,時間越長而愈發(fā)奇香;
嘗滋味:新會陳皮食用口感非常好,過齒留香,有回甘口感,無苦澀味。
好的新會陳皮外皮呈深褐色,皮瓤薄,對光照視,油室透明清晰,放在手上覺得很輕身而又容易折斷,氣香濃郁,味微辛,甘而略甜。
而劣質的陳皮和非新會陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致,斷片、碎片較多,還伴有少量雜質、病斑和蟲蛀、燒皮現象存在。
陳皮因其各自陳藏的條件不一,所以陳化出來的狀態(tài)也各不相同,大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。年份較短 3 年至 10 年的新會陳皮,茶湯呈青黃色,聞起來還有淡淡的柑香味。陳化了 10 年至 15 年的新會陳皮,茶湯呈深黃色,氣味清澈,醇厚,略有回甘。
新會陳皮年份越高,其口感越甘醇,年份低的新會陳皮其含有的糖份和揮發(fā)油成分較多,口感帶苦、酸;年份高的陳皮經過長時間的陳化,內囊逐步脫落,其口感甘、香、醇、陳。
五年的陳皮揮發(fā)油中的檸檬烯含量高于十五年的陳皮,因為聞起來果香味較為濃烈,超過十年的陳皮香味會轉變成一股陳香味。五年陳皮是外放的果香,十五年陳皮是沉穩(wěn)的陳香。
·直接泡水法:選用蓋碗或者杯子沖泡,將陳皮撕碎放入容器中,大概一次放入1/3塊陳皮就好,然后倒入開水洗一遍,再重新倒入開水,需要幾分鐘的時間才能出味,陳皮和水的比例大約為1:50。喝完后可隨時添水。
·調飲法:可加普洱茶、紅茶等茶葉進行調飲,可以與蜂蜜、紅糖等搭配,還能加入干山楂、薏米等組合,調飲的陳皮滋味更豐富。
洗皮:取整片陳皮,先以開水沖洗1—2 次后,置入水壺中,注入冷水(若用冷泉水則更佳)至半壺左右容量;
煮皮:開至大火煮沸,水開之后,再持續(xù)煮10到15分鐘,煮過后口感醇甜,尤其是煮陳年陳皮,藥香濃郁,還帶有微微木香;
品湯:將煮泡好的陳皮水倒入另一盛茶器皿中,斟入杯中品嘗,若未能及時飲用完,可取出壺中的陳皮,避免長時間浸泡;
器具:可用陶壺或者玻璃壺,陶壺煮出來的口感比較綿柔,而玻璃壺則是觀賞性更好。
陳皮泡茶推薦使用十年以上的陳皮,由于年份較高,口感甘醇;十年以下的陳皮由于年份較低,口感稍苦,更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調料之用。
沖泡方法也是有講究的,取一個完整三瓣狀的新會陳皮(重約5克),沖洗干凈后隨冷水下壺,注入250毫升清水,煮開后3~5分鐘,即可品飲,此時口感最佳,須在20分鐘內飲完。不宜將陳皮浸泡在水里太長時間,因為陳皮味屬辛、苦,泡久了、陳皮分解的數量多了,都容易產生苦澀味影響口感。
中醫(yī)學認為新會陳皮味辛、性溫,具有理氣健脾,燥濕化痰的功效。合理配合使用,可以治療脾胃氣滯、脘腹?jié)q滿、惡心嘔吐、泄瀉及止咳化痰。在理氣藥中陳皮藥性較為緩和,孕婦如果出現上述癥狀可以服用,但要對癥。
·低年份的陳皮建議選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器,如:布袋、麻袋等;高年份的可使用密封性能較好的器皿貯存,如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等;
·在存放過程中需要定期檢查,尤其是在梅雨、多雨的潮濕天氣,觀察陳皮是否有受潮跡象,趁有陽光及時翻曬。
1、沒有存放好,受潮;對策:需要用密封罐包裝好,并且不能放在潮濕的地方。
2、陳皮沒有完全曬干就封存起來;
對策:陳皮的前5年,每一年都要在大太陽的時候拿出來曬幾次,每次翻曬時間約為4-6小時(具體視天氣情況而定),而且潮濕的時候一定要對倉庫進行抽濕,要不然會容易發(fā)霉。
3、陳皮曬干之后馬上封存,這樣也會容易生蟲;
對策:當陳皮曬干封存之前,必須要放在室內晾置一下,讓陳皮在太陽下曬所產生的熱氣散發(fā)之后,才能封存起來。
在家存放的陳皮最好用密封容器保存,如玻璃瓶或瓷器罐等。應存放在陰涼干燥的地方,避免陳皮發(fā)霉變質。
1.未滿三年的新皮需要曬的時間長一點,每年曬3次,連續(xù)曬三年,只有三年以上的皮才能稱為“陳皮”;
2.三到五年以上的陳皮,性狀逐漸穩(wěn)定,無需多次翻曬,定期翻曬就可以了;
3.第五到九年,視皮的軟硬(即陳皮所遺含的水分)而定,此階段晾曬為宜,避免暴曬;
4.第十年以后,陳皮經過前期數年翻曬,水分已基本瀝至一個穩(wěn)定狀態(tài),基本保持密閉存放即可。如有受潮及時晾曬。
新會陳皮年份越高,其口感越好,價值也越高,建議選用十五年以上的陳皮收藏。由于十五年以上的陳皮性質大致已經穩(wěn)定,除非是非常潮濕的天氣,基本上封存好就不需要多加打理,便于收藏。
一般4人份量的紅豆沙糖水,可以放2片左右陳皮,先用清水清洗一下,放進冷水與紅豆一起熬制即可。
陳皮止咳去痰的功效較廣為人所知,不過,要注意的是,得先分清楚是“寒咳”還是“熱咳”,才能辨證治療。
陳皮性溫,適用于寒咳的患者,能燥濕化痰,又能溫化寒痰,且辛行苦泄而能宣肺止咳,中醫(yī)若開藥方,多與乾姜、細辛、五味子等同用。
另外,也可加姜泡煮成陳皮姜茶?!侗静菥V目》記載:“姜御百邪”。生姜性溫,味辛,入肺、胃、脾經,且“生用發(fā)散,熟用和中”,用於感冒風寒表實癥,可增強發(fā)汗作用,還有解熱、去痰、止咳功效,并且能擴張血管,促進血液流通,降低血壓及血液中的膽固醇,強化白血球效能,增加免疫力。
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新會陳皮基礎知識篇
01、什么是新會陳皮?
新會陳皮是指在新會陳皮地理標志產品保護范圍內栽培的茶枝柑(又稱大紅柑)的果皮經曬干或烘干,開成三瓣狀,并在保護區(qū)域范圍內貯存陳化三年以上的干品。按采收加工時間和質量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。
02、新會陳皮的主要產區(qū)有哪些?
新會傳統(tǒng)的說法是能望見“泥子塔”的地方都是新會陳皮的核心產區(qū),如會城的茶坑、梅江、東甲、西甲、天馬等。
其中,以新會銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積新墾區(qū)出產新會柑品質最好,是新會陳皮質量最優(yōu)的核心產區(qū)。
03、新會陳皮與鮮柑橘皮的區(qū)別?
鮮柑橘皮與陳皮雖然是同一種東西,但性質卻大不相同。鮮皮含揮發(fā)性芳香油較多,不具備陳皮那樣的藥用功效,而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少,里面的黃酮類化合物含量會相對增加,這時陳皮的藥用價值才能體現出來。
此外,因為鮮皮表面有農藥和保鮮劑污染,這些化學制劑有損人體健康,用它泡水還可能對健康產生不良影響。
另外,陳皮性溫、辛、苦,有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者,不宜飲用陳皮水。
04、新會陳皮的歷史來源?
我國用柑橘外皮作中藥之用已有約 2000 多年之久,一直以來都有柑橘并用的習慣。唐代陸羽《茶詩》也有提到以橘皮煮茶,不過真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴用和在其撰寫的《濟生方》一書中,其歷史可追溯到 700 多年前。
05、新會陳皮的制作流程?
采果——選果——洗果——開皮(正三刀法、對稱二刀法)——晾曬——翻皮——曬制——陳化——翻曬——存儲。
06、為什么陳皮隨著年份的增長會越來越輕?
一是,隨著年份的增長,陳皮的內囊開始有浮松脫落情況,呈立體感。
二是,隨著時光的流淌,氧化作用之下,陳皮也開始變輕。
三是,隨著陳化的過程,陳皮的水分隨時間而蒸發(fā)。
07、新會陳皮分有幾種等級?其作用和區(qū)別是?
新會陳皮按采收加工時間和質量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。
柑青皮(青皮):未成熟時(通常指農歷立秋至寒露)采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色,質硬、皮薄,味辛苦、氣芳香。
功效:具有疏肝利膽,解結化涌,清熱解毒功效,適宜入藥褒涼茶,入口苦澀。
微紅皮(黃皮):指果皮開始轉黃,(通常指農歷寒露至小雪)采收果實所加工的皮,皮身比較薄外表色澤褐黃色至棕黃褐質較硬,皮微厚,味辛帶苦略甜。
功效:皮身薄,易收藏,糖份少入口甘香清甜??勺饕话沆宜幓蚱胀ㄋ幉呐c普通肉類調味料使用。
大紅皮(紅皮):指果皮已基本著色(通常指農歷小雪至小寒)采收,外表色澤棕紅色至紅黑紅,有無數大而凹入的油室,皺縮十分明顯質軟、皮厚,味辛帶甜香。
功效:化痰止咳,健脾和胃,特別對消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)好,入口甘香醇厚。適用范圍廣,配用于名貴藥材,而且是膳食烹飪的極好配料。
08、陳皮顏色是否越深,就代表年份越高,質量越好?
并不一定。陳皮按當年的采收加工時間和質量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。一般來說,顏色越深,質量越好。但是相近年份的陳皮對比時,相對低年份的大紅皮可能看上去比相對高年份的柑青皮顏色深。因此,顏色越深,不一定代表年份越高。
09、新會陳皮含有添加劑嗎?
正宗的新會陳皮以自然生曬天然陳化而成,純干倉存儲,無任何工藝,不添加任何防腐劑為上品。
但陳皮市場火熱后,部分廠家和商人為了使年份短的陳皮能及早達到陳化多年的表現特征,從而立即銷售獲利而采用一種縮短陳皮陳化期的存儲方法。這種方法是靠改變陳皮的存儲環(huán)境來實現的,對陳皮的品質有很大影響,這點需要謹慎。
新會陳皮功效篇
10、新會陳皮有什么功效和價值?
新會陳皮列入國家衛(wèi)生部藥食同源目錄,傳統(tǒng)中醫(yī)認為具有行氣健脾、理中和胃、化痰止咳、降氣止嘔、舒肝利膽、解結化癰等功效,其含有的黃酮類成分和揮發(fā)油成分遠高于其他產地的陳皮。
研究表明:“新會陳皮的陳化時間越長,其黃酮類物質有增加趨勢,黃酮類成分具有抗脂質氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延緩衰老等作用;其對心血管也有一定的作用,能降低毛細血管透性和毛細血管壁的脆性;新會陳皮還含有豐富的多甲氧基黃酮,大量研究表明,多甲氧基黃酮成分具有抗癌、抗誘變、抗炎、抗氧化及心血管保護等作用?!保ㄒ余崌鴹澋?013捻編著的《新會陳皮的研究進展》),其中,2-甲氨基苯甲酸甲酯黃酮類成分是新會陳皮特有的,其他產地的陳皮都沒有,所以新會陳皮養(yǎng)生保健價值比其他陳皮高。
11、陳皮中的營養(yǎng)物質?
陳皮黃酮的含量為2.02%--2.06%;
揮發(fā)油的含量為2%—4%,共有53個組成成分,主要為檸檬烯、檸檬醛、松油烯,還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx等,主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰,促進消化;
生物堿的主要成分為辛弗林,含量為0.240%--0.636%;陳皮中多糖的含量約為6.01%;橙皮苷、其他礦物質、維生素物質。
12、陳皮養(yǎng)生,補的是什么?
陳皮是古今著名的“臣藥”。
《本草綱目》記載:陳皮有“同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降”的神奇功效。許多名貴中成藥中加入新會陳皮,目的就是要其藥性發(fā)揮得更好。
利用陳皮養(yǎng)生,一字記之曰“和”——陳皮性溫,能和百病。
13、陳皮可以減肥嗎?
陳皮泡茶,適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振之人食用,并有助于消化,如想起到減肥作用,可針對個人體質,搭配其他配方使用。
14、陳皮配生普茶與熟普茶有什么區(qū)別,哪個對身體比較好?
生普茶是鮮葉采摘后經殺青、揉捻、曬干而成,茶氣比較濃郁,茶湯清香,苦而帶澀,苦能回甘,澀能生津,茶多酚的含量很高,對血管的梳理也比較明顯。
熟普茶是經鮮葉的殺青、揉捻、曬干后,經人工快速后熟發(fā)酵,曬誰渥堆工序而成,口感濃稠水甜,幾乎不苦澀,熟普經過輕度發(fā)酵,具有大量有益人體的菌種,并且茶性溫和,暖胃,養(yǎng)胃,并且有顯著的減肥效果。
新會陳皮鑒定篇
15、如何辨別新會陳皮和外地陳皮?
看外觀:新會陳皮有油光,外表面為褐黃色、澤棕紅色,皺縮,有許多凹入的油點;
試手感:新會陳皮質輕且易于折斷。用手觸感新會陳皮,年份越短皮身越軟,年份越長,手感越硬、質輕;
聞香氣:新會陳皮香氣異常,醇厚濃郁,味輕微辛而不甚苦,時間越長而愈發(fā)奇香;
嘗滋味:新會陳皮食用口感非常好,過齒留香,有回甘口感,無苦澀味。
16、如何識別劣質陳皮?
好的新會陳皮外皮呈深褐色,皮瓤薄,對光照視,油室透明清晰,放在手上覺得很輕身而又容易折斷,氣香濃郁,味微辛,甘而略甜。
而劣質的陳皮和非新會陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致,斷片、碎片較多,還伴有少量雜質、病斑和蟲蛀、燒皮現象存在。
17、如何簡單辨別陳皮的年份?
陳皮因其各自陳藏的條件不一,所以陳化出來的狀態(tài)也各不相同,大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。
年份較短 3 年至 10 年的新會陳皮,茶湯呈青黃色,聞起來還有淡淡的柑香味。
陳化了 10 年至 15 年的新會陳皮,茶湯呈深黃色,氣味清澈,醇厚,略有回甘。
18、不同年份的陳皮味道上有什么區(qū)別?
新會陳皮年份越高,其口感越甘醇,年份低的新會陳皮其含有的糖份和揮發(fā)油成分較多,口感帶苦、酸;
年份高的陳皮經過長時間的陳化,內囊逐步脫落,其口感甘、香、醇、陳。
19、為什么十五年的陳皮聞起來沒有五年的香氣足?
五年的陳皮揮發(fā)油中的檸檬烯含量高于十五年的陳皮,因為聞起來果香味較為濃烈,超過十年的陳皮香味會轉變成一股陳香味。
五年陳皮是外放的果香,十五年陳皮是沉穩(wěn)的陳香。
新會陳皮實用篇
20、陳皮泡茶的方法?
直接泡水法:選用蓋碗或者杯子沖泡,將陳皮撕碎放入容器中,大概一次放入1/3塊陳皮就好,然后倒入開水洗一遍,再重新倒入開水,需要幾分鐘的時間才能出味,陳皮和水的比例大約為1:50。喝完后可隨時添水。
調飲法:可加普洱茶、紅茶等茶葉進行調飲,可以與蜂蜜、紅糖等搭配,還能加入干山楂、薏米等組合,調飲的陳皮滋味更豐富。
21、陳皮怎么煮才好喝?
洗皮:取整片陳皮,先以開水沖洗1—2 次后,置入水壺中,注入冷水(若用冷泉水則更佳)至半壺左右容量;
煮皮:開至大火煮沸,水開之后,再持續(xù)煮10到15分鐘,煮過后口感醇甜,尤其是煮陳年陳皮,藥香濃郁,還帶有微微木香;
品湯:將煮泡好的陳皮水倒入另一盛茶器皿中,斟入杯中品嘗,若未能及時飲用完,可取出壺中的陳皮,避免長時間浸泡;
器具:可用陶壺或者玻璃壺,陶壺煮出來的口感比較綿柔,而玻璃壺則是觀賞性更好。
22、陳皮泡茶怎么是苦的呢?
陳皮泡茶推薦使用十年以上的陳皮,由于年份較高,口感甘醇;
十年以下的陳皮由于年份較低,口感稍苦,更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調料之用。
沖泡方法也是有講究的,取一個完整三瓣狀的新會陳皮(重約5克),沖洗干凈后隨冷水下壺,注入250毫升清水,煮開后3~5分鐘,即可品飲,此時口感最佳,須在20分鐘內飲完。
不宜將陳皮浸泡在水里太長時間,因為陳皮味屬辛、苦,泡久了、陳皮分解的數量多了,都容易產生苦澀味影響口感。
23、在家如何存放陳皮?
低年份的陳皮建議選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器,如:布袋、麻袋等;高年份的可使用密封性能較好的器皿貯存,如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等;在存放過程中需要定期檢查,尤其是在梅雨、多雨的潮濕天氣,觀察陳皮是否有受潮跡象,趁有陽光及時翻曬。
24、為什么陳皮會長蟲?如何避免?
沒有存放好,受潮;對策:需要用密封罐包裝好,并且不能放在潮濕的地方。
陳皮沒有完全曬干就封存起來;
對策:陳皮的前5年,每一年都要在大太陽的時候拿出來曬幾次,每次翻曬時間約為4-6小時(具體視天氣情況而定),而且潮濕的時候一定要對倉庫進行抽濕,要不然會容易發(fā)霉。
陳皮曬干之后馬上封存,這樣也會容易生蟲;
對策:當陳皮曬干封存之前,必須要放在室內晾置一下,讓陳皮在太陽下曬所產生的熱氣散發(fā)之后,才能封存起來。
25、陳皮用什么器皿貯藏比較合適?
在家存放的陳皮最好用密封容器保存,如玻璃瓶或瓷器罐等。應存放在陰涼干燥的地方,避免陳皮發(fā)霉變質。
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