喝巖茶，會(huì)遇到三個(gè)名詞。
1、傳統(tǒng)型巖茶
2、濃香型巖茶
3、清香型巖茶
是否有種面面相覷，一臉懵圈的感覺(jué)？
光看這十五個(gè)漢字，我們都認(rèn)識(shí)。但要將它們排列組合起來(lái)，成為新的詞組，仿佛成了天外來(lái)物。
傳統(tǒng)型巖茶？用傳統(tǒng)工藝制作的，簡(jiǎn)稱傳統(tǒng)型？但現(xiàn)在的巖茶，不都是傳統(tǒng)工藝制作嗎？
濃香型巖茶，是指香氣特別濃郁的巖茶？那它和傳統(tǒng)巖茶，有什么差別呢？
清香型巖茶，又是什么茶？是香氣清新的茶？
這三個(gè)茶，有什么差別？我們現(xiàn)在買到的巖茶，又屬于哪一種？
……
一個(gè)一個(gè)問(wèn)題，似小氣泡一般，不斷涌出。
別慌，也別苦惱，且跟隨麻花的腳步，從三者的定義開(kāi)始入手，慢慢捋清三者的關(guān)系。
傳統(tǒng)型巖茶
定義：指的是使用傳統(tǒng)焙火工藝，發(fā)酵重，焙火足的巖茶。如最近上新的水簾洞老叢梅占，就屬于傳統(tǒng)型巖茶。
特征：
①發(fā)酵重
②焙火足
③香氣濃沉厚重
④滋味醇厚、甘活
⑤巖韻強(qiáng)而耐泡
⑥湯色深濃
總結(jié)：該類型，茶湯厚重，滋味濃醇，適合有一定茶齡的朋友。
濃香型巖茶
定義：指氣味芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、濃香甘爽的巖茶。典型代表是這次暢銷的雀舌。
特征：
①香氣濃郁
②香型多變，花香、果香馥郁
③滋味甘醇、厚實(shí)
總結(jié)：該類型巖茶，香氣馥郁芬芳，適合偏愛(ài)香氣的茶友。
清香型巖茶
定義：指香氣清新、清雅的巖茶，典型代表是輕火型黃觀音。
特征：
①香氣清新、銳利、張揚(yáng)
②多數(shù)帶有花香
③滋味清爽
④湯水橙黃至黃綠色，較淡。
⑤輕火茶，更容易保留巖茶的清香（輕火茶，是指用傳統(tǒng)工藝制作，但焙火程度比較低的巖茶）
總結(jié)：該類型巖茶，香氣清新脫俗，清雅，比較適合新茶友。
傳統(tǒng)型、濃香型、清香型巖茶
三者有什么關(guān)系？
傳統(tǒng)型，指的是巖茶傳統(tǒng)焙火和現(xiàn)代焙火，是針對(duì)工藝的區(qū)別。
清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對(duì)香味的區(qū)別。
我們來(lái)看幾個(gè)問(wèn)答，進(jìn)一步了解三者的關(guān)系。
傳統(tǒng)型=濃香型？
錯(cuò)！
傳統(tǒng)型與濃香型之間，并沒(méi)有必然聯(lián)系。
濃香型大部分含義是代表級(jí)別，也就是我們形容的香氣濃度。
巖茶的香氣濃度強(qiáng)弱，是由巖茶本身的基因以及山場(chǎng)環(huán)境共同決定！并不存在焙火越高巖茶香型越豐富、濃度越高的說(shuō)法。
相反，在高焙火之下，巖茶中的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)會(huì)消失，香型反而會(huì)減少。
比如，近幾年超級(jí)流行的黃觀音，它在焙火不高的情況下，香氣濃度高，香型豐富，擁有濃郁的梔子花香、桂花香、含笑花香等。
而使用傳統(tǒng)的高焙火工藝制作，原本馥郁的香氣，反而消失不見(jiàn)，香型從之前的十種，急劇下降，只剩下三種。
因此，傳統(tǒng)型和濃香型，并不能劃上等號(hào)，并不是說(shuō)發(fā)酵重、焙火足的巖茶，香氣就一定濃郁。
清香型巖茶，不是傳統(tǒng)工藝巖茶？
錯(cuò)！
如前文所說(shuō)，巖茶的清香，是指香氣的區(qū)別，而非工藝的區(qū)別。
一些傳統(tǒng)工藝的巖茶，也會(huì)保留巖茶的清香。
如，輕火巖茶。
輕火巖茶，往往更容易保留品種清香的特點(diǎn)，那能理解成輕火茶不是傳統(tǒng)工藝嗎？
當(dāng)然不能。
輕火茶，是用傳統(tǒng)工藝制作，只不過(guò)焙火程度比較低。
清香型，代表是香氣。傳統(tǒng)工藝，說(shuō)的是制作工藝。
故而，并不存在傳統(tǒng)工藝，不能做出清香型巖茶的說(shuō)法。
清香型和濃香型，要怎么區(qū)分？
二者之間的差距，在于香氣濃淡程度的區(qū)別。
濃香型，就像是99朵百合花放在一起所散發(fā)出的味道。
清香型，就是一朵百合花的香氣濃度。
前者，香氣已經(jīng)變得甜蜜蜜，簡(jiǎn)直要把人香暈。
后者，香氣清新淡雅，款款而來(lái)，由淺入深。
再具體形容，濃香型巖茶，它像一個(gè)閱歷極為豐富的人，舉手投足間，透露著成熟，一顰一笑間，讓我們覺(jué)得：“哦~這是個(gè)有故事的人。”
清香型巖茶，它更顯年輕態(tài)，似朝露待日晞，又似朝陽(yáng)，更像是一汪清澈的山泉，一眼望穿。
濃香型巖茶，一定比清香型好？
錯(cuò)！
物之不齊，物之情也。
巖茶品種之多，無(wú)優(yōu)劣之分，只有喜好的差別。
濃香型與清香型，并沒(méi)有高下之分。
說(shuō)的通俗些——蘿卜青菜各有所愛(ài)。
清香型巖茶，有著似綠茶般的清鮮，妖而不艷，香而不俗。
這類香型的巖茶，往往適合新茶友，尤其是那些偏愛(ài)茉莉花茶的朋友，更能在清香型巖茶中找到記憶中的味道。
濃香型的巖茶，則適合一些之前就偏愛(ài)紅茶、普洱茶的朋友。
濃郁的香氣，一團(tuán)團(tuán)一簇簇，香氣好不熱鬧，或許你還會(huì)在豐富的香氣中，找到熟悉的香氣。
行文至此，三種巖茶的關(guān)系呼之欲出。
傳統(tǒng)型，指的是巖茶傳統(tǒng)焙火和現(xiàn)代焙火，是針對(duì)工藝的區(qū)別。
清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對(duì)香味的區(qū)別。
瞧，經(jīng)過(guò)麻花這么一解讀，是不是覺(jué)得豁然開(kāi)朗？
喝巖茶，其實(shí)就是一個(gè)不斷探索的過(guò)程。
遇見(jiàn)問(wèn)題，并解決問(wèn)題，在尋求答案的路上，喝茶知識(shí)不斷積累，同時(shí)我們還會(huì)發(fā)現(xiàn)：武夷巖茶能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，就在于它夠妙。
不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。
聊天泡茶，水開(kāi)之時(shí)，主人常問(wèn)：“要喝濃香還是清香？”這種境況在以前非常少見(jiàn)，現(xiàn)在卻成了一句普遍的開(kāi)篇茶語(yǔ)。
濃香型鐵觀音最具傳統(tǒng)
濃香型鐵觀音的品質(zhì)要求是：一甘、二黃、三香；根據(jù)成品茶的條索、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六大因子來(lái)判斷。
條索緊結(jié)肥壯，色澤明朗，香氣濃郁持久，滋味回甘，醇厚鮮爽，湯色金黃明亮；沖泡兩三遍后，茶葉展開(kāi)，可拿出其中一片看葉底，葉面要肥厚軟亮，光滑柔軟，有綢緞質(zhì)感，葉脈粗大為優(yōu)質(zhì)。
因?yàn)闈庀阈丸F觀音具有易保存、水質(zhì)濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實(shí)等特點(diǎn)，近年來(lái)越來(lái)越受市場(chǎng)認(rèn)可。濃香型鐵觀音，如保存得當(dāng)，就像陳年老酒一樣，滋味越久越醇厚，同時(shí)兼具自然高香。烘焙方法得當(dāng)，久置茶葉質(zhì)量也能得到提升。
清香濃香總相宜
清香型鐵觀音，香氣持久，茶湯明亮，嫩香回甘，葉底柔軟；濃香型鐵觀音，濃郁甘醇，生津暖胃，容易保存。兩者香氣、口感、湯色也各有特點(diǎn)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，適合才是最好的。
清香型鐵觀音有酸香、傳統(tǒng)“正味”、消青等口味，新鮮是清香型吸引年輕人最大的特點(diǎn)。濃香型也有多種口味，如炒米香、蘭花香、水果香等，耐泡，養(yǎng)胃，且有多種保健功能，深受茶友喜愛(ài)。
根據(jù)許多茶人的研究，喝茶人都有一個(gè)共性，其口味必然越來(lái)越重，量必然越來(lái)越多。從清香到濃香，消費(fèi)者的口味會(huì)有一個(gè)轉(zhuǎn)變的過(guò)程。
清香型和濃香型鐵觀音之間沒(méi)有可比性，喜歡的，就是最好的。
出三五年，就退出市場(chǎng)，自生自滅”，更有甚者從“血統(tǒng)理論”上進(jìn)行排斥、貶損。
“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶，究竟孰優(yōu)孰劣，“清香型”烏龍茶要不要發(fā)展？這個(gè)話題，一度在海峽兩岸三地茶業(yè)界盛傳不衰。本文試圖就“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶作些比較，以求教方家。
清香型
一、“清香型”烏龍茶的由來(lái)
“清香型”烏龍茶，又稱“臺(tái)式”烏龍茶。在閩臺(tái)農(nóng)業(yè)合作與交流的過(guò)程中，1990年在安溪誕生了福建省第一家經(jīng)營(yíng)茶葉的臺(tái)資企業(yè)。截至2004年底，安溪境內(nèi)共有臺(tái)資茶葉企業(yè)25家。目前，福建省內(nèi)臺(tái)商投資的自產(chǎn)自銷型、自產(chǎn)兼收購(gòu)型、純收購(gòu)型以及茶葉產(chǎn)銷與茶機(jī)結(jié)合經(jīng)營(yíng)的茶葉企業(yè)，共有50家。這些臺(tái)資茶葉企業(yè)凡涉及茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域的，無(wú)一不以“清香型”烏龍茶作為當(dāng)家品種。
二、“清香型”烏龍茶與傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)差異
“清香型”烏龍茶產(chǎn)制技術(shù)自成一格，其外形及香氣與傳統(tǒng)烏龍茶截然不同，比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形（俗稱“綠豆形”），沖泡后在杯中顯現(xiàn)花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見(jiàn)底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結(jié)，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，而湯色蜜黃澄清明亮。以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶，包括傳統(tǒng)工藝的鐵觀音、武夷巖茶等。安溪鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內(nèi)質(zhì)“音韻”獨(dú)特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長(zhǎng)，有“七泡有余香”之譽(yù)。
濃香型
三、“清香型”烏龍茶和“濃香型”烏龍茶的消費(fèi)群體比較
據(jù)茶葉市場(chǎng)調(diào)查人員透露，“清香型“烏龍茶消費(fèi)人群主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是以青年為主，21~35歲這個(gè)年齡層的比較大，而且女性又比男性多；二是知識(shí)分子居多；三是消費(fèi)者愛(ài)在專賣店買茶，這主要是因?yàn)閷Ｙu店茶葉價(jià)格適宜，質(zhì)量可靠，服務(wù)周到。
“濃香型”烏龍茶消費(fèi)人群以老顧客為主，這批消費(fèi)者對(duì)“濃香型”烏龍茶情有獨(dú)鐘，且他們大多事業(yè)有成，有錢有閑，有文化素養(yǎng)、消費(fèi)力極強(qiáng)。
四、烏龍茶“清香型”與“濃香型”的技術(shù)界定
采用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特征。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點(diǎn)，兼有半發(fā)酵與炒制的過(guò)程，成茶帶有花香、果香，一般稱之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。
做青
“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都要求太陽(yáng)曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經(jīng)太陽(yáng)曬青，則清香難顯。相對(duì)傳統(tǒng)安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%~12%為宜。一般下機(jī)前經(jīng)晾青翻拌3次，下機(jī)做青2次，室溫20-22℃，相對(duì)濕度70%。
包揉
在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆?fàn)钔庑?，比起傳統(tǒng)安溪烏龍茶蜻蜒頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價(jià)值。
烘焙
烘焙是烏龍茶的最后一道工序。傳統(tǒng)安溪烏龍茶也有補(bǔ)火工藝，但補(bǔ)火是為了干燥?！扒逑阈汀睘觚埐栉幕鹇菏菫榱耸钩善废銡鈹坎?，增進(jìn)茶香，彌補(bǔ)做青較輕、甜香不顯之缺點(diǎn)，所以又叫“烘焙提香工藝”。
如果單純從商業(yè)角度上說(shuō)，“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶的競(jìng)爭(zhēng)，不應(yīng)該分出你我，而應(yīng)該在競(jìng)爭(zhēng)中合作，在合作中競(jìng)爭(zhēng)，你中有我，我中有你，通過(guò)合理化的良性競(jìng)爭(zhēng)，共同把烏龍茶市場(chǎng)撐大，實(shí)現(xiàn)共贏或多贏。
發(fā)展是硬道理，特別是隨著海峽兩岸茶業(yè)合作向縱深推進(jìn)，烏龍茶經(jīng)濟(jì)帶呼之欲出，作為后起之秀的“清香型”烏龍茶與老當(dāng)益壯的“濃香型”烏龍茶，都將是世界茶葉市場(chǎng)的“明日之星?！?/p>
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