林語堂說，春天要做的三件事，
“賞花、踏青，喝西湖龍井”。
春分將至，
杭州也即將進(jìn)入西湖龍井時(shí)間。
風(fēng)中帶來暖意，柳樹泛起鵝黃，
不由得讓人想嘗嘗那屬于春天的西湖龍井。
今兒我們就來提前解解饞!
靜待好茶上新!
有種春天的味道，叫西湖龍井!
素有“綠茶皇后”之稱的西湖龍井，始產(chǎn)于明末清初，明代被列為上品，清代被列為貢品，乃至今，被選為“國家禮品茶”，位列中國十大名茶之首。故論其知名度，西湖龍井可謂是目前綠茶市場(chǎng)上當(dāng)之無愧的魁首。
西湖龍井貴在“風(fēng)味”。凡是品嘗過西湖龍井茶的人，都沉浸于“色翠、香郁、味甘、形美”四絕的品質(zhì)特征中。
扁平外形，入手光滑，色呈糙米，帶蘭花豆香;淺綠明亮湯，回甘醇厚感，直至口齒生津。
所有的回味無窮，都能夠把人帶回到草長鶯飛的陽春三月，聯(lián)想到撲面而來的勃勃生機(jī)。
元·虞伯生《游龍井》
徘徊龍井上，云氣起晴畫。
澄公愛客至，取水挹幽竇。
坐我詹卜中，余香不聞嗅。
但見瓢中清，翠影落碧岫。
烹煎黃金芽，不取谷雨后，
同來二三子，三咽不忍漱。
一杯正宗的西湖龍井，是起起落落的朝代變遷，是金戈鐵馬后的太平盛世。
新汲的虎跑泉水初沸，好友小聚，注水至杯七分滿，待茶葉舒展，啜一口茶，談兩三心事，你定會(huì)覺得西湖龍井配得上所有贊譽(yù)。
一口明前春茶，就到了真江南。
春茶易得，頭采難求。翹首以盼一整年的茶客老饕們?cè)缫炎龊昧藴?zhǔn)備，托朋友找關(guān)系，甚至?xí)约憾c(diǎn)產(chǎn)地，只為嘗一口這頭采龍井春茶。但真正留給游客散售的部分真的是少之又少。
去年3月，西湖龍井預(yù)售就創(chuàng)出500克頭春茶18萬的天價(jià)紀(jì)錄。不過這不是普市價(jià)格，而是慈善義賣的噱頭。市場(chǎng)上最上等的西湖龍井也要在4萬一斤，價(jià)格相當(dāng)貴。
高價(jià)西湖龍井往往少不了一個(gè)限定詞——“明前”，明前茶意指清明節(jié)之前采制的茶。氣溫較低，茶葉生長相對(duì)較慢，發(fā)芽率較小，此時(shí)的芽葉細(xì)嫩，而且經(jīng)過一個(gè)冬天的孕育，此時(shí)茶葉內(nèi)的氨基酸、各種維生素和芳香物質(zhì)最為豐富，所以從稀缺性和營養(yǎng)價(jià)值層面考慮，明前西湖龍井的確有優(yōu)勢(shì)可循，尤以一芽一葉(旗槍)為極品。
由于茶樹本身的個(gè)體特征以及成熟的程度差異等因素，即便是同一茶園同一時(shí)間采摘的茶葉，也會(huì)有芽葉方面的差異，不論“蓮心”(獨(dú)芽)、“旗槍”(一芽一葉)還是“雀舌”(一芽兩葉)，以平常心喝這種自然采摘的茶葉才是最有味道的。
從地理位置來看，杭州地處北緯30°這一緯度帶附近，四季分明，溫和濕潤，光照充足，雨量充沛。茶區(qū)上空常年凝成一片云霧，充分的濕度利于茶葉中各種物質(zhì)的合成和積累，保證了西湖龍井茶質(zhì)量優(yōu)越。
另一方面就是西湖龍井的炒制，正宗西湖龍井是純手工的，全憑一雙手在特制鐵鍋中運(yùn)用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法炒制而成，分青鍋、回潮和煇鍋三道工序?！庇腥朔治?，西湖龍井茶在炒制的過程中體現(xiàn)了一種“綜合能力”，即把茶葉中的兒茶素、茶多酚、咖啡堿、維生素等各種成分激發(fā)、控制得恰到好處，從而達(dá)到一種平衡。
所以人們?cè)诤任骱埦臅r(shí)候覺得它的味道很淡，這也正好印證了清代詩人陸次之對(duì)西湖龍井的稱贊——“龍井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過后覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>
西湖龍井的價(jià)值還在于背后深層次的文化底蘊(yùn)。除了皇帝為它點(diǎn)贊，它的靈魂在一汪碧水中，這一汪碧水是“水光瀲滟晴方好”，是“濃妝淡抹總相宜”;這一汪碧水留下過蘇軾、白居易的身影，承載著許仙白蛇的愛情故事。西湖龍井的靈魂在浙江博物館，從良渚文化到越窯的千峰翠色，再到南宋的粉青色。
它表象清淡，滋味卻豐富，符合中國內(nèi)斂謙遜的傳統(tǒng)文化。味道好的茶有很多，表象卻大多濃烈，或茶湯重色。只有龍井，嫩綠鵝黃的干茶，清淡的茶湯，連茶底都是惹人喜愛的嫩黃色，偏偏味道又香甜怡人。
這樣的茶，幾乎折射了為人最高的境界，表面平和干凈，內(nèi)里自有乾坤。腹有經(jīng)綸卻謙虛低調(diào)，自古以來便是君子作風(fēng)，有茶如此，自然會(huì)得到人們的追捧。
西湖龍井干茶有“四絕”：形美、色翠、香郁、味醇。
外形扁平，表面光滑挺直，而且真西湖龍井的末道工序往往‘粗放’些，長短參差不齊;另外，真西湖龍井外表也“闊”一些，體壯豐腴，假西湖龍井則大多體“瘦”苗條。
色澤，新鮮西湖龍井應(yīng)該是翠綠和“糙米色”相間，且綠、黃兩色渾然天成，恰似水墨畫墨跡濃淡相宜。仿冒西湖龍井綠中帶黃，通體像是蒙了一層陰黃色，甚至有炒焦痕跡。
西湖龍井蘭花豆香更濃，仿冒西湖龍井香味則清淡許多;真西湖龍井的口感香郁而醇厚，蘭花豆香里稍帶幾許蜜糖甜絲絲的感覺，品嘗中有‘滑溜溜’的質(zhì)感;
接下來就是吞咽之后的回味，清雅甜味彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味猶存，仿冒西湖龍井香味明顯清淡，同時(shí)摻有種種雜味。
掐指一算，不出半個(gè)月，春天的頭鮮西湖龍井就要被最饞的茶客喝進(jìn)肚子里。您準(zhǔn)備好了嗎
來源：茶道CN
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甘香如蘭、幽而不洌，飲罷覺有一種太和之氣，彌淪乎于齒頰之間……時(shí)令將近清明，茶友們垂涎的明前龍井新茶，終于迎來大面積上市。亂花漸欲迷人眼。選購龍井新茶，以下這些坑可要避免，以免大花冤枉錢！
龍井茶越綠越好嗎？
龍井茶為綠茶，那么是顏色越綠越好？并不是！看到太綠的龍井茶反而要警惕！正宗龍井茶的顏色并不高貴，是樸實(shí)自然的“糙米色”，綠中隱黃。一般來說，群體種比43號(hào)顏色更偏黃。如果您所選購的龍井茶太綠，很有可能是因?yàn)椤皻⑶唷辈蛔恪⑶嗖蛔銜?huì)導(dǎo)致龍井帶有青氣或草腥氣，喝起來有生味，缺少炒制的清雅豆香和鮮爽滋味。
龍井茶越嫩越好？
現(xiàn)在的龍井茶，特別是西湖龍井，已經(jīng)不再采摘單芽（雅稱“蓮心”）！頭采的標(biāo)準(zhǔn)一般為一芽兩葉初展，且要求芽頭長到2.5厘米以上。這樣制成的龍井茶，更為飽滿協(xié)調(diào)，品質(zhì)達(dá)到最優(yōu)！一味求早，會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)更低，香氣不高昂，滋味偏寡淡?？傊?，龍井的價(jià)格和等級(jí)，的確跟嫩度有關(guān)，但這不意味著只追求早而不顧其它！
龍井茶越早越好？
明前龍井一整個(gè)冬天的休養(yǎng)生息，積累了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，芽頭飽滿有內(nèi)涵，香氣清雅悠長，滋味鮮爽甘甜。且因?yàn)楫a(chǎn)量稀少，因此備受追捧，售價(jià)較雨前茶昂貴。但所謂茶無好壞，適口為珍。雨前茶更為濃郁耐泡，適合口味較重的朋友。所以選擇明前龍井還是雨前龍井，最重要的還是要根據(jù)您的口感而定！沒有必要一味求早。
龍井茶越貴越好？
綜合以上幾點(diǎn)，相信大家都了解到了，茶葉采得早、采得嫩，搶先上市肯定能賣出好價(jià)錢。稍微晚一點(diǎn)、老一點(diǎn)的茶價(jià)格自然也就會(huì)降了下來。但也可以看出，茶葉的價(jià)格并不等于價(jià)值。除了品質(zhì)因素以外，茶葉價(jià)格往往還與文化屬性、天氣狀況、供求關(guān)系等息息相關(guān)。茶葉從來就不是越貴就越適合自己。
那么，如何買到適合自己的龍井呢？那就是多喝！覺得好喝的才是好茶！
差異性是普洱茶
產(chǎn)區(qū)IP的最大特征
人們對(duì)產(chǎn)區(qū)或者山頭的追捧，并不是近年來才出現(xiàn)的現(xiàn)象，也并不只是出現(xiàn)在普洱茶的身上。
西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰、祁門紅茶……六大茶類中說得上點(diǎn)名氣的茶，放在前面的定語幾乎都是代表著產(chǎn)區(qū)的地名。
但仔細(xì)觀察這些茶就會(huì)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)區(qū)的面積太小了，植物多樣性、氣候和海拔差異、地理環(huán)境變化、茶樹品種豐富度都很小，使得這些茗茶在風(fēng)味差異上變化不大，茶客們只好在極致風(fēng)味和品質(zhì)上做文章。
往下追，似乎也只有村，只有坑，只有澗，比如西湖龍井的“獅、龍、云、虎、梅”，武夷巖茶的“三坑兩澗”。
毫無疑問，他們都代表著一種極致的口感和風(fēng)味，但對(duì)品飲者來說卻欠缺風(fēng)味上的差異性。
普洱茶就不同了，他在風(fēng)味上為消費(fèi)者提供了豐富的差異性。
而這，與普洱茶產(chǎn)區(qū)的地域特征有關(guān)，無論是大產(chǎn)區(qū)還是小山頭，都是一個(gè)豐富而又充滿差異的地域。
這是由瀾滄江中下游特殊的地理、氣候、自然生態(tài)和區(qū)域環(huán)境造就的。
橫斷山脈阻斷了來自北方的冷空氣，使滇西南的古代氣候成為最適合亞熱帶植物生長的大溫室，為茶科植物的誕生演化提供了最佳的生長環(huán)境，成了世界茶樹起源與進(jìn)化的中心地帶。
在延綿不絕的橫斷山脈的庇護(hù)下，滇西南地區(qū)成了大地母親最為眷顧的寵兒。
西部不太遠(yuǎn)的地方是印度洋的孟加拉灣，東部受太平洋季風(fēng)的影響。西面來風(fēng)溫暖濕潤，東面來風(fēng)濕潤溫暖。
北部的喜馬拉雅山脈和橫斷山脈，不僅隔斷了來自北方的冷空氣，同時(shí)在這一帶形成了巨大的負(fù)壓帶。
再加上怒江峽谷、瀾滄江峽谷的“水汽通道”作用，猶如兩臺(tái)巨大的“加濕器”，把一個(gè)“舌狀溫濕帶”向北拉動(dòng)了足足4-7個(gè)緯度，生生把亞熱帶山地氣候改變得具有熱帶氣候特征，使這一地帶全年四季如春、風(fēng)調(diào)雨順。
矗立的高山、深邃的河谷，又將這片土地分割成一個(gè)個(gè)相互貫通又相互獨(dú)立的小區(qū)域，給普洱茶帶來了豐富的風(fēng)味。
普洱茶產(chǎn)區(qū)充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、不同的山川地理、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時(shí)，也飽含著澎湃的自然氣息。
陽光味道和自然氣息的融合，讓普洱茶或剛中帶柔，或柔中帶剛，或剛?cè)岵?jì)，為我們帶來了豐富的品飲感受。
再加上大葉種茶葉片大而肥厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制成的普洱茶口感豐富，滲透力順暢，滋味細(xì)膩綿長，香氣深沉而厚重。
對(duì)于許多茶類來說，只有一種做法也只有一種風(fēng)味。
比如，龍井茶講究飄逸清爽，武夷巖茶注重焙火功夫，正山小種要的是熏香紅濃，福鼎白茶取的是清雅秀麗……諸多茗茶雖然各具特色，但風(fēng)味整體上都偏向單一，評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)無非是品質(zhì)的優(yōu)劣。
但普洱茶且不論生熟和后期陳化，單是風(fēng)味上豐富的差異性，就給品飲者帶來不同的香氣、滋味、韻味，呈現(xiàn)給我們一個(gè)豐富的味覺空間。
從這樣的角度來理解普洱茶產(chǎn)區(qū)被越來越細(xì)分，就不存在什么障礙了。
在普洱茶界有一句話是，即便是長在一起的兩棵樹，做出來的茶滋味都是不一樣的。
這不是營銷上的玄學(xué)，而是現(xiàn)實(shí)的存在。因?yàn)槌送寥?、山川、海拔、光照、降水量、云霧、植被等地域特征外，還會(huì)受到品種、樹齡等因素的影響。
當(dāng)?shù)赜蛱匦耘c茶樹種群相結(jié)合，造就了山頭茶獨(dú)特的個(gè)性或者說是地域風(fēng)味，比如說布朗山有點(diǎn)苦或者是苦的，南糯山甜柔但有澀感，易武是甜柔型的，景邁山蘭花香馥郁，冰島茶的香甜……這些都是明顯的地域特性。
正是明顯的地域特征和茶樹種群，造就了一山一味，百山百味，讓不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶有了明顯的特征，明顯的辨識(shí)度，使得這些年來普洱茶的微產(chǎn)區(qū)不斷被發(fā)現(xiàn)，成為普洱茶界一個(gè)個(gè)被關(guān)注的熱議話題。
山頭IP反哺產(chǎn)區(qū)崛起
山頭茶的興起，在不斷推動(dòng)普洱茶市場(chǎng)向前發(fā)展的同時(shí)，也使普洱茶產(chǎn)區(qū)被切割得越來越碎片化，讓產(chǎn)區(qū)價(jià)格變得極不協(xié)調(diào)。
知名產(chǎn)區(qū)的價(jià)格幾乎年年攀高，一些具有稀缺性的產(chǎn)區(qū)更是令人感覺高不可攀。
對(duì)應(yīng)的，許多茶區(qū)的價(jià)格依舊在低位盤旋，甚至在品質(zhì)比較接近但產(chǎn)區(qū)知名度相差較大的情況下，毛茶價(jià)格會(huì)出現(xiàn)數(shù)倍的差距。
這種巨大價(jià)差的背后，是不同產(chǎn)區(qū)間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不協(xié)調(diào)，以及隨之而來的以假亂真。
這種反思，并不是否定山頭茶對(duì)普洱茶市場(chǎng)的貢獻(xiàn)和作用，而是想探討如何利用好山頭茶IP，更好地促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
冰島是勐庫茶區(qū)最大的IP，但在10多年前，這里還是一個(gè)未為外人所知的傣族村寨。
2006年，土生土長的俸健平創(chuàng)建了俸字號(hào)的前身“冰島金木茶坊”。
在俸健平和茶界有識(shí)之士的共同推廣下，冰島從勐庫十八寨中脫穎而出，成了勐庫茶區(qū)的標(biāo)桿。
打造“冰島人自己的品牌”是俸健平的一個(gè)夢(mèng)想，也是他正在實(shí)踐并為之付出的事業(yè)。
2013年，俸健平正式啟動(dòng)了“俸字號(hào)”品牌。
在俸健平的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求下，現(xiàn)在俸字號(hào)已經(jīng)被打上了深深的冰島茶烙印，其出品的“冰島王子”更是冰島茶的標(biāo)桿之作。
在一定程度上來說，俸字號(hào)是山頭茶走向品牌化的樣板。
當(dāng)山頭茶概念越來越盛，越來越普及的時(shí)候，山頭茶也出現(xiàn)了價(jià)格透明化，不同品牌間產(chǎn)品“同質(zhì)化”，以及以假亂真的問題。
也因此，在山頭茶蓬勃發(fā)展的同時(shí)，部分深耕一個(gè)或幾個(gè)山頭的品牌企業(yè)，正在以品牌的力量給山頭茶背書，未來有望終結(jié)現(xiàn)階段山頭茶存在的一些亂象。
品牌企業(yè)深耕某些產(chǎn)區(qū)、某些山頭，一方面是對(duì)產(chǎn)區(qū)IP進(jìn)行打造，另一方面也將通過產(chǎn)區(qū)IP的成功打造，相互借勢(shì)地塑造鮮明的企業(yè)現(xiàn)象。
俸字號(hào)并不是孤例，陳升號(hào)的老班章，健身茶葉的昔歸，智德鴻昌的曼崗石生，瀾滄古茶的景邁，歲月知味的易武等，都是得到市場(chǎng)認(rèn)可的。
可以預(yù)見的是，未來將會(huì)是山頭與品牌的結(jié)合，而不只是山頭的知名度。
山頭IP將會(huì)成就一批品牌企業(yè)，前提是品牌企業(yè)要用心去做，將真實(shí)的山頭風(fēng)味呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
隨著山頭IP影響力的不斷擴(kuò)張，我們也高興地看到，現(xiàn)在山頭IP開始出現(xiàn)反哺產(chǎn)區(qū)崛起的趨勢(shì)。
老班章對(duì)布朗山、邦崴對(duì)富東茶區(qū)、冰島對(duì)勐庫茶區(qū)、昔歸對(duì)邦東茶區(qū)所起到的帶動(dòng)作用，可以說是有目共睹。
近年來，普洱市也積極借助知名山頭，整合資源優(yōu)勢(shì)打造更具影響力的產(chǎn)區(qū)“超級(jí)IP”，以促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和產(chǎn)區(qū)的協(xié)調(diào)發(fā)展。
2016年，普洱市以景邁山為試點(diǎn)，啟動(dòng)了名山普洱茶品牌打造工程，在全省率先成立了名山普洱茶企業(yè)誠信聯(lián)盟，推動(dòng)名山普洱茶規(guī)模化、集約化經(jīng)營，形成規(guī)模效應(yīng)，促進(jìn)品牌集聚。
現(xiàn)在，普洱市已經(jīng)推出了景邁山、普洱山、鳳凰山、無量山、景谷山、千家寨、江城號(hào)共7個(gè)普洱茶品牌，形成了七縣七山普洱茶“全家?！?，推動(dòng)普洱市名山普洱茶聯(lián)盟品牌向縱深發(fā)展。
名山普洱茶品牌打造工程，是普洱市為探索品牌打造的新路子，進(jìn)行資源優(yōu)化整合的有益嘗試。
所涉及的不僅是茶產(chǎn)區(qū)，還包括茶區(qū)茶農(nóng)和品牌企業(yè)，可以說是在山頭IP的基礎(chǔ)上，聚合各方力量合力推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)健康、良性發(fā)展，不僅當(dāng)下對(duì)茶區(qū)茶農(nóng)的脫貧攻堅(jiān)具有現(xiàn)實(shí)意義，未來有望形成有品質(zhì)保證、信譽(yù)背書的超級(jí)IP。
普洱茶產(chǎn)區(qū)IP的興起，特別是山頭IP的興起，是由普洱茶豐富的差異性和特立獨(dú)行的個(gè)性決定的，也是市場(chǎng)需求和市場(chǎng)選擇的必然結(jié)果，其對(duì)普洱茶在過去20年間的市場(chǎng)發(fā)展起到了較大的推動(dòng)作用。
現(xiàn)在，山頭IP已經(jīng)被打造得差不多，也開始反哺山頭所在大產(chǎn)區(qū)的崛起。
產(chǎn)區(qū)IP的下一步，特別是山頭IP的下一步，預(yù)計(jì)將會(huì)與品牌開始逐步融合。
山頭IP將為品牌企業(yè)提供發(fā)展的內(nèi)因，品牌企業(yè)則將為山頭IP背書，保護(hù)并促進(jìn)產(chǎn)區(qū)IP的可持續(xù)發(fā)展。
節(jié)選自《普洱》雜志2020年9月刊
《產(chǎn)區(qū) 山頭 普洱茶玩出來的IP》
撰稿_段兆順/攝影_黃貞貞[除署名外]
來源：普洱雜志
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