普洱茶的喉韻一般分為甘、潤、燥三方面?！案省笔侵冈诤炔柚?喉嚨部位有甘甜或苦盡甘來的感覺?！皾櫋笔侵覆铚肟诤?給人一種滋潤、解渴的感受。而“燥”則是指一種刺激和阻抑喉嚨的感覺,也稱為“鎖喉”。燥感除了讓喉頭極不舒服以外,也會給品茗者帶來不愉悅的感受。
韻字，最初的意思是指和諧的聲音，現(xiàn)在為和諧、舒服的意思。喉韻，指茶湯入喉后反彈出的回韻或者氣韻，實際也是香氣在口腔中的一種表現(xiàn)方式，隱約委婉，稍縱即逝，刺激在喉頭位置，即是指喉部對茶的一種感受。
喝茶時，茶葉中的某些內(nèi)含物質，會對我們的口腔造成甜感，甜感表現(xiàn)在口腔，我們稱為回甜；當甘潤的感覺到了喉結以及喉結往下的部位，我們就稱之為回甘；而當茶湯穿喉而過的時候，依然可以有甜感，穿的越深，強度越強，我們就說這款茶喉韻越好。
在某些情況下，喉韻及刺激喉韻深淺程度是茶客們辨別茶葉樹齡和生態(tài)的一個指標。
比如在試飲新茶時，茶在口腔里刺激喉頭的位置刺激感越深（喉韻越好），說明樹齡越高。對于陳茶，還多了倉儲環(huán)節(jié)，通常通過喉部舒適度能大致判斷出一款茶存放的干濕狀況。當然，喉韻并非唯一評判因素，茶湯入口的質感、韻感，以及苦澀協(xié)調感、回甘回甜的持久性包括自己喝茶的經(jīng)驗，都是分辨茶葉樹齡和生態(tài)的標準，無法僅通過喉韻來判斷。
這里需要區(qū)分下喉韻與鎖喉。鎖喉，其實也是喉部對茶的一種感受，表現(xiàn)為吞咽茶湯困難，甚至吐出。當然也有人將鎖喉稱之為不良喉韻。
1.潤滑的喉韻
普洱茶中是有著潤滑的喉韻的，能讓你的喉嚨得到滋潤解除干燥，尤其是夏季時能為你涼爽的體驗哦！經(jīng)過存儲的老普洱茶喉韻是非常明顯的，喝的時候先用舌頭輕輕感受一下茶湯的濃滑度，隨后小口讓茶湯入口入咽喉，能讓你明顯感覺到茶湯的下咽使得喉嚨更加滋潤。
2.甘甜的喉韻
或許在普洱茶中你會感受到甘甜的喉韻，在品茶的時候就要讓茶湯盡量被咽喉部的味蕾感受一下，小口慢吞的方式更能感受到茶湯帶來的喉韻不過咽部的味蕾比較少，還是舌頭和口腔上顎的滋味感受比較靈敏。
3.清涼的咽喉
說到清涼的感覺，這可是夏天最想要的了。清涼的咽喉在喝茶以后，你會感到喉嚨部位很清涼舒適，呼吸時更是有著一股很涼爽的氣息從口腔到咽部呢！不過清涼的咽喉需要有品飲經(jīng)驗的朋友們才能明顯感受到。
4.阻滯的咽喉
這阻滯的咽喉和潤滑的咽喉是完全相反的，并不會給你帶來愉悅感。阻滯的咽喉就是在喝茶茶湯經(jīng)過喉嚨時會感到有摩擦感，茶湯流動不暢有阻礙的樣子。
這就是我們平常所說的“鎖喉”了，可能有著茶湯水性以及滋味過于苦澀的原因，都會產(chǎn)生不太好的阻滯喉韻，所以普洱茶的保存要注意得當！
“買來就能喝，放放會更好”是消費者給中期茶貼的標簽。而“買得實在，藏得安心”則是大多數(shù)消費者選購中期茶的心態(tài)。沒錯，中期茶以其較好的適飲度和較高的性價比，深得消費者青睞。
那么，消費者究竟需要怎樣的中期茶昵？我們知道，普洱茶的品質，取決于用料、工藝和倉儲。一款優(yōu)質的中期茶，之所以呈現(xiàn)出優(yōu)雅的樣子，是這三大因素的完美組合。那么，一款優(yōu)質的中期茶是怎樣的呢？
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就和大家聊聊這個話題。
一、入口很講究
入口就是“那杯茶”。在大眾茶友眼里，中期茶是和“夠年份”“適飲”關聯(lián)在一起的。
如果眼前的茶席上正泡著一道中期茶，在席中的我們端起茶杯的那一刻，我們希望這口茶湯是醇厚的，帶著10+年陳轉化出來的那份厚重；我們希望這口茶湯是豐富的，帶著歲月賦予的沉淀；我們希望這口茶湯香溶于水，那是青春內(nèi)斂而成的芳華。
二、聞起來如沐春風
筆者在沖泡中期茶時，習慣泡開后，聞其葉底。倉儲好的優(yōu)質中期茶，葉底透出的氣息是爽朗的，令人如沐春風。
相反，如果質地不佳倉儲不當，葉底透出的氣息是雜亂的。在倉儲中過度受潮的，其葉底透著沉悶的氣息和怪異的氣味，像夏日里暴雨欲來前的濕熱風，讓人聞著就不舒服。
三、喝起來對口對胃
對于普洱茶友來說，喝起來好喝，喝著還舒服，可以隨意地喝，貪杯多喝點也不怕，那是最好的。
這其實講的就是中期茶的適飲度，當然，落到茶友個體來講，還得講對于個體的“適體性”。例如，腸胃不好或偏虛寒的人，喝淺年份中期茶還是要注意把握好品飲量和品飲頻率。
??四、富于變化酣人尋味
有人說，沒有變化的普洱茶算不上好茶。對于中期茶來說，變化尤為重要。這里的變化，有多層意思。一口茶、一杯茶在舌化，有多層意思。
一口茶、一杯茶在舌尖上、口腔中呈味、呈感上的變化；一道茶沖泡過程中從頭水、中水到尾水三個階段的變化；用泡、悶、煮等不同沖泡方式呈現(xiàn)出來的變化；且品且藏過程中繼續(xù)轉化帶來的變化。
這種種的變化，帶給我們在品飲體驗上豐富多彩的感知，使得一餅茶，或一泡茶，抑或一場茶會，成為人、事、情的鏈接，成為美好記憶的載體?？梢哉f，變化成就了中期茶的魅力。
當然，消費者希望優(yōu)質中期茶的價格是親民的，買得起，可以作為生活茶。消費者希望手上好喝的中期茶放放會更好，向著理想中的樣子轉化。
概括起來說，消費者對優(yōu)質中期茶的期待是“品得喜，買得起，喝著沒壓力，藏著有驚喜”。
文章參考：楊研書《怎樣挑選優(yōu)質的中期茶》[J].《普洱雜志》，2020（140） （如有侵權，請聯(lián)系刪除）
到日本舊莊園吃茶去
——記大阪府吹田市三個舊莊園的茶文化活動
“莊屋”是日本江戶時代農(nóng)村的末端 行政長官，相當于我們所說的村官;而統(tǒng)管若干個村落的地區(qū)長官則曰“大莊屋”。日本各地有許多由江戶時代的“莊屋”和“大莊屋”們所營造的豪宅大院，現(xiàn)在被作為傳承歷史文化的舊莊園向市民開放，讓人們在領略傳統(tǒng)園林建筑的營造技術的同時，也體會古代莊園主們的生活情趣。這些舊莊園大多建有專用茶室，經(jīng)常舉行面向廣大市民的茶會等各種文化活動，成為市民親近傳統(tǒng)文化，提高知識修養(yǎng)的一個重要平臺。本文擬介紹大阪府吹田市的三個舊莊園的茶文化活動，以期為我國振興茶文化運動提供參考。
一、中西大莊園的飲茶情趣
位于吹田市岸邊4丁目的中西家大莊園初建于1826年。當時的大學者、漢詩人廣賴旭莊曾贊嘆說：“其宅華麗，殆類侯居?！币庵^莊園之豪華，堪與諸侯的豪宅媲美。中西家歷代在江戶時代擔任本地的“莊屋” 和“大莊屋”， 歷代主人都具有良好的文化修養(yǎng)，而且喜歡結交文人墨客，因此，中西大莊園又有“文人墨客迎賓館”之雅稱。 宅院為日本園林式建筑，院內(nèi)花木錯落有致，四季常青，季季開花。曲徑蜿蜒，移步換景，再加上枯山水、石燈籠，和木結構的傳統(tǒng)日本民居相映成趣，宅院的布局就頗有些禪意。中西家大莊園中有7棟建筑被登錄為國家級“登錄有形文化財”， 2007年，中西家族把整個莊園約3300多平方米，包括家具、字畫、陶瓷，以及文書資料等全部捐贈給吹田市，現(xiàn)由吹田市博物館管理運營，向市民開放。
(圖注：中西大莊園的茶室“喜雨齋”)
喜歡結交文人墨客的中西大莊園的歷代主人有愛好“煎茶”的飲茶情趣。所謂“煎茶”，就是我們說的散茶瀹飲法，是區(qū)別于“抹茶”的一個概念。據(jù)說，隱元禪師把“煎茶”傳入日本后，很快就在日本文人墨客中間傳播開來，并形成了日本的煎茶道。中西大莊園主屋起居間門楣上掛著由日本煎茶道中興之主高游外(1675-1763)題詞的匾額，主屋內(nèi)的小茶室的拱形門上方是趙州法語“吃茶去”三字，不難想象舊時文人墨客在此煎茶清談的雅興。
2012年春，吹田市博物館舉行的中西大莊園書畫陶瓷名品展中成套的煎茶道具，更突出地反映了莊園主人的飲茶情趣和對中國文化的憧憬。青花的涼爐上畫著中國的嬰戲圖，中國的白泥湯罐、中國的白瓷茶盅、景德鎮(zhèn)的雙菱形青花山水圖茶巾盒。還有一個宜興紫砂壺，朱泥提梁，壺身彩繪梅花，壺肩鐫白字：“水流花自放”，落款為“孟臣”。 日本煎茶道就是在崇尚中國文化的文人墨客的追捧下，在莊園里發(fā)展起來的，中西大莊園只是其中的一例而已。
當然，莊園內(nèi)還有名為 “喜雨庵”的草庵茶室，展品中也有“樂茶碗”、“高麗茶碗”等抹茶道具，說明莊園主也有抹茶的愛好。
二、西尾莊園的秋季大茶會
西尾莊園是武家莊園，日式園林建筑和中西大莊園大同小異，但飲茶情趣似乎有很大的區(qū)別。日本的抹茶道是在武家之間流行起來的，因此，作為武家莊園的西尾莊園表現(xiàn)出較濃厚的武家茶道的氣息。 “積翠庵”是模仿京都藪內(nèi)流的茶室“燕庵”和“云腳”而建造的。因為藪內(nèi)流的武家風格和點茶禮法的男性陽剛特點，符合武家出身的西尾莊園主的性格。另外，主屋部還有一個名為“味味庵”的茶室和一個“二疊臺目”的小茶室。均設有地爐，充分體現(xiàn)了莊園主人愛好抹茶的傾向。
(圖注：西尾莊園的秋季茶會)
西尾莊園于2009年被認定為國家級“重要文化財”，捐贈給吹田市后，被稱為“吹田文化創(chuàng)造交流館”，每年舉行美術、音樂、茶道等各種文化活動。單就茶道而言，一年有4次在“味味庵”舉行的定期茶會，分別由藪內(nèi)流、里千家流、表千家流執(zhí)掌點茶禮法。春秋兩季還各有一次大茶會。除此之外，平時還開辦茶道教室，為市民學習茶道提供方便。
前不久在西尾莊園舉行了2012年的秋季大茶會。秋季大茶會面向廣大市民，參加的人數(shù)較多，因此，茶會沒有在“積翠庵”、“味味庵”這樣的雖然正規(guī)但空間狹小的茶室舉行，而是利用了被稱為“貴人廳”的大房間。榻榻米的和式房間給人素凈雅潔的直感，壁龕中的掛軸上寫著“清秋竹露深”，壁龕前的絳紅色竹編插花器的花草透著深秋的氣息，風爐上的茶釜里騰著熱氣。
一群身穿和服的女子依次就坐后，稱為“御手前”的點茶師開始點茶。點茶師身后的“席主”，即本次茶席的主人向來客介紹掛軸上漢文辭句的意思、插花的種類及其含義。點茶師全神貫注，專心點茶，一招一式，一絲不茍;席主輕聲慢語，認真講解，逐字逐句，淺顯易懂。原來這些身穿和服的年輕女性也都是茶道中的“菜鳥”。每人一個甜點、每人一碗抹茶，都必須在向左右鄰座鞠躬致意后才能享用。一次茶會不知道要鞠多少次躬。市民茶會也是年輕人訓練禮儀規(guī)范的“道場”。
三、濱屋敷的燭光茶會
“濱屋敷”是江戶時代吹田村“莊屋”的豪宅，“濱”是地名，“屋敷”即“宅院”的意思。“濱屋敷”是市民對這座舊莊園的愛稱。捐贈給吹田市后，2003年6月起被改造為吹田歷史文化創(chuàng)意中心，成為市民文化活動的一個場所。
雖然是傳統(tǒng)的莊園建筑，但吹田市在利用舊莊園為現(xiàn)代文化藝術服務的創(chuàng)意還是挺值得贊賞的。莊園里原有的三個倉庫，一個被作為多目的活動室使用，市民可以在這里舉行文化講演會、公司研修會、員工親睦會等各種活動;一個被改造為畫廊兼音樂室，配備必要的燈光和音響設備，讓音樂、美術的藝術家們可以在這里施展自己的才華。還有一個倉庫成了吹田發(fā)展史資料陳列室，讓人們回顧吹田作為船運和陸路交通要道曾經(jīng)輝煌的歷史。濱屋敷沒有專用的茶室，每年舉行的茶會次數(shù)不多，但主管人員設法利用該莊園的結構特點開展各種形式的茶文化活動。重陽節(jié)的燭光茶會就是其中較有特色的茶事活動之一。
10月23日，作為歡度重陽的一項文化活動，濱屋敷舉行了雅樂演奏會和燭光茶會。雅樂演奏從下午3點半開始。陰霾蔽日的庭院中，回蕩著嗚嗚然絲竹之音，如泣如訴，把人帶進了一種莫可名狀的幽玄境地。據(jù)介紹，演奏的曲目之一《越天樂》，原是漢文帝作曲，傳入日本后經(jīng)過改編，現(xiàn)在主要在結婚等傳統(tǒng)儀式上演奏。擔任演奏的旭都雅樂會是由愛好雅樂的市民組織起來的志愿者團體，配合社區(qū)或企業(yè)的文化活動巡回演出，讓古老的宮廷音樂為現(xiàn)代市民的文化休閑提供服務。
(圖注：濱屋敷的燭光茶會)
傍晚5點，點起了篝火和蠟燭，活動轉入重陽賞月茶會。可能有人會對“重陽賞月”感到奇怪，但日本人自古就有9月13日賞月的習俗，9月9日在日本原本是“秋祭之日”，全國各地有舉行秋報祭祀儀式的風俗。進入工業(yè)化社會以后，城市居民往往把兩者合并在一起舉行活動，濱屋敷的 重陽賞月茶會就是結合了傳統(tǒng)的重陽和賞月習俗的一次茶事活動。
茶會有煎茶和抹茶兩個項目。先在庭院里舉行煎茶“野點”。所謂 “野點”，就是在屋外的草坪上舉行的茶會活動。鋪著紅氈的點茶臺上擺著青花茶具，茶道師有條不紊地擺弄著各種茶具。臺下擺著柿子、栗子等，竹籃里的南瓜、絲瓜探出半個“腦袋”，和左側的大盆杭白菊一起顯示著晚秋的氣息，也隱約地透露著茶會所蘊含的古老的秋報習俗的信息。
轉眼間已是暮色蒼茫。燃燒著的松明不時發(fā)出噼啪噼啪的爆裂聲，點茶臺上的紅蠟燭在微風中搖曳，燭光茶會漸入佳境。由煎茶道方圓流的茶師沏的玉露茶被送到客席，客人們端起小茶盅徐徐品飲，嘖嘖稱贊。煎茶道的席間氛圍和抹茶道有所不同，比較輕松隨和，不那么一本正經(jīng)。市民茶會尤其如此。煎茶“野點”結束后繼續(xù)在主屋的和式房間舉行抹茶會。茶會過程，略如前述，恕不重復。
利用舊莊園開展茶文化活動，不僅為廣大市民提供了文化休閑的平臺，更重要的是通過這些茶文化活動，市民們還能訓練禮儀規(guī)范，增長書畫、陶瓷、民俗、歷史、文學以及其他和茶文化相關的各種知識，陶冶性情，提高素質，促進社會和諧。這是茶文化在現(xiàn)代社會的一個非常重要的功能。
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：曹建南)
