去安吉買白茶

在日常選購(gòu)白茶時(shí)，最怕買到不符合自己心意的白茶，甚至是買到了“假的”白茶。

怎地白茶還有真假之分？

當(dāng)然有！

比如某些冠以白茶名號(hào)的茶，實(shí)際上卻是綠茶的屬性，這類“雙面間諜”的存在，當(dāng)真讓人苦惱。

本文，將為茶友們盤點(diǎn)選購(gòu)時(shí)會(huì)遇到的一些問(wèn)題，望茶友們規(guī)避。

準(zhǔn)備買茶的茶友注意了，以下五類白茶將進(jìn)入白茶黑名單，請(qǐng)多多注意。

1.梅子味、酸梅味的白茶

曾經(jīng)有段時(shí)間，梅子香、酸梅味的白茶滿天飛，尤其是上了年份的老白茶，好像加上“梅子香”這三個(gè)字一下子變得高大上。

千萬(wàn)別這么覺(jué)得！

所謂的梅子香，梅子味，酸梅味白茶，并不是獨(dú)特的賣點(diǎn)。恰恰相反，有了梅子香、梅子味的白茶，是保存不到位，品質(zhì)出了差錯(cuò)！

毫不客氣地說(shuō)一句：酸味是倉(cāng)儲(chǔ)失敗的一種表現(xiàn)。

查閱資料，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)“酸”的出現(xiàn)，需要一個(gè)過(guò)程——發(fā)酵。

茶葉的這種發(fā)酵過(guò)程，需要水汽和溫度參與。

比如茶在常年的保存過(guò)程中，因保存不到位，吸收了空氣中的水汽，容易產(chǎn)生異味成分（乙酸、丙酸等），這樣形成的酸味氣息不佳，有刺激味，與茶葉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，所以茶葉在后期貯藏中要注意水分。

加之可能遇到了一個(gè)比較高溫的存茶環(huán)境，水與高溫這么一作用，茶葉里的酸味明顯。這種酸味，被有心的商家粉飾成梅子香，但實(shí)際上，它的飲用價(jià)值已經(jīng)下降，不再適合繼續(xù)存放或者是長(zhǎng)期保存。

這種酸味，是負(fù)能量的存在。

負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}(cāng)儲(chǔ)的失敗所致，是明顯的酸，化不開(kāi)的。

真正優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣里，不該存在所謂的梅子香！

2.做舊白茶

登上“年度最不該買”白茶榜單的，少不了做舊茶。

什么叫做做舊？

那就是使用偏激的手段，讓年輕、新鮮的事物變得蒼老，呈現(xiàn)老態(tài)，不再擁有青春的狀態(tài)，此為做舊。

古玩字畫能做舊，這茶同樣可做舊。

一些值得長(zhǎng)期收藏的茶（如白茶、普洱茶等），通常是年份越老，價(jià)格越高，利潤(rùn)空間越大。

而茶葉老去，需要花費(fèi)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。同時(shí)茶葉屬于消耗品，年份不可再生，這些條件無(wú)形中成了一大制約因素。

故而，有些不甘等待的人，想著在外觀上動(dòng)手腳，讓一些新茶看起來(lái)像是老茶的模樣，這中間就省去了時(shí)間等待，縮短成本。

然，這些做舊茶， 并不值得買。

白茶的做舊，通常有兩大類：渥堆、高溫烤干。在這兩種非人的對(duì)待下，白茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、香氣物質(zhì)、口感物質(zhì)被大量破壞，失去了原本的活性，從外觀上來(lái)看，顏色深而黑，色彩變得統(tǒng)一，有些老東西的異味。

但，這并不是茶該有的模樣，茶失去了香氣和口感物質(zhì)，就再也沒(méi)有飲用價(jià)值。

這時(shí)候只能丟棄，任憑它的外觀看起來(lái)再老，也于事無(wú)補(bǔ)。

有些茶友因自己鑒茶能力有限，買到了若干餅的做舊茶，扔了吧，覺(jué)得可惜，想著是否能繼續(xù)喝。

村姑陳給出的建議是：最好不要。

做舊的茶，內(nèi)在物質(zhì)被大量破壞，早已沒(méi)有喝的必要，若是強(qiáng)行沖泡，不過(guò)是浪費(fèi)水資源，浪費(fèi)電力。

做舊茶，還是扔進(jìn)花圃里，化作春泥更護(hù)花吧。

3.來(lái)路不明的白茶

年度最不值得買的白茶，還要算上來(lái)路不明的茶。

什么叫做來(lái)路不明，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子。

如某款白茶，它號(hào)稱自己是福鼎白茶，但它的外觀長(zhǎng)相卻表明它是來(lái)自云南的月光白。

云南的月光白太有辨識(shí)度，若是用芽頭制作成的茶，芽頭彎彎似鐮刀，如果有芽有葉做出來(lái)的茶，它的葉片是黑白相間，立竿見(jiàn)影的長(zhǎng)相差別。

這類茶，用掛羊頭賣狗肉形容最貼切。

算得上來(lái)路不明。

單以福鼎白茶而言，它有著自己的原則與標(biāo)準(zhǔn)。

福鼎白茶的加工制作，要求原材料、原產(chǎn)地、原地加工。說(shuō)的通俗易懂些，在福鼎這個(gè)行政范圍內(nèi)種植的白茶采摘下來(lái)后，在福鼎這個(gè)地方加工而成的白茶，才能叫做福鼎白茶。如果是福鼎行政范圍以外的原料，運(yùn)輸?shù)礁６庸?，這種手段就不能算作福鼎白茶。

貍貓換太子的做法，不是誠(chéng)信之本。

而用云南月光白冒充福鼎白茶的做法，更不可取。

4.含水量不達(dá)標(biāo)

含水量，直接影響白茶是否可以長(zhǎng)期保存。

白茶江湖中，含水量是一張入場(chǎng)券，能否成為老白茶，它決定！

含水量達(dá)標(biāo)的白茶，在三年時(shí)間的陳化中，能讓新茶蛻變成老茶，白茶中的物質(zhì)悄然變化著。老白茶，它的鮮爽感漸漸減弱，陳香、藥香逐漸加強(qiáng)。這樣的一款白茶，才有長(zhǎng)期儲(chǔ)存的動(dòng)力。

含水量多少才算達(dá)標(biāo)？

在最新的國(guó)標(biāo)中規(guī)定，成品白茶的含水量，不可高過(guò)8.5%，超過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)的含水量，白茶將失去長(zhǎng)期保存的資格。

若是含水量不達(dá)標(biāo)，將從內(nèi)部開(kāi)始腐壞，即便外界的保存再到位，也于事無(wú)補(bǔ)。

如冷子興演說(shuō)榮國(guó)府，說(shuō)出了這樣一段話：可知這樣的大族人家，若從外頭殺來(lái)，一時(shí)是殺不死的，這可是古人曾說(shuō)的‘百足之蟲，死而不僵’，必須先從家里自殺自滅起才能一敗涂地！

白茶，也是如此。

從內(nèi)部開(kāi)始?xì)模攀亲钪旅?/p>

千里之堤毀于蟻穴，為避免白茶保存不長(zhǎng)久，購(gòu)買白茶，請(qǐng)務(wù)必認(rèn)準(zhǔn)含水量達(dá)標(biāo)。

5.偽白茶

為了體會(huì)最正宗的白茶，品種可別選錯(cuò)。

白茶，是六大茶類之一，用的是特定的茶樹(shù)品質(zhì)，使用特定的工藝（萎凋、干燥）而成。

買白茶，即是認(rèn)準(zhǔn)這兩個(gè)要點(diǎn)。

買茶時(shí)，可別只買茶名，一聽(tīng)到茶里頭有“白茶”二字，便一心認(rèn)準(zhǔn)它是白茶一種。

有些“偽白茶”的存在，會(huì)讓混淆你的購(gòu)買選擇。最典型的偽白茶代表——安吉白茶。

作為初學(xué)者，第一次聽(tīng)到安吉白茶，也會(huì)認(rèn)定它是白茶的一種，人家的名字已經(jīng)說(shuō)了很清楚了呀，“白茶”。

此處，要重重地敲醒各位，安吉白茶的真實(shí)身份，是綠茶，并不是白茶。

一句話總結(jié)安吉白茶的特點(diǎn)，【安吉白茶，綠茶的身，白茶的名】。

安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性。

安吉白茶，之所以得了“白茶”二字，在于它的品種特性。

安吉白茶的白化是受溫度影響的。在早春時(shí)，氣溫低，安吉白茶萌發(fā)出來(lái)的芽都是白色或淺綠色的。葉色淡，突出清晰的綠色葉脈，很容易辨別。

白芽大約呈現(xiàn)一個(gè)月的時(shí)間，溫度上升后，茶芽又慢慢轉(zhuǎn)綠，跟普通茶看起來(lái)沒(méi)什么區(qū)別。

正是因?yàn)檫@樣的特性，就把它稱為安吉白茶。

是以，很多人都只是聽(tīng)了名稱，未了解其中的門道，就直接將安吉白茶和白茶畫上等號(hào)，這類做法只會(huì)讓我們陷入誤區(qū)，以為自己買到的是白茶，實(shí)則是綠茶。

買白茶，有五類茶真不值得買。

1.梅子味、酸梅味老白茶

2.做舊白茶

3.來(lái)路不明的白茶

4.含水量不達(dá)標(biāo)的的白茶

5.偽白茶

這五類茶，村姑陳都給不出一個(gè)恰當(dāng)?shù)睦碛勺屪约航邮芩鼈?。作為剛?cè)腴T的茶友，在選購(gòu)時(shí)要稍加甄別，莫要買到這些不值得買的茶！

安吉白茶 福鼎白茶

傻傻分不清楚

應(yīng)該差不多吧！

不是的！

它們可完全不同！

安吉白茶與福鼎白茶

你還在搞混嗎？

? ? 文 | 小白

01

小白聽(tīng)過(guò)最最最不像話的傳言是：

你買福鼎白茶？福鼎白茶賣完了，安吉白茶也行吧。

一樣的都是一樣的，都是白茶。

小白腦門上有120個(gè)問(wèn)號(hào)，什么叫做安吉白茶和福鼎白茶都是一樣的？！

從前有個(gè)愛(ài)吃鱸魚莼菜羹的官員叫做張翰，對(duì)對(duì)對(duì)，就是那個(gè)為了吃的棄官還鄉(xiāng)的著名吃貨。

現(xiàn)在有個(gè)明星也叫做張翰，就是演了非常多霸道總裁的那個(gè)。

那這兩個(gè)張翰能是一個(gè)人嗎？肯定不是?。?/p>

一個(gè)是安吉的白茶，一個(gè)是福鼎的白茶，雖然都叫做白茶，那能是一樣的東西嗎？

安吉白茶和福鼎白茶，所用的茶青原料不同、外貌不同、制作工藝不用、儲(chǔ)存的時(shí)間也不同。

怎么會(huì)將兩種茶葉錯(cuò)認(rèn)呢？

不怕真的不懂，就怕是指鹿為馬，刻意混淆視聽(tīng)。

茶友們別聽(tīng)這些人胡謅謅，小白今天就揭開(kāi)安吉白茶和福鼎白茶的真實(shí)身份。

力證安吉白茶與福鼎白茶之間除了都帶有“白茶”兩個(gè)字之外，真的沒(méi)有任何關(guān)系！

02?

茶青樹(shù)種不同

安吉白茶雖然名字當(dāng)中帶有“白茶”二字，但人家完整的名字可是有四個(gè)字的。

安吉白茶，那便是浙江安吉縣的茶葉，是國(guó)家地理標(biāo)志的屬于浙江省安吉縣的產(chǎn)品，受到原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的。

強(qiáng)行將人家的戶口遷到福鼎白茶的地界，不只是福鼎白茶不答應(yīng)，安吉白茶自己也是不樂(lè)意的。

新白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中規(guī)定，白茶中的白毫銀針和白牡丹分別是用大白茶或是水仙茶樹(shù)品種的單芽、一芽一二葉為原料。

壽眉則是以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料。

不只是福鼎白茶對(duì)茶青的原料有要求，安吉白茶一樣也是有自己的標(biāo)準(zhǔn)的。

安吉白茶必須是要用白葉一號(hào)品種茶樹(shù)上的茶青作為原料制作才行。

福鼎白茶與安吉白茶一樣，都是有自己嚴(yán)格的原料和制作工藝的要求，不是隨隨便便的茶葉加工一下都能夠稱為是福鼎白茶或是安吉白茶的。

用的原料都是不同的，制作出來(lái)的東西怎么可能會(huì)是一樣的呢？

點(diǎn)石成金，是神話故事里面才會(huì)有的情節(jié)。

03

外貌不同

福鼎白茶的外貌并不單一，白毫銀針遍布白毫，芽頭勻整。

白牡丹像是一簇嫩柳條上面罩著白紗裙，有著朦朧美意。

壽眉呢，是一對(duì)雙生子，春壽眉秀氣可人，春意非常，是靈動(dòng)的江南姑娘。

秋壽眉顏色五彩，枝大葉闊的身形像極了東北大小伙子。

安吉白茶就沒(méi)有這么多的身形外貌，茶葉是統(tǒng)一的綠色，乍一看像是許久沒(méi)有修整的草地。

若是細(xì)看茶葉的形狀，則與那常青的松針有些相像。

福鼎白茶是毛茸茸，可愛(ài)啾啾的洋娃娃，安吉白茶則是有些刺人的熊孩子。

外貌如此不同的兩種茶葉也能夠混為一談，若說(shuō)不是指鹿為馬，那茶友們也是不答應(yīng)的。

04

制作工藝

茶葉的制作，除了和原料相關(guān)，制茶工藝也是左右茶葉品質(zhì)及種類的關(guān)鍵。

福鼎白茶制作工藝最大的特點(diǎn)，便是不經(jīng)殺青與揉捻，僅僅用萎凋和烘干這兩道簡(jiǎn)單的工藝制作。

這是占據(jù)了福鼎白茶成長(zhǎng)經(jīng)歷半壁江山的制作工藝啊，就這樣輕飄飄的忽略？

福鼎白茶的遍布白毫的外形特點(diǎn)，清潤(rùn)適口的秀麗滋味，存放越優(yōu)秀的看家絕技，都是受到了白茶這兩道工藝的庇佑。

安吉白茶的制作則要經(jīng)過(guò)攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干這四個(gè)步驟，比白茶多了兩道工藝。

一些人卻刻意的模糊福鼎白茶的特色，將它的工藝與安吉白茶所受到的綠茶工藝混為一談。

就像是魯迅的文風(fēng)以短小精悍，譏諷為特色。

但是一位不了解魯迅的人在介紹魯迅的時(shí)候輕描淡寫地一筆帶過(guò)，說(shuō)魯迅是個(gè)作家。

......

廢話，大家可不知道魯迅是個(gè)作家嗎？難道還是那個(gè)荒野求生的魯濱遜不成？

將福鼎白茶和安吉白茶混為一談，就是枉顧兩種白茶的各自特點(diǎn)，不論兩者區(qū)別，一律統(tǒng)稱為姓白的茶而已。

05

儲(chǔ)存時(shí)間

安吉白茶是正兒八經(jīng)的綠茶，儲(chǔ)存年限也同綠茶一樣是比較短一些的。

而福鼎白茶的儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng)，新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中標(biāo)出白茶是可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的。

福鼎白茶圈子里面還有一句廣為流傳的諺語(yǔ)“一年茶，三年藥，七年寶”。

種種證據(jù)都在表明，福鼎白茶確實(shí)可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，而且是越陳化越美好的茶葉。（品質(zhì)良好的白茶，在合適的環(huán)境中良好儲(chǔ)存的情況下）

新白茶剛剛做好的時(shí)候，內(nèi)質(zhì)還不夠豐盈和穩(wěn)定。

那時(shí)候的白茶雖然內(nèi)質(zhì)豐厚，但只是優(yōu)秀的高山白茶茶青自帶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

而老白茶當(dāng)中的豐厚內(nèi)質(zhì)，則是用原先的內(nèi)質(zhì)與氧氣反應(yīng)之后，生成更上一層樓的內(nèi)質(zhì)成分。

這時(shí)候的老白茶香氣和內(nèi)質(zhì)含量都達(dá)到了一定程度，而且比較穩(wěn)定。

相比于新上市的福鼎白茶只能夠喝其鮮爽的滋味，老白茶更添了一層厚重深刻的醇熟香氣和稠滑醇厚的湯水質(zhì)感。

06

為什么會(huì)錯(cuò)認(rèn)？

安吉白茶與福鼎白茶相差那么多，為什么還總是有人說(shuō)安吉白茶是白茶呢？

利字當(dāng)頭，沒(méi)有什么是不可能的。

白茶市場(chǎng)的壯大，火熱，在福鼎人民眼里是熱烈的，是喜悅的，是歡欣鼓舞的。

但是在其他茶類的商人看來(lái)，便是炙熱的，灼人的，滿心嫉妒的。

你賣茶，我也賣茶，原本喝其它茶類的茶友們漸漸被白茶所吸引。

優(yōu)勝劣汰，是市場(chǎng)的不容情之處。

原本是正常的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，一些人卻實(shí)在眼紅。

白茶市場(chǎng)火熱是大勢(shì)所趨，澆不熄眾人購(gòu)買白茶的欲望，那么分一杯羹總是可以的吧。

正好綠茶當(dāng)中，有一個(gè)叫做安吉白茶的家伙，就被拉出來(lái)當(dāng)槍使了。

安吉白茶的名字原本就有，并無(wú)刻意與白茶重名。

但被有心人的利用之下，不明真相的路人難免對(duì)安吉白茶或是福鼎白茶有失好感。

這樣一來(lái)，安吉白茶或是福鼎白茶便少一些被人喜愛(ài)了解的可能。

被誤解，是安吉白茶和福鼎白茶都不愿意見(jiàn)到的景象。

一些有心之人為了自己的利益，不惜擾亂茶葉市場(chǎng)，當(dāng)真是一粒老鼠屎壞了一鍋粥。

07

將安吉白茶錯(cuò)認(rèn)為白茶的茶友絕對(duì)不是個(gè)案。

安吉白茶何辜，明明是綠茶卻被踢皮球似的在白茶與綠茶之間滾來(lái)滾去？

不踩不捧，今日小白在“道聽(tīng)途說(shuō)系列”的第九篇文章當(dāng)中指出安吉白茶與白茶的不同，就是希望更多的茶友能夠分辨出兩種茶葉的不同。

從此之后，福鼎白茶與安吉白茶，天南地北，各自一方。

在各自的領(lǐng)域內(nèi)散發(fā)茶香，發(fā)揚(yáng)魅力，互不干擾。

谷雨節(jié)氣一過(guò)