去茶館喝茶

　　今天聊一點輕松的，

　　三三帶大家去逛菜（茶）園（館）兒，

　　自古以來，

　　茶館就是一個文化氣息濃郁的地方，

　　茶館里民俗風情匯聚，

　　在豐富社會生活方面有著重要的作用。

　　茶館是歲月里的一個永恒的碼頭。

　　茶館最早開始出現(xiàn)的承載形式應該是茶攤。有關茶攤的記載最早出自南北朝的志怪小說《廣陵耆老傳》，說是東晉元帝時，有一位賣茶的老太沿街叫賣，東奔西走的人路過這里，覺得喝口茶歇歇腳心情會好許多，再進行接下來的工作也能自然而然地順當起來，因此茶攤生意興隆。

　　而如今，一個城市的茶館，就是一個城市的會客廳。

　　關于茶，廣州有諺語講“茶中有飯，飯中有茶”，一日三餐是“三茶二飯”，道出了茶在廣州生活中有相當高的地位和影響。早茶、下午茶、夜茶，這些全是生在廣州的名字，廣州人像吃飯一樣喝茶，像喝茶一樣吃飯。

　　廣州的茶館很多都是24小時開著的，因為喝茶是廣州人從早到晚日常程序中一個不可缺少的環(huán)節(jié)，而且是一天之內(nèi)還要重復一回兩回的環(huán)節(jié)。

　　廣州的茶館歷史上叫“二厘館”，“二厘”說的是價格，如果去茶館喝茶要交上二厘錢，小二會備上“一盅兩件”，“一盅”說的是茶杯，“兩件”是點心。

　　廣州的茶館除了提供喝茶這一個場所之外，還會為客人備一些龍鳳禮餅之類的點心。三層樓面的茶館里，做點心的場所一般安置在二樓和三樓之間，其實也是一種巧思。這樣新出爐的點心被端出來，距離二樓和三樓都只有幾步的距離。這樣的細節(jié)都考慮到了，至少說明廣州的茶館真的相當成熟。

　　我們都知道，云南由于地理條件的優(yōu)勢，自古產(chǎn)茶，昆明也不乏好茶，自然也就有喝茶的場所，街頭林立的茶館就是最好的證明。閑暇之余，泡在茶館里，嗑瓜子、吃拐棗、聊天消磨時間成為了昆明人享受生活的最好方式。

　　在抗戰(zhàn)年間，汪曾祺先生在云南住了7年，對昆明的茶館有著很特別的情感。先生說，茶館出人才，在那個時代，“一碗茶，兩碟瓜子便可消磨時光”。舊茶館里，碩大的銅壺、木塞子、鐵鏈承載了一個時代獨具特色的地方茶館文化。

　　說到昆明的茶館就要說到羅養(yǎng)儒。他的《云南掌故》里記敘了晚清到民國時期1941年前云南方方面面，以昆明內(nèi)容為主，其中有大量昆明日常生活風俗，雖然他不是研究茶文化的專家學者，但是卻有比較詳盡的關于昆明人去茶館喝茶的記載，這說明云南茶館已經(jīng)和當?shù)厣罘植婚_關系。

　　上有天堂，下有蘇杭。揚州人喜歡泡茶館，在茶館里，有喝不完的茶和說不完的話。按照揚州人的說法是“早上皮包水，下午水包皮”。“皮包水”是喝茶，“水包皮”是泡澡堂子，平時就是這樣打發(fā)日子的。

　　揚州茶館里還有一個特點就是風味小吃，比如富春茶社的三丁包子、千層糕和翡翠燒麥赫赫有名，人稱“揚州三絕”。

　　朱自清在《揚州茶館》里寫道：“早上去下午去都是滿滿的，揚州茶館吃的花樣最多，坐定了沏上茶，便有賣零碎的來兜攬，手臂上挽著一個黯淡的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包，分放著瓜子花生炒鹽豆......”

　　西安是一個歷史悠久的文化名城，坐在西安的茶館里，泡茶館泡的是故事和傳奇，下象棋是一大特色。

　　陜西作家賈平凹的文字中有過關于西安茶館里面下象棋的記載：“老西安著名的象棋茶館就數(shù)騾馬市的毛家茶館，國民市場東南角的仁義茶社，城東北角的張家茶社和甄家茶館。清末和解放前，這些茶社前都擺一盤棗木棋子，全城名手在館中坐鎮(zhèn)立擂，四方棋手報名挑戰(zhàn)，觀者如潮，熱鬧時躺椅坐完，條凳坐完，數(shù)百人不得不手托茶壺站著看棋盤掛棋?！?/p>

　　杯盞之間現(xiàn)江湖，茶館里，棋桌上，飲的是茶杯里的“江湖氣”。

　　在成都，有一種說法是出太陽的時候，要去“坐茶館”。其實不管有沒有太陽，喝茶都是成都人日常生活的一個組成部分。每天早上五六點，雖然很多營業(yè)場所還沒開張，但老式茶館的門口已經(jīng)早早有了人氣。

　　在茶館里，圍繞在一起聊天的形式，在四川話里，叫“擺龍門陣”。不管國家大事，還是鄰里街坊之間的小事，只要上得了臺面，在這里就沒人不敢說，也不怕別人接過話題侃上幾句，評論評論。茶館是餐館的一個延續(xù)，這里有茶喝，有飯吃，在里面消磨一天也不覺得憋悶。

　　除了喝茶，在成都老茶館里還有許多相關的營生，也是歷史傳承悠久。既是茶館里的生活方式，也算成都的特色，例如“采耳”、“長嘴壺茶藝”、“川劇表演”等等。

　　小茶館，大世界，

　　悠悠千載，醇香的茶湯中，

　　有中華文化中一方不可磨滅的印記，

　　茶館一壺茶，勝訪千家屋，

　　大家有空的時候，

　　也去逛逛茶館?。?/p>

　　原標題：鳳寧茶館｜茶館一壺茶，壺小乾坤大

中國茶館，自古而今，綿延千載;遍布各地，自東而西，類型各異。時代、地區(qū)的不同，茶館中的用語也隨著變化。有的仍在沿用，有的早已消亡，新的用語也已創(chuàng)造出來。茶館中尚有諸多其他用語，大多為某一時代、某一地區(qū)所特有，比如：茶錢，是指喝茶用的錢，又叫茶資。茶客，茶館飲茶者，亦曾指販賣茶葉的商人或賃山種茶之民。

中國茶館中的用語豐富多彩，每個茶館用于都有自己的深意，這里簡單舉一些例子。

1、茶資

茶資在舊社會是日常開支，有些人為了少花錢，選擇掛賬。茶館為了拉住主顧，也常常答應掛賬。但有的人最后選擇賴賬。近代話劇老舍的《茶館》里，就有一位白喝了一輩子茶的混混。在過去四川的茶館里過去講究一年一結賬，經(jīng)常去茶館喝茶的人很少會賴賬的。

2、茶客

茶客是指去茶館喝茶的人，元代馬致遠的戲曲《岳陽樓》中就有一句：“我且在這閣子里歇一歇，若有茶客來時，著我知道。”后來，茶客也指經(jīng)營茶葉的商人。其實，喜歡茶，與茶結緣的人，都可以稱為茶客。

3、茶錢

茶錢，字面意思就是在茶館喝茶所付的錢。在浙江的一些地方，茶錢還有另一層意思，那就是婚禮上婆家人給倒茶的新娘子以賀禮現(xiàn)金。

4、加班茶

到茶館喝別人喝過的茶，叫“喝加班茶”，或叫“吃加班茶”。《成都城坊古跡考》有記載：“茶舍有一美俗，即無錢而渴甚者，可至茶舍坐飲剩茶，執(zhí)壺茶工必為之沖開水，名曰‘吃加班茶’，茶舍主人并不禁止?！?/p>

“加班茶”之“加班”，說的是別人掏錢買碗茶，喝了一會，有事提前離去，別人可以去接著喝，物盡其用，稱為“加班”?，F(xiàn)代人講究干凈衛(wèi)生，很少喝“加班茶”了。

在過去，四川地區(qū)喝加班茶還有規(guī)矩，一是加班茶只能是客人喝過的茶，剛泡的茶外人不能喝第一口;二是每碗茶外人只能喝一口，沒解渴就再端另一碗;三是在一個茶館最多喝三口，再喝就該掏錢買了;四是再累也不能坐著喝，茶館的東西都是賣錢的，坐他的椅子不給錢就破壞了商家的規(guī)矩;五是喝前不打招呼，喝完不說謝，轉(zhuǎn)身就走。

5、點花茶

宋代的茶坊經(jīng)營出于競爭需要，靈活多樣，十分繁榮。在酒店或者面食店里，顧客登門，便有人“提瓶獻茶”，稱作點花茶。這部分開支叫做“分茶錢”。

6、齪茶

宋代，有官府兵丁差役向街肆店鋪去送茶水，名義上是送茶水，其實是討要錢物，人們稱這種欲蓋彌彰的行為叫“齪茶”。宋代吳自牧的《夢粱錄》中就有記載：“又有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門面鋪席，乞覓錢物，謂之‘齪茶’?！碑敃r，也有一幫和尚、道士，也是 “先以茶水沿門點送”作為借口，以求人們多多施舍錢物。

7、茶桌仔

老廈門過去大街小巷隨處可見的茶肆，俗稱“茶桌仔”?！安枳雷小奔粗革嫴钄?。過去，廈門的“茶桌仔”與“講古場”成為一個特殊的文化現(xiàn)象。“茶桌仔”往往又是“講古”場。叫上一壺茶，聽聽說書的(說書，閩南和廈門方言叫做講古，說書的地方，叫講古場，說書藝人，稱為講古仙)是消閑休息的好去處。也有些“茶桌仔”變成色情場所，解放后就被取締了。

8、榻茶

有的茶館設有炕榻，可以倚坐在榻上喝茶，叫做“榻茶”。不同的服務不同收費，“榻茶”的茶資也較貴。

9、手勢要茶

在清末民初，上海茶館生意興旺，有些老茶客上茶館也從不開口要茶，而是用手勢示意。比如要喝綠茶，就把手指伸直;想喝紅茶，食指就要成彎曲狀;將五指伸手微彎，形如蟹菊，那就是要喝菊花茶了;如果要茉莉或珠蘭花茶，就用大拇指、食指和中指碰合在一起，以示小花型花茶;若只伸出一個小指，那伙計就會端來一杯白開水。這種老茶客的手勢要茶，如今基本看不到了。

10、搭臺

在過去，茶館茶客眾多，坐在大桌子的人，如果人數(shù)少時，會被問到是否愿意被“搭臺”，即一張大桌子上開多張單，互不相識的客人同坐一桌，大家各點各的，各埋自己的單。如今茶館茶樓講究私密性，搭臺的機會幾乎沒有了。

來源：茶館網(wǎng)

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老北京人睜眼頭件事就是沏茶，喝完茶才吃早點。早點以豆?jié){、油條、燒餅、包子為常品。也有出門至街頭鋪子攤兒，吃餛飩、豆腐腦兒、面茶、炒肝兒、小豆粥等。

老北京人吃完早點還接著喝茶。喝茶既能解渴生津，也是待客交際之道。過去北京的茶館兒近乎眼下的交際及信息中心。人們熱衷以茶待客，常約上好友到茶館喝茶。在他們的演繹下，老北京的茶文化變得有聲有色。

今天，一起聽聽那些老北京茶館的故事。

1、“來今雨軒”里誕生《啼笑因緣》

“來今雨軒”位于北京中山公園內(nèi)。它以優(yōu)越的地理位置、優(yōu)美的就餐環(huán)境及厚重的歷史文化底蘊而著名，始建于1915年，匾額最初由民國畫壇聲譽頗高的徐世昌書?！皝斫裼贶帯边@個名字來源于唐朝詩人杜甫的詩句：“秋，杜子美臥病長安旅次，多雨生魚，青苔及榻，常時車馬之客，舊雨來，新雨不來……”來今雨軒則意為來此喝茶的人都是真朋友。

雖然對現(xiàn)在的人來說，“來今雨軒”不是特別熟悉，但對于上世紀二三十年代的北京知識分子來說，是一個最熟悉不過的社交場所，魯迅、林徽因、張恨水等文化界名人經(jīng)常來此光顧，“來今雨軒”不亞于“太太的客廳”(林徽因在家舉辦的沙龍)、“慈慧殿三號”(朱光潛的家，曾辦有“讀詩會”)。

魯迅先生就曾多次到來今雨軒，在這里就餐、飲茗、翻譯小說，《魯迅日記》1924年4月13日記載著：“星期休息，上午至中山公園四宜軒，遇玄同，遂茗談至晚歸。”其翻譯的小說《小約翰》也是在這里完成的。

張恨水更是離不開“來今雨軒”，這里不僅僅是他聚會吃飯的場所，也是其著作《啼笑因緣》的誕生地。

“來今雨軒”也是各類文化團體的絕佳“聚集地”，上個世紀二三十年代，在這里成立創(chuàng)辦的各種學會、研究會就有十余個，著名的有1921年1月4日，由鄭振鐸、沈雁冰、葉圣陶、許地山12人創(chuàng)辦的文學研究會;1936年成立的“中國書學研究會”等。

1921年6月30日，北京大學、男女兩高師等五家單位在“來今雨軒”為美國學者杜威離華舉辦送別宴會，學界名流等80人出席，胡適便在其中。后來，他在日記里這樣寫：“這是1921年的來今雨軒國際文化盛會，當年似此國際文化盛會，在此不知舉行過多少次，如果仔細收集，足可編一本很厚的書，足見一個時代的文化氣氛?！?/p>

2、民國青年愛去新派茶座

在上世紀二三十年代，除了“來今雨軒”，中山公園里還有幾家別具特色的茶座：春明館、長美軒和柏斯馨。

這些茶座的所有茶桌，都擺在老柏樹蔭中。晚上七八點鐘是高峰時期，一直忙到晚上十點。這些茶座夏天全是露天營業(yè)。

春明館里古色古香，十足的中式傳統(tǒng)風格。來這里的茶客，多半是清朝的遺老遺少，很少有穿西服或皮鞋的客人邁進春明館?！皫X南近代四家”之一的詩人黃節(jié)(1873年-1935年)就是春明館的?？汀?/p>

來長美軒的客人，有穿洋服的，也有穿中式服裝的。每天下午4點后，這些知識分子們陸續(xù)走進長美軒，慢慢兒走到自己常坐的地方坐下。發(fā)明速記學的語言學家汪怡、畫家王夢白、數(shù)學教育家馮祖荀偶爾也會上這里小坐。

當時的茶座，還是一個傳播信息的場所，一些不能刊登在報紙上的“秘聞”，在這里成為最好的談資。

藏書家謝興堯也愛在長美軒喝茶，他經(jīng)?？吹藉X玄同、傅斯年的身影，他們喝茶時都愛獨自一人仰天而坐，也不與別人搭訕。

當然，也有不少知識分子不是常去茶館喝茶，他們更愿在家喝茶。周作人便是一例。周作人喜歡喝茶，在家鄉(xiāng)紹興，從小就喝茶，漸漸就成了習慣。周作人曾有段時間喜歡苦丁茶，還取了苦茶齋、苦雨齋等齋名。

作家冰心是福建人，福建特產(chǎn)茉莉香片(又名香片茶)。小時候冰心的父親愛喝茉莉香片，但他喜歡放很多茶葉在里面，泡出的茶水發(fā)苦。因此，小時候，冰心從不喝茶。

1929年冰心與吳文藻結婚，苦茶齋老人周作人送來一副日本茶具，竹柄造型的茶壺，配4個帶著蓋的白底青花的茶杯，素雅可愛。冰心與吳文藻都不喝茶，茶具始終只起到水壺的作用。

有一天，聞一多與梁實秋來家里做客，見到這套茶具都說好，對他們端上來的白開水，自然不滿意。他們就說有這樣素雅的茶具，為什么不泡茶呢?多浪費。此后，冰心和吳文藻開始在茶具里放入茶葉，喝起茶來。喝的什么茶?自然是冰心家鄉(xiāng)福建產(chǎn)的茉莉香片。

3、便宜又解渴的大碗茶

除了在茶館里品茶，最能體現(xiàn)老北京茶文化的，大概要數(shù)路邊街頭的大碗茶。民國時期的北京，在大街小巷常見賣大碗茶的攤子，一張矮腳舊桌子，幾把長凳子或矮凳子，幾個大碗，上面是一小塊方形的玻璃片，權當杯蓋。煮一鍋開水，倒入茶壺，茶壺里一把粗茶葉，經(jīng)過時間的沉淀，茶水已經(jīng)涼下來了，大碗茶就開張了。

真正的大碗茶，是用大鍋來煮水，茶具也很粗糙的，就是過去農(nóng)家常用的粗瓷茶壺，茶杯就是吃飯用的藍邊碗、大蓋碗。茶葉是粗茶，或者茶葉末子。

民國時期，西直門外萬牲園東墻，有一片荷塘，是當年慈禧太后游玩頤和園登船處，那里環(huán)境幽靜，頗有野趣。柳蔭下搭起了一個棚子，有一口土灶，幾張?zhí)J席鋪在地上，就賣起了茶，茶館的名字很有意思：雨來散茶館。

夏天，客人較多，他們來到這里，席地而坐，品茗休息?？墒翘旃蛔髅?，忽降陣雨，茶客們無處避雨，就一呼而散，由此得名“雨來散”。

4、茶館常配燜爐燒餅

大江南北的茶館，雖然喝茶的風俗不同，但是都供應茶食(茶點或點心)，只是茶食的品種不同而已，有燒餅、干絲、肉餃、酒釀餅、甜點等。南京、揚州的江南茶館，干絲是必不可少的;廣東人喝茶，茶食有蝦餃、蛋撻、擘酥、馬蹄糕等;北方?jīng)]有干絲，燒餅卻是必不可少。

按照北京史專家金受申先生的分類，北京的茶館分為大茶館、茶酒館(賣茶又賣酒)、書茶館(有說書表演)、清茶館(專門服務生意人)、野茶館(在荒郊野外地方)，大茶館又分為紅爐館、窩窩館、搬茶館和二葷鋪四種。

燜爐燒餅是各家茶館都有的茶食，紅爐館供應的茶食有大餑餑、中餑餑，其中杠子餑餑分為甜咸兩種;窩窩館供應的茶食有炸排叉、糖耳朵、密麻花、黃白蜂糕、盆糕、喇叭糕等;搬茶館供應茶食有焦燜爐燒餅、炸排叉、肉丁饅頭等;曾有一家二葷鋪做的爛肉面最有特色，形如鹵面，鹵汁較淡而不用肉片，風味獨特。

來源：北京晚報、北京茶世界

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