2003年實(shí)施的《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)范了普洱茶的定義是：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特節(jié)香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅?！?008年12月，新普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)開始正式實(shí)施，這個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是：普洱茶必須是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工藝制成的，也是形成云南普洱茶的原因。
不論是地方標(biāo)準(zhǔn)還是國家標(biāo)準(zhǔn)，給普洱茶的定義都包含“云南大葉種曬青毛茶為原料”這句話，意為只有用曬青毛茶為原料才能稱為普洱茶。雖然標(biāo)準(zhǔn)上的定義已經(jīng)非常明確，但我們還是會(huì)經(jīng)常聽到業(yè)界關(guān)于曬青普洱茶與烘青普洱茶的爭(zhēng)論，有的茶友認(rèn)為烘青的普洱，只要滋味處理得好，一樣是很好的普洱；有的茶友則認(rèn)為烘青的茶，根本就不能叫普洱……
傳統(tǒng)意義的普洱茶都是曬青工藝，而烘青工藝的普洱茶是從2005年說起了，當(dāng)時(shí)普洱大熱，很多新學(xué)喝普洱茶的茶客跟風(fēng)，但是又無法忍受普洱生茶新茶那偏苦澀的味道，于是，一些茶廠為了迎合大眾的口味，通過烘青的方式加工出清香撲鼻、入口甘甜、不苦不澀的“新版普洱生茶”。
首先，讓我們了解一下普洱茶里面烘青和曬青的定義和區(qū)分？
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1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝?yán)锏母稍锓绞?，而不是殺青方式。?biāo)準(zhǔn)的曬青毛茶制作流程：（1）采摘→（2）攤鮮（萎凋或走水）→（3）殺青→（4）攤涼→（5）揉捻→（6）曬干。
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2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽光低溫（不會(huì)超60度）干燥茶葉，干燥時(shí)間比烘干長(zhǎng)，但保留茶葉原味。
烘青是揉捻后用烘干設(shè)備快速烘干。快速烘干設(shè)備溫度會(huì)在80-130度，高于60度。
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半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設(shè)備短時(shí)間烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去曬干，一般會(huì)在陽光不充足情況下用這種辦法。
曬青茶和烘青茶的辨別方法：
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從外觀辨別：曬干墨綠，兩三年后茶菁開始油潤(rùn)發(fā)亮，餅面緊結(jié)；烘干青綠，兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散；半烘半曬青綠偏灰。
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從湯色辨別：曬青湯色是淺綠黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。
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從香氣口感辨別：曬干短期有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟，兩三年后茶香明顯，湯水較稠，有膠質(zhì)，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆類香，入口清甜，香氣細(xì)銳而飄，兩三年后香氣下降很快且出現(xiàn)悶味，湯色濁，葉底韌性差；半烘半曬有豆類香，介于曬青與烘青之間；三者新茶明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過是否有豆香來判斷是否進(jìn)行了烘青，曬青的普洱茶略帶青味沒有豆香味。
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對(duì)于苦澀度而言，如果是用一地區(qū)的小樹茶制作的烘青和曬青毛茶對(duì)比，自然是烘青毛茶苦澀度低。但前提是一定要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較（比如拿老曼娥的茶和冰島的茶是不具對(duì)比性的）。
至于有茶友問烘青普洱是否具有存放價(jià)值？不少專家認(rèn)為“普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)”中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶。
這也是茶界的前輩專家組經(jīng)過許多的研究和考證才確定的，所以很多資深茶友覺得烘青原料做的茶不是普洱茶，也不具有普洱茶“越陳越香”的特點(diǎn)，更確切的來說應(yīng)該定義為烘青綠茶，適合短期內(nèi)喝掉。
喜歡普洱茶的人，有很多是喜歡普洱茶自然的味道與時(shí)間的味道。自然的味道指的是普洱茶從茶樹的生長(zhǎng)開始就始終遵循自然的原則，茶樹是原生態(tài)大葉種，制作中的殺青、揉捻、曬青、包裝都完全符合自然規(guī)律，品飲生茶就像是品味自然的味道；而時(shí)間的味道指的是普洱茶在后期存放過程中也完全依靠自然的陳化，品飲老茶，就像是品味時(shí)間在它們身上留下的印記。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
滇青、滇綠、普洱？傻傻分不清楚。
眾所周知，云南大葉種原料經(jīng)過曬青后需進(jìn)行發(fā)酵（包括人工發(fā)酵與自然發(fā)酵）才能稱之為普洱茶。普洱茶之所以被稱為"不需要保質(zhì)期的產(chǎn)品"、"有生命的古董"，正是因?yàn)樵诤笃诎l(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)部和外部會(huì)繼續(xù)進(jìn)行氧化作用，完成普洱茶的轉(zhuǎn)化。而能完成后續(xù)發(fā)酵的前提，便是普洱茶的曬青工藝（低于60℃）。
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若是高溫的烘青（大于130℃），茶葉內(nèi)部的酶失活，外部也不適合微生物生存，使之失去后續(xù)發(fā)酵的能力，普洱茶便"不存在"了。最終加工成一至四級(jí)的成品茶屬于滇綠，按茶類來分屬于綠茶。
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若曬青毛茶不進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵，這樣制成的成品茶則為云南人民熟悉的滇青茶，同樣也屬于綠茶的范疇，產(chǎn)品包括春尖、春蕾、等等?，F(xiàn)在許多人對(duì)于普洱茶的概念并不是非常清晰，往往將滇青、滇綠和普洱茶混為一談，那便是鬧笑話了。
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關(guān)注小喜年，帶你了解更多茶知識(shí)。我們的臻藏級(jí)普洱茶已在各大平臺(tái)上線，歡迎前來圍觀，有其他想要了解的茶知識(shí)，也期待你在評(píng)論區(qū)留言哦~
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—“這是什么茶？”
—“普洱生茶。”
—“是綠茶嗎？”
—“不是，是普洱生茶?！?/p>
發(fā)生在茶店的這樣一段對(duì)話，成功在初來乍到的客人頭上打了一串問號(hào)，客人一臉茫然地點(diǎn)了點(diǎn)頭，似懂非懂。
普洱生茶是不是綠茶？這個(gè)問題其實(shí)無需再論，《制茶學(xué)》早已經(jīng)說清楚了。
“云南大葉種曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后，采用日光曬干而成的綠茶?！?/p>
——出自《制茶學(xué)》
從六大茶類的分類來看，普洱生茶屬于曬青綠茶，這就是綠茶呀。這對(duì)于行業(yè)內(nèi)的人來說并不算一個(gè)冷門知識(shí)，那為什么老有人說生普不是綠茶呢？
有一種可能，市場(chǎng)對(duì)曬青茶的了解不多，當(dāng)曬青和普洱兩個(gè)相對(duì)陌生的概念同時(shí)出現(xiàn)，有些無所適從。
說起綠茶，一般會(huì)直接想到西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁這類烘炒青綠茶，但很少有人想起曬青綠茶。曬青茶主要作為發(fā)酵茶的原料，很少直接銷售，知名度遠(yuǎn)不及烘炒青和蒸青，導(dǎo)致曬青茶被“冷落”。
甚至有人想當(dāng)然地認(rèn)為，“曬青茶”是直接太陽曬干的。由于對(duì)普洱茶的曬青茶的制作不熟悉，甚至從業(yè)五年多的培訓(xùn)講師（不在云南）都認(rèn)為曬青是不經(jīng)過鍋炒殺青的，可見大家對(duì)曬青茶了解之少。
實(shí)際上，六大茶類和普洱茶并不屬于同一邏輯序列。六大茶類是以工藝劃分的，描述的是不同的加工方式；而普洱茶卻是以地域來命名的，是一個(gè)文化產(chǎn)物。
要厘清兩者之間的關(guān)系，需要從兩條邏輯線出發(fā)，強(qiáng)行將兩種邏輯糅合在一起，只會(huì)越描越黑。
鍋炒殺青后，日光干燥
而在云南，還存在另一種可能：為了區(qū)分生普和其他綠茶的不同，有意無意間造成的差異化。
普洱茶和綠茶的審美差異，讓“生普不是綠茶”這種說法有了一定的可行性。
因?yàn)槠斩琛冈疥愒较恪沟奶匦?，這使得生普（曬青）需要和烘炒青綠茶劃分開來。萬一說了生茶就是綠茶，那還怎么「越陳越香」呢？畢竟在大家的印象里，綠茶是不適合長(zhǎng)期存放的。
為了強(qiáng)調(diào)普洱茶越陳越香的特性，干脆就一言以“避”之——生普不是綠茶，涇渭分明。
烘炒青的審美在于「鮮」，需要盡快喝掉來感受它的鮮爽；生普（曬青）的審美在于「陳」，經(jīng)過轉(zhuǎn)化會(huì)更加適合品飲，呈現(xiàn)它越陳越香的特性。
兩者品飲習(xí)的不同，直接導(dǎo)致了生普和其他綠茶的差異，而且曬青綠茶其他綠茶在外形、口感上的差異實(shí)在明顯，于是曬青茶（生普）似乎在綠茶中顯得格格不入。
說到這里，還有一個(gè)極容易被誤解的概念：普洱茶綠茶化。
這個(gè)概念的提出，讓很多人產(chǎn)生這樣一種誤解：生茶的工藝不是綠茶工藝，一旦殺青殺太熟了就把生茶做成綠茶了。
其實(shí)這個(gè)概念是早期珠三角南洋地區(qū)的一個(gè)共識(shí)，倡導(dǎo)生茶不要一做出來就把它喝掉了。喝生茶如果求“鮮”、求“新”，就把普洱茶當(dāng)綠茶喝了。普洱茶應(yīng)該擺一擺，喝它的醇厚和韻。
這才是“不要把普洱茶綠茶化”的語境。
「越陳越香」是普洱茶的獨(dú)特之處，但在某些方面，也恰恰成了它的羈絆。
