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江西寧都的窨制荷花茶
中國茶就如中國菜一樣，品類繁多、眾口難調。雖稱寶典，其實也只能是一些經驗之談。
如何選擇口糧茶，對于老茶客來說如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內褲一樣嫻熟。
而對于那些一只腳剛踏入門檻說起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對他們來說很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。
口糧茶口糧茶，入口之糧，內涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當然既有顏值又有內涵的誰都喜歡）。
選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。
選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質”與“品味”，“氣質”是香氣，“品味”是滋味。
就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。
定好“擇偶”標準后，我們再理一理很容易犯的錯誤。
??黃山猴坑的猴魁
1、一般來說便宜沒好貨，但也不絕對。按市場照角度來說成本越低賣價才越低，但不乏在市場源頭遇到一些質優(yōu)價廉的好茶，市場信息總是不對稱的時候多，很多源頭好茶經過一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費者手里，價格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。
2、一般來說貴的一定是好貨，但也不絕對。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過XX獎、XX十大名茶之一等外在榮譽與知名度的高附加值的貴。兩者商品價值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個茶樣去參賽，獲獎了與他家其他茶品無關，但他家出廠的都會打上“獲得XX大獎"等字樣。
3、相信原產地，但不迷信。我以前總感覺只有重慶的火鍋最好吃，出了重慶哪里的都不地道；現在去吃海底撈感覺哪里的都一樣。誰都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒錯，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產地的龍井勝過西湖產區(qū)的、有祁門產區(qū)的毛峰勝過黃山風景區(qū)的、我喝到過比同級別巖茶品質更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒有、很多產地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........
4、跟對人，多喝茶。小時候跟鄉(xiāng)下的土拳師學武，當時對他們佩服得五體投地，長大后才知道他們太三腳貓；小時候只認得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對人是讓你能夠喝到更接近高品質的茶，不至于尚未入門就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經驗，不至于坐井觀天、牖中窺日。
有人問，口糧茶有價位區(qū)間嗎？其實這個問題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬的跟年薪十萬的消費觀肯定不同、我和杰克馬的消費水準肯定不同。所以，口糧茶也應人而異，應口感喜好而異，應財務自由程度而異，應各種條件影響而異。
以當下的物價指數和普羅大眾的消費水平來看，只要每市斤售價在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。
所以，什么價格區(qū)間的茶算口糧茶其實是沒有絕對定義的。
既然說是口糧茶選擇寶典，那就得學會認識茶葉，認識的越多選擇才不容易出錯。萬物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結果成正比，雖然也沒絕對。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產地、品種、工藝這四個標準為參照。
??湖北秭歸的群體種
一、季節(jié)春花秋實、夏茂冬眠，每一種植物生長都有自己的生長時令，茶葉也是如此。我國地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒到，當然海南也沒有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開采，都到立夏了。
每一個地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。
如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對了。
如武夷山正山小種，桐木關上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。
如有人跟你說這是烏崠山頂的雪片，那他一定是在撒謊或是無知，烏崠山上的茶樹深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。
我們會發(fā)現這些年的采茶季節(jié)已經變得越來越早，這是因為一些江南茶區(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開始采摘的貴州六盤水、立春日開始采摘的四川筠連，都是浙江引過去的烏牛早品種。
請大家記住一點，茶葉的“早”與“品質”未必成正比，每個產茶地都有自己的產茶季節(jié)，超出當地正常產茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。
二、產地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農產品講究道地，茶葉當然也是，所以才有原產地理標志，才有各地名茶的產地特色。
如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過來的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。
??浙江新昌的龍井茶
??四川名山的“龍井茶”
如桐木關出產的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關的。桐木關金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長，聞起來是一種讓人心情愉悅的感覺。
而仿制的聞起來不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質，而且價格也是差的很多，桐木關的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤，一般沒有五千來塊起是買不到的，不到這個價格能買到的肯定不是正山菜茶品種。
而廣西三江產的“金駿眉”都是以福云六號品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。
但以顏值論茶的小白們在不知情的情況下可能會選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。
??600多一兩的桐木關正山金駿眉
??248一斤的三江“金駿眉”
三、品種有茶友會問一個問題：是不是同一棵茶樹上采下來的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒錯的，但是每個茶樹品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺大葉適合做安化黑茶......這些茶樹品種的適制性是幾百年來各地茶人們摸索總結出來的經驗。
所謂一個品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質表現。我們經常會遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質口感，作為口糧茶并非最佳選擇。
四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數時候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說。
茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內涵第一，而非以形和色的外在取勝，當下這種本末倒置的取舍風氣或習慣非常不利于茶產業(yè)的健康發(fā)展，也會讓人們在選擇口糧茶時產生誤區(qū)和誤導。
如同很多美女的顏值與內涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內的綠茶會呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應有的香氣和滋味。
??外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花
??顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無品飲價值
最后，講幾點去茶店、市場選購茶葉小技巧：
1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。
2、拿起一片（根）茶葉放到門牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會高一點，達不到酥脆的程度，太干了反而不易轉化）。
3、如果干茶聞起來尚有香味，開湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。
4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。
以上檢測方法適合一切綠茶。
歷史上曾經有一刻，東方和西方的兩大帝國因為兩種植物而兵戎相見，一種是罌粟，一種便是山茶。前者制成鴉片，后者制成茶葉。
自先秦起，華夏文明的先民們便將山茶制成茶，兩晉起，逐步變成一種文化。
十九世紀中葉之前，中國是世界上唯一一個掌握制茶及產銷全流程的國家。從種植/采摘/加工/炒制到批發(fā)和銷售。
大英帝國通過罌粟-茶葉的貿易換得中國的茶葉，若無鴉片，英國從全世界掠奪的白銀將大量流入中國。
1839年，林則徐虎門銷煙直接導致罌粟-茶葉的貿易平衡崩潰，第一次鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)。
戰(zhàn)爭中，英國一舉擊垮了搖搖欲墜的大清，英國得到了香港島，以及大陸五處通商口岸，史稱五口通商。
與此同時，英國開始“盜竊“中國茶葉的一切。并于其殖民地印度大規(guī)模試驗種植及生產茶葉。但他們進行了創(chuàng)新，那便是通過大工業(yè)流水線的方式提高了產能，效率和穩(wěn)定性。
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1888年，英國入侵西藏，這次又是因為茶。與1840年不同，這個時候，英國人已經在印度種植了大規(guī)模的茶園，自明代以來所構筑的無形中國茶葉長城轟然倒塌。
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茶葉戰(zhàn)爭在經濟社會學上，具有不可忽略的社會地位。但近些年來，我們對茶葉的定位基本淪為普通的生活飲品的一而已種。
以上內容記載于《茶葉戰(zhàn)爭:茶葉與天朝的興衰》，書中還提到：從茶傳播、貿易、飲用形成的茶馬古道，事實上造就了一條無形的文化疆域，形成了因茶而就的想象共同體，之后為中華民族的大一統(tǒng)墊底了堅實的基礎。
在這一點上，是為歷史學者所忽略的，無他。在宏觀史學里，茶葉所扮演的角色實在是跟時代趨勢無法比擬的，但盡管如此，茶葉從唐至晚清，以及遠涉重洋，其發(fā)揮的文化功用卻是無可替代的。
就在英國因“茶”入侵西藏之后，兩次世界大戰(zhàn)爆發(fā)。扛著槍走上前線的大兵們，喝的卻是咖啡，以保持清醒頭腦和作戰(zhàn)狀態(tài)。
而在英國壟斷下的茶葉海外市場，征收高額稅收，此時的咖啡就成了極佳的替代品。又迅速乘上工業(yè)革命的東風，伴隨戰(zhàn)爭，速溶咖啡和罐裝咖啡從美國進入了歐洲和東亞。
而中國茶，好像也正是從中國近代的屈辱史開始，失去了話語權。英國依然享有英式紅茶的美譽，日本的抹茶制品和茶道文化，還聞名海外。
中國，茶的發(fā)源地，卻捉襟見肘，拿不出像樣的、高品質的可規(guī)?；牟枞~品牌。
這并非中國的過錯，但確實是自給自足的農業(yè)文化，在面對高速擴張的工業(yè)文明時，掉隊、落后了。
我們傳統(tǒng)語境下”賭書消得潑茶香，當時只道是尋?！暗纳钋槲叮粣汉莺莸厮ぴ诘厣?，還踩了兩腳。這不斷得提醒著我們國人，不變，那就要挨打。
大約200年過去了，歷經百年屈辱，東方巨龍又一次破繭重生。改革開放迄今四十年，商業(yè)文明浸透到各行各業(yè)之中，伴隨著工業(yè)化，全球化，城鎮(zhèn)化，一切都煥然一新，但茶葉，這個國家除了瓷器和絲綢外，最值得炫耀的名片，卻沒有什么本質性變化。
仿佛和整個商業(yè)文明的進程隔絕了，與世無爭，也碌碌無為。
擠滿超市貨架的英國茶包，開在高檔商場里的新加坡TWG。再一次地提醒我們，不變，不言，不爭，就依舊沒有一席之地。只能翻翻老黃歷，“想當年，我們還有《茶經》……”
雖然同為“茶”，但中國茶與西方茶，從產品到品飲方式，甚至產業(yè)邏輯，都已經是兩種截然不同的存在。
所以，這一次的“求變”，中國沒有可以直接“拿來主義”的工業(yè)流水線，沒有能夠效法的流水線，也沒有已經訂好標準的貼牌OEM。中國人必須自己去定義，在現代生活中，我們需要什么樣的茶品牌，我們在哪些社交場景需要“茶”，而它的標準又是什么？
這是一種復興。也是新的構建。
紀錄片《茶界中國》里有一段這樣的記錄，茶人陳必芳曾渴望將制茶技術傳承給小兒子。但是在一場車禍中，小兒子去世了。只能將千里迢迢外做廚師的大兒子召回老家來繼承衣缽。
但從片中來看，大兒子其實并不熱愛，只是出于責任感來做這件事情。
這其中折射了中國目前茶行業(yè)遇到的一個非常普遍的問題。那就是很多制茶技術即將后繼無人。
工業(yè)化，或許是解決這個問題的更好路徑。
工業(yè)化?，這三個字說起來是非常簡單的，但做起來是非常難的，時至今日，全球大多數區(qū)域都沒有一整套完善的工業(yè)體系。18世紀時，英國沒有一家工廠能夠生產喝茶用的陶瓷杯。直到后來，經過幾輪技術迭代，才實現了突破。
在無數的場合和文章中，我不厭其煩地強調，中國擁有目前全世界最完善的終端制造業(yè)產業(yè)鏈及集群，中國擁有全球最大的消費市場，中國擁有全球素質最高的工人，這三點意味著對茶葉產品生產方式的改造變成了一種可能。
英國及其殖民地引領了茶葉工業(yè)化的1.0時代。
提問：目前哪個國家是第一大茶葉出口國？
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答：不是中國，也不是印度。是肯尼亞（曾經是斯里蘭卡）后三者都曾是英國殖民地。
肯尼亞位于東非高原，其氣候使得茶葉品質良好，英國人每年消費15萬噸茶葉??30%來自肯尼亞。在肯尼亞有超過500萬人從事茶葉生產，茶葉創(chuàng)造了其45%的外匯。
但是無論肯尼亞，印度，還是斯里蘭卡生產的茶葉在中國人眼里都不能叫茶葉。
而全球范圍內，短期內依然是英國人主導著茶葉的工業(yè)化和產銷。
而在日本，自唐代日本將中國茶引入本國，國人一直將其視若珍寶。根據日本清涼飲料協(xié)會的數據：茶飲料2015年的消費量是55億升，一舉超越碳酸飲料成為最大品類。這是另一條工業(yè)化的路線。
我們再來看中國茶葉市場的一些基本事實。（此段援引自《被看輕的小罐茶》）
以下是農業(yè)部的數據。中國茶葉的產量逐年提升，到2017年是258萬噸。再看中國海關的數據：2017年同年出口量是35.5萬噸。也就是每年基本上15%左右的產量是出口的。其他是內銷。
2017年當年出口金額是160995.5萬美元。平均4533美元/噸，2.26美元/斤，按照2017年的匯率來算（6.8）差不多15.1元/斤。
我國茶葉外銷的基本事實是：當做和食用油差不多的農產品毫無附加值地銷售。而在宋代，僅福建安溪一地，與之有茶葉貿易的國家就多達58個。
目前，我國的茶葉基本處在價值被嚴重低估的階段。本質原因是我們的茶葉行業(yè)停留在了農業(yè)時代。我們需要對這個產業(yè)進行革新與升級。
中國茶要實現工業(yè)化和標準化，難在哪里？其最根本的難點，是中國的“經驗思維”，向西方“科學思維”的轉換。中西茶葉百年之戰(zhàn)的第一次失利，就敗在過于依賴基于人的經驗，而沒有將經驗轉化成理性，即“流程化”與“標準化”。
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舉些簡單例子，西方茶包、咖啡、果汁、可可，以及鉆石和西醫(yī)，都完成了品類和行業(yè)的社會化和標準化?。而像傳統(tǒng)的中醫(yī)、玉石、紅木、中國茶，始終停留在手藝人代代相傳的階段，過于依賴人的經驗，尤其是經驗豐富的行業(yè)“大師“。
工業(yè)化和標準化，恰恰就是一個“去人化”的過程，通過將人的經驗流程化，實現減少人為因素的影響。
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向科學思維轉型分兩步走，第一進行分解，第二確立標準。分解阻礙中國茶產業(yè)工業(yè)化的特有、具體問題。這里需要簡單科普一下中國茶分類。
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中國茶除了茶葉類別上的不同，從產品屬性上，可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。
名優(yōu)茶是中國茶與西方茶最大的區(qū)別，它不僅淋漓盡致的展現了中國茶博大精深的制茶技藝，更是中國茶魅力的極致表達。與大宗茶簡單茶味上區(qū)隔之外，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的品飲感受。
所以，名優(yōu)茶在原料和制作工藝上，就有極高的講究。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經常有原產地保護和特定的品種，原料等級的差異和工藝水平的高低，直接決定了品質和等級的差異。
而大宗茶在生產上比較粗放，對品質要求比較低，全程機械化以實現低價。所以出口的原料茶，西方廣泛飲用的紅碎茶，基本都可以歸為大宗茶，甚至在國人眼中，這都不能稱其為“茶”。
但目前占全世界茶葉出口總量80%的，都是機械化加工的紅碎茶。
中國茶真正意義上的工業(yè)化和標準化，是要完成名優(yōu)茶的工業(yè)化和標準化，而這其中，原料、工藝的標準化是關鍵。
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名優(yōu)茶原料的問題，在于稀缺性：產地、氣候、時間，都會對原料的產量和等級，產生巨大的影響。名優(yōu)茶不同于煙、酒、咖啡等植物深加工產品，茶葉即便一天時間的差異，品質差異就會很大（西湖龍井有早一天采是寶，遲一天采是草），高等級原料，一年的采摘周期，短則3天，多則不超過一周。
同時，再加上天氣等因素，導致了原料的標準化和規(guī)?；褪且粋€巨大的挑戰(zhàn)。
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其次，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的享受，工藝的不同，決定了香氣口感等的差異，而制茶工藝，在中國茶人的手中，就像中醫(yī)一樣，祖祖輩輩都的都是靠口傳身教，并沒有形成標準化。
上述，是真正阻礙中國茶工業(yè)化和標準化的關鍵。
針對這些問題，小罐茶在下一盤很大的棋。?
分解茶產業(yè)鏈，上游農業(yè)需要不同產區(qū)的集約化；中游生產需要標準化；下游消費端需要品牌化，培養(yǎng)頭部品牌。通過產業(yè)鏈的布局，從底層徹底完成中國茶產業(yè)鏈的變革。
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環(huán)環(huán)相扣，步步為營。我們一步一步，從茶產地采摘源頭來看。
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古徽州，今黃山市加上江西婺源。中國茶葉的集大成之地。
古徽商中十之五六，從事茶葉經營。?
故考察徽州對于了解茶行業(yè)有重要的意義。
上周我親探了小罐茶的黃山生產基地及茶園。因為這家公司目前是中國茶葉界工業(yè)化最領先的公司之一。在《被看輕的小罐茶》一文中，我收到了接近600條評論的謾罵，但我依然相信理性的力量，討厭反智，更不喜歡情緒化。實地考察是我永遠堅持的真理，如果考察發(fā)現自己錯了，我也會寫文章承認。
在原料端，我看到了小罐茶制定了嚴格的采摘和挑選標準。
無論是原料的產區(qū)、采摘的標準、采摘的時間，都有明確且嚴格的要求。
在現場，我就看到有的茶農起大早辛苦一天采的鮮葉，因不達標而被拒收，只得匆忙離開，再奔去收購標準低的工廠。
在產品側，看得到的地方是小罐茶定義了新的喝茶方式：鋁罐分裝，一罐一泡。但看不到的地方是：小罐茶設立了3道農殘檢測，6道精選挑茶工序的標準。
傳統(tǒng)茶廠常規(guī)流程會涉及鮮葉挑選、機器分級、機器除雜和人工初揀4道流程。但小罐茶除4道常規(guī)流程外，又增加了兩道人工精揀。在小罐茶黃山工廠，80多名工人每天從一堆茶葉中挑出了幾根黃葉、老梗，都要逐一記錄數據。這個步驟在絕大多數茶廠是不存在的。因為潔凈度這一項，小罐茶每斤增加成本大約在100元左右。下圖是我在現場拍攝的。
上圖是工廠里的墻貼，每一個環(huán)節(jié)都有非常嚴格的細分和考評。
實話說，雖然我參觀過很多工廠，不乏領先科技型企業(yè)，但是這是我見過最高標準的茶葉廠了，基本上是拿科技企業(yè)的標準來做了。
挑選完成后，便是自動灌裝流水線了：標準化稱重、標準化裝罐、標準化覆膜、標準化封裝……十道工序后，就是完全的已封裝可銷售的成品。
有一個細節(jié)，我覺得非常震撼。就是灌裝車間的大門有兩道門，人先進入第一道門，關閉后再打開第二道出去。這樣的做法是為了防止空氣對流，影響茶葉品質。這個操作我只在國際級的巧克力廠見過。
對于品質的苛刻要求，恰恰最能體現的就是一個品牌的決心和底氣。
小罐茶目前在黃山投資了15億元建造一個工業(yè)4.0工廠，目前正在施工中。這個工廠給了人們很多想象空間。
此外，小罐茶還與眾多國內外頂級科研機構，比如通過AI智能技術，研發(fā)智能采茶機器人，智能挑茶機器人，希望這些機器人可以精準識別單芽、一芽一葉等各等級茶葉鮮葉并采摘，精確完成各種茶葉內各種不同雜質的挑選等等。
這也是中國農業(yè)產品后起的優(yōu)勢：博采眾長，搞來最先進的設備，從小步測試到全線裝配。剛需、高頻的產品，在供應鏈做到極致，既能降本提效，對現行的產業(yè)鏈也會發(fā)揮鯰魚效應。讓更多不規(guī)范的小作坊、小產商，經歷一次變革。
小罐茶目前正在大力推進全產業(yè)鏈的布局。通過縱向打通產業(yè)鏈，橫向多品牌布局，最終實現供應鏈和渠道的共享，實現規(guī)模效益。為此，小罐茶在各個上游基地，已經開始按照生態(tài)化種植的要求，在建立示范茶園；在各個核心產區(qū)，建立上游工業(yè)化的初制工廠，在黃山按工業(yè)4.0建立中央工廠，并成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”兩個研發(fā)中心；在市場端，除了瞄準高端的小罐茶，針對大眾和年輕的新產品線也很快就會上市……
一個真正以科學化市場思維的茶葉生態(tài)鏈，或許正在成型。
其實我真正挺的不只是小罐茶，而是這一類突破傳統(tǒng)思維茶葉企業(yè)我都支持。只有更多的類似的企業(yè)才能真正將中國茶葉引領到世界。
制茶工藝，尤其對于名優(yōu)茶，是民間代代流傳的手藝，是上千年傳承的經驗，在時間長河的打磨中，與人們的口味、需求、偏好相結合而形成的產物。
太寶貴，太難以復制，卻太容易遺失了。工業(yè)4.0的出現可以使得機器愈發(fā)接近，甚至超過人類的部分行為能力。也使得傳承變成了可能。
這里就要說到小罐茶之前一輪巨大的輿論風波的核心問題了。這個“大師作”到底是什么情況。首先，“大師作”確實存在不同解讀的空間，這個小罐茶已經被網絡徹底教育了，但我們也不能矯枉過正，故意忽視他的價值，甚至誤讀他的價值。
小罐茶的創(chuàng)業(yè)核心最重要的綱領之一是：建立標準。
這可以說是實現產品“工業(yè)化”的標志。標準一旦建立，將擁有“制空權”。
茶產業(yè)的權威標準，就是我們本土的、業(yè)界公認的大師們。消費者會有各種渠道去了解他們的制茶故事，但是把他們的手藝和經驗變成工業(yè)標準，是實現社會化大生產的必經之路。
只有把整體的經驗分解，用標準化的流程和步驟去量化，才能量化這些寶貴經驗，將隨時可能失傳的手藝解救下來。最大化地利用，提高整體的原材料和制成品水準。
所以，大師作，并非是大師手工做，而是大師將多年練就的技藝，變成標準，融入整個生產環(huán)節(jié)，確保品質。
在原料端，大師會設定原料標準。
在制茶環(huán)節(jié)，大師會提出工藝參數、要求指導生產。
需要注意的是，這些參數與系統(tǒng)不是一成不變的，需實時根據環(huán)境變化調整殺青溫度、時間等。
因此雖然有現代化的制茶設備，但大師一定會全流程監(jiān)控和把關，甚至通宵達旦工作。
目前小罐茶的大師+現代設備模式，初步的完成了名優(yōu)茶的工業(yè)化，但這還不是真正意義上的工業(yè)化。
所以，和大師一起研發(fā)如何將大師的技藝數字化和智能化，真正完成中國名優(yōu)茶的工業(yè)化變革，是目前小罐茶需要攻克的難關。
最后，產品加工完成后，大師還要和小罐茶審評人員一起對茶葉的品質審評，只有達到品質要求的茶才可以出廠。
也許也還有匠人、有心人還會繼續(xù)傳承手藝，數年如一日，那可能將演化成另一種茶中的精品。但大眾的需求，只有工業(yè)化才能滿足。
如01、02所說因為基礎的制茶工藝已經被西方盜走。中國在低端線上競爭是毫無優(yōu)勢的。但是全世界人都知道“茶”來自中國，最好的茶依然在中國。這一IP勢能依然存在。
提問：什么是符合當下品牌戰(zhàn)略？
答：我認為他不是簡單的廣告和所謂定位，在今天他是一整套產品開發(fā)+供應鏈整合+工業(yè)化+認知+廣告營銷+渠道的復合戰(zhàn)略。
我們需要的是，基于這個時代的消費者特征，供應鏈優(yōu)勢，先進技術，國內外形勢來制定一條既快速又扎實的作戰(zhàn)計劃。
中國茶曾經以農產品形態(tài)走出去過，但沒有品牌，未來的中國茶，需要以品牌走出去。代表中國的文化，中國的生活方式，影響全世界。
故而我堅定地認為全球市場的茶葉戰(zhàn)爭的下半場，是中國茶企業(yè)通過市場端的品牌化（尤其是高端線），加工端的工業(yè)化（尤其是利用好工業(yè)4.0），上游端的生態(tài)化來實現真正實現市場上的飛躍。
在大宗茶的標準化、工業(yè)化上，西方茶葉品牌，已經遠遠的走在了中國茶的前面，但中國茶，尤其是名優(yōu)茶，以其獨特技藝所造就的色、香、味、形，一旦完成真正的工業(yè)化和標準化的升級，并實現產品和品飲方式的創(chuàng)新，足以對西方茶，形成一次強有力的反擊。
另一方面，以喜茶和奈雪的茶為代表的新中式茶飲，也在以另一種年輕人喜愛的方式去重新定義這個市場。
而在量變引起質變之時，在大師手藝和現代工業(yè)磨合之后，我們才能重構現代茶產業(yè)的標準和規(guī)則，才能繼續(xù)陸羽們的使命，續(xù)寫新時代的《茶經》，講述中國茶的新故事。
怎么講好這個故事？
在我做進擊波的相當長一段時間里，其實都感覺到一種話語的缺失。我們的企業(yè)，從傳統(tǒng)到新興領域，從制造業(yè)到零售業(yè)，都有欣欣向榮之勢，幾乎都具有實干的蠻力，但缺乏講故事的能力。
整個世界，除了看到涌進各國商場“買買買”的中國大軍，還需要看到中國的“文化敘事”。
這是中國面臨的新一輪全球競爭：如何讓“民族品牌”躋身世界品牌之林，如何在中國經濟不斷崛起的現實中，讓世界領略到中式哲學的幽深與務實，中國生活方式中追求的清歡與情味。
如幽幽茶香，清淡，而有味。
這不僅僅是品牌的使命，也符合了消費者從物質消費向精神文化消費的必然趨勢。當厭倦了種草、剁手，從興奮到失落的無限循環(huán)；當疲憊了蹦迪、唱K，從狂喜到低落的情緒過山車。我們也可以重新拾回“賭書消得潑茶香，當時只道是尋?！钡娜碎g清味。
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公元前47年，凱撒大帝征服了小亞細亞吉拉城。
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當時他寫信給羅馬友人報捷時，只驕傲地寫了三個拉丁語單詞“veni?!?vidi?!?vici?!”我來了，我看到了，我征服了。
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去吧，去征服世界。
后記：
此篇可看做《被看輕的小罐茶》之續(xù)文，之所以會有《被看輕的小罐茶》一文，因為我發(fā)現了潛藏在紛亂表象底下，小罐茶與傳統(tǒng)茶企的本質不同：科學化思維，工業(yè)化生產，標準化產品和品牌化體驗。這是小罐茶與傳統(tǒng)茶企在底層邏輯上的本質差異，而這種邏輯，恰恰是中國茶從經驗思維向科學化思維轉變的關鍵。底層邏輯就像是操作系統(tǒng)，會深層次的影響一個企業(yè)的所有行為，如果這種思維，能變成是一個產業(yè)共性的思維，那中國茶的工業(yè)化和標準化進程就會大大加快。但我們很多人太容易被情緒和輿論引導了。這并不利于一個人的成熟與發(fā)展。
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2020年的春天是一個泣血的春天！
疫情肆虐，全民抗擊，犧牲巨大，可歌可泣！
作為連接著遙遠茶山與城市案頭的古老產業(yè)，中國茶在今春遭遇了前所未有的生死考驗。
廣西三江侗族自治縣，一座美麗小城。但隨著春茶季的到來，御香茶業(yè)的曹麗瓊卻越來越緊鎖眉頭。往年春茶季開始后，160萬元的資金就開始周轉，但如今一切成本都成為越來越重的大山。
（這是最新的情況，一切都在向好?。?/p>
曹麗瓊的遭遇只是6萬家中國小茶企的縮影。
中國茶的困境其實早已經在它的產業(yè)思維和發(fā)展路徑中埋下了伏筆。今年的新冠疫情只是加速了它的暴發(fā)。
來自千家萬戶分散的生產與大市場之間信息的不對稱、生產的不高效、產品的不適宜、品牌的不彰顯。本質上是“農業(yè)的茶”沒有完成向“工商業(yè)的茶”的轉型升級。而且這個課題不結業(yè)過關，我們現有的小農式茶業(yè)主體，永遠無法在市場的風浪面前長盛無虞。
目前茶葉生產領域的“重手工”“靠人工”，在傳染性前所未有的新冠病毒面前，過時的“人海戰(zhàn)術”何堪一擊？
目前“無品牌”“多渠道”造成茶葉銷售的原始低端化，在茶葉批發(fā)城還沒有讓位給超市的標準化貨架之前，疫情防控的剛性約束，幾乎掐斷了茶葉流通的命脈。
更不要說隨著城市化的推進，快捷時尚生活需要的新零售、新業(yè)態(tài)不斷涌現更新，而古老的中國茶還在田園牧歌中酣睡不醒，這如何能跟上消費的步伐、年輕的需求、世界的節(jié)奏？
中國茶的困境下隱藏著兩大病灶：一是產業(yè)發(fā)展的“產業(yè)麻痹癥”，二是產業(yè)觀念的“偏執(zhí)躁狂癥”。
一直以來，大家都知道中國茶有品類無品牌。為什么公共品牌品類能夠做大成為歷來十大名茶的榜上明星，但企業(yè)品牌一直發(fā)育不良？失衡的中國茶品牌背后是“產業(yè)麻痹癥”，農業(yè)品類和企業(yè)品牌兩條腿，一條長一條短，一條壯一條弱。
歷史地看，建國后我們從農業(yè)國家起步，工業(yè)、重工業(yè)集中在國計民生的重要領域和軍工領域，輕工業(yè)的滯后是改革開放前社會主義經濟發(fā)展模式的不選之選（冷戰(zhàn)環(huán)境下的無奈取舍）；
改革開放的40多年，中國茶葉作為糧食安全戰(zhàn)略之外的富民產業(yè)，雖然市場化改革廣泛展開，全國各地茶企的主體是解決農民增收茶農就業(yè)的民營小企業(yè)，工商業(yè)發(fā)展一直缺少動力和能力，因此農業(yè)形態(tài)成為中國茶企的基本生存和發(fā)展狀態(tài)，小、散、弱就成為必然。
有識之士已經看到了問題的癥結，呼吁國家在茶產業(yè)的發(fā)展扶植政策上，要改變以往重農業(yè)輕流通、農業(yè)強商業(yè)弱的現狀，把終端企業(yè)的引導培育提上日程。
今年2月份，江西省政協(xié)委員張衛(wèi)華就向江西省政府提出建議，希望政府改變對上游本已過剩的茶葉生產的“普惠”扶植，把重點放在流通消費領域，通過下游擴容、理順產業(yè)發(fā)展環(huán)境，為茶產業(yè)在從農業(yè)向工商業(yè)邁進，助一臂之力。
在產業(yè)觀念方面，上千年的重農輕商文化氛圍，以及長期深處農業(yè)模式而不覺，中國茶產業(yè)形成了根深蒂固的“農業(yè)思維”和“農業(yè)價值觀”。典型的表現就是講究手工排斥工業(yè)化、講究個性排斥標準化、講究農業(yè)內核排斥商業(yè)包裝設計、講究歷史文化韻味排斥消費品屬性。
這些農業(yè)思維上升到價值觀以后，還帶來一個嚴重后果：把“農業(yè)的茶”不僅視作正統(tǒng)正宗正確正理，還獲得了一種“天生正確”的認知，這種認知在道德優(yōu)越感的伴隨下“升堂辦案”，動不動就把工商業(yè)的茶視作異端邪說，把異見異為打成被告，發(fā)出偏執(zhí)躁狂的攻擊。最典型的事件就是去年開始的對小罐茶的“道德審判”和“無差別攻擊”（用對人的好惡代替對商業(yè)模式的探討）。
疫情暴發(fā)以來，我更深感小罐茶此前努力的方向和進行的探索，對推動中國茶業(yè)工業(yè)化的轉型升級極富建設意義。
所謂茶產業(yè)工業(yè)化轉型升級是中國茶葉從傳統(tǒng)的農產品的生產加工方式向現代化工業(yè)制造轉型的革新。長期以來我們習慣以農產品視角看待中國茶葉，從育種栽培、茶園管理，到茶葉初制和精制，再到分裝、倉儲及物流，參照的都是傳統(tǒng)模式。因此買茶時“無標準”，喝茶時“不科學”，整個茶葉產業(yè)鏈的科學化和工業(yè)化的水平很低。與當前中國其他行業(yè)的工業(yè)化商業(yè)化比，全產業(yè)都嚴重落伍；與消費者日新月異的需求相比，也落后于整個時代。
小罐茶在成立不久就組建“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”，在現代工業(yè)化思維的主導下，為企業(yè)引入高科技，全面推動自身的工業(yè)化。
“中國茶葉工業(yè)化研究中心”主要是通過科學育種栽培、現代化的茶園管理手段、全智能化的初制加工（鮮葉進去，干茶出來）和全智能化的精制生產（毛茶進去，凈茶出來），一直到全自動化茶葉分裝、智能倉儲和現代物流等全產業(yè)鏈的提升和革命，讓中國茶葉從農業(yè)、半工業(yè)，跨越進入工業(yè)化4.0時代，大幅提升茶業(yè)的現代化工業(yè)水平。他們認為，只有這樣才能真正保證茶葉產品科學化、標準化的大生產和茶葉品質穩(wěn)定的大跨越。
目前，小罐茶聯合全球頂尖AI機構、智慧工廠設計機構、高校和第三方科研院所從茶園管理、全智能加工、中央智能工廠到產品研發(fā)，已經實現了全產業(yè)鏈的科學布局。
而這個科學布局，在今年的疫情下凸顯出“五大價值”。
中國茶葉品種眾多，千百年來當地群體種已經適應了制作當地的歷史名優(yōu)茶，所以茶葉有較強的適制性。
小罐茶認為，優(yōu)秀的茶葉品質要從選種育種開始，他們聯合高校和茶葉科學院所，共同利用現代生物技術創(chuàng)新茶樹育種資源，培育高產優(yōu)質、多抗低耗茶樹新品種。
在近4年的調研和三年多的探索生產中，小罐茶認識到一杯好茶一半是種出來的，一半是做出來的。他們致力于通過恢復茶園生態(tài)、肥力培育、安全控制及水土保持等途徑，運用衛(wèi)星遙感、物聯網、現代農業(yè)機械等科學技術，借助生物技術手段探明茶樹遺傳基因組及其對生長發(fā)育的調控，探索生態(tài)有機、低碳高效、可持續(xù)發(fā)展的茶園管理新手段和新方法，建立小罐茶的科學種植體系和種植管理標準，計劃用5-10年實現豐產、有機和合理投入的現代茶園管理目標。
從進入茶行業(yè)，小罐茶就致力于實現全機械化和全智能化的管理和采摘，尤其認為茶葉的智能采摘非常重要。首先是人工短缺。其次，人工采摘隨意性強，導致茶葉加工品質不穩(wěn)定。第三，中國的茶園全部處于西南、東南、中南部山區(qū)，地形復雜，作業(yè)環(huán)境差，手工效率低。正是基于以上情況，小罐茶致力于通過AI智能技術，研發(fā)智能采茶機器人。采茶機器人可通過3D視覺成像，精準識別單芽、一芽一葉等各等級茶葉鮮葉，并使用機械手臂配合機械手指，精確采摘芽葉并進行收集分類，除此之外，還搭配自動導航行走系統(tǒng)、數據記錄與反饋系統(tǒng)等，做到自動化、標準化采集茶葉，為后續(xù)的高穩(wěn)定、高品質生產加工打下基礎。
應該說，此次疫情，既加速了小罐茶這方面的工作推進，也顯示了小罐茶的前瞻性。
中國名優(yōu)茶的初制和精制加工雖然大部分已經實現了連續(xù)化、清潔化和機械化的生產，但離真正的自動化和智能化還有很大差距，依然離不開匠人和大師的“看茶制茶”，對人的制茶經驗依賴嚴重。
目前，小罐茶投入巨資聯合富士康上游的智能設備制造商共同研發(fā)智能化的初制設備和精制設備，引入探測水分和茶多酚含量的在線檢測設備，利用傳感器技術將檢測結果實時輸送到設備的中央處理器；同時將大師的工藝要求數字化，實現大師工藝和智能設備的完美結合，真正做到從鮮葉投入到干茶出來，全過程實現了智能化和自動化。
在精制階段，將風選機、X外線去金屬設備、色選機、靜電毛發(fā)機以及除雜機器人連線生產，實現了潔凈化加工設備的小型化和自動化，同時將茶葉的拼配、勻堆和提香等精制工藝一并連線實現，有望創(chuàng)造全球第一條全智能的精制加工生產線。他們認為，只有實現了名優(yōu)茶的全智能的初制和精制加工，才能做到茶葉品質的穩(wěn)定性，才能將大師的經驗工藝轉化成高品質的連續(xù)生產。
2017年，小罐茶投入15億元在黃山開始建設全球首家茶葉智能工廠。目前第一期施工已經接近完成，雖然受疫情影響，但他們還是在爭取今年投入使用。
黃山中央智能工廠是小罐茶面向中國市場、按照100億產能建立的集茶葉研發(fā)、檢測檢驗、智能立體倉儲、全自動分裝及科學物流為一體的運營總部基地。通過工業(yè)4.0標準建設的智能工廠，小罐茶將實現對中國傳統(tǒng)茶的科學研發(fā)、檢測檢驗、生產方式、倉儲方式的智能化升級，并建立小罐茶的科學倉儲和生產標準。
據介紹，該智能化工廠實現了人、生產設備、生產工藝、工廠和經銷商、消費者的智能化鏈接，最大化的做到了無人或少人的操作，極大提高了生產效率和運營效率。小罐茶計劃在黃山中央工廠建成中國茶行業(yè)第一個智能立體倉儲系統(tǒng)。首期建筑面積約22000㎡，其中環(huán)形穿梭車在國內尚屬罕見。
而這些不正是行業(yè)現在最需要的嗎？
工商業(yè)的茶離不開科學和標準化。為此小罐茶致力重塑茶葉科學研發(fā)體系，建立小罐茶的產品標準，倡導健康飲茶新理念。
千百年來，幾乎所有茶葉品類工藝的形成都是祖先意外的發(fā)現，靠偶然所得、靠經驗固化下來的；老百姓喝茶的方式和對茶葉的認知也都是靠先人的經驗一輩輩傳承下來的。雖然近代茶葉學者、專家和科學家已經將茶葉基于現代科學進行了相當充分的探索研究，并建立了一套相對完整的科學認知體系，但距離完全被大眾認知和接受，還有相當的距離。而工商業(yè)的茶就是要在解決這段距離中發(fā)掘市場、創(chuàng)造價值。
小罐茶自覺承擔了這個使命。聯手國內專業(yè)科研院所的頂級專家團隊，計劃聯合成立小罐茶的重點專業(yè)實驗室或研究中心，從育種、生化成分、滋味成分、營養(yǎng)與健康等基礎研究，到加工、拼配、發(fā)酵，再到分類、沖泡標準等認知層面，全面研究、研發(fā)，讓“意外的發(fā)現”變成“主動的設計”，用現代科學對茶行業(yè)開展一次系統(tǒng)的認知革命。
小罐茶的“茶葉研發(fā)中心”從產區(qū)、季節(jié)、品種和工藝四個維度，對不同產區(qū)、不同季節(jié)、不同品種、不同工藝的茶葉進行聯結、拼配和創(chuàng)新，致力開發(fā)出具有高辨識度、具有小罐茶特色的創(chuàng)新產品。
最后，才是小罐茶品牌的價值
前面四方面的努力和進展，消費者和市場并不容易知曉和看到，加上小罐茶的營銷和廣告不同于“農業(yè)的茶”的做派，所以很多人直觀地認為：小罐茶的崛起就是廣告的結果。本質上，小罐茶的品牌影響是前面四大價值默默支撐的結果。套用一句流行語：小罐茶的品牌知名度哪里是歲月靜好浪得虛名，不過是人家默默付出而你不懂得罷了。
小罐茶以消費者需求為目標，打造現代派的中國茶品牌。他們聯手10位制茶大師，在傳承傳統(tǒng)工藝基礎上，以統(tǒng)一等級、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一規(guī)格的方式，為消費者建立了好茶認知和選擇標準；同時小罐茶用科學思維將中國茶的標準化、工業(yè)化和品牌化全面升級：產品的標準化升級，是對中國傳統(tǒng)“農業(yè)的茶”在種植、采摘、加工、流通、消費等各個環(huán)節(jié)的革新；生產的工業(yè)化升級，是對中國茶葉生產從手工農產品向清潔化、自動化、智能化工業(yè)制造轉變的革新；從做品類茶到做品牌茶的升級，則是對中國“農業(yè)的茶”“有品類、無強品牌”現狀的革新。
小罐茶通過這些創(chuàng)新變革，致力于讓中國茶重新走向世界：不是原料，是品牌；不僅僅是產品，還有帶領中國文化走向世界。
你永遠不懂我傷悲，像白天不懂夜的黑……
“農業(yè)的茶”與“工商業(yè)的茶”真的如白天和黑夜一樣難以理解、難以相融嗎？
全民K歌 - 你其實很會唱歌！
我之所以有這樣的感慨，實在是有些無奈。一個我非常敬重的朋友，提到小罐茶的小鋁罐，他表示很不理解很不認同。然而我知道，它與過去所有的茶包裝都不同，它是茶行業(yè)首個鋁罐在線充氮封裝工藝是小罐茶的創(chuàng)新集成?；蛟S這就是“農業(yè)的茶”和”工商業(yè)的茶”的分野吧。
因為好茶是活的，但空氣、光線、水分、外力、手觸都會悄無聲息地破壞這種活性。所以小罐茶第一個在茶葉生產線上實現了鋁罐在線充氮分裝工藝，并取得了國家發(fā)明專利，徹底隔絕了來自空氣、陽光、水分、外力和手觸對茶葉的品質影響，確保茶葉不氧化、不吸味、不受潮、不破碎，實現更長久保鮮。除了巖茶、白茶、普洱茶及少數其它烏龍茶不使用充氮技術，其它小罐茶的產品都做到了充氮保鮮。
然而，就是這樣一個小小的鋁罐，竟引來如此深的不理解。那一刻，我為小罐茶感到一種悲壯；
魯迅先生說“可惜中國太難改變了，即使搬動一張桌子，改裝一個火爐，幾乎也要血；而且即使有了血，也未必一定能搬動，能改裝。”想起這句話是快一百年前說的，我又感到一種悲涼。
觀念的堅固和利益的沖突，導致整個茶行業(yè)無法理智看待自己、無法理智對待他人。
認識到小罐茶行業(yè)價值的一位朋友，又見證了很多對小罐茶的抹黑污名，他跟我說：你可以寫一篇文章，標題就叫做《全行業(yè)欠小罐茶一個道歉》。但我不想這樣寫，因為不從理智的角度發(fā)聲，這樣的文章更不會被行業(yè)人士公平對待了，還何談傳播和影響？
全民K歌 - 你其實很會唱歌！
我從內心深處發(fā)出一個真誠的祈禱：
“農業(yè)的茶”與“工商業(yè)的茶”不要再相殺！
“農業(yè)的茶”與“工商業(yè)的茶”早日相愛吧！
來源：知乎
