原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

去年的紅茶不香了還可以喝嗎

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放很久的紅茶能喝嗎

我們經(jīng)常都會(huì)覺得綠茶,紅茶要及時(shí)喝完,至少當(dāng)年的要在當(dāng)年喝完。烏龍茶,普洱,白茶可以存放著慢慢喝。


可是你知道嗎,其實(shí)綠茶,紅茶過兩年喝也很好喝呢。


茶語很喜歡的就是烤老綠茶,放置兩年以上的綠茶,用小陶罐架在火上烤來喝,有肉味兒。(那是有多餓,哈哈哈哈)



而茶語被放了三四年的紅茶深深的驚艷到了。


有天茶語一進(jìn)門,老貓說:“這茶,你只喝兩杯,看看是什么茶?”茶語趁老貓注水時(shí)瞟了一眼,心想“端午紅”當(dāng)下就沒什么興趣了,為什么呢,因?yàn)槎宋缂t是老板的紅茶里最便宜的一款,茶語在去年攏共也不過喝了兩回(順帶老板一個(gè)嫌棄的小眼神)。

喝了一口,忍不住干了一杯,再一杯,這力道,這甜度,老板悠悠的說:“這是泡了七八泡的?!辈枵Z自信滿滿的說:“紅茶。”老板一個(gè)白眼甩過來。


其實(shí)茶語心下知道這是紅茶不錯(cuò),但就這在口腔里撞擊的力道,這層次分明的立體感,這甜度,一下子對(duì)不上號(hào),只在尾部有一股悠悠的花香,雖然一縱即逝,于是問:“夢香?”其實(shí)心里不確定,依茶語對(duì)夢香的了解,力道沒這個(gè)強(qiáng)勁。不過仍寄希望于2016年以前的夢香有這樣的表現(xiàn)。


老板斜著眼(好像對(duì)老板的表情描述都沒有什么好詞)說:“你確認(rèn)?”茶語胡亂點(diǎn)著頭:“確認(rèn),夢香夢香夢香。”(其實(shí)也不是很確認(rèn)


看著老板連連搖頭,“未央絲韻?嫻菊?”茶語只能從滋味的醇厚上來猜了。還都不是。最后揭曉,這是三四年前的端午紅。


天哪,這是茶語曾經(jīng)最不看好的,(因?yàn)樗阋税。?/p>

歲月真的對(duì)萬物是公平的,當(dāng)下欠缺的,會(huì)在以后由時(shí)間還給你。

茶語真的給大家推薦,來德人福一定要喝一喝這款三四年前的端午紅。
至于紅茶放久了會(huì)不會(huì)有變化,會(huì)有什么變化,這是個(gè)在江湖上充滿爭論的議題。我們管不了這么多,事實(shí)擺在眼前,好喝才是硬道理就行了

普洱茶目前現(xiàn)狀:4%的古樹茶,掩蓋了十幾萬噸臺(tái)地茶的辛酸!

據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù):2019年,中國普洱茶產(chǎn)量約15.5萬噸,內(nèi)銷10.55萬噸,內(nèi)銷額115.3億元,出口2786噸。以前,沒有普洱茶真實(shí)的市場數(shù)據(jù),普洱茶一直都在云里霧里。中國茶葉流通協(xié)會(huì)這組數(shù)據(jù),可以說,把普洱茶的高光與落寞,都戳穿了。

- 01 -普洱茶產(chǎn)銷矛盾

眾所周知,目前,普洱茶處于嚴(yán)重產(chǎn)能過剩階段。按照中國茶葉茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),2019年,普洱茶產(chǎn)量15.5萬噸,內(nèi)銷10.55萬噸,出口2786噸,2019年還有4.7萬噸普洱茶堆在倉庫里。

庫存量占產(chǎn)量總產(chǎn)量的30.1%,就是說,生產(chǎn)出100餅普洱茶來,有30餅堆在倉庫(大概率,真實(shí)數(shù)據(jù)更扎心),產(chǎn)銷矛盾十分尖銳。

然而,普洱茶的產(chǎn)銷矛盾,還有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢:茶園面積還在擴(kuò)大。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù):2018年,云南省茶園面積666.8萬畝,2019年為699.9萬畝,一年增長了33.1萬畝,增長幅度在我國18個(gè)產(chǎn)茶省中,位列第二。

當(dāng)然,這些數(shù)據(jù)不包括深山老林里,毀林種茶沒有被發(fā)現(xiàn)的茶園。自從普洱茶價(jià)格上漲后,毀林種茶現(xiàn)象不容小視。

一邊是普洱茶已經(jīng)很難賣,一邊是茶園還在增加,如果新茶園也開采,這么多的產(chǎn)量,真不知道賣到哪里去,一直堆在倉庫越陳越香嗎?

普洱茶越陳越香不用擔(dān)心?其實(shí),很多茶商都是被產(chǎn)能過剩壓的喘不過氣了。

春茶是一年中最火熱的時(shí)候,春天的茶山行,傳播古樹茶的價(jià)值,也給茶山帶去人流量和訂單。但茶商是個(gè)比較尷尬的群體,收幾斤大古樹吧!茶農(nóng)要價(jià)高,這幾年,大古樹索性不賣了,茶農(nóng)把大古樹賣了,中小樹茶沒法銷售。

大多數(shù)茶農(nóng),都會(huì)把茶地包給茶商,古樹、中小樹一起收,價(jià)格可以便宜點(diǎn)。

很多茶商,無論去年的茶葉有沒有賣完,每年春茶,還是要花很多資金做春茶。常年以往,大多數(shù)資金都換成了茶葉堆在倉庫里。賣出去的茶葉,永遠(yuǎn)沒有收回來的多。

茶葉,只有流通起來才有意義,堆在倉庫越陳越香?年復(fù)一年的房租水電及運(yùn)營成本,真不低。最好的方式:是推動(dòng)普洱茶快消化(不是快銷),不是賣出去就完事,而是要消耗掉。

目前,國內(nèi)市場有4000-5000萬人喝普洱,積壓在普洱茶客手里,真不是最好的去處。

- 02 -普洱茶價(jià)格之謎

如今的茶葉市場,放眼周圍,到處是茶農(nóng)賣茶,茶商賣茶,很多散客存下來的茶葉太多,也走上邊喝邊賣的道路,產(chǎn)能過剩,已經(jīng)讓普洱茶行業(yè)壓力山大了。然而,茶葉不好賣也就算了,價(jià)格還很低。

根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),2019年普洱茶內(nèi)銷10.55萬噸,銷售額115.3億元。由此可知,普洱茶內(nèi)銷均價(jià)109.3元/公斤。這個(gè)價(jià)格,在中國六大茶類中,快墊底了。

據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù),2019年六大茶類內(nèi)銷均價(jià)為:紅茶178.98元/千克,白茶149.11元/千克,綠茶131.5元/千克,烏龍茶131.59元/千克,黃茶120.45元/千克,黑茶最低,為93.73元/千克。很多人把普洱茶稱為黑茶(其實(shí)不是),普洱茶109.3元/千克的價(jià)格,倒也在他們接受的范圍內(nèi)。

2019年,普洱茶內(nèi)銷均價(jià)為109.3元/公斤。這跟傳說中的普洱茶相比,讓人倒吸一口冷氣!說好的數(shù)萬一公斤天價(jià)呢,這個(gè)價(jià)格,和春茶發(fā)布的古樹茶價(jià)格隔了幾條街。

普洱茶出現(xiàn)這么大的區(qū)別,主要是兩方面的原因:

一方面是聚集效應(yīng),小概率事件反復(fù)出現(xiàn),讓人習(xí)以為常了;公號(hào)里經(jīng)常是老班章,曼松等名山古樹茶的消息,讓人覺得整個(gè)普洱茶市場的茶葉,都很貴,其實(shí),古樹茶只占普洱茶產(chǎn)量的4%。另一方面就是部分寨子被炒的太高了,以至于如今出現(xiàn)了嚴(yán)重的兩極分化。

普洱茶兩極分化,在于2009年以來,國內(nèi)外茶商把古樹茶的價(jià)格炒高了。老班章的茶葉價(jià)格,在2000年的時(shí)候,大約3塊錢一公斤,如今,一公斤古樹被炒到1.2萬元/公斤。勐海大葉種的村寨,圍繞著老班章,價(jià)格蹭蹭上漲;勐庫大葉種也不甘示弱!

普洱那邊默默地嘆了一口氣,不談景邁山,困鹿山皇家古茶園2019年毛茶8萬一公斤,就問你們服不服?景邁山聽得一臉懵:睡著也躺槍,2020年皇兄你不是掉到了1萬2一公斤,整個(gè)普洱茶市場,就你水分最大。

可以說,從2009年以來,普洱茶的價(jià)格就像坐上了火箭,一路往高處沖,但茶價(jià)上升的,只是少數(shù)名寨??梢哉f:4%的古樹茶撐起了普洱茶的高光,也掩蓋了十幾萬噸臺(tái)地茶的辛酸。古樹茶只占4%,諸如老班章曼松這樣有名的寨子更少,臨滄、普洱,版納三大普洱茶產(chǎn)區(qū),共兩千多個(gè)行政村,真正出名的村子,屈指可數(shù)。

茶友說得出名字的村寨,不過幾十個(gè)。有的十個(gè)都說不出來,勐海老班章,臨滄昔歸,磨烈、正氣塘,普洱景邁山,其它產(chǎn)茶的村子,根本不知道名字!

名寨的茶葉價(jià)格過萬;其它邊遠(yuǎn)的村子呢,有些鮮葉幾塊錢一公斤。難道這些村寨沒有好茶嗎?其實(shí)不然,資本炒作讓一些村寨的茶價(jià)先漲起來,市場趨之若鶩,茶價(jià)也層層升高。這是資本炒作,人性趨利的結(jié)果。

對(duì)于短短20年,價(jià)格從幾元飆升到幾萬元的茶葉,有錢的可以追,沒必要說他們?nèi)松靛X多,喝真正的名寨大古樹的人,其實(shí)喝的是一種優(yōu)越感。市場上,前些年拼配火的時(shí)候,有人為了迎合土豪需求,勐庫冰島拼配勐海老班章,有茶友說這是礦老板的審美,然而,這些茶,市場需求很大。

對(duì)于我等凡夫俗子而言,普洱茶的確是值得品飲的茶葉,香氣、滋味、回甘都無可挑剔,這一點(diǎn),是不容置疑的。但是,甲之蜜糖,乙之砒霜。你覺得好的茶,價(jià)值數(shù)萬的茶葉,在別人眼里,或許一文不值。喝茶,選擇自己喜歡的,不要一味選擇貴的。

文章來源于:普洱茶界,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

2020茶會(huì)生存指南,茶會(huì)的六大類型

本文是周重林2月14日在彩賦茶院第一期名師線上課堂的整理稿件,主題為:“茶會(huì)的教育功能”,字?jǐn)?shù)約8800字,歡迎收藏閱讀。

周重林:在這樣的一個(gè)特殊的日子里,很開心大家會(huì)面。茶業(yè)復(fù)興團(tuán)隊(duì)近幾年把茶會(huì)當(dāng)作一個(gè)非常重要的踐行,除了寫文章,它是屬于我們傳播和教育版塊里面重要的組成部分。2019年,茶業(yè)復(fù)興在外場做了很多場,也去了彩賦茶院所在地鄭州做茶會(huì)、讀書分享會(huì)。特別是在去年在疫情中心武漢,我們做了大概八場,來的人多,特別愛茶。我感覺到整個(gè)華中區(qū)域特別愛茶。


今天我要分享的,是茶會(huì)作為教育層面上的價(jià)值和意義,這是我非??粗氐囊稽c(diǎn)。

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茶 會(huì) 的 六 大 類 型


茶會(huì)的分類,無外乎有六種。

一種常見的茶會(huì)是新品發(fā)布會(huì)。比如今年春茶上市,品牌方就發(fā)起了一個(gè)品茗會(huì),這樣的品茗會(huì)主要的目的是為了推廣產(chǎn)品。所以,大部分都是品牌方發(fā)起的。大家來喝茶,覺得好好就買一些回家。過去的很多茶葉都是以這樣的一種方式推廣出來。那老百姓呢,也是在這個(gè)季節(jié)會(huì)進(jìn)行購買。

我們經(jīng)常講,如果春天沒有喝春茶,那這個(gè)春天,就像白過一樣。最常見的一個(gè)場景就是我經(jīng)常去一些沃爾瑪超市,你就會(huì)看到天福茶葉。經(jīng)常門口有小女孩把泡好的茶,端在盤子里,招呼過往的人。茶是體驗(yàn)型的,你必須喝,要下口。茶跟其他東西不一樣,別的東西看看包裝什么的就可以。但是茶,它長期以來形成了一個(gè)很強(qiáng)的體驗(yàn)感。一定要喝,喝了之后才會(huì)買。所以它屬于一種體驗(yàn)經(jīng)濟(jì),茶會(huì)最大的起點(diǎn)在這里。

 

第二種是臺(tái)灣蔡榮章先生發(fā)起的無我茶會(huì)。無我茶會(huì)影響力非常大。強(qiáng)調(diào)的是,一個(gè)人無我服務(wù)他人。這樣的茶會(huì),主要是規(guī)?;艽?,一定是要成規(guī)模。像杭州每年都搞大型的無我茶會(huì),成都很多人都熱衷于搞無我茶會(huì)。為了比拼參加的人數(shù)有多少,就考驗(yàn)一些人組織能力。蔡榮章先生專門寫過一本書,就叫《無我茶會(huì)》。解釋怎么做無我茶會(huì),更考驗(yàn)的這種調(diào)度意識(shí)。

不過在我看來,推廣在大陸之后,無我茶會(huì)就變成有我茶會(huì)了。他本身的宗旨是推廣一種服務(wù)意識(shí),但是現(xiàn)在就變成了一種彰顯個(gè)性。比如很多參加茶會(huì)的人,更多的愿意來表達(dá)她的穿著、她的器皿等,而不是說茶本身。大規(guī)模的無我茶會(huì)是人很多,就會(huì)考驗(yàn)?zāi)愕膽敉膺@些設(shè)備等,即便是室內(nèi)也考驗(yàn)?zāi)愕墓╇姽┧芰?。所以,無我茶會(huì)也是很不容易做的,茶會(huì)就變成了茶也喝的不盡興等種種條件。我參加過的無我茶會(huì),只是去見人,喝得好的一次都沒有。組織常會(huì)其實(shí)是非常難的,尤其是大型茶會(huì)。我們過去也組織過一些,就是慢慢的就沒有走下去。因?yàn)?,大家都想在?guī)模上,在事件上面有沖擊力,但是往往事與愿違。
 
第三種茶會(huì),稱之為“雅集”,是過去中國傳統(tǒng)文化里最常見的,酒會(huì)的興起,不是茶特有的。是從唐代時(shí)期從酒會(huì)到茶會(huì)的演變,并駕齊驅(qū)了。例如“曲水流觴”每年三月三,云南有三月三,上西山等。每年冬天的蟄伏期后出門踏青。
我們現(xiàn)在也感覺到了被隔離在家會(huì)不了面,大家渴望見面。見面之后干什么?痛飲酒啊,我們也是。經(jīng)歷過我們才覺得那種自由,可以自由呼吸,自由飲酒,自由飲茶是多么重要的。我們說的這種曲水流觴就是在冬天過后的春天來了舉辦。這樣的茶會(huì),往往是有威望的人來主導(dǎo)。有場景、攝影之類的。所以王羲之,他是非常有威望的一個(gè)人,他出來做雅集喝完酒比才華,要念詩的,這就是比較才華了。所以蘭亭集序是寫的序,才子們?cè)谝黄鸷韧昃?,寫的是比完才華之后,我來做個(gè)評(píng)價(jià),所以對(duì)參與者的要求非常高。

相對(duì)來說,在所有的雅文化里面,茶是容易上手的,喝茶就雅,其他的雅事要求就高一些。
 
那第四種茶的類型是什么?第四種就是大家都接觸過,叫七碗茶。是有極強(qiáng)的形式感,就是連喝七碗茶。來源,就是盧仝的《七碗茶歌》。

現(xiàn)在的這種連喝七碗茶,線下的推廣模式,是云南有一個(gè)人嚴(yán)紹,他的網(wǎng)名叫W,他是三醉齋茶馬古道板塊的版主。那個(gè)時(shí)候,在線下其實(shí)是很難的,因?yàn)槠斩璧闹R(shí)是有限的,也沒有老茶。港澳臺(tái)的人,都是帶老茶來推廣,我參加過一次,就在雄達(dá)茶城十二先生的一個(gè)活動(dòng)。我從珠海來了一個(gè)朋友,一個(gè)臺(tái)灣的,一個(gè)香港的三個(gè)人,他們就帶了老茶來。喝了就不說話,交流沒法交流,是因?yàn)楹芏嗳藳]有喝過老茶,他沒有經(jīng)驗(yàn)。第二呢,他缺乏交流的這種知識(shí)點(diǎn)。
嚴(yán)紹云當(dāng)時(shí)就很就覺得很難過。就是說,你看普洱茶這種推廣很受氣,我們沒有老茶怎么辦。他其實(shí)花了很多心思,寫了一篇文章《談?wù)撈斩璧南銡夥治觥泛髞碛謱懥恕镀斩璧暮蟀l(fā)酵》,零七年左右,他發(fā)明了一套推廣方式,就像盧仝的七碗茶歌,連喝七碗茶。

嚴(yán)紹云在全國推廣,后來很多人就用了他這樣的方式。我們后來接觸到的申時(shí)茶,就適合用這種七碗的方式,我在全國各地喝茶,都有喝七碗茶的方式。所以呢,但是我要跟大家講的這個(gè)七碗茶會(huì),創(chuàng)始在嚴(yán)紹云那里,是他發(fā)明的。
 
另外一個(gè)是現(xiàn)在流行的聯(lián)席茶會(huì),最開始由海峽茶道雜志搞成大規(guī)模的。海峽茶道現(xiàn)在改名叫茶道雜志。
這種茶會(huì)主題很多,像七夕節(jié)做的七夕茶會(huì),城市茶會(huì),谷雨大茶會(huì)等等,我們連續(xù)做了四年,每一次都同步一天有上百家的參與,今年也要做。谷雨這一天在中國是個(gè)很重要的節(jié)日,春茶采茶過后,大家都閑下來做品飲。有一個(gè)主題,個(gè)人也容易聯(lián)動(dòng)。聯(lián)系茶會(huì)要求不高,每個(gè)個(gè)體,在家就能舉辦,但是它聯(lián)合起來。就像我們這個(gè)群里面。今天如果每個(gè)人都發(fā)起一場,那就是430場茶會(huì),很壯觀。但是我們?cè)u(píng)估下來,這種茶會(huì),它到底價(jià)值在哪里?除非你是有品牌商的支持。所以后來我們就化繁為簡,也許不需要那么多的茶會(huì)。但是可以精細(xì)化的做幾場,這是我的思考。
 
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復(fù) 興 沙 龍



那接下來我要談的就是。我們茶業(yè)復(fù)興創(chuàng)造的叫做復(fù)興沙龍。沙龍其實(shí)很外來的一個(gè)詞,我們?yōu)槭裁礇]有用茶會(huì)兩個(gè)字呢?茶會(huì)是很大的類別,我們這種茶會(huì)他有很鮮明的特征,跟之前以往的都不一樣,我把它稱之為知識(shí)型的茶會(huì),教育型的茶會(huì)。整個(gè)茶業(yè)復(fù)興的理念就是:“不建大樓大館,不刻大碑大銘,不設(shè)大講大課。小樓小館,小牌小匾,小事小議,日拱一卒,就可以進(jìn)步不舍。”我們就是在這種理念上,建立了茶業(yè)復(fù)興這個(gè)平臺(tái)。
具體到復(fù)興沙龍,其實(shí)非常簡單,就是八個(gè)字:認(rèn)真喝茶,認(rèn)真聊天。就像上大學(xué)一樣,你去認(rèn)真地聽了一個(gè)講座,你參加了一個(gè)沙龍。在這種環(huán)境里,茶是主體,請(qǐng)注意我剛剛分析的幾種方式茶都不是主體。因?yàn)槟銜?huì)受引導(dǎo)人的影響,他就會(huì)關(guān)注你的活動(dòng)形式,關(guān)注你的衣著等其他方式,但是茶,始終不是主體。

如果我們把茶當(dāng)作主體,人來表達(dá)對(duì)茶的認(rèn)知,就需要每個(gè)人參與,所以我用學(xué)術(shù)的話來說就是《茶的世界觀與方法論》。我的簡歷里面有兩本書,一本書叫綠書《周重林的茶世界》,還有一本書叫《茶道方法論》,這兩本書加起來。就是一句話:茶的世界觀與方法論。它在我們每一屆茶會(huì),都會(huì)出現(xiàn),這就是我們要表達(dá)的一種方式。
復(fù)興沙龍首先是自由開放的,誰都可以來參加。第二,它是免費(fèi)的,這樣就是形成了一個(gè)沒有圍墻的學(xué)校,你一進(jìn)來坐在那里喝茶,喝完之后你繼續(xù)參與。為什么說它就像是講座呢?因?yàn)椴钑?huì)的主持人每一場至少準(zhǔn)備5000左右的知識(shí)背景。我們的課件,比如一款茶的介紹,來源于哪里,是哪座山,它的屬性,它的地理位置種種、物候特征,那只是一部分。第二,是它處在位置的民族是什么?對(duì)茶造成什么樣的影響。這是茶園管理的知識(shí)。第三,就是制作人的知識(shí)。是哪個(gè)廠出品的?這個(gè)廠的歷史是什么?他有沒有獨(dú)到的一些技能技術(shù)。

云南為什么要這樣講?因?yàn)樵颇细渌胤胶懿灰粯樱颇仙教貏e多,每個(gè)氣候呢又不一樣。所以,云南認(rèn)知茶,首先就要去講山的背景,講民族知識(shí),而且每個(gè)民族,對(duì)茶的風(fēng)味有不同的影響。最后才是談它的制作技術(shù),知識(shí),品牌等。如果我們講福建的茶不一樣,福建像武夷山的,他的山是很小的一個(gè)山。

提前做好這些準(zhǔn)備,之后需要一一的發(fā)放給來的人,要引導(dǎo)大家,最后才是泡茶喝茶。我們把這部分時(shí)間稱之為沉浸式喝茶時(shí)間。就是大概你每一泡茶,要沉浸式喝茶,五到十分鐘。這是要用心去感受的,認(rèn)真喝茶,要記得它的口感滋味,以及這個(gè)區(qū)域帶給你的一些聯(lián)想。那你要你也帶著你的問題來了,所以我們把喝完茶的自由發(fā)言部分,其實(shí)也就是辯論的部分,在這里大家去討論一些辯難,比如說。你對(duì)主持人提出的這些背景,你認(rèn)為有些不妥,或者說有些地方需要發(fā)揚(yáng)的。
舉個(gè)例子,去年的一場茶會(huì),現(xiàn)場討論太激烈散場都散不了,現(xiàn)場來了60多位茶友,平常的茶會(huì)我們都是30-40人。60多人很夸張了。討論的主題是:1.什么是古樹茶?到底什么算古樹茶?2.云南的白茶算不算白茶,因?yàn)楝F(xiàn)在的白茶規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),參與人和制作人都是福建人,長期的宣傳導(dǎo)致大家認(rèn)為白茶是不是就是白茶的一個(gè)品種。實(shí)際上白茶指的是一種工藝大多數(shù)人不知道。

那第二個(gè)問題就來了,云南其實(shí)也有白茶種,學(xué)術(shù)上也是有白茶種,像景谷大白茶。景邁山很早就做了月光白。如果月光白是白茶,那為什么過去沒有人把它當(dāng)作白茶的?原因在哪里?
通過大家不斷討論,后來形成了一個(gè)共識(shí)性的東西,這個(gè)共識(shí)性的很重要的。為什么以前大家不把月光白當(dāng)白茶,是因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候白茶不值錢,當(dāng)時(shí)白茶賣給誰呀?那個(gè)時(shí)候要說是普洱茶,這才有人買它?,F(xiàn)在這兩年白茶好賣了,大家也覺得月光白就是白茶。所以,市場的影響很重要。

早些年古樹茶不值錢,大家把古樹茶摻雜到小樹茶去賣?,F(xiàn)在古樹茶值錢了,大家又把小樹茶當(dāng)古樹茶去賣。這就是市場影響,人的這種行為要去研究,不是一下子看得清的,需要長時(shí)間的觀察周期去做?,F(xiàn)在為什么白茶又興起,我們就要討論白茶是什么?去年做了四五場的白茶專題的茶會(huì)、沙龍,每一場都能得到很有價(jià)值和意義的收獲,在大家的銷售過程中貢獻(xiàn)了話語和講頭,不再只講白茶是最接近自然的工藝。

我們還可以講是白毛茶的樹種,一些茶樹種的變種,為什么這個(gè)區(qū)域的白茶做出的口感是形成這樣一種特征,另外的區(qū)域做出來一種口感特征。他的新老工藝到底是怎么樣?話題產(chǎn)生,大家也產(chǎn)生了對(duì)知識(shí)的關(guān)注,那段時(shí)間白茶的書賣的很火。
我們希望來參加的人,一定是在這個(gè)講座本身當(dāng)中得到了一些知識(shí)點(diǎn)。從白茶討論的問題,第二次討論白茶使用,第三到第五場之后,你手上就積累了稿子,肯定就有一兩萬字。所以這是我倡導(dǎo)的這種沙龍,帶來的知識(shí)是累積的,是遞增的,形成了一個(gè)知識(shí)體系的茶會(huì)。過去我們參加許多茶會(huì)烏央烏央的人很多但什么都沒留下。

我們很認(rèn)真的喝茶,同時(shí)呢,也很認(rèn)真的記錄拍照。要講一個(gè)我的理解。為什么要這么做呢?我們目前做的茶會(huì),恰恰是回到陸羽《茶經(jīng)》時(shí)代的茶會(huì)。
很多人,對(duì)《茶經(jīng)》的理解我認(rèn)為是不對(duì)的,不準(zhǔn)確的。說《茶經(jīng)》就是茶的經(jīng)典著作,其實(shí)不是這樣子的。《茶經(jīng)》要怎么解釋?是經(jīng)緯線這個(gè)經(jīng)。就是讓人找到經(jīng)緯度,就是讓你找到茶的位置?!恫杞?jīng)》也是經(jīng)緯度,經(jīng)紀(jì)人的經(jīng),《水經(jīng)注》的經(jīng),是讓茶有秩序。

陸羽的本意讓茶經(jīng)有秩序,回歸到儒家體系。《茶經(jīng)》最后一章講的是什么?就是要講那天喝完茶,不僅要喝茶,還要把你喝的茶畫下來,還要把茶經(jīng)記錄下來。有些學(xué)者就解釋說這個(gè)要求太高了,茶經(jīng)七千個(gè)字,喝完茶怎么能會(huì)記錄的下來呢,就是不理解這里說的茶經(jīng)不是這個(gè)書名,書名是后來起的。他就講你要把今天的所做,今天喝的東西用藝術(shù)畫畫的方式記錄下來,這樣才算完成。所以陸羽茶經(jīng)是喝茶的經(jīng)過的意思。這部分叫“十之圖,”那個(gè)時(shí)候沒有照相機(jī),他要他告訴你那用就掛畫,就像我們今天放PPT一樣的,要給你看把那天講的,像我們說的,就是茶之源,之具,之造,之器,之煮,之飲,之事,之出,之略等。讓你們看看是這樣子的茶會(huì)過程,這才是古老的一個(gè)傳統(tǒng),恰恰是我們現(xiàn)在倡導(dǎo)的。茶會(huì)的傳統(tǒng)是這樣的一種傳統(tǒng)。

沙龍最大的特點(diǎn)是什么,復(fù)制性強(qiáng),參與度高,測評(píng)效果好。在復(fù)制當(dāng)中獲得一種斟酌思量,我們茶會(huì)有很多種,有一個(gè)我們的茶會(huì)像二十四節(jié)氣茶會(huì),我們今年也要。像做的十二春秋,十二星座,我們把茶會(huì)做個(gè)整理,每一年茶會(huì)記錄,都能做成一本教科書,我們今年的思路,把茶會(huì)的問題整理起來,做成像專題的紅茶的教科書,白茶的教科書等。

茶業(yè)復(fù)興的模式,我之前劃分了三個(gè)板塊,第一個(gè)是自媒體作用,利用網(wǎng)絡(luò)信息,發(fā)布號(hào)召,發(fā)起傳播,發(fā)起信息傳達(dá),解決信息流。

第二教育形式,就是茶會(huì)的組織,邀約來人參與,主題茶會(huì)結(jié)合線下完成教育形式的體現(xiàn)。

第三是出版,出版成書籍是最高經(jīng)典的呈現(xiàn)。其實(shí)我們一直屬于知識(shí)經(jīng)濟(jì)和付費(fèi)經(jīng)濟(jì),我們的所學(xué)所用,我們從小到大上學(xué)交的書費(fèi),學(xué)費(fèi)等費(fèi)用,沒有人免費(fèi)提供給你。回歸到最經(jīng)典的傳播。這些也是我這些年一直關(guān)注的,我是一個(gè)作家,寫了很多書這樣。所以過去幾年我們?cè)谧龇e累,在儲(chǔ)備。一年出一兩本書。2020年可能就不太一樣,2020年,我們肯定要出十本書。

你積累夠了,你的團(tuán)隊(duì)人才培養(yǎng)起來了,就可以形成了一個(gè)知識(shí)體系。

這就是茶會(huì)重要的一點(diǎn)。每個(gè)人知識(shí)閱歷不一樣,我們受教育層次不一樣。我做一場茶會(huì)把很多有知識(shí)的人請(qǐng)來,所以我們會(huì)邀請(qǐng)很多嘉賓。如果講老茶,我們邀請(qǐng)楊凱老師,因?yàn)樗恢痹谘芯坷喜?,如果講發(fā)酵類的普洱茶,我們會(huì)邀請(qǐng)張理珉教授,她主要研究后發(fā)酵工藝的,他自己還釀酒。如果講紅茶,我們就邀請(qǐng)方可老師,因?yàn)樗恢敝v紅茶,安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的。要是講那些雅集,我們會(huì)邀請(qǐng)王迎新老師,講香呢我們會(huì)邀請(qǐng)卓瑪,插花課程我們會(huì)邀請(qǐng)?jiān)颍覀儾宀寤ò?。還有一些心理學(xué)的張議丹老師,塔羅牌啊,水專家等等,慢慢的你就會(huì)發(fā)現(xiàn),整個(gè)生活鏈接你都有人了,你身邊的圈子越來越大,你認(rèn)識(shí)的領(lǐng)域越來越廣,你要花時(shí)間做這樣,人越來越多,圈子越來越大。
做茶會(huì),要有個(gè)自媒體發(fā)起邀約,有主題。第二有個(gè)產(chǎn)品,為產(chǎn)品準(zhǔn)備,那必然企業(yè)才愿意來給,這樣才會(huì)能夠持續(xù)下來,是因?yàn)樗怯模疑晕?huì)講這一點(diǎn)。第三,就是你要必須把把這樣的東西做下來。一開始我們做活動(dòng),也是沒有什么章法,想起來做。沒想起就沒做,但是后來我發(fā)現(xiàn)做活動(dòng)一定要堅(jiān)持,不定時(shí)大家惰性很強(qiáng)的。我們要賦予茶會(huì)時(shí)間的意義。所以我們就開始找一些時(shí)間很強(qiáng)的,比如24節(jié)氣。到了立春那天,你要做的。到了春分一定要做的。所以我們,前年去年,都完成了這些,12星座也是這樣。

星座就是一到時(shí)間出來的時(shí)候一定要做的,又推十二春秋,還有十二生肖,都是這樣,有一種主題性明確,一種時(shí)間明確的東西,就會(huì)到時(shí)間點(diǎn)你會(huì)行運(yùn)轉(zhuǎn),到了星期三我們就知道要到六大茶山喝茶,后來就發(fā)展成。兩場在六大茶山,一場在我們辦公室來,一場在省圖書館,就是空間的擴(kuò)大越來越大,有的人越來越廣。我稱之為交互場景。
場景是什么概念?就是互換場景,你要擴(kuò)大你的影響半徑。你不能老在你那個(gè)地方,你換個(gè)同樣的話題,你換個(gè)地方你再講對(duì)不對(duì)?你會(huì)講的更好。聽的人覺得更新鮮,所以我要去講學(xué),我過去我到處在講些道理就在這里。因?yàn)橛绊懯怯邢薜模绊懓霃?,要重?fù)做一些事情。首先,你要肯定你自己,所以我就說在雄達(dá)茶城,我說首先我們做雄達(dá)茶城最好的文化公司。在做成雄達(dá)最好的公司。是先做那個(gè)街道最好的公司。

做活動(dòng)之后怎么吸引人群?我剛剛講你要邀請(qǐng)老師,師友,你把你周邊的朋友一起來,告訴他們你在做什么。開始真的很重要的,我剛剛講的那種專業(yè)的專家,你做好,你邀請(qǐng)他一定會(huì)來的。第三個(gè)邀請(qǐng)你重要的合作伙伴?;蛘哒f你的閨蜜,喊他們來他說我不喝茶,所以不見得你來看看,我們會(huì)給你一個(gè)嶄新的看法。

茶是很重要的一個(gè)媒介。所以做茶會(huì)的天然優(yōu)勢就在這里。因?yàn)槟阋亲霾钑?huì),你沒有這些公眾知識(shí),沒有專業(yè)領(lǐng)域的這些人拉動(dòng)就沒有吸引人,因?yàn)樗麄兺ㄋ滓陨衔覀兎Q之為名人。我們也叫茗人,但是我們是草頭的茗人。

人本質(zhì)上的都是在互換人生,以前湖南衛(wèi)視有一個(gè)欄目叫變形記,其實(shí)就講互換人生,我們換個(gè)場景。肯定會(huì)更好。

這是一個(gè)是時(shí)間性,第二還有場景,你要構(gòu)建場景,還有重要的是什么呢?就是主題性。你的主題非常非常重要,我們有一個(gè)很重要的數(shù)據(jù)可以給大家分享就是。所有的流量當(dāng)中茶的流量,明星茶占掉了最主要流量。我們?nèi)ツ暧形辶鶙l十萬加的文章,都是跟班章,冰島有關(guān)系的,明星茶品的主要性,明星茶人也是一樣的,自帶流量的,雖然我們可能喝不起,但不影響我們關(guān)注,班章,冰島,牛肉,馬肉我們喝不起,但是我們還是可以去了解的。這就是明星茶品的特性。
在云南主要講生茶,講茶產(chǎn)區(qū),賣茶山地圖,搞茶山游學(xué),都是這樣。我們上半年都在云南,下半年出去做。武夷山也是這樣,像西湖龍井茶樹沒有什么特別大的區(qū)別,每年去都一樣,云南跟武夷山就不一樣,山比較高,路比較復(fù)雜,人都是這樣喜歡復(fù)雜的東西。

3

有 溫 度 的 會(huì) 面


另外,我為什么要倡導(dǎo)這樣一種茶會(huì),其實(shí)就是跟我一直以來倡導(dǎo)的有溫度的會(huì)面有關(guān)。《無問西東》里,講的是西南聯(lián)大,因?yàn)樵谠颇?,離我很近,我也個(gè)人也在研究西南聯(lián)大。大家可能看過我寫的一本書,叫《民國茶范》。里面梳理了很多民國年間的人,大部分都跟昆明有關(guān)。

那時(shí)候的見面是有溫度的,汪曾祺講,他在昆明上學(xué)的時(shí)候,不是日本的飛機(jī)老來轟炸昆明主城,他們就要跑警報(bào),但是他講了,他觀察下來。不是每個(gè)人都跑警報(bào)的。有一個(gè)姓羅的同學(xué)不跑,是因?yàn)樗ハ丛?,所有人跑警?bào)了。澡房的火力很足,水力很足,他能夠痛痛快快洗個(gè)熱水澡,還有一個(gè)人,他不跑警報(bào),是因?yàn)樗笊徸痈?,無人打擾他可以好好的喝。
所以我很感慨,大家為了熱湯,其實(shí)可以忘掉深處的危險(xiǎn)。

汪曾祺還描述了大量茶館里面聽人講課的事情,因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候很多教授去茶館,去田間地頭講課。他們學(xué)的是誰?是宋代有一位大儒吳與弼,這是很有意思的一個(gè)人。他一生當(dāng)中,很窮。是司馬光給他買了一間房子,他就在那個(gè)鄉(xiāng)間住著,然后跟老百姓聊天,也天地為席,跟那些老百姓,講知識(shí),聊文化知識(shí),講了很多他的一生當(dāng)中的事,安貧樂道,可以說是很陽光,很溫暖的一個(gè)人。
幾年不下樓,像我們現(xiàn)在,兩個(gè)星期不下樓,他是兩年沒下樓,精神埋頭讀書,聞一多學(xué)他。那陶行知,學(xué)習(xí)他走到人民大眾之間,行知就是儒家就王陽明心學(xué)的一個(gè)很重要的一個(gè)思想。所以儒家這杯茶其實(shí)非常重要的,非常溫暖的一杯茶。

錢穆先生評(píng)價(jià)他說,這樣的人如沐春風(fēng),他雖是粗茶淡飯,但是追求真理,講究很多形而上的東西,大家都也很羨慕他。我也覺得這才是我們這樣講茶和儒家關(guān)系。這才是落腳點(diǎn),還是落腳到人的身上,落腳到了像汪曾祺、錢穆這樣的一些人。

做個(gè)假設(shè),如果孔子泡茶會(huì)是什么樣子,他泡的茶就好嗎?不見得呀,明代的一個(gè)大儒羅近溪講:“我們這些人,泡茶的就比圣人好,所以我們泡好茶就是圣人。”他講課,有人進(jìn)來送茶,這個(gè)送茶的人目不斜視,走了很遠(yuǎn)的路。茶水沒有溢出來,很平穩(wěn)的都送到你面前,溫度剛剛好。他就說,圣人來泡杯茶呀,孔夫子來泡杯茶只能泡到這個(gè)樣子了嗎?不可能比這個(gè)更好。
錢穆就很感慨,他反復(fù)起這個(gè)例子,他說??鬃觼碜鲞@個(gè)事情未必比你做的好,所以我們其實(shí)每個(gè)人的審視自己的時(shí)候,這事情我來做,而是我能夠做到好啊。

泡好這杯茶是很重要的。能夠開好這個(gè)茶館。能夠在國家民族危亡之際,能夠煥發(fā)奇效的。其他地方我不知道,昆明早些年也開過古琴館。根本沒人。我和李祥霆?jiǎng)偤昧倪^幾次天,十幾年前,他說他那時(shí)候招人根本招不到人,他不是有個(gè)學(xué)生叫巫娜,教尺八的張聽也是在茶館。你看現(xiàn)在茶館隨便這個(gè)茶館都用在彈琴對(duì)吧。就是茶這個(gè)行業(yè)起來之后,有了這個(gè)空間之后呢。我們才能夠反哺其他的雅文化,所以很了不起,我們做些茶會(huì),做所有種種這些東西,不僅提供一種有溫度的會(huì)面,還提供了一個(gè)講堂。我非常喜歡陶行知先生,當(dāng)年他在曉莊學(xué)院寫了這幅對(duì)聯(lián),叫嘻嘻哈哈喝茶,嘰嘰咕咕談心。
茶業(yè)復(fù)興的對(duì)聯(lián),一直貼了兩年,就是這兩句話,我們要學(xué)習(xí),嘻嘻哈哈喝茶,嘰嘰咕咕談心,這才是教育的本質(zhì)呀。

我們經(jīng)常懷念的民國,民國就是大家見面,無論是茶館還是哪個(gè)地方,都可以。講學(xué)跑到窯洞里面,他在窯洞里面,躲避飛機(jī)的時(shí)候也在教授教育。那之前,大家就覺得的讀書,就讀書,做學(xué)問的不需要見面,不需要老師。

我喜歡的幾個(gè)年代,比如春秋戰(zhàn)國就是出孔夫子,百家爭鳴啊,孔夫子教育學(xué)生,我不是這兩天說我要收徒弟,學(xué)習(xí)孔夫子交十條干肉,叫束脩。為什么,是因?yàn)槟阋獊硗侗嘉?,不能我養(yǎng)你吧,你自己要吃啊。
漢代的時(shí)候出現(xiàn)了竹簡,自己讀書,自己學(xué)習(xí)。許慎就是這樣,還編輯了《說文解字》。大家埋頭讀書,見面不見面不重要。魏晉覺得不好,要見面,像竹林七賢,以酒的名義聚會(huì)喝酒發(fā)牢騷,都是大作。

唐代又回到漢代,讀書科考。其實(shí)漢唐就不出思想家,中國出大思想家的年代。牛逼人物出現(xiàn),都是書院興起見面聊天的年代。唐代韓愈算是一個(gè)大思想家,文起八代之衰,但是他說孟子的再傳弟子,是佛教的說法。也不行,但實(shí)際上總體來說,他沒有一個(gè)大思想家出現(xiàn),到了宋代又開始。

宋代,大家現(xiàn)在很喜歡茶,為什么茶文化那么發(fā)達(dá)就是因?yàn)榇蠹乙娒媪奶斓亩?,要一些輔助神助。所以宋代對(duì)我們以后是影響特別大的,出現(xiàn)了很多的思想弟子。張載,就是寫“為天地立心,為生民立命,為往圣繼絕學(xué),為萬世開太平”。最著名的二程,到朱熹、陸九淵都是這樣的。你讀書宋明理學(xué)的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)那些聚會(huì)很動(dòng)人的,我建議你們有空,讀一讀這些著作。黃宗羲的《明儒學(xué)案》很棒。
我們現(xiàn)在做茶館,又回到了之前的模式,要傳達(dá)這樣的思想,我們做的事有會(huì)面,有溫度,有空間,有書院,有話語傳達(dá)在這樣的情況下我們可以作為一棵常青樹,把思想見面交流的地方,把一個(gè)學(xué)問日?;?/span>

今天給大家分享的就那么多,大家有什么可以和我自由的交流,因?yàn)槲艺劦倪@些東西是一種大的框架的操作。最終要實(shí)現(xiàn)的目的是什么?就是我們的追求,它蘊(yùn)含著我們的追求,到底是什么我們?做一個(gè)茶館,可以做成什么樣的樣子以及如何做?大家可以進(jìn)一步的交流。

來源:茶業(yè)復(fù)興

文章彩賦茶院整理
部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)
編輯:羅安然


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