一、產業(yè)發(fā)展變遷的幾個特征
1、產品升級
土特產(價廉物美的大眾消費)——文化普洱、金融普洱(小眾市場、投資收藏市場)——發(fā)酵食品(大健康、大消費)
2、競爭門檻
淺加工——精深加工
3、消費轉型與升級
(1)理性消費：概念性炒作的文化普洱、金融普洱市場變窄。
(2)老百姓愿意為健康，為高品質生活買單。
(3)消費金字塔結構：
健康普洱(健康養(yǎng)生價值)——文化普洱(品鑒審美價值)——金融普洱(收藏投資價值)
健康有序發(fā)展的文化普洱，金融普洱以價值投資為主，少數單品的結構性炒作
質優(yōu)高價、質優(yōu)平價，高端市場驅動大眾市場
4、生產方式：
作坊式生產(適合自然主義生產)——食品工業(yè)化生產(科學干預的標準化生產)——后現代藝術智造(精細化、文創(chuàng)、個性化、定制化、智能化)
5、做茶理念
自然主義(盡量減少人為干預)——科技深度干預(符合自然之道的科技再造)
6、消費變遷
追新(綠茶化時代)——求舊(醇化時代)
7、概念宣傳
短期炒作——長期系統(tǒng)性開發(fā)，一個概念至少要玩十年
8、商業(yè)模式
招商收割——向經銷商與消費者提供系統(tǒng)性服務(創(chuàng)造客戶價值)
二、發(fā)酵食品開啟大健康、大消費時代
1、普洱茶本質是發(fā)酵食品
普洱茶本質是發(fā)酵食品，做成發(fā)酵食品的巔峰之作，是普洱茶市場做大的關鍵。
2、定位為發(fā)酵食品，才能將普洱茶產業(yè)做大做強
發(fā)酵食品的核心價值，是健康，是生活日常消費品。唯有當成發(fā)酵食品賣，普洱茶才能放大健康價值，走進老百姓的日常生活，進而開啟普洱茶大健康、大消費時代。
當土特產賣，太普通了;
當文化普洱賣，始終小眾;
當金融普洱賣，藏而不喝，存在系統(tǒng)性風險;
普洱茶未來最大的出口，還是當發(fā)酵食品賣，拉升高端價值的同時，適時把大眾消費市場做大。
3、普洱茶的升級密碼：成為現代社會的主流發(fā)酵食品
抓好原料基地建設，按照食品工業(yè)標準化生產，符合食品安全，加大科技攻關與產品研發(fā)，生產保健與養(yǎng)生效果良好，普通消費者口碑好的產品，進行大眾傳播與現代主流渠道開發(fā)，讓普洱茶真正走進老百姓的日常生活。
三、2.0時代的機會
1、2.0時代，是大健康、大消費時代
2、大健康、大消費時代的三次超級機會
細分領域技術升級帶來的機會：
熟茶1.0——2.0
濕倉——技術倉——科技倉
原料的充分醇化——紅湯新生茶(新生茶出紅湯)
技術升級為什么能開啟大健康、大消費時代，其核心密碼在于，通過科學技術改造，傳統(tǒng)普洱(土特產、文化普洱、金融普洱)成為了主流發(fā)酵食品，就能以消費主力軍之一的形式進入老百姓的日常生活，從而開啟大健康、大消費時代。
熟茶2.0、科技倉、紅湯新生茶，都是建立在科技主導的新型發(fā)酵模型基礎上，通過科技創(chuàng)新，讓其成為現代社會的主流發(fā)酵食品。
目前，最成熟，最適合當下發(fā)力的是熟茶，科技倉與紅湯新生茶還需要時間培育，暫時發(fā)不了大力。
3、專注細分領域，做技術驅動型茶企
技術驅動是未來茶企的核心競爭力：消費升級拉升產業(yè)升級，需要科技提供解決方案。
專注細分領域的技術——豎立細分領域的權威形象——走技工貿道路——做細分領導品牌(技術標桿到領導品牌)
四、“熟茶2.0”率先開啟大健康、大消費時代
1、普洱茶將進入大健康時代、大消費時代
(1)生活茶、文化茶、類金融茶的此消彼長
上世紀90年代之前，普洱茶是生活茶，而且特指熟茶。
1950——1978：香港人的低端大眾飲品，喝普洱茶的理由，價錢低，耐泡，口感還可以，喝起來挺實惠的。
1978——1989：出口法國、日本，降三高作用被發(fā)掘，普洱茶不再是因為實惠而被消費，而是獨具保健價值而受到青睞。由此，喝普洱茶成為了一種健康生活方式。
1990——2002：在臺灣茶人的倡導下，文化普洱開始興起，生茶開始受到關注，普洱茶的投資收藏價值被挖掘出來。熟茶繼續(xù)在法國等西方國家靠保健價值行銷。
2003——2014：文化茶、投資收藏茶市場火熱，生茶的文化與投資收藏屬性得到空前強調，故大家都去追捧生茶。天量的茶被收藏起來，而沒有及時喝掉，從而出現了普洱茶缺乏足夠多的消費者，交易成本高之不良問題。
2008年以后，隨著古樹生茶的興起，熟茶被貶低為上不了臺面的東西。
文化普洱——講逼格(搞懂普洱的學習成本越來越高，增加交易難度，讓專業(yè)消費者越來越挑剔，而普通消費者覺得水太深，而不敢消費)
類金融普洱——藏而不喝(茶價炒高，阻礙消費)
2015至今：結構性的文化普洱、類金融普洱市場，大盤慘淡，但有少數熱點，存在炒作套利機會，但因茶價在高位運行，套牢、虧損風險增大。小青柑、高端熟茶市場的崛起，喻示著文化茶、類金融茶的市場在萎縮與橫盤，而建立在健康價值基礎上的生活茶將成為未來市場的主流。
(2)健康價值、消費升級，推動熟茶2.0時代的到來
生茶——文化茶、類金融茶
熟茶——生活茶
熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費
健康價值(生活茶、大眾消費、薄利，占60%)——品鑒審美價值(文化茶、中高端消費、厚利，占30%)——收藏投資價值(類金融茶、暴利、風險高，占10%)
過去：文化茶、類金融茶為主
從2015年起：生活茶崛起，小青柑熱，是生活茶的序曲。
2、熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費
消費升級(優(yōu)質平價、優(yōu)質高價)
優(yōu)質平價(生活茶)——大眾消費(60%)
優(yōu)質高價(文化茶、類金融茶)——中高端消費(40%)
優(yōu)質——精品——精品熟茶
大工業(yè)化粗放生產——高品質導向精細化生產
高端引爆，降維打擊覆蓋大眾消費市場
3、從炒作與收割市場，到向客戶提供系統(tǒng)性有價值服務
概念短期炒作與收割市場——概念的長期系統(tǒng)行宣傳，做客戶價值導向的服務體系
普洱茶的三個時代及其特征
4、消費者關注的價值
食品安全、健康、風味(口感、體感)
食品安全——基礎
風味——好喝，愿意體驗購買，并推薦，口碑傳播。品鑒、審美(專業(yè)茶客)，適口性(不懂茶的消費人群)
健康——日常消費
風味升級——喝了身體舒服，養(yǎng)生健體
知名度與美譽度：品牌傳播
購買便利性：渠道建設
五、熟茶升級的核心密碼
熟茶升級的核心密碼：精細化定向控制普洱茶風味與養(yǎng)生物質的重組與還原。傳統(tǒng)熟茶，在物質重組與還原方面是在炒大鍋菜，反正吃大食堂，口感過得去就行了?，F在的消費者天天吃食堂，早吃膩了，熟茶2.0就是給消費升級的目標人群開小灶，研究營養(yǎng)與美食配方，研發(fā)不同風味與養(yǎng)生效果的茶，讓消費者翻著菜單，隨心所欲點菜，端上來的菜都是自己真正想吃的。
許多人說生茶保留了茶葉的自然屬性，其實熟茶也是利用茶葉的自然屬性，不過相對于生茶的淺加工，熟茶對自然的茶進行了深加工——重組與還原。重組，是利用微生物作用，將茶葉內含物質進行裂解與重組，這是對茶葉的自然屬性之否定。還原，是重組的最終結果，是還原與提升茶葉的自然屬性。這是否定之否定，是先打破再回歸茶葉的自然之道。
熟茶2.0時代的一句經典口號，就是要做有老生茶口感的熟茶。由此可見，熟茶這種深加工的發(fā)酵食品，是人類利用微生物再造符合自然之道的健康風味物質。也就是源于自然，高于自然。熟茶1.0時代，在再造自然的關鍵時候，許多人在想消費者也喝不太懂，熟茶價格也賣不起來，只要這個茶還能喝就行，于是他們不愿意在原料，自然物質重組與還原提升，以及后期倉儲陳化方面下大工夫，所以熟茶長期停留在還能喝的大鍋菜階段。
熟茶消費升級，就是引領熟茶2.0時代的茶企，主動做精美營養(yǎng)豐富的小鍋菜，給嘴巴變刁的消費者吃。做好精品小鍋菜，首先要選上好食材，也就是精選原料并長期醇化。其次要講烹飪技藝，也就是對醇化后的原料進行微生物分解、重組與還原提升的過程。這是最關健的，致力于熟茶升級的企業(yè)，必須要有拿得出手的烹飪絕活，也就是要有自已獨創(chuàng)的發(fā)酵技術模型，才可以傲立2.0的普洱江湖。最后是，菜做好的后期處理，也就熟茶的后期醇化也要搞好，消費者才會為你打call。
在微生物分解、重組與還原提升茶葉自然風味物質方面，可以設置風味目標，再根據目標制訂個性化的發(fā)酵程控方案，以及實現的路經，以及對發(fā)酵路徑的每一步進行精細量化，以及對一系列關鍵點進行精準定向控制與調整，這就是熟茶的技術智造系統(tǒng)，讓熟茶2.0，在消費升級的同時，進入智造時代。
六、從自然主義到精深加工發(fā)酵食品
生茶一直以淺加工為主，進濕倉深加工的，不被市場認可。生茶一向標榜符合自然之道，要自然，就必須將人為降到最低，采造簡單，倉儲也是只控濕的自然倉儲，總之以做“大自然的搬運工”為榮。
但最近一兩年，茶企的自然主義玩法，受到茶農與做倉儲的藏家挑戰(zhàn)，新茶，茶農比你更自然而然，舊茶，天量自然倉儲中期茶在藏家手里，等待變現。建立在自然主義基礎上的淺加工模式，越來越不好玩，可以預計有遠見的茶企將重視生茶的深加工，生茶的原料醇化與成品倉儲醇化，將不再靠天吃飯，靠經驗吃飯，而是從人為干預最少的經驗，上升到倉儲科學的高度，從而讓生茶走出小作坊的農業(yè)時代，進入食品科學的工業(yè)時代，甚至是后工業(yè)化的藝術智造時代……
普洱茶的本質是發(fā)酵食品。也不是說，定其他東西不可以，比如不發(fā)酵的綠茶，只是定發(fā)酵食品，容易使普洱茶在當今社會利益最大化 。
現在生活好了，大家喜歡溫良而不刺激的食品，發(fā)酵過的食品，符合溫良和諧之道，能補益世道人心?？傊?，中國告別百年激進，在革命時代，我們要多吃辣椒鬧革命，在和平和諧的中國崛起時代，溫和就是當前的國民屬性，所以我們要喝溫養(yǎng)的茶——發(fā)酵茶，過一種溫和的生活方式。
另一方面，發(fā)酵食品，對治時代富貴病，是油膩時代的最好解藥。大國之民不再激進了，變得溫良如春，但養(yǎng)得好，也容易營養(yǎng)過剩，人生包漿多了，容易中年油膩，普洱茶不但能溫養(yǎng)國民的人生，還能解油膩，誠如陳杰先生所言：普洱茶是發(fā)酵食品的另一座巔峰。如此看來，普洱茶不做發(fā)酵食品之王，也太可惜了，主打益生菌的酸奶，強壯一個民族，能溫養(yǎng)解油膩的普洱茶，理應成為國民熟茶、國民生茶，總之，是中國人就要喝的茶，還要隨大國復興，讓老外喝的茶!要玩好發(fā)酵食品這一根本屬性，普洱茶必須重視食品科學、微生物發(fā)酵科學，新時期的普洱茶，不只是簡單符合自然之道，而是再造自然，最終深契自然之道……
發(fā)酵食品，精深加工，科技是普洱茶的第一生產力。這是普洱茶面向未來的核心關鍵詞，您抓住了嗎?
七、普洱茶產業(yè)的新邊界
要真正布局好未來，我建議廠商多關注一下“普洱茶產業(yè)的新邊界”問題。普洱茶產業(yè)的邊界擴大可能會有這么幾個要點：
1、定義升級：傳統(tǒng)普洱茶升級為發(fā)酵食品。升級的好處是，可以真正開啟大健康、大消費時代。
2、新制造、新零售、新服務主導未來
3、新服務需要做到三個極致：極致產品、極致性價比、極致消費場景體驗。其中，極致消費場景體驗需要做大“三化”：生活化、國際化、年輕化。新服務，尤其是“三化”，跳出了傳統(tǒng)的普洱茶專業(yè)市場，開拓非專業(yè)市場，將廣大的人民群眾以及老外變成真正的普洱茶消費者。
4、優(yōu)質原料供給：古樹茶的存量市場，擴大為生態(tài)茶園建設的增量市場。
5、高端小眾圈子營銷，向現代主流渠道與大眾傳播延伸。
6、經驗主義、自然主義做茶理念，轉向借鑒雀巢等食品帝國之“現代食品工業(yè)系統(tǒng)集成+科技與產品研發(fā)驅動+全球采購+精深加工+大眾品牌+主流渠道”模式，以及小而美的后現代藝術智造將興起。
7、概念炒作收割韭菜，轉向一個概念玩十年以上，系統(tǒng)性打造企業(yè)的核心競爭力，并不斷升級迭代，建立共享協(xié)作生態(tài)圈。
八、普洱茶行業(yè)進入“三新時代”
在未來，要做好“新零售”，必須首先做好新制造，只有對舊有的制造體系進行重構，才能向終端的零售場景系統(tǒng)性輸出服務解決方案。這就是馬云說的，做服務就是做制造，世界上沒有單純的制造業(yè)與服務業(yè)。
“熟茶2.0”就是用現代發(fā)酵食品工業(yè)體系以及后現代藝術智造思維，打造熟茶界的“新制造”。有了新制造的基礎，才可以開啟熟茶2.0時代的新零售、新服務。
九、“三個極致”開啟茶界“新服務”
按照傳統(tǒng)的經驗，我們很難服務好正在迅速升級的消費者。從提升與改善消費者體驗出發(fā)，面向未來的茶企需要在“三個極致”上下工夫：
極致的產品、極致的性價比、極致的消費場景體驗。
極致的茶品，是建立在消費者的有效需求之上的，如果消費者沒這個需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開發(fā)的所謂極致產品就是雞同鴨講。
高端與專業(yè)消費者偏重于極致茶品體驗，有極致茶品再來談極致性價比。大眾消費者先看極致性價比，再來看極致產品體驗。
第三個極致，是極致的消費場景體驗。
極致消費場景，首先的購買的便利化，然后是體驗的人性化。
首先要打造品牌，解決知名度與美譽度。消費者有了認知，還能很方便地購買茶品。
其次終端消費場景要人性化。場景不能從企業(yè)的主觀出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對不同的目標人群，設置不同的消費場景。
場景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進辦公室與家庭;二是國際化，隨一帶一路輸出中國元素的健康文化;最后是年輕化，用時尚青春語法打造消費場景，引導年輕人喝茶。
十、未來普洱茶產業(yè)的三大市場
云南茶企茶商可為中國富人圈、小康之家做穩(wěn)中求勝、短長結合的多元化的資產配置……
炒作資金轉型升級為資產配置資金，再將其轉化為茶產業(yè)長期發(fā)展基金，這樣就可以孵化許多不錯的項目。
云南省政府繼旅游與高原生態(tài)農業(yè)之后，打造康體養(yǎng)老產業(yè)，打算將云南打造成中國的康體養(yǎng)老目的地。有文章說，過去中國人買房，未來中國人將買命，康體養(yǎng)老目的地——云南，無疑是賺買命的錢。普洱茶是大健康產業(yè)，以普洱茶為主題的普洱茶小鎮(zhèn)，可抓住云南為中國康體養(yǎng)老目的地這一大趨勢，布局茶產業(yè)、旅游產業(yè)、生態(tài)農業(yè)、康體養(yǎng)老產業(yè)、文化創(chuàng)意產業(yè)等，以茶為媒介撬動數十億元，甚至上百億元項目。
如果茶產業(yè)小鎮(zhèn)能做大做活，能真正撬動多元產業(yè)，能賺取富人與小康家庭買命的錢，并為富人與小康家庭做資產多元優(yōu)化配置，那么其不但解決了投資資金來源問題，同時也解決了投資出口的問題。
買命，其實是后現代化生活方式的一種表述。房子，以及各種物化的東西，都是身外之物。隨著中國經濟告別數量，進入質量增長階段，老百姓也會追求品質生活。所謂的品質生活，就是要從身心健康、自我價值實現的角度出發(fā)，有了內在的目標，再有限度追求身外之物，讓外物服務于身心健康的最大化，而不是人被外物所奴役。
買命產業(yè)，就是后現代生活方式產業(yè)!
用資產多元優(yōu)化配置賺取的長期穩(wěn)定收入來買命，并帶動身邊朋友圈來進行多元化投資與過后現代化生活，形成投資與消費一體化內生發(fā)展閉環(huán)。其無疑是普洱茶除了投資收藏市場，以及正在開啟的超級B端與大消費時代之后的全新玩法。最終，普洱茶產業(yè)會形成三大市場：投資收藏、超級B端與大消費市場、多元資產配置與買命市場。
十一、生態(tài)小樹茶園的投資機會
新時期茶山開發(fā)最大的紅利：古樹茶園的溢出效應
古樹茶園拉升周邊小樹茶園價值，并向外圍逐漸梯次擴散。
冰島五環(huán)現象：整個勐庫鎮(zhèn)的茶園都納入冰島茶的勢力范圍，以環(huán)論價。環(huán)，就是距離冰島老寨的范圍。一個冰島就惠及整個勐庫茶。
用發(fā)展經濟學的“虹吸現象”與“溢出效應”來談茶山開發(fā)的核心邏輯。經濟發(fā)展的核心區(qū)域，比如廣東會對周邊省份產生虹吸現象，“東南西北中，南下到廣東”就是2008年之前虹吸現象的寫照。各種資源要素向珠三角匯聚，造成了“中部塌陷”現象，湖南、湖北、河南、江西諸省被廣東抽空，何談發(fā)展。2008年以降，虹吸飽滿的珠三角產業(yè)開始向外部大規(guī)模轉移，這就是溢出效益，中部諸省為什么這些年發(fā)展快，其實享受了溢出效益之巨大紅利。
設若，古樹茶是珠三角，高山生態(tài)小樹茶是中部諸省，先虹吸再溢出，2018可否定為優(yōu)質小樹茶享受溢出效應的元年?高品質小樹茶被溢價了，何必要一定冒充古樹茶呢?搞高山小樹茶園建設其實挺好的!
文/白馬非馬
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一、產業(yè)發(fā)展變遷的幾個特征
1、產品升級
土特產(價廉物美的大眾消費)——文化普洱、金融普洱(小眾市場、投資收藏市場)——發(fā)酵食品(大健康、大消費)
2、競爭門檻
淺加工——精深加工
3、消費轉型與升級
(1)理性消費：概念性炒作的文化普洱、金融普洱市場變窄。
(2)老百姓愿意為健康，為高品質生活買單。
(3)消費金字塔結構：
健康普洱(健康養(yǎng)生價值)——文化普洱(品鑒審美價值)——金融普洱(收藏投資價值)
健康有序發(fā)展的文化普洱，金融普洱以價值投資為主，少數單品的結構性炒作
質優(yōu)高價、質優(yōu)平價，高端市場驅動大眾市場
4、生產方式：
作坊式生產(適合自然主義生產)——食品工業(yè)化生產(科學干預的標準化生產)——后現代藝術智造(精細化、文創(chuàng)、個性化、定制化、智能化)
5、做茶理念
自然主義(盡量減少人為干預)——科技深度干預(符合自然之道的科技再造)
6、消費變遷
追新(綠茶化時代)——求舊(醇化時代)
7、概念宣傳
短期炒作——長期系統(tǒng)性開發(fā)，一個概念至少要玩十年
8、商業(yè)模式
招商收割——向經銷商與消費者提供系統(tǒng)性服務(創(chuàng)造客戶價值)
圖為潤元昌做科技創(chuàng)新型茶企，做熟茶2.0的技術專家品牌。這喻示著在未來，要做好新零售，必須首先做好新制造，只有對舊有的制造體系進行重構，才能向終端的零售場景系統(tǒng)性輸出服務解決方案。這就是馬云說的，做服務就是做制造，世界上沒有單純的制造業(yè)與服務業(yè)。熟茶2.0就是用現代發(fā)酵食品工業(yè)體系以及后現代藝術智造思維，打造熟茶界的“新制造”。有了新制造的基礎，才可以開啟熟茶2.0時代的新零售、新服務。
二、發(fā)酵食品開啟大健康、大消費時代
1、普洱茶本質是發(fā)酵食品
普洱茶本質是發(fā)酵食品，做成發(fā)酵食品的巔峰之作，是普洱茶市場做大的關鍵。
2、定位為發(fā)酵食品，才能將普洱茶產業(yè)做大做強
發(fā)酵食品的核心價值，是健康，是生活日常消費品。唯有當成發(fā)酵食品賣，普洱茶才能放大健康價值，走進老百姓的日常生活，進入開啟普洱茶大健康、大消費時代。
當土特產賣，太普通了;
當文化普洱賣，始終小眾;
當金融普洱賣，藏而不喝，存在系統(tǒng)性風險;
普洱茶未來最大的出口，還是當發(fā)酵食品賣，拉升高端價值的同時，適時把大眾消費市場做大。
3、普洱茶的升級密碼：成為現代社會的主流發(fā)酵食品
抓好原料基地建設，按照食品工業(yè)標準化生產，符合食品安全，加大科技攻關與產品研發(fā)，生產保健與養(yǎng)生效果良好，普通消費者口碑好的產品，進行大眾傳播與現代主流渠道開發(fā)，讓普洱茶真正走進老百姓的日常生活。
三、2.0時代的機會
1、2.0時代，是大健康、大消費時代
2、大健康、大消費時代的三次超級機會
細分領域技術升級帶來的機會：
熟茶1.0——2.0
濕倉——技術倉——科技倉
原料的充分醇化——紅湯新生茶(新生茶出紅湯)
技術升級為什么能開啟大健康、大消費時代，其核心密碼在于，通過科學技術改造，傳統(tǒng)普洱(土特產、文化普洱、金融普洱)成為了主流發(fā)酵食品，就能以消費主力軍之一的形式進入老百姓的日常生活，從而開啟大健康、大消費時代。
熟茶2.0、科技倉、紅湯新生茶，都是建立在科技主導的新型發(fā)酵模型基礎上，通過科技創(chuàng)新，讓其成為現代社會的主流發(fā)酵食品。
目前，最成熟，最適合當下發(fā)力的是熟茶，科技倉與紅湯新生茶還需要時間培育，暫時發(fā)不了大力。
3、專注細分領域，做技術驅動型茶企
技術驅動是未來茶企的核心競爭力：消費升級拉升產業(yè)升級，需要科技提供解決方案。
專注細分領域的技術——豎立細分領域的權威形象——走技工貿道路——做細分領導品牌(技術標桿到領導品牌)
圖為2015年到2018年，普洱茶產量劇增，大部分茶沒有及時消費，而是囤積起來，構成普洱茶行業(yè)繼2007年之后的第二個堰塞湖。第一個堰塞湖在東莞，第二個可能在勐海。以前是商家加倉，現在是廠家加倉。在勐海，幾百噸，上千噸的廠家倉庫比比皆是。加倉一方面是普洱茶醇化時代到來的需要，因為原料與成品需要醇化，另一方面也給普洱茶行業(yè)未來的出口通道帶來巨大的壓力。
四、熟茶2.0開啟率先大健康、大消費時代
1、普洱茶將進入大健康時代、大消費時代
(1)生活茶、文化茶、類金融茶的此消彼長
上世紀90年代之前，普洱茶是生活茶，而且特指熟茶。
1950——1978：香港人的低端大眾飲品，喝普洱茶的理由，價錢低，耐泡，口感還可以，喝起來挺實惠的。
1978——1989：出口法國、日本，降三高作用被發(fā)掘，普洱茶不再是因為實惠而被消費，而是獨具保健價值而受到青睞。由此，喝普洱茶成為了一種健康生活方式。
1990——2002：在臺灣茶人的倡導下，文化普洱開始興起，生茶開始受到關注，普洱茶的投資收藏價值被挖掘出來。熟茶繼續(xù)在法國等西方國家靠保健價值行銷。
2003——2014：文化茶、投資收藏茶市場火熱，生茶的文化與投資收藏屬性得到空前強調，故大家都去追捧生茶。天量的茶被收藏起來，而沒有及時喝掉，從而出現了普洱茶缺乏足夠多的消費者，交易成本高之不良問題。
2008年以后，隨著古樹生茶的興起，熟茶被貶低為上不了臺面的東西。
文化普洱——講逼格(搞懂普洱的學習成本越來越高，增加交易難度，讓專業(yè)消費者越來越挑剔，而普通消費者覺得水太深，而不敢消費)
類金融普洱——藏而不喝(茶價炒高，阻礙消費)
2015至今：結構性的文化普洱、類金融普洱市場，大盤慘淡，但有少數熱點，存在炒作套利機會，但因茶價在高位運行，套牢、虧損風險增大。小青柑、高端熟茶市場的崛起，喻示著文化茶、類金融茶的市場在萎縮與橫盤，而建立在健康價值基礎上的生活茶將成為未來市場的主流。
(2)健康價值、消費升級，推動熟茶2.0時代的到來
生茶——文化茶、類金融茶
熟茶——生活茶
熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費
健康價值(生活茶、大眾消費、薄利，占60%)——品鑒審美價值(文化茶、中高端消費、厚利，占30%)——收藏投資價值(類金融茶、暴利、風險高，占10%)
過去：文化茶、類金融茶為主
從2015年起：生活茶崛起，小青柑熱，是生活茶的序曲。
2、熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費
消費升級(優(yōu)質平價、優(yōu)質高價)
優(yōu)質平價(生活茶)——大眾消費(60%)
優(yōu)質高價(文化茶、類金融茶)——中高端消費(40%)
優(yōu)質——精品——精品熟茶
大工業(yè)化粗放生產——高品質導向精細化生產
高端引爆，降維打擊覆蓋大眾消費市場
3、從炒作與收割市場，到向客戶提供系統(tǒng)性有價值服務
概念短期炒作與收割市場——概念的長期系統(tǒng)行宣傳，做客戶價值導向的服務體系
4、消費者關注的價值
食品安全、健康、風味(口感、體感)
食品安全——基礎
風味——好喝，愿意體驗購買，并推薦，口碑傳播。品鑒、審美(專業(yè)茶客)，適口性(不懂茶的消費人群)
健康——日常消費
風味升級——喝了身體舒服，養(yǎng)生健體
知名度與美譽度：品牌傳播
購買便利性：渠道建設
五、熟茶升級的核心密碼
熟茶升級的核心密碼：精細化定向控制普洱茶風味與養(yǎng)生物質的重組與還原。傳統(tǒng)熟茶，在物質重組與還原方面是在炒大鍋菜，反正吃大食堂，口感過得去就行了。現在的消費者天天吃食堂，早吃膩了，熟茶2.0就是給消費升級的目標人群開小灶，研究營養(yǎng)與美食配方，研發(fā)不同風味與養(yǎng)生效果的茶，讓消費者翻著菜單，隨心所欲點菜，端上來的菜都是自己真正想吃的。
許多人說生茶保留了茶葉的自然屬性，其實熟茶也是利用茶葉的自然屬性，不過相對于生茶的淺加工，熟茶對自然的茶進行了深加工——重組與還原。重組，是利用微生物作用，將茶葉內含物質進行裂解與重組，這是對茶葉的自然屬性之否定。還原，是重組的最終結果，是還原與提升茶葉的自然屬性。這是否定之否定，是先打破再回歸茶葉的自然之道。
熟茶2.0時代的一句經典口號，就是要做有老生茶口感的熟茶。由此可見，熟茶這種深加工的發(fā)酵食品，是人類利用微生物再造符合自然之道的健康風味物質。也就是源于自然，高于自然。熟茶1.0時代，在再造自然的關鍵時候，許多人在想消費者也喝不太懂，熟茶價格也賣不起來，只要這個茶還能喝就行，于是他們不愿意在原料，自然物質重組與還原提升，以及后期倉儲陳化方面下大工夫，所以熟茶長期停留在還能喝的大鍋菜階段。
熟茶消費升級，就是引領熟茶2.0時代的茶企，主動做精美營養(yǎng)豐富的小鍋菜，給嘴巴變刁的消費者吃。做好精品小鍋菜，首先要選上好食材，也就是精選原料并長期醇化。其次要講烹飪技藝，也就是對醇化后的原料進行微生物分解、重組與還原提升的過程。這是最關健的，致力于熟茶升級的企業(yè)，必須要有拿得出手的烹飪絕活，也就是要有自已獨創(chuàng)的發(fā)酵技術模型，才可以傲立2.0的普洱江湖。最后是，菜做好的后期處理，也就熟茶的后期醇化也要搞好，消費者才會為你打call。
在微生物分解、重組與還原提升茶葉自然風味物質方面，可以設置風味目標，再根據目標制訂個性化的發(fā)酵程控方案，以及實現的路經，以及對發(fā)酵路徑的每一步進行精細量化，以及對一系列關鍵點進行精準定向控制與調整，這就是熟茶的技術智造系統(tǒng)，讓熟茶2.0，在消費升級的同時，進入智造時代。
六、從自然主義到精深加工發(fā)酵食品
生茶一直以淺加工為主，進濕倉深加工的，不被市場認可。生茶一向標榜符合自然之道，要自然，就必須將人為降到最低，采造簡單，倉儲也是只控濕的自然倉儲，總之以做“大自然的搬運工”為榮。
但最近一兩年，茶企的自然主義玩法，受到茶農與做倉儲的藏家挑戰(zhàn)，新茶，茶農比你更自然而然，舊茶，天量自然倉儲中期茶在藏家手里，等待變現。建立在自然主義基礎上的淺加工模式，越來越不好玩，可以預計有遠見的茶企將重視生茶的深加工，生茶的原料醇化與成品倉儲醇化，將不再靠天吃飯，靠經驗吃飯，而是從人為干預最少的經驗，上升到倉儲科學的高度，從而讓生茶走出小作坊的農業(yè)時代，進入食品科學的工業(yè)時代，甚至是后工業(yè)化的藝術智造時代……
普洱茶的本質是發(fā)酵食品。也不是說，定其他東西不可以，比如不發(fā)酵的綠茶，只是定發(fā)酵食品，容易使普洱茶在當今社會利益最大化 。
現在生活好了，大家喜歡溫良而不刺激的食品，發(fā)酵過的食品，符合溫良和諧之道，能補益世道人心?？傊?，中國告別百年激進，在革命時代，我們要多吃辣椒鬧革命，在和平和諧的中國崛起時代，溫和就是當前的國民屬性，所以我們要喝溫養(yǎng)的茶——發(fā)酵茶，過一種溫和的生活方式。
另一方面，發(fā)酵食品，對治時代富貴病，是油膩時代的最好解藥。大國之民不再激進了，變得溫良如春，但養(yǎng)得好，也容易營養(yǎng)過剩，人生包漿多了，容易中年油膩，普洱茶不但能溫養(yǎng)國民的人生，還能解油膩，誠如陳杰先生所言：普洱茶是發(fā)酵食品的一座巔峰。如此看來，普洱茶不做發(fā)酵食品之王，也太可惜了，主打益生菌的酸奶，強壯一個民族，能溫養(yǎng)解油膩的普洱茶，理應成為國民熟茶、國民生茶，總之，是中國人就要喝的茶，還要隨大國復興，讓老外喝的茶!要玩好發(fā)酵食品這一根本屬性，普洱茶必須重視食品科學、微生物發(fā)酵科學，新時期的普洱茶，不只是簡單符合自然之道，而是再造自然，最終深契自然之道……
發(fā)酵食品，精深加工，科技是普洱茶的第一生產力。這是普洱茶面向未來的核心關鍵詞，您抓住了嗎?
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
九月伊始，2022年杭州亞運會宣傳片會徽宣傳片“西湖水，龍井茶”新鮮出爐，就遇到一陣“瓢潑秋雨”。宣傳片中，美女茶藝師倒用茶夾撥茶的動作，被細心網友扒出，一時間引發(fā)“資深”茶人熱議、批判。
且不論該片造成的社會輿論到底有多大，我們是不是需要反思：當下茶藝師培訓是否真的有專業(yè)可談？
喝茶，是簡單的事，只要茶好喝，泡的好，無人在意。但從表演的角度來看，則是一個笑談。
這些“資深”茶人，重視表演，遠勝茶品本身的精神。
“藝”，解讀，闡釋，溝通，傳達，揮發(fā)，以及用肢體語言贊美。“藝”的存在，使得無言之茶有了敘述，有了吟哦，有了雄辯；使得寂寞之茶有了鮮活，有了涌動，有了飛舞。一“藝”傍茶，茶則熠熠生輝，娓娓有韻。
可見，茶藝師存在的意義是“表演”，而非洗茶倒茶讓人喝這么簡單。
國家人社部早已明察茶藝師存在的尷尬境況，為規(guī)整茶藝培訓亂象，防止亂收費，取締了各種上崗證，曾于2016年取消茶藝師、評茶員等的考證和資質審定。
然政策實施不到一年，該惠民之策就被全國各地捍衛(wèi)茶藝師證的熱潮所擊破。基于強烈保留茶藝師的呼聲，考慮到更進一步弘揚傳承民族茶文化需求，人社部于去年又恢復了培訓考證，令茶業(yè)內某些操作者暗自竊喜。
究竟是“誰”保全了這些茶藝師的職稱？
全國各地有成千上萬的茶藝培訓機構，披著弘揚茶文化的外衣，骨子里就是賺錢。
顯然，林立國內的茶藝培訓機構和所謂的“茶藝師”才是最終的受益者。
帕斯卡爾在《思想錄》中說：
“我們自身的利益也是一種奇妙的工具，足以使我們眼花繚亂?！?/p>
如開設“國家高級茶藝師”精選課程的某大學堂，發(fā)文稱：
“‘資深’茶愛好者變身‘評論家’，層出不窮。我們鼓勵那些真正公正客觀的茶評人。可是，一個重要條件是，茶評人專注評茶本身，專業(yè)客觀。茶評人可品可藏，就是不能賣茶，更不能‘監(jiān)制’、‘出品’。這樣真正獨立的茶評人，在當下茶界，卻一個也沒有。”
言辭義正，大有破亂象之勢。堂而皇之的言辭背后，是他們微店內熱鬧的賣茶、賣茶具的生意。
其網站上介紹的諸名師，簡介冗長，頭銜眾多。某老師所謂的高級茶藝師，就是三級，在茶藝師里是較低的級別。我朋友家賣茶看店的小姑娘入行一年就是高級了。還有一個什么級別也沒有，其他頭銜都是故弄玄虛，如此師資也敢開課教授，你說能教你什么呢？你又能學到什么呢？
而將自己的茶品捆綁銷售的“老師”，利用茶學知識促銷商品，學茶者能成為好的傳播者與鑒賞者嗎？
他們不是說茶界沒一個批評者嗎？龍爺我就是。
茶藝師類似的引導，背離了喝茶的個體差異性體驗。從某種程度上說，是對學習者的八股教育和機械培訓。
培訓機構的水平該從何判斷？有些茶藝培訓機構打出的“資深授課茶藝老師”是高級茶藝師，初入門者乍一聽真覺得很高級。查閱國家職業(yè)標準，茶藝師共分五個等級：初級茶藝師（五級）、中級茶藝師（四級）、高級茶藝師（三級）、茶藝技師（二級）、高級茶藝技師（一級）。
這些級別要怎么評定？部分嚴格的機構，要求從中級茶藝師開始考，有些可以直接考高級茶藝師。這樣一來，這“高級茶藝師”就沒有那么高級了，甚至只是一個入門級的。
一個獲得國家認可的資格認證。無論合理與否，民眾都會盲從，以為“存在即合理?！焙芏嗖杷噹熞蛟诙兑舻雀鞣N網絡平臺及APP開茶藝（泡茶）直播，當起了網紅，圈粉無數。
她們一般以諸如茶藝仙子、茶水仙兒等不沾風塵的昵稱自詡，或著古裝、或戴面紗，曬臉曬肉曬妖媚曬清純曬泡茶之態(tài)無所不曬，其實質也是想從你的腰包里掏錢。
茶之道，在他們手里成為某種獲取資本的套路和手段。嫵媚也好，誘惑也罷，這些茶藝師的泡茶之術，不是為飲而泡，亦不像是為藝術而藝術，因此無法歸為行為藝術，正如書法界“大書、特書”丑書一樣，亂象橫斜，不堪入目。
故有人調侃說：“天山鳥飛絕，萬徑人蹤滅，孤舟蓑笠翁，茶服小姐姐……”意味深長。
以茶問道、求道，賦予茶以神性、隱秘和佛性。簡而言之，喝茶是一種生活，茶道應該是自然至善的。
我們且看日本的茶藝。近茶室要凈手，入茶室要躬身，茶室布置十分自然和諧，如果墻上掛有花主體的畫，那么席上絕不會再有任何插花；如果茶壺是圓的，茶杯一定是方的。沒有重復，就意味著沒有多余，沒有拖泥帶水。所有的陳設，包括茶藝師的舉動，都是減到極簡，恰到妙處，目的使茶客全部身心不受外在影響和阻礙，深深沉浸在與茶的品味、體悟交流中。
《茶藝師》國家職業(yè)標準編寫專家、泊園系列品牌創(chuàng)始人張衛(wèi)華先生說：
“隨著人們對茶文化感知的深入，茶界內外對‘茶藝表演’異議不斷，新標準已改為‘茶藝演示’。演示：通過一些方式和工具，將信息傳達給他人，是一種信息傳達的行為方式。利用實驗或實物、工具把事物的過程顯示出來的過程，讓人認識或理解?！?/p>
他認為，當下茶藝師及茶藝師培訓之亂象，主要存在于一些非品牌的小微培訓機構，他們完全以利己為目的，對行業(yè)發(fā)展沒有絲毫責任感。而已具備品牌的培訓機構，基本上都能嚴于律己，以行業(yè)發(fā)展為己任，這對茶產業(yè)發(fā)展是有利的。所以，希望我能抓出真正的“茶藝李鬼”。
很多茶藝師，竊茶之名，張牙舞爪，搔首弄姿，以夸張、做作的手法和姿態(tài)展示著他們的泡茶技藝。他們身著古裝，打扮成仙女、大神的模樣，手蹈足舞，惺惺作態(tài)，裝著一副不食人間煙火之貌，措辭朦朧，玄乎其玄，仿佛想引領我們進入他們執(zhí)迷的古代世界。
古人生活的世界是何模樣，是否有茶藝師這一形象，若有？是否真有這一套繁縟、做作的泡茶藝術。
把“茶藝師”那一套不入“主流”的表演搬在茶桌上去品賞，我們是否看得下去？聽得下去？喝得下去？
即便看完臉不紅心不跳，喝起來茶是否真的有“藝”的味道？聽起來是否有“修辭立其誠”的誠？
帕斯卡爾在《思想錄》中還說過：
“最可哀的事就是看到人人都只考慮手段而不顧目的?！?/p>
茶藝師既非一種純粹的職業(yè)，也非茶道的必要環(huán)節(jié)，注定只能是一種另類的存在。
另類不是出類拔萃，而是與世道格格不入。這與他們的奇裝異服、言行舉止大有同工。他們所受的培訓、文化教養(yǎng)為他們鋪開了這條與社會殊途漸遠的不歸之路。
茶作為一門國粹，茶文化于國于民不可不重視，但茶藝師這一角色被妖魔化，它對中國茶文化的發(fā)展、傳承、傳播、弘揚，國際地位，以及“文化自信”的建立無足輕重。
那么，茶道中，茶藝師到底可有還是可無？
在茶桌上，少個做作的茶藝師在場，喝什么樣的茶是什么樣的味，愛茶之人皆懂茶藝，能泡好茶，能品好茶。
某友閑談中稱：
“一次茶會，茶藝師泡茶分享，大家默默喝完沒有說話，茶藝師見狀打破沉默，問大家有沒有喝到鴨屎香，眾人隨即一臉懵，但可能是為了不顯外行，還真有人連聲應對，點頭發(fā)出長長的‘嗯......’”
這也許只是朋友為調侃裝逼茶藝師講的一個笑話，但可以從中看出他對茶藝師的見地。
隨后，他接著說：
“茶會過后，茶藝師拿出一本張德芬的《如何成為更好的自己》，要求在座各位接力朗讀，然后說出茶給自己帶來的影響。人群中一壯漢，聲情并茂地讀了一段，談到影響直說茶是他的靈魂伴侶，這位茶藝師就是媒人，我，服，了！”
他笑了笑，接著說：
“培訓賣茶，長袍大褂也行，裝神弄鬼，借機開課卜卦，就真的不能忍了。據說這課是請了知名老道，教人認八字，探索八卦，還與時俱進，用八字APP測算每日運勢。問這和茶學有關？玄師摸著胸前的金色大佛牌說了一句：茶禪一味。更為關鍵的是，還真有人信，學徒每期十幾二十個。”
這一連樁，與傳銷何異？令人汗顏。
泡茶、喝茶本身確實是可嚴謹，也可隨意的事，生活亦然。但如果不嚴謹，而是做作、別扭和裝逼呢？
茶文化的概念太寬泛，而文化是不可學的，當你無限深入它時，它自然而然就會滲入你的精神世界。你若想知道茶史，那你就去查閱歷史典籍，去各地實地考察，搜集各種歷史資料；你若想知道如何做茶，那你就深入茶山，與民同樂，虛心向每一位茶農學習請教。這些，都是學習茶文化的過程。
常有朋友問，在哪里可以學到真正的茶文化？
我可能會推薦中國茶葉學會的周智修老師，是因為她致力茶藝，知行合一，尤其杰出。她二十多年如一日，耕耘在茶藝培訓的講臺上，組織并參與編寫30余套茶藝培訓教材。她組織創(chuàng)辦的兩屆全國茶藝大賽，吸引全國各地7000余名選手參賽。她組織起草的大賽技術規(guī)已成為各地茶藝大賽的評分標準，其最新出版的《習茶精要詳解》是一本學習茶道與茶藝堪稱典范的著作。
茶道的本質在于生活，自古以來，為茶人都在強調真實感受的傳遞。茶之美，原初就是樸素主義的，茶藝與茶文化的精神從來都是大道至簡、返璞歸真。只有待繁華落盡，才能體驗落葉歸根的深刻。
古人之訓，不可不揚。茶人應氣度從容，懷以古仁人之心去感化飲者。但這世間并非所有的事物都能接受春風化雨。
面對這樣的世道，我的眼中容不下沙子，盡管要接受千磨萬擊，但我仍然不會放下茶界獨立批評者的理想和擔當，砥礪前行。
“起舞弄清影，何似在人間”，當你喝茶喝到興致，與其聽看茶藝師的所謂表演，不如獨自起舞。
