早在唐代，陸羽就在《茶經(jīng)》中系統(tǒng)地介紹過19種餅茶采制工具，建立了茶葉機(jī)械的雛形。自中華人民共和國成立以來，我國茶葉機(jī)械發(fā)展已有70余年的歷史。隨著國家對茶葉機(jī)械行業(yè)重視度的提升，我國茶葉加工現(xiàn)已基本實現(xiàn)機(jī)械化和自動化，茶園作業(yè)機(jī)械也在快速發(fā)展。
為總結(jié)我國在茶葉機(jī)械領(lǐng)域取得的成就，促進(jìn)茶機(jī)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，文章從茶葉機(jī)械發(fā)展、茶機(jī)能源使用及茶機(jī)技術(shù)應(yīng)用等方面介紹我國茶葉機(jī)械的發(fā)展?fàn)顩r，就發(fā)展過程中暴露的問題進(jìn)行剖析并提出相應(yīng)對策，最后對茶葉機(jī)械未來的發(fā)展進(jìn)行展望。
01我國茶葉機(jī)械概況
中國是世界最大的產(chǎn)茶國，擁有20多個產(chǎn)茶省、1000多個產(chǎn)茶縣。在茶葉加工連續(xù)化的產(chǎn)業(yè)背景和提質(zhì)增效的產(chǎn)業(yè)需求下，茶葉機(jī)械化生產(chǎn)成為我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。目前，我國茶葉加工機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)有400多家，主要集中在浙江、安徽、四川和福建等省份。
按照生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可將茶葉機(jī)械分為茶園作業(yè)機(jī)械和茶葉加工機(jī)械兩類。
茶葉加工機(jī)械的發(fā)展始于20世紀(jì)50年代，主要以綠茶、紅茶加工機(jī)械為主。到21世紀(jì)，大宗綠茶、紅茶和大部分名優(yōu)茶類的加工已基本實現(xiàn)機(jī)械化。就六大茶類而言，綠茶、紅茶的關(guān)鍵加工機(jī)械已較為成熟，烏龍茶、黑茶的關(guān)鍵加工機(jī)械相對成熟，白茶、黃茶的關(guān)鍵加工機(jī)械也在發(fā)展完善中。
相比之下，茶園作業(yè)機(jī)械發(fā)展起步較晚，20世紀(jì)70年代開始研制出茶園耕作機(jī)等基本作業(yè)機(jī)械，后續(xù)逐步研制了修剪機(jī)、采茶機(jī)等其他作業(yè)機(jī)械，由于大部分茶園機(jī)械化生產(chǎn)管理粗放，茶園管理機(jī)械研發(fā)和創(chuàng)新力度不足，目前還處于初步發(fā)展階段。
02茶葉機(jī)械發(fā)展?fàn)顩r
1、茶園作業(yè)機(jī)械
茶園作業(yè)機(jī)械分為墾殖機(jī)械、耕作機(jī)械、植保機(jī)械、修剪和采茶機(jī)械等類型。
從20世紀(jì)50年代至今，茶園作業(yè)機(jī)械經(jīng)歷了萌芽階段、探索階段和現(xiàn)今的初步發(fā)展階段。期間，茶機(jī)研發(fā)人員逐步研制了符合實際需求的茶園耕作機(jī)、茶樹修剪機(jī)等作業(yè)機(jī)械，尤其以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所為代表開發(fā)了“一機(jī)多用”的多功能茶園管理裝備，使茶園作業(yè)機(jī)械有了新的發(fā)展。
目前，已有部分地區(qū)達(dá)到了茶園作業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)水平，如山東日照市、浙江武義縣等。
但總體而言，在機(jī)械研發(fā)方面，作業(yè)機(jī)械的機(jī)型質(zhì)量和性能方面尚需進(jìn)一步改進(jìn)，總體水平與日本相比存在較大差距;在推廣使用方面，使用率及普及度都不高，90%以上的采茶機(jī)和修剪機(jī)仍為日本機(jī)型，一些山區(qū)的茶園管理依舊以人力為主。
2、茶葉加工機(jī)械
我國茶葉加工機(jī)械發(fā)展大致分為如下三個階段。
· 萌芽期：20世紀(jì)50年代之前
此時的茶葉加工停留于手工作業(yè)階段，但唐宋時期創(chuàng)造的眾多制茶工具為茶葉機(jī)械后續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
· 快速發(fā)展期：20世紀(jì)50年代~20世紀(jì)末
由手工作業(yè)轉(zhuǎn)為半手工半機(jī)械作業(yè)，期間研發(fā)了眾多茶葉加工的基本單機(jī)設(shè)備，使得綠茶、紅茶，特別是名優(yōu)茶加工實現(xiàn)機(jī)械化。
· 加速發(fā)展期：21世紀(jì)~至今
由小型單機(jī)設(shè)備加工模式過渡到高產(chǎn)能、低能耗、清潔化、連續(xù)化的生產(chǎn)線模式，逐步實現(xiàn)“機(jī)械換人”。
茶葉加工單機(jī)設(shè)備分為初制機(jī)械和精制機(jī)械兩類。我國茶葉初制機(jī)械(殺青機(jī)、揉捻機(jī)、干燥機(jī)等)發(fā)展速度較快，大多數(shù)茶葉機(jī)械已能實現(xiàn)參數(shù)化作業(yè)，甚至具備控溫控濕功能，但在茶葉加工品質(zhì)、自動化程度、節(jié)能等方面還有待提高。相比而言，我國精制機(jī)械(篩分機(jī)、風(fēng)選機(jī)等)發(fā)展較慢，但隨著加工精細(xì)化程度的提高，該類機(jī)械也在不斷改進(jìn)和優(yōu)化。
茶葉單機(jī)設(shè)備的發(fā)展為茶葉加工連續(xù)化的實現(xiàn)創(chuàng)造了有利條件，也為生產(chǎn)線的研建奠定了堅實基礎(chǔ)。目前，研發(fā)的綠茶、紅茶、烏龍茶等初加工生產(chǎn)線已達(dá)3000多條。2016年，精制篩分生產(chǎn)線也被應(yīng)用于綠茶、紅茶、黑茶的精制加工。此外，生產(chǎn)線的使用范圍及加工對象方面的研究也更加精細(xì)化，如2020年針對中高檔扁形綠茶研建了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，有效地解決了以往扁形茶生產(chǎn)線存在的茶條不緊直、質(zhì)量不穩(wěn)定等品質(zhì)問題。
有些茶葉單機(jī)本身還不具備連續(xù)化作業(yè)功能(如包揉機(jī))或作業(yè)性能不夠成熟(如黃茶悶黃機(jī))，一定程度阻礙了生產(chǎn)線的自動化發(fā)展。此外，雖然目前已有低含水量的在線檢測設(shè)備，但由于成本過高還未能廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)，茶葉在制品的品質(zhì)仍需要依賴人工經(jīng)驗的判定。因此，目前茶葉加工生產(chǎn)線的應(yīng)用基本能實現(xiàn)自動化，但尚未實現(xiàn)真正的智能化。
03茶機(jī)能源使用
茶葉機(jī)械的正常使用離不開能源的供給。茶葉機(jī)械能源分為傳統(tǒng)化石能源和清潔能源兩類，其中清潔能源包括電、液化石油氣、天然氣、生物質(zhì)燃料等。
在熱能燃料清潔化、節(jié)能化的發(fā)展趨勢下，用鋸末、森林枝條、稻草、麥稈等加工而成的生物質(zhì)顆粒燃料被業(yè)界重視，又因其生產(chǎn)成本較低、來源廣開始被越來越多地應(yīng)用于茶葉加工中。
總體而言，電力燃?xì)獾葻嵩词褂酶影踩⒑啽?，無需其他輔助設(shè)備，是實現(xiàn)茶葉機(jī)械化加工、流水線作業(yè)的主流能源。
雖然薪柴加熱和炭火烘焙的能源使用比較低效，也不夠環(huán)保，但卻能滿足人們對茶葉獨特色香味的追求，因此目前仍有應(yīng)用。
近年來，基于節(jié)能減排、降低能耗的發(fā)展理念，茶葉機(jī)械的能源回收利用方面取得巨大進(jìn)展。
如6CH型系列鏈板式烘干機(jī)，利用管殼式熱交換器進(jìn)行廢氣余熱回收，可將空氣初始溫度提高20~25℃，創(chuàng)造性地解決了能源消耗大的問題;過熱蒸汽混合殺青機(jī)，利用殺青機(jī)出葉口處的回收裝置將常壓飽和水蒸汽回收，并再次輔助加熱形成過熱飽和水蒸汽和高溫?zé)犸L(fēng)，導(dǎo)回到殺青機(jī)進(jìn)葉口處循環(huán)利用熱能，能節(jié)約能源20%左右，還可保證茶葉品質(zhì)效果。
04茶機(jī)技術(shù)創(chuàng)新
茶葉機(jī)械的使用不僅能直接提高生產(chǎn)效率，還能間接穩(wěn)定甚至提升茶葉品質(zhì)。技術(shù)創(chuàng)新往往能帶來茶葉機(jī)械功能和效率的雙向提升，其研發(fā)思路主要有兩方面。
① 基于機(jī)械原理，創(chuàng)新性地改進(jìn)茶機(jī)的基本結(jié)構(gòu)，使其性能大大提升。如在紅茶加工方面，對發(fā)酵結(jié)構(gòu)、翻動裝置和加熱部件等關(guān)鍵部件進(jìn)行設(shè)計，研發(fā)了一體化全自動發(fā)酵機(jī)、可視化富氧發(fā)酵機(jī)，解決了發(fā)酵溫濕度不穩(wěn)定、翻拌難、缺氧、發(fā)酵不均勻等問題。
② 將計算機(jī)技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析檢測技術(shù)、芯片技術(shù)等高新技術(shù)應(yīng)用于茶機(jī)制造，使其操作可控、可視，逐步實現(xiàn)茶葉機(jī)械的自動化、智能化。實踐證明，技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用能完善茶機(jī)功能，提升茶葉品質(zhì)，推動茶產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。
1、計算機(jī)技術(shù)
計算機(jī)技術(shù)使茶葉機(jī)械的連續(xù)化、自動化、智能化發(fā)展成為可能。
目前，計算機(jī)的圖像技術(shù)、控制技術(shù)、數(shù)字化技術(shù)等已被成功應(yīng)用于茶機(jī)制造，并取得較佳效果。
利用圖像采集、數(shù)據(jù)處理技術(shù)可對茶葉的實際形態(tài)、顏色以及重量等要素進(jìn)行量化分析和等級劃分;利用自動控制系統(tǒng)，可使新型熱輻射茶葉殺青機(jī)實現(xiàn)殺青葉表面溫度、箱體內(nèi)部環(huán)境濕度等各項參數(shù)的多路實時在線檢測，降低對人工經(jīng)驗的依賴;利用可編程邏輯控制技術(shù)(PLC)，再通過電源照射，光纖探聚集發(fā)酵信息，發(fā)酵儀轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號，微處理器處理、計算和分析，能使渥堆裝置完成對待測黑茶樣品渥堆程度的預(yù)測;利用自動化控制和人機(jī)交互技術(shù)可使TC-6CR-50數(shù)控揉捻機(jī)智能調(diào)控壓力、轉(zhuǎn)速和時間，實現(xiàn)制茶工藝參數(shù)化;利用溫度傳感器實時監(jiān)控技術(shù)，可使茶葉連續(xù)理條機(jī)組按需調(diào)控鍋槽溫度，保證鍋槽內(nèi)的茶葉受熱均勻、品質(zhì)一致。
2、現(xiàn)代儀器分析檢測技術(shù)
茶葉機(jī)械自動化的實現(xiàn)有賴于計算機(jī)技術(shù)，而茶葉加工過程的狀態(tài)、參數(shù)監(jiān)測則需要借助現(xiàn)代儀器的分析檢測技術(shù)。通過檢測儀器的多源傳感信息融合，可實現(xiàn)對茶葉色、香、味、形等品質(zhì)因子的綜合數(shù)字化評判，實現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)真正意義的自動化和智能化發(fā)展。
目前，該項技術(shù)已被成功應(yīng)用于茶機(jī)研發(fā)，使茶葉加工過程實現(xiàn)在線檢測、判別，茶葉品質(zhì)更加可控。比如，利用近紅外光譜技術(shù)結(jié)合計算機(jī)視覺系統(tǒng)建立的紅茶“發(fā)酵”程度綜合評價方法，可在1分鐘內(nèi)完成判別，有利于紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)點的控制;利用電子鼻技術(shù)對殺青過程中的香氣連續(xù)抽樣監(jiān)測，再基于費舍爾判別法可構(gòu)建茶葉殺青狀態(tài)判別模型，實現(xiàn)綠茶品質(zhì)的在線監(jiān)測與控制;利用遠(yuǎn)紅外、高光譜成像技術(shù)再結(jié)合非線性建模方法可為綠茶的智能化生產(chǎn)提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。
儀器檢測分析技術(shù)同其他技術(shù)的聯(lián)用，也被應(yīng)用于茶葉深加工機(jī)械領(lǐng)域。比如，安徽捷訊光電技術(shù)有限公司研發(fā)了一種云智能茶葉色選機(jī)，該色選機(jī)利用光譜分析技術(shù)聯(lián)用鷹眼技術(shù)、云技術(shù)相機(jī)、云圖像采集處理技術(shù)等多項技術(shù)，可深度識別普通色選機(jī)不能識別的微小雜質(zhì)，并且能對茶葉的條形大小、長短、粗細(xì)及嫩度等精細(xì)分級。這種智能色選機(jī)不僅應(yīng)用于茶葉領(lǐng)域，還可用于糧食、種子、礦物等的精選，提高批量物料的整體質(zhì)量和外觀。
3、其他技術(shù)
除計算機(jī)技術(shù)、現(xiàn)代儀器檢測技術(shù)外，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、AI技術(shù)、芯片技術(shù)等多項技術(shù)也被融合應(yīng)用于茶園管理、茶葉加工、物流倉儲等各個環(huán)節(jié)，使茶機(jī)研發(fā)及茶行業(yè)的發(fā)展邁上新臺階。
在茶園管理作業(yè)環(huán)節(jié)，傳感器、無線網(wǎng)絡(luò)等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，可實現(xiàn)對茶園的實時監(jiān)測，使茶園作業(yè)過程更加智能、高效。如前端傳感器(葉面溫度傳感器、莖稈生長傳感器、土壤水分傳感器等)可自動將茶園土壤及氣候條件等數(shù)據(jù)傳輸至數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，PC端通過手機(jī)APP可隨時隨地進(jìn)行監(jiān)管、精準(zhǔn)灌溉與施肥，實現(xiàn)茶園智慧管理。利用無人機(jī)大面積遙感圖像與地面不間斷視頻監(jiān)測技術(shù)，可對機(jī)采茶樹的生長信息進(jìn)行大數(shù)據(jù)采集，再借助分析、建模便可預(yù)測每輪次的適采時期、產(chǎn)量及機(jī)采品質(zhì)，從而提高茶葉機(jī)械化采摘的質(zhì)量和效率。
在茶葉加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)用AI技術(shù)建立自動除雜生產(chǎn)線，通過最先進(jìn)的認(rèn)知視覺檢測可識別茶葉中的各類雜質(zhì)，同時自動化地完成上料、輸送、拍照、分析、挑揀、復(fù)檢、收集等各個程序，實現(xiàn)茶葉精制加工生產(chǎn)線的自動化與智能化。在物流倉儲環(huán)節(jié)，利用射頻識別(RFID)技術(shù)可實現(xiàn)閱讀器與產(chǎn)品標(biāo)簽之間的數(shù)據(jù)通信，追溯茶葉生產(chǎn)信息以優(yōu)化供應(yīng)鏈管理。
由此，在茶葉的種植栽培、生產(chǎn)加工、保管運輸?shù)确矫?，各項技術(shù)共同促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)信息化、智能化發(fā)展。
05我國茶葉機(jī)械發(fā)展中的問題、對策與展望
我國茶葉機(jī)械化發(fā)展雖然取得了長足進(jìn)步，但與食品工業(yè)的機(jī)械化程度相比仍存在較大差距，應(yīng)及時采取相應(yīng)對策來加快茶產(chǎn)業(yè)的升級轉(zhuǎn)型。
1、存在問題
雖然人們機(jī)械化管理茶園、機(jī)械化加工茶葉的意識不斷增強(qiáng)，部分茶區(qū)也處于相對較高的機(jī)械化水平，但就整體研究力度和發(fā)展?fàn)顩r而言，仍存在以下問題：
(1)我國茶機(jī)裝備總體水平偏低，自動化生產(chǎn)線尚未完全實現(xiàn)智能化。
(2)茶機(jī)的研究發(fā)展不平衡，大部分精制機(jī)械創(chuàng)新程度不高。
(3)茶機(jī)整體技術(shù)含量不高，能源使用效率低。
(4)大多茶機(jī)缺乏高新技術(shù)的應(yīng)用，且與農(nóng)藝融合度不高。
(5)設(shè)備新舊混用，存在安全隱患，缺乏相應(yīng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。
2、原因及對策
從文獻(xiàn)研究及茶機(jī)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析原因，主要是：
(1)茶機(jī)行業(yè)本身處于落后地位，國家對行業(yè)扶持力度仍有待加強(qiáng)。
(2)茶機(jī)市場競爭無序，茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)滯后。
(3)茶園分布零散，作業(yè)機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度不高。
(4)茶機(jī)制造企業(yè)規(guī)模小，新產(chǎn)品開發(fā)能力薄弱。
(5)缺乏茶機(jī)專業(yè)從業(yè)人員，無法充分發(fā)揮機(jī)械設(shè)備的功能。
針對上述原因應(yīng)盡快健全農(nóng)機(jī)補貼制度，加大政策扶持力度;加快茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，加大企業(yè)技術(shù)服務(wù)力度;建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)茶園基地，奠定機(jī)械化生產(chǎn)基礎(chǔ);加大科研投入力度，組建更多創(chuàng)新科研團(tuán)隊;加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)交流，提高茶機(jī)技術(shù)服務(wù)。
3、展望
目前，我國茶葉加工基本實現(xiàn)機(jī)械化，單機(jī)設(shè)備趨向于高效節(jié)能、連續(xù)化發(fā)展，生產(chǎn)線向著連續(xù)化、自動化、清潔化和智能化方向發(fā)展，茶園作業(yè)機(jī)械的發(fā)展也在不斷推進(jìn)?，F(xiàn)代科技與信息技術(shù)等高新技術(shù)逐步被應(yīng)用于茶葉加工的各個環(huán)節(jié)，并取得巨大進(jìn)步。隨著國家對茶葉產(chǎn)業(yè)的重視，茶機(jī)補貼等各項優(yōu)惠政策的出臺以及茶機(jī)科研人員隊伍的壯大，未來的茶葉機(jī)械將實現(xiàn)真正意義的智能化發(fā)展，“機(jī)器換人”的時代指日可待!
作者簡介：
張銘銘
碩士，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院工藝技術(shù)與裝備研究所團(tuán)隊成員，茶葉加工與機(jī)械團(tuán)隊科技特派員，中茶裝備公眾號編輯，主要從事茶葉機(jī)械加工與品質(zhì)調(diào)控研究。參與國家自然科學(xué)基金、國家重點研發(fā)計劃等國家級項目4項，浙江省青年基金、浙江省重點研發(fā)計劃等省級項目4項，地方性技術(shù)服務(wù)項目2項。以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI/EI等科技論文10余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利2項。
來源：中國茶葉加工
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海墾白沙茶業(yè)以黨建為引領(lǐng)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)建設(shè)
綠色轉(zhuǎn)型，千畝茶葉變“金葉”
山風(fēng)徐徐，青山凝翠，茶意悠然。
11月24日，入冬時節(jié)，茶樹進(jìn)入了休養(yǎng)期。在白沙黎族自治縣牙叉鎮(zhèn)的海南農(nóng)墾白沙茶葉標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，漫山茶樹如綠色地毯鋪陳山頭，茶農(nóng)埋頭為茶樹修枝剪葉。
“冬管影響著下一季春茶的產(chǎn)量和質(zhì)量，更關(guān)乎來年我們口袋的厚度?！闭趧诼档牟柁r(nóng)李大基說，連日來，在海南農(nóng)墾白沙茶業(yè)股份有限公司（以下簡稱海墾白沙茶業(yè)）的組織支持下，茶農(nóng)們統(tǒng)一按照標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化流程開展管理工作，保障茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)量。
深山出好茶，茶葉變“金葉”。近年來，海墾白沙茶業(yè)以黨建為引領(lǐng)，積極發(fā)揮黨支部戰(zhàn)斗堡壘作用、黨員勇當(dāng)先鋒模范作用，推動黨建工作與生產(chǎn)經(jīng)營兩融合，在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、人才隊伍建設(shè)、鄉(xiāng)村振興等方面不斷發(fā)力，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，企業(yè)效益節(jié)節(jié)高升，讓大伙過上了茶葉變“金葉”的好日子。
茶農(nóng)在茶園里采摘茶葉。海南日報 記者 袁琛 攝
A 茶心凝翠微精益制好茶
“經(jīng)歷春夏季節(jié)的生長和采摘，茶樹消耗了大量養(yǎng)分，行間的土壤也結(jié)塊板結(jié)。秋冬季，我們便統(tǒng)一組織茶農(nóng)開展茶園冬季管理工作，讓茶樹休養(yǎng)，土壤補養(yǎng)?！焙ò咨巢铇I(yè)田間管理負(fù)責(zé)人黃鑫偉介紹，冬管時，不僅要做好茶樹的修剪工作，將養(yǎng)分存留至根系吸收成長，也要做好土壤的肥力補充和深耕工作，進(jìn)一步改善地力，達(dá)到保水、保土、保肥、護(hù)根的整體效果。
“只有每個環(huán)節(jié)細(xì)致管理，才能保證茶樹來年產(chǎn)出高品質(zhì)的茶青?！秉S鑫偉介紹，為此，海墾白沙茶業(yè)制定實施方案和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并派出黨員干部和技術(shù)好手在茶園駐點，指導(dǎo)茶農(nóng)開展田間管理工作。
這樣的例子并不少見，在茶葉管護(hù)、采摘、加工、生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，都能見到海墾白沙茶業(yè)黨員干部的身影。
“好茶是‘產(chǎn)’出來的，也是‘管’出來的?！焙ò咨巢铇I(yè)黨支部書記袁清南表示，精益求精制好茶，該公司制定茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、茶園管理標(biāo)準(zhǔn)、加工車間標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝標(biāo)準(zhǔn)等5大標(biāo)準(zhǔn)，并以黨建為引領(lǐng)，在各環(huán)節(jié)嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)品附加值。
茶心塑造，源于黨建引領(lǐng)。海墾白沙茶業(yè)在采摘、研發(fā)、技術(shù)加工等生產(chǎn)經(jīng)營一線專設(shè)黨員崗……點線面結(jié)合的黨組織體系逐步構(gòu)建，企業(yè)生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的每一個角落都被黨建的“火種”點亮。
“茶人心中有標(biāo)準(zhǔn)，茶葉才能有品質(zhì)?！焙ò咨巢铇I(yè)茶技師張芻認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)意識是茶人匠心的體現(xiàn)。在每一個環(huán)節(jié)中都必須要按照標(biāo)準(zhǔn)，精益求精。例如說，需收購長度、鮮度一致的茶青，殺青時必須保證爐火溫度和時間標(biāo)準(zhǔn)的控制等。“當(dāng)各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)保障到位，自然能生產(chǎn)出高質(zhì)量的茶?！?
“在黨員的帶動下，標(biāo)準(zhǔn)化意識早已深入人心?！秉S鑫偉介紹，而經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化管理的茶青，按照鮮度、勻度、長度、凈度等指標(biāo)劃分，不同收購價格也不同，一等茶青收購價能達(dá)到每公斤15元，極大激發(fā)了茶農(nóng)的積極性。
此外，海墾白沙茶業(yè)還多次組織培訓(xùn)班，由黨員帶動示范，引導(dǎo)茶工、茶農(nóng)以匠心種好茶、管好茶、制好茶。
白沙茶春茶嫩芽。海南日報 記者 陳元才 攝
B 茶路向天涯點綠皆成金
在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，海墾白沙茶業(yè)以黨建為引領(lǐng)，厚植綠色發(fā)展理念，推動茶產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型。
“綠色、生態(tài)是茶園的底色，也是我們發(fā)展的底氣?！痹跇?biāo)準(zhǔn)化種植基地，海墾白沙茶業(yè)高級評茶師陸貴松介紹，在日常管理中，茶園禁止噴灑農(nóng)藥，重施農(nóng)家肥有機(jī)肥，并將茶青質(zhì)量與職工收入直接掛鉤，也讓廣大群眾認(rèn)識到發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)需要走生態(tài)有機(jī)茶的重要性。
同時，海墾白沙茶業(yè)從2018年起，持續(xù)推進(jìn)生產(chǎn)車間技術(shù)改造工作，引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，打造自動化、環(huán)保化、連續(xù)化的生產(chǎn)線。
“換上新設(shè)備，茶葉加工的效率提升了，人工減少了，品質(zhì)也更加穩(wěn)定了?！痹诤ò咨巢铇I(yè)公司的生產(chǎn)車間，張芻介紹，近年來，該公司生產(chǎn)車間更新生產(chǎn)設(shè)備，取得了立竿見影的成效：殺青機(jī)由燃煤改為燃?xì)?，茶葉殺青效率提升，品質(zhì)更加穩(wěn)定，過程更加環(huán)保；智能傳送帶貫穿各道工序，省去了人工搬運原料的麻煩，確保加工過程茶不落地；可設(shè)置參數(shù)的儀器儀表讓人們更加精準(zhǔn)控制加工過程……
綠色、生態(tài)的茶葉不僅飄香在人們的舌尖，更注入了人們的心間。依托綠色底色，海墾白沙茶業(yè)旗下的海墾“白沙綠茶”在市場樹立品牌，在全國各地走俏，并接連斬獲國內(nèi)外多個獎項。
C 茶香繞心頭發(fā)展富鄉(xiāng)民
茶香繞心頭，產(chǎn)業(yè)建設(shè)得火熱，讓茶樹“生金”。近年來，海墾白沙茶業(yè)通過不斷壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，向周邊農(nóng)戶提供就業(yè)致富崗位，帶動了當(dāng)?shù)亟?00名群眾參與茶產(chǎn)業(yè)，其中包括不少貧困戶因此增收脫貧。
該公司無償提供茶葉種苗，幫扶老化茶地更新，免費發(fā)放生產(chǎn)資料，提高茶青收購單價等方式，不斷增加茶農(nóng)收入。
同時，海墾白沙茶業(yè)依托1000畝省級熱作標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范園茶園與白沙共同打造茶園小鎮(zhèn)。
“現(xiàn)在茶園里能產(chǎn)茶也能做茶葉加工，再把休閑農(nóng)業(yè)做起來，就真正實現(xiàn)三產(chǎn)融合?！痹迥媳硎?。目前，海墾白沙茶業(yè)正加快謀劃茶旅融合產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，并積極設(shè)計旅游產(chǎn)品，在保證茶葉種植品質(zhì)的前提下，從第一產(chǎn)業(yè)拓展到第三產(chǎn)業(yè)。
如今，不少當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)看來，這片茶園不僅是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的綠色茶園，還是帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收的致富樂園。
來源：海南日報 記者 鄧鈺，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
安溪縣是我國重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，其烏龍茶產(chǎn)量占全國烏龍茶總產(chǎn)量的24%。鐵觀音是安溪縣最負(fù)盛名的烏龍茶產(chǎn)品，也是我國烏龍茶的代表性產(chǎn)品之一，長期以來以其獨特的茶香韻味和優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格享譽海內(nèi)外，鐵觀音產(chǎn)業(yè)也成為安溪縣域經(jīng)濟(jì)的主要貢獻(xiàn)產(chǎn)業(yè)之一。
安溪鐵觀音的加工工藝精湛細(xì)致，對鮮葉原料、加工環(huán)境和技術(shù)水平均有較高要求。根據(jù)市場現(xiàn)行鐵觀音產(chǎn)品，以初制工藝劃分，主要存在“傳統(tǒng)工藝”和“現(xiàn)代新工藝”兩種加工方式。
近年來，針對鐵觀音加工的“傳統(tǒng)工藝”和“現(xiàn)代新工藝”的爭論和探討較多，但對傳統(tǒng)工藝鐵觀音和新工藝鐵觀音的產(chǎn)品品質(zhì)及品質(zhì)形成的工藝原理眾說紛紜，未形成一致的意見。
文章針對安溪鐵觀音加工工藝的變革，比較了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代新工藝的主要差別，分析了產(chǎn)生差異的原因，并探討如何將傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新工藝相結(jié)合，進(jìn)一步提升安溪鐵觀音的加工工藝水平，持續(xù)推進(jìn)安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
01
安溪鐵觀音現(xiàn)代與傳統(tǒng)工藝主要差異比較
安溪鐵觀音初制加工工藝主要包括曬青、做青、炒青、包揉、干燥等，無論是現(xiàn)代鐵觀音加工工藝還是傳統(tǒng)加工工藝都包含這幾道工序。
現(xiàn)代與傳統(tǒng)工藝的差異主要表現(xiàn)在具體的加工程度和工藝參數(shù)的控制上，傳統(tǒng)加工工藝以“輕萎凋、中發(fā)酵、趁熱包揉”為主要工藝特點，而現(xiàn)代新工藝以“輕萎凋、輕發(fā)酵、冷揉造型”為主要工藝特點，對比前人研究，安溪鐵觀音初制過程中，傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代新工藝的主要差異如表1所示。
02
安溪鐵觀音不同工藝差異產(chǎn)生的原因分析
安溪鐵觀音初制加工工藝的演變與創(chuàng)新是多方面因素造成的，自然環(huán)境因素、科學(xué)技術(shù)水平、茶葉消費環(huán)境、茶葉從業(yè)者認(rèn)知水平等均影響著工藝的變遷。
1、鮮葉質(zhì)量的差異引起的工藝變化
鮮葉質(zhì)量的好壞直接決定制茶的工藝參數(shù)及程度控制，傳統(tǒng)鐵觀音茶樹鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)較成熟、葉質(zhì)較厚且內(nèi)含物豐富，因此其曬青及做青程度較重。
而近年來隨著茶園生態(tài)環(huán)境的變化和栽培技術(shù)、采摘方式的變化，鐵觀音茶樹鮮葉質(zhì)量與早年相比也發(fā)生了明顯變化。
氣候環(huán)境的變化
隨著全球變暖，氣溫升高影響了鐵觀音茶樹鮮葉的生長及質(zhì)量。近十年來全球的溫度平均升高2~3℃，安溪鐵觀音春茶的采摘時間平均提早3~5天開采，如安溪縣龍涓鄉(xiāng)2019年春季鐵觀音茶葉于4月24日開始采制，比1998年同期采制時間提早了約4天。
溫度的升高，霜期天數(shù)的減少，日照時數(shù)的減少，可能造成茶樹地下根系吸收養(yǎng)分的時間減少，新梢嫩芽的萌發(fā)時間提早，呼吸作用增強(qiáng)，進(jìn)而加速葉片內(nèi)含物質(zhì)的分解，降低新梢持嫩性和葉片的厚度，從而影響鐵觀音茶的加工工藝，引起曬青、做青等主要工藝參數(shù)發(fā)生變化，導(dǎo)致現(xiàn)代新工藝的適度標(biāo)準(zhǔn)比傳統(tǒng)工藝稍輕。
肥培管理的變化
化肥取代農(nóng)家肥、茶樹矮化管理對茶樹生長的影響較大。多數(shù)化肥屬速效肥，主要催生茶葉新梢生長，過度施用對于茶樹骨干枝的培養(yǎng)不利，導(dǎo)致茶樹根系欠發(fā)達(dá)，骨干枝不強(qiáng)壯，所產(chǎn)新梢質(zhì)量欠佳，從而影響鐵觀音初制過程中曬青、做青乃至包揉等主要工藝的控制程度。
加工工藝的變化
氣候環(huán)境、肥培管理等因素的變化，使得現(xiàn)今鐵觀音茶樹鮮葉采摘期縮短、采摘成熟度稍嫩、所采鮮葉葉質(zhì)較薄硬，從而導(dǎo)致加工工藝的轉(zhuǎn)變，具體表現(xiàn)在曬青時間較傳統(tǒng)工藝縮短20%~30%，且曬青程度稍輕；搖青次數(shù)也由傳統(tǒng)的4~5次減少至2~3次，整體做青程度減輕，做青葉邊緣紅變程度較傳統(tǒng)工藝也有所減輕；在包揉造型工藝中，因原料稍嫩較易發(fā)生紅變，也由傳統(tǒng)的殺青后趁熱包揉逐步轉(zhuǎn)變?yōu)闅⑶嗳~攤涼后再造型包揉。
2、加工裝置改進(jìn)引起的工藝變化
在早期，鐵觀音的加工主要依賴手工。1941年張?zhí)旄Ｑ兄频氖着_“九一八”手推式揉捻機(jī)誕生，標(biāo)志著鐵觀音機(jī)械化生產(chǎn)加工的開端。
隨著科技的進(jìn)步，茶葉加工機(jī)械推陳出新，從1981年安溪縣農(nóng)械廠制造包揉機(jī)開始，在短短的15年時間里，電動搖青機(jī)、揉捻機(jī)、平板機(jī)、速包機(jī)、解塊機(jī)等相繼出現(xiàn)，近年來全自動化烏龍茶生產(chǎn)加工流水線設(shè)備的問世，烏龍茶的加工實現(xiàn)從手工到機(jī)械化的飛躍，大大節(jié)省了勞動力和能源，降低了成本，提高了產(chǎn)量。
（1）包揉裝置的改進(jìn)
先進(jìn)制茶設(shè)備的使用提高了加工效率，也改變了工藝技術(shù)，其中對鐵觀音包揉工藝的改變尤為明顯。
傳統(tǒng)工藝的人工包揉多采用熱包揉（葉溫在40℃以上）以便于造型，由于此階段茶葉含水率較高（20%~40%），熱揉往往伴隨著濕熱作用，使葉綠素降解，兒茶素自動氧化，影響茶葉香氣和色澤。
平板機(jī)和速包機(jī)的發(fā)明和應(yīng)用使得現(xiàn)代工藝多采用高強(qiáng)度搓揉擠壓的冷包揉技術(shù)，可以做出緊實、圓結(jié)的外形。包揉機(jī)代替手工包揉，效率提高近20倍，不僅省工、省力、省能源，還能使茶葉條索緊結(jié)，美觀耐泡，內(nèi)質(zhì)也超過手工包揉的水平。
冷揉炒青葉的含水率一般在15%以下，一個揉球的重量是熱揉的5~6倍，應(yīng)用平板機(jī)和速包機(jī)，大大縮短了包揉的時長，減少了整個包揉過程中的濕熱作用，避免了悶黃引起的品質(zhì)下降，從而提高了茶葉的鮮爽度和香氣，保證了茶葉色澤的油潤度。
平板機(jī)和速包機(jī)機(jī)械力的作用強(qiáng)度較人工包揉強(qiáng)，保證包揉后的茶湯濃度不會比人工熱揉的茶湯濃度低。此外，包揉工藝制作的鐵觀音茶葉中己酸-3-己烯酯和橙花基丙酮的含量較高，包揉造型的茶葉也表現(xiàn)出更強(qiáng)烈的清甜香和花果香。
（2）殺青裝置的改進(jìn)
鐵觀音殺青裝置經(jīng)歷了炒鍋、滾筒灶式殺青機(jī)到滾筒燃?xì)馐綒⑶鄼C(jī)的轉(zhuǎn)變。
傳統(tǒng)工藝用明火加熱式殺青機(jī)殺青有助于低沸點芳香物質(zhì)的揮發(fā)，從而保留高沸點芳香物質(zhì)，高溫能有效地制止做青葉的酶促氧化，固定做青已形成的品質(zhì)，降低葉綠素在濕熱作用下的降解，使葉色翠綠。
現(xiàn)代工藝基本上用滾筒燃?xì)馐綒⑶鄼C(jī)，一般在筒壁溫度達(dá)到300℃左右時投葉殺青，炒出來的殺青葉更鮮爽高香。殺青火溫適當(dāng)提高，具有苦澀味的可溶性黃烷醇減少，降低澀味。
3、消費口味轉(zhuǎn)變引起的工藝變化
鐵觀音“看青做青”的獨特工藝始終沒有改變，但是消費群體的增加和多樣化的品飲方式也會引起鐵觀音工藝的改變。
隨著年輕一代消費群體的崛起，清爽型的鐵觀音更加容易被接受。為了獲得清爽品質(zhì)風(fēng)格的鐵觀音，“空調(diào)做青”（使用空調(diào)控制做青葉“走水”速度）、“消青”（做青葉付炒超過最適時間2~12h）、“拖酸”（做青葉付炒超過最適時間12h以上）和“甩紅邊”（殺青后將殺青葉甩打以去除葉緣紅邊）等新工藝和新制法陸續(xù)產(chǎn)生并應(yīng)用于鐵觀音加工中，由此生產(chǎn)出的清香型鐵觀音也更受市場青睞。
研究顯示，經(jīng)“拖酸”工藝處理后的鐵觀音茶葉香氣組分中，新出現(xiàn)了2-甲基丁酸-2-苯乙酯、2-甲基丙酸-2-苯乙酯和丙酸-2-苯乙酯3種香氣成分，這3種香氣物質(zhì)表現(xiàn)出青草香、青花果香和蠟樣香氣特征，經(jīng)“消青”工藝處理后的鐵觀音茶葉香氣物質(zhì)中金合歡烯的含量顯著高于“正炒”和“拖酸”處理的樣品，也使得茶葉的甜香感更加明顯。
因此，消費者口味需求的改變，也在促使鐵觀音茶葉加工工藝發(fā)生轉(zhuǎn)變。
03
總結(jié)與展望
1、提升鐵觀音鮮葉原料質(zhì)量
鮮葉原料是茶葉加工品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，要獲得優(yōu)質(zhì)鮮葉，就要注重茶園科學(xué)管理。
茶園管理遵循生態(tài)有機(jī)的管理標(biāo)準(zhǔn)，增加茶園周圍的森林覆蓋率，如以2公頃左右的茶園為單位，周圍種植多樣化喬木或小喬木為隔離帶，梯壁留草、園間種草鋪草，茶樹株距80cm左右，有利于茶樹個體“三通”，并且適當(dāng)留高至80cm或100cm；同時，適時適量地給茶園噴灌補水，涵養(yǎng)水分以提高茶園的濕度及降低地溫，使茶樹地上部按時入冬休眠，防止11、12月份修剪后再萌芽長茬，推遲春茶萌芽時間，增加新梢持嫩性，恢復(fù)茶樹原有生長周期，以提高茶青品質(zhì)。
2、辯證地發(fā)展和利用現(xiàn)代機(jī)器設(shè)備
“空調(diào)做青”是一種現(xiàn)代化做青的調(diào)控手段，也是實現(xiàn)大批量制好茶的必要裝備，實現(xiàn)了人為控制在制葉“走水”的目的。
得益于電動搖青機(jī)、電動揉捻機(jī)和速包機(jī)、平板機(jī)等現(xiàn)代茶葉機(jī)械的使用，鐵觀音加工實現(xiàn)了快速搖青和攤涼快速包揉，不僅提高了搖青、揉捻和包揉的效率和單位批次的加工數(shù)量，也提高了茶葉品質(zhì)，改熱揉為冷揉，降低在制葉因熱揉而發(fā)生濕熱作用形成不利于香氣和滋味品質(zhì)的弊端，保證了茶葉鮮爽度，提高制優(yōu)率。
因此，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展進(jìn)步，新加工機(jī)械設(shè)備的發(fā)展也要充分考慮鐵觀音品質(zhì)的要求，要將工藝品質(zhì)特色和現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備特點有機(jī)的、合理的結(jié)合，研發(fā)適用的新機(jī)械設(shè)備，保障和提升鐵觀音“香氣清高馥郁，滋味醇厚甘爽”的核心品質(zhì)。
安溪鐵觀音的發(fā)展需要與時俱進(jìn)，辯證地認(rèn)識和分析鐵觀音傳統(tǒng)及現(xiàn)代工藝，充分保留各自特色、發(fā)揮各自優(yōu)勢，從而制作出符合市場和時代要求的鐵觀音產(chǎn)品，是安溪鐵觀音發(fā)展的勢在必行之路。
作者簡介：
吳曉新
制茶高級工程師，安溪鐵觀音制茶工藝大師，從事烏龍茶種植、初精制和審評工作30余年，現(xiàn)任泉州盛世三和茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理、質(zhì)量總工程師。
來源：中國茶葉加工，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
