六堡茶生產(chǎn)與交易是一種典型的民俗經(jīng)濟。六堡鎮(zhèn)茶農的面子維護，主要是緣于生計維系。從個體面子建構到群體面子的維護，形成了區(qū)域口碑和地域文化符號。面子的建構過程，主要通過口頭敘事與行為實踐，強調言語與行為一致，實現(xiàn)面子符號能指與所指的統(tǒng)一。六堡茶原產(chǎn)地、原種與傳統(tǒng)工藝追求的“三原”敘事與實踐，形成了良好的生產(chǎn)習俗。為了生計的面子建構過程引發(fā)茶農自覺的生產(chǎn)倫理追求，伴生的是公序良俗的建立，是經(jīng)濟民俗中的倫理生成路徑。誠信良俗是傳統(tǒng)民俗經(jīng)濟在現(xiàn)代社會中發(fā)展的保障。
01問題的提出
中國人的面子問題成為被關注的議題始于19世紀末，首先由美國傳教士明恩溥（A.H.Smith）提及，他在著作中提煉了中國人的性格特征，其中面子被放置首要位置論及。他認為：“一旦我們正確理解了‘面子’的潤滑作用，就等于是得到了一把鑰匙，可以打開中國人許多重要特性這把鎖?！痹谒闹髦校袊说摹懊孀印笔恰白鰬颉?，是追求形式，是一種負面的性格，愛“面子”是丑陋中國人的第一條罪狀。
20世紀40年代后，有一批學者開始致力于中國人面子問題的學理研究。最早從社會學視角對中國人“面子”進行闡釋的，是早期留美人類學家胡先縉。她指出：“‘面子’代表在中國廣受重視的一種聲譽，這是在人生歷程中步步高升，借由成功和夸耀而獲得的名聲，也是借著個人努力或刻意經(jīng)營而累積起來的聲譽。”臺灣社會心理學家黃光國認為“個人的‘面子’是其社會地位或聲望的函數(shù)?！被境欣m(xù)胡先縉的觀點。
香港心理學家何友暉在《美國社會學刊》上發(fā)表的《論“臉面觀”》一文中指出，他并不完全認同面子是權威、行為準則、品格、社會地位、尊嚴、榮譽以及聲望。他認為：“面子是個人基于他在社會交往中所占的地位、合宜的角色表現(xiàn)與被人接納的行為操守，而從他人獲得的尊重與恭敬（respectabilityand/ordeference）?！钡詫W偉教授認為：“面子是個體對做出的臉的行為后的自我評價判定及其在他人心目中的序列地位，也就是心理地位?！睆那拜厡W人輸出的觀點來看，“面子”基本屬于倫理與地位的價值追求。
以往研究通常關注個體面子問題鮮少關注群體面子。研究內容上會傾向于分析面子在人際互動中的文化力學關系，或者從社會心理學角度分析面子的社會功用，歸于想要擁有聲譽，提升社會地位，得到他者認同，這觸及的依舊是面子的表象。過去的面子研究很少涉及到面子與生計和生存的密切關系，在很多情況下，面子問題是實實在在的生存問題。
六堡茶經(jīng)營是廣西梧州地區(qū)長期形成的一種民俗經(jīng)濟。該地區(qū)的茶農十分重視面子問題。在六堡茶區(qū)，面子的建構與維護，為的就是維持良好生計。茶農個體的面子追求整體上形成了六堡茶群體面子，形成了地方符號。追求面子形成的規(guī)矩，結果把一種公序良俗建了起來，它會成為地方不成文的“法”，成為民俗經(jīng)濟的保障，從而成為促進經(jīng)濟發(fā)展的自覺的民俗習慣。
基于田野調查發(fā)現(xiàn)，本文通過個體面子的建構到群體面子的形成，剖析其建構路徑及其文化架構，進而揭示茶農追求面子背后的行為邏輯，并思考傳統(tǒng)民俗經(jīng)濟在現(xiàn)代社會發(fā)展中的文化力量問題。
02個體面子到群體面子
面子建構，個體面子只是起點，群體面子的形成將是最后的理想結果。個體面子的建構會促成群體面子的形成，一旦形成，個體面子要為群體面子服務，不容動搖或者威脅到群體的利益。
六堡鎮(zhèn)位于廣西梧州市蒼梧縣，是傳統(tǒng)六堡茶原產(chǎn)地。歷史上六堡這片區(qū)域，漢初時期屬于廣信縣，到了隋開皇三年（583年），廣信縣改稱蒼梧縣，自此這片區(qū)域一直隸屬蒼梧縣管轄。清朝時期設鄉(xiāng)建制，鄉(xiāng)下設堡、閘、洲、甲，當時的六堡隸屬多賢鄉(xiāng)，鄉(xiāng)轄六個堡，六堡地區(qū)被劃為第六堡，“六堡”因此得名。在民國廿一年以前，行政區(qū)域一直沿用清朝舊制。次年，設區(qū)建制，六堡第一次出現(xiàn)鄉(xiāng)一級機構，隸屬夏郢區(qū)，沿用至解放初期。建國后，曾以區(qū)、社、鄉(xiāng)建制，但都仍稱作六堡。1984年11月，因行政區(qū)劃，機構重置，定名為六堡鄉(xiāng)。直到1993年11月全縣改鄉(xiāng)為鎮(zhèn)，六堡鄉(xiāng)更名為六堡鎮(zhèn)。六堡茶以地名命名，是六堡的土特產(chǎn)，也是地方民俗的物質載體，以此衍生的經(jīng)濟行為，便是民俗經(jīng)濟。
本人在此開展過四段田野調查，最長一次長達五個多月，經(jīng)深入的參與式觀察獲得了一手資料。在六堡這個鄉(xiāng)土社會中，面子是一個突出的問題，老百姓深諳其道。其約定俗成，不言自明地融通在茶農日常生活中發(fā)揮作用。面子持有者會通過語言與行為呈現(xiàn)自我，維系面子的生命力。
面子的獲得離不開兩個重要因素：自我努力和他者認同。茶農爭取面子時，在制茶方面始終要采用原工藝和原產(chǎn)地的原種鮮葉，做到貨真價實。在六堡，制茶技藝的代表性人物是非遺傳承人。目前區(qū)級及其以上傳承人基本都有茶廠或者成立茶葉合作社。他們不僅成為地方茶葉生產(chǎn)與輸出的重要力量，生產(chǎn)空間更是成為文化互動空間和普通茶農茶葉的流入地。談及非遺傳承人時，大多數(shù)老百姓都會跟我提到H。關于H的地方性評價出現(xiàn)頻率最高的是“信譽好、人品好、平易近人、有責任心的茶人”。村民慧姐說：“他是可以算得上傳承人的，聽說祖上就開始做茶生意。他人也很好，現(xiàn)在有自己的茶園，也有自己茶廠。不像一些人買外面便宜的鮮葉做成六堡茶來賣。他的茶葉都是六堡原種茶，是真的在做我們傳統(tǒng)六堡茶的?！彼倪@段講述提供了諸多訊息。祖上就做茶生意，說明是家傳且時間持續(xù)性長。為人好，說明人的品性得到認可。有茶園和茶廠，說明種茶制茶成體系。不采購外面鮮葉制茶，說明貨真。這些講述體現(xiàn)了當事人的行為操守，也是他人對其進行評價的重要依據(jù)，更是他者認同的重要因素。村上的凡哥還說：“聽說，他很守信譽的，就是以前收茶葉，沒有那么多錢，都是記賬，要等茶葉賣了才結賬。他收茶時說好哪天上門領錢，到了約定的時間肯定能夠領到錢，不會拖欠工錢。六堡修路、修廟還有六堡街舉辦籃球賽等文娛活動，他都是帶頭捐款，捐得都比一般人多。”H還曾為六堡鎮(zhèn)中學捐贈5000余元購買教學設備。對于地方來說，H用實際行動體現(xiàn)其德行與奉獻精神，這是他與地方社會建立密切關系的路徑，也是獲得面子的重要前提。由于自己做得好，獲得他者認可贏得較高評價。這樣，H就成了當?shù)赜忻孀拥娜?，生意越做越好，也越做越大?/p>
當茶農單憑個人努力無法贏得想要的“面子”，他們往往會選擇與具有一定社會地位且有面子的人合作，用當?shù)厝说脑捑褪钦摇按髽洹笨?，借助他者的力量助力自己面子的提升。比如茶農李大哥在茶葉種植制作方面技術純熟，他堅持人工除草、拒絕化學農藥、化肥，選擇使用花生麩作為有機肥培護茶樹，使得成品茶茶味足口感好。他種好茶得到地方民眾一定的認可，但這不足以讓他獲得想要的“面子”。他開始找志同道合且有影響力的合作者。最后，他憑借自己茶葉優(yōu)質覓得合作者，即獲得六堡茶中一個老字號的青睞，成為其供應商。他的面子也開始變得很“大”。但他贏得面子，是從他引領身邊茶農種好茶、幫助其他茶農建立起群體口碑、茶農因此獲益開始的。
茶農耀哥的茶園在黑石山附近被茶老板看中。老板帶技術人員進村，對茶園土壤進行了檢測，檢測數(shù)據(jù)合格后，開始規(guī)范他的種植。村民告訴我，耀哥的茶不愁賣，因為大老板幫他檢測土壤，又規(guī)范他的種植方式，茶園做到了無農藥無化肥無除草劑。這些消息一經(jīng)傳播，他就憑借有大老板賞識和種好茶贏得了名聲。他樂于分享自己種茶經(jīng)驗與制作技術，村民從中也獲益，耀哥的“面子”自然就有了。耀哥攀附“大佬”，“大佬”認可他的茶葉，形成敘事話語，到處傳揚，耀哥很有面子?！坝忻孀印钡娜耸召徦牟?，變成他賣茶的底氣與自信。這些現(xiàn)象，為當?shù)厝苏f的“有面子才有錢”做了生動的詮釋。
經(jīng)銷商的面子是一種良好經(jīng)營的口碑，與種好茶的茶農合在一起，就壯大了善行誠信的力量，這種“靠大樹”在當?shù)鼐哂惺址e極的正面意義。
個體面子基數(shù)不斷增長，便出現(xiàn)一種現(xiàn)象，即村子里有面子的人多了，村子也會因此“有面子”，形成村落面子，即群體面子。面子成為了正面形象符號。在熟人社會中，個人憑借個體面子極易獲利，但傳統(tǒng)六堡茶要走出六堡鎮(zhèn)被他者認可，單個人的力量是薄弱的，需要集體力量去完成群體面子的建構及其傳播。
在六堡有幾個村子依靠遺存的敘事資源與當代媒體敘事傳播，獲得了更多的關注。但缺乏這些資源的村子，村民只能共同努力構建村落面子，尋求出路。正如茶農所言：“現(xiàn)在政府都在幫b村、p村、s村做宣傳。這些村子有名，不愁銷路。我們這些地方，如果種的茶不好，就更加難賣。村民間像達成了共識一樣，齊心堅持把茶種好。一律種山崗茶、人工除草，施肥也只用茶葉有機肥。只有我們種出好茶，建立起好口碑，茶商老板才會主動上門來收購?！边@一集體行為，主要是通過種植好茶來樹立村落形象，維系村民的生存利益。
群體面子確立就意味著命運共同體的建立，利益聯(lián)盟的成功搭建。個體始終不得破壞群體形象，損害群體利益，違背者必然遭受集體的抵制。目前茶區(qū)還流傳這樣一首打油詩：“虛張聲勢搏眼球，夏茶一粒冇見收。牌牌匾匾滿墻掛，浪得虛名不知羞。對外宣稱是茶企，引來記者拍鏡頭。金玉旗袍包裝好，敗絮其中玩陰謀。裝神弄鬼講大話，明日又到三界洲。三界大神若顯圣，應將大小一網(wǎng)收。還我茶民個公道，種茶亦可有出頭?！贝蛴驮娎锪髀兜淖l責與期待，正是地方維護茶品質和強調守信的一種映射。阿蘭·佩雷菲特認為：“信任是命令不來的，它源自我們心靈深處。把它視為社會的動力，就是求助于內心，就是斷言社會不是機械制造的產(chǎn)物，而是內生增長的結果?！绷⒅敬蛟靷鹘y(tǒng)六堡茶品牌的茶農對村民不誠信的行為都會譴責。他們以身示范，為塑造村落正面形象，為村落贏得面子而努力，這將是供給地方社會發(fā)展的“綠色能源”。
如此可見，當個體面子基數(shù)擴大促成群體面子形成后，群體面子不僅是一種行為規(guī)范的準則，更是生計維系的秩序。茶區(qū)要想發(fā)展，一個茶農堅持種好茶，終究無法建構“傳統(tǒng)六堡茶”的品牌面子。只有村民齊心參與建構，眾人將茶的品質放在首位堅守，將其作為“傳統(tǒng)六堡茶”品牌面子的底色，才能在茶葉市場占有一席之地。當面子持有者的基數(shù)越大，茶葉整體品質就會提高，村落形象也會因此變得更高大。
03從生計維系到良俗構建
六堡茶自清朝初年開始興起，距今已有數(shù)百年的歷史，因其優(yōu)良的品質與獨特的適應南方潮濕氣候的功效，形成了較強的市場認同感，贏得了口碑。市面上看到的是優(yōu)質產(chǎn)品與銷售，茶農爭取的是面子與生計，而社會形成的則是良俗。這樣一種從生產(chǎn)習俗到社會習俗的過程，事實上是一種經(jīng)濟民俗的驅動。在維系生計這樣一種基本的經(jīng)濟目的的作用下，面子維系，促成了良好的生產(chǎn)和交易習俗，進而成為社會的良俗。
六堡茶生產(chǎn)銷售是一項民俗經(jīng)濟，即以民俗資源從事生產(chǎn)和市場交易，以獲得生計和更大的經(jīng)濟效益。這種經(jīng)濟形式，田兆元這樣定位：“民俗經(jīng)濟是一種認同性經(jīng)濟，它是歷史形成的重要經(jīng)濟與文化資源之一”六堡茶經(jīng)濟獲得的認同，實際上也是市場給六堡茶農的最大面子，這也是當?shù)厝烁惺艿降淖罡邔用娴恼J同。
面子是民眾渴求的價值符號。無論從口頭和行為上，民眾都努力在生活中傳達自己的價值觀念，表明自己走在公序良俗的軌道上，以期獲得他者認同，獲取面子。茶農甚至明確地告訴我，在當?shù)亍坝忻孀硬庞绣X”。這凸顯了面子在茶葉經(jīng)濟中的重要地位。面子在茶農圈中，儼然可以視為利益的代名詞。但面子與金錢，不是赤裸裸的聯(lián)系著，而是靠面子的文化價值和倫理價值支撐著。民俗經(jīng)濟一方面是傳統(tǒng)的可見的民俗物質層面的生產(chǎn)，一方面是無形的民俗倫理和規(guī)則的支撐。在六堡鎮(zhèn)，追求面子的精神生產(chǎn)與貨真價實的茶葉物質生產(chǎn)是同等重要的，甚至是結合在一起的。
2009年至2014年，六堡茶制作技藝實現(xiàn)了從區(qū)級到國家級非遺的跨越。國家級非遺，這是一個文化招牌形成的面子，意味著傳統(tǒng)六堡茶獲得了最高等級的“面子”。文化價值與經(jīng)濟價值都因非遺名號得到了提升。對于茶農而言，這是機遇，也是挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)六堡茶品牌面子需要茶農共同守護，一旦有人搞壞這個牌子，就等于斷了所有人后路。茶農自然地被規(guī)整在了同一個利益陣營中。
為種出好茶，老茶農成為了眾多茶農取經(jīng)的對象。無論是游戲規(guī)則和生產(chǎn)技術，都化為一套話語。六堡茶相關敘事開始經(jīng)這些老茶農之口輸出。田兆元認為：“民俗以敘事為本，民俗因敘事而形成，因敘事而成就其功用。民俗要通過敘事來建立認同，敘事是民俗的顯著特性。”面子構建的民俗一點也離不開敘事。誠如傳統(tǒng)制茶技藝敘事對內規(guī)范茶葉的生產(chǎn)秩序，建立廣泛的地方認同，通過好產(chǎn)品掙得面子；對外建立美譽度促進民眾消費。
大多數(shù)普通茶農通過“要面子和爭面子”的講述贏得支持，避免輿論倒戈，茶農更多地是通過實踐做實面子，實現(xiàn)言語與行為上的一致。所謂“三原”敘事就是這套話語的核心內容。
“三原”敘事，即原產(chǎn)地、原種、原工藝，六堡茶農與茶商通過“三原”話語建構傳統(tǒng)六堡茶的正宗性?！叭睌⑹履康拿鞔_，為的是保護原產(chǎn)地六堡茶的競爭力，維持其價格優(yōu)勢。這不僅是保護地方特產(chǎn)的重要策略，也是維護茶農利益的重要文化行動。
“原產(chǎn)地”龍脈，是神話般的敘事。“種在龍脈上的茶樹”的敘事描述了六堡先輩擇地種茶的歷史。歷史上六堡鎮(zhèn)有劃分產(chǎn)茶區(qū)與產(chǎn)糧區(qū)。據(jù)八九十歲的茶農說，以前只有適合種六堡茶，種得出好茶的地方才會種茶。這是前人擇優(yōu)種植，保證品質的行為實踐，而種在“龍脈”上的茶樹，成為茶農追求與保障茶葉品質的民俗敘事。據(jù)說六堡的龍脈源自五堡獅寨的“亞燕頂”，進入六堡境內后分出兩條龍脈，一條伸向槽對頂，一條伸向馬連（嶺）丫。
茶農跟筆者講解哪些龍脈不適宜種茶，不適宜的標準是種出來的茶經(jīng)相同工藝制作后味道沒有適宜的區(qū)域好喝。茶農三火哥說：“龍隨水，水伴龍，種植六堡茶的龍脈所流的血脈水必須流到合口街（六堡街）。然后，以XX茶廠為界，以上龍脈種茶都可以，下面的龍脈種茶都不行。特別明顯的就是SX的茶，老人家說同樣種六堡茶，同樣的制作方法，SX種的茶就是不能過夜，會餿，而且制出來的茶，泡出來的茶湯像米湯水一樣渾濁。”按照當?shù)佚埶环旨业恼f法，龍脈敘事與河流敘事，讓適宜種植茶樹的區(qū)域明晰化。它基本分布在六堡西部低山（海拔500米以上）和北部高丘（海拔250—500米之間）一帶。這片區(qū)域山與山距離近，山高林密。早晨太陽升起，前面的高山成為茶樹的天然遮光板，茶樹在晨霧中得到滋養(yǎng)，茶樹被太陽直射時間相較短，漫射光多，蒸發(fā)少。這片區(qū)域在六堡境內屬于高地勢，普遍氣溫低、空氣濕度大、常年多霧。自然科學相關研究表明：“中高山、多云霧、冷涼山區(qū)日照百分率小，優(yōu)質茶葉多產(chǎn)于這些地區(qū)?！泵袼讛⑹陆嫷倪m宜種植茶樹的區(qū)域特征，與自然科學研究的結果吻合度高。陸羽《茶經(jīng)》也明確表達：“其地：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。可見茶葉生產(chǎn)確實對于地形土質有著嚴格要求。“龍脈”高山多石的地質敘事，有一定的科學性。
選擇適宜種植茶樹區(qū)域的經(jīng)驗敘事，從表達手法上具有神秘性，但神秘面紗背后，其實是指導后輩選擇適宜環(huán)境種茶樹，確保鮮葉品質的行為規(guī)則。這個神話般的敘事，形成了對于產(chǎn)地真實性的約束和要求。它對外有建構面子的作用，對內成了自我行為的約束機制。
“原種”六堡茶敘事是新近創(chuàng)造的名詞，是因為有了“新種”相對發(fā)展起來的。1955年，廣西省人民政府將六堡鄉(xiāng)認定為全省茶葉重點生產(chǎn)基地，為了大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，從外面引入了優(yōu)質茶種。但使用傳統(tǒng)工藝制茶時，茶農發(fā)現(xiàn)茶味受到了影響。外來茶種不適應六堡的生態(tài)與制作工藝，制出來的茶口感質量并不好。隨后，茶農開始清理外來品種，為的是保證正宗六堡茶的風味。這便有了“原種”的敘事。
六堡土生土長的茶樹，并非單一品種，被稱為群體種，是一個種群。本地茶農認為只有本地土生土長的茶樹才是最適合制作傳統(tǒng)六堡茶的原料，這是本地世代茶農流傳下來的經(jīng)驗之談。一直以來，沒有人專門對茶樹逐一命名，當?shù)夭柁r要么根據(jù)茶芽顏色命名：青芽、紅芽、淡紫芽、紫芽；要么根據(jù)葉片大小分：大葉茶、中葉茶、米碎茶。關于原種，茶農極其嚴苛地講述，他們堅持強調原種茶樹的本土性，維護原種六堡茶的本真性，形成了地方經(jīng)典敘事。為的是保護本土品種，保護傳統(tǒng)六堡茶，保護地方遺產(chǎn)。正如易伯所言：“有些人賣茶，都不是我們六堡茶的茶，也好意思說自己的茶是六堡的茶。說那些不是事實的話，我都臉紅。我這張‘老臉’還是要的。用六堡原種鮮葉，用六堡傳統(tǒng)工藝，這樣做出來的茶，才叫六堡茶。在地方也沒有人敢質疑我的茶，不然口水都淹死人?！庇纱丝芍绻沁@個本土的純種茶，也是一種面子。
“原工藝”是六堡茶精華技術的體現(xiàn)。茶農制茶時會堅持核心工藝：攤晾、殺青、揉捻、漚堆、復揉、烘干。其中，漚堆技術不過關的茶農會省去漚堆這個步驟。他們說不經(jīng)漚堆的茶葉，新茶澀味稍微重，但收藏幾年后，茶味是好的，顧客會滿意。這種售后好評即使遲到幾年，他們也不介意。茶農技藝是否精湛，則需要通過觀形、察色、聞香、品味來判斷，但這個判斷有一前提，即這款茶本身是健康綠色的。種好茶的茶農有句話常掛嘴邊“茶底非常重要，茶底品質不行，茶葉做得再好看，也是劣質品?！睘榱舜_保茶葉品質，茶農不會忽視鮮葉到成品的每個步驟。在茶農的認知里，品種、耕種、培護、采摘、制作和陳化都非常關鍵。每個環(huán)節(jié)都注重，才能保障茶葉品質。
這就是六堡茶的“三原”敘事與實踐，是六堡茶人獲得面子的基礎。“三原”生產(chǎn)出來的只是產(chǎn)品，功能如何？這就有了茶葉功用方面的敘事。傳統(tǒng)六堡茶藥用敘事由來已久。在缺醫(yī)少藥的年代，六堡人習慣收藏一年中第一批茶芽做藥用。這被認為是品質最好的茶值得收藏。宣爺說：“在六堡作藥用的茶，就是我們六堡茶，那時候都是去山里找的，選很嫩的摘，都是一芽兩葉，一芽一葉，制作好就放在竹筒里收藏起來做藥用。我做小孩子的時候，親眼見過小孩子lei（驚風）了，鼻涕鼻涕流，口水口水流，四肢抽搐，暈過去了?？吹竭@個癥狀，老人家就去灶尾從竹筒里拿老茶芽放進嘴里嚼，把孩子平放在長條凳上，然后把嚼碎的茶葉分別放在孩子的肚臍、額頭、脈門，首先吸兩邊脈門，然后吸肚臍，最后再吸額頭，這個孩子就醒過來了?！薄读ぶ尽分幸灿涊d：“五十年代初，高枧村有四歲小孩名叫鄧石甫患病中風抽筋不省人事，鄰居劉氏即以春社前采摘的茶芽一抓入口咀嚼，然后用嘴在患者太陽穴吸吮約兩分鐘，不久患孩蘇醒，病態(tài)消除。”在當?shù)乩喜柁r嘴里，傳統(tǒng)六堡茶的藥用敘事是被當作缺醫(yī)少藥年代自救記憶、經(jīng)驗總結與挑選優(yōu)質茶葉做藥用的行為實踐被講述的。藥用與品質其實構成了一組可以互換的價值符號，兩者都保障了茶葉質量。傳統(tǒng)六堡茶藥用敘事實則是品質敘事。
茶葉交易，是實現(xiàn)茶葉經(jīng)濟價值的重要步驟。茶農與消費者的倫理關系會在茶葉交易過程中體現(xiàn)。茶莊老板福叔跟我說：“我有固定賣茶葉給我的茶農。我會要求他們不要噴除草劑，不要化肥。這幾年做茶感覺獲得的最大利益不是說賺了錢，而是結交了各行各業(yè)的人。我們由陌生人變成了朋友，而且取得了他們的信任。獲得別人的信任，比什么都開心。他們對我的茶葉滿意，就是對我最大的福報?！笨梢姡I賣雙方的交易建立在不弄虛作假基礎上，言行一致是為建立自我與他者之間的互信服務的，最終互信機制的建立會保障茶葉的銷路。任國征指出：“經(jīng)濟民俗學中信任的來源存在著兩種理論：其一，理性計算為基礎的理性主義框架，也即把信任視為人們理性選擇中規(guī)避風險的機制。其二，文化主義框架，也即把信任視為文化傳統(tǒng)塑造出來的心理、習俗與模式?！痹诰唧w的生活情境中，其實這兩種理論并行不悖地發(fā)揮著作用，最終促成信任的發(fā)生。茶農將個人的社會地位、名望與茶葉品質放在一起談論，這都是為獲取他者信任所做出的努力。為了將生計風險降低，為了社會聲望，“好面子”的人無論自愿或者被迫都將為了守住自己的社會聲譽，守住自己的茶葉事業(yè)，堅持種好茶。
茶葉品質的重塑過程，是茶農倫理覺醒的過程，也是公序良俗建設的過程。茶區(qū)的面子實踐，成了經(jīng)濟倫理的實踐過程，也形成了特定的言行一致的經(jīng)濟民俗，成為地方良好的社會風習。四柳村的張叔2001年復墾的古茶園，不僅占據(jù)優(yōu)勢地段，還讓古茶園的歷史故事得到了延續(xù)。2016年他的茶園參加“全國三十座最美茶園”評選活動，最終也獲得了此殊榮。當我問他如何理解“最美”時，他說：“茶園地理位置得天獨厚，位于深山無人居住區(qū)，充滿生物多樣性，植被茂密，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越?！彼v述中的“美”明顯不是視覺美，而是更高層次的美。該茶園的黃姨說：“我們的茶樹都是六堡的原種樹，用傳統(tǒng)工藝制作，然后給茶葉自然發(fā)酵。茶園人工除草，不噴化學農藥，驅蟲主要用黃板誘蟲貼或者安裝驅蟲燈。我們不用除草劑。自己多大本事做多少事。但是茶葉要種就要種好，自己都不敢喝的茶，我們也不敢賣，做人還是要講良心的，你說是不是?！焙喍痰脑捳Z揭示了種茶方式及其背后的原因?！胺N好茶，講良心”，前者是行為上的，后者是思想德行上的。
極力在地方建立個人聲譽的茶農，會恪守地方認同的行為操守，以一個正面人物形象銷售自己的茶葉。整個行為實踐過程，其實就是良俗的建構軌跡，也是經(jīng)濟民俗的生成過程。良俗潛藏在民俗敘事當中，經(jīng)敘事傳播傳承。傳統(tǒng)六堡茶相關敘事中，明確指出種茶制茶，要遵循擇優(yōu)種植、品質至上、技藝良心、材美藝精。這是倫理規(guī)范，也是社會良俗的集中體現(xiàn)。茶葉要想得到消費者的認同，離不開公序良俗對茶農的約束，正是這一條條良俗夯實了茶葉品質，為茶農良好生計的獲取鋪平了道路。面子的背后，體現(xiàn)的是茶農生存策略、生存態(tài)度，其間傳遞給我們的誠信、道義、品質可視為茶葉經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的生存之道。這樣，我們就看到了茶葉的生產(chǎn)與面子生產(chǎn)的高度融合，離開了面子的生產(chǎn)，沒有了羞恥之心，物質的生產(chǎn)品質沒有保障。
04結語
中國人的面子維系不是外國人講的負面的虛偽，是實實在在的生計利益與倫理追求。也許最初的目的是利益，但是實現(xiàn)面子維系路徑中的行為倫理追求，導致了社會良俗建構這一根本目的的實現(xiàn)。
民俗經(jīng)濟與現(xiàn)代經(jīng)濟不同的地方在于其發(fā)展依賴民俗資源，這種資源有物質的，更有精神的?！懊孀印本S系的地方民俗，也是六堡茶經(jīng)濟的資源?！叭笨雌饋硎橇げ璧奈镔|與品質的敘事與實踐，但也是六堡茶人獲得“面子”的里子。民俗經(jīng)濟不能只追求其物質外觀，更要追求其內在精神。只有當一種良俗成為經(jīng)濟生活的民俗，民俗經(jīng)濟才有保障。
民俗經(jīng)濟是“百年老店”，歷經(jīng)數(shù)百年而長盛不衰，必然有其道理。我們從六堡茶這樣一個幾百年的民俗產(chǎn)品的發(fā)展歷史看，面子維系問題才是六堡茶發(fā)展的根本問題，良好的經(jīng)濟民俗才是民俗經(jīng)濟發(fā)展的內在動力。這也讓我們對于經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展有了一種新的認識，民俗經(jīng)濟蘊藏著經(jīng)濟長盛不衰的秘密：品質與良俗是經(jīng)濟發(fā)展的內在力量。
以上文章來源于田兆元的敘事 ，作者蘇娟
文章來源：《文化遺產(chǎn)》2022年第1期
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導語
以茶季和“國際茶日”為契機，研究院公眾號特推出茶品牌專題，分享國內外茶品牌的相關文章，與諸位共同探索茶品牌的建設路徑，感受茶文化的多樣魅力。今日為第十八篇《Girnar：專業(yè)親民的印度茶品牌》。
一、從孟買出發(fā)的印度茶品牌
1978年，兩位企業(yè)家哈倫德拉·沙赫(Harendra Shah)和普拉文·班薩利(Pravin Bhansali)合作成立了Girnar。當時的Girnar只有六名員工，且各項資源有限。但是公司的目標非常遠大，想要把茶帶到世界各地，同時渴望為消費者提供世界級的好茶。最初，Girnar只是面向幾個東歐和中東國家出口散裝茶葉。到1993年，Girnar在孟買開了第一家店，平均每天只賣2公斤茶葉。而后，在專業(yè)評茶師團隊的幫助下，茶葉店開始不斷推出新穎又受歡迎的茶品。在20世紀90年代初，Girnar開始以茶包形式提供茶葉，進入了袋泡茶市場。
圖1 Girnar的品牌標志
隨著企業(yè)實力的提高，Girnar在孟買開了更多分店，逐漸成長為印度本地的重量級企業(yè)。其分銷網(wǎng)絡也逐漸鋪開，除了孟買的45家專賣店，小到雜貨鋪，大到商場大都會銷售Girnar的茶葉。在2005年重組后，Girnar把它的許多部門都合并到了Girnar 飲食有限公司，國際部管理產(chǎn)品出口，國內部負責面向本國人的一系列產(chǎn)品消費。
如今，在不斷積累之后，Girnar已經(jīng)從一家主要經(jīng)營散裝茶的公司，發(fā)展到可以提供茶、咖啡、面包、餅干、速食飲料等一系列產(chǎn)品的品牌，加盟商遍布迪拜、華沙、圣彼得堡、悉尼、吉達、馬斯喀特、蒙巴薩、紐約等各個地方，產(chǎn)品遠銷至英國、美國、中國等50多個國家，不過，Girnar的主市場還是在印度本國。
圖2 Girnar的出口對象國 在2020年全球奢侈茶品牌的排名中，Girnar排名第八，作為印度茶品牌之一，它為何能夠成為印度甚至全球茶葉愛好者的選擇?本文將選擇產(chǎn)品的專業(yè)性和渠道的親民性兩個角度來作簡要分析。 二、產(chǎn)品的專業(yè)性：高質多樣+“chai”風味
(一)專業(yè)的袋泡茶提供者
頗受歡迎的袋泡茶系列，主要有紅茶5款，香料型紅茶9款、綠茶2款、香料型綠茶11款、速溶茶3款和有機茶1款。這31款茶的調制方式各不相同，不管是在濃淡程度、甜辣風格，還是純度上，都各有風味。Girnar以其袋泡茶的專業(yè)性，進入全球奢侈茶品牌排行榜，這種專業(yè)性主要體現(xiàn)在三個方面，即選材的高質量、品質的一致性以及設計的人性化。
Girnar和世界上許多有名的茶品牌一樣，有一支專業(yè)的評茶隊伍，由資深的茶學和農商專家組成，他們有著豐富的茶葉知識，調配技術嫻熟。很多茶品牌都會用自己的方式，保證茶品的高品質，Whittard、Twinings是通過代際傳承的調配選材經(jīng)驗，Goodearth是通過可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)理念，而Girnar則是通過優(yōu)選材料來源和規(guī)范生產(chǎn)流程。作為印度本地的茶品牌，Girnar在選材上具有先天的優(yōu)勢，其制作茶葉的原料都選自印度的阿薩姆(Assam)、大吉嶺(Darjeeling)和尼爾吉利斯(Nilgiri)等地。這三個產(chǎn)區(qū)的茶各有其特點，阿薩姆(Assam)的紅茶以濃稠，強烈，麥芽香，滋味鮮爽而出名;大吉嶺(Darjeeling)產(chǎn)的茶被譽為“茶中香檳”，茶湯呈淺金色，擁有麝香葡萄一樣的香味;而尼爾吉利斯(Nilgiri)的茶味濃潤滑，茶湯透亮，冬季采的紅茶更被稱為“冬霜紅茶”。高質的原料和安全的生產(chǎn)環(huán)境，使其產(chǎn)品品質得到保障。同時，選自三個著名茶產(chǎn)區(qū)的茶葉各有千秋，也為Girnar生產(chǎn)不同口味的茶品奠定基礎。
圖3 大吉嶺紅茶的專用標志 Girnar的產(chǎn)品還獲得了ISO認證、有機認證、清真認證和GMP認證，現(xiàn)今有許多著名的茶葉品牌都會用其散茶作為原料。在其官網(wǎng)，還有專門的企業(yè)社會責任(CSR)保證，承諾企業(yè)永遠會以保護生態(tài)環(huán)境的方式進行生產(chǎn)。
圖4-6 有機認證證書、ISO認證證書、清真認證證書 Girnar的袋泡茶不管在品質、味道還是包裝上，都具有一致性的特點，采摘人員需要根據(jù)標準進行選材;評茶師團隊每次都會對采摘的原料、生產(chǎn)加工后的茶葉以及包裝后的茶品進行品評，以保證味道始終如一。這種一致性，尤其是品質的一致性，對品牌來說十分重要，它關系到品牌能否在消費者心中形成穩(wěn)固持久的形象。
圖7 Girnar評茶師 Girnar的袋泡茶還有一個特點，就是“即蘸即飲(Just dip and sip)”，將茶包放入熱水中，上下提動幾下，就可以得到好喝的茶，無需過長的等待，也無需擔心茶的味道不好，純正的原料和精心的拼配，讓人們可以隨時喝到一杯口感純正的茶。這對于不會泡茶，或者短時間內想要喝到一杯好茶的人來說，是非常人性化的一種設計。
圖8 Girnar的袋泡茶
(二)多樣產(chǎn)品的純正印度風
Girnar是一個綜合性品牌，其產(chǎn)品種類非常豐富，除了袋泡茶之外，還提供散茶、速溶預拌粉、瑪薩拉奶茶、咖啡和小零食等。這些都可以在其線下專賣店和網(wǎng)上商店ChaiChai.cn中購買。
圖9 ChaiChai.cn的標志(Girnar的網(wǎng)上商城)
Girnar的散茶也很受歡迎，其中Girnar Kesari Tea - No.3一直為消費者所喜愛。幾十年來，這款茶一直都是散茶系列中銷量最好的產(chǎn)品之一，可以算是Girnar 的王牌茶品，其主要原料是阿薩姆的CTC茶，滋味濃強鮮，湯色呈橙黃琥珀色。
圖10 Girnar Kesari Tea - No.3 Girnar的咖啡味道比較濃郁，口感偏刺激，比較適合與牛奶或砂糖一類的調味品配合飲用，很多消費者喜歡用其咖啡做奶咖;小零食分為面包、餅干、khakhra(一種印度傳統(tǒng)小吃，也被稱為khara Crispy Roti或Fenugreek khara，是由面粉和油制成的薄脆餅干，通常在早餐時供應。)三種。因為咖啡和小零食是其副產(chǎn)品線中的產(chǎn)品，所以相對品種較少，研發(fā)的時候會更多考慮便攜性和方便即食。Girnar產(chǎn)品的定價很符合大眾的消費水平，一盒茶(10個茶包)均價在80盧比(折合人民幣約9元)至130盧比(折合人民幣約12元)之間，一罐50g的咖啡也只需120盧比(折合人民幣約11元)，小零食的均價也只在80盧比(折合人民幣約7元)左右。大眾化的定價也使得其成為許多消費者的選擇。
圖11 Girnar的咖啡
圖12 Girnar的零食產(chǎn)品(面包) 每個品牌的風格都會受其所屬國家的影響，Girnar也不例外，不管是袋泡茶還是其他產(chǎn)品，都具有純正的印度風格和印度滋味。Girnar的包裝相對于之前介紹的幾個品牌來說比較簡單，它不屬于時尚摩登派，不屬于清新自然派，而是屬于簡潔實用風加上獨特的印度風情。在其包裝上會有一些印度本地建筑，或者穿著印度服飾的人物圖案作為裝飾，購買者看到這些就會知道，這是屬于印度品牌的茶品。
圖13 印有印度建筑的包裝
圖14 印有印度人物圖案的包裝 Girnar的茶葉滋味也非常具有印度的風格。除了單一原料的茶品，其他所有的茶品都會拼配香料，且不同于一些品牌，使用藍莓、玫瑰花、蘭花或者是巧克力進行拼配，Girnar善于使用薄荷、肉桂、生姜等香料進行調味，而這些都是印度人經(jīng)常使用的原料。用這些拼配而成的茶品，符合印度茶口味相對較濃、滋味強烈鮮爽的特點，非常具有辨識度。
圖15 瑪莎拉奶茶的豐富配料
三、渠道的親近性：貼近消費者生活
(一)社交：成為消費者的“分享者”
品牌的發(fā)展離不開與消費者的溝通，而在新媒體時代，社交媒體為品牌提供了最有效的交流平臺。Girnar深諳這一點，因此它在Twitter、Youtube、Facebook等國外社交平臺上都有自己的賬號。它會在Twitter介紹自己的新產(chǎn)品，與消費者分享品飲感受，還會在節(jié)日與消費者共同慶祝、互送祝福;會在Youtube上傳品牌介紹片、廣告片和宣傳片;會在Facebook上建立話題，與粉絲們進行互動。疫情期間，Girnar也展現(xiàn)出了強烈的社會責任感，不僅在母親節(jié)的時候，致敬抗疫前線的母親們，還專門制作抗疫視頻，鼓勵人們保持樂觀，堅持抗擊疫情。Girnar在疫情期間的一系列行動，不僅使其和消費者有了正向的溝通，還使其品牌好感度得到提升。在整個傳播過程中，Girnar利用平臺自帶的流量提高曝光度，以分享的方式與消費者進行溝通，創(chuàng)造了更多交流機會，也與消費者建立了更加親近的關系。
圖16 節(jié)日海報
圖17 母親節(jié)海報 同時，Girnar還有自己官網(wǎng)和上文提到的網(wǎng)上商城ChaiChai.cn。官網(wǎng)專門辟有“FAQ”一欄，幫助消費者了解茶文化，消費者還可以通過訂閱簡報的形式獲取企業(yè)最新資訊。這些共同構成了Girnar的傳播網(wǎng)絡，也正是這些互動渠道的建設，使信息的溝通與交流變得更加便捷通暢，消費者在不同的平臺都能“聽”到Girnar的聲音。
圖18 Girnar官網(wǎng) 不過需要看到的是，Girnar雖然有多個平臺，但是個別平臺卻沒能得到妥善管理。Twitter賬號在5月20號仍有發(fā)布信息，F(xiàn)acebook賬號在近期也有互動，但是Youtube賬號卻已停更多時，最近一次發(fā)布視頻還是在2年前。渠道的管理需要達到長效延時的效果，不同渠道之間需要形成配合，才能帶來最佳傳播效果，這或許是Girnar需要提升的地方。
(二)服務：“MY SIGNATURE CUP”和“CHAI N GUPSHUP”
Girnar有一項特殊的產(chǎn)品定制服務，叫做“我的簽名杯(My Signature Cup)”，消費者可以選擇喜歡的材料和拼配口味，搭配自己心儀的包裝，組合成為一個產(chǎn)品，定制給自己或者愛的人，Girnar稱這是“印度的第一個飲料定制和禮物定制服務”。這項服務能讓消費者體會到私人訂制的樂趣與滿足感，拉近品牌與消費者之間的距離。同時，又可以通過觀察消費者的定制偏好，完善產(chǎn)品線、開發(fā)更多新產(chǎn)品，以滿足更多消費者的需求。
Girnar還在線下開設了集茶品、美食和服務于一體的茶餐廳”Chai N Gupshup”，在印度當?shù)乇容^有名，很多人會去打卡?！癈hai N Gupshup”茶餐廳除了提供食物，還售賣Girnar的茶葉。餐廳中會有一處空間，專設茶葉柜臺，前來享受美食的人們也常會購買一份心儀的茶品，帶回家品飲。茶餐廳還提供外送服務，人們在家里也可以吃到Girnar的特色美食。
圖19 CHAI N GUPSHUP
圖20 CHAI N GUPSHUP的海報
(三)宣傳：將“My Chai My Time”理念融入生活
Girnar的品牌標志中有一句話“My Chai My Time”，這是它的品牌口號，對印度茶的熱愛讓其把推廣印度茶文化、讓更多人感受到飲茶的魅力作為目標。為了做到這一點，它特別關注核心消費群的肖像特征，以及他們所處的社會場景。以近期的一組海報為例，海報中分別呈現(xiàn)出職員、醫(yī)生、老人、登山者、旅行者等形象，這些形象都是飲茶群體中常見的，同時也是生活中常見的形象。
圖21-23 Girnar海報
海報中的人們都做出了相同的手勢，觀看下面兩則廣告片就可以知道，這個手勢代表著：任憑外界如何，“chai time”帶給我平靜。這一系列廣告片，分別在前半段呈現(xiàn)了被老板說教、被大聲打電話的聲音所打擾、被父母嘮叨等令人煩惱的場景，營造了一種被困擾感。但是在片中主人公嘬完幾口Girnar的茶后，事情就都迎刃而解，老板停止了說教、打電話的人走開、父母也停止了教育，一瞬間，片中主人公的心情就變得舒暢，獲得了平靜。這組海報和廣告片牢牢抓住了消費群體的生活特征，切中了當下人們想擺脫外界瑣事的心理，容易引發(fā)消費者共鳴。在這樣的情境下，人們也更容易接受Girnar所傳遞的“My Chai My Time”的理念，并在潛移默化中接受“chai time”存在的合理性，每當喝茶都會想起Girnar及其帶來的好心情。
另外，Girnar迎合品牌傳播的時代趨勢，積極與影視劇合作。2018年，Girnar與電影《突襲》合作，影片設定男主角喜歡喝的茶就是Girnar。這次植入比較成功，Girnar有原則、堅韌的品牌風格，和男主角的性格非常貼合，兩者互相呼應，人物形象和品牌形象很好地進行了融合。T-Series總裁Vinod Bhanushali先生說：“Girnar與我們的電影有著完美的合作，堅韌和有原則的品牌精神，符合電影中男主角的性格。因此，我們看到了品牌和電影之間的適配性，我們非常高興，有一個像Girnar這樣的知名品牌作為我們的合作伙伴?！?/p>
四、印度市場：地區(qū)性“小”品牌抓住機遇
Girnar作為一個“地區(qū)性”的品牌，沒有像TATA茶葉集團那么大的品牌體系，沒有像HUL那樣擁有巨大的市場份額，但是卻也取得了不錯的銷售成績，這其中所反映的，正是印度茶葉市場中存在的一個現(xiàn)象：地區(qū)性“小”品牌抓住了機遇，參與瓜分印度茶葉市場。
印度和中國一樣是茶葉大國，茶品牌非常多，競品牌間的競爭也非常激烈。TATA茶葉集團同時擁有五個定位不同的茶葉品牌，出口到60多個國家;HUL也是印度人常接觸的品牌之一，其旗下也有多個品牌供消費者選擇，近幾年它又通過提供低價平民茶和健康茶品等，收獲了一批粉絲，這兩個品牌占據(jù)了印度近半數(shù)的市場。但是一些地區(qū)性的品牌，像是吉吉拉特邦(Gujarat)的Wagh Bakri，馬哈拉施特拉邦(Maharashtra)的Girnar、Society和Sapat，和北方邦(uttar pradesh)的Mohani等茶品牌卻還是抓住了機會，逐漸獲得了一定的印度市場份額。
圖25 TATA茶葉集團
圖26 聯(lián)合利華集團
在印度的一些地區(qū)，區(qū)域性茶品牌反而比一些國際茶品牌占有更多市場份額。比如在孟買，Amar Tea占據(jù)近40%的市場份額，領先HUL和TATA茶葉集團;在吉吉拉特邦(Gujarat)，Wagh Bakri占據(jù)近45%的市場份額，并且十幾年來一直是市場的領導者。這些區(qū)域性品牌能夠取得市場優(yōu)勢，是因為它們比那些國際茶品牌或者一些外來品牌，更熟悉所屬地區(qū)的茶葉品味和消費特征，所以也更能適應當?shù)氐氖袌霏h(huán)境。
圖27 Amar Tea
圖28 Wagh Bakri
不同的茶品牌有不同的策略，本文介紹的Girnar是以專業(yè)性和親民性獲得了市場份額，做到了即使溢價20%的情況下，也能賣出更多產(chǎn)品;而有些品牌像是Sapat，則是通過提供“區(qū)域性茶品”銷售產(chǎn)品，它們抓住了不同地區(qū)水質不同，且口味存在差異的特點，為不同區(qū)域提供不同的調制茶品，滿足多方需求;而像Wagh Bakri則是通過開設茶館、推出綠茶、冰茶、有機茶等新系列吸引消費者，占據(jù)市場份額。當然，這些區(qū)域性品牌能夠脫穎而出，有的甚至能夠聞名全球，都離不開茶品本身的高質量和與消費者的良好溝通，這是每個想要取得良好發(fā)展的茶品牌，都需要關注的方向。
圖29 Wagh Bakri茶室 Girnar只有42年的歷史，卻憑借對產(chǎn)品的專注和對消費者的真誠，從眾多印度茶品牌中脫穎而出。雖然它還未能像TATA茶葉集團那樣，占據(jù)如此大的市場份額，但是卻已經(jīng)在不斷摸索中，找到了適合自己的發(fā)展道路，在印度人民心中占據(jù)了獨有的位置，如今幾乎覆蓋了印度的高端消費群體。Girnar的目標是向著世界的，它也正在不斷努力，就像其品牌理想所述：“當我們的旅程開始時，我們立志成為世界上最好的茶葉公司。隨著時代的發(fā)展，我們現(xiàn)在的目標是成為世界上最好的食品和飲料公司?！?/p>
來源： 農業(yè)品牌研究院
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中國是茶的故鄉(xiāng)，也是最早制茶飲茶的國度。自上古神農時代的【藥飲】至唐代陸羽的【瀹飲】，再到明代的【泡飲】，茶文化涵蓋了修身養(yǎng)性之道。時至今日人們又應通過何種途徑來滿足內心的精神渴求？中國傳統(tǒng)茶道，承襲自唐宋茶人師祖的茶事風雅，在現(xiàn)代生活中以茶為媒介，來尋求內心的寧靜和平衡。
茶器
最讓人真切感受到這樣一席茶味道的，就是這些因茶而設的器具。說起來，無論是唐代陸羽創(chuàng)制的茶器二十八式，還是宋代審安老人的十二種茶器，抑或現(xiàn)代茶席包括煮水器、泡茶器、品茗杯這些茶器十余種的選擇，不同的材質器形，以及它們之間彼此連接關系，都隱藏著神秘的符號，而經(jīng)驗老道的喝茶人是符號的破譯者，從這只壺、那只杯的關系中，在心里慢慢勾畫出將要喝到茶的性格和味道。
茶器的選擇，是對泡茶人的反作用，泡茶人對器皿的取舍尺度，從要沖瀹的茶品、所用沖泡手法來考量，進一步還要感知季節(jié)、時辰這些因素對茶的影響，最終呈現(xiàn)出一席茶。
茶席
茶席是茶事進行的空間，也是泡茶人對茶事認識的綜合表達。一個茶席的思考重點，是如何展現(xiàn)所要泡的茶。由此，茶席的季節(jié)性和地域性不是獨立于茶事之外的，而是由泡茶人結合當下和對茶性的理解而通過鋪陳的細節(jié)來呈現(xiàn)的。四季的更迭、晨昏交替，氣候的轉變、泡茶空間所在，這些因素都是日常泡茶擇茶要考慮到的因素，也是泡茶人積累的生活素養(yǎng)。
選擇契合的茶品，由對茶性的認識出發(fā)，選擇茶的泡法、再由此決定泡茶的茶器具，其他配合的器具圍繞這個內容而配合，呈現(xiàn)出的茶席，自然帶有鮮明的季節(jié)和地域性。當然不同的茶席也是可以觀察其中蘊涵的季節(jié)因素的。春天的某日，天氣微濛。選擇碗泡臺灣高山烏龍茶，高山茶的清冷韻致能夠在這樣的天氣里更深長細膩的表現(xiàn)出來。
茶器除品杯以甜白釉的品杯來感受紆回的香氣和細膩口感外，茶碗、杯托、花器多是暖色調的陶器，而藍色席布上一枝北方早春的海棠更是微帶清寒季節(jié)的鮮明意味。在暑氣漸生的時候，夏天的茶席常以簡淡的色彩和清簡的茶器營造清涼的夏日空間，一簇小黃楊的茶花、石硯的茶盤、景德鎮(zhèn)的白瓷杯，讓人有清泉石上流的涼意。這一席泡的是鳳凰單叢的黃梔香。黃梔香是單叢茶里高香鮮爽的一種，口感微苦而生津迅速，正是適合溽熱天氣來消暑的。
茶聲
起炭從點燃一枝油薪竹開始，鵝毛扇扇動的風聲里，油薪竹的火焰帶著一縷白煙自下而上地升起，龍眼炭開始有爆裂聲，讓人心生期待，不過這個時候的扇子舞動反倒更加透著舒緩和沉穩(wěn)。直到炭爐里噗地一聲，火焰結結實實地圍繞在逐漸泛白地炭塊之間。壺里地水開始鳴叫，正是所謂“松風”的鳴響。注水溫壺、投茶入壺、出湯入杯，淅瀝水聲和器皿碰撞的聲響，如果靜下心來，就會聽到茶席上全然不同的情緒，隱約而細微，但是卻讓人清晰探尋到最無可隱匿的內心。
茶事
對喝茶這件事，古人說得直白，“飲茶以客少為貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝, 三四曰趣，五六曰泛……”仔細思量，其中的深意并非單以形式上人數(shù)的多寡來斷定喝茶雅俗之別，避免嘈雜喧囂回歸內心的寧靜和疏淡才是喝茶的本意。
近年愛茶者人數(shù)日增，若不是把茶當做解渴的飲品或者攀比的名品，會漸漸覺察到喝茶的過程會帶給我們的更多滋養(yǎng)。這樣的滋養(yǎng)，隱于平淡生活中了然無痕地與茶的對話，由此養(yǎng)成對茶深切感知的思考習慣，又憑借不同的喝茶形式傳遞，無論是獨啜還是約幾個朋友茶聚，是常年如同抽絲剝繭般積累得來的喝茶理念在特定時空的集中展現(xiàn)。
每次茶會有不同形式的表達，茶品茶器的選定、茶席的鋪陳，花木的選擇、空間的安排，凡此種種細節(jié)，遠超想象。茶品的選定，關乎對茶客人的體貼，除季節(jié)氣候而外所要瀹泡的茶品前后邏輯也同樣要考慮到對味覺體感的影響。茶會上容易被忽略的茶譜，如同古曲的工尺譜，其實是茶會的法度。讓茶與器之間輝映出另一番神韻，使不同茶品表現(xiàn)得淋漓盡致，這是長期養(yǎng)成的功夫。
茶會
茶會不同的茶席空間錯落組合，移步易景的觀念來自中國傳統(tǒng)園林的風致。在一個空落的廳堂里，“無中生有”構建出傳統(tǒng)的花木掩映、心手閑適的意境。這些形式的背后，由無數(shù)個細小的信念和綿密的行為在做支撐。愛茶人的行為理念總是如同細流在茶事中涓涓流過。
入口屏風前陶罐里粗大的枝條，并非是為了營造氣氛而砍伐的樹木，是前幾天經(jīng)過離家不遠的路邊時，看到園林工人正修剪花壇里的枯死的樹木，理下長長短短的枝條是為了保證花木過冬保留必須的養(yǎng)分，一大捆用麻繩捆扎的不同種類的枝條被我欣然討要過來，將要丟棄在路邊的枝條在茶會上恰恰就是意態(tài)天然的點睛之筆。這大概就是所謂無用之用，這樣的器物在每次茶會里都會出現(xiàn)，都會喚起很多人內心的柔情，也都會成為提亮茶事的一筆。
一場茶會，對于泡茶人和喝茶人來說，是彼此的成就。交織而成的視覺嗅覺味覺聽覺的饗宴，其實只有短短的幾個小時。但在被視為彌漫著粗浮氣息的時代，能夠專心去成就一瞬的絢爛，是一種雋永的深意。茶會對客人來說，喝到一杯感懷于心的茶湯，他也許不會看到背后瑣碎的過程，但正是這些不斷與自己內心對話的日?，嵭?，讓小小的茶湯能夠幻化萬千的心意。
茶會結束的時候，打包整理器具、家具收拾整理搬運——又回到最初的空落，似乎一切了無痕跡。朋友來告別，有了依依不舍的傷感，這也許是一場茶事另一個不在預料中的提醒，對每個當下珍惜就好。
喝茶，真的只是一種生活方式。
常會遇到一些朋友，提及茶總是小心地說：自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。不管這謹慎的態(tài)度是不是謙虛，其實懂不懂茶對大多數(shù)人來說，真的不那么重要。如果喝了某款茶感覺還不錯，能接著喝下去就足夠了。
喝了那么多茶，面對茶的類別，還是一知半解。
六大基本茶類
六大茶類的劃分基礎是在制作中，由茶葉發(fā)酵的不同程度決定的。發(fā)酵程度同時影響著茶的口感和功效，這就是為什么你要了解它的原因所在。
發(fā)酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；相反，不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應適量。
不同的茶葉有不同的茶性，順應茶性泡出來的茶，才能最大發(fā)揮茶的口感、香氣、湯色。六大茶的沖泡方式多種多樣，只要記住綠茶和黃茶不要悶著，其它想怎么泡就怎么泡，沒有特定的沖泡手法，別人告訴你的方式不見得適合你自己，只有你自己喜歡就好。
5、功效篇
綠茶
六大茶類之首。
零發(fā)酵，茶多酚最多。
性微寒，微苦，回甘。
清熱祛燥，提神醒腦。
不適合腸胃較弱的人群。
白茶
茶中珍品。
輕度發(fā)酵，茶性清涼。
滋味清淡、回甘。
富含茶多糖，適合降糖需求人群。
黃茶
中國獨有茶類。
湯色杏黃清澈。
輕微發(fā)酵，口感清爽香醇。
富含茶多酚和咖啡因。
提神醒腦，消食化滯。
烏龍（青茶）
綠葉鑲紅邊，綠茶+紅茶之和。
又叫青茶，屬半發(fā)酵茶。
降血脂、膽固醇，適合三高人群。
提神醒腦，不宜空腹飲用。
紅茶
世界人民最愛。
茶性溫潤，無刺激。
口感甜醇。
調節(jié)脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。
黑茶
紅、濃、陳、醇。
后發(fā)酵茶類，微生物發(fā)酵。
香氣獨特，口感醇厚。
改善腸道環(huán)境，調節(jié)脂肪代謝。
中國茶道
唐代詩人韋應物《喜園中茶生》詩云：
性潔不可污，為飲滌塵煩。
此物信靈味，本自出山原。
聊因理郡余，率爾植荒園。
喜隨眾草長，得與幽人言。
中國茶道興于唐，盛于宋、明，衰于清代。
中國茶道有三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。
飲茶之道是飲茶的藝術，且是一門綜合性的藝術。它與詩文、字畫、建筑、天然環(huán)境相結合，把飲茶從日常的物質糊口上升到精神文化層次；飲茶修道是把修行落實于飲茶的藝術形式之中，重在修煉身心、了悟大道；飲茶即道是中國茶道的最高追乞降最高境界，煮水烹茶，無非妙道。
中國茶道在從事茶事時所講究的“真”，不僅包括茶應是真茶、真香、真味；環(huán)境最好是真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心，敬客要真情，說話要真誠，新靜要真閑。茶是活動的每一個環(huán)節(jié)都要認真，每一個環(huán)節(jié)都要求真。
魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清?！?。
茶道法則：
唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點”。
明代為十三宜與七禁忌?！笆恕睘橐粺o事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。
中國茶道的具體表現(xiàn)形式：①煎茶 ②斗茶 ③工夫茶
“茶圣”陸羽煎茶
斗茶圖卷
趙孟頫: 斗茶圖 (元代畫家)
而喝飲茶歷史發(fā)展到現(xiàn)在，人們對茶藝在繼承傳統(tǒng)的基礎上也有了新的改進，以使飲茶這一過程更加豐富細膩?，F(xiàn)今中國功夫茶操作規(guī)程有以下十三程式，合稱為功夫茶十三程式。
一、行茶注點，如人飲水，各有異趣
二、溫壺：茶欲展香必先溫壺，作為行茶前的暖身動作。熱水可在壺內停留片刻，同時可進行賞茶。
三、賞茶：從觀賞茶葉的外形，進而期待茶湯，是引導客人走入茶人預構情境的必要流程。
四、溫盅：壺水可直接溫盅，應專注于每一環(huán)節(jié)的注水傾湯，當做指尖運氣的練習。
五、溫杯：夏天溫盅的水可利用以暖杯，冬天則可分別預熱。待茶出湯前再將杯中之水傾出，有利聚香。
六、納茶：球形或體積小的茶可直接經(jīng)茶則入壺，膨松或條形茶則可借助茶匙，先往后松茶再推前。若茶則太小，可把茶則當滑溜梯，邊轉動茶倉邊溜茶。唯茶則不應?？吭趬乜?，恐沾濕。
七、注湯：水應煮沸再依茶類需要而降溫，燒水壺點注時可注意由低注點再直線拉高，待水滿至壺約七八分時，再壓低以斷水，如書法的提筆與按筆，點注時指尖應自然運氣。氣壓低悶時壺小不易展茶，可做淋壺追熱的動作，先循壺外圈后往內圈淋，或右手從五點鐘方向運水切入。
八、候場：壺是茶修行的道場，一如面對結跏趺坐的行者，應避免心浮氣躁，干擾茶湯的氣場。茶人在候湯的片刻可目視壺而作觀想，心定神閑。
九、出湯：傾壺瞬間應如跳水員騰空一躍之勢，可先放開壺蓋，到一定角度在扣緊，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，待茶湯幾近傾出，再做個回壺的動作將剩余茶湯盡出，避免久浸苦澀。
十、分茶：斟茶時需注意茶盅角度，流口的中心點微微朝內，便于控制湯流。利用拇指與中指力量運轉茶盅，使茶湯一如橄欖油的滑度落下。
十一、傳杯：淺托能突出杯身線條，但不易將杯托起，可利用手的虎口靠著杯身角度將茶傳送出去，并注意此刻杯身是否呈水平狀，避免茶湯濺出。
十二、去渣：當茶湯高潮退去漸趨平淡時，應適時停下。觀賞葉底是主人向茶做的最后致敬，一如送行者的姿態(tài)，莊嚴感懷。
十三、清壺：去渣后以熱水滌蕩壺體，并借水之旋力將茶末瞬間傾出。食指扣入鋬內，以中指與拇指運轉壺身，唯壺嘴應微微朝上，避免碰撞。
飲茶十三式看起來過于繁瑣，但對真正熱愛飲茶之人而言，卻不必可少。如蘇東坡詩句所寫：“從來佳茗似佳人?！笨梢婏嫴鑲€中之味，余味無窮。
石蘊玉而山輝，水懷珠而川媚。中國茶道得佛教文化的滋養(yǎng)，如石蘊玉，如水含珠。佛教對茶道的貢獻是多方面的。如名山名寺產(chǎn)名茶，佛教推動了茶葉的生產(chǎn)；寺廟施茶，促進了茶文化的傳播；寺中以茶禮佛，以茶敬客，豐富了茶禮的表現(xiàn)形式；然而最重要的貢獻當屬把禪語、佛典、公案融入茶事活動，為中國茶道注入了靈魂。
一、無
無是歷史上禪僧常書寫的一個字，也是茶室中常掛的墨寶。
無成為禪語出于趙州和尚的無公案。從前有一個僧人問趙州和尚：門前那只狗是否有佛性? 發(fā)問的僧人心里想，佛經(jīng)中寫道一切眾生皆有佛性，那么狗自然有佛性，師父回答一定是有?？墒勤w州和尚回答卻是無。
趙州和尚是有道高僧，他不會不懂眾生皆有佛性。但是他為什么偏要說無呢?這是這段禪宗公案的關鍵。按理講，既然眾生皆有佛性，狗是眾生之一，狗當然亦有佛性，可見趙州和尚所說的無不是世俗所說的無，而是超越了世俗認為的有、無之上的無，是佛教的世界觀的反映。
講到無，不能不提起五祖?zhèn)鞯赖牡涔?。禪宗五祖弘忍在將傳授衣缽前，曾召集所有的弟子門人，要他們各自寫出對佛法的了悟心得，誰寫得最好就把衣缽傳給誰。
弘忍的首座弟子神秀是個飽學高僧，他寫道：身是菩提樹，心如明鏡臺。時時勤拂拭，莫使惹塵埃。
弘忍認為這偈文美則美，但尚未悟出佛法真諦。而當時寺中一位燒水小和尚慧能也作了一偈文：菩提本無樹，明鏡亦非臺。本來無一物，何處惹塵埃。
弘忍認為，慧能了悟了。于是當夜就將達摩祖師留下的袈裟和鐵衣缽傳給了慧能，后來慧能便成了禪宗六祖。
因為慧能明白了諸性無常，諸法無我，涅盤寂靜的真理。只有認識了世界本來無一物，才能進一步認識到無一物中物盡藏，有花有月有樓臺。
茶學界普遍認為，只有了悟了"無"的境界，才能創(chuàng)造出"禪茶一味"的真境。無是茶道藝術創(chuàng)造的源泉。
二、直心是道場
茶道界把茶室視為修心悟道的道場。這一禪語典出《維摩經(jīng).菩薩品第四》。據(jù)該經(jīng)記載：有一天光嚴童子為尋求適于修行的清靜場所，決心離開喧鬧的城市。在他快要出城時，正巧遇到維摩詰居士。
光嚴童子問他：你從哪里來?
我從道場來。
道場在哪里?
直心是道場。
聽到維摩詰居士講直心是道場，光嚴童子大悟。既然直心是道場，那么又何必要離開這喧鬧的都市去四處尋找清靜的修身之地呢?
“直心”即純潔清靜之心，要拋棄一切煩惱，滅絕一切妄念，純一無雜之心。有了“直心”，在任何地方都可以修心，若無"直心"，就是在最清靜的深山古剎中也修不出正果。
維摩詰也稱為維摩，是與佛祖同時代的著名居士，他妻妾眾多，資財無數(shù)，一方面瀟灑人生，游戲風塵，享受世間富貴，一方面又精悉佛理，崇佛向道，修成了救世菩薩，在佛教界被喻為火中生蓮花。
茶道認為現(xiàn)實世界即理想世界，求道、證道、悟道在現(xiàn)實中就可進行，解脫也只能在現(xiàn)實中去實現(xiàn)。"直心是道場"是茶人喜愛的座右銘。
三、平常心是道
這一禪語出自《五燈會元》卷四。趙州從諗禪師在其修行之初曾問師父泉普愿：
如何是道?
平常心是道。
平常心是道后來廣為流傳，成為千古名言。平常心是指把應該這樣做，不應該那樣做等，按世俗常規(guī)去辦事的主觀能動之心徹底忘卻，而保持一顆毫無造作，不浮不躁，不卑不亢，不貪不嗔的虛靜之心。
這則公案的含義十分豐富，茶道和禪宗一樣，通過提倡平常心是道來強調隨性適意，安閑無為，應緣投物，隨機應變。日常生活中處處有禪，事事是道。我們提倡平常心是道，還體現(xiàn)了禪宗與茶道對解放人性的追求，以及直面聲色世界，用心去擁抱大自然的現(xiàn)實態(tài)度。
四、萬古長空，一朝風月
這句話典出《五燈會元》卷二。有一次有個僧人問崇慧禪師達摩祖師尚未來中國時，中國有沒有佛法。 崇慧說：尚未來時的事暫且不論，如今的事怎么做? 僧人滿頭霧水，莫明其妙，又問：我實在不領會，請指點。 崇慧禪師說：萬古長空，一朝風月。 意思是長空萬古永存，風月朝朝不同。隱指佛法與天地同存，不依達摩來否而變，而禪悟則是每個人自己的事，應該著眼自身，著眼現(xiàn)實，著眼當前，而不管達摩來否。
五、橫眠豎坐
典出《五燈會元》卷十一。蘊聰禪師嗣法于首山省念禪師，達到大悟后住襄州谷隱山傳道說法。有一天一個僧人問他：什么是道? 蘊聰禪師回答：車子碾，馬兒踏的就是道。 來僧又請教：什么是道中人? 禪師答：倒著睡，豎著坐的就是道中人。
這個典故與千利休的茶道即燒水點茶是同一境界。橫眠豎坐是人的固有習性。求道即是隨緣任運，破除我執(zhí)與法執(zhí)。達到人性的徹底解放，獲得完全的自由，無拘無束地做到橫著睡、豎著坐。道在平平常常的日常生活之中，獲得了人性解放的人即是道中之人。
六、月印千江水
典出《五燈會元》卷十四。典故反映了悟道成佛的心路。
有個僧人問道隱禪師：什么是成佛之路? 禪師答：神妙地指示著人的靈機的，就是那碧波澄澈的秋水中映現(xiàn)著的月亮。 僧人又問：三家同時來邀請，不知去誰家才好? 道隱禪師回答：月印千江水，門門盡有僧。 禪宗精神和茶道義理一樣，好比月印千江水，普照大千世界，誰悟了它，誰就能見性成佛。
七、不如拋卻去尋春
典出《柳亭詩語》。宋代理學家朱熹寫了首詩：川原紅綠一時新，暮雨朝晴更可人;書冊埋頭何日了，不如拋卻去尋春。
陸象山聽到后高興地說：元晦(朱熹字元晦)到現(xiàn)在總算是覺悟了！
禪宗認為，對禪的追求，不應當把自己關在書齋或埋頭在古籍中，而應當?shù)酱笞匀恢腥ァＶ袊璧捞貏e崇尚親近自然，觀照自然，順應自然，回歸自然。因為大自然的一切都是佛理智慧的顯現(xiàn)。青青翠竹，盡是真如；郁郁黃花，無非般若。
八、青山不礙白云飛
典出《五燈會元》卷三。有個僧人問河南紫玉山的道通禪師：怎樣才能夠從三界中解脫出來? 道通禪師不回答而反問：你在里邊已待多少時間了?
僧人又問：究竟如何解脫? 禪師說：青山不礙白云飛。
佛教把世俗世界分為欲界、色界和無色界，超脫三界才能超脫生死輪回，達到涅磐的境界。道通禪師把青山比做囚禁思想、束縛人性的戒律，而人性如白云，只要白云想飛，青山是阻礙不了的。
九、日日是好日
典出《云門廣錄》卷中，《碧巖錄》亦有載，其大意是有一次上堂時，妙總禪師說：云門文偃曾對弟子說‘十五號以前暫且不問，十五號后的日子怎樣，請每人說一句。’ 沒等眾人回答，他自己就說‘日日是好日’。妙總禪師認為云門文偃把佛法和世間法都說完全了。
如下禪語也是茶人十分喜歡并經(jīng)常引用的：
吃茶去。
看腳下。
柳綠花紅。
獨坐大雄峰。
春來草自青。
云在青山水在瓶。
永夜無風月獨清。
摘茶更莫別思量。
天共白云曉，水和明月流。
行到水窮處，坐看云起時。
春風大雅能容物，秋水文章不染塵。
竹影掃階塵不動，月穿潭底水無痕。
一、酒滿敬人，茶滿欺人
因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
二、先尊后卑，先老后少
到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。
對方在接受斟茶時，要有回敬反應：
喝茶是長輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝
小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝
三、先客后主，司爐最末
在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓然后自家人。在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的，俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
四、強賓壓主，響杯檫盤
客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。
五、喝茶皺眉，表示棄嫌
客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
六、頭沖腳惜（音同），二沖茶葉
主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質不宜喝飲，很多地方有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
七、新客換茶
賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
八、暗下逐客令
主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關系飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。
九、無茶色
主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”?！盁o茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼；二是由于上一點引申對人不恭，辦事不認真，效果不顯著，欲有“某人無茶色”。
十、茶三酒四禿桃二
在茶盤上放三個杯，是由于俗語“茶三酒四禿桃二”而來，總認為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令；可是外出看風景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見，滿足游興。
一、尊人
中國茶道中，尊人的思想在表現(xiàn)形式上常見于對茶具的命名以及對茶的認識上。茶人們習慣于把有托盤的蓋杯稱為“三才杯”。杯托為“地”、杯蓋為“天”，杯子為“人”。意思是天大、地大、人更大。如果連杯子、托盤、杯蓋一同端起來品茗，這種拿杯手法稱為“三才合一”
二、貴生
貴生是道家為茶道注入的功利主義思想。在道家貴生、養(yǎng)生、樂生思想的影響下，中國茶道特別注重“茶之功”，即注重茶的保健養(yǎng)生的功能，以及怡情養(yǎng)性的功能。
道家品茶不講究太多的規(guī)矩，而是從養(yǎng)生貴生的目的出發(fā)，以茶來助長功行內力。如馬鈺的一首《長思仁·茶》中寫道：一槍茶，二槍茶，休獻機心名利家，無眠未作差。
無為茶，自然茶，天賜休心與道家，無眠功行加。
可見，道家飲茶與世俗熱心于名利的人品茶不同，貪圖功利名祿的人飲茶會失眠，這表明他們的精神境界太差。而茶是天賜給道家的瓊漿仙露，飲了茶更有精神，不嗜睡就更能體道悟道，增添功力和道行。
更多的道家高人都把茶當作忘卻紅塵煩惱，逍遙享樂精神的一大樂事。對此，道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水調歌頭·詠茶》一詞中寫得很妙。
二月一番雨，昨夜一聲雷。
槍旗爭展，建溪春色占先魁。
采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。
碾破春無限，飛起綠塵埃。
汲新泉，烹活火，試將來，放下兔毫甌子，滋味舌頭回。
喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢不到陽臺。
兩腋清風起，我欲上蓬萊。
三、坐忘
“坐忘”石道家為了要在茶道達到“至虛極，守靜篤”的境界而提出的致靜法門。受老子思想的影響，中國茶道把“靜”視為“四諦”之一。如何使自己在品茗時心境達到“一私不留”、一塵不染，一妄不存的空靈境界呢？道家也為茶道提供了入靜的法門，這稱之為“坐忘”，即，忘掉自己的肉身，忘掉自己的聰明。茶道提倡人與自然的相互溝通，融化物我之間的界限，以及“滌除玄鑒”“澄心味象”的審美觀照，均可通過“坐忘”來實現(xiàn)。
四、無己
道家不拘名教，純任自然，曠達逍遙的廚師態(tài)度也是中國茶道的處世之道。道家所說的“無己”就是茶道中追求的“無我”。無我，并非是從肉體上消滅自我，而是從精神上泯滅物我的對立，達到契合自然、心納萬物?！盁o我”是中國茶道對心境的最高追求，近幾年來臺灣海峽兩岸茶人頻頻聯(lián)合舉辦國際“無我”茶會，日本、韓國茶人也積極參與，這正是對”無我“境界的一種有益嘗試。
五、道法自然，返樸歸真
中國茶道強調“道法自然”，包含了物質、行為、精神三個層次。
物質方面，中國茶道認為：“茶是南方之嘉木”。是大自然恩賜的“珍木靈芽”，在種茶、采茶、制茶時必須順應大自然的規(guī)律才能產(chǎn)出好茶，行為方面，中國茶道講究在茶事活動中，一切要以自然味美，一樸實味美，東則行云流水，靜如山岳磐石，笑則如春花自開，言則如山泉吟訴，一舉手，一投足，一顰一笑都應發(fā)自自然，任由心性，好不造作。
精神方面，道法自然，返樸歸真，表現(xiàn)為自己的性心得到完全解放，使自己的心境得到清靜、恬淡、寂寞、無為，使自己的心靈隨茶香彌漫，仿佛自己與宇宙融合，升華到“悟我“的境界。
中國茶道是美的哲學
日本茶道是美的宗教，中國茶道可稱之為美的哲學。歸納起來主要基于五個方面的原因。
其一，中國茶道美學的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。奠定中國古典美學理論基礎的宗師們不是佛學大師，而是大哲學家。如老子、孔子、莊子、以及《周易》的作者等等。
其二、中國茶道美學理論基礎源于一些哲學命題。如“和”、“道”、“氣”、“神”、“氣韻”、“意境”等等。
其三、中國茶道美學在發(fā)展過程中主要吸收了釋、道、儒三教的哲學理念。
其四、中國茶道美學強調的不是從美學的一般表現(xiàn)形式上去欣賞和理解茶道美而是從“天人合一”的哲學理念出發(fā)，要求“滌除玄鑒”、“澄懷味象”從小茶壺中去探求宇宙的玄機，從淡淡的茶湯中去品悟人生百味。
其五、中國茶道美學不僅僅是茶事活動中追求美感的理論指導，更重要的是從哲學的高度，廣泛而深刻地影響看茶人，特別是知識分子茶人的思維方式、審美情趣，藝術想象力及人格的形成。
總之，中國茶道中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達之美，以及儒家文雅含蓄之美。
我國茶道審美文化的最顯著特征之一，即乃虛靜之美也。
追溯歷史，早在先秦時代，諸子百家對于虛靜之說，就曾經(jīng)有過種種論述，云：致虛極，守靜篤，萬物并作，吾以觀其復……虛靜恬淡寂寞無為者，天地之本也……虛靜之說，本是根底于道家的審美學說。虛者，即虛無之謂也。就大處來說，天地本是從虛無而來，萬物本是由虛無而生。至于就小處來說，即如我國茶道審美文化中的這個虛靜之美，其“虛”與“靜”之間的辯證關系則亦不例外。這就是說，靜乃始于虛也。有虛才有靜，無虛則無靜。虛靜之間的辯證關系之真諦，即在于此。
中國茶道的虛靜之美，極富我國傳統(tǒng)審美文化的特色。比之日本“茶道四規(guī)”中所言的枯寂之美，亦稱沉寂之美、靜寂之美，兩者有著本質上的差異。這是因為，日本茶道文化屬于禪道文化，亦即佛門文化的性質。故爾就日本茶道來說，他們在茶事操作的程式中，在茶道審美的過程中，其一招一式，一舉一動，都需要表達佛門的教義并教規(guī)。這就正如日本禪師寂庵宗澤所說的那樣：茶意即禪意也，因此舍掉禪之外，就沒有茶意；不知道禪味的話，也就不知道茶味。這證明，日本茶道就其本質來說，它只不過是一種禪道模式。他們奉行的茶道美學，則是禪味至上主義的禪道美學，始終至虔至誠地追求充滿禪道理念的枯寂之美。所以，就日本茶道來說，他們很難體悟中國茶道的虛靜之美。試想，若讓心界的全部空間充滿宗教的教義、教規(guī)，針插不進，水潑不進。如此境況，怎能有感悟茶道的虛靜之美可言呢。當然，日本茶道的宗教信仰，本是無可厚非的。這里作出兩種不同性質的茶道審美文化的比較，旨在說明因兩國國情的不同，因而彼此在茶道審美文化方面亦殊有差異。正視這一點，則更有利于彼此之間開展茶道文化交流，便于求同存異，取長補短。
關于中國茶道審美文化中的虛靜之說，對于日常品茗審美而言，并非空泛，仔細品味，有助于在品茗生活中更好地獲得審美感悟。其實虛靜之說并不玄奧，只需明白一點，即靜乃始于虛也，在內心世界的空間里，在受到外物之苦時，在品茗審美之前，需把心靈空間的擠軋之物、堆壘之物，盡量排解開去，靜下神來，定下心來，開始走進品茗審美的境界，靜靜領悟茶之色、茶之香、茶之味、茶之形的種種美感，以及賞鑒茶道文化生活中的擇器之美、擇水之美、擇侶之美、擇境之美。這一切，不正是屬于虛靜之美的境界么﹖
由此可知，歷代詩人兼茶人在從事詠茶的創(chuàng)作生活中，在茶道審美的感悟并吟詠中，自然皆離不開亦虛亦靜的精神氛圍與精神境界。尤其當心靈世界的靜氛形成之時，則更給茶道審美感悟并詠茶創(chuàng)作營造了最佳契機。禪有禪悟，茶有茶思。就茶道審美與詠茶創(chuàng)作來說，茶悟出茶思，茶悟出茶情，茶悟出的是不失茶氛的靈氣，茶悟出的是不失茶韻的美感，這一切皆跟所謂禪悟迥乎其異。需知，由茶悟而升華，即堪達于無窮美妙的藝術境界，甚至達于像盧仝在《七碗茶詩》中所謳歌的那般如夢如幻，如恍如惚，如通仙靈，如御清風的詩性境界。這正是中國茶道及其審美文化，包括虛靜之美所達到的一種最高精神境界和藝術境界。
或問，這虛靜之“靜”，是不是意味著自始至終需“靜”得鴉雀無聲，需“靜”得肅穆莊嚴，如日本茶道那般地枯寂呢﹖當然不是這樣。中國茶道審美文化中的虛靜之說，實質上是指心靈世界的虛靜，至于外界環(huán)境的寧靜，兼顧即可。只要自我心靈不失虛靜，則茗敘也罷、說笑也罷、聽曲也罷、賞戲也罷，在啜茗中興之所至，或則朗吟，或則放歌，或則手之舞之、足之蹈之，皆無不可。無怪蜀都一帶茶館，歷來盛行擺龍門陣，那就叫做靜中有鬧，鬧中有靜，雅中有俗，俗中有雅。這可以說是虛靜之美的一種動態(tài)樣式，動態(tài)風貌罷。
文/網(wǎng)絡綜合
