◎ 日本茶道儀式之美
蔣同點(diǎn)評：
日本的茶文化源自中國，時(shí)至今日，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了中國，這種超越是全方面的--在茶的種植、精深加工、科研應(yīng)用、茶知識(shí)的民眾普及茶文化的國際傳播等諸多方面全面的超越。
我寫日本茶的文章，這是第一篇，但不是最后一篇，希望中國茶友能對日本茶有個(gè)粗線條的了解，能知已知彼。
01
茶葉的傳入與日本飲茶的開端
日本飲茶的開端可以追溯到奈良、平安時(shí)代，當(dāng)時(shí)遣唐使往來頻繁，最澄、永忠等留學(xué)僧從唐朝帶回了茶種。據(jù)平安初期(815年)的《日本后記》記載，“大僧都永忠在近江梵釋寺為嵯峨天皇斟上了煎茶”。這就是日本有關(guān)日本茶飲用的最早記載。當(dāng)時(shí)，茶葉十分貴重，只有僧侶、貴族階級等少部分人才能品嘗。
鐮倉初期(1191年)，游學(xué)宋朝的榮西禪師歸國之際攜帶了一些茶種回到了日本。榮西著有《吃茶養(yǎng)生記》(1214年)，書中對飲茶的功效到茶葉制法都作了介紹，是日本第一本真正與茶有關(guān)的專著。《吾妻鏡》中記載，將軍源實(shí)朝嗜酒如命，建保二年(公元1215年)，榮西獻(xiàn)上二月茶，治愈了源實(shí)朝將軍的熱病，自此，茶風(fēng)更為盛行。榮西被譽(yù)為日本的“茶祖”。
◎ 京東建仁寺榮西和尚茶碑 蔣同/攝
02
日本茶葉的栽培
說到茶葉的栽培，有人認(rèn)為日本人過去一直飲用自然生長于日本山谷深處的“山茶”，不過一般看法還是認(rèn)為，茶葉栽培發(fā)端于榮西在佐賀縣脊振山種植從中國帶回的茶種。后來，京都的明惠上人從榮西那里得到了茶種，在京都栂尾開始栽培，由此形成了宇治茶的基礎(chǔ)，逐漸盛行全國。當(dāng)時(shí)的茶屬于一種“碾茶”，即將茶葉揉捻后焙干制成。此后茶成為社交的手段，在武士階級中普及開來。
南北朝時(shí)代的《異制庭訓(xùn)往來》中記載了當(dāng)時(shí)的著名茶葉產(chǎn)地，茶葉栽培主要在京都各地及大和、伊賀、伊勢、駿河、武藏等地區(qū)，以寺院、寺領(lǐng)為中心進(jìn)行。而被稱為茶葉栽培之北界的茨城奧久慈茶也始于14世紀(jì)。
◎ 日本最古茶園-建仁寺榮西和尚從中國移植 蔣同/攝
03
日本茶道的形成
榮西的《吃茶養(yǎng)生記》對在日本普及飲茶文化起到了極大的作用。鐮倉時(shí)代末期，南宋的“斗茶”雅興在武士階級中間流行，“茶寄合”等游戲大受歡迎，茶歌舞伎等抹茶法也迅速擴(kuò)展開來。到了15世紀(jì)后半期至16世紀(jì)后半期，村田珠光、武野紹鷗、千利休等茶人發(fā)展出的新茶道禮儀—“閑寂茶”成熟起來，在武士階級中流行，最終形成了現(xiàn)代所說的“茶道”。
◎ 蔣同與日本茶道大師切磋交流
室町時(shí)代，第八代將軍足利義政，在他隱居的京都東山建造了一個(gè)同仁齋，地面用榻榻米鋪門，一共用了四張半榻榻米，這種鋪滿榻榻米的室內(nèi)設(shè)計(jì)被后世所借鑒，稱為“書院式建筑”，在里面所進(jìn)行的茶會(huì)就被稱為是“書院茶”。書院茶要求茶室絕對肅靜，主客答辯簡明扼要，從而減少了民間斗茶的雜倫之風(fēng)。書院茶完成了將外來的大唐茶文化與日本本土文化相結(jié)合的任務(wù)，并且基本確立了現(xiàn)代日本茶道的點(diǎn)茶程序。
到中國民朝的時(shí)候，日本出現(xiàn)了一位著名的茶藝大師，名叫千利休。千利休出生于商人家庭，從小開始學(xué)習(xí)茶道，18歲的時(shí)候他拜當(dāng)時(shí)京都最著名的茶藝師武野紹鷗為師。千利休先擔(dān)任大將軍織田信長的茶徒，也就是茶道老師?？椞锼篮?，千利休轉(zhuǎn)奉豐臣秀吉。與權(quán)力者結(jié)合，這是千利休生命中的一大轉(zhuǎn)折，也使他有機(jī)會(huì)對茶道進(jìn)行了全方位的改革和完善，真正形成了獨(dú)具特色的日本茶道。千利休說“和、敬、清、寂”是茶道的根本。
“和”，和諧，和悅，支配茶道整個(gè)過程的精神。代表和平的和，也就是人與人之間的和;“敬”，沒有差別的、沒有高低貴賤之分，相敬相愛;“清”， 清潔、整齊;“寂”，梵語中指“靜寂”““和平”，它還在佛典中被用作“死”、“涅槃”、“無”的意思,“寂”是茶道中美的最高境界。日本的茶道是以“和、敬、清、寂”四字成為融宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)為一體的文化藝術(shù)活動(dòng)，其思想的核心是“禪”。
◎ 日本茶道儀式之美
04
日本茶葉的制法與流通改革
茶葉的制法各地都有不同，在誕生了蒸制“碾茶”的京都，宇治田原鄉(xiāng)的永谷宗園于1738年制成上品的宇治煎茶，因而被譽(yù)為伸煎茶之祖。1835年，山本嘉兵衛(wèi)發(fā)明了玉露的制法，“宇治制法”這種優(yōu)越的技術(shù)由此擴(kuò)展到日本各地。
到了近世，流通組織日益發(fā)達(dá)，在茶葉流通處“茶町”，茶葉交易在許可制下，通過茶株仲間(江戶消費(fèi)地的批發(fā)商)、茶仲間(地方產(chǎn)地的批發(fā)商、貨主)等組織進(jìn)行。
◎ 近代日本使用的茶葉機(jī)械 蔣同攝
05
日本茶葉的出口
日本最初的茶葉出口始于1610年，荷蘭東印度公司從長崎平戶向歐洲進(jìn)口日本茶。江戶幕府在1858年與美國簽訂了《日美友好通商條約》后，接著又與荷俄英法也簽訂了相同的條約。1859年，以長崎、橫濱、函館三口岸開放為契機(jī)，日本把茶葉作為與生絲并列的重要出口品，對外出口了181噸。同年，一位名叫大浦慶的長崎女商人又向英國出口了6噸茶葉。
1868年的明治維新后，茶葉的出口量在政府的推動(dòng)下進(jìn)一步增長，主要出口地為美國，伴隨這股趨勢，大受歡迎的“宇治制法”改進(jìn)后形成的蒸茶制法也在全國擴(kuò)展開來了。
◎ 蔣同向日本茶界介紹中國當(dāng)代茶業(yè)
06
日本近代茶產(chǎn)業(yè)的形成
江戶末期以前，茶葉都是在山岳地區(qū)栽培生產(chǎn)的，直到明治初期，由于士族授產(chǎn)事業(yè)的推動(dòng)，集體茶園在牧之原臺(tái)地等平坦地區(qū)出現(xiàn)。但這些開辦茶園的士族們后來逐漸轉(zhuǎn)業(yè)，農(nóng)民取而代之繼承了茶園。原因可能是茶葉出口價(jià)格下跌、以及茶園修建開銷的龐大。
集體茶園的形成不僅只是停留在茶園的形成上，其對流通的發(fā)展、以及茶商、中介商、茶問屋等的形成、各種機(jī)械的發(fā)明、以及以茶為中心的相關(guān)產(chǎn)業(yè)的成立都產(chǎn)生了一定影響。這個(gè)時(shí)期，隨著高林謙三的茶葉揉葉機(jī)等發(fā)明的出現(xiàn)，機(jī)械化生產(chǎn)快速發(fā)展，既減少人力也確保了品質(zhì)的安全。
近年來，由于傳感器與電腦程序的控制，非熟練工也能完成制茶作業(yè)。目前，手工揉茶主要是作為文化遺產(chǎn)及觀光項(xiàng)目流傳。
來源：中國茶產(chǎn)業(yè)觀察
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(《吃茶去》雜志)日本最早記錄“吃茶去”公案的大概是道元(1200-1253)的《正法眼藏》?！墩ㄑ鄄亍肥堑涝v經(jīng)說法的論集，是日本曹洞宗最重要的經(jīng)典。原著共95卷，是日文和漢文交錯(cuò)的文體，其《家?！菲唬?/p>
趙州真際大師，問新到僧曰：“曾到此間否?“僧曰：“曾到。“ 師曰:”吃茶去!”又問一僧：”曾到此間否?“僧曰：”不曾到?！皫熢?”吃茶去!”院主問師：”為甚曾到此間也吃茶去，不曾到此間也吃茶去?“師召院主，主應(yīng)諾。師曰：“吃茶去!”
這段公案中，趙州從諗禪師說了三次“吃茶去”，故又稱“趙州三吃茶”，也稱“趙州吃茶去”，在日本禪界、茶道界流傳十分廣泛。
但是，對“吃茶去”三字的解釋，歷來有較大的分歧。意見的分歧主要表現(xiàn)在對“去”字的理解上。我們不妨比較一下幾部較有權(quán)威的辭典的解釋。
《角川茶道大事典》(角川書店出版)和《茶席禪語大辭典》(淡交社)認(rèn)為，“吃茶去”的“去”是加強(qiáng)語氣的助詞，沒有意義?！对璧来筠o典》(淡交社)也認(rèn)為，“去”是構(gòu)成命令形的助詞，因此“吃茶去”就是“お茶を召し上がれ”，即中文“請用茶”之義。
《禪語辭典》(思文閣出版)等辭典把“吃茶去”的“去”解釋為“ 離開” 的意思，因此把“吃茶去”三字解釋為“お茶を飲んで去れ”，意即“吃了茶退下吧”。也有人把“吃茶去”解釋為“お茶でも飲んで行け”，相當(dāng)于中文的“吃了茶去吧”。
松村明編《大辭林》第三版(三省堂出版)則把“吃茶去”解釋為“お茶でも飲みに行け”，譯成漢語應(yīng)是“去吃吃茶啥的吧”。顯然，這種解釋比較符合中文的原義。
這里的不同解釋，存在吃茶場所的問題。按照前邊兩種解釋，說話和喝茶可以在同一地點(diǎn)。而若按《大辭林》的解釋，說話的地方和喝茶的地方應(yīng)該不在同一地點(diǎn)才講得通。究竟趙州和尚要人何處“吃茶去”，成了許多日本人百思不得其解的一個(gè)問題。因此，日本茶道文化學(xué)會(huì)會(huì)長倉澤行洋先生在拜訪柏林寺拜見凈慧法師時(shí)，提的第一個(gè)問題就是“關(guān)于‘吃茶去’，是指兩位新到的在現(xiàn)場品茶，還是說到另外一個(gè)茶寮去品茶?！?見《禪》2004年第五期)凈慧法師的回答也頗有禪意：“來和去并不一定代表空間的轉(zhuǎn)移，而是代表一種心態(tài)的轉(zhuǎn)換，從分別心轉(zhuǎn)到無分別心上來。”凈慧法師的回答讓倉澤先生非常滿意。在我們中國人看來“吃茶去”三字本身并無難解之處，但倉澤先生卻說為這三字“曾經(jīng)多少年來苦于不能理解”，究其原因就是因?yàn)槿毡救藲v來對“吃茶去”的“去”字存在不同解釋的緣故。
(圖注：京都的茶飲店“吃茶去 京極”，是日本煎茶道二條流的教學(xué)點(diǎn))
日本人對“吃茶去”字面的解釋雖有分歧，但對“吃茶去”公案的禪意的理解卻基本上是一致的。例如《茶席禪語大辭典》解釋說，趙州和尚說的“此間”，字面上好像是指趙州所在的場所，但實(shí)際上是指一種“覺悟的境界”。趙州和尚對已到這種境界的和未到這種境界的都同樣說“吃茶去”，體現(xiàn)的是趙州和尚不分貧富貴賤、圣俗賢愚，都一視同仁的“平常心”，蘊(yùn)含的是“日常即佛法”的禪機(jī)?！俺圆枞ァ钡倪@種精神在日本產(chǎn)生了十分深遠(yuǎn)的影響。
(圖注：靜岡縣掛川城二丸茶室，是市民茶道活動(dòng)的場所)
日本的茶道家認(rèn)為，千利休的茶道思想和“吃茶去”的精神有著一脈相承的關(guān)系。日本茶道圣典《南方錄》云：“須知所謂茶湯，無非就是煮水、點(diǎn)茶、飲茶而已。”千利休的這種茶道思想被認(rèn)為“恐可合乎趙州之意味”。因此，日本茶室內(nèi)經(jīng)常用“吃茶去”三字作為“一行物”掛軸的禪語。比較有名的有京都大德寺聚光院所藏的臨濟(jì)宗禪僧傳外宗左(1608-1675)所書的“吃茶去”掛軸。尤其是煎茶道，不僅有在茶室內(nèi)掛“吃茶去”掛軸的，還有在門口掛“吃茶去”小匾額的。京都宇治黃檗宗萬福寺內(nèi)的有聲軒是全日本煎茶道聯(lián)盟的茶室，門上小匾額的“吃茶去”三字是黃檗山第21代管長中村弘道所書;大阪府吹田市中西大莊園內(nèi)的煎茶室拱形門上的“吃茶去”小匾額則是黃檗山第54代管長林文照的墨寶。“吃茶去”似乎成了日本煎茶道的一張名片。
(圖注：黃檗山萬福寺有聲軒是全日本煎茶道聯(lián)盟專屬茶室)
“吃茶去”法語在日本的影響不僅表現(xiàn)在茶道界，還涉及到各種行業(yè)。一些茶飲咖啡館的店名往往會(huì)冠以“吃茶去”三字。例如東京日本橋人形町有個(gè)咖啡館名叫“吃茶去快生軒”，店里店外多處掛有刻寫著“吃茶去”字畫或小牌匾。著名推理小說家東野圭吾在小說《新參者》中寫到了一個(gè)名為“吃茶去”的咖啡館，根據(jù)該小說改編的電視劇曾在這里取景拍攝，使這家創(chuàng)業(yè)于大正八年(1919)的老字號咖啡館進(jìn)入了全國的視野。東京車站的“吃茶去萬歷龍呼堂”是一家日本料理店。新潟縣有家食品公司生產(chǎn)的羊羹被取名為“禪味吃茶去”。有的陶藝作坊、和服沙龍也取名為“吃茶去”。岡山縣有個(gè)瑜伽道場叫“吃茶去”，還有個(gè)為殘障人士服務(wù)的機(jī)構(gòu)也以“吃茶去”冠名;琦玉縣某高中同窗會(huì)以《吃茶去》為其會(huì)刊的刊名?！俺圆枞ァ钡挠绊戇h(yuǎn)遠(yuǎn)超出了茶飲的范圍。
經(jīng)歷過經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展、物質(zhì)極其豐富而精神相對貧乏的社會(huì)病折磨的日本人，在痛苦的探索中找到了一個(gè)解決問題的法寶----“吃茶去”。這和事實(shí)上喝不喝茶沒有關(guān)系。在許多日本人的心目中，趙州法語“吃茶去”代表了一種平常心的生活態(tài)度和slow life(慢生活)的生活方式，他們把成為生活禪的實(shí)踐者作為自己的生活理念和人生目標(biāo)。把“吃茶去”三字用于店名、刊名和食品名等看似和修禪、飲茶無關(guān)的各種名稱，正是他們倡導(dǎo)生活禪、追求趙州法語“吃茶去”的崇高境界的一種表達(dá)方式。
【摘自2016年第1期《吃茶去》雜志;作者：曹建南(上海)】
