“喫茶”是日本日常生活中的一道風(fēng)景線，也是文藝愛好者到日本的必選的體驗(yàn)之一。街頭巷尾，藏著許多精彩有趣的喝茶好去處。不僅可以尋訪到歷史遺跡一般古老的茶屋，還能在街頭遇見比可能比網(wǎng)紅咖啡店“ %arabica ”還要酷的輕便 茶屋。
提到手沖咖啡，大家也許一定不陌生，但是手沖茶，怕是知道的小伙伴就不多了吧～在日本東京，有一家『東京茶寮』，就用了這種“手沖”概念，你怎么看？
ー Part 1 關(guān)于手沖茶 ー
日本人愛喝茶的風(fēng)氣，是從中國(guó)流傳過去的，但他們又把茶的儀式感，做到了極致，引人們慕名前往。那么，“手沖茶”跟傳統(tǒng)的浸泡式有什么不同呢？
日本本土產(chǎn)的茶屬“不發(fā)酵的綠茶”，一般泡茶用大湯匙輕輕取出茶葉，放入附有右耳提的茶壺中，之后將80°C~90°C的熱水導(dǎo)入茶壺，等待大約40秒左右，來回平均各倒半杯，濃淡調(diào)整后，再倒入其余。如此，香味才能均衡，并且，每次茶壺中的茶水要倒干才行。
手沖茶的喝法首先要準(zhǔn)備好手沖專用壺（這樣才好控制水流和萃取時(shí)間），和濾杯茶具。稱好茶葉放入過濾網(wǎng)上，緩慢注入熱水，蒸茶萃取即可。
手沖茶的樂趣在于不同的水溫，不同的蒸茶時(shí)間，茶的味道自然會(huì)有所不同。一般來說，第一煎用70°C的熱水，主要品茶香和茶中的甘味。第二煎則用80°C的熱水，可以品茶中淡淡的苦味。
當(dāng)然，根據(jù)不同產(chǎn)地的茶和個(gè)人的不同喜好，沖茶的方式并不完全固定。大家可以參考上圖水溫和差的關(guān)系，自行調(diào)整哦～
ー Part 2 關(guān)于『東京茶寮』 ー
茶會(huì)因產(chǎn)地，品種和處理方式的不同，給人不同的品茶體驗(yàn)。于是在日本各地采購(gòu)單一農(nóng)場(chǎng)、單一品種的茶葉，通過不同處理方式，將日本茶的甜味和香味的各種空間融合到一起，給顧客帶來更上乘的體驗(yàn)。
正如同對(duì)待咖啡豆一樣，『東京茶寮』不只以手沖咖啡的方式來烹煮日本茶，更極盡能事地將日本茶葉分類，除了產(chǎn)地、品種、烘培方式，更將茶品的甜、苦、味分級(jí)星評(píng)。除卻瓶裝飲料包裝與行銷文字，東京茶寮試圖以更清晰、精確的手法，帶領(lǐng)我們深入認(rèn)識(shí)日本煎茶的豐富面貌，感受一方水土一方茶，那耐人尋味的茶層次。
下面我們一起來看看，『東京茶寮』有哪些茶？
***** “手沖茶”單品 *****
| 001 HARUMOEGI |
（煎茶界的新標(biāo)準(zhǔn)，香味濃郁，完美均衡）
甘味： 苦味： 旨味：
此茶產(chǎn)于鹿兒島縣南九州市颕娃町茶業(yè)。
適合的蒸制方式是中蒸，這款單品的魅力在于它華麗的香味，平衡的味道，其中后留下甜味特點(diǎn)，給人一種剛剛好的感覺。如栗子一樣口感甜美的茶，推薦給喜歡醇厚甜茶的朋友們。
***** “手沖茶”單品 *****
| 002 KOUSHUN |
（干凈優(yōu)雅的煎茶，清爽的熏風(fēng)風(fēng)格）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)地在靜岡縣的本山，“森雅章”農(nóng)業(yè)園。
適合的蒸制方式是淺蒸，這款茶擁有清潔的口味與清爽的口感，長(zhǎng)時(shí)間仔細(xì)揉搓下的茶葉品質(zhì)一流，最后提取時(shí)茶葉的顏色和味道使人賞心悅目。淺蒸下的茶葉散發(fā)著淡藍(lán)色的透明感，有著優(yōu)雅的香味與溫順的甜味。
***** “手沖茶”單品 *****
| 003 KOISHIZUKU |
（有著深苦澀酥的特點(diǎn)。傳統(tǒng)與現(xiàn)代味道的混合）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)地為靜岡縣大原，第一共同制茶工會(huì)。
采用深蒸的蒸制方法，此茶有著讓人清醒提神的苦澀味道，雖然是苦茶，但是在年輕女性中人氣頗高，屬于“茅草”品種，但因萎凋增添了許多風(fēng)味，所以給人一種時(shí)髦的印象。靜岡縣的深蒸，粘稠或粉末感很少。是傳統(tǒng)與創(chuàng)新共存的茶。
***** “手沖茶”單品 *****
| 004 YABUKITA YAME |
（如濃湯玉露般的味道，低溫度下粘稠，甜味特別）
甘味： 苦味： 旨味：
此茶產(chǎn)于靜岡縣，在八女美綠園制茶的農(nóng)業(yè)園。
適合的蒸制方式是中蒸，輪廓的韻味充滿彈性的魅力。做法為煎茶，近似煎茶的味道。恰如其分的蒸制程度，烘托出最美味的茶香，如果有機(jī)會(huì)，小伙伴們一定要嘗一下極具人氣的“八女茶”。
***** “手沖茶”單品 *****
| 005 OKUMIDORI |
（溫潤(rùn)的香味讓人回味無窮，同時(shí)適合與其他茶葉組合）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)自鹿兒島的輝保園。
蒸制方法是中蒸，濃厚的口感和華麗的套香賦予了此茶極大的魅力。給人一種濕潤(rùn)的梅雨季節(jié)印象，在鹿兒島的陽光下生長(zhǎng)起來的巨大茶葉，蒸制出奢侈的茶香。另外，此茶園的面積超大，排在全國(guó)茶園面積的第三位。
***** “手沖茶”單品 *****
| 006 KOURAN |
（超旺火焙煎的醇香香味沖擊性，25 %左右的小型組也掩飾不住光芒）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)自鹿兒島的合組品農(nóng)業(yè)園。
適合的蒸制方式是中蒸，強(qiáng)烈的高溫燃燒賦予了此茶巨大的香氣，茶葉帶著其本身獨(dú)有的香味，無論是搭配煎餅等米果，黃豆粉亦或是海苔，都能搭出無以倫比的美味。如果你也想要感受濃茶沖擊，那么為你推薦此茶。
***** “手沖茶”單品 *****
| 007 YOINO SHICHIYOUSEI |
（萎凋工序的華麗，性感的香味彌漫浪漫派。顛覆一般的煎茶形象.）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)自靜山縣的山崎榮農(nóng)業(yè)園。
用淺蒸的蒸制方法，淡淡的紅茶一樣的香味散發(fā)著華麗的魅力。根據(jù)微發(fā)酵香味美味成分的變化，茶葉帶著流暢的清香氣味。同樣屬于“茅草”的品種，卻給人一種時(shí)髦的印象，非常適合在浪漫的氛圍中品嘗。
不看不知道，原來日本產(chǎn)茶的地方還挺多，至于味道，只能親自前往體驗(yàn)啦~
| 茶 具 |
日式的“手沖茶”需要類似咖啡手沖壺的專業(yè)沖茶茶具?！簴|京茶寮』將其命名為"GREEN DRIPPER"。
它的使用方法也很容易，操作簡(jiǎn)單：
1、將茶具里注入熱水；
2、開始蒸茶；
3、將茶葉倒掉
使用"GREEN DRIPPER"沖茶具，只需要這簡(jiǎn)單的三個(gè)步驟，便可以手沖出美味的茶了。好像買來自己煮煮看
ー Part 3 ?茶寮設(shè)計(jì)ー
日本的店鋪設(shè)計(jì)，一直走在世界審美前線。
東京茶寮店外以灰色基調(diào)為主，隱身于都市喧囂中，走進(jìn)一間房，四面都是白墻，一貫的“性冷淡”風(fēng)格。
店內(nèi)則由木制吧臺(tái)與高腳椅劃分出溫潤(rùn)典雅的獨(dú)特空間。
原木的茶臺(tái)，線條簡(jiǎn)約的茶具，讓沖茶的過程更為養(yǎng)眼。
除了茶，日式和果子也是品茶必備。品兩款茶，搭配一款和果子，時(shí)間慢得剛剛好。
編輯 / 初空??
茶的“鮮”味要怎么理解？鮮味屬于味覺之一。鮮味感受會(huì)讓人愉悅。在很長(zhǎng)時(shí)間里我們都認(rèn)為人類只有苦、甜、酸、咸四種基礎(chǔ)味覺，直到1908年，日本科學(xué)家池田菊苗才提出了「鮮味」這個(gè)概念。
產(chǎn)生鮮味的主要有幾類物質(zhì)
有機(jī)酸—主要是琥鉑酸；
有機(jī)堿—主要是甜菜堿和氧化三甲胺（魚腥味的罪魁禍?zhǔn)祝?
游離氨基酸—如谷氨酸、天門冬氨酸、茶氨酸等；
核苷酸—以5′-肌苷酸（5′-IMP）、5′-鳥苷酸（5′-GMP）和5′-腺苷酸（AMP）為代表（痛風(fēng)催化劑）；
鮮味肽。
對(duì)于茶葉而言，鮮味的來源主要是靠游離氨基酸，其次是少量的有機(jī)酸跟核苷酸。
茶葉呈鮮物質(zhì)的來源，其實(shí)是有兩個(gè)。一個(gè)是茶鮮葉本身自帶，另外一個(gè)是加工過程中產(chǎn)生。
首先從鮮葉方面來看，茶葉本身是會(huì)合成出氨基酸、有機(jī)酸、跟核苷酸。
對(duì)于茶鮮葉的氨基酸而言，影響它多少因素主要有兩個(gè)：品種和環(huán)境。
首先是品種，不同品種的氨基酸含量是有很大的區(qū)別。
普遍而言，小葉種的氨基酸含量占比要比大葉種更多。
毫毛比較多的品種要比少毫毛的品種，氨基酸含量要高。
而像近幾年非?；鸬木G茶品種，黃金芽、白葉1號(hào)等，它們制得綠茶的氨基酸含量比普通品種高50%~100%。
其次環(huán)境氣候條件也是影響氨基酸比例的因素。其實(shí)總得來說，就是光照、氣溫、水分。
當(dāng)光線處于漫反射狀態(tài)，且不太強(qiáng)的日照條件下，更加有利于氨基酸的合成。所以其實(shí)無論是人工遮陰，還是天然的遮陰（樹蔭或者是云霧），又或者是所生長(zhǎng)的緯度不同導(dǎo)致光照的減弱，都是讓茶葉更有效合成氨基酸的。
而高山、高緯度下，整體環(huán)境的溫度較低，晝夜溫差大，這也是有利于茶樹合成更多氨基酸。
所以高山云霧這種條件下，實(shí)質(zhì)上是讓氨基酸更好地合成與保留。這樣出來的茶，鮮味會(huì)更加凸顯。
除了鮮葉自帶呈鮮物質(zhì)會(huì)影響茶湯鮮味外，加工過程中產(chǎn)生的鮮味物質(zhì)，也是會(huì)同樣影響到茶湯的鮮味。
采摘嫩度的不同，茶葉的鮮味物質(zhì)含量也不一樣。
譬如殺青前的攤晾、殺青，紅茶的萎凋的過程中，蛋白質(zhì)在蛋白質(zhì)水解酶的作用下，蛋白質(zhì)的水解會(huì)產(chǎn)生游離氨基酸，從而提供了鮮味的物質(zhì)。
紅茶、青茶的氧化過程中，也會(huì)產(chǎn)生一定的有機(jī)酸，這些有機(jī)酸會(huì)與氨基酸發(fā)生味覺的協(xié)同作用，讓茶湯鮮味更加顯著。
黑茶渥堆的過程中，大量微生物的體外酶會(huì)讓茶葉的蛋白質(zhì)發(fā)生水解，形成大量的游離氨基酸，產(chǎn)生出一種類似菌類得鮮味。而像酵母菌會(huì)讓氨基酸，天門冬氨酸等轉(zhuǎn)化為琥鉑酸等，進(jìn)一步增進(jìn)鮮味。
所以對(duì)于茶湯的鮮味的來源，既有原料本身的因素，同時(shí)也有加工方面的因素，兩者是缺一不可，共同作用而成。
哪些茶鮮爽度高？
1.特有品種—安吉白茶、黃金芽
綠茶最明顯的滋味特點(diǎn)就是滋味鮮爽，而在綠茶之中，尤以安吉白茶為最。
安吉白茶屬于特有的高氨基酸品種，白化時(shí)期的氨基酸高出普通綠茶2-3倍，茶湯鮮爽猶如飲“雞湯”；同樣屬于變異品種的黃金芽，也以氨基酸含量高而著稱。
2.特有工藝—白毫銀針、白牡丹
白茶不揉不炒的工藝完整地保留了茶葉內(nèi)大部分的活性物質(zhì)，使其無論是氨基酸含量還是種類都高于其它茶類。
尤其是白毫銀針和白牡丹等級(jí)較高的白茶，芽尖中豐富的茶毫也是氨基酸含量豐富的重要原因。所以白茶喝起來不僅清鮮爽口、還帶有一股特有的蜜甜、毫香。
3.特有栽培—日本煎茶
剛剛提到的日本煎茶則是通過遮蔭的方法提高茶樹的氨基酸含量，也是極為鮮爽的茶類代表了。
圖片
每一種茶都有其獨(dú)特的地方，有以高香取勝的烏龍茶、有以醇厚耐泡為特點(diǎn)的黑茶，當(dāng)然還有鮮爽清新的綠茶，正是這些各有特色的茶組成了中國(guó)茶琳瑯滿目、千姿百態(tài)的品種。
冷泡茶就是最配夏天的，
用冷泡茶單挑夏天，有人反對(duì)嗎?
“喝茶不燙嘴不如喝涼水”，
冷泡茶傷胃，毀茶?
喝冷泡茶算對(duì)傳統(tǒng)茶的“背叛”嗎?
冷泡茶目前在我們國(guó)內(nèi)還屬于“非主流”，但既然存在就是有些道理的，有人說一到夏天就推廣冷泡茶，一為賣茶，二為跟風(fēng)，三為博流量，還有是單純的覺得好喝。
那么，
冷泡茶有什么優(yōu)劣?
如何把握泡茶時(shí)間?
想喝冷泡茶又想養(yǎng)生怎么做?
冷泡茶的
前世今生
冷泡法似乎是在日本和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)流行起來，事實(shí)上，在我國(guó)的湘西、云南等地很早就有涼水泡茶的傳統(tǒng)。
“冷水泡茶慢慢濃”，這句民諺既道出了冷泡茶的精髓，也充滿著生活的哲理。
唐朝 |
最早的記載的是唐朝人喝的飲子，其實(shí)很像我們現(xiàn)在經(jīng)常喝的涼茶，純植物熬制，解暑降溫。
考“飲子”一名，或簡(jiǎn)稱“飲”，最多見于唐代孫思邈《千金方》，用果品、香料、藥材熬制的“飲子”飲品，品類繁多。
宋朝 |
千年前的大宋朝，盛夏可以品嘗到冷飲，豐富程度不輸當(dāng)今網(wǎng)紅奶茶店的菜單。
有一種“熟水”最吸引人，是宋人把水燒開，倒進(jìn)瓶子里，然后把用來泡制熟水的紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料投進(jìn)瓶中，把瓶口密封好，放置幾個(gè)小時(shí)或幾天就可以喝了，聽起來像不像最近流行的冷泡茶?
其實(shí)當(dāng)時(shí)的朝廷有專門成立“冰井務(wù)”研制降溫解暑的冷食品?！氨琛本褪撬未囊环N夏季飲品，專家推測(cè)冰茶可能有兩種制作方式：一種是用散茶和冰混合而制;另一種是將散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。
元朝 |
進(jìn)入元朝，市面上出現(xiàn)了一款叫做“渴水”的飲品，那時(shí)，蒙古人西征，來到了中亞，喝到一款酸酸甜甜的水果飲品，他們覺得非常解渴非常好喝，于是把這款飲品和里木樹都帶回了中原。
明清 |
到了明清時(shí)代，藏冰業(yè)已經(jīng)很發(fā)達(dá)了，冰塊也很便宜了。
果汁，是從明代開始的，他們把果蔬型飲料叫做“渴水”，在《本草綱目》、《農(nóng)政全書》等明代著作中，“渴水”即為飲料名稱，相當(dāng)于今天的稀釋類果蔬飲料——橙汁、椰奶等。
飲子發(fā)展到今天，依然流行，其“化身”之一就是當(dāng)今的新茶飲和冷泡茶。
泡什么?
怎么泡?
(附?jīng)_泡法則)
如今的冷泡茶，是指用冷水將茶葉浸潤(rùn)，在室溫下放置3~4小時(shí)后制成的飲品，也可放冰箱冷藏，簡(jiǎn)單方便。
??綠茶:
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：4-6h
喜歡清香爽口：安吉白，碧螺春，舒城蘭花，六安瓜片等
火工香太重的炒青綠茶不推薦。
喜歡鮮醇甘甜:恩施玉露，日本煎茶，日本玉露
??黃茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：4-6h
推薦黃芽茶，黃小茶
??白茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：4-6h
推薦銀針高等級(jí)牡丹，年份太久的白茶不推薦
??烏龍茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：6-8h
??焙火太重的巖茶，凍頂烏?不推薦
??臺(tái)灣高山茶，清香型閩南烏?茶， 鳳凰單叢茶推薦。
??東方美人茶，蜜香紅烏?冷泡，香氣非常有特色。
??紅茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：6-8h
??鮮甜高香的紅茶冷泡更好喝
?? 大吉嶺,錫蘭等國(guó)外高香紅茶，蜜香紅茶等非常推薦
??黑茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：6-8h
??緊壓的茶需熱水舒展茶葉，口感大多一般，不推薦
??年份比較新的生普刺激性較強(qiáng)，不推薦
??花茶
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：3-6h
??溫度統(tǒng)一0℃-5℃，建議直接用冷藏過的水沖泡，拿出冰箱后，最好將茶葉與水分開哦。
花茶冷泡超級(jí)香，茉莉花，桂花，梔子花，柚花等窨制的茶都非常推薦。
冷泡茶到底
能不能喝?
(健康顧問：梅之凌/福建中醫(yī)藥大學(xué)國(guó)醫(yī)堂執(zhí)業(yè)中醫(yī)師、《傷寒論》講師)
/影響睡眠嗎?
茶葉所含的咖啡因具有一定的提神效果，因此很多人晚上喝了茶都會(huì)失眠。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時(shí)，對(duì)身體有益的兒茶素能被泡出，但是咖啡因只有不到1/2，這樣的做法可以降低咖啡因的釋放，對(duì)睡眠的影響較低。
/冷泡茶看體質(zhì)?
冷泡茶對(duì)于體質(zhì)不同的人，影響是不一樣的。如果是肺胃熱盛的體質(zhì)，喝冷泡茶是沒有問題的，甚至還有些益處。但對(duì)于脾胃虛寒體質(zhì)的人來說，冷泡茶就要少喝。
有些人脾胃陽氣不足，但又沒有到虛寒嚴(yán)重的程度，也是可以適量飲用的。
/怎么判斷自己的體感?
主要判斷標(biāo)準(zhǔn)還是自己的體感。如果喝了冷泡茶之后，胃痛，拉肚子，那就不要喝了。喝了冷泡茶，沒有不舒服，是可以適量飲用的。
/幾點(diǎn)適合喝?
一般來說，下午三點(diǎn)以后到晚上九點(diǎn)喝冷泡茶的影響比較小。
/喝冷泡茶不適怎么辦?
如果喝了冷泡茶，會(huì)吐很多稀稀的口水，可以煮些生姜紅棗水喝，生姜多放一些。
說了這么多冷泡茶知識(shí)，其實(shí)我們喜歡冷泡茶，除了喜歡它的冰涼爽口，也喜歡“涼水泡茶”體現(xiàn)的“慢活主義”。
以“涼水泡茶”蘊(yùn)含的哲理對(duì)待工作和生活，是一種大智慧，更是一種大從容。我們既要有“開水泡茶”的沖勁，也要有“涼水泡茶”的心境。
來源：茶道CN
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