在一部古裝網(wǎng)絡(luò)劇《將軍在上》出現(xiàn)了一幕類似于日本抹茶的場景，但其實(shí)那是我國宋代的茶藝——“點(diǎn)茶”。有的網(wǎng)友看劇的時(shí)候覺得風(fēng)格偏向日系風(fēng)，但其實(shí)有很多人忘記了日本的文化是由中國傳過去的。
宋代點(diǎn)茶
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抹茶其實(shí)起源于中國
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抹茶起源于隋朝，在唐宋時(shí)期達(dá)到頂峰，特別在宋朝，已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道（點(diǎn)茶）。
九世紀(jì)末抹茶隨日本遣唐使進(jìn)入日本，點(diǎn)茶被島國人民所接受并推崇，發(fā)揚(yáng)光大成為今天的日本茶道。然在明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，傳統(tǒng)茶磨也隨之絕跡。
宋代點(diǎn)茶
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而在日本，高級“抹茶”的制作與加工方式與我國宋代時(shí)期基本相似。日本抹茶的點(diǎn)茶法則傳承了中國宋代的龍鳳團(tuán)茶的點(diǎn)茶法。抹茶的“抹”和“末”相通，是上等茶粉的意思。其說法在我國南宋時(shí)期的徑山通行。日本多名僧人曾于宋時(shí)修行于徑山，因此，日本茶道至今仍稱這種茶粉為“抹茶”。
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作為日本茶的抹茶最大的特征之一是粉狀。把茶葉的新芽摘除后蒸著，然后就那樣晾干，把它碾成粉。粉泡到熱水里，能夠成為茶道里的抹茶；和食材混在一起，能夠成為抹茶味的食物。這和泡在熱水里喝的煎茶不一樣，抹茶喝的就是粉本身的味道。
日本抹茶
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用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶粉末，才能配得上“抹茶”這個(gè)名字，嚴(yán)選茶葉→加工成毛茶→葉梗分離……復(fù)雜的生產(chǎn)工藝也讓那一抹綠帶來的唇齒間的清香格外珍貴。
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宋代的點(diǎn)茶茶藝
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宋代是中國茶文化的鼎盛時(shí)期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時(shí)尚，飲茶之法以點(diǎn)茶為主。
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宋代的點(diǎn)茶形式是將團(tuán)餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細(xì)膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點(diǎn)，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。
宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。點(diǎn)茶，是一門藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝，這種技藝高超的點(diǎn)茶方式，也是宋代發(fā)達(dá)的茶文化集大成的體現(xiàn)。
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可以說，日本茶道的鼻祖其實(shí)就是宋代的點(diǎn)茶。通過本文的介紹，大家應(yīng)該對點(diǎn)茶也有了一定的了解，所以大家在追劇的時(shí)候就不要胡亂吐槽我們是在盜用日本的文化元素，日本的文化都是從我們國家傳過去的，哪里來的盜用一說。
前兩天在余杭徑山游玩，不僅參觀了陸羽泉，品嘗了“陸羽泡的茶”，還了解到一件有趣的事：原來我們身邊經(jīng)?？梢姷哪ú?，其實(shí)并非真的源自日本，而是出自中國的隋唐時(shí)期，距今至少已經(jīng)有1200多年的歷史。
在明亮寬敞的徑山旅游集散中心，專業(yè)的茶藝?yán)蠋煘槲覀儽硌莺椭v解了古人點(diǎn)茶斗茶的各道程序和知識，不得不說又讓我大開了眼界。平時(shí)偶爾在商場里喝的抹茶似乎立刻變了味，或者這就是“速溶”和“研磨”的區(qū)別吧（正式的抹茶是指挑選細(xì)嫩的茶葉原料，經(jīng)過蒸青、冷卻、脫水、復(fù)合干燥、粉碎等多道工序制作成的超微粉末，與市面上銷售的綠茶粉和綠碎茶有天壤之別）。
茶葉在中國最早的時(shí)候是作為貢品，供帝王和皇族飲用的，直到唐代，飲茶之風(fēng)才慢慢擴(kuò)散到民間。茶圣陸羽撰寫的《茶經(jīng)》記載：“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！敝v究的是“吃茶”。在唐代還創(chuàng)造了“煎茶法”，即：餅茶經(jīng)炙烤、碾羅成末，候湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。由此，末茶吃茶法正式登上大雅之堂，這也是抹茶的起源。
清朝的茹敦和在《越言釋》中說：“古者茶必有點(diǎn)，其茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。”這里的抹茶沖飲之法就是唐宋年間的中國抹茶飲用法——點(diǎn)茶。
按照文獻(xiàn)記載，日本茶道可以追溯到南宋紹熙二年，由日本僧人榮西禪師把點(diǎn)茶的方法帶回了日本（包括種茶、制茶、飲茶之法和茶籽茶器）。中國末茶（即抹茶）在東渡日本后，地位超然，被奉為國賓之禮，被譽(yù)為日本之最。日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會道德、品性修為融合到一起，將飲茶的境界上升為道的境界，成為獨(dú)具特色的日本抹茶茶道。榮西禪師也因此成為了類似于中國的玄奘法師般的存在。
令人遺憾的是，在中國：“抹茶興起于唐朝，鼎盛于宋朝，衰敗于明朝。”至于為什么衰敗，還得“責(zé)怪”明帝朱元璋了，因?yàn)樗J(rèn)為餅茶制作費(fèi)工費(fèi)時(shí)，下詔書廢除餅茶制作，改變了茶的制作工藝，改為沖泡飲茶。后來又隨著加工工藝的增多，逐漸出現(xiàn)炒青綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶，形成了六大茶類，而末茶茶道逐漸斷代、消失。
兩個(gè)國家對抹茶截然不同的態(tài)度，也造成現(xiàn)在我們只要說起抹茶，總是先想到日本的尷尬。
說實(shí)話，我是第一次正式到徑山來旅游，以前去徑山寺（很多年以前）也僅是因?yàn)槁愤^。沒想到在這里還能接受如此多茶文化的薰陶，頗有點(diǎn)“來晚了”的感覺。同行的小姐姐在茶藝?yán)蠋煛笆职咽帧钡亟虒?dǎo)下，體驗(yàn)了“點(diǎn)茶”的全程，如果你們來徑山游玩，正好遇見有這樣的表演，也可以要求試試哦。
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茶則是漢族茶道六用之一，是漢族民間烹試茶時(shí)量取茶末入湯的量具。在茶道中，把茶從茶罐取出置于茶荷或茶壺時(shí)，需要用茶則來量取。
陸羽《茶經(jīng)·四之器》中指出:"則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹、匕、策之類。則者，量也，準(zhǔn)也，度也。"茶則也是陸羽提到的28種茶具之一，其功能在《茶經(jīng)》中也描述的很明白。
茶則作為漢族茶具的一種，在唐代已經(jīng)有了名分。陸羽《茶經(jīng)·四之器》:"則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹、匕、策之類"，茶則的用途，就是用以將茶從茶葉罐中舀出，然后倒入茶壺、或茶盞中。則字的用法較為古典，所以陸羽在其后專門加注"則者，量也，準(zhǔn)也，度也"，意為準(zhǔn)則、原則、法則的意思，本義是標(biāo)準(zhǔn)、模范。則字古文字中作從鼎，從刀，而不是現(xiàn)代從貝從刀，是個(gè)會意字，其實(shí)是用刀在刻鼎的泥模的意思，也就是在制作鑄造用模子，于是由此衍生為模式或標(biāo)準(zhǔn)之意。則字動名詞兩可，準(zhǔn)則、原則都是名詞，而秦詔版"法度量、則不壹"，就是作為動詞用，意思是規(guī)范那些不統(tǒng)一的度量標(biāo)準(zhǔn)。
茶則之則，是量取的意思，也就是茶的量取工具。陸羽說茶則這種東西，可以用海里的貝類、牡蠣之類的來加工，也可以用銅、鐵、竹做材料加工。但其后的匕、策，不是指的材料，而是指可以用匕、或策來當(dāng)作茶則使用。策不好確定是什么具體作用的，但匕就是匙、調(diào)羹，法門寺出土的唐代茶具中就有匕狀茶則，其實(shí)叫做茶匙羹更準(zhǔn)確。
茶匙除了舀茶用，蔡襄《茶錄》說"鈔茶一錢匕"一則說明用茶匙舀茶，二者說明是取茶量是有標(biāo)準(zhǔn)的。同時(shí)茶匙還用于點(diǎn)茶時(shí)的擊拂，簡單地說是一個(gè)攪茶的動作。蔡襄《茶錄》:"茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取。
"茶的擊拂在斗茶時(shí)的茶面效果上是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。稍晚于《茶錄》一書的宋徽宗的《大觀茶論》中，已經(jīng)不用茶匙擊拂，而改用茶筅，后來為日本抹茶道延用。茶筅同樣見于上圖宣化遼墓壁畫的茶床上，可見其用于茶的擊拂，并非北宋末年的事，應(yīng)該更早，茶匙、茶筅同作為擊拂的工具，并行了很長時(shí)間。南宋的《茶具圖贊》，只有被稱為竺副帥的茶筅了，可能南宋時(shí)茶匙已經(jīng)不作為擊拂使用了。
