內(nèi)容提要 宋茶文化在中華茶文化發(fā)展長河中承上啟下、創(chuàng)新發(fā)展，作出了重大的貢獻(xiàn)：宋代“點茶法”在中華茶飲文化中獨樹一幟;宋代茶制利于軍備并刺激了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展;茶道文化促成了中華茶文化重教崇德傳統(tǒng);宋代全面開啟了中國茶文化研究的新局面，為后世留下了眾多的茶文學(xué)藝術(shù)珍寶，成就了中國茶器具文化的美學(xué)高峰，創(chuàng)造了宋茶文化促進(jìn)中華民族融合的奇跡。當(dāng)今，我們應(yīng)吸收宋茶文化中的精華，傳承其優(yōu)秀的文化底蘊(yùn)和精神氣質(zhì)為當(dāng)代發(fā)展所用，挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“和”韻，以茶和天下的胸襟，助推社會和諧，增進(jìn)民族團(tuán)結(jié)，維護(hù)國家統(tǒng)一，擴(kuò)大對外開放;挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“德”韻，弘揚(yáng)中華茶道文化和傳統(tǒng)美德;挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“雅”韻，共筑文化供給側(cè)精品化和大眾化共同繁榮的新格局;挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“新”韻，鼓勵解放思想、求真務(wù)實、創(chuàng)新創(chuàng)造。
關(guān)鍵詞 宋茶文化 歷史貢獻(xiàn) 宋韻文化 當(dāng)代價值
在幾千年歷史中創(chuàng)造和延續(xù)的中華優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，是中華民族的根和魂。秉持高度的文化自信，傳承優(yōu)秀的文化基因，創(chuàng)造強(qiáng)大的文化力量，是實現(xiàn)民族偉大復(fù)興的必備條件。
茶，源于中國，走向世界，為人類健康和文明發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。博大精深的中華茶文化始終與中華文脈息息相通、休戚與共，是中華民族寶貴的精神財富，成為中華民族重要的文化基因和精神標(biāo)識。宋茶文化在中華茶文化發(fā)展長河中承上啟下、創(chuàng)新發(fā)展，在轉(zhuǎn)型繁榮中形成了獨特鮮明的特色，不僅對中國后世的茶文化，而且對日本的茶道、韓國的茶禮等都產(chǎn)生了重大影響。
宋茶文化與宋韻文化氣息相通，能量同向，在揚(yáng)棄中挖掘和發(fā)現(xiàn)宋茶之韻在今天和未來發(fā)展中的寶貴價值，并通過創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，為國家強(qiáng)盛、社會進(jìn)步、文化發(fā)展和人民美好生活作出貢獻(xiàn)，這是我們深入研究宋茶文化和宋韻文化，傳其精華流韻的真正目的。
一、宋茶文化的歷史貢獻(xiàn)
唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！薄杜f唐書·李玨傳》有“茶為食物，無異米鹽”的記載，說明唐代茶于民眾生活已日益重要，這與宋人所謂“百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”同出一轍。至宋，飲茶之風(fēng)風(fēng)靡全國，連周邊少數(shù)民族政權(quán)統(tǒng)治下的民眾也深受影響。在茶葉生產(chǎn)上，不僅技術(shù)有了很大進(jìn)步，而且同其它經(jīng)濟(jì)作物生產(chǎn)一樣，出現(xiàn)了很多專業(yè)園戶，進(jìn)行面向市場的商品生產(chǎn)和經(jīng)營。其時的茶飲文化、茶器具文化、茶的文學(xué)藝術(shù)等也隨之豐富和繁榮起來，并且滲透到思想學(xué)術(shù)、宗教信仰、生活生產(chǎn)習(xí)俗中來，從而使宋茶文化蔚為大觀。故此，中華茶文化發(fā)展史上一直有“興于唐、盛于宋”之說。(一)宋代“點茶法”在中華茶飲文化中獨樹一幟
人類用茶，從實用上升至文化，從吃茶開始(當(dāng)食物、藥物吃)進(jìn)而到喝茶(當(dāng)湯藥、飲料喝)、品茶(當(dāng)審美對象來品鑒香之美、色之美、味之美)兼顧。先秦兩漢用的是“羹飲法”，即將茶餅或鮮葉搗碎后再拼入各種調(diào)料、食物，“和烹而飲之”。至唐代，“煎煮法”分流，煎煮的“羹飲”依然流行，同時煎煮的清飲開始得到重視，陸羽更是大力提倡，而百姓中直接用水沖泡茶葉的方法也開始露頭。明代開國皇帝朱元璋以法令推行散茶，使散茶在眾多的制茶方式中脫穎而出，從此“全葉沖泡法”成為中國茶飲方式的主流。而宋代的“點茶法”，正處于中國茶飲發(fā)展史承上啟下的重要位置。
宋代“點茶法”有一套完整的程序：經(jīng)碾茶、羅茶(以羅細(xì)篩)、候湯(燒煮用水)、熁盞(熏烤茶盞預(yù)熱)，然后點茶，宋徽宗《大觀茶論》還將點茶細(xì)分為七個步驟。點茶法始于民間，是多種茶飲方法中的一支，而經(jīng)蔡襄在其茶文化名著《茶錄》中詳加介紹之后，很快在民間廣泛流傳。之后，宋徽宗《大觀茶論》再度詳解點茶法。于是，末茶沖點飲法迅速成為宋代茶飲文化的主流，形成了中國茶藝的一大高峰。
宋人審美的精致，還進(jìn)一步反映在點茶中的“分茶”技藝。唐代的“分茶”就是將煮好的茶湯讓大家分而飲之，也稱“均茶”。而宋代的“分茶”逐漸演化為在點茶過程中用茶匙(后用茶筅)撥弄、用湯瓶注水，形成文字和圖案，猶如在茶湯上作書畫，大約是宋人書畫情節(jié)在茶藝上的一種延伸吧。
宋人還將“斗茶”普及開來。宋人斗茶不僅是茶葉品質(zhì)的比賽，更是點茶技藝升級版的比賽。點茶是一種茶飲方式，日常在用;斗茶是點茶技藝的比拼，是游戲時或正式比賽中的“斗”，斗的是茶品、茶技和茶藝的高下。北宋陶榖《清異錄》卷下記載：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”宋代“分茶”與前代傳下來的“茶百戲”之間是否存在傳承創(chuàng)新關(guān)系，需作進(jìn)一步研究，但它們確有異曲同工之妙，其賞心悅目的游藝色彩和雅俗共存的文化精神是相通的。
宋代的“點茶”“分茶”“斗茶”，是將茶飲注入精神和文化，使之實用和審美兼得的一種方式，彰顯了茶藝活動的趣味性和生動性，在當(dāng)時非常盛行普及，連邊境內(nèi)外的少數(shù)民族包括遼、金的茶飲方式都深受影響，習(xí)而用之。
宋代茶飲和茶藝之盛也促進(jìn)了茶館業(yè)之興，這突出表現(xiàn)在以下三個方面：一是茶館數(shù)量大增，經(jīng)營方式有了新的突破，靈活多變，出現(xiàn)了一窟鬼茶坊、花茶坊、水茶坊、蹴踘茶坊等不同形式的茶坊，歌女獻(xiàn)茶成為茶肆的行規(guī)。為了贏得豐厚的商業(yè)利潤，甚至有專供仕女夜游吃茶的地方，提茶瓶者還主動送茶上門服務(wù)，有的還引入歌賣以招徠顧客。他們通過專業(yè)化分工提高服務(wù)和管理水平，通過熱情周到、細(xì)致入微的服務(wù)留住客人, 通過行會組織實現(xiàn)茶館的規(guī)范化管理。據(jù)孟元老《東京夢華錄》記載，北宋時開封城內(nèi)的鬧市和居民聚集之處，各類茶坊鱗次櫛比。張擇端《清明上河圖》也表現(xiàn)了北宋東京茶樓林立、酒肆繁多的市民生活圖景。而南宋都城臨安(今浙江杭州)城內(nèi)茶肆，“四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。向紹興年間，賣梅花酒之肆，以鼓樂吹《梅花引》曲破賣之，用銀盂杓盞子，亦如酒肆論一角二角”。二是注重茶館硬件設(shè)施的建設(shè)，裝飾頗為精致典雅，并對飲茶環(huán)境的雅靜有著非常高的要求?！安逅臅r花，掛名人畫，裝點店面。”“今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無銀盂物也”，烘托出茶館的藝術(shù)氛圍。三是宋代茶肆的功能遠(yuǎn)比現(xiàn)在豐富，其時茶館的功能主要有三種：(1)人們品茶、斗茶等茶事活動的重要場地;(2)除了作為行業(yè)聚會場所外，還是三教九流聚集之所，是人們在此溝通信息的交流空間和社交場所;(3)聽書、看戲、放松、休憩的休閑娛樂空間和教坊習(xí)藝場所，例如“中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊”“保佑坊被朱骷髏茶坊”，這“一窟鬼”“朱骷髏”就是說書人經(jīng)常使用的神魔鬼怪的話題題目，并結(jié)合題目組織相應(yīng)說書活動，由此可以想象這些茶肆兼有聽書的特色。由此可見，宋代是中國茶館文化的定型期，自此以后中國茶館文化便具有了市民性質(zhì)，成為大眾性、娛樂性、開放性、包容性的結(jié)合體，其風(fēng)貌和傳統(tǒng)一直影響到現(xiàn)在。
(二)宋代茶制利于軍備并刺激了經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展茶葉在中國古代除了是上到皇親國戚下到尋常百姓日常生活的必需品外，還是茶區(qū)百姓經(jīng)濟(jì)收入的重要來源，同時也是國家財政的重要支柱;茶葉又是重要的軍需物資、茶馬互市的要素，在一些特殊時期還是朝廷和平外交的納貢物品，因此歷朝歷代都很重視用法令、政策對茶葉生產(chǎn)和流通進(jìn)行嚴(yán)格管控。宋朝從開國之初就高度重視通過建章立制加強(qiáng)對茶葉的控制，其中最重要的是壟斷茶利的榷茶制度和保證皇親國戚、大小官員享用或賞賜優(yōu)質(zhì)茶品的貢茶制度，使得宋代產(chǎn)茶從質(zhì)量到數(shù)量都達(dá)到了前所未有的高度。另外，茶馬互市也有一整套法規(guī)制度，對自己是易馬以充軍備、生產(chǎn)之用，對外則希望起到削弱敵方軍力的作用。甚至宋仁宗時期西夏對宋發(fā)難時，使西夏“飲無茶”也成為停戰(zhàn)議和的重要原因之一。榷茶、貢茶、茶馬互市等茶制是為了加強(qiáng)朝廷的政治集權(quán)、經(jīng)濟(jì)控制，對茶農(nóng)、茶商都是加重了盤剝，但客觀上也起到提升茶葉品質(zhì)、刺激茶葉生產(chǎn)的作用，而且在文化上由于上之所重，刺激了皇親國戚、文武官員對茶文化的消費(fèi)，一方面對茶藝樂此不疲，另一方面創(chuàng)作了大量的詩詞書畫，對宋代經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展都有促進(jìn)作用。
(三)宋代茶道文化促成了中華茶文化重教崇德傳統(tǒng)
“茶道”用語始于與陸羽亦師亦友的詩僧皎然，而具有哲學(xué)意義的茶道思想體系的形成是一個很長的歷史過程。中國茶道以茶的物質(zhì)生產(chǎn)和生活為基礎(chǔ)，進(jìn)而上升為文化的、社會意識的方方面面，如科學(xué)技術(shù)、文學(xué)藝術(shù)、道德倫理、教育、宗教、民俗、民間信仰等，再進(jìn)一步就概括化、抽象化上升為“道”，也就是哲學(xué)層面了?！疤烊撕弦弧笨床枰埠茫熬袃€德”看茶也好，都是中華茶道茶哲學(xué)的內(nèi)容。
哲學(xué)是文化的核心和思想基礎(chǔ)。中國古代哲學(xué)最發(fā)達(dá)的部分是人生哲學(xué)，倫理學(xué)和思辨學(xué)又是其中的重點。儒家的重心幾乎都放在倫理上，思辨也多是對倫理的思辨，家國治理用的理論和方式也是倫理的底子，再以思辨闡釋。道家的重心放在對生命思辨上。至于中國化的佛家，將人生和倫理放大到眾生、放大到“三生”(前生、今生、來生)，再用思辨駕馭。宋朝統(tǒng)治者喜作多元融合工作，文化樹儒學(xué)領(lǐng)導(dǎo)地位，同時力納佛道于一體。宋代茶文化在思想觀念上同樣受其深刻的影響，賦茶以德喻人德，賦茶以性喻人性，以茶的生命過程比喻人生，而詮釋“德”“性”“人生”的重點仍是倫理內(nèi)容，而且常常將佛道思想融合其中。這在宋代的文人士大夫乃至皇帝的茶文化思想上得到充分體現(xiàn)。
宋代文人將茶比作高雅正直的君子，將佳茗比作如花似玉的美人。而北宋強(qiáng)至更是首倡“茶德”，針對當(dāng)時“茶生天地間，建溪獨為首。南土眾富兒，一餅千金售。公立須南官，好居眾富右。俸錢未到門，已入園夫手。買藏惟恐遲，秘之逾瓊玖”的奢靡現(xiàn)象，他感嘆道：“茶品眾所知，茶德予能剖。烹須清泠泉，性若不容垢?！闭f的雖是茶品、茶德、茶性，實際上指的是人品、人德、人性，其末句得出結(jié)論說：“古若有此茶，商紂不酣酒?！卑巡枭仙教烊撕弦坏母叨龋仙狡返缕沸缘母叨龋仙街螄碌母叨?，將茶和人生哲學(xué)、道德倫理結(jié)合起來，將飲茶、品茶融入到儒家思想中去，賦茶以教化功能，這在宋代是極具代表性的。還有一個典型的例證，那就是司馬光與蘇軾兩位大師對茶與墨兩種本不相關(guān)的物質(zhì)進(jìn)行了一場充滿智慧的對話，將茶茗哲理化、人格化，這就是中國茶文化史上一個著名的典故“茶墨論”，深深拓展了兩物的哲理境界，其別開洞天的哲理觀照，深刻地反映出宋代茶道與人道的高度統(tǒng)一。
同時飲茶、品茶、玩茶畢竟也是放松身心、愉悅神志的事情，于是“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛”，“悠然淡忘歸，于茲得解脫”，又是一種超脫塵世、心歸自然的道家態(tài)度了。而“夜啜曉飲俱絕品，心源何處著塵埃”，已是禪意濃濃了。宋徽宗尊信道教，大建宮觀，自稱“教主道君皇帝”，在《大觀茶論》序言中表達(dá)他的茶思想的內(nèi)核是“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣;沖淡簡潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。”提倡品茶的精神境界為“清、和、淡、潔，韻高致靜”，儼然是以一種道家態(tài)度來看待中國茶道的基本精神。這種思想，用于識茶自然不錯，用于治國便顯消極，已經(jīng)游離儒家軌道了。
中國茶文化飽含儒家思想內(nèi)涵自不必說，也在與佛教、道教乃至民間信仰中的密切關(guān)系中汲取了大量營養(yǎng)。在宋代，佛道多居好山好水好茶之處，僧人、道士在寺觀周圍種茶，一可供奉于佛神之前，二可醒腦以事佛道，三可招待僧俗訪客，四可打理寺觀經(jīng)濟(jì)，將富余的茶換取廟觀之資。許多地方名茶由此產(chǎn)出，杭州、越州、湖州、建州、岳州、泉州、瑞州、池州都有佛寺名茶受到時人追捧。武夷沖佑觀是南宋名道觀，培育制作武夷茶，終成氣象。僧道出家人在傳教之外，又往往成為茶藝茶道的傳習(xí)人。元祐四年(1089年)，蘇軾第二次任職杭州時去游西湖壽星寺,“妙于茶事”的老友南屏謙師，特意從南屏山趕去為他設(shè)茶。他再次目睹謙師爐火純青的點茶技藝，品味了回味無窮的茶湯，寫下《送南屏謙師》詩：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。天臺乳花世不見，玉川風(fēng)腋今安有?先生有意續(xù)《茶經(jīng)》，會使老謙名不朽?！眳莿t禮《同李漢臣賦陳道人茶匕詩》記錄了北宋宣和年間已盛行用茶筅點茶,但陳姓道人仍用茶匙點茶，吳則禮由衷贊嘆其高超的茶藝：“諸方妙手嗟誰何，舊聞江東卜頭陁。即今世上稱絕倫，只數(shù)錢塘陳道人。宣和日試龍焙香，獨以勝韻媚君王。平生底處虀鹽眼，飽識斕斑翰林碗。腐儒慣燒折腳鐺，兩耳要聽蒼蠅聲?？嘣鉁炞髂?，坐睡只教渠喚醒。豈如公子不論價，千金爭買都堂胯。心知二叟操鈐錘，種種幻出真瑰奇。何當(dāng)為我調(diào)云腴，豆飯藜羮與掃除。個中風(fēng)味玉高徹，問取老師三昧舌?！?/p>
在宋代，茶不僅成為寺觀供品和僧道生活的一部分，而且會成為佛道傳教的媒介，佛教會舉辦助緣傳道的“茶湯會”，道教會利用茶館茶肆作為顯現(xiàn)神跡的場所，僧人道人也常借茶會茶敘與文人士大夫交往。特別是佛教，“茶禪一味”成為傳統(tǒng)，不僅有趙州從諗禪師“吃茶去”的法門，有的還列入宗門規(guī)式，如寫入?yún)擦种贫鹊摹栋僬汕逡?guī)》。
受到茶道文化融入儒釋道和民間信仰的思想內(nèi)容，不僅對茶文化推廣起到重要的推動作用，更對后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。茶道在宋王朝的建立，奠定茶文化在中國文化史上不可替代的獨特地位。至明清時期，宋代這種融入世間生活、賦予世俗以形而上意義的茶飲和茶文化精神真正走向了市民社會。
(四)宋代全面開啟了中國茶文化研究的新局面
中國茶文化成“學(xué)”，自唐代陸羽《茶經(jīng)》始?！恫杞?jīng)》是茶學(xué)著作，也是茶文化著作，也可以看作茶教育著作，從茶的產(chǎn)地到茶的生產(chǎn)、效用、品飲、器具，再到茶的史料、當(dāng)時的茶葉地理等等，收集、闡釋之全達(dá)到了前所未有的廣度和深度，開啟了系統(tǒng)研究茶學(xué)和茶文化的先河，不愧為開山經(jīng)典。至宋代，著茶書之風(fēng)愈盛，遠(yuǎn)超唐代(12種，完整傳世4種;宋代30部，完整傳世11部)。究其主要原因，一是由于茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)大增，產(chǎn)區(qū)已近70郡，國家重視、管理程度加大，研究、推廣著述自然大增;二是由于宋代農(nóng)業(yè)的專業(yè)種植和商品化程度大為提高，農(nóng)學(xué)隨之發(fā)達(dá)，也刺激和帶動了茶學(xué)的繁榮;三是上層示范帶動，宋徽宗趙佶成了古今中外唯一一位對飲茶著書立說的皇帝?！吧现?，下必從之。”一大批高官重臣不僅嗜茶，而且?guī)ь^著書立說，如丁謂《北苑茶錄》、蔡襄《茶錄》、沈括《本朝茶法》、宋子安《東溪試茶錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、黃儒《品茶要錄》、劉異《北苑拾遺》、呂惠卿《建安茶記》、唐庚《斗茶記》、葉清臣《述煮茶小品》、佚名撰《北苑煎茶法》、章炳文《壑源茶錄》、審安老人《茶具圖贊》等。無疑，這些文人士大夫?qū)Σ栉幕膫鞒邪l(fā)展和解讀，自然會給茶注入他們的審美理念，使茶的文化形象日益提升，豐富了茶的精神內(nèi)涵，提升了茶的文化高度，并引導(dǎo)了社會風(fēng)尚，深刻影響著后世茶文化的發(fā)展。
宋代茶和茶文化研究在中國茶文化發(fā)展史上具有非常重要的地位，如《東溪試茶錄》在我國茶葉史上第一次對北苑茶樹進(jìn)行了科學(xué)的、詳細(xì)的分類，有白葉茶、甘葉茶、早茶、細(xì)茶、糟茶、晚茶、叢茶7個品種，具有很高的研究價值。大中祥符二年(1009年)由三司使林特、李溥、劉承珪等編纂的《茶法條貫》，選錄宋初以來有關(guān)茶葉詔令297篇，是中國最早一部成典茶法。《政和茶法》是我國乃至世界茶文化史上完整保存下來的最早一部茶政法典。紹興二十年(1115年)韓仲通等主編的《紹興茶法》，是一部集大成的曠世茶法大典，全書105卷，匯編有關(guān)法律條文共3500件。
皇帝和文人士大夫帶頭撰寫茶書有力地推動了茶生產(chǎn)的發(fā)展、茶生活的普及和茶文化地位的提高，不僅利在當(dāng)時，而且極大地影響了后世。這些茶書保存了宋代點茶分茶技藝和北苑貢茶生產(chǎn)工藝這樣當(dāng)時獨有的極其珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為后世的活態(tài)保護(hù)和重現(xiàn)提供了詳盡的資料和依據(jù)。開啟了茶制茶法類著作進(jìn)入茶文化領(lǐng)域的大門，拓寬了茶文化研究領(lǐng)域，為后世茶制茶法研究提供了寶貴的理論和資料的參考。宋代茶書保持多元、嚴(yán)謹(jǐn)、精細(xì)的文化特點，重獨創(chuàng)，自成體例，不襲唐人，也不循時人;重“入世”，不脫離社會坐而論道而是將茶文化與社會文化互為參照，緊密結(jié)合，所呈現(xiàn)的學(xué)術(shù)獨立和聯(lián)系實際的精神為后世所景仰。
(五)中國茶文化的宋代審美為后世留下了眾多的文學(xué)藝術(shù)珍寶宋代是茶文化非常繁榮的時代。在這一時期，文人士大夫們不僅主持茶業(yè)生產(chǎn)，為茶著書立說，而且熱衷茶飲，精研茶藝，謳歌茶文化，寫下了無數(shù)關(guān)于茶文化的文學(xué)作品，尤其是眾多膾炙人口的詩詞篇章，給后人留下了珍貴的茶文化藝術(shù)瑰寶。錢時霖等《歷代茶詩集成》共收錄宋代茶詩5297首(唐代茶詩665首);現(xiàn)存茶詞始見于蘇軾，此后有黃庭堅、舒亶、秦觀、毛滂、周紫芝、趙鼎、張孝祥、吳文英、張炎等70余位詞人都曾作有茶詞，共計514首。這些詩詞題材廣泛，涵蓋了幾乎所有的茶文化內(nèi)容;名家眾多，大多數(shù)詩詞名家都寫過茶詩詞。因茶具有物質(zhì)和精神的雙重屬性和“天人合一”內(nèi)在聯(lián)系，所以往往成為宋代詩詞中的文化意象，以茶論人說事況物釋典，無所不至。宋代的茶生產(chǎn)、茶生活、茶事、茶藝、茶會具有歷史獨特性，歐陽修《嘗新茶呈圣俞》《雙井茶》、范仲淹《武夷茶歌》、王安石《寄茶與和甫》、丁謂《北苑焙新茶》、林逋《烹北苑茶有懷》、王禹偁《龍鳳茶》、蘇軾《汲江煎茶》《和錢安道寄惠建茶》《西江月·龍焙》、黃庭堅《品令·詠茶》《煎茶賦》、蔡襄《即惠山煮茶》、秦觀《茶》《滿庭芳·茶詞》、梅堯臣《南有佳茗賦》《聞進(jìn)士販茶》、吳文英《水龍吟·惠山酌泉》、楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》、陸游《聽雪為客置茶果》、劉過《臨江仙·茶詞》等茶詩詞歌賦則生動地記錄了這些飽含豐富、珍貴的文化遺產(chǎn)。有學(xué)者認(rèn)為，“較唐代而言，宋代茶文學(xué)在體裁上有所出新，在內(nèi)容上更為豐富，在內(nèi)涵上有所發(fā)展。”“文人士大夫們將茶提煉為一種高蹈脫俗的詩學(xué)意象，用茶來抒發(fā)政治理念以及對社稷蒼生的關(guān)切與閔懷，在煮茶品茗的雅致之境中修身養(yǎng)性、鍛鑄靈魂，超越生存的困境與悲哀。中國傳統(tǒng)‘士’的精神在宋代茶詩中得以彰顯和進(jìn)一步升華?！庇纱宋覀兛梢哉f，唐五代是中國茶文學(xué)的興盛時期，而宋代則是中國茶文學(xué)的巔峰時期。宋代書畫藝術(shù)達(dá)到了前所未有的高度，大家輩出，茶文化同樣成為書畫家們筆下生輝的對象。北宋書壇四大家蔡襄、蘇軾、米芾、黃庭堅都有茶書法杰作;南宋陸游以詩名著稱，兼工行草，嗜茶如命，“水品茶經(jīng)常在手，前身疑是竟陵翁”。宋代將茶飲上升到品賞文創(chuàng)的層面，點茶、分茶、斗茶之風(fēng)盛行。一些宋代著名書畫家都留下了珍貴的茶書畫名作，流傳至今的茶事書法、繪畫珍品就有蔡襄楷書《茶錄》《精茶帖》、蘇軾行書《啜茶茗》、蘇過行書《建茗帖》、黃庭堅《奉同公擇尚書詠茶碾煎啜三首》、宋徽宗趙佶《文會圖》、劉松年《盧仝烹茶圖》《攆茶圖》《斗茶圖》《茗園賭市圖》，以及宋元之交錢選《盧仝煮茶圖》《品茶圖》，這些都是我國茶文化的重要藝術(shù)品。宋代壁畫墓中也有不少表現(xiàn)茶題材的生活圖景，內(nèi)容主要可以分為茶具、備茶、奉茶、宴飲和祭祀供奉五類。有學(xué)者認(rèn)為，“在宋代之前，古人在繪畫過程中對茶文化的引入較少，沒有確切的體現(xiàn)出茶文化的意義以及情感，而宋代則是在這一基礎(chǔ)上，很大程度地將茶畫進(jìn)行了翻天覆地的創(chuàng)新。他們在繪畫的過程中，以茶香、茶桌、飲茶器具等相關(guān)物品作為整幅畫的繪畫主題，而之所以茶文化能在宋代的繪畫領(lǐng)域中如此盛行，這與宋代君王對茶文化的重視程度與喜愛程度是分不開的關(guān)系?！绷硗猓谒未≌f、戲曲、民間故事和諺語中都有茶文化的身影出現(xiàn)，無茶則無文，成為宋代茶文化的一個奇觀。
宋 劉松年《攆茶圖》局部(臺北故宮博物院藏)
(六)宋代瓷韻成就了中國茶器具文化的美學(xué)高峰
茶器具因茶的生產(chǎn)、飲用而生。最早記錄茶具的文獻(xiàn)是西漢王褒的《僮約》，“武陽買荼”“烹荼盡具”短短8個字，卻在茶的文獻(xiàn)史上珍貴無比，因為這是中國也是世界最早書面記錄茶葉買賣和專門茶具的茶文化文獻(xiàn)，說明至少在西漢時期茶飲已成風(fēng)尚、茶器具已從其它共飲器中分離出來了。至唐代，茶器具已經(jīng)相當(dāng)完備，陸羽將之劃分為兩大類：一是具，是茶葉生產(chǎn)過程中使用的工具;二是器，是用茶所需的各種器具。后代講茶器具，因生產(chǎn)用具太龐雜(特別用機(jī)器生產(chǎn)之后)，已經(jīng)不含在內(nèi)了，討論茶器具基本是在狹義上使用這一概念的，又因為茶飲文化包括茶藝的內(nèi)涵有很大的發(fā)展，所以茶器具已由茶壺、茶盞(杯)、茶桌(臺)擴(kuò)展到配合茶飲茶藝的花器、香器、水器、茶寵、布景(擺件、掛件等)，成為一個非常豐富多元的體系了。
至宋代，茶器具的發(fā)展成為宋代茶文化的重要部分。朱弁《曲洧舊聞》說當(dāng)時茶具“精麗極世間之工巧，而心猶未厭”。特別是因瓷器技藝高超、審美高雅而譽(yù)滿天下，故也被稱為“瓷的時代”。宋代對文化的推崇和工藝美術(shù)極致的要求，催生了瓷器的繁榮，而瓷器中的茶器又因茶飲的普及和茶文化的風(fēng)行，反過來也促進(jìn)了瓷器生產(chǎn)和美學(xué)的提升。宋瓷窯口數(shù)量多、分布廣，先后以八大窯系為代表，北方四大窯系定窯、鈞窯、磁州窯、耀州窯，各呈其妙;南方四大窯系越窯、建窯、龍泉窯、景德鎮(zhèn)窯，各領(lǐng)風(fēng)騷。未列入八大窯系的北方汝窯和南方吉州窯其實并不遜色，汝窯采定窯印花、越窯釉色之長，力拔頭籌，后躍居五大名窯之首;吉州窯有玳瑁紋、剪紙紋、鷓鴣斑等顯赫名品，最神奇的是將樹葉與瓷釉融合燒制，高溫后葉脈清晰完整，如在枝頭。總之，宋代瓷窯燒造的茶盞造型各異，刻花印花，爭奇斗勝，都體現(xiàn)出茶文化對茶具窮極工巧的要求，具有極其高雅的美學(xué)韻味和藝術(shù)享受，是中國瓷器史上實用與審美完美結(jié)合的典范。
文化消費(fèi)和藝術(shù)審美永遠(yuǎn)呈現(xiàn)的是高端引領(lǐng)。在宋代，茶，培植了“上品茶”觀念;器，保證皇宮需求的“官窯”和滿足社會需求的“民窯”(精品也有進(jìn)貢的)，既各守其責(zé)，又相互輝映，共同成就了宋代茶文化、茶器具文化的繁榮和美麗。宋以前沒有官窯，只有貢品。宋朝最初進(jìn)貢的是定窯精品，后嫌“芒口”(口沿?zé)o釉露芒)而改用汝窯，還有景德鎮(zhèn)的青白瓷，其它越窯、耀州窯、龍泉窯(最著名的是哥窯、弟窯)等也都有精品進(jìn)貢。到北宋末年，宋徽宗干脆自己建窯燒制，這才有了名副其實的皇家窯口——官窯，產(chǎn)品身份也同其它貢品有了區(qū)別。
瓷器至唐代，南青北白;至宋，青愈青，白愈白，產(chǎn)地已不分南北。但忽然殺出黑馬，黑釉大行其道。究其根本，還是茶局?jǐn)噭恿舜删?，黑釉茶盞的好處一是迎合了點茶、分茶、斗茶意趣，盞釉之黑充分襯出茶沫之白，更能凸顯白沫上巧做的圖文;好處之二是其粗厚，點茶之前有道工序叫“熁盞”，就是通過熏烤給茶盞預(yù)熱，粗厚就有了保持溫度的優(yōu)勢。最熱門的是建盞，皇帝喜歡，大臣追隨，民間熱捧，成為中國瓷器史上的一朵奇葩。其實，南方的吉州窯、北方的耀州窯、磁州窯也都有黑釉茶器生產(chǎn)，也頗受時人歡迎。宋代海外貿(mào)易興起，也進(jìn)一步刺激了瓷器生產(chǎn)。宋瓷茶器具形制和釉色之美，深受當(dāng)時日本、高麗的喜愛，對日本茶道、高麗茶禮和所用茶器具產(chǎn)生了極其深刻的影響。
宋代的審美既是精致的也是多元的。其它材質(zhì)的茶器具也在宋代流行，如陶、木、竹、銅、金銀、琉璃、玉石、瑪瑙等等，或承繼前朝，或變化創(chuàng)新，發(fā)揮各自的實用和審美功能，但在宋朝這樣的“瓷的時代”都無法成為主流，只能起到眾星拱月的作用。
(七)宋茶文化創(chuàng)造了促進(jìn)中華民族融合的奇跡
宋代是多民族政權(quán)對峙并立的時代，北方先后面臨遼金之困，西面受西夏之?dāng)_，但一面是交手交鋒，一面是交流交融，加上南方大理一直與宋朝和平相處，所以宋代又是一個進(jìn)一步向中華民族大融合發(fā)展的準(zhǔn)備階段。茶在多民族交流交融中發(fā)揮了特殊的、政治和軍事不能取代的重要作用。
宋代茶葉貿(mào)易的邊境市場，是中華民族茶文化交流交融的重要通道。茶馬互市滿足了宋朝強(qiáng)軍備馬之需，也滿足了邊境少數(shù)民族的茶葉需求，中間雖有因官吏腐敗引發(fā)過一些矛盾，但總體上取得了減少戰(zhàn)爭、發(fā)展經(jīng)濟(jì)和保持邊疆和平的成效。發(fā)揮同樣作用的還另有榷場互市，也是官府主導(dǎo)的茶葉與民族地區(qū)的互補(bǔ)性商品貿(mào)易，受到各方重視?？傊?，從政治方面來說，通過茶馬貿(mào)易，既能增進(jìn)漢族與游牧區(qū)少數(shù)民族之間的相互團(tuán)結(jié)，又能推動畜牧業(yè)及茶葉的進(jìn)一步發(fā)展，提高人民的生活水平，對于此后形成統(tǒng)一的多民族國家也具有極其重要的歷史意義。
遼宋兩國共存165年,相互間的關(guān)系以真宗景德元年(1004年)澶淵之盟為界可分為前后兩期,前期時和時戰(zhàn),后期基本和平相處。遼人特別喜愛茶葉，在兩國關(guān)系好時，榷場開放，茶的出口量和利潤都很高;交惡時榷場關(guān)閉，走私不停;官方和民間來往也有數(shù)量不少的賞賜、饋贈;無論何時，茶都是主角。茶對于聯(lián)系遼宋兩國之間的經(jīng)濟(jì)文化和民族融合都起到了橋梁作用。
茶在宋夏關(guān)系中也起到重要作用。茶葉逐漸深入夏人生活，以至到了“惟茶最為所欲之物”的地步。兩方時戰(zhàn)時和，茶葉都是重要原因。
金在滅遼和北宋之后迅速漢化，榷場貿(mào)易和場外走私都曾早嚴(yán)苛管控，但戰(zhàn)火和嚴(yán)法都阻擋不了茶葉流通，因為金朝已是漢人大半，無論是漢人，還是女真人、契丹人等，茶都已經(jīng)融入到他們的生活生命之中了。
宋朝建立后，南方的大理國可能不像北方的遼夏金一樣常因惡劣氣候的威脅和生活物資的匱乏而南下攻戰(zhàn)搶掠，加上文化漸變的原因，不再像唐代南詔那樣對中原虎視眈眈，而是一直采取與宋交好的政策，兩國積極開設(shè)茶馬互市，民間貿(mào)易和文化交流也一直保持和平穩(wěn)定的狀態(tài)，茶依然是兩方友好往來、民族融合的重要使者。
(八)宋茶文化的海外傳播深刻影響了世界
宋代因為在陸地上受到外族的包圍，對外貿(mào)易由陸路為主轉(zhuǎn)為海路為主，除了官方鼓勵海外貿(mào)易以外，造船業(yè)、絲織業(yè)、瓷業(yè)、茶業(yè)等都很發(fā)達(dá)繁榮，也為海外貿(mào)易創(chuàng)造了條件。中外茶葉貿(mào)易和茶文化交流的足跡，遍及東亞、東南亞，甚至遠(yuǎn)及中東、西北非。
茶文化向日本的傳播從唐代已經(jīng)開始。日本至今仍將留存于本國各個時期的中國古代文物統(tǒng)稱為“唐物”。但獨具特點的日本茶道，卻主要是受宋代茶文化的影響(包括茶飲方式和茶器具)再加上自身發(fā)展而逐步形成的。比如日本的榮西在1168年和1187年兩度到天臺、慶元府(今寧波)、臨安(今杭州)等地的寺廟學(xué)習(xí)佛學(xué)，回國時將宋代盛行的點茶法以及茶籽帶回日本，還寫了一部《吃茶養(yǎng)生記》，大大推動了日本的飲茶之風(fēng)。日本禪僧從徑山引入日本的不僅是禪宗的臨濟(jì)宗楊岐派的禪法，還有對日本產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的茶道。前有日僧圓爾辯圓(1202—1280)初上徑山拜謁時，不僅從無準(zhǔn)師范(1178—1249)那里學(xué)習(xí)了佛法，還把徑山寺茶宴帶回去成為日本始祖。后來虛堂智愚(1185—1269)更是禪茶一味，為日僧南浦紹明(1235—1308)傳授了中國的茶葉種植、炒制、烹煮和品茶問禪等法，成為日本最有影響的禪宗大師。南浦紹明于1259年到杭州凈慈寺、徑山萬壽寺學(xué)佛，帶回《禪苑清規(guī)》等中國典籍和數(shù)件中國茶器具，將中國佛門茶禮引入日本，對日本寺院茶禮產(chǎn)生很大影響;帶回國的7部茶典中有一部劉元甫著的《茶堂清規(guī)》，其中的“和、敬、清、寂”的茶道宗旨對日本后來形成的茶道思想產(chǎn)生了巨大的影響。
宋朝和高麗國之間茶文化的傳播交流除受契丹干擾中斷40年以外，均保持較為經(jīng)常的關(guān)系。高麗雖也產(chǎn)茶，但高麗國人更喜歡宋茶。北宋宣和六年(1124年)，朝廷派徐競出使高麗，徐競細(xì)心觀察高麗的山川形勢、民情風(fēng)俗和典章制度，以及接待儀禮、往來通道等，寫出了《宣和奉使高麗圖經(jīng)》一書，從其中記錄的高麗國點茶法和茶禮、茶俗以及茶器具等，都可以看出高麗的茶文化深受宋茶文化的影響，“(高麗)土產(chǎn)茶味苦澀，不可入口，惟貴中國臘茶并龍鳳賜團(tuán)。自賜赍之外，商賈亦通販，故邇來頗喜飲茶。益治茶具，金花鳥盞、翡色小甌、銀爐湯鼎，皆竊效中國制度?！闭绺啕愄妗队?xùn)要》第四條所稱：“惟我東方，舊慕唐風(fēng)，文物禮樂，悉遵其制?！边@里的“唐風(fēng)”和日本一樣，并非專指唐代風(fēng)物，仍是對中國風(fēng)的通稱。
二、從宋茶文化看宋韻文化的當(dāng)代價值
宋茶文化為我們留下了久遠(yuǎn)的茶香、悠長的文韻，也賦予我們挖掘遺珍、保護(hù)遺產(chǎn)的責(zé)任，同時還激發(fā)我們對其當(dāng)代流韻、當(dāng)代價值的深入思考。
當(dāng)代中國正重振大國雄風(fēng)，傲立于世界之林，意氣風(fēng)發(fā)地從全面小康社會向著全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的偉大目標(biāo)邁進(jìn)。一個國家、一個民族的強(qiáng)盛，總是以文化興盛為支撐的，中華民族偉大復(fù)興需要以中華文化發(fā)展繁榮為條件。生長在封建社會轉(zhuǎn)型時代的宋茶文化創(chuàng)造了流芳百世的輝煌，也銘刻了不幸歷史的局限。如何在揚(yáng)棄中吸收其精華、傳承其優(yōu)秀的文化底蘊(yùn)和精神氣質(zhì)，讓這樣的宋韻文化為當(dāng)代發(fā)展所用，我們在這里作些初步的探索。
(一)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“和”韻，以茶和天下的胸襟，助推社會和諧，增進(jìn)民族團(tuán)結(jié)，維護(hù)國家統(tǒng)一，擴(kuò)大對外開放。
“和”向來被視為修身齊家治國的核心準(zhǔn)則，內(nèi)心和善、家庭和睦、社會和諧、國家和平、世界和而不同，內(nèi)涵極其豐厚。宋代重文重和，注意吸納包容，具有強(qiáng)烈的集大成意識，無論是總結(jié)前人文物典章制度，還是系統(tǒng)整理本朝史實文獻(xiàn)，或是編修各種規(guī)范“法式”，無不如此。宋代文化最重要的標(biāo)志是新儒學(xué)的建構(gòu)，特別是其中的理學(xué)成為中國后期封建社會最為精致完備的思想理論體系。宋代樹立儒學(xué)中心地位，但不排斥佛道，盡量融合吸納，使儒學(xué)具有更廣泛的思想和受眾基礎(chǔ)，使精致細(xì)膩的士大夫生活和文化同新興的具有野俗活力的市民階層生活和文化相安并存，有利于社會安定和諧。
在大中華版圖上,宋代是中國歷史上一個比較特殊的時期。宋結(jié)束了“五代十國”之亂，實現(xiàn)了國家基本的統(tǒng)一和安定，然而又未能完全解決歷史遺留下來的邊疆問題，與遼、西夏、金少數(shù)民族政權(quán)先后并立而存,實行的政策是以和為主、和平為先，雖有交鋒，更有交流交融，為后來的大一統(tǒng)中國打下了過渡性的基礎(chǔ)，其功不可小覷。特別是在這一時期,宋朝雖然在地理版圖上縮小了,但在文化文明版圖上卻極大地擴(kuò)展,不僅影響了并存的遼、西夏、金、元諸民族的文化文明發(fā)展,也深刻影響到朝鮮、韓國和日本。在茶越來越多地成為邊疆各民族以及周邊國家共同需要的背景下,茶和茶文化對于多民族的交流交融,起到了無可替代的巨大作用。包括在對外經(jīng)濟(jì)文化交流中,茶相對于絲綢與瓷器后來居上,自宋開始的海上茶、絲、瓷同行之路，極大地影響了世界，也同時反哺了自己。海納百川，有容乃大。弘揚(yáng)茶和天下精神，借鑒宋茶“走出去”的經(jīng)驗，對于我們強(qiáng)化華夏文化認(rèn)同，增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)，維護(hù)國家統(tǒng)一，擴(kuò)大對外開放，走好“一帶一路”，構(gòu)建人類命運(yùn)共同體，具有豐富的思想營養(yǎng)價值和深刻的歷史經(jīng)驗參照。
以外交為例。習(xí)近平主席善于將茶文化應(yīng)用于國際邦交，不僅在訪問俄羅斯、法國、比利時、巴西、斯里蘭卡、印度、英國等國家時以茶文化巧說外交關(guān)系，還開辟了茶敘外交的新境界，用茶敘方式會晤外國重要領(lǐng)導(dǎo)人，充分展示了協(xié)和萬邦的胸襟、以和而不同理念構(gòu)建世界命運(yùn)共同體的擔(dān)當(dāng)，有力地推進(jìn)了和平外交的進(jìn)程。
以民族大團(tuán)結(jié)為例。中國是多民族國家，各個民族都是中華民族大家庭的兒女，雖然文化習(xí)俗和生活習(xí)慣各顯特色，但飲茶用茶成為同根同脈的一大標(biāo)識，自古亦然。特別至當(dāng)代，漢茶邊(邊疆少數(shù)民族)飲、邊茶(黑茶)漢飲情況已很普遍，以茶文化的交流交融促進(jìn)民族文化的交流交融，增進(jìn)民族大團(tuán)結(jié)，茶文化能夠彰顯出它獨特的魅力和功能。
(二)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“德”韻，弘揚(yáng)中華茶道文化和傳統(tǒng)美德。
人無德不立，國無德不興，這是歷史留給我們的經(jīng)驗，也是時代贈予我們的警語。宋代重文治的突出表現(xiàn)是極重“德治”，雖有用“存天理，滅人倫”“三綱五常”等思想理論培植封建順民的消極作用，但也有激勵愛國情懷、民族氣節(jié)，尊崇德行修養(yǎng)的積極作用。范仲淹的“先天下之憂而憂”、岳飛的“精忠報國”、文天祥的“人生自古誰無死，留取丹心照汗青”等都是宋人心中的豐碑。宋茶文化也深受影響。中華茶道至宋，形成了濃厚的人格化特點，將唐代陸羽“精行儉德”思想進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，強(qiáng)調(diào)茶文化的教化作用，大講茶品、茶德、茶性，實指人品、人德、人性，德行不佳，休言其他，連茶也是不配喝的。在宋代的傳統(tǒng)禮儀和民俗習(xí)俗中也融入了大量的茶文化內(nèi)容，賓主設(shè)禮，非茶不交。人們注重以茶待客、以茶贈友、以茶孝親，這些都是以敬茶之禮，揚(yáng)天人之德，彰心靈之美。今天，當(dāng)建設(shè)美麗中國、追求美好生活成為新時代主題的時候，相遇茶和茶生活的美好，如何從宋茶文化中提煉出“德韻”精華，同弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德、涵養(yǎng)社會主義核心價值觀結(jié)合起來，為樹人立國而凝神鑄魂，其作用和意義，不可低估!
茶文化至當(dāng)代，繼承了重德崇教的優(yōu)秀傳統(tǒng)，既發(fā)揮茶助身體健康的作用，又強(qiáng)調(diào)茶文化的育人育德作用。比如，從茶的干凈清爽的自然品性，延伸到茶飲、茶藝的清雅、清和標(biāo)準(zhǔn)，再上升到茶道層面的清靜、清心、清平等生活態(tài)度和清白、清正、清廉等道德要求。從源于茶的“天人合一”本性而延伸到茶的禮敬功能，進(jìn)而表現(xiàn)對自然、天道(規(guī)律)的敬畏之心，對人與自然和諧共生、良性循環(huán)的追求向往，又從敬茶等茶生活出發(fā)，來表現(xiàn)互敬和諧的人際關(guān)系。浙江各地廣泛開展并走向全國的茶文化“五進(jìn)(進(jìn)機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、社區(qū)、家庭)”活動，在科學(xué)傳播健康飲茶知識的同時，以“潤物細(xì)無聲”的方式各有側(cè)重地培德育人。茶文化進(jìn)機(jī)關(guān),彰顯的是淡泊明志、清白做人、干凈干事的特色,鼓勵的是揚(yáng)清棄濁、勤政廉潔的風(fēng)氣，培養(yǎng)的是敬畏人民、踐行黨的群眾路線和為人民服務(wù)宗旨的道德情操;茶文化進(jìn)學(xué)校,與“育人為本，全面發(fā)展”的教育理念相契合，把茶文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和愛國主義教育的重要內(nèi)容，引導(dǎo)師生以茶文化的禮敬、和美內(nèi)容，培養(yǎng)尊師愛生、尚德尚美、追求真善美的道德修養(yǎng);茶文化進(jìn)企業(yè),可以傳播“茶道”“商道”皆以“和”為文化理念，講求誠信、和氣、互惠，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè),呈現(xiàn)德行天下、義利并重的風(fēng)貌，培植誠實守信、愛崗敬業(yè)的風(fēng)氣;茶文化進(jìn)社區(qū),可以結(jié)合和諧社區(qū)建設(shè),彰顯“和美心靈”“和諧社區(qū)”特色，密切鄰里關(guān)系，促進(jìn)人際交流，增強(qiáng)社區(qū)居民的凝聚力和歸屬感，營造相知、相助、團(tuán)結(jié)、文明、和睦的社會關(guān)系;茶文化進(jìn)家庭，以健康生活促進(jìn)家庭和美，以禮敬文化促進(jìn)家庭和睦，特別是讓孩子從小就會喝茶、會泡茶、會用茶禮敬長輩，對他們一生的修身養(yǎng)性、涵養(yǎng)君子之風(fēng)大有裨益。
(三)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“雅”韻，共筑文化供給側(cè)精品化和大眾化共同繁榮的新格局。“雅”是文化產(chǎn)品的根本性標(biāo)準(zhǔn)之一，既要求“雅趣”充盈，也應(yīng)該“雅量”滿滿?！把湃ぁ奔锤哐湃の叮瑢α⒚媸堑退兹の?，與形式有關(guān)但絕非等同，決定性的仍然是“內(nèi)容為王”。比如，在文學(xué)作品中，“雅詞”也可以暴露出低級趣味，“俗詞”也可以表現(xiàn)高雅情操，繪畫、雕塑、音舞、工藝等等，皆是如此?！把帕俊眲t是寬容、包容文化產(chǎn)品的多樣性，鼓勵創(chuàng)新。文化產(chǎn)品供給既要有促進(jìn)提高的任務(wù)，也要有促進(jìn)普及的任務(wù);既需要“陽春白雪”，又需要“下里巴人”。在宋代，茶品、茶飲、茶器具、茶文藝都呈現(xiàn)了精致化和大眾化并行不悖、相輔相成、輝映成趣的局面。龍團(tuán)鳳餅和蒸青散茶同行，上層引領(lǐng)風(fēng)氣和大眾飲用方便相結(jié)合;點茶、分茶、斗茶互動，飲茶、玩茶、賞茶結(jié)合;茶器具五大名窯貢品和南北上千窯口并肩，官窯和民窯相結(jié)合;茶文學(xué)藝術(shù)和茶民俗習(xí)俗互補(bǔ)，雅文化和俗文化相結(jié)合;這些都有效地加快了茶和茶文化的普及，共同把宋代茶文化推向中國歷史上的一個巔峰時代。今天，中國社會已進(jìn)入全面小康，正在向全面現(xiàn)代化闊步前進(jìn)，在人們物質(zhì)生活有了極大進(jìn)步的時候，精神生活的滿足和提高顯得尤為緊迫，從宋茶文化的文韻、藝韻、器韻等中提煉出“雅韻”，并以“雅量”帶動“雅趣”，以“雅趣”成全“雅量”，如是，才能為大眾提供更多更好的“有營養(yǎng)長精神”的文化精品，更多更好地促進(jìn)文化建設(shè)，共同推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融匯時代精神去創(chuàng)造當(dāng)代文化的新優(yōu)勢。
(四)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“新”韻，鼓勵解放思想、求真務(wù)實、創(chuàng)新創(chuàng)造。
伴隨著時代轉(zhuǎn)型和內(nèi)憂外患，宋代前中期在革故鼎新中求立足圖發(fā)展的特點十分鮮明，在政治制度、思想學(xué)術(shù)、科學(xué)技術(shù)、文學(xué)藝術(shù)和社會風(fēng)俗等方面都有突出的創(chuàng)新舉措和成果。特別是在科學(xué)技術(shù)上，中國聞名世界的四大發(fā)明中宋代占其三，中國傳統(tǒng)科學(xué)技術(shù)的各個領(lǐng)域在宋代幾乎都留下了重大的創(chuàng)新成果。宋代茶文化同出一轍。制茶上，從唐代的蒸青團(tuán)茶發(fā)展到更為精致的壓制花紋的龍鳳團(tuán)茶，成為后世磚茶、餅茶的始源;同時又發(fā)展出蒸青散茶，黃茶、黑茶也開始萌芽，這些都成為后代茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)多樣化的先聲?；蕦m豪門追龍團(tuán)鳳餅，尋常百姓享散茶粗茶，創(chuàng)新包容，各得其所。在茶制茶法上，宋代承繼前朝榷茶、貢茶，但制度設(shè)計更為精細(xì)，在加重盤剝的同時也刺激了茶葉和茶文化的生產(chǎn)和消費(fèi)。在茶飲茶藝上，創(chuàng)造了“末茶”“點茶”“分茶”等獨特精致的茶飲方式和審美情趣，大幅度促進(jìn)了茶文化深入社會、走向民間。當(dāng)代中國末茶以生態(tài)要求和資源充分利用為背景出現(xiàn)復(fù)興之勢，受到市場歡迎，堪稱宋茶文化遺產(chǎn)的弘揚(yáng)。在茶具上，開啟了茶器具專門化生產(chǎn)的時代，像湯瓶、茶筅、建盞、木漆盞托等新的專用茶器具的出現(xiàn)，引領(lǐng)了茶器具生產(chǎn)專門化的歷史潮流。在茶文學(xué)藝術(shù)上，茶詩詞散文面貌一新，對當(dāng)時和后世茶文化深入人心產(chǎn)生了巨大影響。宋代各方面的創(chuàng)新還帶有一個重要特點，就是重創(chuàng)新的實用性。無論是思想學(xué)術(shù)、經(jīng)濟(jì)制度，還是科學(xué)技術(shù)、生活方式，創(chuàng)新的目的是經(jīng)世致用，在茶葉生產(chǎn)、茶飲方式、茶葉貿(mào)易、茶制茶法等方面，莫不如此。宋代興盛時期正是其創(chuàng)新力迸發(fā)的時期，隨著王朝日趨腐敗，社會創(chuàng)新能力被消磨殆盡，宋王朝也隨之走向了衰亡。今天，當(dāng)我們認(rèn)識到創(chuàng)新是民族進(jìn)步的靈魂、國家興旺的不竭動力的時候，我們應(yīng)如何秉持文化自信，最大限度地激發(fā)全社會的解放思想、創(chuàng)新創(chuàng)造的精神，為民族偉大復(fù)興注入強(qiáng)大而持久的活力和推動力，宋代和宋茶文化的經(jīng)驗教訓(xùn)都是值得深思、值得下一番揚(yáng)棄的功夫而為當(dāng)代所用的。比如，在國家提出供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革任務(wù)時，茶界積極響應(yīng)，一方面深入茶葉做精茶葉，一方面跳出茶葉做大做強(qiáng)茶業(yè)，創(chuàng)新業(yè)態(tài)，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，跨界發(fā)展，從傳統(tǒng)的小“六茶共舞”(六大類茶)，從傳統(tǒng)的喝茶，創(chuàng)造出飲(料)茶、食茶、用茶(茶的生化產(chǎn)品)、玩茶(文創(chuàng)旅游休閑等)、事茶(各類茶事活動)的大“六茶共舞”來，共同為人民群眾的美好生活作出茶文化的貢獻(xiàn)。去年3月22日，習(xí)近平總書記走進(jìn)武夷山燕子窠生態(tài)茶園，囑咐大家“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)”?！叭琛苯y(tǒng)籌是非常重要的理念創(chuàng)新，是“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”新發(fā)展理念在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上的具體運(yùn)用。統(tǒng)籌就是強(qiáng)化集成意識，發(fā)揮整體效益，針對的是各自為政、分散主義。一方面，茶文化引領(lǐng)、推動茶科技，一起為茶產(chǎn)業(yè)賦能;另一方面，在很多時候，茶文化、茶科技本身就是產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)又為茶文化、茶科技賦能，這種互相滲透、互相助力、捏緊拳頭打好組合拳的新理念就是茶道文化的創(chuàng)新，是新時代的新茶經(jīng)。茶道如此，政道、商道、文道等，莫不如此，都需要改革，都需要創(chuàng)新。從古代的宋茶文化之河到當(dāng)代的宋韻文化之河，在不斷傳承和創(chuàng)新中，面對時代生活，融入時代精神，肩負(fù)時代使命，奔涌向前。(轉(zhuǎn)自《浙江社會科學(xué)》2022年第8期)
來源：中國國際茶文化研究會
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中國茶葉歷代有“興于唐、盛于宋”之說，明清時繼續(xù)發(fā)展，進(jìn)入民國后迅速衰落，直到20世紀(jì)50年代又開始恢復(fù)，特別是改革開放以來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活的提高，中國茶葉才迎來了快速發(fā)展的新時代。歷史表明，近百年來是中國茶葉是從快速衰敗走向新輝煌的轉(zhuǎn)折期。掐指算來，在這百年間中國茶葉差不多經(jīng)歷了兩個時期：前者是民國時期，后者為中華人民共和國成立至今，而它的發(fā)展還在繼續(xù)演續(xù)之中。為此，我們不妨遵循歷史的軌跡，回眸百年來的中國茶葉走過的歷程，以史為鏡，以勵前行。
一、自進(jìn)入民國以來，由于內(nèi)憂外患，雖經(jīng)一些有識之士苦苦掙扎，但仍無回天之力，茶葉發(fā)展走向極度衰退。
民國時期，受西方影響，中國茶葉本應(yīng)開始向近代轉(zhuǎn)化，但由于當(dāng)時中國社會還趨于封建社會的延續(xù)時期，又受第二次世界大戰(zhàn)的影響，加上內(nèi)憂外患，茶葉不但沒有發(fā)展，反而走向衰落。在這一過程中，一些有識之士，在苦難中苦難掙扎，企圖挽回敗局。
(一)近代開始，由于受西方影響，一些有識之士憂國憂民，為拯救中國茶業(yè)發(fā)展做了不少有益的新舉措
進(jìn)入民國后，由于受西方影響，盡管當(dāng)時環(huán)境條件極度惡劣，但一些有之士在科學(xué)救國思想的推動下，做了不少有益于促進(jìn)茶業(yè)發(fā)展的新舉措。
1、效仿國外，建立茶葉試驗(實驗)場，設(shè)置茶葉科研機(jī)構(gòu)
1911年，中華民國宣告成立。1914年，北洋政府農(nóng)商部湖北羊樓洞茶業(yè)示范場改名茶業(yè)試驗場，建有試驗茶園和實驗茶廠。1915年，民國政府農(nóng)商部又在安徽省祁門縣創(chuàng)建祁門模范種茶場，這是我國最早建立茶葉專業(yè)試驗示范茶場。接著，又相繼在湖南岳陽、云南昆明、湖南安化、江西修水、安徽祁門、福建的崇安和福安、廣東的鶴山、湖北蒲圻浙江嵊縣、云南思茅(今普洱)等地相繼建立茶業(yè)改良(試驗)場，開展茶葉試驗研究，示范推廣。
1940年1月，農(nóng)業(yè)部中央農(nóng)業(yè)實驗所湄潭實驗茶場正式成立，擁有劉淦芝、李聯(lián)標(biāo)等一批著名茶葉專家參加試驗研究工作。
民國中央實驗茶場舊址(來源：貴州省紀(jì)委監(jiān)委網(wǎng)站)
1941年4月，財政部貿(mào)易委員會在浙江衢縣成立了東南茶葉改良總場，吳覺農(nóng)出任場長。同年10月，東南茶葉改良場改名為茶葉研究所。1943年，茶葉研究所遷址福建崇安(今武夷山市)，改名為財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所。
農(nóng)業(yè)部中央農(nóng)業(yè)實驗所湄潭實驗茶場和財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所都是中國現(xiàn)代最早建立、又有大的影響的全國性茶葉科學(xué)專業(yè)研究機(jī)構(gòu)。只是由于當(dāng)時政局動蕩，國力不支，又缺少相關(guān)專門人才，致使不少科研機(jī)構(gòu)不時被兼并改組，直至停歇，但它給我國的茶業(yè)發(fā)展，帶來了希望。
財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所刊物(來源：布衣書局)
2、派遣有志知識青年，出國留學(xué)深造，學(xué)習(xí)外國茶業(yè)先進(jìn)技術(shù)
清末民初，茶業(yè)界一些有識之士在“國富民強(qiáng)”的主導(dǎo)思想的指引下，為復(fù)興中國茶業(yè)，培養(yǎng)人才，各重點產(chǎn)茶省派人出國去日本學(xué)習(xí)。1914年，云南派朱文精去日本靜岡學(xué)習(xí)種茶、制茶。1919年，浙江選派吳覺農(nóng)和葛敬應(yīng)赴日本學(xué)習(xí)茶技。1920—1927年間，安徽先后選派汪軼群、陳鑒鵬、胡浩川、陳序鵬、方翰周得去日本學(xué)習(xí)茶技。
吳覺農(nóng)(1897-1989)
20世紀(jì)20—40年代，還派出留學(xué)生去歐美等國留學(xué)，學(xué)習(xí)與茶相關(guān)的一些學(xué)科，如1922年，蔣蕓生去日本學(xué)習(xí)園藝。1933年，王澤農(nóng)去比利時學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)化學(xué);1944年，李聯(lián)標(biāo)去美國學(xué)習(xí)生物等。這些派去留學(xué)生，他們學(xué)成回國后都從事茶業(yè)工作，成為茶業(yè)科研戰(zhàn)線的精英，為后來中國茶業(yè)發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)!
3、興辦茶葉教育，力主文化興幫，從培訓(xùn)教育逐漸走向?qū)W制教育
國民時期，茶業(yè)教學(xué)也隨之逐漸提高，從最初出現(xiàn)的培訓(xùn)教育提高到茶葉中等或職業(yè)技術(shù)教育。20世紀(jì)30年代開始，中國的茶業(yè)教育再上一層樓，出現(xiàn)了高等教育用來培養(yǎng)高級茶業(yè)專門人才。最先設(shè)置茶葉學(xué)科的是廣州中山大學(xué)。1930年，廣州中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院成立茶蔗部設(shè)茶作、蔗作兩?？疲瑢W(xué)制2年，后改設(shè)4年本科，為茶葉高等教育開了先河。1940年，從上海遷往重慶的復(fù)旦大學(xué)代理校長吳南軒、教務(wù)長孫寒冰和財政部貿(mào)易委員會茶葉處處長吳覺農(nóng)倡議，在重慶復(fù)旦大學(xué)農(nóng)藝系設(shè)立4年制茶葉組和2年制茶葉專科，這是我國茶業(yè)史上第一個高等院校設(shè)立的茶葉專業(yè)系、科。1940年，杭州英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院設(shè)茶絲棉專修科，學(xué)制1年。其間，我國已有多所大學(xué)設(shè)置有茶葉專業(yè)的本科和?？平逃?。
4、去國內(nèi)外調(diào)研考察，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)與機(jī)器設(shè)備，加速改變茶業(yè)落后狀況
民國時期，曾多次派員去國內(nèi)外考察調(diào)研生產(chǎn)。如1916年，我國赴美參加巴拿馬—太平洋國際博覽會的監(jiān)督陳蘭薰通過在美實地考察，提出了《關(guān)于調(diào)查美國用茶之報告》。1935年，民國政府實業(yè)部派吳覺農(nóng)等赴印度、錫蘭、印度尼西亞、英國、法國、蘇聯(lián)、日本以及臺灣等國家和地區(qū)，實地考察茶葉產(chǎn)銷市場?；貒螅瑓怯X農(nóng)寫有《印度、錫蘭之茶業(yè)》、《荷印之茶業(yè)》、《日本和臺灣之茶業(yè)》等多篇茶業(yè)考察報告，并對照中國茶業(yè)現(xiàn)狀，陳述各地茶業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，指出差距，提出改進(jìn)舉措。1932年在長沙高橋設(shè)立高橋分場，并從上海購買制茶機(jī)器，推行機(jī)器制茶。1940年，財政部貿(mào)易委員會派茶葉專家派出多名茶葉專家，分赴安徽、湖南、湖北等省調(diào)查茶葉產(chǎn)銷及生產(chǎn)成本，為制訂茶葉價格提供依據(jù)，進(jìn)而調(diào)動茶農(nóng)生產(chǎn)積極性。
(二)民國時期，面對內(nèi)憂外患，國難當(dāng)頭，雖幾經(jīng)掙扎，但仍回天之力，終將茶業(yè)跌入低谷
民國時期，先是軍閥混戰(zhàn)，接著是抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，不斷受到外國勢力的侵略，以及國內(nèi)連年內(nèi)戰(zhàn)，雖經(jīng)掙扎，但茶業(yè)生產(chǎn)依然沒有起色，反而快速跌入低谷。
1、茶葉生產(chǎn)走向衰退
民國時期的茶業(yè)，除對外貿(mào)易數(shù)字有據(jù)可查外，茶園面積和茶葉產(chǎn)量僅僅是估計而已。1920年，農(nóng)商部根據(jù)調(diào)查估計茶葉生產(chǎn)量為790萬擔(dān)，以每畝45斤計，有茶園1756萬畝。而至1943年，估計茶葉產(chǎn)量、茶園面積依舊，也就是說，20多年過去，茶葉生產(chǎn)依然在原地踏步。盡管在這期間國民政府也采取過一些措施，如1932年行政院農(nóng)村復(fù)興委員會將稻、麥、棉、絲、茶列為中心改良事業(yè)，還組建成立茶業(yè)改良委員會負(fù)責(zé)茶業(yè)的復(fù)興。1937年實業(yè)部為提高茶葉品質(zhì)，又成立了中國茶葉股份有限公司。公司設(shè)在上海北京路星業(yè)大樓。但由于內(nèi)憂外患，戰(zhàn)爭不斷，依然無濟(jì)于事。至1949年，全國茶園面積約15.30萬公頃，產(chǎn)茶4.10萬噸 ，跌入歷史冰點。
民國時期的上海茶樓(來源：龍井茶圖考)
2、茶葉對外貿(mào)易跌入低谷
清代末期，隨著印度、錫蘭、日本茶業(yè)興起，茶葉對外貿(mào)易競爭劇烈，1920年中國茶葉出量僅為1.85萬噸。1937年，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，又給中國茶葉對外貿(mào)易帶來極大困難。據(jù)統(tǒng)計，1931年-1940年中國茶葉對外出口一直徘徊在2.5-4.5萬噸之間。1941年，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，海上航線中斷，除少數(shù)茶葉經(jīng)陸上通道出口周邊國家外，多數(shù)茶葉出口處于停頓狀態(tài)。在這種情況下，中國茶葉出口從1941年的不到1萬噸，降到1942年的1449噸。至1944年中國茶葉出口僅為543噸，1945年只有480噸，幾乎沒有茶葉出口貿(mào)易可言。
抗日戰(zhàn)勝利后，由于戰(zhàn)爭的破壞，茶園荒蕪，生產(chǎn)凋零。之后，解放戰(zhàn)爭開始，茶葉生產(chǎn)一時無法恢復(fù)。當(dāng)時雖有部分茶葉積壓，但品質(zhì)低次，數(shù)量有限，又屬陳茶之列，不受外商歡迎，以致到1949年時中國茶葉出口還不到1萬噸，使中國茶葉對外貿(mào)易趨于衰頹期。
民國時期的龍井茶園(來源：龍井茶圖考)
20世紀(jì)20年代的采茶女(來源：龍井茶圖考)
二、進(jìn)入當(dāng)代社會，茶葉生產(chǎn)開始復(fù)蘇，特別自改革開放以來，茶葉發(fā)展獲得新的輝煌。
1949年，中華人民共和成立，當(dāng)時全國茶葉生產(chǎn)處于千瘡百孔的廢墟狀態(tài)。復(fù)興茶產(chǎn)業(yè)、發(fā)展茶科技、振興茶文化，重振產(chǎn)茶大國逐漸走向產(chǎn)茶強(qiáng)國之計，就成為每個茶文化工作者的職責(zé)和擔(dān)當(dāng)。當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)、茶文化發(fā)展正應(yīng)順了這一發(fā)展歷程。
1、產(chǎn)茶區(qū)域不斷擴(kuò)展
20世紀(jì)50年代初，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點在恢復(fù)生產(chǎn)，同時新發(fā)展部分茶園。60年代開始，根據(jù)茶葉生產(chǎn)發(fā)展需要，實施南茶北移進(jìn)山東，東茶西擴(kuò)至甘肅、西藏，使中國種茶區(qū)域進(jìn)一步擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量有大的提高。
如今，中國的茶區(qū)分布極為廣闊，南自北緯18°附近的海南五指山，北至北緯38°附近的山東青島，所占緯度達(dá)20°;西從東經(jīng)94°附近的西藏林芝，東迄東經(jīng)122°的臺灣宜蘭，橫跨經(jīng)度約28°。南北東西中，縱橫萬千里，種茶遍及浙江、湖南、四川、福建、安徽、云南、廣東、廣西、貴州、重慶、湖北、江蘇、江西、河南、海南、西藏、山東、陜西、甘肅等19個省、直轄市和自治區(qū)，以及臺灣、香港2個特別行政區(qū)的近1100余個縣、市。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)產(chǎn)茶歷史、茶樹類型、品種分布、茶類結(jié)構(gòu)，結(jié)合全國氣溫和雨量分布，以及土壤地帶的差異等條件，經(jīng)過綜合分析和研究比較，將全國茶葉產(chǎn)地劃分為華南、西南、江南、江北四大茶區(qū)，一直沿用至今。
此外，在上海、河北也有局部區(qū)域有茶樹種植。種茶區(qū)域地跨熱帶、亞熱帶、溫帶，其內(nèi)有山清水秀的東南丘陵，有群山環(huán)抱的四川盆地，有云霧繚繞的云貴高原，有春色滿園的臺灣寶島，有恒夏多雨的西雙版納等地。
2、茶葉生產(chǎn)步入快速發(fā)展新軌道
自1950年至今，歷經(jīng)70個年頭，茶葉生產(chǎn)取得輝煌業(yè)績。特別是進(jìn)入21世紀(jì)以來，由于中西部地區(qū)茶葉生產(chǎn)的快速發(fā)展，從而促使全國茶葉生產(chǎn)發(fā)展更加喜人。茶葉產(chǎn)量連續(xù)增加，茶葉出口不斷加大，各項茶葉生產(chǎn)指標(biāo)年年提升，使中國在全球茶葉生產(chǎn)國中的地位日見顯耀。
(1)茶葉生產(chǎn)：截至2020年止，中國茶業(yè)與1949年相比，無論是茶園面積，還是茶葉產(chǎn)量都有顯著增長。詳見如表。
在全球60多個茶葉生產(chǎn)的國家中，我國茶樹種植面積、茶葉生產(chǎn)量，已位居世界第一。
(2)茶葉出口：1949年中華人民共和國剛成立，當(dāng)時為了打破列強(qiáng)封鎖，隨即成立中國茶業(yè)公司，溝通產(chǎn)銷情況，有計劃地推動茶葉出口。從1949年的歷史低點0.99萬噸，經(jīng)70年努力，至2020年我國茶葉出口量已達(dá)34.9萬噸，增長了34.3倍?，F(xiàn)今，中國茶葉已出口到120多個國家和地區(qū)，出口量位居世界第二。
(3)茶葉消費(fèi)：當(dāng)代，中國茶葉消費(fèi)量就總體而言是持續(xù)提升的。特別是近10年來，隨著飲茶有利健康，以及倡導(dǎo)“茶為國飲”的激勵下，全國茶葉消費(fèi)水平提高更快。詳見如表。
如今，我國已成為全球茶葉最大的生產(chǎn)國，也是最大的消費(fèi)國。全國人均年消費(fèi)量已達(dá)1500克以上。
3、茶葉科技日趨進(jìn)步
20世紀(jì)50年代開始，全國主要產(chǎn)茶省(區(qū))相繼建立了省級茶葉研究機(jī)構(gòu)。1958年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在浙江杭州成立，標(biāo)志著中國茶葉研究進(jìn)入到了有計劃、有組織發(fā)展階段。1978年，全國供銷合作總社又在成立杭州茶葉蠶繭加工研究所(今杭州茶葉研究院)，隸屬中華全國供銷合作總社管轄。至此，中國茶葉研究機(jī)構(gòu)才漸趨完善，開始進(jìn)入正常研究狀態(tài)。
全國供銷合作總社杭州茶葉研究院
如今，中國的茶葉科研主要是由各級農(nóng)業(yè)、商貿(mào)等部門所屬的研究、試驗單位和大專院校相關(guān)研究所室組建而成的。當(dāng)代茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)的發(fā)展，大致可分為4個階段。
(1)科研機(jī)構(gòu)不斷建立：從1949—1958年，當(dāng)時茶業(yè)生產(chǎn)的首要任務(wù)是盡快恢復(fù)和發(fā)展茶業(yè)生產(chǎn)，這自然也是茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)的首要任務(wù)。為此，重點做了三件事：一是培訓(xùn)人才，推廣適用技術(shù)，墾復(fù)荒蕪茶園，提高栽茶和制茶技術(shù)水平，盡快改變茶業(yè)生產(chǎn)落后面貌;二是圍繞茶葉增產(chǎn)提質(zhì)，以及改造低產(chǎn)茶園、改進(jìn)制茶技術(shù)進(jìn)行試驗研究;三是為適應(yīng)當(dāng)時茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展態(tài)勢，盡快恢復(fù)和新建茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)。
(2)科研機(jī)構(gòu)歷程曲折：從1959—1976年，先是1959年開始的連續(xù)3年自然災(zāi)害。1963年開始，茶業(yè)生產(chǎn)步入正常發(fā)展，但從1966年開始進(jìn)入10年“文化大革命”時期，科研工作基本處于停滯狀態(tài)。直到文革末期，才開始逐步恢復(fù)。
(3)科研機(jī)構(gòu)逐漸完善：1977年8月，文化大革命宣告結(jié)束，茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)很快恢復(fù)正常秩序，科研工作積極開展。以后，隨著改革開放，使茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)不但在原有基礎(chǔ)上升級，而且根據(jù)茶業(yè)發(fā)展需要，又新建了若干茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)，使科研機(jī)構(gòu)布局更加合理、更趨完善。
(4)科研體系基本建立：進(jìn)入21世紀(jì)以來，至2020年，已有全國性茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)有2個;省級的有14個所(場)，主要分布在重點產(chǎn)茶省、自治區(qū)、直轄市或特別行政區(qū)內(nèi)的有代表性城市。
并形成了一支包括院士在內(nèi)，高中低職稱相配，老中青相結(jié)合的茶葉科研專門隊伍。他(她)們之中，有高級職稱的專業(yè)人員就達(dá)400余人，並從事碩士、博士培養(yǎng)，還建有博士后流動站學(xué)科點。茶葉科研體系已基本形成，促使了茶葉科技在眾多領(lǐng)域取得了重大進(jìn)展，尤其是在茶樹全基密碼破譯、茶樹起源演化研究等方面取得了突破性的進(jìn)展。
陳宗懋院士
劉仲華院士
4、茶學(xué)教育不斷完善
當(dāng)代茶學(xué)教育體系主要由普通高等教育、職業(yè)中等教育和普及教育三個方面組成。特別是茶學(xué)普通高等教育的發(fā)展，雖然走過曲折的歷程，但總體依然是積極、健康向前發(fā)展的。如今，較為完整的茶業(yè)高等教育體系已經(jīng)建立，并且正在改革創(chuàng)新，步入了持續(xù)發(fā)展之路。
(1)恢復(fù)調(diào)整時期：20世紀(jì)50年代初開始，為盡快恢復(fù)茶葉生產(chǎn)，急需更多的茶業(yè)專門人才。為此，需要盡快增加茶業(yè)高等教育布點。1950年，武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院創(chuàng)辦了二年制茶葉專修科。1952年，重慶私立敦義農(nóng)工學(xué)院創(chuàng)辦茶業(yè)專修科。1952年，上海復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶葉專修科并入安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院。設(shè)在重慶的西南貿(mào)易?？茖W(xué)校茶葉專修科并入西南農(nóng)學(xué)院園藝系。1952年，設(shè)在杭州的浙江農(nóng)學(xué)院新設(shè)茶葉專修科。1956年，浙江農(nóng)學(xué)院、安徽農(nóng)學(xué)院、湖南農(nóng)學(xué)院三個農(nóng)學(xué)院的茶葉系(專業(yè))又升格為培養(yǎng)本科生。
(2)沉寂動亂時期：1958年開始，全國范圍內(nèi)開展了“大躍進(jìn)”運(yùn)動，正常秩序被打亂。1959年開始，又出現(xiàn)連續(xù)3年自然災(zāi)害，再加上中蘇關(guān)系惡化，茶業(yè)生產(chǎn)和出口受阻。1966年開始，10年文化大革命停課鬧革命。在這種情況下，茶業(yè)高教育雖然有些發(fā)展，但總體趨于守護(hù)狀態(tài)。
(3)全面建設(shè)時期：1978年國家實行改革開放，把重心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)建設(shè)上來，茶業(yè)高等教育開始撥亂反正，恢復(fù)正常秩序，高等茶業(yè)教育出現(xiàn)許多可喜景象，不但布點增加、學(xué)制升格，而且在基礎(chǔ)加強(qiáng)、體系完善方面做了大量工作。
(4)穩(wěn)健發(fā)展時期：進(jìn)入21世紀(jì)以來，高等茶業(yè)專業(yè)教學(xué)在取得全面發(fā)展的同時，還在轉(zhuǎn)型升級、全面提高教育質(zhì)量上做文章，并在增設(shè)專業(yè)布點、擴(kuò)展新型專業(yè)等方面做了大量工作。2003年，浙江樹人大學(xué)率先設(shè)立了應(yīng)用茶文化專業(yè)，進(jìn)行大專學(xué)歷教育。與此同時，重慶的西南農(nóng)業(yè)大學(xué)在高職教育中，也開設(shè)了茶文化專業(yè)。2006年2月，浙江農(nóng)林大學(xué)在全國建立了第一個茶文化學(xué)院，同年開始招生，進(jìn)行本科學(xué)歷的茶文化教育。近年來，浙江、山東、江蘇、四川、陜西、河南等省茶業(yè)高等院校中還新增設(shè)茶業(yè)、茶葉深加工與品質(zhì)管理、茶文化與貿(mào)易、茶葉企業(yè)經(jīng)營與管理等專業(yè)。從而，使得茶學(xué)專業(yè)學(xué)科的范圍在原有基礎(chǔ)上，得到進(jìn)一步擴(kuò)展與深化。
浙江農(nóng)林大學(xué)
浙江樹人大學(xué)
如此，從20世紀(jì)30年代以來，直到2020年止，全國至少已有50余所高等大專院校，設(shè)立了茶及茶文化學(xué)科(或?qū)I(yè))。
5、茶文化事業(yè)得到復(fù)興
盡管中國茶文化現(xiàn)象在六朝時已有呈現(xiàn)，中唐時期已經(jīng)基本形成，但“茶文化”這一名詞的出現(xiàn)和被接受只有40年時間。
(1)茶文化學(xué)科基本建立：“茶文化”一詞，是20世紀(jì)80年代，在海峽兩岸幾乎同時出現(xiàn)，并逐漸走進(jìn)人民大眾的視野?！安栉幕备拍畹拇_立，是在20世紀(jì)90年代初，只化了10 年左右時間，這反映了茶文化發(fā)展的迫切性與必然性。進(jìn)入21世紀(jì)初，茶文化學(xué)科基本確立，至今仍在不斷完善中。
(2)茶文化成為一種產(chǎn)業(yè)：隨著茶文化活動的開展，圍繞著茶所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)與精神的轉(zhuǎn)換，以致在全國范圍內(nèi)涌現(xiàn)出了一批新興的茶文化產(chǎn)業(yè)，并向著多元化方向發(fā)展，如茶文化產(chǎn)品的湧現(xiàn)、茶文化莊園的建設(shè)、茶文化旅游線的開辟等就是例證。
(3)茶藝館在全國范圍內(nèi)迅猛勃起：自20世紀(jì)80年代以來出現(xiàn)的現(xiàn)代茶藝館，不論是形式和內(nèi)容，還是作用和地位與老式茶館相比，都有新的發(fā)展和提高。據(jù)不完全統(tǒng)計，在北京和四川成都兩地，分別有不同形式，規(guī)模不一，且各有特色的茶藝館5000家左右;重慶、杭州、西安、長沙、南京、濟(jì)南等城市的茶館都有千家以上;廣州羊城和臺灣臺北的茶藝館更是遍及全城。粗略估計，目前，全國有茶館有10萬家左右，年經(jīng)營額500億左右。
(4)茶藝成為一種職業(yè)：茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，21世紀(jì)初已由國家勞動人事和社會保障部頒發(fā)實施?！恫杷囆袠I(yè)規(guī)范》和《茶藝館在職人員培訓(xùn)法規(guī)》也已出臺。與此同時，全國茶藝師職業(yè)技能教材也已編寫和出版。經(jīng)國家勞動人事和社會保障部門審批，以培養(yǎng)茶藝職業(yè)專門人才為內(nèi)容的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，已在全國各省、市、區(qū)建立。
(5)茶文化場館紛紛建成：茶文化場館是展示茶文化、宣傳茶文化、探茶文化的重要基地，也是對國民進(jìn)行愛國主義教育的好場所。20世紀(jì)80年代以來，隨著茶文化活動的開展，全國各地還建立了一批以茶為中心的主題博物館，特別是1991年，隨著中國茶葉博物館在浙江杭州建成開放，標(biāo)志著中國茶文化建已進(jìn)入到一個新境地。如今，全國以茶為專題博物館至少已有70多家。
中國茶葉博物館
(6)茶文化學(xué)術(shù)氛圍濃厚：從1990年開始，國際茶文化研討會每兩年舉辦一次，至今己連續(xù)在國內(nèi)外舉辦了十六屆，每屆都有來自數(shù)以十計的國家和地區(qū)，以及數(shù)以千百計的代表與會?，F(xiàn)今全國的大部份省級，地市級、縣級的茶文化研討會，每年數(shù)以百計。全國各地有茶文化期刊數(shù)十種，每年發(fā)表茶文化論文上千篇，出版茶文化書籍上百部，為豐富茶文化、精細(xì)茶文化、提升茶文化奠定了基礎(chǔ)，充實了內(nèi)涵。
與此同時，許多省、市在還成立了以研究中華茶文化為已任的茶文化研究機(jī)構(gòu)，對茶文化進(jìn)行專門研究。另外，各地茶文化研究會以及大專院校和科研機(jī)構(gòu)，還分赴世界等幾十個國家開展茶文化學(xué)術(shù)交流。
(7)茶文化組織不斷建立：隨著茶文化事業(yè)的不斷發(fā)展，茶文化社團(tuán)組織(包括茶文化民間社團(tuán)、學(xué)術(shù)團(tuán)體等)不斷涌現(xiàn)。它有利于茶文化朝著健康的方向發(fā)展，有利于加快茶文化事業(yè)的建設(shè)。如1980年，臺灣成立了“陸羽茶藝中心”;1982年，第一個以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的杭州“茶人之家”成立;1990年，“中華茶人聯(lián)誼會”成立;1993年，經(jīng)民政部批準(zhǔn)，同意成立“中國國際茶文化研究會”，這是弘揚(yáng)宣傳與研究交流中國茶文化的全國性民間團(tuán)體。
如今，包括1964年成立的中國茶葉學(xué)會在內(nèi)，全國性的茶及茶文化社團(tuán)組織至少有6個，它們分別是中國茶葉學(xué)會、中華茶人聯(lián)誼會、中國國際茶文化研究會、中國茶葉流通協(xié)會、中國食品土畜產(chǎn)進(jìn)出口商會茶葉分會、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會等。在它們的影響下，全國大多數(shù)省、直轄市、自治區(qū)和特的別行政區(qū)，都相繼成立了茶文化社團(tuán)組織。
6、名優(yōu)茶有創(chuàng)新和提升
據(jù)1999年統(tǒng)計，全國有歷史傳統(tǒng)名優(yōu)茶、當(dāng)代創(chuàng)新名優(yōu)茶1017種。經(jīng)過20余年發(fā)展，預(yù)計全國有名優(yōu)茶2000種左右。目前全國名優(yōu)茶產(chǎn)量已達(dá)到茶葉總產(chǎn)量的40%以上，名優(yōu)茶總產(chǎn)值要占到茶葉總產(chǎn)值的70%左右。今后，隨著人民生活水平的提高，對文化生活需求的提升，全國名優(yōu)茶將成為中國茶產(chǎn)業(yè)的“半壁江山”，日益受到生產(chǎn)者的關(guān)注，消費(fèi)者的關(guān)心。
7、茶產(chǎn)業(yè)鏈獲得延伸
茶葉不僅可以飲，而且可以吃、可以用，還可以玩，這為拉長茶的產(chǎn)業(yè)鏈提供了前提條件。所以，如何使一二三產(chǎn)連同，就成了拉動茶經(jīng)濟(jì)的助推器。自進(jìn)入21世紀(jì)以來，特別在下列兩個方面，表現(xiàn)尤為突出。
(1)茶文化景觀成為旅游新亮點：改革開放以來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人民生活的普遍提高，茶文化事業(yè)進(jìn)入繁榮時期，茶文化旅游也就成了人民追求的新靚點，成為人們生態(tài)休閑文化的重要內(nèi)容，使茶文化旅游逐漸形成為一種新的產(chǎn)業(yè)。福建的武夷山、廣東的雁南飛、重慶的茶山竹海、福建安溪的茶葉大觀園、浙江長興的大唐貢茶院和杭州的梅家塢茶文化生態(tài)休閑村、貴州湄潭的美麗茶鄉(xiāng)、云南臨滄的茶文化風(fēng)情園等，它們都是在利用當(dāng)?shù)夭栉幕Y源，再與旅游相結(jié)合成為發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的一種新舉措，成為一種拉動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)新亮點。
(2)茶葉深加工備受關(guān)注：千百年來，對茶的利用一直滯留在傳統(tǒng)意義上，沒有突破茶作為一種飲料的范疇。近30年來，我國茶葉的用途已經(jīng)從其沖泡飲用的單一方式擴(kuò)展到人們生活的多個方面，茶葉的功能成分已經(jīng)被分離，并已轉(zhuǎn)化成高科技產(chǎn)品。目前，單就已恢復(fù)和創(chuàng)新的茶菜肴品種就超過200種以上。茶罐裝飲料已步入成熟期，其間差不多前后只化了20年時間。據(jù)2000-2018年的18年間，每年增速幾乎都在兩位數(shù)以上，品類幾乎囊括所有茶類。此外，還有各種保健茶、多味茶、新型茶飲料亦有相繼開發(fā)，進(jìn)入市場。
此外，茶的利用還滲透到旅游、醫(yī)藥、化妝、輕工、服裝、飼料等多種行業(yè)。茶的化妝品、茶的洗滌劑、茶的潤膚劑、茶的除臭劑、茶的著色劑、茶的服裝，等等，使茶的利用更加廣泛。
8、“茶為國飲”已深入人心
飲茶有利身心健康和生活品質(zhì)提升，為增進(jìn)世界和平與友誼做出貢獻(xiàn)，這是茶文化的永恒主題。孫中山先生在《建國方略》之二“實業(yè)計劃”中提出：“就茶而言，是最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料”。從此使茶為國飲的呼聲疊潮不斷。20世紀(jì)80年代，一些有識之士明確提出要提倡“茶為國飲”。2004年3月，時任中國國際茶文化研究會會長劉楓向全國政協(xié)提交議案：要“把茶列為中國的‘國飲’”。如今，茶早已成為中國的舉國之飲，并在全國范圍內(nèi)已逐漸滲入人心，倡導(dǎo)茶為國飲完全是在一個全新的背景下，用一個全新的視角來重新認(rèn)識茶文化的內(nèi)涵和價值。因為提倡茶為國飲，不但能更好地展示茶的地位和作用，而且還能為造福人類提供物質(zhì)財富和精神財富。愈來愈多的因為飲茶有利健康而愛上了茶。如今，在全國范圍內(nèi)，“全民飲茶日”業(yè)已確定。
2019年11月27日第74屆聯(lián)合國大會宣布每年5月21日為“國際茶日”，以贊美茶葉對經(jīng)濟(jì)、社會和文化的價值，這是以中國為主的產(chǎn)茶國家首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日。
三、明天的茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶經(jīng)濟(jì)將會更加陽光，并在更高、更深層次上影響著人民品質(zhì)生活的提升
回顧歷史，盡管茶已走過了數(shù)千年的歷程，但歷史告訴我們，只有創(chuàng)新，才能永葆青春。而茶及茶文化的功能和作用，決定了茶在社會生活中占有不可或缺的地位，在人民心目中占有重要位置。當(dāng)下，以茶葉博覽、飲茶休閑、茶學(xué)研討、茶藝教育、茶鄉(xiāng)旅游、茶書出版為代表的茶事活動，持續(xù)高漲，茶事業(yè)持續(xù)高漲，成為造福人類的共同財富，在更高層次上影響著人們的品質(zhì)生活。如今，茶正在向著“六茶共舞，三產(chǎn)交融，跨界拓展，全價利用”道路上獲得更大創(chuàng)新發(fā)展。
1、茶文化的社會功能進(jìn)一步得到發(fā)揮
“柴米油鹽醬醋茶”，茶是生活必需品;“琴棋書畫詩曲茶”，茶又是一種精神“食糧”。在中國即使是平民百姓，其生活的底線依然是“粗茶淡飯”，生活離不開茶;而富庶之家在酒醉飯飽之余，仍然離不開茶。一片茶含在嘴里能解渴，埋在心田能使人心靈升華，這就是茶的魅力所在。世界上許多國家的人民，凡有親朋進(jìn)門，都把茶作為迎客的見面禮，道理就在于此。茶還有深刻的哲學(xué)內(nèi)涵，《茶經(jīng)》曰：茶“最宜精行儉德之人”，茶不僅是一種飲料，還能修煉德行。綜觀世界，盡管各國人民宗教信仰不一，但世上任何一種宗教都是推崇和倡導(dǎo)飲茶的。
在這里，倘若人們把茶看作是一片葉子，那么它是一種有形的物質(zhì)，只是一種能解渴、提神、生津的飲料;如果把茶看作是一種文化，那么它是一種無形的精神，是一種能修心養(yǎng)性，給人以心靈上的愉悅。如今，茶已成為人民品質(zhì)生活的展示，茶及茶文化熱的持續(xù)升溫就是最好例證。可以預(yù)言：21世紀(jì)茶必將成為世界最大飲品，終將成為全球綠色食品之王。
2、茶的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)
以茶文化來促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大力宣傳茶葉對人類健康的功效，實現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的互動與一體化發(fā)展。近年來，許多國家以發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)為新引擎，推動產(chǎn)業(yè)升級。以茶文化為題材的旅游業(yè)、影視業(yè)、出版業(yè)、藝術(shù)品經(jīng)營業(yè)、動漫業(yè)等同樣也可以形成新的茶文化產(chǎn)業(yè)。如涼茶在過去并不為人喜愛，現(xiàn)在將涼茶加工成了新型茶飲料，并且以青春、活力、動感的嶄新形象，吸引廣大的年輕人飲茶;大多數(shù)茶葉是越新越好，而現(xiàn)在許多飲茶國家提出普洱茶、六堡茶、茯磚茶等黑茶陳的香氣更純正、滋味更醇厚，使之成為目前發(fā)展較快的茶類。特別是21世紀(jì)以來，在飲茶有利健康的推動下，與之相關(guān)的戲曲、電影、歌舞、書籍等文化產(chǎn)品不斷推出，進(jìn)一步促進(jìn)了茶消費(fèi)的提升和升級。
如今，在中國還出現(xiàn)了許多售賣與體驗相結(jié)合的茶文化主體企業(yè)。又如以茶館、茶博物館、茶會展等為主要對象的設(shè)計裝修企業(yè)，以茶學(xué)為代表的出版企業(yè)，以茶具制作、廣告宣傳等為代表的制作企業(yè)等，讓人民更加形象直觀地了解茶文化，這些都是茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的代表。
此外，各地涌現(xiàn)茶歌、茶舞、茶藝等的演出活動，為茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展增添了新的光彩。
3、茶的文化產(chǎn)品更加豐富
茶文化產(chǎn)品是指以茶為題材，并由此衍生出來的茶產(chǎn)品，目前最常見的有茶的裝飾品，諸如茶的書畫、茶的雕塑、茶的工藝品等，它們常見于一些茶葉生產(chǎn)單位、茶葉博物館、茶藝館、旅游景點，以及公共文化場所等地。
其次是茶包裝文化，隨著人民生活水平和審美觀的提高，對茶包裝設(shè)計的要求愈來愈高，不但要求茶包裝無污染，耐保鮮;而且要求設(shè)計新穎，并富含文化。昔日一張清潔紙、一個食品袋的包裝方式，早已一去不復(fù)返了，茶葉包裝已呈現(xiàn)出一派新氣象。
總之，隨著茶文化在全國范圍內(nèi)的廣泛而深入的發(fā)展，茶文化產(chǎn)品已經(jīng)在全國范圍內(nèi)出現(xiàn)，逐漸成為一種朝陽產(chǎn)業(yè)。
4、茶的生活品質(zhì)獲得提升
如今，茶在中國人的心目中成了文明的一種象征，提高生活品質(zhì)的一種享受。這不僅因為茶的內(nèi)在價值切合了新世紀(jì)人類發(fā)展的物質(zhì)與精神需求，而且更是代表著倡導(dǎo)新的生活，展示著未來的新價值觀，把茶及由此衍生出來的茶文化，確立成為一種綠色、健康生活方式。所以，發(fā)掘茶文化的內(nèi)在思想境界和文化價值，弘揚(yáng)茶德，崇揚(yáng)民族文化，以茶會友，推進(jìn)和諧社會建設(shè)，已成為各國茶文化工作者肩負(fù)的一項重要任務(wù)。
近年來，許多地方開展的茶文化生態(tài)休閑游，它們在為提升茶園經(jīng)濟(jì)價值的同時，重要的是為改善與提高人民的思想境界和生活品質(zhì)，為茶行業(yè)發(fā)展開創(chuàng)了新的文化旅游模式。
5、茶莊園建設(shè)成為新亮點
近年來，茶莊園建設(shè)在全國不少茶區(qū)興起，它不但為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新模式、新賣點、新活力;而且還為人民體閑旅游、助推社會良好風(fēng)貌、提升人類美好生活提供了好去處。同時，這也是茶的轉(zhuǎn)型升級，文旅結(jié)合，延伸產(chǎn)業(yè)鏈提供了一種新模式，對提升茶業(yè)經(jīng)濟(jì)以及以茶為載體，集茶葉生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、休閑、養(yǎng)生、觀光、求知、文化等為一體，一二三產(chǎn)業(yè)相融，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、生活舒適、交通便捷的景觀式的茶產(chǎn)業(yè)園。在這方面山東日照市的浮來青茶業(yè)有限公司、浙江龍泉市的金福茶業(yè)有限公司、寧波鄞州區(qū)的福泉山茶場、安徽黃山市的謝裕大茶葉股份有限公司、云南勐海縣的陳升茶業(yè)有限公司等在這方面已做了許多工作，但要走的路還很長。
寧波福泉山茶場
今后，隨著社會的進(jìn)步，人民生活的提高，建設(shè)茶莊園對提升企業(yè)形象，提高人民生活品質(zhì)，建設(shè)美麗家園將會起到很好作用，必將成為茶業(yè)發(fā)展的新亮點，日益受到人民的關(guān)注。
總之，如今的茶及茶文化發(fā)展，充分顯示茶的未來有更旺盛的生命力，必將有助于提高人民生活品質(zhì)。茶讓世界變得更加和諧，讓生活變得更加美好!
[說明]：回眸中國茶葉100年，其間既有苦難與掙扎，又有歡歌與欣慰。只是要在10天時間內(nèi)寫出這篇綜述，自知其實難副，不但疏漏難免，而且偏差有之。本人最終應(yīng)允寫這篇文章的動機(jī)，只是受當(dāng)今茶葉發(fā)展鼓舞，設(shè)想開個頭，能讓更多的后來人去糾偏，直至補(bǔ)充完善，這才是我撰寫這篇文章的本意所在。
作者：姚國坤
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，現(xiàn)為中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會副主任、世界茶文化學(xué)術(shù)研究會副會長、國際名優(yōu)茶協(xié)會(ISTA)專家委員會委員。
曾赴馬里共和國擔(dān)任農(nóng)村發(fā)展部茶葉技術(shù)顧問;赴巴基斯坦考察和組建國家茶葉實驗中心;多次赴美國、日本、韓國、巴基斯坦、馬來西亞、新加坡、馬里以及香港、澳門等十幾個國家和地區(qū)進(jìn)行茶及茶文化學(xué)術(shù)交流和考察。
2003年，參與組建全國第一個應(yīng)用茶文化專業(yè)(浙江樹人大學(xué)內(nèi))任負(fù)責(zé)人;2005年，籌建全國第一所茶文化學(xué)院(浙江農(nóng)林大學(xué)內(nèi))任副院長。先后發(fā)表學(xué)術(shù)論文240余篇，出版茶及茶文化著作90余部。獲得國家級、省級、部級科技進(jìn)步獎4項，取得科技成果6項，中共浙江省委老干部局授予“銀尚達(dá)人”稱號，余姚市人大常委會授予“鄉(xiāng)賢楷?！狈Q號，杰出中華茶人終身成就獎獲得者，是享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。
來源：茗邊
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中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。日本人的飲茶習(xí)慣可以追溯至8世紀(jì)左右，可以說，日本的茶道文化是沿著中國茶文化的歷史發(fā)展而來的。陰陽五行思想滲透在中國文化的方方面面，包括茶文化，深受中國茶文化影響的日本茶道也同樣受到陰陽五行思想的影響。不過，在吸收陰陽五行思想的過程中，中日茶文化又有不同?，F(xiàn)著眼于中日茶道規(guī)則方面的陰陽五行思想，分析日本茶道和中國茶文化的異同。
中日兩國自古以來在各領(lǐng)域交流頻繁，不僅是經(jīng)濟(jì)方面，文化方面也互相交流。茶文化作為中日友好交流的橋梁就是很好的證明。日本在引進(jìn)中國茶文化后，融入了自己獨特的文化，最終形成了茶道文化。但是日本茶道仍深受中國茶文化的影響，且兩者有共通的地方。
陰陽五行思想是中國古代哲學(xué)思想的結(jié)晶，直到現(xiàn)在仍影響著中國人的各個方面。追溯日本茶道的歷史，已證實首次引進(jìn)茶葉的是日本的僧侶。陰陽五行思想和中國的禪宗有著緊密的關(guān)系，日本茶文化也深受中國陰陽五行思想的影響。
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中國茶文化的現(xiàn)狀
中國是茶樹的原產(chǎn)地，是世界上最早制茶、飲茶的國家。唐以前，飲茶還處在養(yǎng)生、保健等功能階段，茶藝也遠(yuǎn)未完善，茶是貴族的專用飲品。
唐朝時期，茶開始在民間盛行，成為日常生活的必需品。此時的茶已經(jīng)不再是單純的飲品，而是為精心育德、悟道修身所用。唐代詩人陸羽，出身禪門，師從道家，在其所著的世界上第一部茶書《茶經(jīng)》中，首先將儒道佛三家思想融入對茶之源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖的描述中，這標(biāo)志著中國茶文化的產(chǎn)生。中國茶文化源遠(yuǎn)流長，茶葉的種類也很多，常見的有綠茶、紅茶和烏龍茶等。
改革開放以來，茶文化逐漸開始復(fù)興，隨著人們生活水平的提高，我國的茶文化全面盛行。
首先是茶文化教育的繁榮。茶文化研究會、史學(xué)界、文學(xué)界、醫(yī)學(xué)界都成立了專業(yè)的茶文化研究室。茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，很多學(xué)者都積極地投身于茶文化的研究，之后還成立了許多茶文化研究團(tuán)體。
20世紀(jì)70年代，茶文化熱潮在臺灣興起，后逐漸進(jìn)入大陸，并迅速發(fā)展起來。1979年，臺灣陸羽茶藝中心成立;1982年，以“弘揚(yáng)茶文化，振興中華茶業(yè)”為宗旨的“茶人之家”在杭州成立;1983年，湖北天門在紀(jì)念陸羽誕辰1250周年大會上決定成立“陸羽研究會”;1993年，中國國際茶文化研究會經(jīng)原農(nóng)業(yè)部、民政部批準(zhǔn)成立。
其次是關(guān)于茶文化雜志、報紙的創(chuàng)刊及文化活動的開展，比如《農(nóng)業(yè)考古》《中華茶人》《茶博覽》等。
茶文化交流也蓬勃發(fā)展，國內(nèi)經(jīng)常舉行茶葉博覽會、國際茶文化研討會以及一些茶會，而且形式多樣，內(nèi)容豐富，吸引了很多茶愛好者。
例如，1998年10月9—16日，第五屆國際茶文化研討會和首屆中國國際茶博覽交易會在杭州舉辦;2005年4月28日，“云南馬幫普洱茶文化北京行活動”從原思茅市(現(xiàn)更名為普洱市)首發(fā)，歷時半年，進(jìn)一步掀起了普洱茶市場熱。大陸和香港、臺灣的茶文化交流和合作往來也不少，不僅是國內(nèi)交流往來，我國與韓國、日本、美國等國的交流也較多。
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日本茶道的現(xiàn)狀
從日本茶道的發(fā)展來看，日本茶道曾通過中國唐朝時期中日兩國的茶文化交流活動，效仿、借鑒了中國茶文化，包括茶葉的種植方法、泡茶的方法以及喝茶的方法等。
鐮倉時代，自榮西的《吃茶養(yǎng)生記》問世之后，南宋時期流行的抹茶點飲法逐漸被日本人接受，飲茶活動也逐步在日本廣泛普及。
日本茶文化將其本土文化融入飲茶活動并形成具有其民族特色的茶道文化是在室町時代，那個時期人們不再注重奢華，更講究風(fēng)雅品味。
之后村田珠光、武野紹鷗改造了茶器等，他們改變了高貴華麗的茶器和茶會氛圍，精簡了茶事形式，創(chuàng)建和發(fā)展了清寂素樸的草庵茶，并將禪引入茶的精神世界，開創(chuàng)了“禪茶一味”。
再之后，作為日本茶道 集大成者的千利休，對日本茶道進(jìn)行了全方位的改革和完善，其“和、敬、清、寂”的茶道思想對日本茶道發(fā)展的影響極其深遠(yuǎn)。
至此，日本茶道吸收了中國茶文化，實現(xiàn)了本土化、民族化發(fā)展。20世紀(jì)80年代起，中日兩國之間的茶文化交流更加頻繁。追根溯源，日本茶道起源于中國茶文化，但在形式和茶道精神方面，前者和后者有著很大差別。
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中日茶道規(guī)則方面陰陽五行思想比較
中國茶道規(guī)則方面的陰陽五行思想
五行說是我國古代的一種哲學(xué)思想，其認(rèn)為世界是由木、火、土、金、水這五種物質(zhì)元素構(gòu)成的。五種元素互相制約，如果某一種過強(qiáng)，就會影響其他的元素，五行體系就會失去平衡。這種相生相克的關(guān)系也可以反映在茶葉的制作和沖泡過程中。
1.制茶中的陰陽五行思想
中國作為茶的發(fā)祥地，由于氣候和季節(jié)的變化，孕育出了各種各樣的茶葉。據(jù)說我國的茶葉有數(shù)百種之多，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，可以分為七種：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶以及花茶。其中花茶屬于再加工茶。茶葉依照綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的順序，其發(fā)酵程度越來越高。
茶葉的加工需要下很多功夫，以綠茶加工為例，其加工需要殺青、揉捻、干燥三道基本工序。其中，殺青就是利用高溫，殺死青葉中的催化酶，使茶葉保持其固有的綠色;同時利用高溫，提取茶葉的香氣;再就是使茶葉變軟，便于揉捻成形。揉捻是用機(jī)器攪拌殺青完的茶葉，使茶葉葉片形成一定形狀，破損茶組織使茶汁流出，附著在葉表，便于進(jìn)一步加工。干燥是綠茶加工的最后一道工序，其目的是揮發(fā)掉茶葉香氣，除去茶葉中的水分，以便保存。
在這三道工序中，殺青是最難把握的，但卻是最重要的部分。殺青的時候，最重要的是遵循三個原則：第一是能殺青的茶葉必須是剛好成熟的，生茶葉或燒焦的茶葉都不能用于制茶;第二，殺青時要利用高溫，蒸發(fā)鮮葉中的水分，但要注意不能燒焦;第三，殺青的茶葉顏色需保持一致?？傊?，在進(jìn)行殺青時必須把握好度，殺青太過不行，殺青不足也不行。如果不能在制茶時保持陰陽平衡，就制不出好茶，更泡不出好茶。
《茶經(jīng)》的“一之源”中有一句話說，“茶者，南方之嘉木也”。茶本身是一種樹，包含“精、氣、神”，其生長需要土和水分。而“土”本身就包含多種元素，具有五行的性質(zhì)。因此，茶樹的生長過程本身就是符合五行相生相克之道的。而說到制茶，制作工序中都需要用到火，如果沒有火，也就做制作不出好茶。
2.喝茶方面的陰陽五行思想
茶水是五行調(diào)和的體現(xiàn)。從《茶經(jīng)》中的“六之飲”可以看出，茶事活動十分煩瑣，因此必須協(xié)調(diào)各個要素。
以綠茶為例，綠茶柔軟，對溫度的要求非常嚴(yán)格，如果煮茶的水過熱，就會發(fā)苦;反之，如果水太涼，就釋放不出茶葉的清香。
在煮沸水時，人們通常會使用鐵器，這是為了得到水的氣使鐵器變得柔和，也就是“金水相涵”。
茶葉被水的氣滋潤，得以保持活力，水接受茶葉的氣變得更甜，這是“水木相滋”。
除此之外，燒水最好用柴火，火遇到柴會燒得更旺，也可以說，柴因為火而產(chǎn)生了價值，這也被稱為“木火通明”。
泡茶的過程集齊了木火金水四象，差一個土象。對于此，有一種說法是土象為茶碗。一般來說，茶碗是用泥土燒制的，所以茶碗是土象。還有一種說法是土象為人。于是加上土象，木火土金水五象集齊，剛好相當(dāng)于人的五臟。僅僅一杯茶水里，就涵蓋木火土金水五象。
日本茶道規(guī)則方面的陰陽五行思想
1.茶人的正月和陰陽五行思想
在日本，陰歷十一月被認(rèn)為是茶人的正月。因為茶水重視季節(jié)感，所以分為爐的季節(jié)和風(fēng)爐的季節(jié)。一到11月便啟用爐以取代風(fēng)爐，開爐是為了紀(jì)念一年之中第一次開始使用地爐。茶道將“口切”儀式作為一年最初的儀式，“口切”是指將當(dāng)年5月采摘下來的茶葉存放在茶壺里，到了茶會這一天便正式開口啟封。一般是在陰歷亥月的初亥這天啟封，這里的亥是指亥月、亥日。根據(jù)十二支對應(yīng)季節(jié)的五行依次是春對木、夏對火、冬對水。十二月是亥月，“亥月、亥日”在陰陽五行說里相當(dāng)于“水”，是“預(yù)防火災(zāi)”的意思。冬至是一年里光照最短的日子，因此古代人認(rèn)為地上的火是太陽，相信將爐火換成新火，可以實現(xiàn)新生命的迭代。11月開爐將新火放入爐中，除夕埋火，新年繼續(xù)守護(hù)爐中的火。在茶事活動過程中，水和火是不能缺少的重要部分。陰陽五行中，水是坎卦，火是離卦，這表示萬事順利。
2.作法方面的陰陽五行思想
說到日本茶道，最引人關(guān)注的是復(fù)雜的點茶作法。據(jù)調(diào)查，各茶道流派有上百種點茶作法。其中，對茶道具的尺寸、形狀以及放置的地方都有嚴(yán)格的規(guī)定。復(fù)雜的點茶作法中頻繁出現(xiàn)“三”，例如，擦茶箱三次，擦茶杓三次，洗茶筅三次，擦茶碗三次，喝茶的時候也是三次，這是因為陰陽說中，陰爻加陽爻是三。如《道德經(jīng)》中所說的“道生一，一生二，二生三，三生萬物”一樣，“三”同時也是《易經(jīng)》中最重要的數(shù)字。其在表現(xiàn)陰陽思想的同時，也體現(xiàn)了萬物發(fā)展的規(guī)律。點茶作法有很多，但都以“三”為中心，表現(xiàn)了老子所說的“三生萬物”。有意思的是，倒茶的時候，最好只倒三杯，最多五杯，“五”相當(dāng)于五行。
另外，茶道的作法也反映了陰陽轉(zhuǎn)化。點茶活動一般是先清洗茶器，然后倒茶，最后再清洗茶器。第一個階段和第三個階段是一樣的，但是前者是點茶的準(zhǔn)備，后者則是收尾。第一階段的清洗茶器順序與第三階段的清洗茶器順序剛好相反。陰陽說將積極的，也就是第一階段稱為陽，將消極的，也就是第三階段稱為陰。第一階段的清洗部分在第三階段的前面，然后又回到第三階段。不斷反復(fù)的狀態(tài)與陰陽的相互轉(zhuǎn)化剛好是相同的，使得茶事活動可以順利進(jìn)行。
3.茶室裝飾方面的陰陽五行思想
茶室有很多種，一般以四畳半茶室(四疊半榻榻米茶室)為標(biāo)準(zhǔn)。四畳半茶室的原型位于銀閣寺(慈照寺)東求堂的“同仁齋”，其最初就是基于陰陽五行思想構(gòu)建的。
日本茶道點前的道具中最根本的是臺子，其是專門放置水壺等其他茶具的置物架。從臺子點茶的裝飾規(guī)則來看，點火的風(fēng)爐放在臺子底部的左邊，裝水的水壺放在臺子底部的右邊，保持陰陽對立的狀態(tài);將代表陽的茶器放在右邊水壺的上面，將代表陽的茶碗放在左邊風(fēng)爐的上面，這是陰陽的對座;臺子的頂部和底部代表的是天地，這也是陰陽;四根柱子代表的是四象，如果放入四個角落，柱子之間就成了八卦。這樣，臺子里就集齊了木象、火象、土象、金象和水象，也就是所謂陰陽五行的木火土金水。
茶道置物架中符合陰陽五行的架子還有很多，較典型的有五行棚、日月棚等。
五行棚的形狀由支撐頂板、地板的三根竹柱子構(gòu)成。收納在五行棚里的是一般是土風(fēng)爐，這樣五行棚就集齊了木火土金水(風(fēng)爐、竹柱子、炭、鍋、茶水)，因此將其命名為五行棚。另外，三根柱子分別是一節(jié)、二節(jié)、三節(jié)，共計六節(jié)，正好是二十四節(jié)氣的基本數(shù)。茶事方面，二節(jié)柱子面向客人，三節(jié)柱子面向亭主，一節(jié)柱子是在對面。陰陽說中提到，偶數(shù)是陰，奇數(shù)是陽。這也體現(xiàn)了《易經(jīng)》里所說的客人是陰，主人是陽的觀念。
日月棚是由2層棚組成，頂部為圓形，像日，中板為月牙形，像月;從顏色來看，日被認(rèn)為是紅色，月亮被認(rèn)為是白色的情況更多，而紅色是暖色，謂之陽，白色是冷色，謂之陰，故紅白象征為陰陽。從這一點來看，日月棚就是模仿宇宙的形狀而做成的棚子。頂部象征太陽，中棚象征月亮，構(gòu)成了一個陰陽圖形。
綜上所述，可以得知中日兩國的茶道規(guī)則都與陰陽五行思想緊密相連。與我國當(dāng)下的茶文化相比，可以看出日本茶道中的陰陽五行思想具有一定的繼承性和全面性，且極大地遵從了陰陽五行思想。另外，從茶道規(guī)則方面也可以看出，日本茶道更加強(qiáng)調(diào)茶道形式和程序的嚴(yán)謹(jǐn)性，但是這種煩瑣的規(guī)則也在一定程度上呈現(xiàn)出一種缺乏自由和舒適氛圍的狀態(tài)。(本文作者陳聰，來源茶約世界。)
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