（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
是否？
工作中你是否會遇到愛茶的領(lǐng)導(dǎo)同事，大家喝的有滋有味，自己卻品不出個中區(qū)別。
公司來客人，你是否被臨時抓了壯丁去泡茶，不好推辭又擔(dān)心露怯。
私下里你是否有攢“養(yǎng)生茶水局”的朋友，大家聊的好不熱鬧，自己卻因?qū)Σ柚跎伲?/span>聊不來。
又是否你早已在內(nèi)心深處，被茶文化種下一大片草原。
職人茶課
本期茶課，淋淋老師就從這個角度，為您帶來最直接通透的：職人茶課。
6節(jié)課，3大模塊，幫你成為茶水局中，有形有神韻，發(fā)言最有含金量的人。
禮儀
泡茶方法
談資
一、不露怯的茶桌禮儀
在日本，主人泡好茶敬給客人時，要轉(zhuǎn)上兩圈，將花色面向客人；客人接到茶后，也會將杯子轉(zhuǎn)上兩圈，將花色面對主人。這是禮貌。
唐宋期間，茶宴已經(jīng)有了宮廷茶宴、寺院茶宴、人文茶宴之分。這是講究。
那么現(xiàn)代茶水局，從面容體態(tài)、肢體動作到茶席布置，都包含怎樣的禮儀和講究呢？
二、不失茶性的泡茶方法
同一款茶為什么不同人會泡出不同味道？
茶壺、茶碗，從材質(zhì)到工藝到特性，各有不同，泡茶時應(yīng)如何選擇？
都說茶是水、干茶與器具的游戲，如何調(diào)配才能讓客人喝到一杯不失茶性的茶湯？
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
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三、不怯場的豐富談資
茶水局中小白總是面漏難色，面對浩瀚如海的茶文化，實在不敢順嘴亂講。
幾期課程下來，我們發(fā)現(xiàn)這并不只是小白的困擾，有些茶文化愛好者自己研究了非常多，但是溝通起來卻像是茶壺里有餃子，聊不來。
第三部分，淋淋老師就帶大家穿越茶文化，以茶的歷史、茶的故事和茶如何品為主線，帶大家，博古通今、理清思路、順暢表達(dá)。
1、茶人禮儀
2、如何泡好茶（器具）
3、如何泡好茶（沖泡）
4、茶的歷史
5、茶的故事
6、如何品茶
坦白講，作為茶文化的傳播者，即使我們的課程為您打磨的再精良，只不過是幫您節(jié)省了寶貴的時間。只要您多花些時日，自己也總能琢磨出茶世界的精髓。
但是如果非有一個理由，讓您一定要來淋淋老師茶課。那么我想，這個理由就是淋淋老師強(qiáng)大的個人魅力。
授課老師：淋淋
己未生，
習(xí)藝以鑒諸茗，
深耕細(xì)讀學(xué)茶十載
不拘于茶形只研茶神。不究于茶源但求茶理。
偶見茶與生涯規(guī)劃可互輔矣，甚喜，深習(xí)之，成一家之言！
曾多次受哈市知名企業(yè)邀約，作為茶藝分享導(dǎo)師，豐富企業(yè)文化生活。
（受璞星之邀分享茶文化）
（受眾之榮之邀分享茶文化）
源素·茶知行成立以來，分享多期茶文化課程，讓很多茶小白知茶懂茶、愛上茶。
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茶室欣賞
每個走進(jìn)源素·茶知行的朋友，都會感覺像是進(jìn)入一個“能量場”。外界的紛擾、內(nèi)心的焦慮，似乎都被源素之家的門屏蔽掉了。眼神變得柔和，內(nèi)心豐盈、平和。
引言
2022年，是茶行業(yè)艱難轉(zhuǎn)型的一年，也是逆境前行、收獲滿滿的一年。11月29日，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的消息一出，讓整個茶行業(yè)備受鼓舞。12月12日，習(xí)近平總書記作出的重要指示，更是為行業(yè)指明了前進(jìn)方向。
回望2022年，我們有挫折、有困難，但我們也有收獲、有經(jīng)驗。歲末年尾，中華合作時報·茶周刊全媒體推出《2022年終特刊》系列報道，梳理2022年茶行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，盤點(diǎn)2022年的點(diǎn)滴記憶，為2023的茶行業(yè)的發(fā)展添動力、增信心!
本期，中華合作時報·茶周刊全媒體與茶書網(wǎng)共同推選出《2022最值得讀者閱讀的十大茶書》。
1
《茶行世界：環(huán)球茶旅指南》
版別：中國科學(xué)技術(shù)出版社
作者：[美]簡·佩蒂格魯
布魯斯·理查德森 主編
張 群 沈周高 蔣文倩 譯
定價：88元
出版日期：2022年1月
內(nèi)容簡介
這是一本譯著，介紹了全球各地知名產(chǎn)茶區(qū)超過100種的茶，內(nèi)容涵蓋茶的起源、茶樹的栽培、茶葉的制成技藝等，包括來自中國、印度、斯里蘭卡、日本等國家和地區(qū)的各類茶葉的種植，茶的特性、味道、外觀和沖泡技巧等，圖片豐富、內(nèi)容翔實，是一本經(jīng)典的資料型圖書，可供世界各地的茶商和品茶愛好者使用。
本書內(nèi)容涵蓋古老的茶起源，現(xiàn)代茶的文藝復(fù)興。第三版的《與茶為伴》在二版的基礎(chǔ)上再次更新和擴(kuò)展了全新內(nèi)容，為讀者提供嶄新的細(xì)節(jié)和圖片，內(nèi)含世界知名產(chǎn)茶地區(qū)，以及少為人知的國家的茶葉種植，如澳大利亞和韓國。每個章節(jié)都包含了茶的特性、味道和外觀的說明，以及正確泡茶的基本技巧。
2
《中華茶美學(xué)》
版別：世界圖書出版西安有限公司
作者：蔡鎮(zhèn)楚 劉 峰 著
書號：ISBN 9787519289942
定價：88元
出版日期：2022年3月
內(nèi)容簡介
近兩百年來，因國運(yùn)衰微而致茶文化式微，但中華文脈庚續(xù)，焉有缺乏茶文化之理?長期以來，茶學(xué)界一貫重自然科學(xué)、輕人文科學(xué)，茶文化缺乏系統(tǒng)的疏理，茶文化學(xué)科近乎空白。當(dāng)今國人有責(zé)任傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)華夏人文精神，重拾茶人尊嚴(yán)，創(chuàng)新茶文化內(nèi)涵!為此，中國茶文化泰斗、湖南師范大學(xué)資深教授蔡鎮(zhèn)楚先生付出了艱辛的努力。蔡先生博聞強(qiáng)識、著作等身，曾受教于國學(xué)大家錢鐘書先生，為當(dāng)代學(xué)者、唐宋詩詞專家、詩話學(xué)專家，被譽(yù)為“中國詩話第一人”，中華茶祖神農(nóng)文化研究奠基人，中韓文化交流友好使者。
湖南師范大學(xué)是茶美學(xué)的策源地，中國乃至世界第一部《茶美學(xué)》專著曾由蔡鎮(zhèn)楚教授執(zhí)筆付梓。此部《中華茶美學(xué)》是在《茶美學(xué)》的基礎(chǔ)上反復(fù)修改潤色，融合先生新的理論創(chuàng)見，結(jié)合了另一位作者劉峰擔(dān)任2020迪拜世博會“中華茶文化推廣大使”期間對中國傳統(tǒng)文化的當(dāng)代思考與中華茶文化的推廣實踐寫就而成，以滿足創(chuàng)辦“茶美學(xué)與藝術(shù)研究”碩士學(xué)科教學(xué)與研究之需要。
3
《中英雙語茶知識100問》
版別：中國農(nóng)業(yè)出版社
作者：阮建云 周智修 主編
定價：88元
出版日期：2022年4月
內(nèi)容簡介
本書內(nèi)容涉及飲茶者最為關(guān)注的茶之源、茶之造、茶之飲、茶之益、茶之藏等五個方面，以問答的形式、通俗簡約的語言，解答了大眾最為關(guān)切的100個茶科普問題。本書從問題設(shè)置到成稿，經(jīng)專家作者反復(fù)推敲和修訂、增補(bǔ)，保證了內(nèi)容的權(quán)威、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)。
同時，為將中國茶文化推廣到更廣闊的國際舞臺，便于國際茶人了解中國茶飲文化及科學(xué)知識，本書并由具備英文、茶學(xué)專業(yè)知識背景的學(xué)者進(jìn)行翻譯，成為雙語茶知識讀物，因而具備更高的出版價值。
4
《茶的社會史：茶與商貿(mào)、文化和社會的融合》
版別：中國科學(xué)技術(shù)出版社
作者：[英]簡·佩蒂格魯
[美]布魯斯·理查德森 著
蔣文倩 沈周高 張 群 譯
定價：128元
出版日期：2022年4月
內(nèi)容簡介
本書作者為世界知名的茶葉專家，本書以我們國家的農(nóng)作物——茶為中心，講述4個世紀(jì)以來茶葉在國外的傳播過程，外國人如何品茶，如何欣賞茶文化等，書中既有茶的歷史，又有茶對西方文化的影響，還有茶的作物史和作物種植等科學(xué)知識。
閱讀本書可以讓中國讀者從不同的視角去認(rèn)識我們的農(nóng)作物——茶，讓中國讀者更深入地了解茶、研究茶，也可以讓茶友、專業(yè)人士了解外國人觀察、研究茶的視角。我國作為世界上重要的茶葉出口國，通過了解國外的茶知識，有助于更好地促進(jìn)我國茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
5
《喝茶的哲學(xué)》
版別：湖南文藝出版社
作者：[日]岡倉天心 太宰治 吉川英治等著 張語鋒 譯
定價：48.80元
出版日期：2022年4月
內(nèi)容簡介
本書聚焦四個理解日本文化的關(guān)鍵詞——侘寂、匠心、精進(jìn)、幽玄：侘寂的茶道——?dú)埲敝溃跓o味中體味有味;匠造的本心——回歸生活的日常，無心之美是美;料理的精進(jìn)——正視生命的飲食，生活一切皆是修行;幽玄的建筑——建筑應(yīng)該保持沉默，讓光線與風(fēng)為建筑表達(dá)。日本各界大師人物，共同書寫的生活物語。
本書中的作者，涉及到日本庭園、茶道、料理、民器、俳句、雕刻等方面的杰出代表人物，在他們的筆下以不同的角度審視當(dāng)時的日本風(fēng)物，詳盡地展現(xiàn)了一副日本人生活繪卷。重新定義日系生活之美，日本生活美學(xué)百年經(jīng)典。在日本，人們認(rèn)為花瓣飄落在地，和在枝頭上盛開一樣美麗。這種轉(zhuǎn)瞬即逝的的純粹的美，人們將之視為一種精神啟示。雖然這種欣賞可能會有些許傷感色彩，但同時也體現(xiàn)了不帶期待地享受美到來的那一片刻的價值觀。一種日系生活方式。越是物質(zhì)豐富的地方，越是有著簡單的生活格調(diào)，正是因為擁有的足夠多，所以才懂得不要再貪多，刪繁就簡，才能夠保持內(nèi)心的簡單和澄明。
日系生活方式本質(zhì)是一種生活哲學(xué)，追求極簡，學(xué)會斷舍離，在慌亂的日常中弄清楚自己的目的，追求以自己的精力和能力為基準(zhǔn)所能達(dá)到的好。圖文印刷，文豪作品搭配版畫大家，全方位呈現(xiàn)日本人的生活理念。精美鎖線雙封，收錄有水野年方、川瀨巴水、土屋光逸、柴田是真、歌川廣重等大家的精美版畫插圖，了解時代風(fēng)物，與文字相得益彰。
瑣事之中見偉大。日本茶道源自中國，是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)融為一體，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動。陶藝家、美食家北大路魯山人曾將茶道比為“審美的綜合大學(xué)”。本書作為了解日本茶道的一扇窗口，收錄有岡倉天心的《茶之書》，以及太宰治、吉川英治、小川未明等作家與茶有關(guān)的經(jīng)歷或故事，共同展現(xiàn)茶在日本人日常生活中的地位。生活是藝術(shù)的基礎(chǔ)，而茶道便是崇拜日常生活中瑣碎之美好的儀式。
6
《茶葉里的全球貿(mào)易史》
版別：中國科學(xué)技術(shù)出版社
作者：[美]簡·T.梅里特 著
李小勇 譯
定價：79元
出版日期：2022年5月
內(nèi)容簡介
《茶葉里的全球貿(mào)易史》創(chuàng)作了一部優(yōu)雅的商品史，本書將茶葉放置在更廣泛的經(jīng)濟(jì)和文化背景下，用令人信服的分析描述了18世紀(jì)北美地區(qū)的茶葉消費(fèi)，并描述隨之產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)與社會現(xiàn)象。
在書中，茶葉隨著貿(mào)易公司的推動和市場潮流的發(fā)展成了一種典型的全球貿(mào)易商品。而英國與東印度公司利用自己的全球貿(mào)易能力，并且用巧妙的市場策略和加勒比地區(qū)充分的糖供應(yīng)能力，將北美變成了茶葉的重要消費(fèi)市場，使得美國消費(fèi)者漸漸習(xí)慣了這種飲料，也使茶從一種奢侈品變成了必需品。而這一必需品也成了影響北美經(jīng)濟(jì)與社會的重要符號。
7
《茶經(jīng)精讀》
版別：人民出版社
作者：李勇強(qiáng) 著
定價：89元
出版日期：2022年5月
內(nèi)容簡介
《茶經(jīng)》是被尊為“茶圣”的唐代陸羽所作，本書三卷，共十章：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。《茶經(jīng)》作為世界上第一部茶葉專著，涉及茶葉的種植、采摘、炒制、加工、鑒別、儲藏、烹煮、品茗、產(chǎn)區(qū)等環(huán)節(jié)，幾乎囊括茶葉從生產(chǎn)、加工到消費(fèi)各個環(huán)節(jié)的技術(shù)，以及由此而來的品飲藝術(shù)。
可以說，《茶經(jīng)》是百科全書式的專業(yè)之作，是“術(shù)”與“道”兼具的智慧結(jié)晶。本書獨(dú)辟蹊徑，不再簡單地重復(fù)前人對于《茶經(jīng)》各卷各章的文字注解和釋義，而是重點(diǎn)依據(jù)《茶經(jīng)》文本，以“精讀”的方式，不僅第一次嘗試對《茶經(jīng)》中涉及的史實所蘊(yùn)含的豐富人文內(nèi)涵，進(jìn)行細(xì)致入微的鉤沉發(fā)掘與立體式呈現(xiàn);而且對于《茶經(jīng)》與陸羽交游中涉及的重要范疇，如《茶經(jīng)》提出的“精行儉德”、皎然茶詩中的“茶道”等，做了比較細(xì)致的梳理和詮釋。力求做到專業(yè)性呈現(xiàn)和大眾化表達(dá)的結(jié)合，讓讀者讀起來有滋有味，擁有一次關(guān)乎茶、關(guān)乎人文、關(guān)乎精神境界的閱讀體驗。
8
《茶事藝文》
版別：浙江攝影出版社
作者：于良子 著
定價：59元
出版日期：20220年5月
內(nèi)容簡介
我們在此所說的茶事藝文，是借用了古已有之的“藝文”之名，以表示包括用文學(xué)、書畫等反映茶事方方面面的種種藝術(shù)形式。茶文化的發(fā)展，與歷代藝術(shù)家的參與密不可分。單純的茶葉生產(chǎn)和單一的品飲功能，并不能構(gòu)成茶文化這一學(xué)科，只有賦予茶以審美上的意義，將茶飲從解渴療疾的日常生活層面上升至精神寄托的高度，茶文化才能得以產(chǎn)生和發(fā)展。茶事藝文就是歷代文人、藝術(shù)家們這種努力的結(jié)果和見證。同樣的茶、同樣的飲法，在他們的作品中出現(xiàn)的形象千姿百態(tài)、各臻其妙。茶事藝文異彩紛呈，其中所積淀的豐厚內(nèi)涵，構(gòu)成了中華民族茶文化中最有聲有色的華章。
“茶事藝文”，借用了古已有之的“藝文”之名，以表示包括用文學(xué)、書畫等反映茶事的種種藝術(shù)形式。本書選取自先秦至近代著名藝術(shù)家的百余件作品，以人系物，以事明藝，通過對藝術(shù)家的介紹、對藝文作品的欣賞，反映出中國茶文化對中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的影響，也反映出歷代文人藝術(shù)家對茶文化發(fā)展的貢獻(xiàn)。每一件茶事藝文作品，都體現(xiàn)著一種特定的文化心理，包含著一種特定的文化意蘊(yùn)。我們從中可感受到先人們在茶的品飲、制作、觀賞中產(chǎn)生的一系列審美愉悅，以及他們對茶飲的理解和種種寄寓于茶中的復(fù)雜心境。
9
《茶藝美學(xué)體驗教程》(全兩冊)
版別：濟(jì)南出版社
作者：李 燕 主編
殷雪菲 李昀倩 副主編
李建榮 李劍波 總策劃
定價：169元
出版日期：2022年8月
內(nèi)容簡介
茶是生活良伴，亦是一種文化表達(dá)。懷古溯源，一杯茶傳承著中國的歷史和文化;時至今日，茶文化已融合進(jìn)現(xiàn)代生活的方方面面。在茶文化繁榮發(fā)展的今天，青少年一代擔(dān)負(fù)著傳承和弘揚(yáng)中國茶文化的責(zé)任 ——學(xué)習(xí)茶知識，在“茶為國飲”的文化中熏陶，與時俱進(jìn)地思考并在現(xiàn)代生活中進(jìn)一步推動中國茶文化的發(fā)展。
《茶藝美學(xué)體驗教程》分為上下兩冊，全書從中國茶的來龍去脈到茶的沖泡實踐，娓娓道來，引導(dǎo)青少年在知行合一的實踐中認(rèn)知茶文化;同時從茶文化的角度展開，用茶文化的魅力來感染青少年，讓青少年對茶文化有深層次的理解。兩冊分別對應(yīng)兩個學(xué)年的課程教學(xué)，通過系統(tǒng)的茶文化的梳理與展示，增加青少年對中華優(yōu)秀茶文化的認(rèn)同感、歸屬感，培養(yǎng)其思辨能力、組織能力、探索創(chuàng)新能力，潛移默化地傳遞積極的思維，堅定對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的文化自信。
10
《茶有真香：懂茶的開始》
版別：中信出版社
作者：王 愷 著
定價：138元
出版日期：2022年12月
內(nèi)容簡介
茶道、茶史、茶器，給初學(xué)者的啟蒙;識茶、泡茶、品茶，感知生命細(xì)致刻度。美食作家、資深媒體人王愷，歷經(jīng)十余年，尋訪各大茶產(chǎn)地、茶人、茶空間，用大量一手珍貴資料，結(jié)合自身經(jīng)驗和多年研究，寫就《茶有真香》，引領(lǐng)大家推開茶之門：茶之歷史——從唐至今，千年流轉(zhuǎn);茶之風(fēng)土——茶山種植、茶葉制作;茶之品飲——識茶、鑒茶、泡茶、品茶;茶道美學(xué)——茶器、茶席、茶會。
作者踏訪茶的山水、人文與市井，記錄中國傳統(tǒng)制茶技藝。遍訪名叢，廣西六堡茶、黃山太平猴魁、祁門紅茶、武夷巖茶、云南古樹普洱......尋訪非遺傳人，記錄中國茶珍貴的種植、采摘、制作與沖泡技藝。還原傳統(tǒng)雅事精髓，為日常增添豐饒滋味。中國茶千年更迭，正值復(fù)興，本書記錄當(dāng)代茶人的深耕細(xì)節(jié)、茶事審美的革新，展現(xiàn)古典雅事與現(xiàn)代生活結(jié)合的可能——從一杯茶開始，構(gòu)建屬于自己的生活美學(xué)。破除謬誤傳說，中國有茶道嗎?普洱越陳越香?天價茶是怎么回事?茶和器如何搭配?為何不同人泡出的茶味道不同?十年走訪，用事實為茶圈祛魅。這是一趟以茶為引，關(guān)照內(nèi)心的認(rèn)知之旅。既學(xué)習(xí)茶知識，也在感知茶事間體悟傳統(tǒng)雅事精髓，為日常增添豐饒滋味，回歸茶之真香，呼喚那杯天然的、雅致的、清新的茶，追溯共同的文化血脈，于喧囂世界尋覓一處寧靜之所。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發(fā)源于廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設(shè)店鋪；小型茶飲店也后起直追，通過簡單的復(fù)制粘貼其他店的口味和風(fēng)格，迅速占領(lǐng)街頭巷尾并征服了人們的味蕾。
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無論哪座城市，都沒有一條商業(yè)街會缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風(fēng)程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業(yè)盛世的到來。而海的對岸，同為飲茶產(chǎn)茶國的日本，也有一場飲茶革命正悄悄展開。
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日本茶葉市場近年一直在低處徘徊，茶葉產(chǎn)量自2008年以來持續(xù)萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿(mào)易出口量有所上升，但國內(nèi)散茶消費(fèi)量仍逐年減少。如何喚起年輕人對日本茶的認(rèn)同感，重新發(fā)現(xiàn)日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現(xiàn)了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩(wěn)的速度逐漸展開，收獲了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績。
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中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。
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1、以日本清茶為中心
五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午后。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統(tǒng)將不同茶園茶混合取長補(bǔ)短的做法，而是開發(fā)單茶園茶品售賣。這在國內(nèi)似乎習(xí)以為常的事，在日本可謂開創(chuàng)了一股新風(fēng)。
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日式茶飲套餐
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2、一目了然說明
以東京茶寮為例，在菜單上會附上每種茶的產(chǎn)地說明，澀味鮮味甜味指數(shù)也有明確數(shù)字標(biāo)注，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕松選擇。這家店以茶飲套餐形式販?zhǔn)?，顧客可自選兩種茶，如此一來，客人在喝的過程中能對各類茶細(xì)微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位于靜岡茶產(chǎn)地菊川的San Gurams還設(shè)有經(jīng)由專業(yè)培訓(xùn)的服務(wù)員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗頗高。
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包裝
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3、與本土文化復(fù)興事業(yè)緊密聯(lián)系
在各茶鋪中不僅充滿了日本設(shè)計元素，與之相配茶點(diǎn)會根據(jù)四季變化充分利用本地食材制作。更難能可貴的是，店內(nèi)常設(shè)有本地手工作的茶具展賣，常舉辦地域文化展，講座等提升文化認(rèn)同感、復(fù)興本土文化的活動。
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餐具由本地工匠制作
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4、共同的信念：想讓你喝到好喝的日本茶（おいしい日本茶を飲んでほしい）。
這是一句異常簡單卻又難做的一句話。在瓶裝茶飲料盛行的當(dāng)下還會自己泡茶喝的日本年青一代實屬罕見，喝慣了瓶裝飲料的人在第一次喝冷萃茶常會驚異于其巨大的差別：呀！這才是日本茶，原來日本茶可以這么好喝！
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重新喚起年輕人對茶的興趣對于傳統(tǒng)茶界而言無異于一場革命運(yùn)動，對茶的重新定位以及飲茶方式的革新成為了中心問題。飲茶方式的革命從冷萃咖啡處得到靈感，由散落在日本各處的傳統(tǒng)茶企的年輕繼承人發(fā)起，試圖通過新的沖泡方法，即冷泡和與之相應(yīng)的新制法來重新喚起日本茶的新生命。而新的日本茶，不僅要充分保留傳統(tǒng)日本茶的原汁原味，更重要的是，新的符合現(xiàn)代氣息的魅力。
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這種魅力應(yīng)該是開放的，無論男女老少，國籍背景，知識多寡，都能感受到茶給人帶來的身心愉悅；這種魅力要是現(xiàn)代的，傳統(tǒng)日本茶想要面向現(xiàn)代日本，現(xiàn)代世界，就需要重新解構(gòu)其美學(xué)語言并通過當(dāng)下語言和姿態(tài)切實傳遞給受眾；這種魅力更是基于傳統(tǒng)的，即使制法和飲法有了變化，但茶的真滋味是一脈相承的，若失了茶味何言茶精神呢。
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除了開設(shè)茶店，革命者們還設(shè)計出了配合新飲法的茶具；創(chuàng)造了可以與茶相適應(yīng)的料理并開設(shè)餐廳；去往各地參加國際茶展、茶賽；開設(shè)面向外國人的茶葉旅行計劃；配合日本政府文化事業(yè)做出宣傳。
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任何革命都需要思想基礎(chǔ)做準(zhǔn)備，這場柔軟飲茶革命得以展開的基礎(chǔ)是日本青年對自身文化認(rèn)同感的提升。隨著2020東京奧林匹克運(yùn)動會的接近，日本文化在世界上綻放的奇特光彩比往日更加絢爛。茶也同樣，20年間，日本茶的輸出量增長了10倍，年輕人們突然發(fā)現(xiàn)在國內(nèi)被忽視的小小一杯茶竟被越來越多的外國人所認(rèn)識并喜歡。
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這樣一杯小小的日本茶是如何征服世界的？
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為了回應(yīng)大家的疑問，書店中介紹茶的雜志多了起來，這類雜志不僅有關(guān)于日本茶詳盡可靠的入門介紹，也有茶農(nóng)對每一片茶田的悉心照料，制茶人對味道的不懈追求，還有藝術(shù)家對茶的詮釋和發(fā)揚(yáng)，其最終目的，都是引導(dǎo)讀者重新認(rèn)識日本茶的魅力，繼而也加強(qiáng)讀者身為日本人的自豪感。隨著各類茶書和茶雜志的推出，人們對日本茶的認(rèn)知和接受度大幅提高，越來越多的人重新開始飲用日本茶。
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與日本的保守不同，中國的茶之路一直以來都頗有大破大立之勢：從西南邊陲的腌茶、烤茶到隋的煮茶，宋朝出現(xiàn)點(diǎn)茶法后唐時煎茶法式微，再后來明太祖禁造團(tuán)茶，泡茶法開始占據(jù)人們的生活。
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如今遍地開花的網(wǎng)紅奶茶店是否將取代泡茶法成為新的飲法？他們常自詡為新式中國茶的引領(lǐng)者和創(chuàng)造者，可他們是否有足夠的能力來引領(lǐng)這場國內(nèi)茶葉革命呢？
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我認(rèn)為是有待商榷的，理由有二。
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首先，新式茶飲店售賣的茶是“甜”茶，沒有清飲的真滋味，仍舊以奶茶、奶蓋茶、水果茶為主?；仡欀袊柚罚词挂蛔冊僮?，但可以看到在這條漫漫長路中，茶是往越來越精簡，越來越忠于原味的方向改變的。這原味，又是充滿意趣與生機(jī)。
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滋味是中國茶的靈魂，網(wǎng)紅茶店即使使用了比一般茶粉成本高出好幾倍的原料，但其中添加的大量糖、奶蓋、水果仍然掩蓋了茶的大部分本味，有喧賓奪主之嫌，難以代表茶精清淡潔的性格特征。
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奶蓋與水果為主的中式奶茶
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新式茶店目前多使用高香型紅茶、烏龍茶等口味易于大眾接受的茶，而滋味更加微妙的白茶、黃茶、普洱茶等則難以登上菜單。另外，變化萬千的滋味是中國茶無法比擬的優(yōu)勢，然而奶茶店同一茶類僅提供一種茶以供選擇，也無法全面為顧客提供同種茶類不同原料或產(chǎn)地之間微妙的差異的對比體驗。
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第二，新式茶飲店經(jīng)營者多數(shù)沒有足夠的專業(yè)背景知識，也未能承擔(dān)起向公眾普及茶葉知識的責(zé)任。茶學(xué)可以簡單到只是看茶泡茶，也可以是復(fù)雜到包羅歷史地理水文地質(zhì)的大綜合學(xué)科。茶學(xué)在國內(nèi)其發(fā)展不過數(shù)十載，可以看到，目前公眾對茶仍有諸多疑問和誤解，在茶葉復(fù)興路中故弄玄虛，渾水摸魚的人不在少數(shù)。面對如此現(xiàn)狀，有責(zé)任的領(lǐng)路人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起去愚昧和去媚的責(zé)任。
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同一款茶做成的熱飲、冷飲、冰激凌
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可惜的是，我們很難看到新式茶飲在此方面做出的努力。商業(yè)化的今天，茶對多數(shù)經(jīng)營者而言，或許只是打開成功大門的金鑰匙，其傳承與風(fēng)骨，不過泛泛宣傳臺詞。我們需要創(chuàng)造的是商品茶，不單單只是爆品茶。
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新式茶店門檻較低，口味新穎，更容易抓住年輕人市場是事實。但對于整體茶葉市場而言，奶茶只是一個小的分支，無法也不能代表燦爛多樣的中國茶。
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各式茶飲料
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我并不認(rèn)為中國應(yīng)該學(xué)習(xí)日本推廣冷泡，中國茶與日本茶擁有各自兩套不同的評判系統(tǒng)，冷泡無法體現(xiàn)國人對于茶口感、香味和葉形的追求，對于愛飲熱水的中國而言也是一種較難推廣開來的方式。
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但那一份僅僅想讓人喝上好喝茶的嘗試和對傳統(tǒng)味道的堅持，對于“苦”的堅持，卻是國內(nèi)茶界所不得不思考的問題，接下來的中國茶會以怎樣面目示人呢？我想一定會有新的革新讓茶以最本真又嶄新的姿態(tài)溫潤中國人的心。
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文|安然，畢業(yè)于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，
現(xiàn)為《茶業(yè)復(fù)興》自媒體編輯
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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