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很多行業(yè)都流行炒作，茶行業(yè)是個中翹楚。近年來越來越熱的一項炒作是“老鐵壺”--一把燒水的鐵壺，幾萬算是平常，幾十萬也不罕見，在某拍賣中，甚至出現(xiàn)了近百萬的天價。
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本來，“老鐵壺”可以算是工藝品甚至古董。因為有了“文化內(nèi)涵”，賣出什么樣的價格，也都是愿打愿挨的事情。不過，為了炒作的需要捏造出“特殊功效”“健康效果”，就應該算是忽悠了。
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在對老鐵壺的介紹中，經(jīng)常提到這些特殊之處：1、能夠提高水溫，而且蓄熱能力強。2、軟化水質(zhì)，夠釋放出二價鐵離子，形成山泉效應。3、鐵壺受熱后會釋放出大量的二價鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。
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然而，這三條“特殊之處”都是忽悠。
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第一點，能夠提高水溫
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燒水能夠達到的溫度是當?shù)厮姆悬c。而水的沸點由當?shù)氐拇髿鈮簺Q定，跟燒水壺用什么樣的材質(zhì)沒有關系。雖然在熱力學中，如果水中有大量的溶解成分，也能夠升高沸點，但是能夠從鐵壺遷移到水里的那點鐵實在是少得可憐，距離影響水的沸點還有千萬里的距離。通常說的鐵壺能夠達到的溫度比自動控溫的電熱水器高，只有一種可能，就是自動控溫的跳閘溫度設定低于沸點，從而使得水其實并沒有達到沸騰。不管是用什么材質(zhì)的壺，只要放到火上去燒，開水的溫度都是一樣的。
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至于“蓄熱能力”，取決于壺的傳熱系數(shù)和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵的傳熱系數(shù)要更大——也就是說，在如果壺壁是同樣的厚度，那么鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的“蓄熱能力強”，不過是一種心理感覺而已。何況，如果要比“蓄熱能力”，這些會降溫的壺與具有保溫設計的電水壺更是不可同日而語。
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各種茶有不同的適宜溫度來沖泡，并非一味的溫度越高越好。比如綠茶，就需要遠低于沸騰溫度的水溫。而傳說中老鐵壺“適合”的普洱和紅茶等，固然是需要高溫，但這些種類在“老鐵壺”的圣地日本并非主流。要說日本人發(fā)明“提高水溫”的鐵壺，是為了去沖泡并不需要高溫沖泡的茶，實在是有點匪夷所思。
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其次，關于“軟化水質(zhì)”“釋放出二價鐵離子，形成山泉效應”。
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且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無助于它們的減少，也就不可能“軟化水質(zhì)”。所謂“山泉效應”，是一個不知所云的概念。礦泉水有國家標準，定義是“鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項或多項超過規(guī)定的最低標準”。鐵并不在其中——也就是說，能否釋放出二價鐵離子，都跟礦泉水搭不上邊。
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第三，或許是對愛好者很有號召力的一點，“受熱后放出大量的二價鐵”“補充人體需要的鐵元素”。
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人體的確需要一些鐵，大多數(shù)人也的確是處于缺鐵狀態(tài)，如果一種飲品能夠補充鐵，甚至可以算得上“功能飲品”。然而，且不說“受熱后放出大量二價鐵”的“大量”到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物，會與二價鐵離子結合，形成“鐵-多酚復合物”。在復合物中，二價鐵被氧化成三價鐵。不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來，通常說的那些“茶的活性成分”，主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果鐵壺真的能釋放出“大量二價鐵”，結果卻是“不僅鐵不能被吸收，還把本來的活性成分給拐帶跑了”，簡直可以用“偷雞不成還蝕了一把米”來形容。
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當然，鐵壺燒水，多少會有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對于茶，也可能產(chǎn)生一定的影響。比如，它本身可以促進多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。這對于茶是好是壞，取決于個人的主觀感受，就不能用科學標準來判斷。只要個人喜歡，也無可厚非。在泡茶中，一般是使用軟水，盡量減少水中的礦物質(zhì)離子對茶的影響。如果鐵壺燒水帶來的鐵離子能對茶的外觀、風味和口感有提高的話，那可以算是與“軟水沖茶”反其道而行之了。（作者：云無心）
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很多行業(yè)都流行炒作，茶行業(yè)是個中翹楚。近年來越來越熱的一項炒作是“老鐵壺”--一把燒水的鐵壺，幾萬算是平常，幾十萬也不罕見，在某拍賣中，甚至出現(xiàn)了近百萬的天價。
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本來，“老鐵壺”可以算是工藝品甚至古董。因為有了“文化內(nèi)涵”，賣出什么樣的價格，也都是愿打愿挨的事情。不過，為了炒作的需要捏造出“特殊功效”“健康效果”，就應該算是忽悠了。
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在對老鐵壺的介紹中，經(jīng)常提到這些特殊之處：1、能夠提高水溫，而且蓄熱能力強。2、軟化水質(zhì)，夠釋放出二價鐵離子，形成山泉效應。3、鐵壺受熱后會釋放出大量的二價鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。
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然而，這三條“特殊之處”都是忽悠。
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第一點，能夠提高水溫
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燒水能夠達到的溫度是當?shù)厮姆悬c。而水的沸點由當?shù)氐拇髿鈮簺Q定，跟燒水壺用什么樣的材質(zhì)沒有關系。雖然在熱力學中，如果水中有大量的溶解成分，也能夠升高沸點，但是能夠從鐵壺遷移到水里的那點鐵實在是少得可憐，距離影響水的沸點還有千萬里的距離。通常說的鐵壺能夠達到的溫度比自動控溫的電熱水器高，只有一種可能，就是自動控溫的跳閘溫度設定低于沸點，從而使得水其實并沒有達到沸騰。不管是用什么材質(zhì)的壺，只要放到火上去燒，開水的溫度都是一樣的。
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至于“蓄熱能力”，取決于壺的傳熱系數(shù)和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵的傳熱系數(shù)要更大——也就是說，在如果壺壁是同樣的厚度，那么鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的“蓄熱能力強”，不過是一種心理感覺而已。何況，如果要比“蓄熱能力”，這些會降溫的壺與具有保溫設計的電水壺更是不可同日而語。
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各種茶有不同的適宜溫度來沖泡，并非一味的溫度越高越好。比如綠茶，就需要遠低于沸騰溫度的水溫。而傳說中老鐵壺“適合”的普洱和紅茶等，固然是需要高溫，但這些種類在“老鐵壺”的圣地日本并非主流。要說日本人發(fā)明“提高水溫”的鐵壺，是為了去沖泡并不需要高溫沖泡的茶，實在是有點匪夷所思。
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其次，關于“軟化水質(zhì)”“釋放出二價鐵離子，形成山泉效應”。
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且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無助于它們的減少，也就不可能“軟化水質(zhì)”。所謂“山泉效應”，是一個不知所云的概念。礦泉水有國家標準，定義是“鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項或多項超過規(guī)定的最低標準”。鐵并不在其中——也就是說，能否釋放出二價鐵離子，都跟礦泉水搭不上邊。
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第三，或許是對愛好者很有號召力的一點，“受熱后放出大量的二價鐵”“補充人體需要的鐵元素”。
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人體的確需要一些鐵，大多數(shù)人也的確是處于缺鐵狀態(tài)，如果一種飲品能夠補充鐵，甚至可以算得上“功能飲品”。然而，且不說“受熱后放出大量二價鐵”的“大量”到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物，會與二價鐵離子結合，形成“鐵-多酚復合物”。在復合物中，二價鐵被氧化成三價鐵。不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來，通常說的那些“茶的活性成分”，主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果鐵壺真的能釋放出“大量二價鐵”，結果卻是“不僅鐵不能被吸收，還把本來的活性成分給拐帶跑了”，簡直可以用“偷雞不成還蝕了一把米”來形容。
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當然，鐵壺燒水，多少會有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對于茶，也可能產(chǎn)生一定的影響。比如，它本身可以促進多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。這對于茶是好是壞，取決于個人的主觀感受，就不能用科學標準來判斷。只要個人喜歡，也無可厚非。在泡茶中，一般是使用軟水，盡量減少水中的礦物質(zhì)離子對茶的影響。如果鐵壺燒水帶來的鐵離子能對茶的外觀、風味和口感有提高的話，那可以算是與“軟水沖茶”反其道而行之了。
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關于紫砂壺燒水的介紹
「松風竹爐，提壺相呼」
「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」
這兩句名言很多朋友都聽過，煮水烹茶絕對是一件雅事，在泡茶修心的過程中，「煮水」也是非常重要的一個環(huán)節(jié)，也因此有些壺友會問一個問題，「紫砂壺和鐵壺哪個燒水更好?」
今天，我們就來聊聊這個問題。
鐵壺煮水
鐵壺一直是壺友們所鐘愛的煮水之器，造型精美且耐用，日本老鐵壺更是許多人的心頭之好。
▲鐵壺
煮茶自然是山泉水最佳，經(jīng)過砂巖層過濾，有「微量的鐵離子與氯離子」，水質(zhì)甘甜，而鐵壺燒水會釋放微量鐵離子并吸附氯離子，因而與山泉水有異曲同工之妙，可有效去除茶中的霉味，提升品感。
▲鐵壺煮水
同時導熱均勻，水能完全沸騰而不消多次，也就是不會使水變老。
鐵壺煮水卻是有很多好處，那么紫砂壺煮水呢，是否也有這樣的妙處呢?
紫砂煮水
其實，紫砂壺煮水，我們向來是不建議的。
也就是說開頭的那個問題，其實是很多壺友被一些壺商誤導而產(chǎn)生，紫砂壺說到底還是一種陶器，煮出的水并沒有其他特別。
無論是明火還是電熱爐，直接將紫砂壺盛水放置其上加熱，都可能會燒裂壺身。
紫砂素來就有熱茶端拿不燙手的的贊譽，也有冬日先溫壺的要求，這些都表明了紫砂的導熱不是很快。
也就是說，用紫砂壺煮水時，直接將壺底加熱的做法，會導致冷熱不均，容易開裂。
有些人說泥料不純燒水就會開裂，這種說法是沒有依據(jù)的，即使是再純的泥料也是經(jīng)不住的。
所以，還是并不建議壺友們用紫砂壺來煮水的。
來源：紫砂壺
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