目前世界上有60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)茶葉，綠茶產(chǎn)區(qū)除中國(guó)外，最主要的就是日本。日本出產(chǎn)的茶葉品類很單一，基本全部都是綠茶，日本人對(duì)綠茶的喜愛(ài)由此可見(jiàn)一斑。
日本出產(chǎn)的茶葉超過(guò)九成都是綠茶，分類極其細(xì)致，不同制法和不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的茶葉，總體上以玉露為佳，煎茶次之，番茶再次。
01.
玉露
玉露茶是日本茶中最高級(jí)的茶品，其生產(chǎn)對(duì)茶樹(shù)要求非常高。新芽采摘前3周左右，茶農(nóng)就會(huì)搭起架子，覆蓋遮光材料阻擋陽(yáng)光，小心保護(hù)茶樹(shù)的頂端，使得茶樹(shù)能長(zhǎng)出柔軟的新芽。玉露的澀味較少，甘甜柔和，茶湯清澈，是待客送禮的首選。
很多人花高價(jià)買回日本玉露品飲，卻覺(jué)得苦澀、難以下咽，其實(shí)主要原因往往是沖泡水溫過(guò)高。
沖泡日本茶的時(shí)候應(yīng)該注意，茶的品級(jí)越高，所用水溫應(yīng)該越低。品飲玉露時(shí)應(yīng)用低溫?zé)崴龥_泡，水溫控制在50℃~60℃為宜。
02.
抹茶
抹茶是將采摘下來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò)蒸汽殺青后直接烘干，接著去除茶柄和莖，再以石臼碾磨成微小細(xì)膩的粉末。
沖泡抹茶時(shí)水溫應(yīng)控制在70℃~80℃為宜，天氣炎熱時(shí)也可以直接用冷水沖泡，甘甜清香更突出。
抹茶兼顧了喝茶與吃茶的好處，也常用于茶道點(diǎn)茶，此外濃郁的茶香味和青翠的顏色使得很多日本料理和果子都會(huì)以它作為添加材料。
03.
煎茶
煎茶是日本最流行的日常用茶，產(chǎn)量約占日本茶的80％以上，具有悠久的歷史。生產(chǎn)煎茶的茶樹(shù)直接露天栽培，采摘鮮葉后以蒸汽殺青，再揉成細(xì)卷狀烘干而成。
成茶挺拔如松針，好的煎茶色澤墨綠油亮，沖泡后鮮嫩翠綠，茶香清爽，回甘悠長(zhǎng)。與玉露相比，煎茶帶有少許澀味，沖泡水溫應(yīng)控制在70℃~90℃為宜。
04.
番茶
番茶是最低級(jí)別的茶，采摘完用于生產(chǎn)煎茶的嫩葉后，較大、較粗糙、纖維含量較高的葉子便用來(lái)產(chǎn)生番茶。此外，夏秋季采摘的鮮葉，不管是茶芽還是較大的葉子，制成的茶都只能叫做番茶。
番茶的加工過(guò)程與煎茶相同，但除了葉子外，葉莖和葉柄也可用于制茶。沖泡番茶應(yīng)采用100℃的沸水，顏色較深，茶味偏濃重，但所含的咖啡堿比玉露少，所以苦味較淡，刺激性也比較小。
05.
焙茶
焙茶是以煎茶、番茶、莖茶等品級(jí)較低的綠茶，經(jīng)過(guò)高溫炒制加工而成。炒過(guò)的焙茶呈褐色，苦澀味去除，帶有濃濃的煙熏味和暖暖的炒香，適合作為寒冷天氣的茶飲。
由于焙茶容易浮在茶湯表面，建議用帶有濾網(wǎng)的茶壺沖泡，方便飲用。
06.
玄米茶
將糙米在鍋中炒至足香，混入番茶或煎茶中即得玄米茶。玄米茶茶湯米香濃郁，既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香，又蘊(yùn)含獨(dú)特的烘炒米香，別有一番趣味。
此外，特有的炒米香還能掩蓋茶葉的部分苦澀味，也兼具玄米和綠茶的雙重影響，不僅廣受日本人的喜愛(ài)，在整個(gè)亞洲都是很流行的茶飲。
中國(guó)綠茶和日本的綠茶還是有很大的區(qū)別的，中國(guó)制作綠茶多采用炒制殺青，茶湯香味突出，茶味濃；而日本多用蒸汽殺青，再在火上揉捻焙干或直接在陽(yáng)光下曬干，茶色保持翠綠，味道更加清雅。
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到日本舊莊園吃茶去
——記大阪府吹田市三個(gè)舊莊園的茶文化活動(dòng)
“莊屋”是日本江戶時(shí)代農(nóng)村的末端 行政長(zhǎng)官，相當(dāng)于我們所說(shuō)的村官;而統(tǒng)管若干個(gè)村落的地區(qū)長(zhǎng)官則曰“大莊屋”。日本各地有許多由江戶時(shí)代的“莊屋”和“大莊屋”們所營(yíng)造的豪宅大院，現(xiàn)在被作為傳承歷史文化的舊莊園向市民開(kāi)放，讓人們?cè)陬I(lǐng)略傳統(tǒng)園林建筑的營(yíng)造技術(shù)的同時(shí)，也體會(huì)古代莊園主們的生活情趣。這些舊莊園大多建有專用茶室，經(jīng)常舉行面向廣大市民的茶會(huì)等各種文化活動(dòng)，成為市民親近傳統(tǒng)文化，提高知識(shí)修養(yǎng)的一個(gè)重要平臺(tái)。本文擬介紹大阪府吹田市的三個(gè)舊莊園的茶文化活動(dòng)，以期為我國(guó)振興茶文化運(yùn)動(dòng)提供參考。
一、中西大莊園的飲茶情趣
位于吹田市岸邊4丁目的中西家大莊園初建于1826年。當(dāng)時(shí)的大學(xué)者、漢詩(shī)人廣賴旭莊曾贊嘆說(shuō)：“其宅華麗，殆類侯居?！币庵^莊園之豪華，堪與諸侯的豪宅媲美。中西家歷代在江戶時(shí)代擔(dān)任本地的“莊屋” 和“大莊屋”， 歷代主人都具有良好的文化修養(yǎng)，而且喜歡結(jié)交文人墨客，因此，中西大莊園又有“文人墨客迎賓館”之雅稱。 宅院為日本園林式建筑，院內(nèi)花木錯(cuò)落有致，四季常青，季季開(kāi)花。曲徑蜿蜒，移步換景，再加上枯山水、石燈籠，和木結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)日本民居相映成趣，宅院的布局就頗有些禪意。中西家大莊園中有7棟建筑被登錄為國(guó)家級(jí)“登錄有形文化財(cái)”， 2007年，中西家族把整個(gè)莊園約3300多平方米，包括家具、字畫、陶瓷，以及文書資料等全部捐贈(zèng)給吹田市，現(xiàn)由吹田市博物館管理運(yùn)營(yíng)，向市民開(kāi)放。
(圖注：中西大莊園的茶室“喜雨齋”)
喜歡結(jié)交文人墨客的中西大莊園的歷代主人有愛(ài)好“煎茶”的飲茶情趣。所謂“煎茶”，就是我們說(shuō)的散茶瀹飲法，是區(qū)別于“抹茶”的一個(gè)概念。據(jù)說(shuō)，隱元禪師把“煎茶”傳入日本后，很快就在日本文人墨客中間傳播開(kāi)來(lái)，并形成了日本的煎茶道。中西大莊園主屋起居間門楣上掛著由日本煎茶道中興之主高游外(1675-1763)題詞的匾額，主屋內(nèi)的小茶室的拱形門上方是趙州法語(yǔ)“吃茶去”三字，不難想象舊時(shí)文人墨客在此煎茶清談的雅興。
2012年春，吹田市博物館舉行的中西大莊園書畫陶瓷名品展中成套的煎茶道具，更突出地反映了莊園主人的飲茶情趣和對(duì)中國(guó)文化的憧憬。青花的涼爐上畫著中國(guó)的嬰戲圖，中國(guó)的白泥湯罐、中國(guó)的白瓷茶盅、景德鎮(zhèn)的雙菱形青花山水圖茶巾盒。還有一個(gè)宜興紫砂壺，朱泥提梁，壺身彩繪梅花，壺肩鐫白字：“水流花自放”，落款為“孟臣”。 日本煎茶道就是在崇尚中國(guó)文化的文人墨客的追捧下，在莊園里發(fā)展起來(lái)的，中西大莊園只是其中的一例而已。
當(dāng)然，莊園內(nèi)還有名為 “喜雨庵”的草庵茶室，展品中也有“樂(lè)茶碗”、“高麗茶碗”等抹茶道具，說(shuō)明莊園主也有抹茶的愛(ài)好。
二、西尾莊園的秋季大茶會(huì)
西尾莊園是武家莊園，日式園林建筑和中西大莊園大同小異，但飲茶情趣似乎有很大的區(qū)別。日本的抹茶道是在武家之間流行起來(lái)的，因此，作為武家莊園的西尾莊園表現(xiàn)出較濃厚的武家茶道的氣息。 “積翠庵”是模仿京都藪內(nèi)流的茶室“燕庵”和“云腳”而建造的。因?yàn)樗拑?nèi)流的武家風(fēng)格和點(diǎn)茶禮法的男性陽(yáng)剛特點(diǎn)，符合武家出身的西尾莊園主的性格。另外，主屋部還有一個(gè)名為“味味庵”的茶室和一個(gè)“二疊臺(tái)目”的小茶室。均設(shè)有地爐，充分體現(xiàn)了莊園主人愛(ài)好抹茶的傾向。
(圖注：西尾莊園的秋季茶會(huì))
西尾莊園于2009年被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)“重要文化財(cái)”，捐贈(zèng)給吹田市后，被稱為“吹田文化創(chuàng)造交流館”，每年舉行美術(shù)、音樂(lè)、茶道等各種文化活動(dòng)。單就茶道而言，一年有4次在“味味庵”舉行的定期茶會(huì)，分別由藪內(nèi)流、里千家流、表千家流執(zhí)掌點(diǎn)茶禮法。春秋兩季還各有一次大茶會(huì)。除此之外，平時(shí)還開(kāi)辦茶道教室，為市民學(xué)習(xí)茶道提供方便。
前不久在西尾莊園舉行了2012年的秋季大茶會(huì)。秋季大茶會(huì)面向廣大市民，參加的人數(shù)較多，因此，茶會(huì)沒(méi)有在“積翠庵”、“味味庵”這樣的雖然正規(guī)但空間狹小的茶室舉行，而是利用了被稱為“貴人廳”的大房間。榻榻米的和式房間給人素凈雅潔的直感，壁龕中的掛軸上寫著“清秋竹露深”，壁龕前的絳紅色竹編插花器的花草透著深秋的氣息，風(fēng)爐上的茶釜里騰著熱氣。
一群身穿和服的女子依次就坐后，稱為“御手前”的點(diǎn)茶師開(kāi)始點(diǎn)茶。點(diǎn)茶師身后的“席主”，即本次茶席的主人向來(lái)客介紹掛軸上漢文辭句的意思、插花的種類及其含義。點(diǎn)茶師全神貫注，專心點(diǎn)茶，一招一式，一絲不茍;席主輕聲慢語(yǔ)，認(rèn)真講解，逐字逐句，淺顯易懂。原來(lái)這些身穿和服的年輕女性也都是茶道中的“菜鳥(niǎo)”。每人一個(gè)甜點(diǎn)、每人一碗抹茶，都必須在向左右鄰座鞠躬致意后才能享用。一次茶會(huì)不知道要鞠多少次躬。市民茶會(huì)也是年輕人訓(xùn)練禮儀規(guī)范的“道場(chǎng)”。
三、濱屋敷的燭光茶會(huì)
“濱屋敷”是江戶時(shí)代吹田村“莊屋”的豪宅，“濱”是地名，“屋敷”即“宅院”的意思?！盀I屋敷”是市民對(duì)這座舊莊園的愛(ài)稱。捐贈(zèng)給吹田市后，2003年6月起被改造為吹田歷史文化創(chuàng)意中心，成為市民文化活動(dòng)的一個(gè)場(chǎng)所。
雖然是傳統(tǒng)的莊園建筑，但吹田市在利用舊莊園為現(xiàn)代文化藝術(shù)服務(wù)的創(chuàng)意還是挺值得贊賞的。莊園里原有的三個(gè)倉(cāng)庫(kù)，一個(gè)被作為多目的活動(dòng)室使用，市民可以在這里舉行文化講演會(huì)、公司研修會(huì)、員工親睦會(huì)等各種活動(dòng);一個(gè)被改造為畫廊兼音樂(lè)室，配備必要的燈光和音響設(shè)備，讓音樂(lè)、美術(shù)的藝術(shù)家們可以在這里施展自己的才華。還有一個(gè)倉(cāng)庫(kù)成了吹田發(fā)展史資料陳列室，讓人們回顧吹田作為船運(yùn)和陸路交通要道曾經(jīng)輝煌的歷史。濱屋敷沒(méi)有專用的茶室，每年舉行的茶會(huì)次數(shù)不多，但主管人員設(shè)法利用該莊園的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)開(kāi)展各種形式的茶文化活動(dòng)。重陽(yáng)節(jié)的燭光茶會(huì)就是其中較有特色的茶事活動(dòng)之一。
10月23日，作為歡度重陽(yáng)的一項(xiàng)文化活動(dòng)，濱屋敷舉行了雅樂(lè)演奏會(huì)和燭光茶會(huì)。雅樂(lè)演奏從下午3點(diǎn)半開(kāi)始。陰霾蔽日的庭院中，回蕩著嗚嗚然絲竹之音，如泣如訴，把人帶進(jìn)了一種莫可名狀的幽玄境地。據(jù)介紹，演奏的曲目之一《越天樂(lè)》，原是漢文帝作曲，傳入日本后經(jīng)過(guò)改編，現(xiàn)在主要在結(jié)婚等傳統(tǒng)儀式上演奏。擔(dān)任演奏的旭都雅樂(lè)會(huì)是由愛(ài)好雅樂(lè)的市民組織起來(lái)的志愿者團(tuán)體，配合社區(qū)或企業(yè)的文化活動(dòng)巡回演出，讓古老的宮廷音樂(lè)為現(xiàn)代市民的文化休閑提供服務(wù)。
(圖注：濱屋敷的燭光茶會(huì))
傍晚5點(diǎn)，點(diǎn)起了篝火和蠟燭，活動(dòng)轉(zhuǎn)入重陽(yáng)賞月茶會(huì)?？赡苡腥藭?huì)對(duì)“重陽(yáng)賞月”感到奇怪，但日本人自古就有9月13日賞月的習(xí)俗，9月9日在日本原本是“秋祭之日”，全國(guó)各地有舉行秋報(bào)祭祀儀式的風(fēng)俗。進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)以后，城市居民往往把兩者合并在一起舉行活動(dòng)，濱屋敷的 重陽(yáng)賞月茶會(huì)就是結(jié)合了傳統(tǒng)的重陽(yáng)和賞月習(xí)俗的一次茶事活動(dòng)。
茶會(huì)有煎茶和抹茶兩個(gè)項(xiàng)目。先在庭院里舉行煎茶“野點(diǎn)”。所謂 “野點(diǎn)”，就是在屋外的草坪上舉行的茶會(huì)活動(dòng)。鋪著紅氈的點(diǎn)茶臺(tái)上擺著青花茶具，茶道師有條不紊地?cái)[弄著各種茶具。臺(tái)下擺著柿子、栗子等，竹籃里的南瓜、絲瓜探出半個(gè)“腦袋”，和左側(cè)的大盆杭白菊一起顯示著晚秋的氣息，也隱約地透露著茶會(huì)所蘊(yùn)含的古老的秋報(bào)習(xí)俗的信息。
轉(zhuǎn)眼間已是暮色蒼茫。燃燒著的松明不時(shí)發(fā)出噼啪噼啪的爆裂聲，點(diǎn)茶臺(tái)上的紅蠟燭在微風(fēng)中搖曳，燭光茶會(huì)漸入佳境。由煎茶道方圓流的茶師沏的玉露茶被送到客席，客人們端起小茶盅徐徐品飲，嘖嘖稱贊。煎茶道的席間氛圍和抹茶道有所不同，比較輕松隨和，不那么一本正經(jīng)。市民茶會(huì)尤其如此。煎茶“野點(diǎn)”結(jié)束后繼續(xù)在主屋的和式房間舉行抹茶會(huì)。茶會(huì)過(guò)程，略如前述，恕不重復(fù)。
利用舊莊園開(kāi)展茶文化活動(dòng)，不僅為廣大市民提供了文化休閑的平臺(tái)，更重要的是通過(guò)這些茶文化活動(dòng)，市民們還能訓(xùn)練禮儀規(guī)范，增長(zhǎng)書畫、陶瓷、民俗、歷史、文學(xué)以及其他和茶文化相關(guān)的各種知識(shí)，陶冶性情，提高素質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)和諧。這是茶文化在現(xiàn)代社會(huì)的一個(gè)非常重要的功能。
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：曹建南)
本文轉(zhuǎn)載自「知味葡萄酒雜志」 ID：tastespiritmag
精通美食美酒，可以很簡(jiǎn)單
與中國(guó)一衣帶水的鄰邦日本，自然也受到了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)茶文化影響。
從第一株茶樹(shù)在扶桑生根長(zhǎng)葉，與當(dāng)?shù)厝诤现两瘢毡静枰呀?jīng)形成了別具一格的風(fēng)土特色。獨(dú)特的茶葉和背后的文化在幾個(gè)世紀(jì)的歲月里發(fā)揚(yáng)光大，還不時(shí)反哺中國(guó)。許多日本的茶葉也因而漂洋過(guò)海，豐富了國(guó)人的選擇。
為了讓大家也能一窺我們領(lǐng)邦茶葉的趣味，我們今天就來(lái)聊聊包括大家熟悉的抹茶在內(nèi)，各式各樣的日本茶。
日本茶葉的劃分方式
和其他國(guó)家的茶葉劃分方式一樣，日本所有茶葉都可以根據(jù)發(fā)酵程度劃分為綠茶、烏龍茶、紅茶。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，在加工后顏色保持綠色；而烏龍和紅茶都經(jīng)過(guò)一定程度的發(fā)酵，色澤從棕色一直到帶有紅色。
炒青中的茶葉
在日本，90%的茶葉都是綠茶，它們在采摘之后直接殺青，用高溫破壞茶葉內(nèi)氧化酶的活性，保留風(fēng)味。日本茶的殺青方法主要分為兩種：蒸青和炒青。蒸青就是用蒸汽殺青，這樣的茶葉顏色翠綠，茶湯具有回甘味；炒青是用加熱炒制的方式殺青，炒完茶葉顏色偏暗帶有灰調(diào)，茶味濃烈但鮮爽。
蒸青中的茶葉
而不同的綠茶，根據(jù)培育和制作工藝，大致可以分成8個(gè)類別。
這里我結(jié)合每種茶的工藝特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的沖泡方式，為大家介紹一二。
煎茶
蒸青 · 全程日照
煎茶一般有兩個(gè)含義。 從狹義角度來(lái)說(shuō)，煎茶是在栽培過(guò)程中全程經(jīng)過(guò)自然日照，并且使用新芽蒸青、加工而成的茶葉。普通煎茶的蒸青時(shí)長(zhǎng)大約是20～30秒。
但說(shuō)到煎茶，還可以是指除了抹茶外的所有日本茶，也就是需要把茶葉放在熱水里浸泡、析出而成的茶，不過(guò)這種說(shuō)法用的比較少，多數(shù)情況還是指以上的狹義煎茶。
在泡煎茶時(shí)，水溫應(yīng)該在90度左右，茶葉浸泡大約30秒就可以喝了。一壺茶（200ml）大概使用4g茶葉。
深蒸煎茶
蒸青 · 全程日照
深蒸煎茶和煎茶的差別在于蒸青的時(shí)長(zhǎng)；深蒸需要40～60秒的時(shí)間。比較少見(jiàn)的還有特（上）蒸煎茶，需要90～120秒的蒸青。
相比普通煎茶，深蒸的澀味少，口感更深厚，但香味也減少了。茶葉也會(huì)更加細(xì)碎，茶湯的顏色會(huì)更綠一些。
泡深蒸煎茶時(shí)，只要用80度的水就可以了，其他步驟和煎茶一樣。
冠茶
蒸青 · 經(jīng)過(guò)1周遮光
茶農(nóng)會(huì)根據(jù)地理情況、自然環(huán)境、和最后的成品茶葉來(lái)選擇適宜的茶樹(shù)品種。在栽培用作冠茶的茶樹(shù)時(shí)，茶農(nóng)會(huì)在采摘前1周左右在茶樹(shù)上方蓋上黑紗遮擋掉陽(yáng)光。
這種方式叫做被覆栽培，已經(jīng)有了400年歷史。經(jīng)過(guò)遮光的茶葉氨基酸含量高，會(huì)更加鮮美醇厚，茶葉的顏色也更加鮮綠。但相對(duì)的，為了保證每一片茶葉的質(zhì)量，冠茶葉片的篩選過(guò)程比較精細(xì)，成本不低。
京都府和束町正在遮光栽培的茶園
泡冠茶的時(shí)候，先把80度的水倒入一個(gè)容器稍稍冷卻，再按照一人3g的分量把茶葉加入茶壺，倒入熱水，浸泡約90秒就可以喝了。
玉露
蒸青 · 經(jīng)過(guò)20天左右遮光
作為日本茶中的白富美，玉露本質(zhì)上可以視作頂級(jí)的冠茶。這種茶葉同樣采用遮光法培養(yǎng)，從茶樹(shù)長(zhǎng)出2～3片新芽的時(shí)候就開(kāi)始遮光，到采摘為止大約經(jīng)過(guò)20天的被覆栽培。
茶葉采用最細(xì)嫩的一番茶，也就是一年中質(zhì)量最好的一批茶葉，篩選時(shí)莖和多余的葉都會(huì)完全去除。這種方法給予了玉露獨(dú)特的香甜口感和華麗的海苔香氣。
玉露有著頗具辨識(shí)度的茶鮮，為了保持鮮味，沖泡水溫不應(yīng)超過(guò)60度，采用冷萃法也有不錯(cuò)的效果。一壺（三人份）大概需要10g茶葉；在水稍加冷卻之后，倒入茶壺讓茶葉浸泡2分鐘以上，這樣可以讓玉露的有效成分析出得更徹底。
抹茶
蒸青 · 經(jīng)過(guò)20天左右遮光
茶葉在蒸青之后，不加揉捻而進(jìn)行干燥和粗切割后即為碾茶。這之后再用石臼把茶葉磨成粉狀，就是世界聞名的抹茶了。
抹茶的原材料和玉露在種植上很像，也在采摘前經(jīng)過(guò)20天遮光處理。但因?yàn)轱L(fēng)味和工藝的差別，需要采用“點(diǎn)茶”的方式?jīng)_泡。作為現(xiàn)今日本茶道的精華部分之一，巧妙的點(diǎn)茶過(guò)程頗有觀賞性。
簡(jiǎn)單的點(diǎn)茶，需要抹茶碗與專用的茶筅。通常做法是用抹茶粉，加一點(diǎn)常溫水稍加濕潤(rùn)，再用茶筅研磨約1分鐘。等抹茶磨出了光澤和香氣，再加入溫水稀釋茶膏，再次用茶筅前后研磨90～120秒，直到表面出現(xiàn)了泡沫。
而抹茶的沖泡也有濃茶和淡茶之分，濃茶的茶水比例大約在4g茶，15ml水，90度沖泡；淡茶比例大約在2g茶，50ml水，75度沖泡。當(dāng)然，不同的茶葉、茶道流派具體實(shí)施方法各異，以上只是最簡(jiǎn)單的做法。
玉綠茶
蒸青 · 全程日照
最初，玉綠茶是用炒青的方式制成的，下文會(huì)提到。但在1920年前后，人們發(fā)現(xiàn)蒸青的效率更高，也就漸漸把炒青玉綠茶換成了蒸青。
玉綠茶和煎茶的加工工藝相似；但煎茶最后會(huì)經(jīng)過(guò)精揉變成我們看到的細(xì)長(zhǎng)平整的針狀茶葉，而玉綠茶會(huì)進(jìn)入一個(gè)旋轉(zhuǎn)的桶，通過(guò)熱風(fēng)來(lái)干燥，而這樣加工出的就是像勾玉一樣彎彎扭扭的茶葉。這種茶澀味少，口感柔和。
泡玉綠茶需要70度的水和6g茶葉，其余的步驟和玉露一樣，浸泡時(shí)間大約也在2分鐘。
番茶
蒸青
番茶是日本茶中品質(zhì)比較普通的一種茶，一般是使用采摘過(guò)后較老的芽，或是高級(jí)茶葉加工過(guò)后剔除的莖、葉等部分制成的。
一般番茶會(huì)繼續(xù)加工成兩種茶：玄米茶和焙茶。不過(guò)在北海道、東北地區(qū)，番茶就等于焙茶。
玄米茶就是用浸泡過(guò)、蒸過(guò)、炒過(guò)的糙米和番茶以1:1的比例混合的茶。炒過(guò)的糙米非常香，和番茶的清爽感很配。而且咖啡因比較少，也很適合小孩喝。
焙茶是用強(qiáng)火把番茶炒成灰橘色，再經(jīng)過(guò)烘焙機(jī)的200度高溫加熱，并快速冷卻的茶。這樣處理過(guò)的茶葉中的咖啡因從固體升華到了氣體，所以喝起來(lái)也很清爽順滑。
泡這兩種茶，一壺（三人份）大概需要6g茶葉，水溫大約在90度，浸泡30秒鐘就可以喝了。
釜炒茶／釜炒玉綠茶
炒青 · 全程日照
釜炒玉綠茶可以說(shuō)是日本綠茶中唯一的炒青茶。除了殺青步驟不同，其他的加工順序都和蒸青玉綠茶一樣——省去精揉，把茶葉放入一個(gè)旋轉(zhuǎn)的桶內(nèi)用熱風(fēng)干燥。制成的茶葉也是彎彎扭扭的樣子，不過(guò)帶有炒制后的焦黃色，具有炒香味。
釜炒玉綠茶的泡法和番茶很像，一壺（三人份）大概需要6g茶葉，水溫也在90度左右，但需要浸泡90秒以上。
經(jīng)過(guò)四百余年的獨(dú)立演化和互相借鑒，日本茶也逐漸發(fā)展出了一套完整體系。與當(dāng)?shù)氐臍v史文化交融共生，形成有鮮明特色的風(fēng)土之作。但同時(shí)，也像其他值得欣賞的風(fēng)土產(chǎn)品一樣，即使拋去文化和歷史的光環(huán)，依然能在品嘗時(shí)帶給我們最直接的樂(lè)趣。
