谷雨已過，日照綠茶開園茶逐漸進(jìn)入了尾聲，當(dāng)然小部分茶園因?yàn)榈乩砦恢?、小氣候等因素影響，依舊處于剛剛開園的狀態(tài)。每年的日照綠茶開園茶季，“搶”是一個(gè)永遠(yuǎn)不變的主題，茶農(nóng)搶收，茶商搶料，茶客搶鮮。從茶園到茶杯，各環(huán)節(jié)間仿佛都是在奔跑中進(jìn)行著，此時(shí)，相信很多茶友們都已經(jīng)品嘗到了這“北國第一口鮮”。
日照綠茶春茶常見問題
苦、澀、麻
如果一款日照綠茶春茶入口后出現(xiàn)苦、澀、麻的感覺，并且久久不能化開，甚至從口腔到喉嚨越喝越干、越喝越緊，那么這樣的日照綠茶春茶便是失敗的。日照綠茶春茶雖然是北方茶園休園半年的厚積薄發(fā)，但是也不是每一個(gè)炒茶者都能將它最好的姿態(tài)呈現(xiàn)出來，不論是鮮葉的品質(zhì)問題，還是炒制過程中的攤青、殺青、烘干等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，出現(xiàn)苦、澀、麻的口感體驗(yàn)，都表示這是一款失敗的作品！
任何一款茶的優(yōu)劣，我們的體感會(huì)傳遞出第一時(shí)間的反饋，不論對方如何辯解，我始終堅(jiān)信一個(gè)理念：“好茶喝下后會(huì)讓你從味覺到嗅覺再到口腔、喉嚨、腸胃，都會(huì)有一個(gè)舒服的感覺，您的身體感受是不會(huì)欺騙你的，如果一款茶讓你有不舒服的感受，那么這樣的茶不如不喝！”
近幾年在日照綠茶產(chǎn)區(qū)，在一小部分炒茶者那里形成了一種莫名的理念，便是尋求干茶的“綠度”，為了追求所謂的綠度，導(dǎo)致炒制后的茶出現(xiàn)麻嘴的感覺，這樣的茶真的有意義嗎？
青|氣|味|重
一款日照綠茶炒制中，攤青與殺青有著重要的地位，但是部分茶商為了“趕量”，導(dǎo)致鮮葉的攤青不足、殺青不夠，如果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來說，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問題。
很多茶友尋求“春天青草的味道”，其實(shí)這是不對的，如果一款日照綠茶春茶出現(xiàn)青草氣，那么這樣的茶只能說沒有炒熟，還處于半生不熟的狀態(tài)，這樣的茶喝進(jìn)去后對身體危害是很大的。真正好的日照綠茶春茶，或果香、或花香都是比較典雅的，剛剛炒制好的新茶或許會(huì)有“火”味，但是存放幾天后火氣會(huì)慢慢褪去，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為醇香。
品相問題
這個(gè)我們承認(rèn)，日照綠茶哪怕是開園茶的品相，也不能與南方早春茶相比，每年都有不少茶友咨詢自己購買的露天春茶，覺得沖泡之后的品相不是特別完美，茶葉沖泡之后芽葉不規(guī)整，有大有小，有個(gè)別的芽葉上還會(huì)有一些很小的紅點(diǎn)或者黑點(diǎn)，懷疑自己購買的春茶是否是真品，其實(shí)正宗的日照綠茶露天春茶便是這個(gè)樣子。
日照綠茶春茶的生長環(huán)境比較特殊，這個(gè)季節(jié)的日照地區(qū)晝夜溫差大，天氣變化無常，所以茶葉的生長極為緩慢，出現(xiàn)一些凍傷問題也是很正常的，由于春茶的稀少，采茶工不可能把所有的鮮葉統(tǒng)一大小。自然生長的露天春茶肯定是不齊整的。反之一些棚茶或者是“日照綠茶工藝的南方茶”就不同，那種茶葉經(jīng)歷了多次采摘，茶園內(nèi)的茶葉生長茂盛，鮮葉看起來非常齊整，而且也不會(huì)出現(xiàn)任何的凍傷。
湯色和味道“淡”
一些茶友對日照綠茶早春茶不太了解，反應(yīng)沖泡之后色澤較淡，即便是增大投茶量也沒有太深的茶湯，所以疑慮自己入手的春茶是不是棚茶或者南方茶假冒的日照綠茶，其實(shí)不然，春茶并不像夏茶和秋茶一樣，春茶的色澤比較清淡，喝春茶喝的是個(gè)鮮，不可能品出殺口的感覺的，這個(gè)一些喜歡喝濃茶的茶友朋友或許會(huì)不習(xí)慣。但是棚茶或者假冒的春茶就不同了，沖泡之后下色很快，口感也稍濃郁，但是香氣和鮮爽度也去的快，是肯定不能和露天春茶相提并論的。
其實(shí)越早的春茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。相反，比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
結(jié)語
這里的春茶好喝，但是略顯粗獷！
日照綠茶因?yàn)樯L于高緯度地區(qū)，在經(jīng)歷極北嚴(yán)苛的自然環(huán)境磨練時(shí)，茶樹進(jìn)行了長達(dá)半年的漫長積累，春茶迸發(fā)出來的口感滋味都是無與倫比的，但是品相和產(chǎn)量一定不是日照綠茶春茶的特長，所以對待日照綠茶春茶，不要比品相與產(chǎn)量，將目光更多的放在茶的內(nèi)在品質(zhì)上，品嘗日照綠茶春茶的滋味和香氣。如果一款日照綠茶春茶沒有出現(xiàn)該有的口感和香氣滋味，甚至出現(xiàn)不好的口感體驗(yàn)，那么這樣的日照綠茶即便做的再好看，都是對漫長封園成果的踐踏！
來源：日照有機(jī)綠茶 茶山南 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
日照綠茶是泛指1966年以后南茶北移的茶品，春茶是經(jīng)過酷冬洗禮的，夏茶是經(jīng)過雨季浸泡得，秋茶是經(jīng)過夏季繁茂的生長之后裁剪后生長的茶品。各有千秋，對于老茶客來講，都是喜歡板栗香，豆香和清香等其次，夏茶干凈清爽，秋茶茶心清新，回甘青澀屬茶之仙子。小編在這里為茶友們仔細(xì)說說日照綠茶春茶、夏茶、秋茶和冬茶特點(diǎn)。
茶葉劃分
日照綠茶由于地理位置較高，其春茶、夏茶、秋茶的劃分與其它茶種略有差別。通常按采制時(shí)間劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。
有的則以節(jié)氣劃分：清明至芒種為春茶，芒種至立秋為夏茶，立秋至寒露為秋茶。
有的以時(shí)間劃分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至8月上旬采制為的夏茶，8月上旬以后采制的為秋茶。
日照綠茶春茶有什么特點(diǎn)？
春茶：經(jīng)過一冬的休養(yǎng)，春茶所含的內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，這是春茶和夏秋茶相比很細(xì)微的差別。還有另外一個(gè)原因是，春天害蟲還沒蘇醒，春茶基本沒有病蟲害，無需施肥打農(nóng)藥，因此春茶屬于無污染保健品。
潛伏一個(gè)冬天之后，第一撥春茶，即明前茶是質(zhì)量最好的，香氣馥郁，內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，非常具有收藏價(jià)值。但其實(shí)春夏秋茶各有特色，有人喜歡春茶，自然有人偏愛夏秋茶。
日照綠茶夏茶有什么特點(diǎn)？
夏茶，由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速，有"茶到立夏一夜粗"之說，但很容易老化，所以夏茶采摘要及時(shí)，由于生長太過快速，營養(yǎng)攝入跟不上，所以夏茶有點(diǎn)徒有其表的意思，內(nèi)質(zhì)含量并不如它的外形一樣壯碩，茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。
在夏天溫度比較高，光線照射強(qiáng)，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚，所以一般夏茶適合制熟茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，在后期可轉(zhuǎn)化的物質(zhì)較多，轉(zhuǎn)化空間自然大。近年日照紅茶生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，技術(shù)越來越成熟，由于紅茶的保質(zhì)期要比綠茶長得多，所以成為日照綠茶一個(gè)非常大的補(bǔ)充。
夏茶的口感淡薄，由于一夜暴長，根基不夠牢固，從土壤中吸收的營養(yǎng)物質(zhì)不夠，導(dǎo)致夏茶湯水單薄，苦澀明顯，尤其澀味不易化。
日照綠茶秋茶有什么特點(diǎn)？
秋茶品質(zhì)僅次于春茶，秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏。
在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)淡薄，滋味弱，連帶著苦澀也較弱，但秋茶也有過人之處，秋茶最吸引人的是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。
日照綠茶有冬茶嗎？
因?yàn)槿照盏乩砦惠^高，茶樹到冬天進(jìn)入休眠期，露天茶冬天是不會(huì)發(fā)芽的，但近些年由于大棚技術(shù)的應(yīng)用，不嚴(yán)格的說，日照綠茶是有冬茶的，也就是大家說的大棚茶，但大棚茶的味道普遍不如春茶、秋茶，而且價(jià)格較貴，葉片薄，味道清淡，且易碎，老茶客普遍不太喜歡。
日照綠茶按產(chǎn)季分為春茶、夏茶、秋茶
春茶
被稱為日照綠茶中的極品，特別是開春采摘的第一批更是極品中的極品，因?yàn)榻?jīng)過漫長冬季的洗禮，茶樹葉芽生長的特別緩慢，第一批的產(chǎn)量更是極為稀少。整個(gè)春天會(huì)有好幾批的采摘，其價(jià)格和品質(zhì)是按采摘的時(shí)間來區(qū)分，越往前的品質(zhì)越好，價(jià)格也貴些。第一批春茶上市的時(shí)間多為谷雨前后，春茶的特征茶葉嫩小葉厚，沖泡出來香氣高、滋味濃、耐沖泡、口感清醇、鮮活清香、有濃郁的板栗香、豌豆鮮味。
夏茶
在三季茶中品質(zhì)略低，因?yàn)榻?jīng)過漫長的酷暑，茶葉焦黃粗大，而且不耐沖泡，所含的礦物質(zhì)和微量元素也少，當(dāng)然其價(jià)格也是最便宜的。秋茶葉片比夏茶要厚，炒出來的干茶略微顯粗，干茶色澤翠綠，但是小黃片增多；口感上，香氣濃烈，有種特有的秋茶香，和鐵觀音的蘭花香相似，茶多酚含量降低，所以秋茶沒有苦澀感。相比而言比夏茶好比春茶差，中間檔次。
秋茶
系用立秋前后采摘的茶葉所炮制，這時(shí)采摘的茶葉，由于氣溫有所下降，雨水也較夏天有所減少，茶葉生長又有所緩慢，因而這時(shí)的茶葉雖不及春茶之香醇，但其品質(zhì)仍好于夏茶。
好了，這就是小編認(rèn)為的日照綠茶春、夏、秋茶的區(qū)別，大家有什么自己的看法也可以在評論區(qū)留言哦。
圖文來源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
4月20日
市新聞辦召開新w發(fā)布會(huì)
就日照綠茶新標(biāo)識(shí)、“海曲雨青”品牌
向社會(huì)發(fā)布
今天是谷雨節(jié)氣，正是日照綠茶上市的時(shí)節(jié)。“日照綠茶”新標(biāo)識(shí)暨“海曲雨青”品牌發(fā)布會(huì)，旨在回應(yīng)廣大消費(fèi)者的關(guān)切，展示日照綠茶谷雨茶及高端品牌的全新形象，幫助廣大消費(fèi)者增進(jìn)對地理標(biāo)志標(biāo)識(shí)使用的了解，從而更好地保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。
市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書記、局長馬宗光，AGI國際平面設(shè)計(jì)聯(lián)盟會(huì)員、中央美術(shù)學(xué)院外聘教師、因未設(shè)計(jì)創(chuàng)始人侯穎，市農(nóng)科院茶葉研究所所長、研究員丁仕波，市茶葉協(xié)會(huì)理事長、臻選聯(lián)合會(huì)副理事長劉波介紹了有關(guān)情況，并回答了記者提問。
日照地處北緯35度，是世界三大海岸綠茶基地。因緯度高，晝夜溫差大，越冬期長，日照綠茶內(nèi)含物豐富，水浸出物相對含量顯著高出原產(chǎn)地4.1%；水溶性碳水化合物相對含量、葉綠素總量分別極顯著高出原產(chǎn)地31.6%、34.8%；被譽(yù)為“中國綠茶新貴”。日照綠茶是國家證明商標(biāo)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，首批“好品山東”品牌；入選中歐地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定名錄，獲得馬德里商標(biāo)國際注冊。
為了推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，日照市委、市政府于2022年確定實(shí)施日照綠茶“谷雨工程”，聚力練內(nèi)功，提品質(zhì)，鑄品牌。為此，日照市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局推進(jìn)落實(shí)了“谷雨工程”系列組合舉措，成立日照綠茶臻選聯(lián)合會(huì)法人機(jī)構(gòu)，設(shè)計(jì)“日照綠茶”品牌系列新標(biāo)識(shí)，注冊“海曲雨青”品牌，并制定了標(biāo)準(zhǔn)茶樣，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
“谷雨工程”的具體舉措有哪些？
“谷雨工程”，一是完備標(biāo)準(zhǔn)體系。先后制定《地理標(biāo)志產(chǎn)品日照綠茶》（DB37/T2709—2015）等省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，市級(jí)標(biāo)準(zhǔn)13項(xiàng)。二是實(shí)施生態(tài)防控。全面推行“春蟲秋防”和茶葉農(nóng)資直營模式。三是開展智慧溯源。
在鮮葉市場推行“電子秤+POS機(jī)+惠農(nóng)碼”交易，茶農(nóng)憑碼出售，茶企憑碼收購，實(shí)名制閉環(huán)管理。四是加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管。聯(lián)合公安、市場監(jiān)管部門對茶園、交易市場、茶企實(shí)行“快檢+法檢”重點(diǎn)環(huán)節(jié)全覆蓋。對假冒日照綠茶及地理標(biāo)志違規(guī)經(jīng)營的茶企、網(wǎng)店及時(shí)依法處置。
日照綠茶臻選聯(lián)合會(huì)是個(gè)怎樣的組織?
日照綠茶臻選聯(lián)合會(huì)目前共有10家發(fā)起單位，是從日照市1000余家茶企中臻選的優(yōu)秀茶企。
在全面執(zhí)行國家、省級(jí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的前提下，在產(chǎn)品質(zhì)量、茶園生態(tài)、栽培管理、蟲害防治、越冬防護(hù)、加工、追溯等七個(gè)方面嚴(yán)格執(zhí)行高于國家標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。旗下品牌由日照市茶葉科學(xué)研究院逐一賦碼背書。
日照市茶葉科學(xué)研究院如何賦碼背書？
組織業(yè)內(nèi)專家對申請加入聯(lián)合會(huì)的茶企進(jìn)行嚴(yán)格篩選，制定了日照綠茶臻選聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)體系，搭建了茶葉生產(chǎn)可視化實(shí)時(shí)溯源系統(tǒng)，對茶葉生產(chǎn)加工全流程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管控，成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格后，核發(fā)溯源碼，標(biāo)注“日照市茶葉科學(xué)研究院監(jiān)制”字樣。
日照綠茶新標(biāo)識(shí)的設(shè)計(jì)理念是什么？
“日照綠茶”品牌系列新標(biāo)識(shí)，由“因未設(shè)計(jì)”侯穎老師團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)完成。
日照綠茶與南方綠茶最大的不同，是茶葉要經(jīng)歷近5個(gè)月漫長的冬天和最低-18攝氏度的低溫，內(nèi)含物質(zhì)茶多酚、氨基酸等成分更豐富，滋味更醇厚、更耐沖泡。為此，新標(biāo)識(shí)以“冰雪淬煉”為核心概念，以字體標(biāo)、冰雪消融兩個(gè)方面展開設(shè)計(jì)，更加直接、純粹地展現(xiàn)“日照綠茶”。
今后，新標(biāo)識(shí)將應(yīng)用于日照綠茶宣傳、會(huì)展標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等方面。
“海曲雨青”高端品牌相關(guān)情況
“海曲雨青”是日照綠茶臻選聯(lián)合會(huì)旗下的一級(jí)品牌。因日照區(qū)域在漢代屬于瑯琊郡海曲縣，且采摘最佳時(shí)節(jié)在谷雨前后，故名“海曲雨青”。
“海曲雨青”產(chǎn)品全部來自企業(yè)自有茶園，是利用立夏前的一芽一葉鮮葉制成，外形有卷曲、扁形二種，茶葉水浸出物≥49%、游離氨基酸≥4%、茶多酚≥26%，代表日照綠茶高端茶葉品牌。
來源：日照農(nóng)業(yè)農(nóng)村，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
