要想讓中國(guó)茶葉整個(gè)行業(yè)以蓬勃姿態(tài)而良性發(fā)展，天時(shí)地利必不可少。天時(shí)地利的有效配合無異于讓中國(guó)茶葉上天入地！
讓中國(guó)茶葉上天，雖不容易，但神舟十一號(hào)的宇航員們已經(jīng)做到了。要讓中國(guó)茶葉落地，腳踏實(shí)地地為推動(dòng)行業(yè)有序前進(jìn)，那也不是一件容易的事。
所幸，這群武夷茶人一直在努力。而孝文家茶也正做著一件根植于這片土地最接地氣的事：為武夷巖茶做一份嚴(yán)苛、公允、透明的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，希冀用一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)、影響到一個(gè)茶品類圈子，甚至能帶動(dòng)整個(gè)茶行業(yè)的腳步前行！
10月20日，在廈門茶博會(huì)上，孝文家茶發(fā)布了《孝文家茶武夷巖茶肉桂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，以行業(yè)內(nèi)率先發(fā)布的姿態(tài)，對(duì)這樣一個(gè)使消費(fèi)者更加清晰了解與認(rèn)可的武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)聲。
那么現(xiàn)在，茶語(yǔ)網(wǎng)首次將完整的《標(biāo)準(zhǔn)》在這里呈現(xiàn)出來。窺一斑而見全豹，它的指導(dǎo)意義，是每一個(gè)想要了解武夷巖茶的人，都值得一看的。
山場(chǎng)體系
山場(chǎng)是武夷巖茶的重要屬性，關(guān)于山場(chǎng)的劃分，主要有老一輩茶人堅(jiān)持的傳統(tǒng)劃分法和國(guó)標(biāo)劃分，這兩種方法在歷史和地域范圍都存在一定分歧，這讓很多巖茶愛好者心生混亂。
孝文家茶根據(jù)對(duì)武夷山的深入了解和經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合傳統(tǒng)劃分法和國(guó)標(biāo)，提出了一套行之有效的山場(chǎng)劃分體系。
孝文家茶擁有分布較廣的山場(chǎng)，這些山場(chǎng)是孝文家茶產(chǎn)品形成的基礎(chǔ)。
山場(chǎng)體系描述
三坑兩澗
指慧苑坑、牛欄坑、大坑（口）、流香澗、悟源澗，也包括這五個(gè)坑澗同屬的坑澗系列，具體指慧苑坑系的內(nèi)外鬼洞、竹窠、楓樹窠等；流香澗系的倒水坑等；大坑系的九龍窠等。
正巖
東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍內(nèi)（面積70平方公里），“三十六峰，七十二洞，九十九巖”等山場(chǎng)，例如曼陀峰、北斗峰、天心巖、馬頭巖、彌陀巖等。
判別山場(chǎng)是否為正巖的重要條件是看這里的土壤，土壤多為巖石（紫色砂礫巖）風(fēng)化土，土壤含砂礫量較多，接近30%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好。
半巖
景區(qū)范圍內(nèi)，地勢(shì)較平坦，小氣候條件一般，土壤多為壤土或者壤土、巖石風(fēng)化土混合土的山場(chǎng)。例如九曲溪、崇陽(yáng)溪、黃柏溪畔茶園。
丹巖
福建省武夷山市所轄行政區(qū)除去武夷山風(fēng)景區(qū)以外的山場(chǎng)，例如星村鎮(zhèn)所屬的黃村、曹墩等地山場(chǎng)。土壤多為紅壤和黃壤。
孝文家茶山場(chǎng)分布
三坑兩澗
牛欄坑、慧苑坑、大坑口、流香澗、倒水坑、天角、蜂窠等。
正巖
北斗峰、曼陀峰、水簾洞、馬頭巖、觀音巖、乞丐巖、三澗口、長(zhǎng)窠、玉華洞、清水坑、官山、小河邊、廣寧、土地巖、芒嘴例、玉華崗等。
三坑兩澗、正巖山場(chǎng)與丹巖山場(chǎng)自然條件差異
光照
茶樹喜光怕曬，生長(zhǎng)需要陽(yáng)光，但又不能過于強(qiáng)烈，喜歡漫射光。武夷山每年有將近三分之一的云霧天氣，而正巖山場(chǎng)茶園每天的光照都比較少，狹窄的地方每日光照不足五六個(gè)小時(shí)，而對(duì)于茶樹，這樣的光照時(shí)間最好不過了。丹巖山場(chǎng)茶園往往很開闊，不具有短日照的特點(diǎn)。
生態(tài)
正巖山場(chǎng)茶園植被豐富，苔蘚類、草本、木本、水生等植物與茶樹共同生長(zhǎng)，與種類繁多的動(dòng)物、昆蟲等共同營(yíng)造了良好的生態(tài)系統(tǒng)，這樣的生態(tài)茶園茶樹不易滋生病蟲害。丹巖山場(chǎng)茶園往往植被相對(duì)單一，喬木和竹子等植物較多，生態(tài)系統(tǒng)也很單一，病蟲害嚴(yán)重。
土壤
正巖山場(chǎng)茶園土壤多為巖石（紫色砂礫巖）風(fēng)化土，顏色棕紅或棕黃，土壤含砂礫量較多，接近30%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好。丹巖山場(chǎng)茶園多為壤土，且多為紅壤，土壤砂礫含量低，較為緊實(shí)，孔隙度低。
水分
正巖山場(chǎng)茶園多與溪流相伴，水汽充足，保水效果好，基本不用人為灌溉。丹巖山場(chǎng)茶園多需要人為灌溉。
小氣候
正巖山場(chǎng)茶園獨(dú)特的山巖構(gòu)造與土壤、溪流、植被、光照等自然條件共同營(yíng)造了獨(dú)特的小氣候。在溫度、濕度、生態(tài)的調(diào)控上，獨(dú)一無二。
品種
武夷山是茶樹品種的王國(guó)，許多原生種就起源于三坑兩澗區(qū)域，比如肉桂、鐵羅漢、水金龜、大紅袍等。同時(shí)正巖山場(chǎng)茶園同一區(qū)域往往種植多個(gè)品種，這對(duì)于茶樹生長(zhǎng)和互補(bǔ)是有利的。丹巖山場(chǎng)茶園同一區(qū)域往往只種植一個(gè)品種。
解構(gòu)孝文家茶山場(chǎng)
植被
每一處茶園都生長(zhǎng)著各種各樣的植物，它們有的與茶樹共生在階梯茶園中，有的生長(zhǎng)在茶園旁邊的山巖上，有的則著生在溪澗中，不同科屬，不同品種，共同營(yíng)造了良好的植被環(huán)境。良好的植被條件對(duì)于茶園水源涵養(yǎng)、土壤保護(hù)、抵御病蟲害等有著重要作用。
隨意走進(jìn)孝文家茶園，石菖蒲、翠云草、樹莓、虎耳草、繁縷、景天、絡(luò)石、黃荊、黃花、腎厥、百合等植物相間分布，叫不上名字的植物更是數(shù)不勝數(shù)。
土壤
三坑兩澗區(qū)域土壤多為巖石（紫色砂礫巖）風(fēng)化土，顏色棕紅或棕黃，土壤含砂礫量較多，接近30%，土層較厚、土壤疏松，孔隙度50%左右，土壤通氣性好。這樣的土壤條件更適宜茶樹根系生長(zhǎng)和內(nèi)含物質(zhì)積累。
丹巖多為壤土，且多為紅壤，土壤砂礫含量低，較為緊實(shí)，孔隙度低。
武夷山不同區(qū)域土壤呈現(xiàn)
表土一般為壤土，主體土壤一般呈弱酸性，PH4-6之間，含砂礫量接近30%，孔隙50%左右。
（圖片拍攝于武夷山風(fēng)景區(qū)不同區(qū)域，都為正常裸露的表層土壤。）
水分
茶園水分主要包括降水（雨、雪、露水）、溪流、瀑布、山巖滲漏、巖泉等。
孝文家山場(chǎng)年平均降雨量超過2000毫米，年均氣溫19.5℃，年平均相對(duì)濕度80%-86%，無霜期250-270天。
水熱條件關(guān)乎茶葉的生長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)于構(gòu)成茶園生態(tài)系統(tǒng)的動(dòng)植物也至關(guān)重要。
小氣候
小氣候是土壤、水分、動(dòng)植物、光照、地形等自然條件共同作用的結(jié)果。這些自然條件造就了小氣候，小氣候也反過來也影響了這里的自然條件。
正巖山場(chǎng)在溫度、濕度、生態(tài)的調(diào)控和調(diào)節(jié)上，獨(dú)一無二，是人工控制的調(diào)節(jié)難以達(dá)到的狀態(tài)。
具有這樣獨(dú)特小氣候的茶園是茶樹生長(zhǎng)的樂園，不需要太多的人工干預(yù)，每一棵茶樹盡情的呼吸、生長(zhǎng)，這是一種完美的狀態(tài)，是一種平衡的狀態(tài)。
品種
孝文家茶品種豐富，除了肉桂、水仙等當(dāng)家品種外還擁有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天腰、水金龜、矮腳烏龍、北斗、黃觀音、黃玫瑰、白牡丹、春蘭、悅茗香、黃旦、銀鳳、奇蘭、金錢子、玉麒麟、金羅漢、金毛猴、雀舌、石乳香、百瑞香、紫龍袍等品種。
茶樹年齡結(jié)構(gòu)豐富，老樅水仙、高樅肉桂、壯年肉桂、新樅肉桂等不同生長(zhǎng)階段的茶園都擁有。品種的豐富性和茶樹年齡結(jié)構(gòu)的豐富性為產(chǎn)品的豐富性和產(chǎn)品品質(zhì)延續(xù)性奠定了基礎(chǔ)。
茶園管理
孝文家茶擁有分布較廣的山場(chǎng)，多種形態(tài)的茶園，尤其是石座式茶園。
孝文家茶擁有一套完善的茶園管理系統(tǒng)，針對(duì)不同的茶園，不同的時(shí)節(jié)，進(jìn)行不同的茶園管理。
1、除草：
三月下旬及四月上旬，約于春茶開采前一個(gè)月。此時(shí)園中雜草因春日和暖，隨茶芽萌動(dòng)。
方法：通常用闊板鋤頭，以不鋤傷茶樹細(xì)根為準(zhǔn)，約深11cm，此時(shí)草根新生未長(zhǎng)，這樣的深度就可以將草鋤棄，斷其生機(jī)。同時(shí)可用鋤頭將茶樹旁的土壤，鋤三四鋤頭堆于茶樹根部，利于茶樹生長(zhǎng)。
2、客土：
從別的地方運(yùn)土填入茶園，以增加土壤肥力。一般情況下，經(jīng)三四年間，由附近山坡運(yùn)入肥潤(rùn)新土，培于茶園中，可以恢復(fù)衰老樹勢(shì)，增加土壤肥分緩和雨水沖刷?？屯潦俏湟膸r茶傳統(tǒng)上的重要施肥方式，孝文家茶在三坑兩澗擁有較大面積的茶山，定期進(jìn)行客土。
3、深耕和育苗：
深耕可疏松土壤，增進(jìn)養(yǎng)分，促進(jìn)根系生長(zhǎng)和生發(fā)新根。同時(shí)將園中雜草鋤翻埋入土中，令其腐爛，增進(jìn)土中的腐殖質(zhì)，為茶園中之天然肥料。 一般于八月下旬至九月下旬之間。
孝文家茶一般不進(jìn)行育苗工作，茶苗多從專業(yè)育苗機(jī)構(gòu)購(gòu)買。
新苗種植后，由專人定期進(jìn)行追肥和除草，春季萌芽期和冬季各追肥一次，肥料多為茶梗、餅肥等。同時(shí)新苗要酌情搭建籬笆進(jìn)行保護(hù)。
原則上，孝文家茶對(duì)于茶樹（老茶樹）不進(jìn)行鏟除工作，孝文家茶認(rèn)為，茶樹的種植是一個(gè)過程，很多茶樹種植十幾年甚至幾十年，對(duì)這片茶園已經(jīng)適應(yīng)，拔了實(shí)在太殘忍，也會(huì)破壞生態(tài)。同時(shí)，品種的豐富性和多樣性也是孝文家茶看重的。
石座式、階梯式茶園
坡地茶園
石座式茶園
建造年代：
民國(guó)、清代、明代甚至更久。石頭為長(zhǎng)約25cm，寬20cm，厚約15cm的
長(zhǎng)方形石塊。石座高度1-2米
連接方式：
石塊的自然疊壓，也可能使用特殊粘合劑，比如糯米灰漿。
優(yōu)點(diǎn)：
1、水土保持好，既透水又保水。
2、利于土壤導(dǎo)熱、通氣。
3、協(xié)調(diào)自然美觀。
工藝標(biāo)準(zhǔn)
孝文家茶在武夷巖茶和肉桂制作上擁有完善的制作體系。
根據(jù)肉桂的制作流程，孝文家茶制訂了初制環(huán)節(jié)、精制環(huán)節(jié)、存儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)體系。
▎初制
肉桂加工初制工藝包括：采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、毛茶審評(píng)等環(huán)節(jié)。
采摘
肉桂屬中芽偏遲的品種，采摘期約在五月五日到十二日之間（不同年份，稍有差異）。采摘程度掌握不要太偏嫩，以“中開面稍過,大開面不到”為適采期。
采摘過程中的難點(diǎn)在于采摘標(biāo)準(zhǔn)的把握，因?yàn)樵诙虝r(shí)間內(nèi)，要將茶青采完，合理的安排采摘，是茶葉品質(zhì)的保證。
孝文家茶只做頭批春茶，不采制二春茶、夏暑茶、秋茶。
大中小開面示意
中開面指新梢形成駐芽后第一葉的葉面積大小約等于第二葉三分之二。大開面指第一葉的葉面積大小近于或等于第二葉大小。
1、采摘手法：
通常是手掌向上，輕輕握住要采的新梢，后用拇指和食指夾住芽葉將其折斷，也可以掐斷。
提手采與掐采：一般綠茶、紅茶的采摘不采用掐采，因?yàn)槠梢资蛊谔幖t變，對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生影響，故一般采用提手采。肉桂在采摘的時(shí)候，成熟度較高，提手采不易折斷枝條，故一般采用折采和掐采，并且掐口對(duì)茶葉品質(zhì)影響較小。
一般而言，有經(jīng)驗(yàn)的采茶工會(huì)由叢內(nèi)采到叢外，由叢下采到叢上，逐枝、逐叢采凈。
2、采摘時(shí)機(jī)的判斷：
采摘時(shí)機(jī)的判斷：茶廠有專門的“帶山”師傅，在每年春茶開采前，就要上茶山，觀察茶樹長(zhǎng)勢(shì)，以確定采摘時(shí)期。武夷山很多廠家（農(nóng)戶）的茶園分布很分散，往往只有主人和“帶山”知道具體哪一塊兒、哪一隴屬于自己的茶園。
所以，“帶山”的職責(zé)很大，要求也很專業(yè)，往往由老板很信任的人擔(dān)當(dāng)。孝文家茶的帶山是孝文的母親，阿姨對(duì)家里的茶園如數(shù)家珍。
3、高樅的采摘：
對(duì)于高樅肉桂，采摘時(shí)只能一只手拉彎枝條一只手采摘。相對(duì)來說采摘的難度增加不少。
4、茶青運(yùn)輸：
采摘的茶青放入采茶工隨身攜帶的青簍，當(dāng)青簍裝滿或者一片茶園采摘完畢，帶山還會(huì)對(duì)采茶工所采茶青進(jìn)行逐一稱量（作為核算工資的參考）。然后將茶青集中于挑青籃，由挑青工挑運(yùn)回廠。不同的山場(chǎng)，不同的品種需要分開挑運(yùn)，并做好記錄。
孝文家茶茶青運(yùn)輸全程采用挑青籃（竹制），現(xiàn)在很多廠家直接采用蛇皮袋裝茶青運(yùn)輸回廠，挑青籃的好處是透氣性好，不會(huì)捂壞茶葉，對(duì)于后續(xù)的萎凋和做青很重要，而蛇皮袋裝茶青對(duì)于茶青的呼吸和保存都不利，雖然方便，一次能運(yùn)輸很大量，但是，孝文家茶堅(jiān)決不用蛇皮袋（塑料袋）運(yùn)送茶青。
萎凋
武夷巖茶一般采用日光萎凋，當(dāng)遇陰雨天時(shí)，利用萎凋槽（現(xiàn)在多使用綜合做青機(jī)）進(jìn)行熱風(fēng)萎凋。孝文家茶的所有初制和精制過程，保證全程“不落地”。
1、場(chǎng)地和天氣：
場(chǎng)地開闊，空氣流通順暢，遠(yuǎn)離污染源。場(chǎng)地平坦、干燥、潔凈，以水泥地等鋪裝地面為常用。
有陽(yáng)光的時(shí)候都適合曬青，中午陽(yáng)光比較強(qiáng)烈，曬青程度變化快，需要實(shí)時(shí)觀察茶青狀況，以免曬青過度。
由于肉桂鮮葉含水率較低，不宜曝曬，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一般在做茶季，下午4點(diǎn)-6點(diǎn)進(jìn)行日光萎凋效果好。
2、技術(shù)要點(diǎn)：
日光萎凋的技術(shù)要點(diǎn)：青葉的攤放要求薄攤，一般以青葉剛好相互疊壓為好，每平方米的攤放青葉在0.75kg左右。有經(jīng)驗(yàn)的做青師傅會(huì)根據(jù)茶青狀態(tài)和當(dāng)時(shí)的氣溫、濕度、風(fēng)速等氣象條件進(jìn)行判斷攤?cè)~厚度。
日光萎凋整個(gè)過程中要進(jìn)行一次歸堆和二次勻鋪，一般當(dāng)茶青表面（接受陽(yáng)光的一面）失去光澤，呈現(xiàn)輕度萎蔫狀態(tài)，茶青青草氣部分散發(fā)，帶有輕微芬芳的香氣的時(shí)候進(jìn)行。
萎凋的難點(diǎn)在于，根據(jù)天氣確定攤?cè)~厚度和萎凋時(shí)間。
3、萎凋適度：
當(dāng)茶青整體失去固有光澤，由深綠變成暗綠色，呈輕度萎蔫狀，兩側(cè)下垂，帶有芬芳香氣的時(shí)候，就可以收青了。曬青完成，茶青的失水率約12%-15%，總共用時(shí)在10分鐘-40分鐘之間。
4、晾（涼）青：
曬青完成，茶青裝入青間，然后倒入青湖中，進(jìn)行開青。
開青需要兩個(gè)做青師傅合作進(jìn)行。開青完成后，水篩置于晾青架上，先進(jìn)行晾青。
晾青的目的主要是散發(fā)熱氣，同時(shí)使梗中的水分向葉片運(yùn)輸，恢復(fù)茶葉“活性”，便于搖青的進(jìn)行。晾青至青葉葉尖稍挺，略顯恢復(fù)“原狀”（稱還陽(yáng)）為適度，歷時(shí)約30-50min，就可以進(jìn)入做青階段。
做青
做青是巖茶制作過程中最復(fù)雜細(xì)致的環(huán)節(jié)。
原理：通過反復(fù)搖青和靜置多次交替，隨著水分的轉(zhuǎn)移運(yùn)輸和逐步散失，梗、葉脈中的可溶性物質(zhì)及水分輸送到葉片；
葉緣細(xì)胞輕微破壞，局部氧化形成“綠葉紅鑲邊”的外形特征；同時(shí)酶促氧化、水解等反應(yīng)促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的形成；
綜合作用形成香氣濃郁，滋味醇厚的品質(zhì)。
做青的難點(diǎn)：搖青時(shí)機(jī)、力度、時(shí)間的把握。
搖青歷程：
動(dòng)作：雙手持水篩約1/3處，雙腳自然分開，身體重心稍下移，上半身自然傾斜。通過雙手上下左右晃動(dòng)，將置于水篩中的青葉不斷回旋，上下翻動(dòng)，使葉緣與葉緣、葉緣與篩面相互摩擦，葉緣細(xì)胞破碎（搖青的過程中，完整的茶青不能灑出）。
左右手來回一個(gè)完整的動(dòng)作，茶葉旋轉(zhuǎn)一圈，算作一下?lián)u青，一次搖青要進(jìn)行數(shù)十下。
每次搖青完后，把水篩邊支于晾青架柱上，用肚皮頂住，雙手把茶青均勻攤開，然后靜置。全部做青過程大約需反復(fù)搖青十次。
走水：靜置后期，葉片繼續(xù)蒸發(fā)水分，葉片失水多，葉梗失水少，葉片又呈萎蔫狀態(tài)。
還陽(yáng)：在搖青過程中，葉片組織因振動(dòng)而增強(qiáng)細(xì)胞吸水力，增進(jìn)輸導(dǎo)組織的輸送機(jī)能，莖梗里的水分通過葉脈往葉片輸送，葉片恢復(fù)挺翹狀態(tài)。
肉桂做青過程中技術(shù)要點(diǎn)和內(nèi)質(zhì)變化表
肉桂做青過程中葉片的變化
（此圖中的圖片多為搖青后“還陽(yáng)”狀態(tài)拍攝，葉態(tài)挺翹）
殺青
把做青過程形成的品質(zhì)相對(duì)地固定下來，并起到醇化滋味和提高香氣的作用。
原理：利用高溫破壞酶的活性，終止青葉繼續(xù)氧化，鈍化葉內(nèi)酶活性，形成特有品質(zhì)。
肉桂的加工現(xiàn)在基本采用滾筒殺青機(jī)殺青。
1、手工殺青與手工揉捻
• 傳統(tǒng)的炒青方式與揉捻相結(jié)合，采用“雙炒雙揉”的方式進(jìn)行。
• 初炒：鍋溫220-250℃，每鍋投葉量為0.7-1kg，時(shí)間約2分鐘，以悶炒為主，中間結(jié)合抖炒或翻炒，直至青葉柔軟粘手，青氣消失，清花香顯露時(shí)殺青適宜。
• 初揉：起鍋后趁熱在特制的、具有十字狀階梯形的揉捻器具（揉茶篩）上，左手掌把住茶葉，右手掌按住茶葉往左前方推轉(zhuǎn)，茶葉轉(zhuǎn)到揉茶篩前部時(shí)，右手轉(zhuǎn)到左手前，把握住茶葉并將之輕拉回來，左手按住茶葉往右前方推轉(zhuǎn)。如此左右反復(fù)交叉揉推，約2-4分鐘。
• 復(fù)炒：俗稱“過紅鍋”，溫度比上次炒青稍低，180℃左右，時(shí)間較短約20秒左右，能彌補(bǔ)第一次炒青不足，也對(duì)形成巖茶品質(zhì)起很大作用。
• 復(fù)揉：手法一樣，時(shí)間約半分鐘，起到讓條索緊結(jié)的作用。
手工殺青和揉捻要面對(duì)高溫和高強(qiáng)度兩個(gè)工作狀態(tài)，對(duì)技術(shù)和身體要求都很高，總體上制茶效率較低。同時(shí)，殺青機(jī)和揉捻機(jī)能很好的達(dá)到巖茶加工的要求，所以，現(xiàn)在武夷巖茶的加工中，殺青和揉捻基本都是采用機(jī)器。
2、機(jī)器殺青的技術(shù)要點(diǎn)
鍋溫在280-320℃，投葉量為 45-55 kg，殺青歷時(shí)5-8 min。
殺青適度為葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊無水溢出呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。
出青葉時(shí)快速出盡，不留鍋底。
揉捻
• 殺青后趁熱揉捻，投葉量為筒體高度的 1/2-4/5。
• 壓力按輕壓→重壓→輕壓的原則調(diào)節(jié)，重復(fù) 3 次（俗稱三緊三松），每次加減壓 1.5-3min，加壓的輕重程度可根據(jù)揉捻機(jī)底盤上產(chǎn)生的碎末量來判斷，視青葉老嫩度不同適當(dāng)調(diào)整壓力，原則上以不產(chǎn)生碎末為宜。但要注意掌握壓力的輕重程度，以防出現(xiàn)條索過松，成茶率偏低，“揉不倒”的現(xiàn)象。
• 揉捻結(jié)束后及時(shí)抖散攤晾。
• 揉捻歷時(shí)5-8分鐘。
烘干
• 也叫“走水焙”，原先是用焙籠進(jìn)行，現(xiàn)在一般采用烘干機(jī)（鏈板式烘干機(jī)）烘干，將揉捻好的茶葉均勻攤鋪上機(jī)，厚度約2cm，30~40 min 烘完一道，至手觸茶葉帶刺手感，下機(jī)均勻攤在水篩或竹席上，靜置 2-4 h，再烘第二道，一般烘 2-3 道即可全干。
• 一般溫度為 130~150℃，要求溫度穩(wěn)定，第二道烘干溫度比第一道略低 10℃直至烘干，烘干后的毛茶攤開冷卻至室溫方可裝袋進(jìn)庫(kù)。毛茶初制即算完成。
毛茶審評(píng)
毛茶初制完成后，要進(jìn)行一次毛茶審評(píng)。
抓一把（大致能挑出一泡的量）毛茶放入審評(píng)盤，然后挑梗，這個(gè)時(shí)候可以大致判斷這批茶的制率（除去黃片、茶梗，剩余的精茶與毛茶的比率），然后看外形、聞干茶的香氣，再進(jìn)行開湯，毛茶審評(píng)5g茶樣，通過茶湯的色澤、亮度、香氣、滋味和葉底等感官表現(xiàn)，能對(duì)這批茶的工藝進(jìn)行大致的評(píng)判，做青、炒青、揉捻、走水焙等是否到位，為后面的茶葉加工提供一定的參考。
▎精制
肉桂的精制包括審評(píng)定級(jí)、歸堆、分篩、揀剔、勻堆、初焙、靜置、復(fù)焙、勻熟堆、裝箱等工序
審評(píng)定級(jí)
毛茶初制完成，對(duì)所有的不同批次毛茶進(jìn)行審評(píng)，判定級(jí)別。
歸堆
審評(píng)定級(jí)完的茶葉，將級(jí)別一致、品質(zhì)相近的同種茶葉歸為一類。將要?dú)w為一類的茶葉倒在一起，翻拌均勻。
歸堆看起來是很簡(jiǎn)單的工作，但是對(duì)于技術(shù)的要求非常高，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師才能熟練的操作。
分篩、揀剔、勻堆
分篩：通過分篩設(shè)備，初步分離不同長(zhǎng)短、大小的茶葉。
揀剔：把茶葉中的茶梗和黃片等從茶葉中揀剔出來。
孝文家茶的揀剔工作由人工揀剔和機(jī)器揀剔共同完成，毛茶先由人工揀去茶梗，再由光電色選機(jī)進(jìn)行揀剔，揀出黃片、碎片、三角片等，然后再人工精細(xì)揀剔，最后再經(jīng)過一遍光電色選機(jī)，才算揀剔完成。
勻堆：將揀剔完成、待焙火的茶葉按照不同的等級(jí)、批次進(jìn)行分類，并翻拌均勻。
焙火
作用：
1、增加和固定香氣、滋味，改善品質(zhì)
2、蒸發(fā)水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期
3、增加勻堆原料的融合度
原理
綜合了氧化、熟化、異構(gòu)化等反應(yīng)，對(duì)香氣、滋味、外形等產(chǎn)生綜合影響。
烘焙過程中美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)產(chǎn)生大量吡嗪類、吡咯類和呋喃類等為代表的具有焙炒香的化合物。
焙炒香常被稱為火功香，不同程度的火功香能滿足不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)烏龍茶火候的要求。焙火過程中可使糖類、氨基酸、果膠質(zhì)都經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分，故有焦糖香、蜜糖香等。
焙火還促使兒茶素、醛類、醇類氧化分解與氨基酸結(jié)合成為新的香氣類型，形成新的工藝香。熱力促使茶色素氧化轉(zhuǎn)化，對(duì)成茶色澤、葉底和湯色濃度起到良好的影響。
1、焙火分類
焙火程度的高低要根據(jù)茶葉基本特性、銷區(qū)習(xí)慣和消費(fèi)者的特殊需要來掌握。在茶葉基本特征方面，火候的掌握要注意不同品種、不同季節(jié)、不同地區(qū)、不同發(fā)酵程度、不同等級(jí)、不同含水量而有區(qū)別，原料粗細(xì)不同、新舊茶不同火候輕重程度亦不同，通常內(nèi)質(zhì)越好的茶越耐焙。
一般按焙火時(shí)間把巖茶的火功分為輕火、中火和足火三個(gè)層次， 也可稱為輕焙火、中焙火、重焙火。
孝文家茶肉桂多采用中足火工藝。
2、肉桂焙火的工序：打焙--初焙--靜置--復(fù)焙（燉火）
打焙主要步驟：整理焙窟--鋪炭--引燃木炭--加蓋木炭--燃燒木炭--蓋細(xì)炭--覆灰
初焙步驟：置茶--焙籠上焙窟--測(cè)溫--溫度調(diào)節(jié)--翻茶
①置茶：每籠約裝 1-4kg，平鋪于焙籠中。
②焙籠上焙窟：將裝好茶葉的焙籠置于打焙好的焙窟上，焙籠與焙窟中心在一條線上。
③翻茶：每隔 30-60 min 翻動(dòng)一次，翻動(dòng)時(shí)，將焙籠從焙窟提下，用雙手翻勻茶葉。如此重復(fù) 10 多次，歷時(shí)8-10 小時(shí)。
④備注：焙籠大小的不同，焙篩形狀的不同，茶葉的不同，每籠的置茶量、翻動(dòng)時(shí)機(jī)、歷時(shí)等參數(shù)不同。
3、溫度
• 測(cè)溫（手背試溫）：手背貼住焙籠外部下端，靠感覺測(cè)溫。手背感覺很燙，貼不住為高溫；手背感覺到燙；但貼得住為中溫；手背感覺不到燙為低溫。初焙的溫度在110℃左右?，F(xiàn)在也有很多人用紅外溫度計(jì)測(cè)溫。
• 溫度調(diào)節(jié)（括灰）：溫度偏低時(shí)，用木制括灰刀，將蓋灰括薄；溫度偏高時(shí)，用灰勺加層灰，然后用括灰刀括平壓緊。
• （開火）：隨著焙火過程的進(jìn)行，上層的炭粒經(jīng)過燃燒會(huì)逐漸化為灰，造成火堆火力自然降低減弱。所以焙茶師傅還要抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，用鐵質(zhì)焙刀插入窟沿向內(nèi)擠壓，以增高炭堆，然后再用木灰刀壓平表面炭火并蓋上細(xì)灰，以提高焙溫。
靜置、復(fù)焙
• 初焙后的精茶需靜置20-40天，再?gòu)?fù)焙（燉火）。
• 復(fù)焙要“文火慢焙”，焙溫掌握低→高→低的原則，反復(fù)調(diào)溫翻焙，溫度大致在100-120℃之間變化，歷時(shí)8-12小時(shí)。
• 焙火適度為干茶手感光滑，茶條表面顯寶色、油潤(rùn)、呈蛤蟆背狀，聞干茶顯現(xiàn)特有的焦糖香，泡后茶湯橙紅透亮，飲之香中帶有花果香，滋味柔和、醇厚、綿長(zhǎng)。
勻熟堆、裝箱
勻熟堆，將焙好的茶葉按照一定焙火程度進(jìn)行勻堆。
焙火適度的茶葉，放到潔凈陰涼干燥處攤晾至略高室溫，趁溫?zé)嵫b箱密封保存。
剛焙好火的茶根據(jù)不同“火功”，存放 3個(gè)月以上再品飲為宜。
焙火的主要步驟
▎品質(zhì)控制與檢測(cè)
• 全程的跟蹤記錄。
• 從采摘到初制再到精制，每一步都有記錄，記錄的內(nèi)容包括技術(shù)要點(diǎn)，責(zé)任人，時(shí)間節(jié)點(diǎn)等。
質(zhì)量檢測(cè)
• 孝文家茶會(huì)將每一批次的茶葉送檢質(zhì)量監(jiān)督部門及檢測(cè)機(jī)構(gòu)和大中專院校及科研院所，進(jìn)行相關(guān)的質(zhì)量檢測(cè)。
• 檢測(cè)的內(nèi)容包括相關(guān)物質(zhì)的含量，比如水分、灰分、咖啡堿、茶多酚、氨基酸等的含量；相關(guān)衛(wèi)生安全指標(biāo)，比如重金屬含量、農(nóng)藥殘留量等。孝文家茶六款肉桂產(chǎn)品的各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)標(biāo)要求，顯示農(nóng)藥零殘留。
▎包裝、存放
存儲(chǔ)
干茶存儲(chǔ)于密閉容器內(nèi)，比如馬口鐵桶、罐，置于避光、通風(fēng)、干燥、陰涼、室溫條件下存儲(chǔ)。
包裝
• 材料：現(xiàn)在的巖茶多采用小泡袋包裝形式，容量在7-12g之間，材質(zhì)主要有鋁箔、牛皮紙、塑料等。孝文家茶內(nèi)包裝采用專版定制加厚鋁箔泡袋，材質(zhì)為PET+AL+PE。材質(zhì)無毒、無味、熱封功能好、密封性效果好、不易破袋漏氣，起到很好的防污、防潮、延長(zhǎng)保鮮作用。
• 包裝盒和內(nèi)襯多采用卡紙、精品紙、硬紙板、瓦楞紙等材質(zhì)，環(huán)保衛(wèi)生。并根據(jù)情況對(duì)包裝盒進(jìn)行覆膜處理。
• 機(jī)具：孝文家茶包裝機(jī)具多由廠家定制，操作方便，能做到自動(dòng)稱量、自動(dòng)封口，效率高，干凈衛(wèi)生。主要有自動(dòng)稱量包裝機(jī)、封口機(jī)、激光噴碼機(jī)、覆膜機(jī)等。
• 場(chǎng)所：在專門的包裝車間進(jìn)行，有專門的輔料倉(cāng)庫(kù)，包裝車間干凈衛(wèi)生。
孝文家茶六款肉桂產(chǎn)品的各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)標(biāo)要求，顯示農(nóng)藥零殘留。
肉桂產(chǎn)品定位及風(fēng)格
孝文家茶六款肉桂在風(fēng)格上既保持統(tǒng)一，又具有明顯的個(gè)性。在成熟工藝的基礎(chǔ)上，不同的產(chǎn)品在香氣、滋味、韻味的豐富程度和飽滿度上保持一定的層級(jí)差異。
孝文家茶肉桂香氣類型
［豐富、復(fù)雜、持久］孝文家茶肉桂具有豐富、復(fù)雜且持久的香味特征。
肉桂在武夷巖茶中本身屬于香氣和滋味結(jié)合得比較好的品種，尤其是其獨(dú)特的品種香，備受青睞，在成熟的傳統(tǒng)工藝前提下，孝文家茶肉桂產(chǎn)品具有綜合的“品種香、工藝香、地域香”。
肉桂主體香氣類型有八種：果香、花香、木質(zhì)香、甜香、（炒）堅(jiān)果香、焙火香、香料、乳香，而每種主體香型又有不同的具體呈現(xiàn)，表現(xiàn)如下：
[果香] 檸檬、橙、佛手、水蜜桃、菠蘿、百香果、蜜瓜、雪梨、青梅、楊梅、櫻桃。
[花香] 蘭花香、桂花香、梔子花香、臘梅、槐花、花粉。
[木質(zhì)香] 植物清香、苔蘚、粽葉、糙米、谷殼、秸稈。
[甜香] 蜂蜜、焦糖、冰糖、甘蔗、桂圓、甜棗。
[（炒）堅(jiān)果] 杏仁、核桃、松子、瓜子、榛子。
[焙火香] 火工（功）香、烤面包、巧克力。
[香料] 桂皮、豆蔻、甘草、薄荷、茴香。
[乳香] 乳甜香、奶酪、奶油、麝香。
孝文家茶肉桂香氣風(fēng)格
孝文家茶肉桂的香氣不是單純的香氣堆砌，而是富有層次，且香入水。
孝文家茶肉桂的香氣在不同沖泡階段的呈現(xiàn)變化表現(xiàn)出一定的節(jié)奏感，香氣的高低、類型、呈現(xiàn)部位都有一定的層次。更重要的是香氣不是浮在表面，而是入水，與茶湯融合，協(xié)調(diào)舒適。
[干茶香氣] 冷香和熱香，熱香是將茶葉在溫?zé)岬纳w碗中搖動(dòng)幾下，再聞干茶香氣。孝文家茶肉桂的干茶香氣往往表現(xiàn)出焙火香、炒堅(jiān)果香、花果混合的香氣。
[水香] 茶湯中的香氣，茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺到的茶湯中香氣。水香往往和滋味相融合，孝文家茶肉桂具有細(xì)膩的水香，香型豐富，以花香、果香、乳香、焙火香為主，且水香與茶湯融合度、持久度高。
[蓋香] 茶葉沖泡時(shí)杯蓋的香氣。孝文家茶肉桂蓋香純正，清幽，持久度高，香型以花果香和乳香為主。
[杯底香] 也叫掛杯香，品茗杯飲盡后余留的香氣和公道杯倒盡后余留的香氣。孝文家茶肉桂掛杯香持久、飽滿，香型富于變化，花香、果香、乳香、香料等香型。
[葉底香] 茶葉沖泡后，底葉的香氣。孝文家茶肉桂葉底香以花香、木質(zhì)香為主。
孝文家茶肉桂滋味風(fēng)格
［協(xié)調(diào)、均衡］ 孝文家茶肉桂具有均衡、協(xié)調(diào)的口感特色。
孝文家茶肉桂總體具有柔、順、滑、糯、稠、厚、爽、甜、酸、清、辛、苦、澀、回甘、生津、回味等口感結(jié)構(gòu)。
孝文家茶肉桂的口感結(jié)構(gòu)具有綜合、協(xié)調(diào)、均衡、飽滿的特點(diǎn)。
孝文家茶肉桂的口感結(jié)構(gòu)具體體現(xiàn)在湯感協(xié)調(diào)、耐泡度高、口腔具有一定的刺激性、品種風(fēng)格明顯和韻味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。
干茶、葉底
孝文家茶肉桂干茶色澤烏褐油潤(rùn)，帶寶光，條索緊結(jié)，勻整，帶紅點(diǎn)或稍帶紅點(diǎn)，稍有白霜，干茶帶微微清涼的香氣和炒堅(jiān)果香氣。
葉底色澤烏褐、青褐較潤(rùn)，邊緣朱砂紅明顯，中間紅綠黃三色，觸感柔軟光滑，往往顯“蛤蟆背”。
湯色
橙紅、淺橙紅、橘紅、橙黃、淺橙黃等色澤，清澈透亮。
孝文家茶根據(jù)產(chǎn)品不同風(fēng)格特點(diǎn)，巖茶層級(jí)，推出了牛首、牛肉、金獎(jiǎng)、國(guó)風(fēng)、雅頌、口糧茶等肉桂系列產(chǎn)品。
這六款產(chǎn)品擁有不同的風(fēng)格、不同口感。
武夷巖茶的極致代表——牛首
最頂級(jí)的山場(chǎng)原料+最完美的工藝呈現(xiàn)，充分彰顯巖骨花香之妙，代表了武夷巖茶的巔峰之作。
香氣豐富飽滿清雅，滋味甜柔協(xié)調(diào)統(tǒng)一，湯感順滑，回味長(zhǎng)久，韻味悠長(zhǎng)，帶著滿滿的活力。
牛欄坑肉桂的杰出代表——牛肉
正宗牛欄坑肉桂的市場(chǎng)標(biāo)桿，正宗山場(chǎng)與標(biāo)準(zhǔn)工藝的體現(xiàn)，充分彰顯山場(chǎng)氣息、巖韻之美，成就武夷巖茶的極致單品。
香氣細(xì)膩馥郁，滋味足口感強(qiáng)勁，協(xié)調(diào)爽口，舌底鳴泉，山場(chǎng)氣息濃厚。
三坑兩澗肉桂的杰出代表——金獎(jiǎng)肉桂
正巖肉桂的市場(chǎng)標(biāo)桿，正巖山場(chǎng)與完美工藝的完美體現(xiàn)，彰顯武夷巖韻，成就典型正巖肉桂的杰出代表。
香氣融合度極高，滋味甜糯綿長(zhǎng)，湯感協(xié)調(diào)舒適，靈動(dòng)而靜謐。
典型正巖肉桂的代表——國(guó)風(fēng)肉桂
正巖山場(chǎng)與標(biāo)準(zhǔn)工藝的完美體現(xiàn)，典型正巖肉桂的代表。
香氣濃郁高長(zhǎng)，滋味厚重，湯感順滑稠厚，風(fēng)格均衡。
標(biāo)準(zhǔn)武夷肉桂的代表 ——雅頌肉桂
正宗原產(chǎn)地與武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)工藝的代表，滿足市場(chǎng)主體消費(fèi)群的日常饋贈(zèng)與品飲。
香氣高揚(yáng)，品種特征明顯，滋味甜綿，水乳交融。
日飲武夷肉桂的代表——肉桂口糧茶
正宗原產(chǎn)地與武夷巖茶傳統(tǒng)工藝的代表，滿足市場(chǎng)主體消費(fèi)群的日常待客與自飲。
香氣焙火香顯，滋味濃厚，風(fēng)格明顯。
武夷巖茶的極致代表，牛欄坑肉桂之首，一款頂級(jí)山場(chǎng)、極致工藝、完美口感的武夷巖茶巔峰之作。
牛首，顧名思義，牛欄坑肉桂中的佼佼者，和牛肉一起共同構(gòu)成了孝文家茶肉桂系列產(chǎn)品中的頂級(jí)私房茶產(chǎn)品系列。
它的出現(xiàn)，代表了孝文家茶最高的品質(zhì)和最頂級(jí)的產(chǎn)品，這樣的定位并不單單是體現(xiàn)在價(jià)格上，更是孝文家茶追求品質(zhì)，精益求精的制茶理念的體現(xiàn)。牛首在市場(chǎng)上受到追捧，成為各地茶會(huì)的明星，正是茶友對(duì)其頂級(jí)品質(zhì)的認(rèn)可和欣賞。
牛首原料來自武夷山“三坑兩澗”核心區(qū)域的牛欄坑山場(chǎng)頭春茶青，由陳孝文親自把控每一步制作工藝，科學(xué)日光萎凋、全手工標(biāo)準(zhǔn)搖青、精心炭焙，將肉桂品種的香氣滋味發(fā)揮到極致，把山場(chǎng)氣韻充分展現(xiàn)。
工藝特色
孝文家茶牛首的生產(chǎn)工藝恪守武夷巖茶傳統(tǒng)工藝，從初制工藝的采摘——萎凋——手工做青——炒青——揉捻——初烘，到精制的審評(píng)定級(jí)——揀剔——手工炭焙——包裝等工序，每一步都力求完美。
【萎凋】
孝文家茶牛首萎凋基本都采用日光萎凋工藝，相較于其它萎凋方式，日光的加入有利于成品茶香氣馥郁程度提高和滋味平衡性的提高。
【手工做青】
搖青作為武夷巖茶加工過程中最重要且最難以掌握的工序，孝文家茶經(jīng)過五代制茶人的技藝傳承，逐漸形成了一套標(biāo)準(zhǔn)的、科學(xué)的手工做青體系。運(yùn)用在牛首上，通過看青做青，看天做青，將頂級(jí)的原料展現(xiàn)出最高品質(zhì)的水準(zhǔn)。
手工搖青費(fèi)時(shí)費(fèi)力，牛首的搖青工序歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)，全程要搖青十幾次，并且都是在夜晚進(jìn)行，從前一天傍晚到第二天凌晨，異常辛苦。但是，手工搖青對(duì)于牛首香氣和滋味的形成起著關(guān)鍵作用。
【手工炭焙】
炭焙也是武夷巖茶中一道非常關(guān)鍵的工序，孝文家茶牛首全程采用炭焙，且經(jīng)過兩次焙火，每一次炭焙對(duì)于茶，對(duì)于制茶人都是一次歷練。炭焙對(duì)牛首的品質(zhì)提升不僅僅是香氣和滋味，對(duì)于整體風(fēng)格、韻味、調(diào)性的改變都起到關(guān)鍵作用。
原料來源
牛首原料為武夷山“三坑兩澗”核心區(qū)域的牛欄坑山場(chǎng)頭春茶青。
原料概述：
牛欄坑位于“三坑兩澗”核心區(qū)域，這里的山場(chǎng)屬于武夷巖茶頂級(jí)山場(chǎng)，擁有優(yōu)異的自然條件、環(huán)境、生態(tài)條件和小氣候，而孝文家茶則擁有最大面積的牛欄坑山場(chǎng)。
孝文家茶牛肉的原料茶樹為20世紀(jì)80年代種植，樹齡大部分在20-30年之間，茶樹生長(zhǎng)健康，根系相對(duì)粗壯發(fā)達(dá)，并且茶樹生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境健全、生態(tài)多樣性良好，具體表現(xiàn)為茶樹周邊有多種伴生植物。
孝文家茶牛肉茶園為石座式茶園，茶園水土保持好，透水又保水，茶園定期除草、深耕、客土，不做其他過多人工干預(yù)。
茶青原料全部為頭春原料，采摘時(shí)間在5月6日至5月12日期間，采摘期很短。
［綜合、復(fù)雜］ 孝文家茶牛首具有優(yōu)雅、細(xì)膩的香氣特色。具有非常豐富的香氣類型，飽滿的水含香和持久的留香。
1、香氣豐富程度
【焙火香】清正舒適，清雅細(xì)膩。在干茶中表現(xiàn)炒堅(jiān)果類似榛子的香氣，湯中前兩水有清雅的火功香，融于茶湯，與其他香氣融合度高，三水之后火功香基本不顯現(xiàn)。
【品種香】明顯、復(fù)雜、細(xì)膩。肉桂特有的桂皮香和辛香在前五泡顯現(xiàn)，微辛而不烈，持久而不奪其他香氣，與植物清香、花香、果香相融合，表現(xiàn)出很高的層次感；花粉香表現(xiàn)出馥郁飽滿的花果混合的香氣，冷嗅和熱嗅有不同的體驗(yàn)，熱嗅更豐厚，冷嗅更幽長(zhǎng)。
【工藝香】豐富復(fù)合。熟果香在湯中表現(xiàn)得很具體，有多種香型體現(xiàn)，蜜桃、甜瓜、百香果等，同時(shí)熟果香具有很強(qiáng)的包容性，花香、焙火香、清香都能融合在熟果香中；清雅持久的乳香令人愉悅。
2、香氣的協(xié)調(diào)度和持久度
【水含香】香融于湯，滋味和香氣一體，茶湯入口后，與口腔碰撞激發(fā)的香氣富有層次，焙火香、品種香、工藝香都在湯中顯現(xiàn)。融合在茶湯中的香氣具有較高的協(xié)調(diào)性，不僅僅是香氣之間的協(xié)調(diào)，也是香氣與滋味、湯感的協(xié)調(diào)。
【留香】首先是口腔、喉嚨等身體部位留香，唇齒間留香持久，回味悠長(zhǎng)。杯底、杯蓋的留香豐富、持久。杯底熟果香、乳香、甜香等，香氣清雅且持久，冷熱嗅統(tǒng)一又有變化。杯蓋花果香、糯甜香，香氣清純。
3、香氣的層次
香氣在茶湯中、杯蓋、杯底的呈現(xiàn)都是漸次進(jìn)行，不僅僅香型之間的呈現(xiàn)存在時(shí)間的變化，某一種香型在不同沖泡之間、同一次沖泡過程中的呈現(xiàn)都存在節(jié)奏的統(tǒng)一和變化。
口感滋味風(fēng)格
1、湯感極順滑、稠厚、飽滿
牛首茶湯入口即化，順滑度高，快速滑入喉嚨，需細(xì)細(xì)體會(huì)，方能抓住茶湯入喉一瞬的感覺。茶湯整體稠厚，口腔的感覺飽滿有層次。
2、協(xié)調(diào)性
整體的滋味甜柔、爽滑、糯感強(qiáng)，在滋味厚度增加后，會(huì)有較輕柔的苦，但是苦能迅速化開，舌面輕微的澀也能迅速化開，同時(shí)帶來持續(xù)不斷的生津，讓口腔得到長(zhǎng)久的滋潤(rùn)，融合不同滋味在茶湯中的口感結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)出超高的協(xié)調(diào)性。
3、濃強(qiáng)度
牛首的濃強(qiáng)度主要體現(xiàn)在風(fēng)味特征、滋味刺激、香氣濃度上，整體來看牛首的濃強(qiáng)度適中，滋味有一定刺激性，香氣濃度較高，風(fēng)味特征明顯，綜合表現(xiàn)濃強(qiáng)度適中。
4、平衡感
牛首滋味的平衡感體現(xiàn)在其產(chǎn)生的味覺和觸覺在相互作用下，帶來平衡協(xié)調(diào)的表現(xiàn)。牛首滋味的味覺有甜、酸、微辛、微苦、澀等幾種感官感受，這些味覺感受會(huì)相互作用，比如酸和甜會(huì)相互綜合，中和一部分的苦和澀，帶來茶湯的平衡，茶湯不會(huì)表現(xiàn)出過于偏向某一種味覺。
牛首除了具有滋味的平衡感外，還具有香氣的平衡，多種香氣的混合及它們之間的相互作用，保證了任何一種香氣都不會(huì)太突兀。香氣和滋味的平衡帶來了整體茶湯的平衡。
5、韻味
牛首是孝文家茶中韻味飽滿而又獨(dú)特的一款茶，清涼持久的回味、茶湯中蘊(yùn)含的混合著木質(zhì)和植物清香賦予了牛首厚重的山場(chǎng)氣韻。
6、持久度
牛首滋味的持久度主要體現(xiàn)在耐泡度上，牛首茶湯的厚度保持較久，一般在2-4水滋味達(dá)到最適，風(fēng)格特征也最明顯，在第6水前后會(huì)有一次轉(zhuǎn)柔，而滋味明顯下降在12水之后。
7、變化
滋味的變化首先表現(xiàn)在沖泡過程中每一泡滋味的變化，湯水、苦澀鮮甜、回甘生津位置，強(qiáng)度和香氣、喉韻上的轉(zhuǎn)變，每一泡都能在這種變化中同時(shí)具備很好的平衡感和協(xié)調(diào)性。
武夷巖茶品類中最具聲望的一個(gè)極致單品，堪稱武夷巖茶之巔。一款頂級(jí)山場(chǎng)、至臻工藝、經(jīng)典口感的武夷巖茶。
牛肉是孝文家茶所有系列產(chǎn)品中，第一款名字中帶有山場(chǎng)屬性的產(chǎn)品，和牛首一起，共同構(gòu)成了孝文家茶肉桂系列產(chǎn)品中的頂級(jí)私房茶產(chǎn)品系列。
它的出現(xiàn)不僅對(duì)孝文家茶意義非凡，同時(shí)對(duì)于整個(gè)武夷巖茶市場(chǎng)，在品牌、價(jià)值形象的塑造上，引領(lǐng)了潮流。雖然孝文家茶牛肉以獨(dú)立包裝商品名稱推向市場(chǎng)也不過三年時(shí)間，但不可否認(rèn)的是，牛肉已經(jīng)成為了孝文家茶的經(jīng)典名作。
牛肉原料來自武夷山“三坑兩澗”核心區(qū)域的牛欄坑山場(chǎng)頭春茶青，由陳孝文親自把控每一步制作工藝，科學(xué)萎凋、全手工搖青、精心炭焙，將肉桂品種的香氣滋味發(fā)揮到極致，把山場(chǎng)氣韻充分展現(xiàn)。
工藝特色
孝文家茶牛肉的生產(chǎn)工藝恪守武夷巖茶傳統(tǒng)工藝，從初制工藝的茶青采摘——萎凋——做青——炒青——揉捻——初烘，到精制的審評(píng)定級(jí)——揀剔——炭焙——包裝等工序，每一步都力求完美。
【萎凋】
孝文家茶牛肉的萎凋大多采用日光萎凋工藝，在陰雨天氣采用綜合做青機(jī)萎凋。
【做青】
做青作為武夷巖茶加工過程中最重要且最難以掌握的工序，孝文家茶經(jīng)過五代制茶人的技藝傳承，逐漸形成了一套標(biāo)準(zhǔn)的、科學(xué)的手工做青體系。運(yùn)用在牛肉上，通過看青做青，看天做青，將頂級(jí)的原料展現(xiàn)出最高品質(zhì)的水準(zhǔn)。
手工搖青費(fèi)時(shí)費(fèi)力，牛肉的手工搖青工序歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)，全程要搖青十幾次，并且都是在夜晚進(jìn)行，從前一天傍晚到第二天凌晨，異常辛苦。但是，手工搖青對(duì)于牛肉香氣和滋味的形成起著關(guān)鍵作用。
【手工炭焙】
炭焙也是武夷巖茶中一道非常關(guān)鍵的工序，孝文家茶牛肉全程采用炭焙，且經(jīng)過數(shù)次焙火，每一次炭焙對(duì)于茶，對(duì)于制茶人都是一次歷練。炭焙對(duì)牛肉的品質(zhì)提升不僅僅是香氣和滋味，對(duì)于整體風(fēng)格、韻味、調(diào)性的改變都起到關(guān)鍵作用。
原料來源
牛肉原料為武夷山風(fēng)景區(qū)“三坑兩澗”核心區(qū)域的牛欄坑山場(chǎng)頭春茶青。
原料概述：
牛欄坑位于“三坑兩澗”核心區(qū)域，這里的山場(chǎng)屬于武夷巖茶頂級(jí)山場(chǎng)，擁有優(yōu)異的自然條件、環(huán)境、生態(tài)條件和小氣候，而孝文家茶則擁有最大面積的牛欄坑山場(chǎng)。
孝文家茶牛肉的原料茶樹多為20世紀(jì)80年代種植，樹齡大部分在20-30年之間，茶樹生長(zhǎng)健康，根系相對(duì)粗壯發(fā)達(dá)，并且茶樹生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境健全、生態(tài)多樣性良好，具體表現(xiàn)為茶樹周邊有多種伴生植物。
孝文家茶牛肉茶園為石座式茶園，茶園水土保持好，透水又保水，茶園定期除草、深耕、客土，不做其他過多人工干預(yù)。
茶青原料全部為頭春原料，采摘時(shí)間在5月6日至5月12日期間，采摘期很短。
香氣風(fēng)格
［馥郁、持久］ 孝文家茶牛肉具有馥郁、持久的香氣特色。具有豐富的香氣類型，飽滿的水含香和持久的留香。
1、香氣豐富程度
【焙火香】表現(xiàn)不直接，細(xì)膩。在干茶中表現(xiàn)炒堅(jiān)果類似炒松子的香氣，湯中前兩水有輕柔的火功香，融于茶湯，與其他香氣融合度高，三水之后火功香基本不顯現(xiàn)。
【品種香】明顯且持續(xù)不斷。植物的清香與花果香構(gòu)成了牛肉香氣的骨架；肉桂特有的桂皮香在前五泡顯現(xiàn)，如此的香料味并不激烈，也不會(huì)影響其他香氣的表現(xiàn)；花粉香主要在杯底顯現(xiàn)，表現(xiàn)出馥郁飽滿的花果混合的香氣，冷嗅和熱嗅有不同的體驗(yàn)，熱嗅更豐厚，冷嗅更幽長(zhǎng)。
【工藝香】飽滿。熟果香在湯中表現(xiàn)得很具體，具有很強(qiáng)的包容性，花香、焙火香、清香都能融合在熟果香中；清雅持久的乳香是牛肉給人的驚喜，或者說是這款茶香氣的升華。
2、香氣的協(xié)調(diào)度和持久度
【水含香】香融于湯，滋味和香氣一體，焙火香、品種香、工藝香都在湯中顯現(xiàn)。融合在茶湯中的香氣具有較高的協(xié)調(diào)性，不僅僅是香氣之間的協(xié)調(diào)，也是香氣與滋味、湯感的協(xié)調(diào)。
【留香】口腔留香持久飽滿，唇齒留香。杯底、杯蓋的留香豐富、持久。杯底熟果香、乳香、花粉香、甜香等，香氣清雅且持久，冷熱嗅統(tǒng)一又有變化。杯蓋花果香、糯甜香，香氣清純。
3、香氣的層次
香氣在茶湯中、杯蓋、杯底的呈現(xiàn)都是漸次進(jìn)行，不僅僅香型之間的呈現(xiàn)存在時(shí)間的變化，某一種香型在不同沖泡之間、同一次沖泡過程中的呈現(xiàn)都存在節(jié)奏的統(tǒng)一和變化。
口感滋味風(fēng)格
1、湯感順滑、稠厚、飽滿
牛肉茶湯入口即化，順滑度高，快速滑入喉嚨，需細(xì)細(xì)體會(huì)，方能抓住茶湯入喉一瞬的感覺。茶湯整體稠厚，口腔的感覺飽滿有層次。
2、協(xié)調(diào)性
整體的滋味甜柔、爽滑、糯感強(qiáng)，在滋味厚度增加后，第三、四水會(huì)帶有較明顯的苦，但是苦能迅速化開，舌面輕微的澀也能迅速化開，同時(shí)帶來持續(xù)不斷的生津，讓口腔得到長(zhǎng)久的滋潤(rùn)，融合不同滋味在茶湯中的口感結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)出超高的協(xié)調(diào)性。
3、濃強(qiáng)度
牛肉的濃強(qiáng)度主要體現(xiàn)在風(fēng)味特征、滋味刺激、香氣濃度上，整體來看牛肉的濃強(qiáng)度適中，滋味有一定刺激性，香氣濃度較高，風(fēng)味特征明顯，綜合表現(xiàn)濃強(qiáng)度適中。
4、平衡感
牛肉滋味的平衡感體現(xiàn)在其產(chǎn)生的味覺和觸覺在相互作用下，帶來平衡協(xié)調(diào)的表現(xiàn)。牛肉滋味的味覺有甜、酸、辛、苦、澀等幾種感官感受，這些味覺感受會(huì)相互作用，比如酸和甜會(huì)相互綜合，中和一部分的苦和澀，帶來茶湯的平衡，茶湯不會(huì)表現(xiàn)出過于偏向某一種味覺。
牛肉的茶湯本身就具有很高的平衡感，茶湯的苦、澀感較輕，而帶著微微果酸的甜本身就很舒服。
牛肉除了具有滋味的平衡感外，還具有香氣的平衡，多種香氣的混合及它們之間的相互作用，保證了任何一種香氣都不會(huì)太突兀。香氣和滋味的平衡帶來了整體茶湯的平衡。
5、韻味
牛肉是孝文家茶中韻味無窮的一款茶，清涼持久的回味、茶湯中蘊(yùn)含的混合著木質(zhì)和植物清香賦予了牛肉厚重的山場(chǎng)氣韻。
6、持久度
牛肉滋味的持久度主要體現(xiàn)在耐泡度上，牛肉茶湯的厚度保持較久，一般在2-4水滋味達(dá)到最適，風(fēng)格特征也最明顯，在第6水前后會(huì)有一次轉(zhuǎn)柔，而滋味明顯下降在10水之后。
7、變化
滋味的變化首先表現(xiàn)在沖泡過程中每一泡滋味的變化，湯水、苦澀鮮甜、回甘生津位置，強(qiáng)度和香氣、喉韻上的轉(zhuǎn)變，每一泡都能在這種變化中同時(shí)具備很好的平衡感和協(xié)調(diào)性。
編年表及參考文獻(xiàn)
附錄一 肉桂生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)控制
1、茶青采摘：開面采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉。
2、茶青儲(chǔ)運(yùn)：竹制青簍、挑青籃儲(chǔ)運(yùn)，保持通風(fēng)透氣。
3、日光萎凋：攤?cè)~厚薄均勻，日照適度，一般傍晚五六點(diǎn)進(jìn)行，葉色由深綠變成暗綠色，呈輕度萎蔫狀，香氣芬芳，失水率約12%-15%。
4、做青：靜置——搖青——靜置，多次交替進(jìn)行，約10次左右，歷時(shí)12小時(shí)。香氣的變化由青草香→清香→清花香（蘭香）→花果香（水蜜桃香等）；葉色由綠→黃綠→朱砂紅轉(zhuǎn)變，最后葉面突起顯龜背狀，紅邊顯現(xiàn)達(dá)到綠葉紅鑲邊（三紅七綠）。
5、炒青：鍋溫控制在280~320℃，葉面溫度約65-85℃，炒青時(shí)間5-8分鐘左右，炒青適度為葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊無水溢出呈粘手感，青氣去盡呈清香味。
6、揉捻：使茶葉成條形；破環(huán)細(xì)胞壁，使茶汁溢出，歷時(shí)5-8分鐘。
7、初烘：分兩次烘干，頭烘：130~150℃，頭烘完靜置2-4小時(shí)，進(jìn)行二烘；二烘：溫度約比頭烘低10℃。每次烘干歷時(shí)30-40分鐘。初烘完成，攤涼后裝箱。
8、毛茶審評(píng)：對(duì)工藝進(jìn)行評(píng)判，判斷做青、炒青、揉捻、走水焙等是否到位，品質(zhì)是否達(dá)標(biāo)，是否符合本身的口感特色，為后面的茶葉制作提供一定的參考。
9、審評(píng)定級(jí)：毛茶初制完成，對(duì)所有的不同批次毛茶進(jìn)行審評(píng)，判定級(jí)別。
10、歸堆：審評(píng)定級(jí)完的茶葉，將級(jí)別一致、品質(zhì)相近的同種茶葉歸為一類。將要?dú)w為一類的茶葉倒在一起，翻拌均勻。
11、揀茶：人工揀梗，再由光電色選機(jī)進(jìn)行揀剔，剔除茶梗、黃片、夾雜物等。再由人工進(jìn)行精細(xì)揀剔，再次剔除茶梗、黃片、夾雜物等。
12、勻堆：將揀剔完的凈茶進(jìn)行分類勻堆。
13、打焙：整理焙窟--鋪炭--引燃木炭--加蓋木炭--燃燒木炭--蓋細(xì)炭--覆灰等步驟。一次打焙使用10-15天。
14、初焙：置茶--焙籠上焙窟--測(cè)溫--溫度調(diào)節(jié)--翻茶等步驟，將精選后的茶，每籠約裝 1-4kg，平鋪于焙籠中，溫度在110℃左右，每隔 30-60 min 翻動(dòng)一次，翻動(dòng)時(shí)，將焙籠從焙窟提下，用雙手翻勻茶葉，如此重復(fù) 10 多次，歷時(shí) 8-10 h。
15、靜置：初焙后的精茶需靜置 20-40天，再?gòu)?fù)焙。
16、復(fù)焙：“文火慢焙”，溫度大致在100-120℃之間變化，歷時(shí)8-12小時(shí)。干茶手感光滑，茶條表面顯寶色、油潤(rùn)、呈蛤蟆背狀，聞干茶顯現(xiàn)特有的焦糖香。
17、勻熟堆：將焙好的茶葉按照一定焙火程度進(jìn)行勻堆。
18、裝箱：焙火適度的茶葉，放到潔凈陰涼干燥處攤晾至略高室溫，趁溫?zé)嵫b箱密封保存。
19、包裝前質(zhì)檢：按規(guī)范進(jìn)行質(zhì)檢，如含水率等。
20、包裝：在潔凈、衛(wèi)生的包裝車間，對(duì)成品茶進(jìn)行單泡分裝和包裝。
附錄二 肉桂品飲沖泡指南
沖泡理念
1、注水和出湯時(shí)宜緩不宜急。
2、注水及出湯方式之粗細(xì)緩急足以影響茶湯的品質(zhì)，使之粗糙或細(xì)膩、硬滯或綿軟，乃至香韻浮沉或沉穩(wěn)，過涓細(xì)則氣勢(shì)不足香韻弱塌，過粗猛則茶湯粗雜香氣浮泛。
3、孝文家茶茶品側(cè)重香韻之存留，氣韻之延展，以泡至香氣沉穩(wěn)，喉韻明顯，湯體圓潤(rùn)綿軟為佳。
沖泡準(zhǔn)備
[器具] 110-120cc蓋碗（實(shí)際泡茶容水量為100cc左右）、公道杯、品茗杯等
[置茶] 8.3克
[用水] 取水質(zhì)清冽輕盈之泉水為佳
[水溫] 沸水
[沖泡時(shí)間] 第一泡5s，第二泡-第四泡10s，之后按照具體情況順時(shí)延10-20s。
[備注] 牛肉單泡重8.3g，在實(shí)際沖泡過程中，單泡可配置110-150cc蓋碗或者紫砂壺（茶水比在1：10—1:22之間）。
沖泡過程（賞干茶→溫杯→沖泡）
[賞干茶] 在沖泡前，欣賞肉桂干茶的外形。
[溫杯] 用沸水溫?zé)岵杵?，這樣將茶納入茶器中后，可以更好地聞到干茶香氣，肉桂的干茶香氣馥郁飽滿，獨(dú)具魅力。同時(shí)提升沖泡器具的溫度，也更利于沖泡的進(jìn)行。
[沖泡] 注水：沸水沖泡，注水方式可以有兩種。
第一種為“懸壺高沖”，水流沿著蓋碗邊沿高位勻速注入，讓茶能夠隨著水流在蓋碗中旋轉(zhuǎn)，切忌砸茶芯。這樣能讓肉桂的茶香發(fā)揮得更充分。
第二種為“單邊定點(diǎn)”，水流沿著蓋碗邊沿附近勻速注入，盡量不驚擾茶葉，也讓進(jìn)入茶湯的水溫更高。這種方式能讓茶葉在最自然的狀態(tài)下釋放出內(nèi)含物質(zhì)和滋味，特別是新茶的火香會(huì)更收入茶湯，茶湯更飽滿。
[出湯] 采用“低斟”的方式出湯。
[分茶] 茶湯可直接旋回出湯到各個(gè)品茗杯中，當(dāng)然，為了觀察湯色和均勻茶湯，一般先出湯到公道杯，再分斟到各個(gè)品茗杯中，根據(jù)公道杯中茶湯的量來控制每個(gè)品茗杯的斟茶量，要求每杯茶湯的量和濃度一致，不宜超過七分滿。
[品茶] 茶湯入口，充分和口腔接觸，體會(huì)茶湯的香氣和滋味。
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眾所周知，“三坑兩澗”是武夷巖茶最核心的產(chǎn)區(qū)，因其獨(dú)特的山場(chǎng)環(huán)境和氣候土壤導(dǎo)致此區(qū)域出產(chǎn)的巖茶品質(zhì)優(yōu)異。那么，作為對(duì)武夷巖茶正巖核心產(chǎn)區(qū)高度概括的這個(gè)詞“三坑兩澗”最早究竟是誰(shuí)提出來的呢？
01
有一種普遍的說法是,“三坑兩澗”最早見于記載是，張?zhí)旄＠蠋?989年主編的《福建烏龍茶》。其書中明確記載：“武夷正巖茶，產(chǎn)于武夷山慧苑坑，牛欄坑、大坑口、流香澗、梧（悟）源澗等地（號(hào)稱三坑二澗）”。
但是，“三坑兩澗”作為武夷巖茶正巖的核心產(chǎn)區(qū)這個(gè)概念總結(jié)，顯然不可能是這個(gè)時(shí)候提出的，而且還只是在這本書對(duì)巖茶分類的備注中給予補(bǔ)充說明。
還有一種說法是，“三坑兩澗”是姚月明老師歸納出來的，只是沒有在他的作品中記載。
其實(shí)我在《姚月明論文集》中的《武夷茶的悠久歷史》一章中找到了姚老關(guān)于“三坑兩澗”的記載：
“明代“環(huán)九曲之內(nèi)不下數(shù)百家”之勢(shì)，已不復(fù)存在，而向山北的“三坑兩澗”發(fā)展。（三坑：慧苑坑、牛欄坑、大坑口；兩澗：流香、悟源。）據(jù)1941年統(tǒng)計(jì)，三大坑產(chǎn)量占總產(chǎn)量48%，兩澗占18%，九曲溪畔占14%，其他占12%，洲茶僅占8%?！?
對(duì)于姚月明老師的關(guān)于三坑兩澗的這段記載，除了他的論文集，還曾經(jīng)在兩個(gè)地方姚老有過記述。一個(gè)就是1991年由武夷山市政協(xié)出版的《武夷文史資料第十輯》，還有一個(gè)就是1985年由陳椽主編的《中國(guó)名茶研究選集》。這些資料中最早的就是1985年的《中國(guó)名茶研究選集》這本書，也就說姚老對(duì)于“三坑兩澗”的記載是在1985年之前。
圖1：《中國(guó)名茶研究選集》中記載“三坑二澗”
但是，這個(gè)時(shí)間依然很晚。
我們?cè)偻皩ふ?，發(fā)現(xiàn)在近幾十年的時(shí)間里面都找不到關(guān)于“三坑兩澗”的記載。直到1951年出版的《中國(guó)茶訊》期刊，在第6期林瑞勛的一篇《福建茶產(chǎn)概述》文章引起了我的關(guān)注。
林瑞勛此文在介紹福建各種茶類中，介紹“閩北青茶”提到了“三坑二澗”。原文是：
“武夷巖茶久負(fù)盛名，產(chǎn)于崇安的武夷山，其茶有巖茶，洲茶之分，靠山為巖，沼（沿）溪為洲，洲次之，而尤以產(chǎn)于慧苑、倒水、牛欄、三坑，流香、悟源二澗的茶葉品質(zhì)絕頂，故慧苑、竹窠、三仰、天井、天心、天游、蘭谷、幔陀位于三坑二澗之中，有八大名巖之稱。其茶由水仙、烏龍、奇種……”
比較有意思的是，這里不僅提到了“三坑二澗”，還提出了“八大名巖”。
林瑞勛會(huì)不會(huì)是“三坑兩澗”的首個(gè)提出者呢？
不是。因?yàn)槲抑霸诳磸?fù)旦農(nóng)學(xué)院茶葉系的史料的時(shí)候就有關(guān)注過林瑞勛這個(gè)人，他是1950年由復(fù)旦茶葉專修科畢業(yè)分配到福州商檢局負(fù)責(zé)茶葉的檢驗(yàn)工作?？梢韵胂螅粋€(gè)剛畢業(yè)被分配到福州工作崗位的學(xué)生一下子就提出“三坑兩澗”這個(gè)武夷巖茶核心山場(chǎng)的高度概括的概念是不可能的。而且林瑞勛分配地是福州商檢局，不是在崇安（武夷山）。
順便說下，姚月明也是復(fù)旦農(nóng)學(xué)院茶業(yè)專修科畢業(yè)（畢業(yè)的時(shí)候復(fù)旦的茶葉專修科已經(jīng)院校調(diào)整到了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)），姚老是1953年畢業(yè)，1951年才入的學(xué)，算起來林瑞勛是姚老的學(xué)長(zhǎng)了。按時(shí)間推算，林瑞勛在寫這篇文章的時(shí)候姚老才剛剛上大學(xué)。
1951年，福建解放伊始，崇安的茶業(yè)生產(chǎn)還沒有開始完全恢復(fù)。“三坑兩澗”這種對(duì)武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)的總結(jié)和概括應(yīng)該是在一個(gè)武夷茶產(chǎn)業(yè)高度繁榮的時(shí)間段，特別是對(duì)巖茶品質(zhì)要求較高的時(shí)期才會(huì)對(duì)茶葉山場(chǎng)產(chǎn)地特別關(guān)注。
而我們知道，武夷巖茶在民國(guó)的早期曾經(jīng)興盛過很長(zhǎng)一段時(shí)間，根據(jù)林馥泉先生的記載，當(dāng)時(shí)的名樅在慧苑坑就有八百多種，可見當(dāng)時(shí)巖茶之繁盛。
圖2：林瑞勛1951年《福建茶產(chǎn)概述》
所以，我們只能從民國(guó)的一些資料當(dāng)中再去尋找信息。
在1944年由廖存仁發(fā)表在《茶葉研究》期刊第4.5.6期中的《閩茶種類及其特征》，我們找到了對(duì)應(yīng)。他在文章中介紹閩北青茶的一章節(jié)中特地描述了武夷巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境，其文如下：
“其茶有巖茶和洲茶之分，附山為巖，沿溪為洲，巖為佳，洲次之，第巖茶反不甚細(xì)，又有山南山北之分，山北為佳，山南又次之，而尤以產(chǎn)于慧苑，倒水，牛欄三坑，流香，悟源二澗者更為絕品，故慧苑、竹窠、三仰、天井、天心、天游、蘭谷、幔陀位于三坑二澗之間，有八大名巖之稱。其茶由水仙、烏龍、奇蘭……”
我們?cè)倩剡^頭去看林瑞勛1951年發(fā)表在《中國(guó)茶訊》中關(guān)于“三坑二澗”的這段描述，基本上是和廖存仁先生的這段文字一致的，就連廖文中“沿溪為洲”因?yàn)榕虐嬖颍e(cuò)把“沿”誤寫成“沼”都錯(cuò)得一模一樣。說明廖文是原版出處，值得我們認(rèn)真去剖析的。
廖存仁是閩北浦城縣人，當(dāng)時(shí)受雇于中茶公司，在技術(shù)處擔(dān)任茶師，民國(guó)三十年（1941年）被派至崇安（武夷山）調(diào)查武夷巖茶，并協(xié)助當(dāng)時(shí)的茶葉研究所的試驗(yàn)研究工作，在1944年春南平到建甌的出差途中遇難。所以這篇文章是他的一篇遺稿，在這點(diǎn)，《茶葉研究》當(dāng)期的卷頭語(yǔ)有詳細(xì)說明。
廖存仁在崇安工作的這段時(shí)期里，對(duì)武夷茶葉的記載頗多，并在當(dāng)時(shí)東南茶葉改良總廠的刊物《萬(wàn)川通訊》和財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所的刊物《茶葉研究》中都有發(fā)表過不少文章。從文章的內(nèi)容和專業(yè)度上，可以看出廖存仁對(duì)于武夷巖茶是比較了解的。
在1943年廖存仁還出版過《武夷巖茶》一份調(diào)查報(bào)告，這份報(bào)告被作為當(dāng)時(shí)吳覺農(nóng)先生領(lǐng)導(dǎo)的茶葉研究所出版的刊物的第三號(hào)叢刊。遺憾的是《武夷巖茶》一文并沒有對(duì)“三坑二澗，八大名巖”有做記載，只提到了“附山為巖,沿溪為洲，巖為佳，洲次之”。說明對(duì)于“三坑二澗，八大名巖”的記載是廖存仁后期才補(bǔ)充的。
我們?cè)俜治鱿铝挝模鞍氩糠终w描述和董天工的《武夷山志》中對(duì)于武夷茶的記載口吻是一致的，基本是沿用董文。結(jié)合廖存仁先生的經(jīng)歷在武夷山時(shí)間并不是很長(zhǎng)，他也并非茶農(nóng)或販茶茶商，當(dāng)年他是受雇于中茶被委派到武夷山調(diào)查武夷巖茶，1943年出版的《武夷巖茶》一調(diào)查報(bào)告應(yīng)該就是這次行程的研究成果，所以廖存仁對(duì)于“三坑二澗，八大名巖”的理解應(yīng)該是調(diào)查所得，而并非其提出和概括。
圖3：廖存仁1944年《閩茶種類及特征》
同時(shí)，我們?cè)倏赐瑯釉谶@個(gè)時(shí)期由林其瑞先生發(fā)表在1943年的《茶葉研究》期刊中的一篇文章。
文章名字叫《閩浙皖三省各種內(nèi)銷茶之制造及其特征》。這篇文章是呂增耕，林其瑞，尹在繼三人合力完成，一人寫一個(gè)地區(qū)，其中閩省之內(nèi)銷茶部分由林其瑞完成。在文章的青茶部分林其瑞提到了“三坑二澗”整體描述的口吻和廖存仁的版本是完全不一樣的，其文如下：
“崇安武夷山所產(chǎn)茶葉，謂之武夷巖茶……成茶品質(zhì)香味特佳，其產(chǎn)于三坑（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑）二澗（悟源澗、流香澗）者，更稱絕品。武夷山之中心茶巖，大者如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、霞賓等所產(chǎn)之茶，稱正巖茶；在武夷山范圍以外如黃柏大安小漿等地所產(chǎn)者，曰半巖茶。正巖又有大巖和小巖之別。”
在這篇文字中，林其瑞不但寫到了“三坑二澗”，還把武夷巖茶的正巖和半巖，大巖和小巖做了描述。當(dāng)然還是不夠詳盡具體?？甲C林其瑞先生的經(jīng)歷，他是民國(guó)時(shí)期在福州茶訓(xùn)班畢業(yè)，這個(gè)時(shí)期在閩北茶區(qū)工作，他的這篇文章和廖存仁的文章一樣都應(yīng)該是屬于調(diào)查所得。
圖4：林其瑞1943年《茶葉研究》
那在更早的資料中，三坑二澗是否有過記載呢？
1941年5月當(dāng)時(shí)的福建省政府統(tǒng)計(jì)處出版的《福建之茶》中也找到了記錄，該書是屬于調(diào)查統(tǒng)計(jì)叢書類，主編是唐永基，魏德端。其中在介紹青茶的一章中描述道：
“巖茶產(chǎn)于武夷山，武夷山周圍幾百二十余里，以環(huán)境優(yōu)良，制茶品質(zhì)特佳，尤以產(chǎn)于三坑、二澗、二祠者更為絕品。武夷之中心茶巖，大者如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、霞賓等稱曰正巖，與其相對(duì)而稱者曰偏巖，產(chǎn)茶品質(zhì)較差，此外產(chǎn)于武夷半山以上者曰半巖，正巖又有大巖和小巖之別……?！?/p>
圖5：1941《福建之茶》關(guān)于“三坑二澗”記載
在這里，“三坑”是哪三坑，“二澗”是哪二澗，作者并沒有說明。還有其中提出的“二祠”，是之前其他人的文章中都沒有提及的。那究竟是哪“二祠”呢？我們先來探討下。
翻遍武夷山史料和“祠”相關(guān)的山場(chǎng)目前僅有兩處，一個(gè)是“文公祠”，還有一個(gè)是“純陽(yáng)祠”。“文公祠”在林馥泉和張?zhí)旄５膱?bào)告統(tǒng)計(jì)中，“文公祠”（即五曲）都有列入。民國(guó)三十五年的所有者是朱緝齊，當(dāng)時(shí)一年產(chǎn)茶量是850斤，應(yīng)該是當(dāng)時(shí)的一個(gè)重要山場(chǎng)。而“純陽(yáng)祠”雖歷史也有產(chǎn)茶記載，但是算不算“二祠”之一，這里不好下結(jié)論。況且，“文公祠”和“純陽(yáng)祠”都已經(jīng)脫離我們熟悉三坑二澗的核心范圍。
圖6：民國(guó)時(shí)期巖廠產(chǎn)量圖
同時(shí)，我們還發(fā)現(xiàn)這段話和林其瑞的那段文字驚人相似，按時(shí)間先后來看，林文應(yīng)該是有研習(xí)《福建之茶》。當(dāng)然，對(duì)于三坑二澗是哪個(gè)坑澗，相比較《福建之茶》的記載，林其瑞在文中三坑二澗特地括號(hào)加以說明，并刪除了“二祠”，而且對(duì)于半巖的描述，內(nèi)容上也稍加了文字加以補(bǔ)充，也就描寫的更加完整。
對(duì)于《福建之茶》這本書，作者在序言部分寫到“二十四年春由魏德端編成福州茶業(yè)概況，翌年唐永基更補(bǔ)充全省材料編為福建之茶”，也就是說這本書的成書時(shí)間大概是在1936年左右。
那么關(guān)于“三坑二澗”的記載，我們綜上所有能夠找到的資料，這本材料是目前最早的。
當(dāng)然，《福建之茶》只是一本調(diào)查叢書，其中內(nèi)容作者在序言中有言“編者分赴各地，廣收資料，足成此書”，說明該書對(duì)于“三坑二澗”也是調(diào)查所得，并非提出。
那么，還是那個(gè)問題，“三坑二澗”究竟是什么時(shí)候由誰(shuí)提出的呢？
在這個(gè)時(shí)期還有兩份茶葉資料是我們繞不過去必須研究和討論的。
首先一份是張?zhí)旄Ｏ壬?941年編寫的《一年來的福建示范茶廠》。
《一年來的福建示范茶廠》是一份報(bào)告總結(jié)，1941年9月正式出版，厚厚的一冊(cè)，書名由當(dāng)時(shí)的省政府主席陳儀題寫。該書是張?zhí)旄Ｏ壬鷮?duì)1939年到1940年一年多來在武夷山興辦的示范茶廠的一份完備的工作匯報(bào)和總結(jié)。
張?zhí)旄Ｏ壬k事能力強(qiáng)，有條不紊，思路清晰，在此之前的《三年來的福安茶業(yè)的改良》的報(bào)告中我們已經(jīng)可以看到張?zhí)旄Ｏ壬且粋€(gè)做事情非常認(rèn)真的人。
所以《一年來的福建示范茶廠》中非常完整的記錄了武夷巖茶品種，產(chǎn)地，工藝。其中在《崇安之茶業(yè)》一章，記錄了：
“正巖，亦稱大巖茶，指武夷山三條坑（慧苑坑、牛欄坑、大坑口）范圍內(nèi)所產(chǎn)者，如竹窠、慧苑、天井、苑香、霞賓……”。
遺憾的是，由于我們手上參照的是復(fù)印資料，剩下原書文字已經(jīng)漫漶不清晰。但這里所提出的正巖茶產(chǎn)地和林馥泉先生的是一致的（林文我們下面分析），即都是產(chǎn)自三大坑或者說三條坑（慧苑坑、牛欄坑、大坑口）。
另外，在此章節(jié)中還寫到“山中茶巖之最著者，有竹窠、天心、天井、慧苑、霞賓、幔陀、磊石、景云等八大巖?！?
在這里也提到了“八大巖”，而之后的廖存仁先生的文章中也提到過“八大名巖”，說明“八大名巖”的說法在此之前就有而且還很普遍?？上У氖?，經(jīng)過幾十年的流傳，我們現(xiàn)在只聽過三坑二澗，而不知有八大巖。
但是，《一年來的福建示范茶廠》中所提出的“八大巖”和廖文中的“八大名巖”對(duì)比下有三處是有出入的，這個(gè)我們?cè)谙挛闹性倭硗庵攸c(diǎn)分析下。
有點(diǎn)要說明的是，這本書中提到武夷產(chǎn)茶區(qū)域，多處有提到，但是描述的版本有點(diǎn)紛亂，同時(shí)有不同說法。由此可見，這些資料不是出自一個(gè)人之手，張?zhí)旄：苡锌赡茉谶@份報(bào)告中是匯編了很多人的資料，或者本身這份報(bào)告就是出自多人之手。
另外還有一份最重要的資料就是1943年林馥泉先生的調(diào)查報(bào)告《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》。
這份資料是所有研究武夷巖茶的發(fā)展歷程的人絕對(duì)不可以繞過的一本資料，該書是在民國(guó)時(shí)期對(duì)武夷巖茶的研究集大成者和一部最完備的資料。
林馥泉先生在福建示范茶廠時(shí)任武夷制茶所主任，同事也是該廠技師（在該廠技術(shù)級(jí)別里面算比較高的職位，下面還有設(shè)有技術(shù)員和技術(shù)助理員），辦公場(chǎng)所在桂林巖，所以他對(duì)武夷巖茶整體是非常了解的。
我們也有幸于林馥泉先生當(dāng)年的整理，而讓我們更夠詳細(xì)的清楚武夷巖茶在這個(gè)時(shí)期乃至于之前的整個(gè)栽培、制作、山場(chǎng)、歷史和商貿(mào)往來。
林馥泉書中在武夷茶園分布情形一段中，很詳細(xì)的提到武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)，由于該段文字很重要，所以我們把原文全段摘錄如下：
“武夷重要之產(chǎn)茶地多在山坑巖壑之間，產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑，號(hào)武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也。所產(chǎn)之茶稱為大巖茶。為品茶家所重視，慧苑坑所屬巖廠自坑口計(jì)起有桂林巖、青云巖、嶺腳巖，幔陀上下廠，霞賓上下廠，水濂洞內(nèi)中外三廠，慧苑巖東西廠，竹窠巖、景云巖、三仰峰等，倒水坑之天井廠亦系此坑之支流。牛欄坑，坑寬而短，蘭谷巖、寶國(guó)巖等屬之。大坑口主要巖廠有神通巖、寶珠巖、天心巖之九龍窠等，其他巖廠墾辟茶園在此三坑亦屬不少，惟茶廠廠址不在此三坑，故未列入。
此外巖廠分布于九曲溪者，計(jì)有慶云巖、御茶園、文公祠、天游、桃源洞、品石巖、鼓子巖、白云巖等。分布在三澗坑者有福龍巖、廣靈巖、寶石東西二廠、玉華巖、佛國(guó)巖、碧石巖等上列溪坑所產(chǎn)稱為中巖茶，除此而外沿黃柏溪及崇溪屬武夷范圍內(nèi)，如會(huì)仙、蜂窠、雙鳳等廠茶園尚不少，利用山腳溪邊砂洲種植之洲茶，惟素不被重視。
目前除三大坑而外大半荒蕪。屬于山嶺或平坡土質(zhì)稍遜或地域較偏遠(yuǎn)者幾全荒棄。茲就三十年各巖產(chǎn)茶量為根據(jù)以估茶山分布情形如下:屬三大坑者占48%，三澗坑占18%，九曲溪占14%,其他巖山占12%，洲茶占8%。以茶樹品種而言，水仙、烏龍以及較名貴者均產(chǎn)于山凹巖心之間，其他多為普通之菜茶?！?
林馥泉先生這段幾百字的文字，把武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)劃分為大巖茶（三大坑）、中巖茶（三澗坑）、九曲溪沿岸、其他巖山、洲茶等五個(gè)部分，詳細(xì)記錄了這幾個(gè)區(qū)域的范圍和巖廠，并統(tǒng)計(jì)了這五個(gè)部分民國(guó)三十年（1941年）的產(chǎn)茶量。
圖8：民國(guó)時(shí)期各巖產(chǎn)茶圖（資料來源網(wǎng)絡(luò)）
首先，他提到“產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑，號(hào)武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也”。從這句的描述語(yǔ)氣，一個(gè)“號(hào)”字及后面的“是也”，可以很顯然看出，林馥泉先生這里是在復(fù)述前人的說法，所以才會(huì)有“號(hào)”“是也”，說明在此之前三大坑早已經(jīng)是很有名了，才會(huì)“為品茶家所重視?！?
從“三大坑”巖廠所覆蓋的區(qū)域上看，是和廖存仁先生所說的“三坑二澗、八大名巖”的區(qū)域是基本重合的。當(dāng)然“三大坑”的描述會(huì)更加粗放些。
第二，林馥泉先生這里提到了“三澗坑”?！叭凉究印敝皬膩頉]有看過資料有這樣去提及，究竟是什么地方？
這個(gè)問題之前我是一直沒有弄明白，我甚至懷疑是否是因?yàn)樵瓡臀覀兪稚蠌?fù)印版資料的打字輸入錯(cuò)誤才誤寫成了這么一個(gè)拗口的名字。所以我特地找了該文的其他版本來核對(duì)，發(fā)現(xiàn)原書確認(rèn)是“三澗坑”三字無疑。
那么“三澗坑”究竟指的是什么地方呢？根據(jù)林文的描述，“福龍巖、廣靈巖、寶石東西二廠、玉華巖、佛國(guó)巖、碧石巖等上列溪坑”所畫出來的三澗坑范疇，當(dāng)我再對(duì)比地質(zhì)學(xué)家黃進(jìn)在其書《武夷山丹霞地貌》一書中的武夷景區(qū)圖的時(shí)候，才有所恍然感悟。
我們可以推測(cè)，三澗坑就是：田廠澗、碧石澗、章堂澗、廣陵坑所夾含的中間這個(gè)區(qū)域部分，所謂“三澗、坑”有可能就是田廠澗、碧石澗、章堂澗這三條大澗及廣陵坑構(gòu)成（區(qū)域中間還有“玉華澗、九井澗”等兩條分支小澗，也有可能）。
又或者“澗坑”在他的描述用詞中就是一個(gè)連詞，而沒有把“澗”和“坑”區(qū)分出來，說的是同一個(gè)意思，就如同我們今天說“坑澗”一樣。如果是這樣，那有可能“三澗坑”就是對(duì)田廠澗、碧石澗及廣陵坑中間的這段區(qū)域的統(tǒng)稱。
圖7：資料來源：黃進(jìn)《武夷山丹霞地貌》
林馥泉先生把這部分劃分為中巖茶。而這個(gè)“中巖茶”在其他專家的筆觸中應(yīng)該就是所謂的正巖里面的“小巖”。（1945年朱龍文在《今年的崇安茶葉》一文，統(tǒng)計(jì)正巖茶區(qū)產(chǎn)量，把佛國(guó)巖、彌陀巖、三仰峰、劉官寨也算入其中，可見當(dāng)時(shí)的正巖概念包括了林馥泉先生說的“大巖茶”和“中巖茶”。）后期我們爭(zhēng)取寫篇文章來論述民國(guó)時(shí)期“正巖”的范圍變遷。
在林文中，這個(gè)廣闊的茶山區(qū)域在1941年產(chǎn)茶才占了18%，可以看得出來在當(dāng)時(shí)受到19世紀(jì)三十年代的戰(zhàn)亂影響，茶山荒蕪是比較嚴(yán)重的。
當(dāng)然，單從巖茶產(chǎn)區(qū)劃分來看，林馥泉先生對(duì)武夷巖茶產(chǎn)茶區(qū)這五個(gè)區(qū)域的劃分也有不足的地方。尤其對(duì)正巖以外的產(chǎn)區(qū)劃分很模糊。
02
現(xiàn)在，綜合以上我們提到的所有關(guān)于三坑二澗的資料羅列，有幾個(gè)問題我們這里要深入探討下。
01
八大名巖究竟是哪八大巖？
在張?zhí)旄Ｏ壬摹兑荒陙淼母＝ㄊ痉恫鑿S》中，記錄的“八大巖”分別是：“竹窠、天心、天井、慧苑、霞賓、幔陀、磊石、景云等八大巖”。
而在廖存仁先生的文章中記錄的，“八大名巖”是“慧苑、竹窠、三仰、天井、天心、天游、蘭谷、幔陀位于三坑二澗之間，有八大名巖之稱?！?
兩文對(duì)比，發(fā)現(xiàn)有三巖是存在差入的，張文中說的是“磊石”、“景云”、“霞賓”三巖，廖文中說的是“三仰”、“天游”、“蘭谷”三巖。但是既然這八大名巖按廖文所說是在三坑二澗之中的，那我認(rèn)為張?zhí)旄５陌姹靖訙?zhǔn)確，廖存仁記錄的三仰、天游都已經(jīng)脫離開了三坑二澗的范圍。
還有一種可能性是，“八大名巖”或者“八大巖”只是當(dāng)時(shí)一個(gè)籠統(tǒng)的說法，并沒有很明確的版本，畢竟每個(gè)山戶或者巖廠都夸自家山場(chǎng)最好，名樅眾多。
非常遺憾的是，經(jīng)過幾十年的轉(zhuǎn)述和變遷，我們今天絕大部分人都只知道“三坑兩澗”而不知道巖茶在輝煌的時(shí)候曾經(jīng)有“八大名巖”的說法了。
02
到底是“三坑兩澗”還是“三坑二澗”？
首先，通過對(duì)比研究，我們注意到一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，早期的資料都是說“三坑二澗”，而沒有說“三坑兩澗”，“二”和“兩”雖然在字意上是完全一樣的表達(dá)，但是在發(fā)音上卻有不同。
這種細(xì)微改變我們通過追述發(fā)現(xiàn)最早源自，姚月明先生在1990年出版的《武夷文史資料第十輯》中的文章《武夷茶的悠久歷史》中即寫道“三坑兩澗”，而在此之前的能看到的所有資料都是寫“三坑二澗”。
但同樣這篇姚月明的文章1989年發(fā)表在《中國(guó)名茶研究選集》中，卻寫作“三坑二澗”，這里很顯然是一種細(xì)微的筆誤或者出版錯(cuò)誤導(dǎo)致了這個(gè)流傳了近百年的詞語(yǔ)被改變。
至于《武夷巖茶姚月明選集》出版之后繼續(xù)沿用的“三坑兩澗”更加大了這個(gè)詞的傳播，而后人很少有知道“三坑二澗”這個(gè)原生詞，都誤作“三坑兩澗”。
03
究竟是“倒水坑”還是“大坑口”？
關(guān)于“三坑兩澗”的說法一直流轉(zhuǎn)兩個(gè)版本，一說是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗，還有一說是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。
這兩個(gè)版本的區(qū)別就是究竟是包含“倒水坑”還是“大坑口”。
按照之后這個(gè)大坑口的版本之說，一種比較廣泛的解釋是倒水坑為慧苑坑的支流，嚴(yán)格來說不能算是一個(gè)大的坑澗。這種說法的源頭我認(rèn)為是林馥泉先生在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》中的一句解釋，原文是“慧苑坑所屬巖廠自坑口計(jì)起有桂林巖、青云巖……，倒水坑之天井廠亦系此坑之支流?！?
這個(gè)爭(zhēng)議一直圍繞著我們，我在翻閱1975年由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)過來進(jìn)修的盧福娣老師的筆記時(shí)候，當(dāng)時(shí)盧老師在武夷山進(jìn)修學(xué)習(xí)，筆記中就記錄了“三大坑，慧苑坑、牛欄坑、大坑口”，并在大坑口的后面特地加括號(hào)說明“倒水坑實(shí)際屬于大坑口內(nèi)的，實(shí)際產(chǎn)茶少，不算是坑”。
我們暫且不說這種記述是否正確，但是可以說明在1975年關(guān)于是倒水坑還是大坑口的爭(zhēng)議就已經(jīng)存在了，并延續(xù)至今。仿似成為了武夷巖茶關(guān)于山場(chǎng)界的“哥德巴赫猜想”了。
可以確定的是，在我們目前找出的所有民國(guó)史料中，只要提到“三坑二澗”這四個(gè)字的文章，無論是廖存仁還是林其瑞的記述，無一例外的記錄的是“倒水坑”，而沒有提到過“大坑口”。
甚至在林心炯發(fā)1986年表在《茶葉科學(xué)技術(shù)》第1期的《武夷巖茶品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境的初步研究》文章中，提到“三坑二澗”說的版本也還是“倒水坑”。
這種變化直到1985年，還是姚月明先生的那篇文章開始。
姚老在1985年由陳椽主編的《中國(guó)名茶研究選集》中，在《武夷巖茶與武夷茶史》一章提到：
“對(duì)武夷茶產(chǎn)地之轉(zhuǎn)移，從明代”環(huán)九曲之內(nèi)不下數(shù)百家”之勢(shì)已不復(fù)存在，而向山北的“三坑二澗”發(fā)展(三坑即慧苑坑、牛欄坑、大坑口，二澗為流香、悟源兩澗，據(jù)1941年統(tǒng)計(jì)三大坑產(chǎn)量占總產(chǎn)量占總產(chǎn)48%，二澗占18%，九曲溪畔占14%，其它山巖占12%，洲茶僅占8%)?！?
姚老的這段文字后期在他的文章中多次被重復(fù)著述，這個(gè)在我們這篇文章開篇就有提到，比如1991年的《武夷文史資料第十輯》和2005年的《姚月明論文集》。
這段文字很顯然引用的是1943年林馥泉先生在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》中的資料。
但是姚老在這里犯了一個(gè)引述上的錯(cuò)誤，林馥泉文中說的是“三大坑”和“三澗坑”，而姚老的文章中則把“三澗坑”誤以為是“二澗”（從對(duì)產(chǎn)茶量的引用上可以看出），并直接描述為“三坑二澗”。
圖9：姚老1985年關(guān)于“三坑二澗”文章
其實(shí)林馥泉說“三澗坑”的范圍是在福龍巖、佛國(guó)巖、碧石巖一帶，是他所說的“中巖茶”，而非三坑兩澗的范圍；他描述的“三大坑”概念也非之前廖存仁和林其瑞他們描述的“三坑二澗”中的三坑，而姚老在這里卻做了一個(gè)“改編整合”，這是一個(gè)很明顯的理解錯(cuò)誤，以至于后期被以訛傳訛。
當(dāng)然，我們必須強(qiáng)調(diào)的是“大坑口”或者“倒水坑”都在三坑兩澗范圍，這兩個(gè)山場(chǎng)從我們可以翻閱到的資料以來都是武夷巖茶正巖產(chǎn)區(qū)的核心山場(chǎng)。從民國(guó)開始，在“三大坑”的這個(gè)版本中，“大坑口”就一直是三大坑之一。
由此我們引申出下一個(gè)問題。
04
“三坑二澗”和“三大坑”究竟哪種說法來描述武夷巖茶正巖核心產(chǎn)區(qū)更合適？
綜合以上資料，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)于武夷巖茶最核心的大巖茶產(chǎn)區(qū)的概括，廖存仁和魏德端都概括為“三坑二澗”，而林馥泉還有張?zhí)旄Ｏ壬膱?bào)告中都概括為“三大坑”或者“三條坑”。這兩種說法到底哪個(gè)更準(zhǔn)確。
首先，廖存仁和魏德端他們所說的“三坑二澗”和“八大名巖”并不是他們提出來的，他們只是做了記錄。這些概括有可能在清末或者更早期就已經(jīng)有人提出來。很有可能是巖主、包頭或者茶商對(duì)于巖茶核心產(chǎn)區(qū)的約定俗成的說法，流傳至今。
這種名詞是當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，不一定有經(jīng)過詳細(xì)的科學(xué)論證其合理性。所以就不存在所謂的倒水坑劃入慧苑坑的劃分更科學(xué)，還是劃分入牛欄坑更科學(xué)。
在歷史資料上面，“倒水坑”就是獨(dú)立在“三坑二澗”中占有一個(gè)位置。在這個(gè)問題上，我們應(yīng)該尊重史料存在而不是去強(qiáng)調(diào)邏輯推理。
而林馥泉先生所提的“三大坑、三澗坑”在我們前文中已經(jīng)分析了，從句意上看林馥泉先生也是引述前人的提法并對(duì)此作出范圍詮釋，他也不是“三大坑”的提出者。但“三條坑”或者“三大坑”這種提法更像是一種簡(jiǎn)單的描述，非經(jīng)過慎重排列概括。這種描述相比較于“三坑二澗、八大名巖”來形容巖茶大巖核心產(chǎn)區(qū)會(huì)更加粗放些。
我們?nèi)缃窠柚雀璧貓D，可以很明確的看到，三坑兩澗范圍確實(shí)是三條非常完整，生態(tài)地貌很好的坑澗。所以“三大坑”這種說法也有其科學(xué)合理性。
另外，從林馥泉對(duì)三大坑各個(gè)巖廠的描述，我們可以看到他提出的三大坑的區(qū)域和廖存仁、林奇瑞他們記述“三坑二澗”的區(qū)域是一致重合的。（順便說下，我們今天大多數(shù)人對(duì)“三坑二澗”區(qū)域范圍的理解非常狹窄，其實(shí)在民國(guó)的時(shí)候，“三坑二澗”的區(qū)域范圍是很廣的，從林馥泉先生記錄這個(gè)范圍內(nèi)的巖廠我們即可以看出來。單慧苑坑除了我們現(xiàn)在理解的慧苑里外，對(duì)內(nèi)還包括了竹窠、景云等區(qū)域，對(duì)外還包括了桂林巖，幔陀巖、水簾洞等廣闊的區(qū)域。）
在林馥泉之后很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，茶葉教科書對(duì)武夷巖茶產(chǎn)區(qū)描述都沿用他“三大坑”的說法。
例如，陳椽1961年主編的《制茶學(xué)》和1961年福安農(nóng)校主編的《茶葉制造學(xué)》。個(gè)人認(rèn)為正是因?yàn)榻炭茣钠占?，?dǎo)致直到上世紀(jì)八十年代之前的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，大家只知道“三大坑”，而很少有人提及“三坑二澗”。到了后期1985年姚月明先生再次提及“三坑二澗”的時(shí)候已經(jīng)不是原來的那個(gè)版本了，而且沒有了“八大名巖”，這個(gè)過程中很多的原始信息被丟失了。
值得慶幸的是，我們今天可以通過足夠多的數(shù)據(jù)資料，把這些信息再次找回，串聯(lián)，并去分析他們改變的路徑。
所以是廖存仁先生提出的“三坑二澗、八大名巖”，還是林馥泉先生提出的“三大坑、三澗坑”更能準(zhǔn)確的描述武夷大巖茶的核心產(chǎn)區(qū)或者那個(gè)說法更為正統(tǒng)呢？可以確定是的，自民國(guó)以來，這兩個(gè)版本都有人提，所以也就沒有所謂正統(tǒng)之說。
而在在此兩個(gè)版本說法之外，還有沒其他版本呢？有，但是都只是在其文章中簡(jiǎn)單提到，并非刻意論述，也非主流論斷。例如：
1、1943年葉鳴高發(fā)表在《武夷通訊》第十一期文章《武夷菜茶名樅之分布》一文，對(duì)武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)記述
“武夷山產(chǎn)茶以北為上，著名產(chǎn)茶之區(qū)域在慧苑坑、倒水坑、牛欄坑及九龍窠諸地。名巖如慧苑巖、天心巖、天井巖、竹窠巖、蘭谷巖之茶園，均在三坑之內(nèi)。以三坑溪流貫川，云霧氤氳，巖石奇麗，迥非山外可及。其附近名巖如水濂洞、馬頭巖、天游巖、清源巖、慶云巖、佛國(guó)巖則較次。故名樅亦以三坑為貴?！?/p>
圖10：1943年《武夷通訊》
2、1943年張步聲發(fā)表在《武夷通訊》第八期文章《武夷山之級(jí)式茶園》:
“如名樅大紅袍、鐵羅漢等均勻于慧苑坑、牛欄坑、大坑，三條坑附近，兩邊懸崖峭壁，日照時(shí)間不多……所以出產(chǎn)茶葉品質(zhì)特佳，所謂正巖就是?？墒悄軌蚓邆溥@種優(yōu)良條件的環(huán)境究竟不多……”
我們把這些史料做了一份表格匯編：
03
最后，在引述了這么多資料后，我們?cè)俅位氐酱似恼绿接懙闹黝}，“三坑二澗”究竟是什么時(shí)候提出的？
我們發(fā)現(xiàn)，在1941年到1944年這段時(shí)間里，“三坑二澗”、“三大坑”這些詞被茶葉專家們大量提及，而在此之前卻再也找不到記錄。這主要有以下幾點(diǎn)原因：
首先，這個(gè)時(shí)期有大量的茶葉專家和著名茶師匯聚武夷山。先是1939年張?zhí)旄Ｔ谖湟纳絼?chuàng)辦的福建示范茶廠，后是1942年吳覺農(nóng)先生領(lǐng)導(dǎo)的隸屬于當(dāng)時(shí)的財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)的茶葉研究所。
當(dāng)時(shí)，兩個(gè)機(jī)構(gòu)的規(guī)模都是空前的，加上張?zhí)旄：蛥怯X農(nóng)先生的號(hào)召力，帶來大批的茶葉專家，幾乎都是當(dāng)時(shí)在茶葉研究領(lǐng)域的佼佼者，諸如研究茶樹栽培的，茶樹品種和雜交的，蟲害的，茶區(qū)土壤的和制茶的茶師。
所以關(guān)于武夷茶區(qū)的大量的調(diào)查研究報(bào)告在這個(gè)時(shí)期密集的出來，如武夷茶樹品種、土壤調(diào)查、茶樹雜交試驗(yàn)等等。但是這些茶葉專家來武夷山茶區(qū)的時(shí)間都不長(zhǎng)，也很顯然并不是“三坑二澗”的直接提出者。
第二，這段時(shí)期是武夷巖茶的生產(chǎn)恢復(fù)時(shí)期。而在此之前的十多年間武夷茶區(qū)由于戰(zhàn)亂等因素，大部分的茶園荒蕪，茶廠被廢棄，沿海一帶的茶商不敢上來從事茶葉貿(mào)易。
林馥泉在文章就寫到“武夷茶業(yè)全盛時(shí)期已過去……野草雜木競(jìng)相爭(zhēng)長(zhǎng)，茶叢已無生長(zhǎng)余地，……昔時(shí)武夷茶山面積當(dāng)在一萬(wàn)市畝以上?！?
這點(diǎn)在陳椽先生的《武夷茶三起三落》中也有記述“巖茶雖尚能維持三百擔(dān)左右，但較之最盛時(shí)期輸出五萬(wàn)余擔(dān)，已不及十分之一?！鑸@聽其荒蕪，大半是正巖茶，因原巖主遠(yuǎn)在南洋，或因資金缺乏，大多是荒蕪了、減產(chǎn)了，能夠維持原狀的十不及一?！?
所以，武夷巖茶的在這段時(shí)期和早期繁盛的時(shí)候有點(diǎn)斷層。因?yàn)檫@種斷層導(dǎo)致的后面這些茶葉專家關(guān)于武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)的記載就有點(diǎn)紛亂和說法不一，大多都是采訪詢問所得。這也是我們看同樣是這個(gè)時(shí)期的對(duì)武夷巖茶山場(chǎng)的概括，為什么會(huì)出現(xiàn)不同版本的原因所在。
而關(guān)于“三坑二澗”的提出一定是在此之前更早，在武夷巖茶更加繁榮的時(shí)期。特別是對(duì)巖茶品質(zhì)要求較高的時(shí)期才會(huì)對(duì)茶葉山場(chǎng)產(chǎn)地特別關(guān)注，才會(huì)有諸如不見天、瓜子金、吊金龜?shù)葞r廠茶商推崇的各種“名樅”出現(xiàn)，而他們又分別分布在不同“名巖”。
聊到這里，在沒有更多的史料情況下，我們提出三點(diǎn)關(guān)于“三坑二澗”可能出現(xiàn)的條件假設(shè)。
第一，“三坑二澗”的提出應(yīng)該是在武夷巖茶工藝非常成熟的時(shí)期總結(jié)出來的
武夷巖茶的工藝，大概形成于明末清初這段時(shí)期，在清代康熙年間王草堂的《茶說》中，詳細(xì)記載了武夷巖茶的制作工藝。
而在武夷早年盛產(chǎn)綠茶的時(shí)候，對(duì)山場(chǎng)的要求遠(yuǎn)不及武夷巖茶高，好的茶園皆在九曲溪沿岸。明代徐勃《茶考》中載:“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)”。
到了清代早期藍(lán)陳略《武夷紀(jì)要》中提到“茶，諸山皆有，溪北為上，溪南次之。園洲為下。而溪北唯接筍峰、鼓子巖、金井坑者尤佳，以清明時(shí)初萌細(xì)芽為最?！焙茱@然，在這里記錄的是綠茶，所以他記錄的山場(chǎng)佳者在九曲溪北邊的接筍峰一帶。
再到了雍正年間陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》所收錄的隨見錄中記載“武夷茶北山者為上，南山者次之。南北兩山，又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹名為名，每株不過數(shù)兩，不可多得”。
從這里陸廷燦的記載，我們明顯可以看武夷茶從綠茶到工夫茶（巖茶）的轉(zhuǎn)變，而最佳山場(chǎng)也從九曲溪沿岸的“溪北”轉(zhuǎn)移到了“北山”。并且，從“工夫之上，又有小種，則以樹名為名，每株不過數(shù)兩，不可多得”這句，我們看到武夷名樅早期的雛形，在這個(gè)時(shí)候已經(jīng)有專門對(duì)武夷菜茶進(jìn)行單株命名了。
而到了1751年董天工在其《武夷山志》中，則明確“其品分巖茶、洲茶(附山為巖,沿溪為洲)，巖為上品，洲次之。又分山北、山南，山北尤佳，山南又次之。巖山之外，名為外山，清、濁不同矣”。董天工在這里又進(jìn)一步的區(qū)分出“山北佳，山南次”和外山茶。
圖11：董天工《武夷山志.物產(chǎn)篇》
而后期的“三坑二澗”的提法顯然是脫胎于“山南、山北”之別，并更加進(jìn)一步的細(xì)致劃分。
我們發(fā)現(xiàn)，隨著武夷巖茶制茶工藝的進(jìn)步，先人們對(duì)采制巖茶的山場(chǎng)的要求已經(jīng)越來越高，逐步靠近“三坑二澗”核心地帶。
但是，這個(gè)時(shí)期，我們還沒有找到明確的“三坑二澗”之說。真正對(duì)山場(chǎng)的劃分更加細(xì)致，總結(jié)更加完善的時(shí)候，應(yīng)該是武夷巖茶工藝進(jìn)一步提高，對(duì)山場(chǎng)的要求也更加嚴(yán)格的時(shí)期。
如果工藝沒有改進(jìn)提高，做出來的成品巖茶品質(zhì)一般，對(duì)山場(chǎng)的要求就遠(yuǎn)不可能那么細(xì)致，更沒有必要去區(qū)分正巖、半巖，以及進(jìn)一步延伸到更核心的大巖（三坑二澗）。
第二，“三坑二澗”的提出應(yīng)該是在工夫茶泡法興起之后總結(jié)的
武夷巖茶，因其獨(dú)特的“巖韻”滋味，在所有茶類中獨(dú)占鰲頭，是烏龍茶中的一顆明珠。品飲巖茶，細(xì)斟慢飲，所謂“啜英咀華”，品啜之間，要求泡法精湛、活火沸水，器具講究才能夠品味出武夷巖茶中真滋味。
而從明末清初開始，對(duì)武夷茶的沖泡日趨講究，經(jīng)歷了幾百年的發(fā)展，在潮汕和閩南地區(qū)日漸形成了諸如“工夫茶”等飲茶方式的高超手法和飲茶文化。
我們從大量的史料中，可以找出工夫茶泡法和武夷茶相結(jié)合、相得益彰的佐證。
根據(jù)1762年《龍溪縣志》記載“近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷茶，以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐。凡烹茗以水為本，火候佐之。窮鄉(xiāng)僻壤多耽此者，茶之貴，歲數(shù)千”。
在乾隆時(shí)期，袁枚在《隨園食單》記載“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然，丙午秋（1786年），余游武夷，到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一、二杯，令人釋躁平疴、怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可洫至三次，而其味猶未荊，嘗盡天下名茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一?！?
而到了1801俞蛟在《潮嘉風(fēng)月記》寫道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽茶經(jīng)。而器具更為精致……今舟中所尚者，惟武彝，極佳者，每斤需白鏹二枚。六篷船中食用之奢，可想見焉?！?
1832年《廈門志》載“俗好啜茶，器具精小。壺必曰孟公壺，杯必曰若琛杯。茶葉重一兩，價(jià)有貴至四、五番錢者。文火煎之，如啜酒然。以餉客，客必辨其色香味而細(xì)啜之，否則相為嗤笑。名曰：‘工夫茶’。
1843年梁章鉅《歸田瑣記》中云：“余嘗再游武夷，信宿天游觀中，每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂茶名有四等，茶品亦有四等……”接著又寫道:“至茶品之四等，一曰香，花香、小種之類皆有之。今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘，清而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已?！?/p>
圖12：梁章鉅《歸田瑣記》
從這些資料中，我們可以看出隨著時(shí)間的發(fā)展，用工夫茶泡法品飲武夷茶的一步步提高。到了梁章鉅所在的道光年間，對(duì)武夷巖茶品飲滋味已經(jīng)總結(jié)的非常豐富?！跋?、清、甘、活”四字來形容武夷巖茶口感而一直留存至今。
工夫茶泡法與武夷巖茶之間，正是因?yàn)槲湟膸r茶品種眾多，工藝精湛，其所帶有的獨(dú)特“巖韻”等山場(chǎng)氣息，把工夫茶的品飲藝術(shù)推到了更加精湛的高度。
而武夷巖茶也因?yàn)楣し虿璧臎_泡技術(shù)，才能把他“香、清、甘、活”的獨(dú)特魅力所展示出來。這是一種相輔相成、相互演繹的關(guān)系。
所以，工夫茶沖泡方法的出現(xiàn)和發(fā)展離不開武夷茶，但武夷巖茶的進(jìn)一步工藝升華和山場(chǎng)要求的提高離不開工夫茶飲茶方式的出現(xiàn)。
第三，“三坑二澗”的提出應(yīng)該是在武夷山中巖廠興旺，商貿(mào)繁榮的時(shí)期總結(jié)的
武夷茶葉，在商貿(mào)的早期，主要通過江西鉛山縣河口等地匯聚，沿信江而西轉(zhuǎn)入贛江，再翻閱梅嶺到達(dá)廣州，通過十三行商人出口。
我翻閱早年?yáng)|印度公司與我們的茶葉貿(mào)易史料，發(fā)現(xiàn)武夷茶在清代前期出口品類很雜，有Bohea（武夷茶）、Congou（工夫茶）、Pekoe（白毫茶）（1724年出口記錄）。從現(xiàn)代考證來看，這里面有紅茶有烏龍茶（巖茶）。
這個(gè)時(shí)期的茶葉外貿(mào)出口，茶葉雖有按等級(jí)標(biāo)榜，但是并沒有嚴(yán)格劃分，所以對(duì)茶山產(chǎn)地當(dāng)然就沒有嚴(yán)苛要求。甚至還有好多外地茶冒充武夷，如清初阮旻錫在《安溪茶歌》中寫道“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差”
。
到了嘉慶年間，在嘉慶版《崇安縣志》中載“星村茶市，五方雜處，物價(jià)昂貴，習(xí)尚奢淫，奴隸皆紈绔，執(zhí)事江西汀州人為多，漳泉亦間有之?！睆闹锌梢钥闯?，當(dāng)時(shí)武夷茶市商貿(mào)興盛，汀州、漳州、泉州的商販云集武夷。這個(gè)時(shí)候商貿(mào)發(fā)達(dá)，但是并沒有太多外地茶商在武夷買山設(shè)廠的記載。對(duì)武夷巖茶還只是停留在收購(gòu)商貿(mào)層面，所以談不上對(duì)核心產(chǎn)茶山場(chǎng)的要求。
而到了1842年，五口通商口岸開放之后，福州、廈門、寧波、上海成為合法的通商口岸，而不僅只是當(dāng)時(shí)的廣州（其實(shí)早年其他口岸亦有小批量走私）。福建沿海的福州、廈門成了重要的茶葉貿(mào)易港?！安枞~日盛，洋行采辦，輳集福州”。
大量沿海地帶茶商紛紛在武夷，歐寧一帶買山設(shè)置廠?！俺绨矠楫a(chǎn)茶之區(qū)，又為聚茶之所，商賈輳輻”。
1851年蔣衡在《云寮山人文鈔》中記載“……茶廠既多，除陽(yáng)崇不計(jì)，甌寧一邑不下千廠，每廠大者百余人，小亦數(shù)十人”
另根據(jù)郭柏蒼1886年《閩產(chǎn)錄異》記載，“武夷寺僧多晉江人，以茶坪為業(yè)，每寺訂泉州人為茶師，清明后谷雨前，江右采茶者萬(wàn)余人”
“自開海禁以來，閩茶之利，較從前不啻倍蓰。蓋自上游運(yùn)省，由海販往各處，一水可通，節(jié)省運(yùn)費(fèi)稅銀不少，是以商利愈厚”
在《福建之茶》（1941年）中也提到：“廈門五口通商后，茶輸出日漸增多，輸出以南洋為主要。……泉州之茶商，均往武夷采辦”。
圖13：武夷茶葉生產(chǎn)銷售組織圖
在當(dāng)時(shí)，武夷山茶莊商號(hào)云集。出名的茶莊商號(hào)有廈門的楊文圃，漳州林奇苑，泉州張泉苑，惠安施集泉等茶號(hào)紛紛在武夷買山設(shè)廠，或者和擁有茶園的僧道建立長(zhǎng)期貿(mào)易關(guān)系，訂購(gòu)買賣合同。
施集泉置辦劉官寨，張泉苑購(gòu)置青云、磊珠兩個(gè)巖茶，后面還擴(kuò)充了碧石、竹窠巖、慢云巖、彌陀巖等四個(gè)巖廠（1920），楊文圃在武夷山經(jīng)營(yíng)六個(gè)巖廠：桂林巖、玉林巖、碧林巖、桃花巖、寶興巖、慶云巖。漳州林奇苑在武夷山購(gòu)置幔陀峰、霞賓巖、寶國(guó)巖等巖廠，積極開荒種茶。每在春茶前大多親自到武夷山“督制”巖茶。
圖14：武夷山略圖（各巖廠）
這些茶商，大多在廈漳泉設(shè)有茶棧（專營(yíng)批發(fā)）、茶店，閩南沿海城鎮(zhèn)，成了武夷巖茶外銷茶的集散地，并同時(shí)銷往南洋各地。
根據(jù)倪鄭重先生記載，光林奇苑在全盛時(shí)期，每年從武夷山運(yùn)裝的武夷巖茶就近三千箱（一千擔(dān)，合計(jì)十萬(wàn)斤），在廈門，漳州，云霄等三處的營(yíng)業(yè)額每年就達(dá)到了三十萬(wàn)元。其創(chuàng)立的商品茶有“三印水仙”、“鐵羅漢”、“名色種”。
圖15：民國(guó)時(shí)期林奇苑茶莊銷售的茶品
在這個(gè)時(shí)期，武夷名巖和名樅眾多，山戶、茶商、僧廟皆巧立名目推銷。根據(jù)1918年蔣希召的《武夷山游記》中，武夷名巖和名樅就已經(jīng)很詳細(xì)了：
“奇種則皆百年以上老樹，至此則另立名目?jī)r(jià)值奇昂，如大紅袍其最尚品也，每年所收貨天心不能滿一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩耳，武夷各巖所產(chǎn)之茶，各有其特殊之品。天心巖之大紅袍、金鎖匙，天游巖之大紅袍、人參果、吊金龜、下水龜、白毛猴、柳條，馬頭巖之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜，慧苑巖之品石、金雞伴鳳凰、獅舌，磊石巖之烏珠、壁石，止止庵之白雞冠，蟠龍巖之玉桂、一枝香，皆極名貴。此外有金觀音、半天搖、不知春、夜來香、拉天吊等等”
至于到了1943年林馥泉先生的記載，名樅就更多了，光慧苑坑就有名樅八百多種。
在這種背景下，衍生出了對(duì)名品、名樅，名巖的需求和定義，茶商們巧立名目，各表其巖廠名樅，并相互攀比，按優(yōu)計(jì)價(jià)。自然催生出他們對(duì)武夷巖茶“三坑二澗”“八大名巖”等優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)的劃分和總結(jié)。
最后，這里要說的是，我們前面找到的“三坑二澗”最早提到的資料是1941年的《福建之茶》，但這肯定不是最早的。
而基于以上的資料，我們大體可以初步判斷，“三坑二澗”的說法很有可能就是在清代五口通商口岸開放之后，甚至更早至乾嘉時(shí)期。
當(dāng)然如果更準(zhǔn)確的時(shí)間，還需要更多的史料和更加深入的研究，畢竟在歷史事實(shí)面前推論只是推論本身。
本文：圖文自茶書院，
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和納蘭春品曼松，和易安夏品冰島
和太清秋品昔歸，和杜甫冬品班章
品客
中國(guó)愛茶人士圈有兩句話流傳甚廣——茶到普洱始覺大，品過名山不回頭。就是說凡是喝過正宗高品普洱茶的人，都會(huì)覺得普洱茶內(nèi)涵博大精深;凡是品過云南頂級(jí)名山普洱茶的人，口味被吊高，就再也不愿回去喝那些普通的茶了。
著名文化學(xué)者余秋雨先生曾撰寫《品鑒普洱茶》一文，專門講述了曾經(jīng)對(duì)綠茶一往情深的自己，是怎么就著了普洱茶魔道一去不回頭的：
正這么品評(píng)著那些龍井大紅袍之類呢，猛然遇到了普洱茶。一看樣子就不對(duì)，一團(tuán)黑乎乎的“粗枝大葉”，橫七豎八地壓成了一個(gè)餅型，放到鼻子底下聞一聞，也沒有明顯的清香，讓試圖深入的茶客扭身而走。
但扭身而走的茶客又停步猶豫了，因?yàn)樗麄冎溃篱g有不少熱愛普洱茶的人，生活品質(zhì)很高。且這些人各有自己的專業(yè)成就，不存在炒作忽悠的動(dòng)機(jī)。于是重新回頭，試著找一些懂行的人，跟著喝一些正經(jīng)的普洱茶。
這一回頭，性命交關(guān)。如果他們還具備著拓展自身飲食習(xí)慣的生理彈性，如果他們還保留著發(fā)現(xiàn)至高口舌感覺的生命驚喜，那么，事態(tài)就會(huì)變得比較嚴(yán)重。這些一度猶豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。
他還從理論上總結(jié)了癡迷普洱茶后的品鑒體驗(yàn)感悟，認(rèn)為普洱茶和其他茶類相比有著非比尋常的特質(zhì)。
一是功效獨(dú)特消食，暖身還能解油膩。西戎吐蕃等游牧民族專吃牛羊肉，若無普洱茶，一日不飲則滯，三日不飲則病。乾隆皇帝在喝到一盞陳年普洱茶后感覺大妙，于是賦詩(shī)一首點(diǎn)贊——點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。
二是口味陳釅透潤(rùn)，品格變幻無窮。且每種變換都會(huì)進(jìn)入茶客的感覺記憶，建立起自己的“心里倉(cāng)儲(chǔ)”和未來品鑒的坐標(biāo)體系。有時(shí)錯(cuò)喝一口，就像對(duì)不起整個(gè)潛在系統(tǒng)，全身心都會(huì)抱怨，覺得有辱自尊心生活品質(zhì)瞬間打折。
三是深度堪比紅酒，妙處一言難盡。普洱茶客的心理空間幽深、曲巷通幽，風(fēng)味精微。這就有了徜徉探尋的余地，有了千言萬(wàn)語(yǔ)的對(duì)象，有了玩得下去的可能。相比之下，只有法國(guó)的紅酒，在消費(fèi)品鑒時(shí)才會(huì)發(fā)生類似情形。
普洱茶還有一個(gè)最值得玩味的概念就是山頭茶，正所謂“茶山十里不同天，一山一味有神仙”。云南瀾滄江流域獨(dú)特的土壤氣候，高低的海拔落差，差異的生長(zhǎng)環(huán)境，最終形成了不同山頭茶品的不同口味，牢牢鑲嵌進(jìn)茶客記憶。
最終經(jīng)過全球普洱茶客們近20年的不斷品鑒淘洗，最終成就了普洱茶四大名山經(jīng)典——班章、冰島、曼松、昔歸。關(guān)于這四款名山普洱的品鑒心得體會(huì)早有眾多方家定論，但這四款普洱在每年什么時(shí)段品飲還是頗多講究。
中國(guó)傳統(tǒng)文化屬典型的節(jié)令文化，一年春夏秋冬24節(jié)氣，形成了獨(dú)特的餐飲文化內(nèi)涵。茶作為一種大俗大雅之物，既可躋身“琴棋書畫詩(shī)酒茶”七雅之列，也可委身“柴米油鹽醬醋茶”七俗之列，真可謂真佛只道家常事。
我和諸多資深普友近十年來頗多交集，不時(shí)應(yīng)鄉(xiāng)黨魏成宣女士邀約，參加其拾翠茶苑主辦的名目繁多品茶會(huì)。耳濡目染久了，對(duì)品鑒普洱茶的諸多文化禮儀，就有了或深或淺的感同身受，但自認(rèn)為迄今也只算個(gè)準(zhǔn)普友。
我雖然品茶水準(zhǔn)只是準(zhǔn)普友，但卻有超級(jí)普友的口福。有幸充任信茂堂創(chuàng)始人魯保鑄先生的品牌文化戰(zhàn)略顧問，近期得以盡數(shù)品鑒了班章、冰島、曼松、昔歸這四大名山頂級(jí)普洱茶，權(quán)且按李漁先生《閑情偶記》文章思路姑妄言之一番。
春品曼松：體驗(yàn)納蘭詞般的淡雅清正
茶中曼松仿佛詞中納蘭，所以陽(yáng)春踏青，最宜品鑒曼松茶，吟誦《飲水詞》。
曼松貢茶茶區(qū)隸屬于古六大茶山倚邦象明鄉(xiāng)內(nèi)，倚邦本地茶葉以曼松茶味最好，有吃曼松看倚邦之說。古代皇帝指定五大茶山中的曼松茶葉為貢茶，其他寨茶葉概不要。曼松茶葉質(zhì)厚味美，其味甘香可口，飲后神志清醒。曼松貢茶區(qū)因茶葉品質(zhì)內(nèi)涵豐富，加之產(chǎn)量“年解貢茶100擔(dān)”而得名。
曼松寨是極富盛名的貢茶產(chǎn)地，與普通納貢的官茶不同，只有曼松茶是供皇帝專用的貢茶。據(jù)史料記載，皇帝指定曼松茶葉為貢茶，其他寨茶葉概不要。曼松茶葉質(zhì)厚味美，其味甘香可口，飲后神志清醒，所以其他茶山的茶農(nóng)，均得出錢購(gòu)買曼松茶葉上獻(xiàn)皇帝。
真正的“曼松貢茶”產(chǎn)量并不多，嚴(yán)格意義上的“曼松貢茶”古樹屈指可數(shù)。倘若你花高價(jià)買到正宗“曼松貢茶”，那就要恭喜你，很有茶緣。
曼松貢茶最大的特點(diǎn)是甜潤(rùn)，喝的時(shí)候口里很甜，喉頭很甜，象喝蜂蜜水，茶氣很足又暖，只要喝一點(diǎn)點(diǎn)，身體就會(huì)發(fā)熱，是其它茶山遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的，真正的皇家的味道出來的。道光年間的《普洱府志》記載，從雍正十三年(1735年)開始普洱茶由倚邦土千總(曹當(dāng)齋以后為土把總)負(fù)責(zé)采辦，倚邦的曼松茶被指定為皇帝的專茶。
在此分享一位專業(yè)茶藝人士對(duì)沖泡曼松茶的心得體會(huì)：
水溫90度，一泡洗，第二泡浸潤(rùn)30秒，茶湯一出，即聞到一股不同尋常的香氣，細(xì)膩但頑強(qiáng)，不似通常普洱生茶的蘭花香底，甚至都不像茶的香氣，它是野蜂蜜與早春山林里的混生氣息。
茶湯入口很平淡!接著是峰回路轉(zhuǎn)，茶湯是渾圓的，細(xì)致的照顧了口腔的上、下、前端與深處，入口之后，自咽喉處，升騰上來甜感，與剛才湯面上聞到的甜感一致，而杯底，在稍涼之后，則表現(xiàn)出更為濃郁的蜂蜜甜感。
第三泡至第六泡，均10秒左右出湯，重點(diǎn)來了，一般以這種泡法泡新的古樹茶，茶湯濃度的高峰通常出現(xiàn)在3—4泡，但是它的高峰，出現(xiàn)在第6泡，正當(dāng)我試圖給它下一個(gè)定論：
“淡而優(yōu)雅，味清且正”八個(gè)字送給她時(shí)，再一次峰回路轉(zhuǎn)，第六泡，依舊是十秒左右，湯感突然變得非常濃郁飽滿，是不可忽略的厚度，即使茶湯咽下之后一分鐘內(nèi)，口腔一直似若有物，她與許多古樹茶像雞湯一樣的柔軟感與包裹感又不同，是厚實(shí)、細(xì)密、綿柔、甜，是無法比喻。
閣下如手上有一餅曼松中期茶，最宜在煙花三月，選擇周末一個(gè)春和景明的黃道吉日，邀約普友圈的鐵粉茶友，尋一個(gè)海棠窺窗的雅致茶文化空間去處，辦一場(chǎng)詩(shī)詞書畫琴花茶七位一體的風(fēng)雅茶會(huì)，請(qǐng)一位魏成宣女士這樣的茶道藝術(shù)家加持。
此時(shí)此刻，古琴曲《陽(yáng)關(guān)三疊》回環(huán)彈奏，隨著茶湯入喉怡神，心境瞬間切換到大唐王維《送元二使安西》模式，忍不住淺唱低吟“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無故人”?；蛳g有擬古之人即興吟誦納蘭公子《飲水詞》名篇“浣溪沙”——被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香。當(dāng)時(shí)只道是尋常。
納蘭容若號(hào)稱清代第一詞人，頗得李后主詞境界，據(jù)說還是 曹雪芹先生《紅樓夢(mèng)》主角賈寶玉的原型之一。其《飲水詞》一直是近20年來最為人追捧的暢銷書，我覺納蘭詞和曼松茶均屬淡雅清正品格。
夏品冰島：體驗(yàn)易安詞般的綿潤(rùn)飽滿
茶中冰島仿佛詞中易安，所以盛夏消暑，最宜品鑒冰島茶，吟誦《漱玉詞》。
此冰島并非北歐那個(gè)冰島，而是在云南臨滄勐庫(kù)有一座著名的邦馬大雪山，海拔3200米，山頂終年積雪，山中云霧繚繞，原始森林密布，大葉種的古茶樹遍布其間。
在邦馬山脈北段的半山腰上，有一個(gè)古老的傣族村寨叫做“冰島”，傣語(yǔ)“扁島”或“丙島”，意思是用竹籬笆做寨門的地方，后來為了匹配此地出茶有冰糖甜改名冰島。
天地珍稀，極致口感。都說冰島甜，直擊舌尖上的味蕾，其實(shí)冰島的滋味變幻無窮，因沖泡的水，不同的人，不同的手法也有細(xì)微的差別，想要真正的探索冰島茶味的奧秘，必須要學(xué)會(huì)這7招：
一看葉形：冰島茶的條索肥厚、芽峰顯豪，茶青的顏色油潤(rùn)褐黑色。臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶，比如東半山茶，大小富柵茶，忙波茶。類似不等于是。仔細(xì)看，他們的外形是有區(qū)別的，冰島茶的采摘功夫很規(guī)范，一芽二葉，條索清晰，最為關(guān)鍵的是，冰島茶茶青中幾乎沒有"馬蹄"，即便有，所占的比例不會(huì)超過千分之五。
二聞香氣：冰島茶的香氣很柔和，與茶湯相生相隨相伴，掛杯持久而不事張揚(yáng)，關(guān)于冰島茶的香型，因?yàn)楦魅诵嵊X的差異，或者制作過程中的不確定性，總體感覺，以花果香型為主，就像冰糖橙。
三觀湯色：冰島春茶的湯色蜜黃前兩開稍有渾濁，二泡后轉(zhuǎn)黃。夏秋茶的湯色則淡，三泡后而后轉(zhuǎn)黃亮。不過從湯色分辨，的確不易也不準(zhǔn)，建議湯色不作為分辨的主要因子。
四品回甘生津：產(chǎn)于臨滄的許多茶回甘表現(xiàn)都不錯(cuò)，其苦盡甘來的口腔感覺也是人們迷戀喝茶的原因之一，冰島茶一樣具有很好的回甘。
五感受耐泡程度：冰島茶連泡20開，依然湯色黃亮，滋味醇濃，沒有衰敗的跡象。其它品種無法可比。
六鑒茶底：也就是泡飲結(jié)束以后的茶渣。冰島茶的葉底厚實(shí)、飽滿、葉形完整油潤(rùn)，很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是非常柔軟有光潤(rùn)。其它茶的葉底則柔軟度稍差，甚至堅(jiān)挺硬朗。
七體會(huì)喉韻：冰島茶的喉韻在品飲的整個(gè)過程中都能感知，這種感覺也是因人而異，就是喉部對(duì)茶香以及生津所產(chǎn)生的后續(xù)體驗(yàn)，如果齒頰間感到余香有韻，若有似無，未雨潤(rùn)生，口腔愉悅，身心愉悅的話，對(duì)冰島茶也算登堂入室了。
冰島茶的力量總體來講集中表現(xiàn)在舌面的中后部，兩頰生津不斷。新茶沖泡放置之后，冷喝的時(shí)候有很爽的冰糖甜，是其他古茶不具備的。品鑒結(jié)論：山野原生，自然有味，綿潤(rùn)細(xì)逸，香高持久，甜滑飽滿，堪稱“普洱之后”。
閣下如有幸得到一餅冰島中期茶，最宜在荷風(fēng)六月，選擇周末一個(gè)草木生輝的黃道吉日，邀約普友圈的鐵粉茶友，尋一個(gè)溪亭送爽的雅致茶文化空間去處，辦一場(chǎng)詩(shī)詞書畫琴花茶七位一體的風(fēng)雅茶會(huì)，請(qǐng)一位李利女士這樣的茶道藝術(shù)家加持。
此時(shí)此刻，有琴曲《高山流水》回環(huán)彈奏，隨著茶湯入喉怡神，心境瞬間切換到大唐盧仝《飲茶歌》模式，忍不住淺唱低吟“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”。或席間有擬古之人即興吟易安居士《漱玉詞》名篇“如夢(mèng)令”——興盡晚回舟，誤入藕花深處。爭(zhēng)渡，爭(zhēng)渡，驚起一灘鷗鷺。
冰島茶，是天地間草木的精靈。唐代詩(shī)人盧仝所謂“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”的境界，品飲冰島茶最能體會(huì)得到。
冰島號(hào)稱普洱茶后，和李清照在中國(guó)詩(shī)壇地位正好匹配。冰島茶綿潤(rùn)細(xì)逸，甜滑飽滿，易安詞清麗淡雅，綿密豐潤(rùn)，兩相匹配可謂珠聯(lián)璧合。
秋品昔歸：體驗(yàn)太清詞般的柔綿滑順
茶中昔歸仿佛詞中太清，所以秋高氣爽，最宜品鑒昔歸茶，吟誦《東海漁歌》。
昔歸隸屬于臨滄邦東鄉(xiāng)邦東行政村，古茶山位于邦東大雪山腳下的瀾滄江畔。所以昔歸有頭頂大雪山，腳踏瀾滄江之說。昔歸古茶園面積號(hào)稱三百多畝，多分布在半山一帶，混生于森林中。
昔歸古茶樹樹齡都差不多，約200年左右，絕大部分古茶樹基圍在40-50厘米左右。沒有特別大的古樹，也沒有臺(tái)地矮化茶園。只是近幾年昔歸茶價(jià)格走高，村民在古樹茶園的空隙中陸續(xù)栽植了一些小茶樹，周邊橡膠林也正在慢慢改成茶林。
昔歸古樹茶品質(zhì)優(yōu)異，香氣口感獨(dú)特，使得昔歸茶尤顯珍貴。因?yàn)槲魵w茶數(shù)量稀少，價(jià)格頗高，商品茶中能買到純料昔歸者少之又少。
在此轉(zhuǎn)錄專業(yè)人士開湯品鑒昔歸茶的過程：干茶8克，沸水快速洗茶一遍。
第一道：沸水浸泡8秒。湯色橙黃明亮，清香和復(fù)合型花香高揚(yáng)、愉悅、優(yōu)雅;茶湯入口純正、甘甜，湯質(zhì)厚實(shí)，細(xì)膩、粘稠、層次感好，水路滑順，回甘生津迅速。
第三道：沸水浸泡6秒。湯色黃亮，復(fù)合型花香中能明顯感覺到蘭香、掛杯香優(yōu)雅、舒適，溫聞盞底香中帶有舒適、愉悅的菌香;口感醇厚、粘稠，茶湯細(xì)膩、水路滑順;茶湯適口感好、協(xié)調(diào)感佳，回甘生津快，滿口甘甜，體感明顯。
第五道：沸水浸泡6秒。湯色呈橙黃，油亮;花香中蘭香和菌香明顯;口感香甜、粘稠，茶湯與口腔結(jié)合天衣無縫;湯質(zhì)細(xì)膩，水路滑順，滿口甘甜、唇齒留香，體感強(qiáng)烈。
第七道：沸水浸泡6秒。湯色黃亮，花香、菌香氣不減、明快、雅致;茶湯協(xié)調(diào)感恰到好處，湯質(zhì)粘稠、細(xì)膩、醇厚;水路滑順，回甘強(qiáng)烈、滿口生津、體感強(qiáng)烈。
第九道：沸水浸泡10秒。湯色黃亮，花香、菌香香氣略微減弱，甜香出現(xiàn);茶湯純厚、細(xì)膩、粘稠，水路綿柔、油滑感繼續(xù)保持，回甘生津強(qiáng)度不減。
第十一道：沸水浸泡15秒。湯色黃亮，花香、菌香、甜香共存;口感純正，甜順，水路滑順，回甘生津、滿口甘甜，體感舒適，神清氣爽。沖泡到此結(jié)束。
品鑒結(jié)果：香氣獨(dú)特，具有優(yōu)雅的花香和菌香，掛杯香持久，冷聞熱聞感覺俱佳;茶湯黃亮，濃厚稠綿，內(nèi)質(zhì)豐富，層次明顯;口感香甜、柔綿、滑順，茶湯適口感和融合度天衣無縫;水路細(xì)膩，回甘快，生津強(qiáng)烈持久。韻味十足，特色十足，茶氣十足。葉底肥厚、柔嫩，色澤尚勻。
閣下如有幸得到一餅昔歸中期茶，最宜在桂香八月，選擇周末一個(gè)銀杏飄黃的黃道吉日，邀約普友圈的鐵粉茶友，尋一個(gè)小橋流水的雅致茶文化空間去處，辦一場(chǎng)詩(shī)詞書畫琴花茶七位一體的風(fēng)雅茶會(huì)，請(qǐng)一位錢柯含女士這樣的茶道藝術(shù)家加持。
此時(shí)此刻，古箏曲《云水禪心》回環(huán)彈奏，隨著茶湯入喉怡神，心境瞬間切換到大宋李翱《贈(zèng)藥山高僧惟儼》模式，忍不住淺唱低吟“我來問道無余說，云在青天水在瓶”?；蛳g有擬古之人即興吟誦云槎外史《東海漁歌》名篇“鵲橋仙”——閨中女伴、天邊佳會(huì)，多事紛紛祈禱。神仙之說本虛無，便是有、也應(yīng)年老。
昔歸茶之韻味纏綿，讓人不禁聯(lián)想起顧太清和龔自珍的緋聞故事。龔自珍“落紅不是無情物，化作春泥更護(hù)花”兩句詩(shī)，有意無意中給這位大清旗人第一才女招惹了多少麻煩。所謂郎情妾意欲說還羞，從顧春《更漏子》即可窺見一斑——雨絲絲，風(fēng)細(xì)細(xì)。盡是消魂滋味。風(fēng)細(xì)細(xì)，雨絲絲。相思十二時(shí)。我憶君，君憶我。兩意一無不可。君憶我，我憶君。愁腸似轉(zhuǎn)輪。
冬品班章：感受老杜詩(shī)般的沉郁雄渾
茶中班章仿佛詩(shī)中老杜，所以隆冬圍爐，最宜品鑒班章，吟誦《杜子美集》。
老班章隸屬云南省西雙版納傣族自治州勐海縣布朗山布朗族鄉(xiāng)管轄。地理位置上，老班章位于勐?？h東南部，在布朗山鄉(xiāng)政府駐地北面，距離約35公里，距勐?？h城約60公里，與景洪市有100公里左里的車程。
老班章全村117戶，海拔1700米至1900米，年平均氣溫18.7℃,年均日照2088小時(shí),年均降雨量1341~1540毫米, 平均每年霧日107.5~160.2天。喬木茶地4700畝，老班章村所在地，原生態(tài)植被多樣性保存完好，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，日照足，特別適合古茶樹的生長(zhǎng)。
自古以來，老班章村民沿用傳統(tǒng)古法人工養(yǎng)護(hù)古茶樹，遵循民風(fēng)手工采摘鮮葉，土法日光曬青。時(shí)至今日，老班章普洱茶是云南省境內(nèi)少有的不使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)制劑的茶葉產(chǎn)地。
老班章茶樹品種有苦茶和甜茶之分，苦茶種是老曼峨種，甜茶種為帕沙種。早期的班章茶都混采混做在一起，所以喝過后印象最深的可能就是苦。近幾年苦茶甜茶都已經(jīng)分采分做，甜茶和苦茶價(jià)格也拉開了距離。
老班章普洱茶，茶氣剛烈，厚重醇香，霸氣十足，在普洱茶中歷來被尊為“班章王”等至高無上的美稱。茶湯一入口，強(qiáng)烈的香氣就貫穿始終，嘴里持久甘甜且香氣高遠(yuǎn)，裊裊不絕。
與香氣同樣強(qiáng)烈的是苦味，霸道、強(qiáng)大、陽(yáng)剛。但這種苦多集中于舌面，瞬間化開后兩頰生津，苦盡甘來;水路細(xì)膩順滑，回甘快，茶氣足。湯色看上去清淡，喝起來實(shí)則濃釅。處處彰顯與眾不同的“茶王”個(gè)性。
有專業(yè)品鑒人士總結(jié)出班章茶有以下特點(diǎn)：
外觀，條索粗壯、顯毫，色澤油亮，除芽頭顯白毫外，芽葉色澤墨綠，油亮。
湯色，不同年份的有不同的變化，新茶湯色清亮，存放過程中逐步發(fā)生變化，存放三年的老班章茶湯色已呈黃亮、油亮，且茶湯稠而厚。
香氣，下沉且暗香突出，新茶明香更顯，1至4年的香型總體呈花蜜香型，蘭香感明顯，且杯底留香。
口感，滋味茶氣足，茶湯口感飽滿，分布均勻，生津快，回甘長(zhǎng)，很有厚度和剛度，入口即能明顯感覺到茶湯的勁度和力度?？酀逗軈f(xié)調(diào)，化得快，只停留在口腔上顎，至舌底、喉部一帶時(shí)，已明顯轉(zhuǎn)化為甘味。
葉底，葉片相對(duì)細(xì)長(zhǎng)，也有呈橢圓形的;葉片柔韌，厚實(shí);顏色比較均一，葉片上毫毛明顯。
閣下如果有幸擁有一餅班章中期茶，最宜在數(shù)九寒天，選擇周末一個(gè)寒梅飄香的黃道吉日，邀約普友圈的鐵粉茶友，尋一個(gè)圍爐夜話的雅致茶文化空間去處，辦一場(chǎng)詩(shī)詞書畫琴花茶七位一體的風(fēng)雅茶會(huì)，請(qǐng)一位劉益成先生這樣的茶道藝術(shù)家加持。
此時(shí)此刻，橫笛曲《梅花三弄》回環(huán)吹奏，隨著茶湯入喉怡神，心境瞬間切換到大宋林逋《山園小梅》模式，忍不住淺唱低吟“疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏”?；蛳g有擬古之人即興吟誦少陵野老《杜甫詩(shī)集》名篇“和裴迪登蜀州東亭送客逢早梅相憶見寄”——東閣官梅動(dòng)詩(shī)興，還如何遜在揚(yáng)州。此時(shí)對(duì)雪遙相憶，送客逢春可自由?幸不折來傷歲暮，若為看去亂鄉(xiāng)愁。江邊一樹垂垂發(fā)，朝夕催人自白頭。
班章號(hào)稱普洱茶王，杜甫號(hào)稱中華詩(shī)圣，二者搭配可謂相得益彰：班章茶氣剛烈、厚重醇香、霸氣十足，杜詩(shī)雄渾勁健、沉郁頓挫、蕩氣回腸。所以我以為品班章必佐以吟杜詩(shī)，倘若老杜能穿越回當(dāng)下品鑒一回班章茶，一定會(huì)有精彩詩(shī)作為這款極品普洱賦能加持。
陸春齡大師竹笛演奏《梅花三弄》
春品曼松誦納蘭，夏品冰島賞易安。秋品昔歸吟太清，冬品班章仰少陵。中國(guó)的四大名山普洱茶，就這樣和中國(guó)古代的四位詩(shī)人，發(fā)生了跨越時(shí)空的關(guān)聯(lián)。既懂普洱又懂詩(shī)詞的茶友諸君，不知以為然否?
這四款經(jīng)典名山普洱，如今以“班冰昔曼”禮盒套裝形式，成為云南信茂茶業(yè)集團(tuán)獻(xiàn)給天下鐵粉普友的年終福利。正可謂：名山普洱萬(wàn)念歸宗，班冰昔曼四位一體。太平盛世四美兼愛，低調(diào)奢華莫過于此!
原標(biāo)題：普洱 | 和納蘭春品曼松，和易安夏品冰島：?和太清秋品昔歸，和杜甫冬品班章!
