滋味濃郁，耐沖泡性強是很多茶友喜歡日照綠茶的原因重要原因，這兩個特點的形成自然首要原因是日照綠茶的高緯度生長環(huán)境，生長于高緯度的日照綠茶生長氣溫低于南方茶，晝夜溫差較大，茶葉生長周期長，因此茶葉在生長的過程中有充足的時間積累養(yǎng)分。但是影響一款日照綠茶滋味與耐沖泡性的因素，除了原料以外也少不了炒制因素，特別是日照綠茶曲茶炒制中的“揉捻”環(huán)節(jié)。
近幾年日照綠茶的加工工藝已經(jīng)出現(xiàn)了很多樣式，有傳統(tǒng)的曲茶（雪青），也有扁茶（龍井型），還有銀針等形式，但是不論是從產(chǎn)量還是市場反饋來看，日照綠茶傳統(tǒng)的曲茶依然是主流，也是很多老茶客鐘愛的工藝。有對比過的茶友應(yīng)該都知道，日照綠茶曲茶較比其他制作工藝的滋味要更濃郁一些，耐沖泡性也更好一些，主要原因便是日照綠茶曲茶制作過程中必不可少的手工揉捻。
揉捻
在日照綠茶曲茶的制作過程中，攤晾與殺青之后就是重要的揉捻環(huán)節(jié)。揉捻，是制茶工序中的一種，當然除了日照綠茶以外，大部分茶葉制作過程都有這個工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條；一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成。即用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。
揉捻的作用
日照綠茶的揉捻功用除了做形，主要是造成細胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度。此外，高品質(zhì)的日照綠茶，特別是日照綠茶春茶中的“白毫”也是通過揉捻的工作顯現(xiàn)的，就是經(jīng)常說的“起毫”。
揉捻的方式
揉捻環(huán)節(jié)通常有機器揉捻與手工揉捻兩種，在日照綠茶的炒制過程中兩種揉捻方式常常會搭配進行，但是在制作一些高等級日照綠茶的時候，則會完全由純手工揉捻，手工揉捻一般是在烘干籠上進行，并且與最后的烘干步驟依次進行。作業(yè)時，用單手或雙手將茶葉握在手心，在烘干籠中向前方推揉，使茶團在手心中翻轉(zhuǎn)，揉到一定程度解塊一次，使加工葉不結(jié)塊。
在日照綠茶制作過程中，揉捻環(huán)節(jié)是非常重要的，有著豐富制茶經(jīng)驗的茶人會根據(jù)茶葉的等級、干燥度適時調(diào)整揉捻的速度、力度與方式，最大限度的通過揉捻將日照綠茶的條形做的更緊實，避免揉捻造成茶葉的破碎。
因為日照綠茶揉捻中的純手工參與，這個過程也是最耗費人工和時間的環(huán)節(jié)，所以部分商家為了追求速度和產(chǎn)量，在制作日照綠茶揉捻的環(huán)節(jié)過于急躁，這樣都會導(dǎo)致最終制作出的日照綠茶滋味不夠、耐沖泡性欠佳、破碎較多等問題。因此即便是同一片鮮葉，由于揉捻的不同，也會使得成品茶的口感滋味與耐沖泡性產(chǎn)生明顯的差距。
結(jié)語：“兩只手做出來的東西，是有些科技無法取代的”，至少在當前日照綠茶的炒制過程中，想成就一杯高品質(zhì)的日照綠茶曲茶，揉捻的過程就離不開茶人的純手工參與。日照綠茶制作中的揉捻雖然不是加工的最后一道工序，但卻是茶葉內(nèi)質(zhì)到外觀的最后一次“定形”。只有通過細致的純手工揉捻，才能實現(xiàn)最終外形：條索細緊、卷曲、勻整；湯色黃綠明亮不渾濁；滋味濃郁；更會讓日照綠茶的耐沖泡性發(fā)揮到最好。
圖文來源于：日照有機綠茶，作者：茶山南
茶葉小知識快問快答，學(xué)茶從問答開始，這里是茶友網(wǎng)問答欄目。今天的問答知識是：
1、綠茶的產(chǎn)區(qū)，有哪些？
綠茶產(chǎn)區(qū)分布廣泛，全國大部分地區(qū)都有產(chǎn)綠茶。而且產(chǎn)區(qū)南北跨度大，比如，北至山東，有日照綠茶，南至海南，有白沙綠茶。
2、綠茶的品質(zhì)特點是什么？
綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。綠湯綠葉，香氣和滋味偏鮮醇和爽口，微苦后的回甘，十分耐人尋味。
3、綠茶級別高低，有什么區(qū)別?
兩者的外形、香氣、湯色、滋味都會不一樣。一般級別高的綠茶，原料更細嫩，完整，且原料的大小、顏色等較一致，色澤潤，茶湯清澈明亮，香氣高鮮持久，滋味厚、鮮醇，回甘足。
今天的問答知識到此結(jié)束，更多茶葉小知識敬請期待，我們下期再見。
春茶很貴，但我們還是趨之若鶩。究其原因，一是數(shù)量稀少，二則是滋味鮮爽且內(nèi)涵豐富，三則跟著瞎起哄，然后把自己搭進去。不管春茶的市場有多亂，該買的還是要買，不會買的也去蹭蹭。
那么春茶怎么選購？先按住躁動的錢包，搞懂這些問題再去搶也不遲，因為到十二月份還會有很多商家告訴你，這是春茶！
春茶，一般指由越冬后，茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。通常，春茶是指當年5月底之前采制的茶葉。
春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故葉肉肥厚，維生素含量較高，且富有保健作用。這也是為什么很多人都追春茶的原因。
春茶，可以說是一年中最先采摘的茶。有不少人認為春茶“越早越好”，然而這個概念卻并非正確。
每年名優(yōu)茶的采摘時間是不一樣的。比如：綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月，四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州一帶在2月中下旬開始采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。因此，不能說春茶越早越好。
說到追春茶，愛茶的人那是一個大寫的“瘋”。先了解完春茶采摘的四個時間段（即頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶），就知道追春茶的正確時間了。
01
頭采茶
頭采茶是每年第一次對已經(jīng)達到采摘標準的芽葉進行采摘。
因為數(shù)量極少，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
02
頭春茶
頭春茶是春季采收的第一批茶葉。
對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)，往往是一年中最佳的。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。一般來說，高海拔茶區(qū)比海拔低的茶區(qū)采摘時間晚。
03
明前茶
明前茶在清明節(jié)前采制成的茶葉。
茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，故也有“明前茶，貴如金”之說。簡單點說，明前茶本身質(zhì)量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。
04
雨前茶
雨前茶在谷雨前采制成的茶葉。
雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。也值得一買。
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了解完春茶采摘的四個時間段，相信大家對追春茶的時間有了一定的概念。春茶湯色鮮亮，味道鮮醇，雖然價格昂貴，但還是吸引了茶友們購買。那么春茶如何挑選？
看
外形緊結(jié)重實
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
如：綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。
摸
手感重實
購買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。
此外，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般茶葉重實內(nèi)含物質(zhì)豐富，風味更佳。
聞
香味濃烈持久
春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。以綠茶為例，優(yōu)質(zhì)綠茶香氣持久，三泡有余香。不會太濃，但細膩幽雅，清雅含蓄，帶有炒制或烘制的熟香，類似炒栗子的氣味。上好的綠茶會帶有蘭花的幽香。
喝
味道鮮醇爽口
喝春茶要趁早，好的就是這一口鮮。經(jīng)過漫長的冬季，茶樹積累了很多養(yǎng)分，加之早春時節(jié)氣溫低，日照不強，茶芽氨基酸含量高，這就是為什么早春茶喝起來鮮醇爽口的原因。
茶樹經(jīng)過冬春的休養(yǎng)，營養(yǎng)積累，茶葉內(nèi)含物質(zhì)往往很豐富，品味春天第一杯茶是美妙的。但是大家在買春茶時，也要真大眼睛仔細辨別好壞，不然錢包的哭泣聲也是美妙的。
由于今年2月氣溫較往年偏高，茶樹發(fā)芽早，部分地區(qū)春茶提前采摘，一些春茶已經(jīng)搶“鮮”上市了！
有哪些春茶已經(jīng)開始采摘？哪些春茶還需等一等？蘇茶搜集整理了全國綠茶主產(chǎn)區(qū)2021年春茶采摘最新消息，來看一看吧！
01.
海南：最早采摘的春茶
海南是中國地理位置最南的茶葉產(chǎn)區(qū)，每年春茶的采摘時間也最早。海南頭批春茶基本在農(nóng)歷春節(jié)之前，前一年的11月、12月已經(jīng)開始采摘，上市時間比內(nèi)地春茶至少提前2至3個月。
02.
西南茶區(qū)：2月已全面開采
除了海南之外，四川、貴州的春茶是最早開始采摘的。今年2月5日，四川宜賓早茶已經(jīng)宣布正式開采。
四川雅安、峨眉山的茶園年前已經(jīng)少量開采，目前已經(jīng)進入鮮葉采摘的高峰期，茶葉市場客商云集，迎來了一年一度的春茶購銷旺季。
貴州普安春茶于1月14日宣布開采，成為今年最早的茶葉開采地。黔南州、黔東南等地的茶園2月陸續(xù)進去采摘期。
畢節(jié)一萬余畝的茶園已于2月20日正式開采，都勻毛尖2月已經(jīng)開始采摘，大面積采摘要到3月初。
03.
湖南湖北：部分茶園已開采
湖南
湖南安化松針茶園2月23日正式宣布開園采摘，這也是安化地區(qū)近年來春茶采摘時間最早的一次。
湘西州所有黃金茶茶區(qū)都已開始采茶，保靖、吉首、古丈等地茶園已經(jīng)陸續(xù)進入采摘期。
湖北
湖北部分春茶已經(jīng)開始大面積采摘了，恩施百萬畝春茶提前開采，目前已經(jīng)進入采摘全盛期。
04.
江南茶區(qū)：少量開采，大面積開采要到3月
浙江
溫州永嘉的烏牛早茶是浙江今年第一批春茶，早在2月初就已經(jīng)開采，目前已經(jīng)進入采摘高峰期。
今年浙江春茶采摘時間，較往年普遍提前，浙南大部分地區(qū)開采比去年提前2到3天，浙中提前7到10天。目前已有40多個產(chǎn)茶縣有新茶開采。
江蘇
江蘇春茶目前尚未大面積采摘，宜興等地的茶園因2月氣候溫暖，芽頭冒尖早，已經(jīng)開始采摘了。
洞庭碧螺春目前尚未正式開采，預(yù)計批量開采時間比往年稍微提前，近日，已有個別山頭開始試制今年的春茶。
安徽
目前歙縣、祁門、岳西等縣春茶已經(jīng)少量開始采摘，但大面積采摘還要在3月后。
江西
江西九江等地，部分早熟樹種如烏牛早，在2月下旬已經(jīng)開始了頭采制茶，本地群體種會晚一些開采。
廬山云霧茶預(yù)計今年采摘時間較往年會提前一周，在3月中下旬迎來大面積開采，狗牯腦茶預(yù)計2月底至3月初左右全面開采。
05.
江北茶區(qū)：最晚采摘
江北茶區(qū)由于地理位置偏北，氣溫回升晚，茶葉采摘也相對較晚。信陽毛尖約在3月中下旬正式采摘。
山東嶗山綠茶、日照綠茶一般在4月才進入采摘期。
作者：傾茶記 來源：大益普洱茶價格行情
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