茶喝得多了，總會感知出一些與眾不同的茶，喝茶時難免會有這樣的疑惑：為什么有些茶聞起來很香，但喝起來卻沒有那么香？
這種情況在喝茶時總是會遇到，尤其是在喝兩款或多款茶品的時候，有了對比就更加明顯。
有些茶聞一下香氣直通天靈蓋，但喝起來卻沒有那么濃的香氣，有的甚至還有些苦澀，這到底是怎么回事呢？
其實這是正常的，所謂聞香品茶，這“聞”和“品”本就是兩個體系。
因為香氣主要是通過嗅覺的方式被我們感知，而入口的茶湯則是靠味覺傳達(dá)的感受，茶色靠看，茶香靠聞，茶味靠喝的。
茶的香氣的強弱，主要就取決于茶中芳香物質(zhì)的釋放程度。
有些茶在沖泡的時候，能融入茶湯之中的芳香物質(zhì)是有限的，另外大多數(shù)的芳香物質(zhì)遇到高溫就馬上釋放出來了。
這種茶若是想體會茶的香氣，聞到的比喝到的香更濃。而且，不同的聞香方式還可以讓人感受到茶香不一樣的魅力（如熱嗅、冷嗅等）。
從芳香物質(zhì)的釋放我們就知道，融入茶湯的香和沒融入的是兩個陣營，有些茶是聞著不香喝著香，這就是和上面我們說的相反的情況，即融入茶湯的芳香物質(zhì)更多。
我們平時喝茶時，茶的香氣通常分兩種，一種是“面香”，一種是“落水香”。
“面香”顧名思義就是面兒上有味，內(nèi)里沒有，即我們文中說的有香沒湯，香氣只流于表面；而“落水香”則是聞著也香，喝著也香。
產(chǎn)生這兩種情況的原因較為復(fù)雜，但主要是制作工藝的影響，與原料也有一定關(guān)系。
茶葉中的各種芳香物質(zhì)各有各的香氣特點，鮮葉中大量存在的是順式青葉醇，有濃厚的青草氣。
制成綠茶以后，以含吲哚、紫羅酮類化合物、苯甲醇、沉香醇、已烯醇和吡嗪化合物為主；制成紅茶以后，以沉香醇及其氧化物、已烯醇、水楊酸甲酯、乙酸等為主，茶葉中香氣物質(zhì)。
除了上面介紹的芳香物質(zhì)以外，某些氨基酸及其轉(zhuǎn)化物，氨基酸與兒茶素鄰醌作用的產(chǎn)物都具有某種茶香。
上述這些芳香物質(zhì)沸點差異很大，低的只有幾十度至100℃多，高的有200℃多。
例如占鮮葉芳香物質(zhì)60％的青葉醇，具有強烈的青臭氣，但由于青葉醇沸點只有157℃，高溫殺青時，絕大部分揮發(fā)散失。
而高沸點的芳香物質(zhì)，如沉香醇（即芳樟醇），香葉醇、苯乙醇、茉莉酮酸、香葉酯等就保留較多，從而使茶葉形成特有的清香，花香和果香等等。
因為沸點差異大，所以有些低沸點香氣物質(zhì)在遇到熱水沖泡時，就散失了，而一些高沸點物質(zhì)卻得以保留在茶湯中。
但是如果出現(xiàn)工藝或存儲不當(dāng)?shù)仍?，就有可能使本?yīng)存在于茶湯中的香氣物質(zhì)被破壞，或無法形成，使品飲者在感官上無法感知“湯含香”。
搞明白了茶有香沒湯的原因，有些茶友對茶香的產(chǎn)生還是有著大大的疑惑，那么茶葉中的香氣都受到哪些因素的影響呢？接下來就深入了解一下茶葉中的香氣吧！
茶葉香氣形成的基本因素是香氣物質(zhì)在茶樹體內(nèi)的生物合成。
對茶葉香氣起重要作用的芳香醇類和萜烯醇類化合物作為香氣的前身存在于茶樹的鮮葉中。這些物質(zhì)在加工過程中不斷釋放形成游離態(tài)的香氣。
茶樹的品種就與這些香氣前身的種類、比例和含量密切相關(guān)。所以不同種類茶樹的鮮葉制成的茶葉，在香氣風(fēng)格上就存在較大的差異。
而茶樹品種不同，也就會使得茶葉香型和香氣成分有明顯差別。
加工方法對茶葉香氣也是有很大影響的，主要表現(xiàn)在：
(1)鮮葉中香氣前身在酶解后游離香氣成分的釋放(這也是最主要的方面)。
(2)鮮葉中某些化合物氧化、降解后產(chǎn)生香氣物質(zhì)(如氨基酸、類胡蘿卜素、兒茶多酚等)。
(3)茶葉對外源性香氣物質(zhì)的吸附。
有研究人員就曾在闡述紅茶加工中香氣形成的機理時指出，萎凋是奠定紅茶香氣形成的基礎(chǔ)，揉捻、發(fā)酵是紅茶香氣形成的關(guān)鍵，干燥是紅茶香氣形成的重要工序。
還有研究對曬干、烘干、炒干、紅外干燥四種干燥方式以及高低兩種溫度為條件做了實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，干燥方法和溫度不同，茶葉香味也就不同。
曬干的茶入口較緩和，但回味帶澀，日曬氣重；
烘干的鮮醇尚濃，栗香帶甜且飽滿；
炒干的味尚濃帶苦，有栗香；
紅外干燥的味醇尚濃甜爽、栗香有甜感。
高溫干燥的茶，味較鮮爽，香較飽滿帶甜；
低溫干燥的茶，味稍苦澀，香稍低。
這些研究也證實了，加工環(huán)節(jié)對茶葉香氣的影響也是十分重大的。除此之外，加工中茶葉吸附了外部香氣物質(zhì)，也會使茶葉具有獨特的香氣。
比如煙熏茶在加工時有煙熏干燥工藝，使茶葉具有悅鼻煙香；用茉莉花、柚花與茶葉窨制，形成茉莉花茶、柚子花茶等。
我國長江以南大部分茶區(qū)四季分明，有春、夏、秋茶之分。一般來說，春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶品質(zhì)最差。這方面也同樣會在香氣品質(zhì)上體現(xiàn)。
與茶葉香味有密切關(guān)系的氨基酸含量與氣溫高低呈顯著的負(fù)相關(guān)。隨著氣溫的升高，茶葉中的氨基酸含量減少，香氣降低。
在一定溫度范圍內(nèi)，氣溫較低時，有利于蛋白質(zhì)、氨基酸等化合物的合成。當(dāng)氣溫過高時，氨基酸分解速度加快，積累量減少。
當(dāng)然，氣溫對茶樹體內(nèi)物質(zhì)代謝的影響不僅僅是氨基酸，對其他物質(zhì)的影響也是相當(dāng)明顯的。
例如具有清香的戊烯醇、乙烯醇在氣溫較低時形成較多，所以春茶含量高于夏茶，使得春茶具有了更好的嫩鮮香氣和醇爽滋味。
影響茶葉香氣的因素很多，而且十分復(fù)雜。
除了上述幾大類原因，還有如氣象原因中的日照長度、濕度大小、降水量；加工過程中各道工序的影響；以及包裝材料、貯藏條件和時間對保存茶葉香氣的作用等，都會對茶葉的香氣產(chǎn)生很大影響。
茶喝得多了，總會感知出一些與眾不同的茶，喝茶時難免會有這樣的疑惑：為什么有些茶聞起來很香，但喝起來卻沒有那么香？
這種情況在喝茶時總是會遇到，尤其是在喝兩款或多款茶品的時候，有了對比就更加明顯。
有些茶聞一下香氣直通天靈蓋，但喝起來卻沒有那么濃的香氣，有的甚至還有些苦澀，這到底是怎么回事呢？
其實這是正常的，所謂聞香品茶，這“聞”和“品”本就是兩個體系。
因為香氣主要是通過嗅覺的方式被我們感知，而入口的茶湯則是靠味覺傳達(dá)的感受，茶色靠看，茶香靠聞，茶味靠喝的。
茶的香氣的強弱，主要就取決于茶中芳香物質(zhì)的釋放程度。
有些茶在沖泡的時候，能融入茶湯之中的芳香物質(zhì)是有限的，另外大多數(shù)的芳香物質(zhì)遇到高溫就馬上釋放出來了。
這種茶若是想體會茶的香氣，聞到的比喝到的香更濃。而且，不同的聞香方式還可以讓人感受到茶香不一樣的魅力（如熱嗅、冷嗅等）。
從芳香物質(zhì)的釋放我們就知道，融入茶湯的香和沒融入的是兩個陣營，有些茶是聞著不香喝著香，這就是和上面我們說的相反的情況，即融入茶湯的芳香物質(zhì)更多。
我們平時喝茶時，茶的香氣通常分兩種，一種是“面香”，一種是“落水香”。
“面香”顧名思義就是面兒上有味，內(nèi)里沒有，即我們文中說的有香沒湯，香氣只流于表面；而“落水香”則是聞著也香，喝著也香。
產(chǎn)生這兩種情況的原因較為復(fù)雜，但主要是制作工藝的影響，與原料也有一定關(guān)系。
茶葉中的各種芳香物質(zhì)各有各的香氣特點，鮮葉中大量存在的是順式青葉醇，有濃厚的青草氣。
制成綠茶以后，以含吲哚、紫羅酮類化合物、苯甲醇、沉香醇、已烯醇和吡嗪化合物為主；制成紅茶以后，以沉香醇及其氧化物、已烯醇、水楊酸甲酯、乙酸等為主，茶葉中香氣物質(zhì)。
除了上面介紹的芳香物質(zhì)以外，某些氨基酸及其轉(zhuǎn)化物，氨基酸與兒茶素鄰醌作用的產(chǎn)物都具有某種茶香。
上述這些芳香物質(zhì)沸點差異很大，低的只有幾十度至100℃多，高的有200℃多。
例如占鮮葉芳香物質(zhì)60％的青葉醇，具有強烈的青臭氣，但由于青葉醇沸點只有157℃，高溫殺青時，絕大部分揮發(fā)散失。
而高沸點的芳香物質(zhì)，如沉香醇（即芳樟醇），香葉醇、苯乙醇、茉莉酮酸、香葉酯等就保留較多，從而使茶葉形成特有的清香，花香和果香等等。
因為沸點差異大，所以有些低沸點香氣物質(zhì)在遇到熱水沖泡時，就散失了，而一些高沸點物質(zhì)卻得以保留在茶湯中。
但是如果出現(xiàn)工藝或存儲不當(dāng)?shù)仍?，就有可能使本?yīng)存在于茶湯中的香氣物質(zhì)被破壞，或無法形成，使品飲者在感官上無法感知“湯含香”。
搞明白了茶有香沒湯的原因，有些茶友對茶香的產(chǎn)生還是有著大大的疑惑，那么茶葉中的香氣都受到哪些因素的影響呢？接下來就深入了解一下茶葉中的香氣吧！
茶葉香氣形成的基本因素是香氣物質(zhì)在茶樹體內(nèi)的生物合成。
對茶葉香氣起重要作用的芳香醇類和萜烯醇類化合物作為香氣的前身存在于茶樹的鮮葉中。這些物質(zhì)在加工過程中不斷釋放形成游離態(tài)的香氣。
茶樹的品種就與這些香氣前身的種類、比例和含量密切相關(guān)。所以不同種類茶樹的鮮葉制成的茶葉，在香氣風(fēng)格上就存在較大的差異。
而茶樹品種不同，也就會使得茶葉香型和香氣成分有明顯差別。
加工方法對茶葉香氣也是有很大影響的，主要表現(xiàn)在：
(1)鮮葉中香氣前身在酶解后游離香氣成分的釋放(這也是最主要的方面)。
(2)鮮葉中某些化合物氧化、降解后產(chǎn)生香氣物質(zhì)(如氨基酸、類胡蘿卜素、兒茶多酚等)。
(3)茶葉對外源性香氣物質(zhì)的吸附。
有研究人員就曾在闡述紅茶加工中香氣形成的機理時指出，萎凋是奠定紅茶香氣形成的基礎(chǔ)，揉捻、發(fā)酵是紅茶香氣形成的關(guān)鍵，干燥是紅茶香氣形成的重要工序。
還有研究對曬干、烘干、炒干、紅外干燥四種干燥方式以及高低兩種溫度為條件做了實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，干燥方法和溫度不同，茶葉香味也就不同。
曬干的茶入口較緩和，但回味帶澀，日曬氣重；
烘干的鮮醇尚濃，栗香帶甜且飽滿；
炒干的味尚濃帶苦，有栗香；
紅外干燥的味醇尚濃甜爽、栗香有甜感。
高溫干燥的茶，味較鮮爽，香較飽滿帶甜；
低溫干燥的茶，味稍苦澀，香稍低。
這些研究也證實了，加工環(huán)節(jié)對茶葉香氣的影響也是十分重大的。除此之外，加工中茶葉吸附了外部香氣物質(zhì)，也會使茶葉具有獨特的香氣。
比如煙熏茶在加工時有煙熏干燥工藝，使茶葉具有悅鼻煙香；用茉莉花、柚花與茶葉窨制，形成茉莉花茶、柚子花茶等。
我國長江以南大部分茶區(qū)四季分明，有春、夏、秋茶之分。一般來說，春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶品質(zhì)最差。這方面也同樣會在香氣品質(zhì)上體現(xiàn)。
與茶葉香味有密切關(guān)系的氨基酸含量與氣溫高低呈顯著的負(fù)相關(guān)。隨著氣溫的升高，茶葉中的氨基酸含量減少，香氣降低。
在一定溫度范圍內(nèi)，氣溫較低時，有利于蛋白質(zhì)、氨基酸等化合物的合成。當(dāng)氣溫過高時，氨基酸分解速度加快，積累量減少。
當(dāng)然，氣溫對茶樹體內(nèi)物質(zhì)代謝的影響不僅僅是氨基酸，對其他物質(zhì)的影響也是相當(dāng)明顯的。
例如具有清香的戊烯醇、乙烯醇在氣溫較低時形成較多，所以春茶含量高于夏茶，使得春茶具有了更好的嫩鮮香氣和醇爽滋味。
影響茶葉香氣的因素很多，而且十分復(fù)雜。
除了上述幾大類原因，還有如氣象原因中的日照長度、濕度大小、降水量；加工過程中各道工序的影響；以及包裝材料、貯藏條件和時間對保存茶葉香氣的作用等，都會對茶葉的香氣產(chǎn)生很大影響。
【01】
看到一段話。
在我們的一生中，每一次吃過的味道，就像錄下的磁帶，由味蕾轉(zhuǎn)存至腦海。不管過去多久，當(dāng)味蕾再一次觸碰到這個味道，大腦立刻翻出當(dāng)年的存儲，那段味道所對應(yīng)記憶的酸甜苦辣，一股腦地翻涌而至。
感同身受。
我們對于食物的記憶，正是通過味蕾而創(chuàng)造。
味蕾，人人都有，它分布在舌頭表面上的接受味覺的感受器，能辨別滋味。
我們在喝茶的時候，敏感的味蕾將茶湯中的“刺激信號”通過神經(jīng)元傳達(dá)到大腦，大腦再將這些信號進(jìn)行分析過后，傳達(dá)到口腔。
我們滿足不滿足、享受不享受的感覺就是這么來的。
人體的構(gòu)造真的是很神奇。
作為六大茶類中最樸素?zé)o華的白茶，它帶給我們的喝茶體驗，十分微妙。
形容一款茶的品質(zhì)好壞，最直接的告白不過是“好喝”二字。
對于新茶友而言，說“好喝”二字未必能打動他們，我們將白茶的“好喝”進(jìn)行拆解，一款茶能打動人心，無外乎是因為五個原因。
【02】
白茶好喝，源于“鮮”味
國人對“鮮”味的追求，可以說是狂熱狀態(tài)。
一道清炒佛手（小海鮮的一種），可謂典型代表，新鮮淘來的佛手，就得趁新鮮吃，烹飪手段不必太過精巧，簡單粗暴上鍋清炒。
等外殼松動，就得趁熱享用。輕輕一戳，一汪鮮肉脫殼而出，汁液飽滿，鮮香甜潤。
這鮮味，才叫人饜足。
對于“鮮”的追求，我們也會轉(zhuǎn)嫁到其他食物上。如飲茶，有的人就貪圖它的鮮味。
作為白茶，尤其是新白茶，鮮味的呈現(xiàn)可謂淋漓盡致，甚至比綠茶還要濃烈上幾分。
為何白茶的鮮味如此優(yōu)秀？
不為別的，就憑白茶的茶氨酸豐富這一特色。
茶氨酸是白茶中所含有的較為特殊的一種氨基酸，它為白茶的茶湯提供了鮮爽滋味，又在一定程度上緩解了茶葉的苦澀味，甜味壓過苦味，可想而知，茶湯的滋味自然不凡。
同時氨基酸還能與白茶中的茶多酚互相搭配，干活不累，白茶鮮爽甘爽的口感正來源于此。
隨意喝一款2018年出產(chǎn)的白茶，你就能感受到來自氨基酸的猛烈攻擊。
喏，就說這春壽眉散茶吧，它有絕對的發(fā)言權(quán)。
110毫升白瓷蓋碗，5克春壽眉，沸水沖泡，快出水……動作行云流水，一杯玲瓏剔透的茶就沖泡好了。入口仔細(xì)感受，鮮爽感即刻傳遞開來。
這些鮮味，我們往往會用一些熟悉的味道來替代。
如喝到春壽眉的鮮味時，忍不住讓人聯(lián)想到芭蕉葉的清新。
流光容易把人拋，
紅了櫻桃，綠了芭蕉。
又或者令人聯(lián)想到夏季農(nóng)家的藤架下，垂著的那兩根帶著水珠的青瓜，清脆爽口。
鮮味，是一種美妙是味蕾體驗，它似朝陽，穿透力強，能掙脫海平線的束縛，綻放光芒。
【03】
白茶好喝，割舍不了的是它的香。
國人對“香”的追求狂熱程度，絲毫不遜色于對鮮味的挑剔。
從《詩經(jīng)》、《離騷》到魏晉詠、賦，從唐詩宋詞到《西廂記》、《紅樓夢》，文人們盡情地描繪了“香”的風(fēng)雅，并將“弄香”推上文化的殿堂。
香，給人的感覺往往是情趣高雅，是一種風(fēng)雅之事。
從古至今，民間常把麝香、丁香、檀香等裝在精巧的布袋中，別在衣服上或?qū)釉诰邮覂?nèi)，以達(dá)到治病驅(qū)邪之功效。
香氣的存在，為生活增加不少雅致。
茶，講究“獻(xiàn)茶、受茗、觀色、賞味、聞香”，故有“瓊漿初舉欲沾口，茶兼花香味更強”、“香飄千里外，味釅一杯中”之說。
喝白茶，最不能讓人忽視的，還是香氣。
白茶的香氣，給人以熨帖、享受之感。
白茶中的香氣，我們將其分門別類，統(tǒng)共有四大類。
第一：花香
是的，一款優(yōu)質(zhì)的白茶中，它是有花香存在！且香型還會隨著季節(jié)而變化。
春天采摘的白茶，花香隨了春季的特點，花團(tuán)錦簇、芬芳馥郁，聞著就像是誤入百花園，姹紫嫣紅的，令人應(yīng)接不暇。
秋季里產(chǎn)的白茶，香氣多了幾分清冷。莫不是受了“寂寞梧桐深院鎖清秋”的影響？茶香竟也有些高冷。
不論香型如何變化，總歸是給人不一樣的喝茶體會。
不禁好奇：“白茶這一片小小的葉子，究竟藏著多少能量？”
誰曉得呢，沖泡過后才知道。
第二：果香
所謂的果香，香型比較有限，不似巖茶經(jīng)過發(fā)酵后會有各類清甜的果子香氣，水蜜桃、雪梨等香氣，并不會輕易出現(xiàn)在白茶中。白茶中最最最典型的果香代表，便是棗香。
且棗香的出現(xiàn)，條件還極為嚴(yán)苛?！捌焚|(zhì)好”、“壽眉餅”、“保存到位”，這些關(guān)鍵詞疊加在一起，才換來了棗香的存在。
餅茶易求，棗香難得。
第三：毫香
毫香，是白茶的品種香，其濃淡程度和白毫數(shù)量有直接關(guān)系。一般白毫濃密的白茶（白毫銀針堪稱典型代表）所帶有的毫香明顯，而白毫數(shù)量少，毫香則變得不再顯著。
這種微妙的關(guān)系，也十分有趣。
毫香是一種什么香氣呢？
似玉米須，又似曬干的毛豆殼，反正聞著有一種五谷豐登的喜悅。喝一杯2018年的白毫銀針，謎底即將被揭曉。
第四：草本香
這里所說的草本香，是一種統(tǒng)稱，如藥香、粽葉香等，都是一種草本植物的特有香氣。
這些香氣，共同構(gòu)成了白茶的氣味王國，使得白茶的香型更加豐富。
正是因為這些豐富的香氣存在，讓白茶更具飲用價值，不斷吸引茶友喝茶。
【04】
對白茶的甘之如飴，正來自于湯水的甜。
甘字的演變，十分有趣。
從甲骨文開始，竟有金文、小篆的演變，活脫脫就像人的舌頭伸出來的形狀，中間含有一小口食物。
倉頡造字時，不知道是否也想到了“甘”字的由來。
看甲骨文，口中含著一食物，便有了“甘”字的存在。能含在口中的食物往往是甜的、美的。
甘，美也。
甘，往往是指帶有甜味的感受，甘甜，甘醇等。又比如芳香甜美，甘芳如飴。
喝一杯品質(zhì)好的白茶，它入口是甜的，這些甜味它還不膩，喝完后清清爽爽，沒有負(fù)擔(dān)感。
這些甘甜感的來源，主要有兩處。
一是白茶中高含量的茶氨酸。
二是白茶中的可溶性糖類。
可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，在感官上即所謂的“甘”。
白茶中的氨基酸、可溶性多糖的累計，與制作工藝密切關(guān)聯(lián)。
白茶不揉不捻不炒的加工工藝，留下了大量的茶氨酸，這些茶氨酸，為白茶提供了甜的口感。
而可溶性多糖的積累，與萎凋密切關(guān)聯(lián)。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉(zhuǎn)化而消耗，此時糖處于生成和消耗的動態(tài)平衡中。至萎凋后期，當(dāng)糖的生成大于消耗時，才有所累積，它對白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻(xiàn)。
往簡單了說，白茶因工藝的加持，讓這些物質(zhì)被大量保留下來。因這些特別的滋味物質(zhì)存在，從而讓我們充分體會到白茶的甘醇與香甜。
【05】
如酒般醇/淳美的白茶，與爾同銷萬古愁。
醇，令人不自覺聯(lián)想到美酒。
南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之。
鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺。……
詩人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年。詩酒年華，仗劍天涯，踏遍青山，以夢為馬。
美酒的醇，就連李太白都貪戀不已，五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒也值得。美酒易醉人，可茶不會。同樣有著“醇/淳”感的白茶，怎能讓人拒絕？
白茶，它的好喝還因為湯水的淳/醇。
兩種淳/醇，對應(yīng)不同的年份。
淳，淳和、淳樸，通常說的是新白茶的特點。
淳，濃也。
意思是茶湯濃度高，湯水滋味淳厚。入口后，茶湯喝著是飽滿的，有內(nèi)容物，而不是輕薄、寡淡像白開水似的味道。
白茶滋味，主要取決于茶葉中生化物質(zhì)的多與少，比如氨基酸含量的高低，決定白茶是否鮮爽，氨基酸含量越高的白茶，鮮爽感越強烈；而茶多糖的含量，則決定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。
這些充足的內(nèi)在物質(zhì)，來自白茶生長時的積累以及后期工藝的成就。
單從生長環(huán)境上而言，高山的白茶的確占據(jù)絕對優(yōu)勢。
高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻(xiàn)的成分。
高山地區(qū)因長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點。
高山晝夜溫差大，有利于有機物的積累。白茶樹在白天進(jìn)行光合作用，生成有機物；到了晚上，呼吸作用消耗有機物，但晚上，但高山地區(qū)的溫度低，白茶樹有機物的消耗少，一來二去，生產(chǎn)大于消耗，物質(zhì)積累多。
工藝方面，茶湯淳厚感的強弱，源自于萎凋是否到位。薄攤、日光萎凋才是對待高山白茶最妥帖的方式，如此白茶內(nèi)在的物質(zhì)不被大量消耗，能夠得以保留才是最好。
而醇厚的感覺，適用于老白茶身上。它比新茶更成熟幾分，湯水給口腔的醇厚感也更加強烈明顯。
甘醇，醇厚，醇美，都為白茶整天不少魅力。
【06】
越陳越香，為白茶搖旗吶喊。
白茶還有一大特點，能夠長期存放，且隨著存放的進(jìn)行，白茶還會轉(zhuǎn)變出不同的味蕾體驗。
隨著陳化的進(jìn)行，可明顯感受到白茶的香氣、口感都有了巨大變化。
陳化后，白茶的香氣越加成熟。
若說新白茶是小清新的香氣，有著雨打芭蕉的鮮爽。
那么老白茶的香氣是絕對的成熟派，是穩(wěn)若泰山的沉穩(wěn)。
香氣方面，陳放后的白茶漸漸有了藥香，越加地成熟，在冬季里喝一杯有藥香的白茶，你會覺得特別的踏實，帶著繾綣的暖意，溫暖人心。
在口感上，白茶的轉(zhuǎn)變也不止一星半點。原本十分鮮爽的口感開始變得五分鮮爽，醇厚感漸漸開始趕超，成為湯水里的主旋律。
還有的茶友十分偏愛這些變老的白茶，原因也很接地氣——這些變老的茶可以煮著喝。
是的，變老后的白茶沖泡后還十分方便，可以用煮茶法。
在冬天煮茶，不僅僅物盡其用，將白茶中的物質(zhì)都榨干，還能保證我們隨時有熱茶可喝，不會因為冬季的低溫而反復(fù)加熱。
有了這些特色的加持，白茶想讓人忽視都難。
【07】
白茶為什么好喝？
人家這是憑實力說話。
看似簡單不復(fù)雜的萎凋和干燥，實則是最神秘的所在，白茶不過是在水篩上躺上幾天，葉片從油嫩肥壯變得干癟枯瘦，怎地就有了這些強大的味蕾體會？
這就是白茶的神奇之處，也是它魅力四射的地方。
沒有復(fù)雜的加工步驟，不僅僅保留了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還鍛造出獨一無二的品格。
就沖著這兩點，白茶都值得一喝。
況且，白茶它還有“鮮、香、甘、醇/淳、越陳越香”的特點。話不多說，泡一杯白茶仔細(xì)體會個中滋味吧！
