日照綠茶是泛指1966年以后南茶北移的茶品，春茶是經(jīng)過(guò)酷冬洗禮的，夏茶是經(jīng)過(guò)雨季浸泡得，秋茶是經(jīng)過(guò)夏季繁茂的生長(zhǎng)之后裁剪后生長(zhǎng)的茶品。各有千秋，對(duì)于老茶客來(lái)講，都是喜歡板栗香，豆香和清香等其次，夏茶干凈清爽，秋茶茶心清新，回甘青澀屬茶之仙子。小編在這里為茶友們仔細(xì)說(shuō)說(shuō)日照綠茶春茶、夏茶、秋茶和冬茶特點(diǎn)。
茶葉劃分
日照綠茶由于地理位置較高，其春茶、夏茶、秋茶的劃分與其它茶種略有差別。通常按采制時(shí)間劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。
有的則以節(jié)氣劃分：清明至芒種為春茶，芒種至立秋為夏茶，立秋至寒露為秋茶。
有的以時(shí)間劃分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至8月上旬采制為的夏茶，8月上旬以后采制的為秋茶。
日照綠茶春茶有什么特點(diǎn)？
春茶：經(jīng)過(guò)一冬的休養(yǎng)，春茶所含的內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，這是春茶和夏秋茶相比很細(xì)微的差別。還有另外一個(gè)原因是，春天害蟲還沒蘇醒，春茶基本沒有病蟲害，無(wú)需施肥打農(nóng)藥，因此春茶屬于無(wú)污染保健品。
潛伏一個(gè)冬天之后，第一撥春茶，即明前茶是質(zhì)量最好的，香氣馥郁，內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，非常具有收藏價(jià)值。但其實(shí)春夏秋茶各有特色，有人喜歡春茶，自然有人偏愛夏秋茶。
日照綠茶夏茶有什么特點(diǎn)？
夏茶，由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長(zhǎng)迅速，有"茶到立夏一夜粗"之說(shuō)，但很容易老化，所以夏茶采摘要及時(shí)，由于生長(zhǎng)太過(guò)快速，營(yíng)養(yǎng)攝入跟不上，所以夏茶有點(diǎn)徒有其表的意思，內(nèi)質(zhì)含量并不如它的外形一樣壯碩，茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。
在夏天溫度比較高，光線照射強(qiáng)，茶樹生長(zhǎng)快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚，所以一般夏茶適合制熟茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，在后期可轉(zhuǎn)化的物質(zhì)較多，轉(zhuǎn)化空間自然大。近年日照紅茶生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，技術(shù)越來(lái)越成熟，由于紅茶的保質(zhì)期要比綠茶長(zhǎng)得多，所以成為日照綠茶一個(gè)非常大的補(bǔ)充。
夏茶的口感淡薄，由于一夜暴長(zhǎng)，根基不夠牢固，從土壤中吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不夠，導(dǎo)致夏茶湯水單薄，苦澀明顯，尤其澀味不易化。
日照綠茶秋茶有什么特點(diǎn)？
秋茶品質(zhì)僅次于春茶，秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏。
在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)淡薄，滋味弱，連帶著苦澀也較弱，但秋茶也有過(guò)人之處，秋茶最吸引人的是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢(shì)，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。
日照綠茶有冬茶嗎？
因?yàn)槿照盏乩砦惠^高，茶樹到冬天進(jìn)入休眠期，露天茶冬天是不會(huì)發(fā)芽的，但近些年由于大棚技術(shù)的應(yīng)用，不嚴(yán)格的說(shuō)，日照綠茶是有冬茶的，也就是大家說(shuō)的大棚茶，但大棚茶的味道普遍不如春茶、秋茶，而且價(jià)格較貴，葉片薄，味道清淡，且易碎，老茶客普遍不太喜歡。
日照綠茶按產(chǎn)季分為春茶、夏茶、秋茶
春茶
被稱為日照綠茶中的極品，特別是開春采摘的第一批更是極品中的極品，因?yàn)榻?jīng)過(guò)漫長(zhǎng)冬季的洗禮，茶樹葉芽生長(zhǎng)的特別緩慢，第一批的產(chǎn)量更是極為稀少。整個(gè)春天會(huì)有好幾批的采摘，其價(jià)格和品質(zhì)是按采摘的時(shí)間來(lái)區(qū)分，越往前的品質(zhì)越好，價(jià)格也貴些。第一批春茶上市的時(shí)間多為谷雨前后，春茶的特征茶葉嫩小葉厚，沖泡出來(lái)香氣高、滋味濃、耐沖泡、口感清醇、鮮活清香、有濃郁的板栗香、豌豆鮮味。
夏茶
在三季茶中品質(zhì)略低，因?yàn)榻?jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的酷暑，茶葉焦黃粗大，而且不耐沖泡，所含的礦物質(zhì)和微量元素也少，當(dāng)然其價(jià)格也是最便宜的。秋茶葉片比夏茶要厚，炒出來(lái)的干茶略微顯粗，干茶色澤翠綠，但是小黃片增多；口感上，香氣濃烈，有種特有的秋茶香，和鐵觀音的蘭花香相似，茶多酚含量降低，所以秋茶沒有苦澀感。相比而言比夏茶好比春茶差，中間檔次。
秋茶
系用立秋前后采摘的茶葉所炮制，這時(shí)采摘的茶葉，由于氣溫有所下降，雨水也較夏天有所減少，茶葉生長(zhǎng)又有所緩慢，因而這時(shí)的茶葉雖不及春茶之香醇，但其品質(zhì)仍好于夏茶。
好了，這就是小編認(rèn)為的日照綠茶春、夏、秋茶的區(qū)別，大家有什么自己的看法也可以在評(píng)論區(qū)留言哦。
圖文來(lái)源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
3月28日，以“梵凈抹茶·香溢天下”為主題的2023梵凈山抹茶大會(huì)于銅仁隆重舉行。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長(zhǎng)胡繼承在會(huì)上作了主旨演講，現(xiàn)將現(xiàn)場(chǎng)演講內(nèi)容整理如下(錄音未經(jīng)本人審閱)，以饗讀者。
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長(zhǎng)胡繼承
在2023梵凈山抹茶大會(huì)上的演講
胡繼承
2023年3月28日
女士們、先生們，朋友們：
大家下午好!
貴山貴水迎貴客，貴茶貴酒敬貴人。今天，我們相約多彩貴州、中國(guó)抹茶之都銅仁，舉行2023梵凈山抹茶大會(huì)。早上水博會(huì)、抹茶大會(huì)開幕式上，我有個(gè)致辭，講了抹茶的歷史，在場(chǎng)的有些同志在、有些同志不在。我在致辭上講我和省工信廳敖鴻廳長(zhǎng)有個(gè)約定，他說(shuō)，他的夢(mèng)想是貴水泡盡天下茶;我說(shuō)，我的夢(mèng)想是天下水泡盡貴茶。
下面，講講為什么我們要發(fā)展抹茶。
按照我們?cè)瓉?lái)對(duì)抹茶的設(shè)想，就是要把銅仁打造成中國(guó)的抹茶之都，把貴州銅仁建成中國(guó)抹茶的原料中心、加工中心?，F(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看，這5年我們應(yīng)該做得很OK的。經(jīng)過(guò)近五年積累，貴州抹茶從無(wú)到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結(jié)不斷完善。全省抹茶產(chǎn)量占到全國(guó)抹茶總產(chǎn)量四分之一，建成全球最大、可年產(chǎn)4000噸的抹茶單體車間，培育出中國(guó)最大、世界第三的抹茶生產(chǎn)企業(yè)，輻射帶動(dòng)35家上游企業(yè)、近5萬(wàn)茶農(nóng)增收致富。所以說(shuō)一定要堅(jiān)定我們做抹茶的這個(gè)決心和信心，信心永遠(yuǎn)比黃金重要，共識(shí)永遠(yuǎn)是第一位的。
貴州抹茶的品質(zhì)很好的突出了貴州茶的品質(zhì)和生態(tài)方面的優(yōu)勢(shì)。從品質(zhì)上來(lái)講，抹茶是貴州綠茶優(yōu)異品質(zhì)的典范。貴州是全國(guó)唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、寡日照，無(wú)污染的全境高原茶區(qū)，這奠定了貴州茶產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。貴州是最適合生產(chǎn)綠茶的茶區(qū)。很多人都跟我講，我們六大茶類都要干!肯定是要做的，但是一定要有一個(gè)主戰(zhàn)略。就是綠茶，我們的比較優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)一定要做好。抹茶的發(fā)展，從主戰(zhàn)略上講，發(fā)展抹茶是落實(shí)綠茶主戰(zhàn)略的具體行動(dòng)。很多場(chǎng)合我都講過(guò)魯成銀先生說(shuō)過(guò)的話，他說(shuō)綠茶是中國(guó)在全球茶產(chǎn)業(yè)中最具有競(jìng)爭(zhēng)力的茶類，貴州是世界上生產(chǎn)綠茶最好的茶區(qū)。我給大家說(shuō)幾個(gè)數(shù)據(jù)，貴州有最適中的茶葉酚氨比或者氨酚比。貴州茶葉的酚氨比在8—11，這個(gè)范圍是最適合做綠茶的。所以說(shuō)，只要你的加工工藝過(guò)關(guān)，用貴州原料做綠茶誰(shuí)做誰(shuí)好，但是貴州茶做紅茶會(huì)面臨許多挑戰(zhàn)，不是說(shuō)做紅茶不好，而在于區(qū)域，在于品種;氨酚比大于等于0.2的適制名優(yōu)綠茶，比值越大綠茶品質(zhì)越好，而貴州的平均值是0.29，所以說(shuō)我們?cè)谥袊?guó)是ON.1。在做好貴州綠茶主戰(zhàn)略的基礎(chǔ)上，其他茶類你都可以做，但是我們主戰(zhàn)略一定要堅(jiān)持，抹茶是服務(wù)于我們主戰(zhàn)略的一個(gè)核心。
綠茶是世界公認(rèn)的健康飲品，是全球三大無(wú)酒精飲料之一。不含糖分的無(wú)醇的飲品，除了純凈水外，第一飲品就是綠茶。有一個(gè)研究做的就是比較同一批鮮葉加工制成的綠茶、紅茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中綠茶的EGCG最高，而黑茶為0，貴州綠茶中EGCG平均含量占到茶多酚總量的52.11%，體外抗氧化試驗(yàn)也表明綠茶的抗氧化能力最強(qiáng)，這是其他很多茶區(qū)茶葉無(wú)可比擬的。所以說(shuō)貴州是全球高品質(zhì)綠茶的核心產(chǎn)區(qū)，這是我們的優(yōu)勢(shì)。貴州綠茶具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨(dú)特品質(zhì)特征。還有貴州抹茶具有的“色澤青翠、鮮香細(xì)膩、醇甘鮮爽”品質(zhì)特征，這個(gè)是交相輝映的。
在2023梵凈山抹茶大會(huì)上的演講
胡繼承
2023年3月28日
女士們、先生們，朋友們：
大家下午好!
貴山貴水迎貴客，貴茶貴酒敬貴人。今天，我們相約多彩貴州、中國(guó)抹茶之都銅仁，舉行2023梵凈山抹茶大會(huì)。早上水博會(huì)、抹茶大會(huì)開幕式上，我有個(gè)致辭，講了抹茶的歷史，在場(chǎng)的有些同志在、有些同志不在。我在致辭上講我和省工信廳敖鴻廳長(zhǎng)有個(gè)約定，他說(shuō)，他的夢(mèng)想是貴水泡盡天下茶;我說(shuō)，我的夢(mèng)想是天下水泡盡貴茶。
下面，講講為什么我們要發(fā)展抹茶。
按照我們?cè)瓉?lái)對(duì)抹茶的設(shè)想，就是要把銅仁打造成中國(guó)的抹茶之都，把貴州銅仁建成中國(guó)抹茶的原料中心、加工中心?，F(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看，這5年我們應(yīng)該做得很OK的。經(jīng)過(guò)近五年積累，貴州抹茶從無(wú)到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結(jié)不斷完善。全省抹茶產(chǎn)量占到全國(guó)抹茶總產(chǎn)量四分之一，建成全球最大、可年產(chǎn)4000噸的抹茶單體車間，培育出中國(guó)最大、世界第三的抹茶生產(chǎn)企業(yè)，輻射帶動(dòng)35家上游企業(yè)、近5萬(wàn)茶農(nóng)增收致富。所以說(shuō)一定要堅(jiān)定我們做抹茶的這個(gè)決心和信心，信心永遠(yuǎn)比黃金重要，共識(shí)永遠(yuǎn)是第一位的。
貴州抹茶的品質(zhì)很好的突出了貴州茶的品質(zhì)和生態(tài)方面的優(yōu)勢(shì)。從品質(zhì)上來(lái)講，抹茶是貴州綠茶優(yōu)異品質(zhì)的典范。貴州是全國(guó)唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、寡日照，無(wú)污染的全境高原茶區(qū)，這奠定了貴州茶產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。貴州是最適合生產(chǎn)綠茶的茶區(qū)。很多人都跟我講，我們六大茶類都要干!肯定是要做的，但是一定要有一個(gè)主戰(zhàn)略。就是綠茶，我們的比較優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)一定要做好。抹茶的發(fā)展，從主戰(zhàn)略上講，發(fā)展抹茶是落實(shí)綠茶主戰(zhàn)略的具體行動(dòng)。很多場(chǎng)合我都講過(guò)魯成銀先生說(shuō)過(guò)的話，他說(shuō)綠茶是中國(guó)在全球茶產(chǎn)業(yè)中最具有競(jìng)爭(zhēng)力的茶類，貴州是世界上生產(chǎn)綠茶最好的茶區(qū)。我給大家說(shuō)幾個(gè)數(shù)據(jù)，貴州有最適中的茶葉酚氨比或者氨酚比。貴州茶葉的酚氨比在8—11，這個(gè)范圍是最適合做綠茶的。所以說(shuō)，只要你的加工工藝過(guò)關(guān)，用貴州原料做綠茶誰(shuí)做誰(shuí)好，但是貴州茶做紅茶會(huì)面臨許多挑戰(zhàn)，不是說(shuō)做紅茶不好，而在于區(qū)域，在于品種;氨酚比大于等于0.2的適制名優(yōu)綠茶，比值越大綠茶品質(zhì)越好，而貴州的平均值是0.29，所以說(shuō)我們?cè)谥袊?guó)是ON.1。在做好貴州綠茶主戰(zhàn)略的基礎(chǔ)上，其他茶類你都可以做，但是我們主戰(zhàn)略一定要堅(jiān)持，抹茶是服務(wù)于我們主戰(zhàn)略的一個(gè)核心。
綠茶是世界公認(rèn)的健康飲品，是全球三大無(wú)酒精飲料之一。不含糖分的無(wú)醇的飲品，除了純凈水外，第一飲品就是綠茶。有一個(gè)研究做的就是比較同一批鮮葉加工制成的綠茶、紅茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中綠茶的EGCG最高，而黑茶為0，貴州綠茶中EGCG平均含量占到茶多酚總量的52.11%，體外抗氧化試驗(yàn)也表明綠茶的抗氧化能力最強(qiáng)，這是其他很多茶區(qū)茶葉無(wú)可比擬的。所以說(shuō)貴州是全球高品質(zhì)綠茶的核心產(chǎn)區(qū)，這是我們的優(yōu)勢(shì)。貴州綠茶具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨(dú)特品質(zhì)特征。還有貴州抹茶具有的“色澤青翠、鮮香細(xì)膩、醇甘鮮爽”品質(zhì)特征，這個(gè)是交相輝映的。
貴州茶產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，一個(gè)是綠茶，另一個(gè)就是干凈茶。從干凈茶的角度看，抹茶完全符合歐標(biāo)茶的標(biāo)準(zhǔn)，目前貴茶聯(lián)盟的35家企業(yè)實(shí)現(xiàn)了歐標(biāo)，是貴州干凈茶的新標(biāo)桿。10多年來(lái)，我們一直致力于抓干凈茶，我們眼里容不下沙子，貴州全域推廣茶園綠色防控與統(tǒng)防統(tǒng)治。在國(guó)家農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)不斷提高的情況下，將禁用農(nóng)藥在國(guó)家62種基礎(chǔ)上提高到128種，建立了中國(guó)茶業(yè)界最高的安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)在貴州全域茶園禁用除草劑，在開始禁用除草劑的時(shí)候，很多人是反對(duì)的，沒人相信我們能堅(jiān)持下來(lái)，結(jié)果是我們堅(jiān)持下來(lái)了，應(yīng)該說(shuō)放眼全球我們都是有底氣的。斯里蘭卡大家都知道，之前斯里蘭卡發(fā)生的危機(jī)，想必大家也有了解。之所以導(dǎo)致破產(chǎn)，除了有巨額外債，還有一點(diǎn)很重要的原因就是在斯里蘭卡強(qiáng)力推行有機(jī)農(nóng)業(yè)政策，不打農(nóng)藥、不施化肥、不用除草劑，一系列脫離現(xiàn)實(shí)的操作把斯里蘭卡農(nóng)業(yè)搞垮了。斯里蘭卡地理位置和貴州相似，斯里蘭卡前年就沒堅(jiān)持下來(lái)，貴州這樣搞能行嗎?我們每年50億的人工鋤草費(fèi)，雖然經(jīng)歷了千難萬(wàn)苦、這么多的艱辛，但是我們堅(jiān)持下來(lái)了。
現(xiàn)在有人問(wèn)我說(shuō)，老胡你以后不管茶葉了，貴州茶園這個(gè)除草劑會(huì)不會(huì)反復(fù)?貴州能不能堅(jiān)持做干凈茶?我說(shuō)會(huì)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在長(zhǎng)期性、艱巨性、復(fù)雜性、反復(fù)性，但是我相信不會(huì)。因?yàn)橘F州干凈茶、貴州歐標(biāo)茶、是各位在座的，所有上上下下這些人做出來(lái)的，絕不是哪一個(gè)人的功勞!干凈是貴州茶的生命。包括宋寶安院士，前些天中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)主辦的中國(guó)茶葉青年論壇邀請(qǐng)了宋寶安院士，寶安院士通過(guò)線上在論壇上就講了貴州茶園的綠色防控，貴州茶園綠色防控做得好，貴州的院士、專家團(tuán)隊(duì)功勞很大，在中國(guó)是ON.1。貴州茶園綠色防控集成技術(shù)示范，是農(nóng)業(yè)部豐收獎(jiǎng)的一等獎(jiǎng)，是貴州省政府科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，非常了不起!所以干凈貴州茶的打造上面是有很好基礎(chǔ)的，我們也培養(yǎng)造就了一批企業(yè)家，所以貴州做干凈茶一定會(huì)持續(xù)堅(jiān)持下去，一定會(huì)做得越來(lái)越好。
貴茶講讓天下人喝干凈茶。貴茶聯(lián)盟有35家企業(yè)做抹茶，貴茶上游有61多家企業(yè)，另外還有上百家合作企業(yè)。貴茶是貴州干凈茶的標(biāo)桿。剛才陳主任講說(shuō)那個(gè)英國(guó)的立頓，立頓在中國(guó)的那個(gè)老總說(shuō)貴州茶，不應(yīng)該講干凈，應(yīng)該講純凈，我覺得講了貴州茶干凈茶，這就不要變了，但是梵凈抹茶可以講純凈茶。干凈茶是個(gè)基座，然后我們?nèi)∵@么多符合標(biāo)準(zhǔn)的茶是個(gè)基座。抹茶，還有相當(dāng)一部分歐標(biāo)茶，要成為貴州干凈的一個(gè)巔峰，山高人為峰，貴州茶葉一定要成為中國(guó)干凈茶的人為峰，要有信心。我到過(guò)很多地方，人家不會(huì)講干凈的，人家講文化。干凈是最好的文化。干凈、忠誠(chéng)、擔(dān)當(dāng)、透明這些都是最好的文化!
貴州抹茶是貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手和突破口。高質(zhì)量發(fā)展，我們茶業(yè)強(qiáng)省必須在茶類上突破。從差異化來(lái)講，貴州的優(yōu)勢(shì)是做綠茶，我們可以從抹茶這個(gè)單品上率先突破。提升附加值，抹茶要成為茶葉銷售新的增長(zhǎng)極。抹茶是高度工業(yè)化的產(chǎn)品，分不同的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。為什么茶葉很難做好品牌，因?yàn)槲覀兯械牟枞~的標(biāo)準(zhǔn)很難做到一致，它這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上一批下一批可能不一樣的，但是抹茶可以把標(biāo)準(zhǔn)做到一致，因?yàn)樗歉叨裙I(yè)化的。高質(zhì)量發(fā)展，一定要走工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化。要通過(guò)大規(guī)模生產(chǎn)來(lái)降低成本，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來(lái)保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定一致。在基地管理上，要提高茶葉管護(hù)水平，以茶青采摘的機(jī)械化?，F(xiàn)在講高端的抹茶原料還是需要人工采摘，抹茶的原料是可以實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械化采摘的，是吧?綠寶石、紅寶石的原料同樣可以采用機(jī)械化采摘。能機(jī)械化的采用機(jī)械化，不能機(jī)械化的茶園，做好雙手采茶。
機(jī)械化可以解決長(zhǎng)期勞動(dòng)力緊缺的現(xiàn)狀。4個(gè)人一組雙人采茶機(jī)一天最高可以采5噸鮮葉，機(jī)械化效率真的很高。我們種下了700萬(wàn)畝的茶園，為貴州茶葉的發(fā)展打下了很好的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在在大眾茶這塊，貴州比四川低兩塊，比福建低一塊，貴州有成本優(yōu)勢(shì)，有性價(jià)比，而且干凈好喝。所以說(shuō)茶園管理標(biāo)準(zhǔn)化上可以推動(dòng)打造更多的歐標(biāo)茶園。貴州茶一定要向貴茶聯(lián)盟，向歐標(biāo)看齊，對(duì)不對(duì)?干凈就是文化，講數(shù)據(jù)就是文化，干凈比其他一切都重要!咱們剛才傳耀先生也一直在說(shuō)這些，貴州茶就是要靠數(shù)據(jù)說(shuō)話，這些數(shù)據(jù)都不是編的，都是可以追溯的。在加工生產(chǎn)上，我們綠寶石紅寶石這種珠形，的這顆粒形的茶，在貴州占有重要的比例，這種珠形茶、顆粒形茶在貴州是很厲害的，提高了貴州茶夏秋季茶的下樹率。
我經(jīng)常講在杭州的故事，湖畔居最好的一個(gè)泡茶高手，我拿綠寶石給他泡，他說(shuō)老胡你們這個(gè)茶品質(zhì)太好了，都有蘭花香。如果西湖龍井有這個(gè)香味，那我們的茶更厲害，這是西湖龍井旁邊最好的泡茶師傅跟我說(shuō)的話，所以他經(jīng)常給我視頻號(hào)點(diǎn)贊。今天有位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我講，他說(shuō)平時(shí)喝正山小種覺得很好喝，這兩天喝紅寶石也非常好喝。但是我們的紅寶石成本就非常低。我們綠茶18個(gè)月的保質(zhì)期是足夠的，我們家家都有冰箱冰柜，應(yīng)該多裝點(diǎn)貴州茶。綠寶石、紅寶石這種緊湊形的茶。真空包裝保存三年都沒問(wèn)題，含水量在3%、5%以下，在常溫下保存5年都沒問(wèn)題，肖強(qiáng)先生是行家，下來(lái)可以請(qǐng)教他。
前兩天去云南出差，云南人跟我講，他們茶很多，沒有全部用來(lái)消費(fèi)，而貴州茶都是消費(fèi)了的。應(yīng)用上，要推動(dòng)抹茶與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的深度融合，抹茶旅游。茶山是最好的體驗(yàn)。剛才傳耀先生說(shuō)了，在他心中，最美是茶山!相信在場(chǎng)的都有這種共識(shí)，不信你可以和其他山比較一下，真的，最美是茶山。另外，剛才我們講，抹茶既可以融入大眾生活，又可以是古老、清新、時(shí)尚的。剛才的宋代點(diǎn)茶技藝表演很精彩，仿佛把大家代入到了宋人喝點(diǎn)茶的生活場(chǎng)景。抹茶是既古老，又清新，還時(shí)尚的一種茶文化。我們也講抹茶的用途，飲品、食品、日化品、酸奶、冰淇淋、面條、餅干這些都是抹茶的應(yīng)用場(chǎng)景。今天上午我們?cè)谡箯d看到抹茶的應(yīng)用琳瑯滿目，很吃驚!很新奇，可見抹茶的應(yīng)用很廣泛。以前我們跟別人講，我們要做抹茶原料中心、加工中心，現(xiàn)在我們可以加入更多抹茶場(chǎng)景的應(yīng)用進(jìn)去。內(nèi)蒙的呼和浩特海拔在1100米，貴陽(yáng)的海拔也在1100米，他的酸奶和我們的抹茶可以做抹茶酸奶，抹茶酸奶是不是可以風(fēng)靡天下?我們可以試著去做這個(gè)事情。剛才北京吳裕泰趙書新先生說(shuō)和貴州合作始于2006年，他從16年開始賣貴州茶，吳裕泰有一個(gè)專門賣貴州茶的專柜，每年貴州茶的在銷量2000萬(wàn)左右，今年加上這個(gè)抹茶餅干，1-2月份賣了近2000萬(wàn)，大家看這個(gè)銷售額是可觀的。所以我們?yōu)槭裁粗v抹茶可以作為貴州茶一個(gè)新的增長(zhǎng)極、增長(zhǎng)點(diǎn)!相比大家今天在展中心留意到，江口有個(gè)兄弟做的一個(gè)打抹茶用的茶憲，他那個(gè)價(jià)格很親民，賣100多、200多，我剛才在想，假如我們賣100元，做100萬(wàn)份，那是多少，那就是1億了!貴州這么多人，中國(guó)這么多人，我們就可以催生一個(gè)上億的產(chǎn)業(yè)!
現(xiàn)在人人都在講品牌，品牌是什么?我覺得第一是市場(chǎng)份額，市場(chǎng)份額越大，品牌效應(yīng)越好;第二是標(biāo)準(zhǔn)，抹茶的工業(yè)化程度可能相對(duì)較高;第三，是服務(wù)，今天上午在體驗(yàn)館，我們喝茶的茶杯，用的是透明塑料杯，有的展位水杯都沒準(zhǔn)備齊，這點(diǎn)非常不好，我們的服務(wù)要周到細(xì)致，來(lái)喝茶的都可能是客戶對(duì)不對(duì)?到今天，還有同志問(wèn)我，綠茶還能用100°泡，包括有一些泡茶的人，這就說(shuō)明我們工作沒有做到位是不是，這就是為什么講，沒有服務(wù)就沒有品牌。
貴州茶文化的核心是什么?就是干凈好喝不貴。抹茶既是高性價(jià)比的、拉動(dòng)出口的重要產(chǎn)業(yè)，也是重要的內(nèi)銷產(chǎn)品，貴州茶不斷的分級(jí)，從高端茶到大眾茶，適宜不同的消費(fèi)群體。以前我們都講，做品牌中心先要做原料中心、加工中心，一步一步來(lái)，但是我們可以同步來(lái)做這些事情!可以慢一點(diǎn)，不斷地筑牢基礎(chǔ)，但是要同步做，才能搶得先機(jī)。貴大茶學(xué)院教授呂立堂跟我講，他們對(duì)抹茶的研究是很多的。希望呂教授你們?cè)鷮?shí)實(shí)、一心一意做好抹茶研究，把貴州抹茶、銅仁抹茶推向世界，也希望銅仁把抹茶大會(huì)這個(gè)平臺(tái)做好用好，爭(zhēng)取做到全球有知名度。
貴州茶產(chǎn)業(yè)講透明、講誠(chéng)信!我們做抹茶，不講小眾，不講山頭!不搞天價(jià)抹茶，不講古樹老料，只講讓天下人喝上干凈茶。茶是一種非常好的體驗(yàn)，它是集古老、清新、時(shí)尚為一體。郭錫文副省長(zhǎng)分管茶產(chǎn)業(yè)之后，我們說(shuō)：“郭省長(zhǎng)，您在福建，有這么好的基礎(chǔ)，喝茶、飲茶的基礎(chǔ)，您可以推動(dòng)貴州茶葉，貴州干部上下共同來(lái)做好這個(gè)東西。”他說(shuō)：“貴州沒有喝茶的氛圍啊，沒有環(huán)境啊?！边@點(diǎn)我們大家要檢討，大家都要去創(chuàng)造環(huán)境。貴州有700萬(wàn)畝茶園，我們有這么多茶，有了更好的喝茶氛圍，大家的茶才不愁銷，這是一舉幾得的事情。喝茶就是喝健康，讓更多人喝到貴州干凈茶，這是我們的使命和責(zé)任!我們講抹茶是非常好的體驗(yàn)。今天早上，在水博會(huì)場(chǎng)館，李作勛書記說(shuō)，為什么只有幾瓶純凈水孤零零的在那里，怎么不把抹茶放在邊上，相互成就不好嗎?大家喝水的時(shí)候可以把我們抹茶放進(jìn)去是不是，這就是工作沒有做到位。我們現(xiàn)場(chǎng)就有抹茶，看看有多少人把抹茶裝進(jìn)去瓶子里了?喝抹茶非常好。剛才傳耀先生講，1杯抹茶相當(dāng)于30杯綠茶，這1.5 g的抹茶泡兩杯都沒問(wèn)題。昨天，我也向外國(guó)客商推介貴州茶、抹茶，我跟他們講，我們不僅用來(lái)喝，有時(shí)還拿來(lái)洗臉、洗手，讓人神清氣爽，不妨你們下來(lái)都去體驗(yàn)一下。
貴州茶好，貴在宣傳。四月份，省委宣傳部將攜手央視公益，對(duì)貴州抹茶進(jìn)行宣傳，我希望，宣傳的時(shí)候，大家都去點(diǎn)個(gè)贊，幫助推廣。要響應(yīng)對(duì)不對(duì)，特別是我們茶行業(yè)的人，這是大家共同的事業(yè)，也是給消費(fèi)者帶去健康的事業(yè)!所以我每到一個(gè)地方都講，要多宣傳貴州茶、貴州茶山，少去刷別人的視頻，為別人刷流量，多拍點(diǎn)我們的茶山，拍拍我們勤勞的茶農(nóng)，拍點(diǎn)雙手采茶、拍點(diǎn)貴州沖泡的照片視頻去微信抖音分享，看到宣傳貴州茶的視頻，點(diǎn)點(diǎn)小紅心，點(diǎn)點(diǎn)贊，這樣你的朋友就能看到，你的朋友點(diǎn)贊，你朋友的朋友也能看到，這樣一傳十，十傳百，是不是更多人知道貴州茶，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人人都可以是自媒體，人人都可以創(chuàng)作，讓更多人知道貴州干凈茶，何樂(lè)而不為?所以，分享貴州茶、貴州茶山，也是在為貴州茶的發(fā)展做貢獻(xiàn)，一個(gè)人的力量是小，但是我們貴州這么多茶人對(duì)不對(duì)!希望我們大家對(duì)此能形成共識(shí)。現(xiàn)在正是采茶的時(shí)候，山花爛漫，我們應(yīng)該去多宣傳。前兩天去晴隆調(diào)研，一位老總跟我講，今年早茶他有100多個(gè)茶商來(lái)，我們現(xiàn)在用抖音微信宣傳，人家尋著就來(lái)了，這就是宣傳的效應(yīng)，以前只有浙江的茶商，今天山東福建的茶商也來(lái)了。我們不要想著低調(diào)，低調(diào)是等不來(lái)茶商的，因?yàn)閯e人都不知道貴州茶，不像浙江福建的茶，名聲在外對(duì)不對(duì)，我們宣傳，是在為貴州干凈茶吶喊，是在為老百姓吶喊，這是好事，要行動(dòng)起來(lái)。銅仁定位為中國(guó)抹茶之都，要做大做強(qiáng)，做到名副其實(shí)!大家要一起來(lái)努力，謝謝大家!
來(lái)源：黔茶資訊
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鐵觀音的半發(fā)酵工藝特別難掌握，需要根據(jù)溫度、濕度、原料等變數(shù)的改變而調(diào)整制作過(guò)程。
工藝變數(shù)多，所以成品茶的滋味也會(huì)不一樣，可以說(shuō)，沒有一款鐵觀音的滋味是一樣的。
鐵觀音的相關(guān)知識(shí)是一個(gè)非常系統(tǒng)又需要時(shí)刻靈活運(yùn)用的課程。前幾天看到一個(gè)鐵觀音知識(shí)問(wèn)答，覺得大部分非常到位，分享給大家：
1、安溪產(chǎn)茶歷史始于何時(shí)？
答：安溪產(chǎn)茶始于唐，至今已有一千多年歷史。1957年，福建省茶葉科學(xué)研究所在安溪縣發(fā)現(xiàn)多處古茶樹群，最大古茶樹位于安溪?jiǎng)Χ?，樹齡達(dá)1200多年。
2、烏龍茶是起源于安溪嗎？
答：是。安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。隨后，安溪茶種及烏龍茶制作技藝播衍至閩北、臺(tái)灣、廣東等地。
3、鐵觀音由來(lái)的兩種傳說(shuō)是什么？
答：鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪。關(guān)于鐵觀音的由來(lái)有兩種傳說(shuō)：一是“觀音托夢(mèng)說(shuō)魏說(shuō)”，二是“乾隆賜名說(shuō)王說(shuō)”。
4、安溪在世界茶業(yè)發(fā)展史上有哪幾大貢獻(xiàn)？
答：安溪先后為世界茶產(chǎn)業(yè)做出了三大貢獻(xiàn)：①首創(chuàng)烏龍茶半發(fā)酵制作技藝；②發(fā)現(xiàn)培育了名茶鐵觀音；③發(fā)明了茶樹短穗扦插繁育技術(shù)。
5、安溪茶是如何風(fēng)靡世界各地的？
答：①宋元時(shí)期，安溪茶就作為一種重要商品，通過(guò)“海上絲綢之路”走向世界。在宋代，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國(guó)家達(dá)58個(gè)。
②明清時(shí)期，安溪茶暢銷海內(nèi)外，史稱19世紀(jì)是烏龍茶風(fēng)靡歐美時(shí)期。
③20世紀(jì)初，安溪茶成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。
④20世紀(jì)80至90年代，在日本刮起安溪“烏龍茶熱”。
⑤21世紀(jì)以來(lái)，安溪茶再次踐行“一帶一路”戰(zhàn)略，續(xù)寫海絲之路新篇章。
6、安溪鐵觀音屬于六大茶類中的哪類？
答：安溪鐵觀音屬于青茶類，又稱烏龍茶。中國(guó)六大茶類包括：綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。
7、安溪鐵觀音屬于烏龍茶哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？
答：安溪鐵觀音屬于閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)。烏龍茶其他產(chǎn)區(qū)還有：閩北、臺(tái)灣、廣東。
8、安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？
答：安溪縣是我國(guó)第一重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，是“中國(guó)烏龍茶名茶之鄉(xiāng)”。2016年全縣茶園面積為60萬(wàn)畝，全年茶葉總產(chǎn)量6.5萬(wàn)噸,涉茶行業(yè)總產(chǎn)值148億元。
9、安溪鐵觀音在中國(guó)茶葉中的地位如何？
答：安溪鐵觀音是中國(guó)十大名茶，中國(guó)世博十大名茶之首。 2016年安溪鐵觀音以1424.38億元，蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一位。
10、安溪鐵觀音制作技藝何時(shí)列入國(guó)家級(jí)非遺名錄？
答：2008年6月14日，國(guó)務(wù)院發(fā)布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，安溪縣申報(bào)的烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被批準(zhǔn)列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
11、安溪入選首批國(guó)家茶樹良種有哪些？
答：安溪被譽(yù)為“茶樹良種寶庫(kù)”。全國(guó)首批審（認(rèn)）定的30個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹良種中，安溪縣的“鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍”入選，也被稱為“安溪六大名茶”。
12、“安溪鐵觀音”是我國(guó)第一枚涉茶的中國(guó)馳名商標(biāo)嗎？
答：是。2005年國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定“安溪鐵觀音”為中國(guó)馳名商標(biāo)，成為我國(guó)涉茶的第一枚中國(guó)馳名商標(biāo)。
13、安溪縣何時(shí)被授予“首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)”稱號(hào)？
答：2015年10月，安溪縣獲得首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)稱號(hào)，認(rèn)證茶園面積達(dá)到38350畝，位居全國(guó)第一。
14、近年來(lái)安溪茶業(yè)的主要榮譽(yù)有哪些？
答：2009年至2016年連續(xù)8年蟬聯(lián)“中國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”第一位。
2010年榮獲“中國(guó)世博十大名茶”第一位。
2015年榮獲首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)。
2015年榮獲百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)首位。
2016年榮獲中國(guó)十大最美茶鄉(xiāng)榮譽(yù)。
2016年安溪鐵觀音以1424.38億元蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一位。
2017年入選中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌。
15、當(dāng)前安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是什么？
答：安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是：
四心：不忘初心、堅(jiān)定信心、秉承匠心、上下同心。
四化：莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化。
四聚焦：聚焦“原產(chǎn)地”、聚焦“供應(yīng)端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新絲路”。
16、為什么說(shuō)“安溪鐵觀音，好喝一身輕”？
答：安溪鐵觀音好喝是因?yàn)橛刑m花香、觀音韻；喝鐵觀音有利健康，身心健康才能一身輕。
第二部分 種植與加工
17、形成安溪鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些？
答：主要因素是“天、地、人、種”有機(jī)結(jié)合。
“天”：是指安溪具有得天獨(dú)厚的適宜鐵觀音生長(zhǎng)和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對(duì)濕度等；
“地”：是指安溪具有獨(dú)特的立地條件，包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等；
“人”：是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨(dú)特的傳統(tǒng)制茶技術(shù)；
“種”：是指采用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。
18、什么樣的海拔高度對(duì)種植鐵觀音最適宜？
答：在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。
19、什么土壤類型適合鐵觀音茶樹生長(zhǎng)？
答：PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。
20、為什么茶園要進(jìn)行土壤耕翻？
答：土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應(yīng)狀態(tài)。其作用：①疏松土壤，破除土壤板結(jié)；②改善土壤的通氣性和透水性，促進(jìn)土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促進(jìn)茶樹根系的更新和生長(zhǎng)；④殺蟲、殺菌和除草。
21、安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么？
答：①生產(chǎn)有記錄；②流向可跟蹤；③信息可查詢；④責(zé)任可追究；⑤產(chǎn)品可召回。
22、什么是生態(tài)茶園？
答：指在同一片茶園上以茶樹為主要物種，通過(guò)實(shí)施立體復(fù)合栽培，多物種共生共榮，使茶樹生長(zhǎng)與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。
23、安溪縣建設(shè)生態(tài)茶園的技術(shù)措施有哪些？
答：①合理種植樹木；②梯壁留草或種草；③套種綠肥；④建設(shè)水利系統(tǒng)；⑤完善道路設(shè)施。
24、怎樣才算是高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的茶園？
答：①茶園集中成片，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)區(qū)域化；
②坡地、山地建園標(biāo)準(zhǔn)化；
③土壤深墾基肥化；
④種植規(guī)格化；
⑤環(huán)境林園綠肥化。
25、什么是茶莊園？
答：集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀光、休閑體驗(yàn)、品牌營(yíng)銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。
26、安溪鐵觀音采制時(shí)節(jié)如何區(qū)分？
答：季別 節(jié)氣 時(shí)間
春茶
谷雨至立夏后
4月中下旬～5月上旬
夏茶
夏至前后至小暑前
6月中下旬～7月上旬
暑茶
立秋前后至處暑
8月上旬～8月下旬
秋茶
秋分前后至寒露
9月下旬～10月中上旬
27、安溪鐵觀音鮮葉原料采摘有何講究？
答：①采摘天氣：選擇晴天；②采摘時(shí)間：上午9時(shí)至下午4時(shí)；③采摘嫩度：小、中開面一芽三葉，提倡適當(dāng)嫩采。
28、安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序？
答：安溪鐵觀音制作工藝流程復(fù)雜，在完成采青的基礎(chǔ)上，主要有10道工序：曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。
29、安溪鐵觀音的主要香氣成分是什么？
答：安溪鐵觀音的香氣成分達(dá)上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。
30、安溪鐵觀音香氣是如何形成的？
答：安溪鐵觀音香氣成分來(lái)自于鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應(yīng)的結(jié)果，還有一部分則是烘焙、復(fù)火等工序中熱效應(yīng)引起的物化反應(yīng)而形成的。
31、安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么？
答：茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等；滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。
32、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音？
答：天氣晴朗、氣候干燥，晝夜溫差大，是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀音的最佳氣候，俗稱“北風(fēng)天”。
33、安溪鐵觀音精制工藝流程有哪些？
答：安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過(guò)程稱為“初制”，從毛茶到成品茶過(guò)程稱為“精制”。其主要工藝流程是：毛茶→驗(yàn)收→歸堆→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。
34、濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用？
答：①提香作用，使香氣轉(zhuǎn)為清純；
②減少苦澀，使滋味更甘醇；
③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感；
④水分含量降低，保持品質(zhì)，利于貯藏。
第三部分 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
35、安溪鐵觀音和鐵觀音的區(qū)別是什么？
答：安溪鐵觀音是指在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)（安溪縣轄區(qū)范圍）自然生態(tài)條件下，選用鐵觀音茶樹品種進(jìn)行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨(dú)特傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀音品質(zhì)特征的烏龍茶。安溪縣域范圍外生產(chǎn)的鐵觀音不能冠以“安溪鐵觀音”標(biāo)識(shí)。
36、鐵觀音產(chǎn)品的分類？
答：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》中對(duì)鐵觀音進(jìn)行了分類，分別為：清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音三大品類。
37、清香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006清香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形條索肥壯緊結(jié)、色澤翠綠油潤(rùn)、勻整潔凈、香氣清香持久、滋味鮮醇甘爽、音韻明顯、湯色金黃明亮、葉底肥厚軟亮。
38、濃香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006濃香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形肥壯緊結(jié)、色澤砂綠烏潤(rùn)、勻整潔凈、香氣濃郁持久、滋味醇厚甘鮮音韻明、湯色金黃清澈、葉底黃綠肥軟有紅邊。
39、陳香型鐵觀音有什么特點(diǎn)？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013陳香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：色澤烏褐、緊結(jié)勻整潔凈、陳香明顯、滋味醇和、湯色深紅或橙紅、葉底烏褐柔軟勻整。
40、陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)什么時(shí)候?qū)嵤?
答：2016年4月26日起實(shí)施。
41、安溪鐵觀音產(chǎn)品分為幾個(gè)等級(jí)？
答：清香型安溪鐵觀音分為四個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；
濃香型安溪鐵觀音分五個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)；
陳香型鐵觀音分為三個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
42、安溪鐵觀音產(chǎn)品的理化指標(biāo)是什么？
答：GB/T19598-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》規(guī)定鐵觀音產(chǎn)品理化指標(biāo)：水分≤7.5%、總灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。
43、什么是商標(biāo)？
答：商標(biāo)俗稱牌、牌子，是識(shí)別和區(qū)分商品或服務(wù)來(lái)源的標(biāo)志（符號(hào)）。
44、什么是集體商標(biāo)？
答：集體商標(biāo)，是指以團(tuán)體、協(xié)會(huì)或者其他組織名義注冊(cè)，供該組織成員在商事活動(dòng)中使用，以表明使用者在該組織中的成員資格的標(biāo)志。
45、安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是什么？
答：安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是標(biāo)示某鐵觀音產(chǎn)品來(lái)源于安溪縣境內(nèi)，且該鐵觀音茶葉產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽(yù)及其他特征，主要是由安溪縣特有的自然因素和人文因素所決定的標(biāo)志。
46、使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)需要申請(qǐng)嗎？
答：“安溪鐵觀音”圖形商標(biāo) 是安溪縣茶業(yè)總公司注冊(cè)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，應(yīng)向安溪縣茶業(yè)總公司提出申請(qǐng)，取得《證明商標(biāo)準(zhǔn)用證》后方可使用。
47、企業(yè)在商業(yè)活動(dòng)中能宣傳茶葉功效嗎？
答：《廣告法》《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，茶葉經(jīng)營(yíng)者不得在商業(yè)廣告中宣傳茶葉有預(yù)防、治療、保健等功效。
48、廣告能使用“最高級(jí)”“最佳”等用語(yǔ)嗎？
答：《廣告法》規(guī)定：廣告不得使用“國(guó)家級(jí)”“最高級(jí)”“最佳”等用語(yǔ)。
49、食品（茶葉）包裝標(biāo)簽必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？
答：①食品名稱；②配料表；③日期標(biāo)示（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；④凈含量和規(guī)格；⑤生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑨質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；⑩食用方法。
50、限制茶葉過(guò)度包裝有哪些要求？
答：GB/T31268-2014《限制商品過(guò)度包裝通則》對(duì)限制茶葉過(guò)度包裝進(jìn)行規(guī)定：（1）包裝層數(shù)不得超過(guò)3層；（2）包裝空隙率（包括填充物）不得超過(guò)產(chǎn)品體積的25%；（3）包裝成本不超過(guò)產(chǎn)品價(jià)格的15%。
第四部分 品鑒與營(yíng)銷
51、安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是什么？
答：安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是：既有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，集紅茶綠茶優(yōu)點(diǎn)為一身的半發(fā)酵茶，具有天然花果香和獨(dú)特觀音韻，堪稱茶中之王。
52、什么是安溪鐵觀音獨(dú)特的觀音韻？
答：安溪鐵觀音的獨(dú)特優(yōu)異品質(zhì)是由品種香、地域香與工藝香三者有機(jī)融合而成。表現(xiàn)為香氣幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齒頰留香，具“天真味、圣妙香”，稱觀音韻。
53、如何鑒賞安溪鐵觀音外形？
答：從成品干茶外形的緊結(jié)度、勻整度和悅目度（順眼度）來(lái)鑒賞。在干茶外形同等悅目度的前提下，顆粒越緊結(jié)且越勻整越好，反之越差。
54、如何鑒賞安溪鐵觀音香氣？
答：從清純度、強(qiáng)弱度和持久度來(lái)鑒賞。在同等清純度的前提下，香氣越高強(qiáng)且越持久越好，反之越差，如有異味、雜味更差。
55、如何鑒賞安溪鐵觀音湯色？
答：從適度金黃度、清澈度和明亮度來(lái)鑒賞。在適度金黃度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；湯色太濃或太淺均不符合清香型鐵觀音的特征。
56、如何鑒賞安溪鐵觀音滋味？
答：從爽口度、醇厚（飽滿）度和回甘度來(lái)鑒賞。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明顯越好，反之越差。但如帶有明顯的苦味、明顯的澀味、明顯的酸味，也不能稱為好茶。
57、如何鑒賞安溪鐵觀音葉底？
答：從柔嫩度，肥厚度和“發(fā)白”度來(lái)鑒賞。在葉底（茶渣）同等集結(jié)的前提下，越肥厚且“發(fā)白”度越明顯的越好，反之越差。
58、第一泡茶水即沖即倒有什么說(shuō)法？
答：在安溪有兩種說(shuō)法。一是，飲水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地賜與我們神奇的茶樹。二是，溫潤(rùn)泡，或叫“醒茶”。鐵觀音外形緊結(jié)，為讓茶葉更快浸泡出來(lái)，先溫杯，再溫茶，然后沖泡茶葉。
59、安溪鐵觀音感官審評(píng)時(shí)如何打分？
答：安溪鐵觀音審評(píng)時(shí)一般采用GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》中的百分制評(píng)分法
60、品飲安溪鐵觀音應(yīng)注意哪些方面？
答：應(yīng)注意以下四個(gè)方面：一是茶葉的投放量（茶水比例）；二是沖泡用水的質(zhì)量；三是沖泡用水的溫度（要用剛沸騰的開水）；四是浸泡的時(shí)間。
61、清香型鐵觀音怎么保存比較合適？
答：清香型鐵觀音的品質(zhì)特征對(duì)環(huán)境要求相對(duì)較高，貯存時(shí)要特別注意干燥、密封、避光、防高溫，以保持其特有的鮮爽度。
62、市場(chǎng)上成批量的茶葉產(chǎn)品為什么要進(jìn)行拼配？
答：①提高茶葉品質(zhì)；②提高經(jīng)濟(jì)效益；③提高銷售區(qū)域的針對(duì)性；④平衡控制銷售水準(zhǔn)；⑤提高茶葉收購(gòu)的指導(dǎo)性。
63、安溪茶商公約的行為準(zhǔn)則是什么？
答：“守法、誠(chéng)信、公平、規(guī)范“。
64、安溪鐵觀音消費(fèi)群體如何分類？
答：按消費(fèi)群體的心理因素可分為：愛好性消費(fèi)、健康性消費(fèi)和文化性消費(fèi)三部分。
第五部分 茶藝與禮儀
65、什么是安溪鐵觀音的茶藝、茶道、茶文化？
答：廣義的茶藝是指涉茶所有技藝。而狹義的茶藝則僅指茶葉沖泡表現(xiàn)形式和表演藝術(shù)。
茶道是以茶為載體并融入一定的說(shuō)教和事理等的行為模式或方法的精神傳播表現(xiàn)形式。
茶文化是人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。
66、安溪鐵觀音茶藝的六要素是什么？
答：茶藝包括選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗六個(gè)要素。
67、安溪鐵觀音茶藝表演的步驟共有幾道？
答：12道。⑴展示茶具-備器；⑵沐霖甌杯-洗杯；⑶觀音入宮-置茶；⑷懸壺高沖-沖茶；⑸春風(fēng)拂面-刮沫；⑹甌里醞香-侍茶；⑺喜聞?dòng)南?聞茶；⑻觀音出海-倒茶；⑼點(diǎn)水流香-點(diǎn)茶；⑽香茗敬賓-敬茶；⑾鑒賞湯色-觀茶；⑿品啜甘霖-品茶。
68、安溪鐵觀音茶藝禮儀包括哪些內(nèi)容？
答：茶藝禮儀包括儀容儀表、行為姿態(tài)、言談舉止、風(fēng)度禮節(jié)。
69、安溪鐵觀音茶文化的表現(xiàn)形式有哪些？
答：茶王賽、茶詩(shī)、茶畫、茶對(duì)聯(lián)、茶歌、茶舞、茶莊園、茶攝影、茶藝表演、十里茶詩(shī)廊、茶文化博覽館等等。
70、安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神是什么？
答：安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神理念是“純、雅、禮、和”。
純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；
雅：沏茶之細(xì)致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；
禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；
和：人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
71、沖泡安溪鐵觀音用什么茶具最好？
答：沖泡安溪鐵觀音以瓷器蓋碗最好，原因有三：
①蓋碗又稱為“三才杯”，蓋為天，杯為人，托為地，是為天地人！也喻為鐵觀音為天地人合一。
②安溪鐵觀音香高韻長(zhǎng)，用蓋碗沖泡，翻開蓋碗聞茶香，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，動(dòng)作雅致超凡。
③由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導(dǎo)熱快。安溪鐵觀音外形緊結(jié)，干茶與展開后的體積相差較大，蓋碗有利于其葉面的伸展，以鑒賞葉底。
72、茶為何只倒七分滿？
答：這是閩南民間待客傳統(tǒng)習(xí)俗，常言道：“七分茶，八分酒”。敬客人酒以八分為宜，斟茶則以七分為宜。
73、奉茶時(shí)需要注意哪些？
答：從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛目視對(duì)方。敬茶順序一般是：先老后少，先客后主。也可以采用從左至右順序奉茶。
保健與應(yīng)用
74、安溪鐵觀音含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？
答：科學(xué)研究表明，安溪鐵觀音主要含有氨基酸、生物堿、多酚類、糖類、芳香類、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等數(shù)百種營(yíng)養(yǎng)成分。
75、安溪鐵觀音有哪些保健功效？
答：安溪鐵觀音具有：①抗衰老，②抗癌癥，③抗動(dòng)脈硬化，④防治糖尿病，⑤防治齲齒，⑥殺菌止痢，⑦清熱降火，⑧提神益思，⑨醒酒敵煙，⑩消食減肥等。
76、安溪鐵觀音最新研究的五大保健功效是什么？
答：2016年10月13日，安溪鐵觀音健康功效研究小組首席科學(xué)家劉仲華教授在安溪鐵觀音保健功效成果發(fā)布會(huì)上，闡釋了安溪鐵觀音主要的五大功效：①降脂護(hù)肝；②降低尿酸；③調(diào)理腸胃；④抗炎清火；⑤延緩衰老。
77、不同品類安溪鐵觀音保健功效是否相同？
答：福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院林金科教授的研究結(jié)果表明，清香、濃香、陳香型安溪鐵觀音都具有預(yù)防高血脂和高血糖發(fā)生的作用，還有降低胰島素抵抗指數(shù)等作用。此外，對(duì)預(yù)防肝腫瘤發(fā)生也具有一定作用。不同品類安溪鐵觀音保健功效程度不同。
78、為什么喝安溪鐵觀音四季皆宜？
答：安溪鐵觀音是茶中極品，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，以茶性來(lái)說(shuō)，性平，不冷不熱，一年四季，老少皆宜。
79、安溪鐵觀音的養(yǎng)顏功效如何？
答：安溪鐵觀音健康功效研究小組通過(guò)長(zhǎng)期研究證實(shí)：安溪鐵觀音在延遲衰老作用最明顯，其中清香型鐵觀音比濃香型、陳香型鐵觀音的表現(xiàn)更為優(yōu)越。
80、不同年份的陳香型鐵觀音保健功效有何不同？
答：不同年份的陳香型安溪鐵觀音保健功效峰值不同。存放16年的陳香型鐵觀音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以16～21年間效果最好。在調(diào)理腸胃方面，則年份越長(zhǎng)效果越好，30年陳香型安溪鐵觀音止瀉作用最強(qiáng)。
81、為什么常飲安溪鐵觀音能預(yù)防老年癡呆癥？
答：因?yàn)榘蚕F觀音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白質(zhì)累積、清除自由基、抗氧化，保護(hù)腦細(xì)胞，維持大腦認(rèn)知能力。
82、為什么常飲安溪鐵觀音能降血脂和抗動(dòng)脈硬化？
答：安溪鐵觀音中的多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止動(dòng)脈硬化的作用。
83、為什么吸煙的人應(yīng)多喝安溪鐵觀音?
答：香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮、硬化，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者多喝安溪鐵觀音，可有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是安溪鐵觀音中的茶多酚有軟化血管的作用。
84、為什么常飲安溪鐵觀音有利于減肥？
答：安溪鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)中性脂肪酶的代謝作用；安溪鐵觀音具有抑制食品脂肪吸收；安溪鐵觀音中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸能調(diào)節(jié)脂肪代謝，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用；促進(jìn)血液中脂肪燃燒效果。
85、為什么常飲安溪鐵觀音能防治糖尿?。?/strong>
答：安溪鐵觀音富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是預(yù)防和治療糖尿病的有效成分。糖尿病患者應(yīng)常飲鐵觀音，飲茶量可稍多一些，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度，從而發(fā)揮好預(yù)防和治療糖尿病的作用。
86、為什么常飲安溪鐵觀音能防治齲齒？
答：安溪鐵觀音富含茶多酚，茶多酚化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，從而使齲齒形成的過(guò)程中斷。而且，茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒都有益。
87、為什么飲用安溪鐵觀音提神益思的效果特別明顯？
答：這主要是由于安溪鐵觀音中咖啡堿的作用?？Х葔A有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，常飲鐵觀音能提神、去煩、解乏、醒腦，能顯著地提高口頭表達(dá)能力及數(shù)學(xué)思維反應(yīng)。
88、為什么兒童喝安溪鐵觀音淡茶水可提高免疫力？
答：安溪鐵觀音富含維生素C、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，兒童飲后能利尿、抗菌、防齲齒、防輻射，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、消食去膩、增進(jìn)食欲。兒童堅(jiān)持每天喝三杯安溪鐵觀音淡茶水，可提高免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
89、安溪鐵觀音的深加工產(chǎn)品有什么？
答：鐵觀音蜜茶、鐵觀音茶食品、鐵觀音速溶茶、鐵觀音茶水飲料、鐵觀音茶酒、鐵觀音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等鐵觀音提取物。
