春茶屬于綠茶嗎？春茶既有紅茶，也有綠茶，春茶指的是茶樹在越冬后萌發(fā)的嫩芽或嫩葉，在立春到谷雨之間采制而成的茶葉，春茶既有紅茶，也有綠茶、普洱茶等，春茶芽葉經(jīng)過了冬季的休眠和養(yǎng)分積累，有機物質(zhì)充足，內(nèi)含物質(zhì)豐富，且鮮爽度、飽滿度、協(xié)調(diào)度較高。

前言：本來想寫一篇《2019龍井茶白皮書》，可是一要等到10月份龍井茶全面結(jié)束時才可以寫，二是文章要涉及到的數(shù)據(jù)實在是過于繁多龐大，寫作成本太大，所以改寫了《深度剖析：綠茶皇帝龍井茶之淪落》來敘述當下龍井茶的現(xiàn)狀與痛點。

雨一直下，氣氛很不融洽，自去年底開始江南茶區(qū)迎來了1972年以來最多的雨。不單江南下西南也下，準確的說是今年的早春茶產(chǎn)區(qū)都下，下到每個采茶人都是“潮人”，每一個茶商都有了一顆“潮濕的心”。

龍井茶的出處和典故大家都聽爛了，不再贅述。由于其實力超群底蘊深厚，又老是占據(jù)十大名茶之首（西湖龍井），由于其采摘標準高、外形漂亮、口感香甜，在廣大喝茶人的心目中代表著高端大氣上檔次，低調(diào)奢華有內(nèi)涵，所以不知道的人幾乎很少。

龍井茶產(chǎn)業(yè)好比茶界的一頭肥豬，誰都想吃一口，由于門檻低，大家干脆自己養(yǎng)；龍井茶市場好比茶界的一位經(jīng)典老牌明星，成為大家的模仿秀對象。

龍井茶，一種基本以浙江當?shù)厝后w種為原料，采摘一芽一葉為標準，做成扁平型的一種炒青茶。

最初，“龍井”只屬于杭州西湖產(chǎn)區(qū)。上世紀八十年代末，為了促進浙江省內(nèi)茶葉經(jīng)濟快速發(fā)展，浙江將龍井品牌讓渡給全省使用，把省內(nèi)符合龍井炒制工藝的綠茶統(tǒng)一稱謂“浙江龍井”。2008年，“龍井茶”成為經(jīng)國家核準的地理標志證明商標，杭州、紹興、金華、臺州下屬的18個縣(市、區(qū))成為龍井茶的合法產(chǎn)區(qū)。

根據(jù)《GB/T18650-2008地理標志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍,即杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)；杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為錢塘產(chǎn)區(qū)；紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣(市)現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域為越州產(chǎn)區(qū)。

“西湖龍井”于2011年6月28日在國家商標局注冊成商標，其商標為地理標志證明商標。

而在這之前，西湖龍井已經(jīng)開始出現(xiàn)仿冒偽劣產(chǎn)品。

?

而在這之前，”龍井茶“已經(jīng)在各大產(chǎn)茶省遍地開花。

而且，勢頭越來越盛！

浙江人血液里流淌著做生意的基因，他們秉著走盡千山萬水、道盡千言萬語、想盡千方百計、歷盡千辛萬苦的四千精神遍布每一個可以生財?shù)念I(lǐng)域，每一個可以賺錢的角落。

2000年左右，當時龍井茶還是以手工炒制為主，就有一幫吃螃蟹的人帶著炒鍋坐火車去貴州、四川等地炒制龍井茶；后來有機械炒制了就發(fā)機器過去那邊炒茶，還教會了當?shù)厝酥谱鼾埦?；又有人把炒茶機販賣給當?shù)厝?，于是當?shù)刂饾u成為了龍井茶生產(chǎn)基地，每年都有炒茶者、茶販子、賣機器的一個產(chǎn)業(yè)鏈的浙江人擠滿一個西南的一個個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

到2008年左右，省外龍井市場開始大面積興起。

到2013年左右，省外龍井市場已經(jīng)達到鼎盛時期。

茶葉加工的主要利潤分兩塊，即時間差（早）、價格差（便宜）。

西南茶區(qū)是出綠茶最早的產(chǎn)區(qū)，每年春茶上市大約比江南茶區(qū)早個把月。當江南還是天寒地凍時，西南茶區(qū)已經(jīng)油菜花盛開，茶香四溢。西南茶區(qū)的經(jīng)濟都相對落后，人工成本和茶葉價格相對偏低，這樣就與江南茶區(qū)產(chǎn)生差價。

出茶比別人早、成本又低，利潤就有了。

但早期還是存在一些問題。一是品種問題，西南茶區(qū)基本上是福鼎系列（福鼎大白、福選九號、福云六號）為主，加上一些本地的群體種。這些品種都不適合做龍井，主要原因是色黑暗、白毫多、芽頭不夠肥壯，通俗點講就是賣相不好看；

二是信息不對稱，那些加工戶都是幾人成群出門到某地安營扎寨，收購鮮葉加工，盡量以自己的技術(shù)去彌補品種的缺陷，但做好賣給誰是個大問題?；旧线€是發(fā)回賣給當?shù)夭枞~市場的老板，由于品相上的原因，被老板壓價、欠款是家常便飯，因為老板也有風(fēng)險，品相難看的龍井茶同樣不被北方客戶看好。

《中國綠茶，茶界最大的外貌協(xié)會》——點擊瀏覽

為了解決這個難題，聰明的浙江人想出了一個一勞永逸的方法：把老家的茶苗種到西南茶區(qū)！什么品種早就引種什么，什么品種暢銷就引種什么。從此，浙江的烏牛早、龍井43、平陽特早、中茶108、安吉白茶等品種為天下人所知。

當浙江的品種在當?shù)厣懂a(chǎn)后，第二波龍井茶炒制熱潮才真正到來。更大的時間差（有的甚至年內(nèi)就可以采摘），更好的品相，更好的利潤.......

市場總是物極必反。當大量的制茶者涌入目標茶區(qū)；當智能手機的普及以及信息逐漸透明；當當?shù)厝碎_始明白自己也可以制作龍井茶時。這個市場利潤逐漸變得僧多粥少，甚至茶品價格出現(xiàn)了倒掛現(xiàn)象........

浙江人通過20年的努力終于培養(yǎng)出了自己最大的龍井茶競爭者，準確的說是培養(yǎng)出了一個競爭市場........

目前，浙江地區(qū)的龍井茶年產(chǎn)量約在2.5萬噸左右，約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/104（以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計算）；而市場上流通的龍井茶大約在5萬噸左右，約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/52（以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計算）。在20個產(chǎn)茶省數(shù)百款名優(yōu)茶類的激烈競爭中，如果2.5萬噸龍井茶在全國茶葉消費市場來說還算暢銷的話，5萬噸則漸顯疲軟狀態(tài)。

寫到這里，我們不得不分析一下浙江本省的幾個產(chǎn)茶大縣對龍井茶市場的影響。

新昌：自上世紀八十年代末引進龍井茶超值技術(shù)，茶葉產(chǎn)業(yè)從原來的珠茶改成扁茶后，逐漸成為龍井茶主產(chǎn)區(qū)，“全國十大重點產(chǎn)茶縣”，創(chuàng)建了全國最大的龍井茶交易市場——中國茶市，擁有聞名天下的大佛龍井品牌。

與貴州對茶園面積的浮夸不同，新昌官方茶園面積12萬畝（實際遠遠超出，因為浙江農(nóng)業(yè)對GDP貢獻微不足道，所以官方對于種植面積相對保守很多）；“茶葉一產(chǎn)產(chǎn)值超8億元，........茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值27億元（2016年官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)）"，全產(chǎn)業(yè)鏈的27億（先不講有無水分）減去一產(chǎn)的8億，中間有19億，這19億中絕對包含了大量外面流入新昌的龍井茶以及大量茶苗的輸出所產(chǎn)生的價值。

對龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，各種名優(yōu)茶苗繁育、對省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機輸出，回收省外龍井（進行販賣）。

嵊州：嵊州是“中國茶葉之鄉(xiāng)”、“浙江省首批農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)茶葉第一強縣”，“全國十大重點產(chǎn)茶縣”。全市有茶園面積18萬畝，年產(chǎn)茶2萬余噸（主要為出口珠茶），其中越鄉(xiāng)龍井6000噸，約占全省龍井茶產(chǎn)量的1/3（官方數(shù)據(jù)）。

對龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，對省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機輸出，回收省外龍井（進行販賣）。

松陽：擁有12萬多畝茶園，全縣40%的人口從事茶產(chǎn)業(yè)，全縣50%的農(nóng)民收入、60%的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均來自茶產(chǎn)業(yè)。2017年，松陽縣茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值首次突破100億元大關(guān)，達到105億元，成為浙江省示范性全產(chǎn)業(yè)鏈，躋身全國茶產(chǎn)業(yè)十強縣、全國重點產(chǎn)茶縣。松陽的茶葉品類散而大（品類多、數(shù)量大），無論香茶、龍井都無公用品牌，浙南茶葉城吞吐量巨大，卻也只是名優(yōu)茶集散中心而已。

對龍井茶產(chǎn)生的影響包括：技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工，綠茶炒制技術(shù)獨步天下）、龍井茶炒制機輸出，回收省外龍井（進行販賣）。

還有臨近新昌的磐安縣、臨近松陽的遂昌縣、武義縣都是龍井茶出產(chǎn)地，都有技術(shù)輸出、茶葉回購的市場行為，這里不再贅述........

接下來再展開分析：

論產(chǎn)地 ? ?除了《GB/T18650-2008地理標志產(chǎn)品龍井茶》限定產(chǎn)地之外，我所知道的龍井茶產(chǎn)地還有：江西玉山、婺源，湖南桃源、石門，四川納溪、筠連、名山、夾江、峨眉、青川，湖北英山、五峰、咸豐、宜都，貴州黎平、雷山、晴隆、普安、貞豐、興仁、望謨、納雍、湄潭、正安、沿河，廣西三江、融水，云南騰沖，山東日照........等等，全國至少有進百個縣在加工龍井茶，占了全國產(chǎn)茶縣的近10%。

（2019年2月15日四川納溪某茶園為迎接早茶節(jié)而打了催芽素的烏牛早，已經(jīng)攤?cè)~）

論品相? ? ?以新昌的龍井為基準，嵊州、磐安、千島湖、西湖的稍次之，貴州黎平（黔東南）的再次之，其他產(chǎn)區(qū)又次之，以廣西、四川產(chǎn)地最次（主要是品種及氣候原因）；以松陽（含部分遂昌、武義）的龍井特別漂亮。

總其原因，新昌是龍井茶專業(yè)產(chǎn)業(yè)大縣，茶葉品種齊全、制作工藝扎實，市場結(jié)構(gòu)完善、政府肯花大力氣搭臺唱戲。

嵊州的主產(chǎn)茶葉是出口珠茶（全國第一）和灰白（一種類似于珠茶的綠茶，但比珠茶高端），龍井茶區(qū)塊相對于新昌要弱一些。

磐安（以及天臺）依附于新昌龍井大市場，要弱于老大哥。

千島湖（以及富陽）是錢塘龍井主產(chǎn)區(qū)，依附于西湖龍井老大哥，實力稍遜于新昌和嵊州。

西湖龍井雖是龍井茶鼻祖，江湖地位尚在，但綜合實力與已是江河日下。富足的杭州市郊“農(nóng)民”已經(jīng)不愿意當農(nóng)民，茶二代早已出現(xiàn)斷層現(xiàn)象，子承父業(yè)即將成為歷史，本地茶園逐漸承包給外地人打理。在現(xiàn)代化、大擁堵的大杭州城包圍下，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)在走下坡路，我認為西湖龍井的價值80%來自品牌及文化，20%才是真正的商品價值（對于這個評價你盡管可以罵我）。

松陽在中國綠茶界的地位是舉足輕重的，說難聽一點，沒有松陽茶的貢獻，山東人可能會缺茶喝，山東人最愛喝的日照綠95%都是松陽產(chǎn)的香茶。就說龍井茶制作工藝，從滾筒脫水、熱風(fēng)萎凋槽、空調(diào)立體萎凋間等創(chuàng)新工藝都是松陽人發(fā)明的，正是這些工藝保證了鮮葉萎凋統(tǒng)一、干茶色者漂亮，賣相極佳，特別是白茶龍井（安吉白茶）、黃龍井（黃金芽）等高端龍井茶品相始終引領(lǐng)市場。

(2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點正在加工溫州的烏牛早品種龍井茶)

論口感? ? ?茶葉的品質(zhì)與產(chǎn)業(yè)繁榮成反比。近20多年快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)使得人們過度管理茶園，中國茶品質(zhì)量較20年以前普遍下降，說的通俗一點就是同樣的工藝沒有以前的好喝了，這時毋庸置疑的事實。

新昌、嵊州、磐安、天臺、諸暨（越州龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶香高、色黃綠、味香濃，幾個地方口感不相上下，若真要論高低只有拼山頭、拼小產(chǎn)區(qū)了。新昌龍井茶分為兩種炒制風(fēng)格，茶商們講的“黃版”、“綠版”，黃版為新昌原創(chuàng)，綠版模仿西湖龍井；黃版為高火香，綠版為清中火香，滿足不同市場的需求。其中新昌以中高端為主，嵊州、磐安以中低端為主（最低的夏秋龍井茶有三四十一斤的）。

富陽（泛富春江流域）、淳安、建德（泛千島湖）（錢塘龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶受富春江、千島湖水域小氣候影響，顏色偏綠，口感偏清香柔甜。與越州產(chǎn)區(qū)兩種風(fēng)格，隨人喜好，各有千秋。

西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理和制作最為講究，一是因其附加值特別高、二是作為龍井茶的標桿有理由要做到最好。對于喝過眾多產(chǎn)區(qū)好龍井的老茶鬼來說，它有什么樣的十分好喝之處確實講不出，但其韻味的確與眾不同，也有可能是它的高價作怪吧。

松陽龍井是中看不中喝的代表，相貌在各大產(chǎn)區(qū)中排第一，口感在浙江產(chǎn)區(qū)中卻相當靠后（當然不是全部，某些山頭小產(chǎn)區(qū)還是有好喝的）。主要原因一是松陽是個典型的農(nóng)業(yè)縣，主要經(jīng)濟以茶葉為主，想要在茶葉里獲取更大的利潤，難免會對茶園進行過度管理（頻繁的施肥、施藥），這樣出產(chǎn)的茶葉很肥壯卻不好喝；二是在綠茶加工制作中，干茶的色澤與口感成反比。在以貌取茶的消費風(fēng)氣中加工者基本會迎合消費者心理以好看為主而忽略口感。大名鼎鼎的竹葉青就是一個反面教材。

在眾多的省外龍井茶產(chǎn)地，特別要提一下貴州黎平的龍井茶，全縣生態(tài)極佳，沙壤土居多，品種基本是早期從浙江引進的龍井43，工藝傳承西湖龍井，2000年初就成為浙江茶葉進出口公司的基地，現(xiàn)在每年都有大量的龍井茶涌入杭州市場，口感不亞于浙江任何產(chǎn)區(qū)?？梢哉f整個貴州除了黔西南、畢節(jié)產(chǎn)區(qū)淺煤層上的茶以外，其他產(chǎn)區(qū)都不賴。

其他產(chǎn)區(qū)不值得一提，但以廣西三江、四川名山中國兩大“名優(yōu)綠茶OEM生產(chǎn)基地“的”龍井茶“口感最墊底。

論品種? ? 在浙江龍井產(chǎn)區(qū)，制作龍井茶的茶樹品種分為本地群體種、浙農(nóng)系列、中茶系列、永嘉烏牛早、平陽（平陽縣）特早、安吉白茶、迎霜等。浙農(nóng)（浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)）系列包括浙農(nóng)117、113、139等，中茶（中國茶葉研究所）系列包括龍井43、108、102、105、龍井長葉等。一些地方茶農(nóng)繁育出的新品種更是數(shù)不勝數(shù)。

我們只選幾個當家代表品種作論述。

烏牛早，它的原產(chǎn)地是浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)（屬溫州），上世紀80年代繁育成功，后來在浙江省內(nèi)廣泛推廣。2000左右新昌等地茶農(nóng)自發(fā)去永嘉購買扦插枝條進行大面積繁育，使得出現(xiàn)了一批專門繁育茶苗販賣的群體（后形成產(chǎn)業(yè)），且新昌的大佛龍井也以烏牛早做為代表品種。

無利不起早、一早破天下，“早”代表物以稀為貴，“早”代表能比別人更早的獲得利益。烏牛早無疑是以“早”字出名，一個綠茶產(chǎn)區(qū)都熟悉的大明星。早到什么程度，以四川納溪為例，他們的第一茬茶基本可以在元宵節(jié)前采摘，有的年頭甚至可以在除夕前采摘，比江南茶區(qū)整整早上一個到一個半月。

（2019年3月6日浙江新昌某茶園的烏牛早）

烏牛早這個品種發(fā)枝率不高，以留枝條采摘為主，不適宜養(yǎng)成平面茶蓬。它的口感有些人喜歡、有些人不喜歡，總體口感比較寡淡，田里或紅壤土里生長的口感差，高山林地的口感好些。烏牛早怕倒春寒，江南茶區(qū)四季分明，除了溫州外其余產(chǎn)地幾乎每年都會遭受倒春寒影響，越早發(fā)芽的烏牛早越容易受凍害，而西南某些茶區(qū)有霜凍的年份很少，早品種不易遭受倒春寒，所以每年都是西南茶區(qū)的烏牛早和溫州的最先上市。

烏牛早這個品種已經(jīng)遍布全國綠茶產(chǎn)區(qū)，每個省份都有。

龍井43，產(chǎn)量高，易修剪管理，香味高揚、口感清甜，風(fēng)格獨特，閉著眼睛都能喝出來的那種。單論香氣口感龍井43 明顯優(yōu)于烏牛早。是西湖龍井的代表品種（還包括群體種）。

龍井43出茶比烏牛早稍遲，比其他品種要早，同樣被浙江人發(fā)展到全國各大綠茶產(chǎn)區(qū)。

（2019年3月6日杭州翁家山茶園的龍井43，大概要等3月22日開采）

安吉白茶，安吉白茶的價值在于它是白化茶，滋味鮮爽，干茶色澤非常漂亮，優(yōu)于其他一切綠茶品種。目前安吉白茶以鳳形（松針形，安吉白茶主力）、龍形（扁平型，即龍井）、螺形（卷曲形，即曲毫類）。幾種形狀又以龍井最為漂亮，行內(nèi)俗稱白茶龍井。

群體種，這個讓茶農(nóng)又愛又恨的古老茶種已經(jīng)在大力推廣名優(yōu)茶品種的運動中破壞的差不多了。茶農(nóng)愛的是它中后期的高產(chǎn)，恨得是出茶太遲，烏牛早都快下臺了它才可以采摘。目前只有西湖龍井產(chǎn)區(qū)一直把群體種做為當家品種，這一點值得稱贊！

2019年3月6日，24節(jié)氣中的驚蟄，浙江新昌群體種尚未萌芽

浙江龍井的出茶大致順序依次為烏牛早、龍井43、平陽特早、浙農(nóng)系中茶系、安吉白茶等，最后才是群體種。

這里特別說一個浙農(nóng)117，它是一個芽頭長而粗壯、產(chǎn)量高、采摘周期長的品種，由于能給茶農(nóng)帶來可觀的收益，但它的口感下品，只能糊弄北方消費者（個人觀點）。

其他省份的出茶順序大致依次為烏牛早、龍井43或福云六號、福選九號、福鼎大白等，最后才是本地品種（當然有一些本地早品種，比如四川名山的蒙山九號）。

似乎是南柑北枳的道理，烏牛早、龍井43等浙江品種到了省外做出來的干茶品相大部分比浙江本地的差一些，不是偏瘦就是偏黑，再好的炒茶師傅也不管用。福云六號由于毫多（龍井干茶的第一特征就是不能帶毫）現(xiàn)在幾乎沒有人用它做龍井，福選九號做成龍井雖偏瘦但還是有不少地方在做，目標市場也以北方為主，根本進不了浙江市場。

2019年2月17日四川邛崍的福選九號茶

《茶葉良種的普及是否中國茶產(chǎn)業(yè)的倒退？》——點擊瀏覽

三江很怪，你跟他們說看一些龍井，他們的認知會立馬歸位到龍井43這個品種，于是會給你看一些用龍井43 做的”碧螺春“、”信陽毛尖“，當你跟他們解釋半天后，他們會來一句：哦，你要扁茶??！他們不直接稱龍井形狀的茶為龍井，還算厚道，至于茶商們拿走叫什么不關(guān)他們的事。

《茶界西施VS茶界東施》——點擊瀏覽

論工藝? ? 以品相和品質(zhì)綜合分數(shù)權(quán)衡，越州產(chǎn)區(qū)龍井應(yīng)該排第一；錢塘龍井次之；西湖龍井品質(zhì)優(yōu)于品相（光憑外貌的確干不過其他一些省內(nèi)產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)工藝干不過現(xiàn)代化的機器，祖師爺?shù)氖炙囋缫驯槐姸嗤阶油綄O超越）；松陽龍井品相優(yōu)于品質(zhì)（多為外貌協(xié)會）。省外龍井品相和品質(zhì)綜合分數(shù)貴州產(chǎn)區(qū)第一，湖北次之，廣西和四川再次之，其他根據(jù)具體小產(chǎn)區(qū)高低不一。浙江人去加工的龍井品相及品質(zhì)的要優(yōu)于本地人工藝，當然也有青出于藍而勝于藍的本地加工者。

論價格 ? ?我們由高到低來劃分，西湖龍井價格始終遙遙領(lǐng)先。如2018年翁家山頭采鮮葉收購價800左右一斤（獅峰的也差不多，具體看當時天氣及鮮葉質(zhì)量），干茶最高在4500左右。龍塢產(chǎn)區(qū)看山頭，頭采鮮葉最高400一斤左右，龍門坎干茶價格在3000上下，大清谷2800左右，里桐塢3000左右，這還只是茶商的收購價，一般茶農(nóng)會把幾天的混在一起這樣價格就低了。還有炒工水平、天氣等因素都決定茶葉品質(zhì)，因此價格不一。二采價格有點亂，不再贅述。

隨后越州產(chǎn)區(qū)，以新昌為例，我一直認為新昌龍井茶的初始定價有嚴重弊端。本地頭采產(chǎn)烏牛早400一斤左右，龍井43也差不多（極品也有600多的），炒的好的白茶（安吉白茶）能上700，群體種出來時最高也就300左右，而且只能持續(xù)三四天，后面馬上幾十塊一天的往下跌。以上是茶商的收購價，茶商再加上5%到10%的利潤賣給省外批發(fā)商或終端客戶。相比于10前，茶葉價格略有提升，但扣除通貨膨脹，其實價格在下降。新昌的龍井茶知名度與價位不符，明顯低于其他名優(yōu)茶平均價位水準。現(xiàn)在做的再好也難以去集體提升當?shù)夭枞~的價格了。

新昌周邊如嵊州、磐安產(chǎn)區(qū)價格略低于新昌，錢塘龍井價格與越州龍井相仿，而松陽市場比新昌略高。

省外龍井市場剛被浙江人開發(fā)時，各地的龍井茶與浙江本地還存在約40%（甚至更高）的差價，但隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的進步，信息逐漸同步，外出加工戶的利潤在逐年減少，很多地方出現(xiàn)了價格倒掛顯現(xiàn)（就是省外的龍井茶鮮葉原料與干茶價格比浙江省內(nèi)市場還高）。

（2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點收購溫州的烏牛早加工的龍井，當日茶青75，此時尚未開市，加工者表示能賣350元左右一斤。）

（2019年2月24日杭州西湖一公園大華飯店附近商家售賣的龍井茶）

（2019年2月25日，廣西三江，烏牛早茶青56一斤，干茶330一斤）

（2019年2月24日四川名山，福選九號茶青93一斤，干茶450一斤，開泡外焦里嫩，只有糊味和青味。說實話這樣的干茶放到浙江任何市場可以說150都沒人要）

（2019年2月26日四川峨眉大西南茶葉城某店，烏牛早半成品280一斤，放嘴里嚼里面還是軟的。當然本地人以成品茶來賣的，經(jīng)過輝鍋加工估計能炒出7折）

（2019年2月26日貴州興仁縣，龍井43茶青60一斤，干茶330一斤，茶葉實際還要漂亮）

（2019年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場，貴州龍井43品種干茶280元一斤）

（2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場，四川產(chǎn)區(qū)烏牛早干茶340一斤）

（2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場，本地烏牛早干茶300一斤）

(2019年2月27日，新昌中國茶市本地烏牛早茶青90一斤，干茶430一斤)

（2019 年3月6日新昌中國茶市外來烏牛早干茶310元一斤，茶葉實際比照片漂亮）

（2019 年3月6日新昌中國茶市本地頭采烏牛早干茶380元一斤，茶葉實際比照片漂亮）

（2019年3月6日新昌中國茶市本地頭采極品烏牛早干茶400元一斤，茶葉實際比照片漂亮）

論市場和矛盾 ? ? ????

外來產(chǎn)地與原產(chǎn)地的矛盾 ? ?龍井茶，浙江茶葉產(chǎn)業(yè)的金字招牌，浙江大部分茶農(nóng)主要經(jīng)濟來源的保證。20年間卻被自己人拖累，大量的茶苗輸出，大量的炒茶機輸出，對于本地茶農(nóng)或茶企越來越不利。市面上價格高時自己的茶園還不能采，可以采時價格又跌了（主要原因是外地客商前期吃了大量的外省貨），后期的茶價格又拼不過外地的。

手工炒制龍井茶的時代每次炒制時都會把手燙起泡，的確是件苦差事，很少有人學(xué)。但當新昌人發(fā)明了龍井茶炒制機器的那一刻起，就注定了龍井茶會遍地開花。從半自動到現(xiàn)在的全自動，從一個人看2臺機到一個人看20臺機，殺青、成型、做干一道自動完成，每臺機器價格不會超過8000元。只要有場地、有動力電就可以炒制，雇個師傅當天就能產(chǎn)生效益；自己家里買一臺（照明電就可以）跟人學(xué)上兩天就會炒制，非常方便這是其他茶類所不能比擬的。這也是龍井茶炒制推廣為什么會那么容易、那么快的最主要原因。

當年師傅教出了好多徒弟，現(xiàn)在這些徒弟們翅膀硬了，不再需要師傅了，而且還搶師傅老家人的飯碗。這就是龍井茶原產(chǎn)地與省外產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀與矛盾，當年種下的因結(jié)成了今日的果。

市場經(jīng)濟與地域保護的矛盾 ? ? 你說不讓外省茶區(qū)炒制龍井茶嗎？不可能！市場經(jīng)濟大環(huán)境下誰也不能遏制別人生產(chǎn)與自己同類的產(chǎn)品（這里指農(nóng)產(chǎn)品），落什么市場通過包裝就成了什么牌子的茶。

市場經(jīng)濟對茶產(chǎn)業(yè)的最大好處就是：

1、能夠?qū)ο嚓P(guān)產(chǎn)地進行全面、準確、快速和及時的信息收集、加工和傳達系統(tǒng)；

2、能夠高度有效地集中人力、物力和財力進行重點項目建設(shè)（種植、生產(chǎn)），集中有限的資金發(fā)展重點產(chǎn)業(yè)（市場）；

3、在流通過程中可以根據(jù)市場需求隨時調(diào)整商品價格；

4、打破地方保護主義。

而缺點是：

1.人品道德觀降低 ；

2.社會利益化更嚴重 。

每年春茶伊始，在浙江杭州、新昌、松陽市面上出現(xiàn)的龍井茶都不是本地的（除了少數(shù)溫州的）。這就是市場經(jīng)濟的產(chǎn)物，一切為了商品的利潤，一切為了自己的利益，道德觀一降低，市場就亂了。

關(guān)于原產(chǎn)地地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定其實上計劃經(jīng)濟時代的遺留產(chǎn)物，好比每學(xué)期給小學(xué)生的獎狀以資鼓勵，僅此而已。整個浙江龍井產(chǎn)區(qū)除了西湖龍井產(chǎn)區(qū)還在偶爾打擊以外（請注意，是偶爾，因為根本管不過來），別的品牌市場對于外來龍井采取默認狀態(tài)，都是靠辛勤付出在賺錢，誰會愿意去干涉人家生計。

西湖龍井產(chǎn)區(qū)很會想辦法，采取防偽標識來定量，即一個防偽標志貼可以生產(chǎn)多少西湖龍井，可以根據(jù)二維碼追根溯源。可是許多茶農(nóng)把標貼賣給茶商，茶商把別的產(chǎn)地龍井裝進西湖龍井罐子貼上防偽標貼就成了“西湖龍井”了。

（這是某茶商向茶農(nóng)買的防偽標志，一張600塊，共60個貼，可以賣60斤茶）

西湖龍井產(chǎn)區(qū)管理部門的意識是好的，是為了保護當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、保護當?shù)貜臉I(yè)者的切身利益，可是你哪里擰得過市場經(jīng)濟這條大腿。

市場經(jīng)濟大環(huán)境下，就是人人想把自己的利益發(fā)揮到極致，你與人人為敵，好比螳臂擋車。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展與游戲規(guī)則的矛盾 ? ?浙江人似乎有個夢想，要把全天下的綠茶都炒成龍井！于是，20年間不斷地輸出技術(shù)、輸出茶苗、輸出市場........20年間東部人開發(fā)西部，在西部賺到了錢，但同時也帶動了西部。西部茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)慢慢出師，雖然還不能離開東部，但早有自己單干的想法了。這20年間是江南茶區(qū)向西南茶區(qū)幫扶，讓西南茶區(qū)茁壯成長的時代。隨著信息不斷的 透明、技術(shù)不斷的增長、市場不斷地成長，西南茶區(qū)與江南茶區(qū)的差距在慢慢縮小。

從每個產(chǎn)茶區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度考慮就是多做茶、多賣錢，什么茶葉好賣我們就做什么茶，似乎很對。

但從行業(yè)游戲規(guī)則角度來看它已經(jīng)犯規(guī)了，龍井本來應(yīng)該在浙江出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；碧螺春本來在江蘇太湖出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；黃山毛峰本來在安徽黃山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；金駿眉本來在福建武夷山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是.........

最終，更多人會接受龍井茶，龍井茶（其他名優(yōu)綠茶也將是）會成為一種加工工藝名稱，唯一的差別只有產(chǎn)地、季節(jié)、口感、價格罷了。

于是，我們很難在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、游戲規(guī)則之中；經(jīng)濟利益，人性道義上作抉擇，似乎誰都沒有絕對的錯，誰都沒有絕對的對。

??

龍井茶不會淪落，只是將會迎來一次大洗牌。

（1）最大的就是源頭采摘勞動力短缺的問題會嚴重制約龍井茶的產(chǎn)量（單芽類茶會更加突出），現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)明顯的端倪，5到8年后綠茶名優(yōu)茶將會全部減產(chǎn)（除非有機器可以替代人工采摘）。

（2）西南茶區(qū)的崛起，讓浙江龍井原產(chǎn)地與其它茶區(qū)的商品差價出現(xiàn)倒掛（當下只是局部），浙江外出加工龍井茶隊伍會逐漸萎縮，會從加工者轉(zhuǎn)變成收購商的角色。

（3）龍井茶消費者會變得越來越成熟、越來越理性，會根據(jù)自己的喜好買不同產(chǎn)地的龍井茶。

近二十年間，浙江的龍井茶變遷就是一場中國茶葉經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革的縮影，在兩千多年的飲茶歷史中，二十年很短，但卻見證了茶葉產(chǎn)業(yè)從計劃經(jīng)濟到市場經(jīng)濟的發(fā)展歷程。無論怎樣變革，始終不會改變龍井茶在我們心中的地位，始終不會改變我們對這個產(chǎn)業(yè)的熱愛.........

作者簡介：書卷彎刀

前言：本來想寫一篇《2019龍井茶白皮書》，可是一要等到10月份龍井茶全面結(jié)束時才可以寫，二是文章要涉及到的數(shù)據(jù)實在是過于繁多龐大，寫作成本太大，所以改寫了《深度剖析：綠茶皇帝龍井茶之淪落》來敘述當下龍井茶的現(xiàn)狀與痛點。

雨一直下，氣氛很不融洽，自去年底開始江南茶區(qū)迎來了1972年以來最多的雨。不單江南下西南也下，準確的說是今年的早春茶產(chǎn)區(qū)都下，下到每個采茶人都是“潮人”，每一個茶商都有了一顆“潮濕的心”。

龍井茶的出處和典故大家都聽爛了，不再贅述。由于其實力超群底蘊深厚，又老是占據(jù)十大名茶之首（西湖龍井），由于其采摘標準高、外形漂亮、口感香甜，在廣大喝茶人的心目中代表著高端大氣上檔次，低調(diào)奢華有內(nèi)涵，所以不知道的人幾乎很少。

龍井茶產(chǎn)業(yè)好比茶界的一頭肥豬，誰都想吃一口，由于門檻低，大家干脆自己養(yǎng)；龍井茶市場好比茶界的一位經(jīng)典老牌明星，成為大家的模仿秀對象。

龍井茶，一種基本以浙江當?shù)厝后w種為原料，采摘一芽一葉為標準，做成扁平型的一種炒青茶。

最初，“龍井”只屬于杭州西湖產(chǎn)區(qū)。上世紀八十年代末，為了促進浙江省內(nèi)茶葉經(jīng)濟快速發(fā)展，浙江將龍井品牌讓渡給全省使用，把省內(nèi)符合龍井炒制工藝的綠茶統(tǒng)一稱謂“浙江龍井”。2008年，“龍井茶”成為經(jīng)國家核準的地理標志證明商標，杭州、紹興、金華、臺州下屬的18個縣(市、區(qū))成為龍井茶的合法產(chǎn)區(qū)。

根據(jù)《GB/T18650-2008地理標志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍,即杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)；杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為錢塘產(chǎn)區(qū)；紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣(市)現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域為越州產(chǎn)區(qū)。

“西湖龍井”于2011年6月28日在國家商標局注冊成商標，其商標為地理標志證明商標。

而在這之前，西湖龍井已經(jīng)開始出現(xiàn)仿冒偽劣產(chǎn)品。

而在這之前，”龍井茶“已經(jīng)在各大產(chǎn)茶省遍地開花。

而且，勢頭越來越盛！

浙江人血液里流淌著做生意的基因，他們秉著走盡千山萬水、道盡千言萬語、想盡千方百計、歷盡千辛萬苦的四千精神遍布每一個可以生財?shù)念I(lǐng)域，每一個可以賺錢的角落。

2000年左右，當時龍井茶還是以手工炒制為主，就有一幫吃螃蟹的人帶著炒鍋坐火車去貴州、四川等地炒制龍井茶；后來有機械炒制了就發(fā)機器過去那邊炒茶，還教會了當?shù)厝酥谱鼾埦瑁挥钟腥税殉床铏C販賣給當?shù)厝?，于是當?shù)刂饾u成為了龍井茶生產(chǎn)基地，每年都有炒茶者、茶販子、賣機器的一個產(chǎn)業(yè)鏈的浙江人擠滿一個西南的一個個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

到2008年左右，省外龍井市場開始大面積興起。

到2013年左右，省外龍井市場已經(jīng)達到鼎盛時期。

茶葉加工的主要利潤分兩塊，即時間差（早）、價格差（便宜）。

西南茶區(qū)是出綠茶最早的產(chǎn)區(qū)，每年春茶上市大約比江南茶區(qū)早個把月。當江南還是天寒地凍時，西南茶區(qū)已經(jīng)油菜花盛開，茶香四溢。西南茶區(qū)的經(jīng)濟都相對落后，人工成本和茶葉價格相對偏低，這樣就與江南茶區(qū)產(chǎn)生差價。

出茶比別人早、成本又低，利潤就有了。

但早期還是存在一些問題。一是品種問題，西南茶區(qū)基本上是福鼎系列（福鼎大白、福選九號、福云六號）為主，加上一些本地的群體種。這些品種都不適合做龍井，主要原因是色黑暗、白毫多、芽頭不夠肥壯，通俗點講就是賣相不好看；

二是信息不對稱，那些加工戶都是幾人成群出門到某地安營扎寨，收購鮮葉加工，盡量以自己的技術(shù)去彌補品種的缺陷，但做好賣給誰是個大問題?；旧线€是發(fā)回賣給當?shù)夭枞~市場的老板，由于品相上的原因，被老板壓價、欠款是家常便飯，因為老板也有風(fēng)險，品相難看的龍井茶同樣不被北方客戶看好。

為了解決這個難題，聰明的浙江人想出了一個一勞永逸的方法：把老家的茶苗種到西南茶區(qū)！什么品種早就引種什么，什么品種暢銷就引種什么。從此，浙江的烏牛早、龍井43、平陽特早、中茶108、安吉白茶等品種為天下人所知。

當浙江的品種在當?shù)厣懂a(chǎn)后，第二波龍井茶炒制熱潮才真正到來。更大的時間差（有的甚至年內(nèi)就可以采摘），更好的品相，更好的利潤.......

市場總是物極必反。當大量的制茶者涌入目標茶區(qū)；當智能手機的普及以及信息逐漸透明；當當?shù)厝碎_始明白自己也可以制作龍井茶時。這個市場利潤逐漸變得僧多粥少，甚至茶品價格出現(xiàn)了倒掛現(xiàn)象........

浙江人通過20年的努力終于培養(yǎng)出了自己最大的龍井茶競爭者，準確的說是培養(yǎng)出了一個競爭市場........

目前，浙江地區(qū)的龍井茶年產(chǎn)量約在2.5萬噸左右，約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/104（以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計算）；而市場上流通的龍井茶大約在5萬噸左右，約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/52（以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計算）。在20個產(chǎn)茶省數(shù)百款名優(yōu)茶類的激烈競爭中，如果2.5萬噸龍井茶在全國茶葉消費市場來說還算暢銷的話，5萬噸則漸顯疲軟狀態(tài)。

寫到這里，我們不得不分析一下浙江本省的幾個產(chǎn)茶大縣對龍井茶市場的影響。

新昌

自上世紀八十年代末引進龍井茶超值技術(shù)，茶葉產(chǎn)業(yè)從原來的珠茶改成扁茶后，逐漸成為龍井茶主產(chǎn)區(qū)，“全國十大重點產(chǎn)茶縣”，創(chuàng)建了全國最大的龍井茶交易市場——中國茶市，擁有聞名天下的大佛龍井品牌。

與貴州對茶園面積的浮夸不同，新昌官方茶園面積12萬畝（實際遠遠超出，因為浙江農(nóng)業(yè)對GDP貢獻微不足道，所以官方對于種植面積相對保守很多）；“茶葉一產(chǎn)產(chǎn)值超8億元，........茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值27億元（2016年官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)）"，全產(chǎn)業(yè)鏈的27億（先不講有無水分）減去一產(chǎn)的8億，中間有19億，這19億中絕對包含了大量外面流入新昌的龍井茶以及大量茶苗的輸出所產(chǎn)生的價值。

對龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，各種名優(yōu)茶苗繁育、對省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機輸出，回收省外龍井（進行販賣）。

嵊州

嵊州是“中國茶葉之鄉(xiāng)”、“浙江省首批農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)茶葉第一強縣”，“全國十大重點產(chǎn)茶縣”。全市有茶園面積18萬畝，年產(chǎn)茶2萬余噸（主要為出口珠茶），其中越鄉(xiāng)龍井6000噸，約占全省龍井茶產(chǎn)量的1/3（官方數(shù)據(jù)）。

對龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，對省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機輸出，回收省外龍井（進行販賣）。

松陽

擁有12萬多畝茶園，全縣40%的人口從事茶產(chǎn)業(yè)，全縣50%的農(nóng)民收入、60%的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均來自茶產(chǎn)業(yè)。2017年，松陽縣茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值首次突破100億元大關(guān)，達到105億元，成為浙江省示范性全產(chǎn)業(yè)鏈，躋身全國茶產(chǎn)業(yè)十強縣、全國重點產(chǎn)茶縣。松陽的茶葉品類散而大（品類多、數(shù)量大），無論香茶、龍井都無公用品牌，浙南茶葉城吞吐量巨大，卻也只是名優(yōu)茶集散中心而已。

對龍井茶產(chǎn)生的影響包括：技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工，綠茶炒制技術(shù)獨步天下）、龍井茶炒制機輸出，回收省外龍井（進行販賣）。

還有臨近新昌的磐安縣、臨近松陽的遂昌縣、武義縣都是龍井茶出產(chǎn)地，都有技術(shù)輸出、茶葉回購的市場行為，這里不再贅述........

（2019年2月15日四川納溪某茶園為迎接早茶節(jié)而打了催芽素的烏牛早，已經(jīng)攤?cè)~）

接下來再展開分析：

論產(chǎn)地 ? ?

除了《GB/T18650-2008地理標志產(chǎn)品龍井茶》限定產(chǎn)地之外，我所知道的龍井茶產(chǎn)地還有：江西玉山、婺源，湖南桃源、石門，四川納溪、筠連、名山、夾江、峨眉、青川，湖北英山、五峰、咸豐、宜都，貴州黎平、雷山、晴隆、普安、貞豐、興仁、望謨、納雍、湄潭、正安、沿河，廣西三江、融水，云南騰沖，山東日照........等等，全國至少有進百個縣在加工龍井茶，占了全國產(chǎn)茶縣的近10%。

論品相? ? ?

以新昌的龍井為基準，嵊州、磐安、千島湖、西湖的稍次之，貴州黎平（黔東南）的再次之，其他產(chǎn)區(qū)又次之，以廣西、四川產(chǎn)地最次（主要是品種及氣候原因）；以松陽（含部分遂昌、武義）的龍井特別漂亮。

總其原因，新昌是龍井茶專業(yè)產(chǎn)業(yè)大縣，茶葉品種齊全、制作工藝扎實，市場結(jié)構(gòu)完善、政府肯花大力氣搭臺唱戲。

嵊州的主產(chǎn)茶葉是出口珠茶（全國第一）和灰白（一種類似于珠茶的綠茶，但比珠茶高端），龍井茶區(qū)塊相對于新昌要弱一些。

磐安（以及天臺）依附于新昌龍井大市場，要弱于老大哥。

千島湖（以及富陽）是錢塘龍井主產(chǎn)區(qū)，依附于西湖龍井老大哥，實力稍遜于新昌和嵊州。

西湖龍井雖是龍井茶鼻祖，江湖地位尚在，但綜合實力與已是江河日下。富足的杭州市郊“農(nóng)民”已經(jīng)不愿意當農(nóng)民，茶二代早已出現(xiàn)斷層現(xiàn)象，子承父業(yè)即將成為歷史，本地茶園逐漸承包給外地人打理。在現(xiàn)代化、大擁堵的大杭州城包圍下，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)在走下坡路，我認為西湖龍井的價值80%來自品牌及文化，20%才是真正的商品價值（對于這個評價你盡管可以罵我）。

松陽在中國綠茶界的地位是舉足輕重的，說難聽一點，沒有松陽茶的貢獻，山東人可能會缺茶喝，山東人最愛喝的日照綠95%都是松陽產(chǎn)的香茶。就說龍井茶制作工藝，從滾筒脫水、熱風(fēng)萎凋槽、空調(diào)立體萎凋間等創(chuàng)新工藝都是松陽人發(fā)明的，正是這些工藝保證了鮮葉萎凋統(tǒng)一、干茶色者漂亮，賣相極佳，特別是白茶龍井（安吉白茶）、黃龍井（黃金芽）等高端龍井茶品相始終引領(lǐng)市場。

(2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點正在加工溫州的烏牛早品種龍井茶)

論口感? ? ?茶葉的品質(zhì)與產(chǎn)業(yè)繁榮成反比。

近20多年快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)使得人們過度管理茶園，中國茶品質(zhì)量較20年以前普遍下降，說的通俗一點就是同樣的工藝沒有以前的好喝了，這時毋庸置疑的事實。

新昌、嵊州、磐安、天臺、諸暨（越州龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶香高、色黃綠、味香濃，幾個地方口感不相上下，若真要論高低只有拼山頭、拼小產(chǎn)區(qū)了。新昌龍井茶分為兩種炒制風(fēng)格，茶商們講的“黃版”、“綠版”，黃版為新昌原創(chuàng)，綠版模仿西湖龍井；黃版為高火香，綠版為清中火香，滿足不同市場的需求。其中新昌以中高端為主，嵊州、磐安以中低端為主（最低的夏秋龍井茶有三四十一斤的）。

富陽（泛富春江流域）、淳安、建德（泛千島湖）（錢塘龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶受富春江、千島湖水域小氣候影響，顏色偏綠，口感偏清香柔甜。與越州產(chǎn)區(qū)兩種風(fēng)格，隨人喜好，各有千秋。

西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理和制作最為講究，一是因其附加值特別高、二是作為龍井茶的標桿有理由要做到最好。對于喝過眾多產(chǎn)區(qū)好龍井的老茶鬼來說，它有什么樣的十分好喝之處確實講不出，但其韻味的確與眾不同，也有可能是它的高價作怪吧。

松陽龍井是中看不中喝的代表，相貌在各大產(chǎn)區(qū)中排第一，口感在浙江產(chǎn)區(qū)中卻相當靠后（當然不是全部，某些山頭小產(chǎn)區(qū)還是有好喝的）。主要原因一是松陽是個典型的農(nóng)業(yè)縣，主要經(jīng)濟以茶葉為主，想要在茶葉里獲取更大的利潤，難免會對茶園進行過度管理（頻繁的施肥、施藥），這樣出產(chǎn)的茶葉很肥壯卻不好喝；二是在綠茶加工制作中，干茶的色澤與口感成反比。在以貌取茶的消費風(fēng)氣中加工者基本會迎合消費者心理以好看為主而忽略口感。大名鼎鼎的竹葉青就是一個反面教材。

在眾多的省外龍井茶產(chǎn)地，特別要提一下貴州黎平的龍井茶，全縣生態(tài)極佳，沙壤土居多，品種基本是早期從浙江引進的龍井43，工藝傳承西湖龍井，2000年初就成為浙江茶葉進出口公司的基地，現(xiàn)在每年都有大量的龍井茶涌入杭州市場，口感不亞于浙江任何產(chǎn)區(qū)?？梢哉f整個貴州除了黔西南、畢節(jié)產(chǎn)區(qū)淺煤層上的茶以外，其他產(chǎn)區(qū)都不賴。

其他產(chǎn)區(qū)不值得一提，但以廣西三江、四川名山中國兩大“名優(yōu)綠茶OEM生產(chǎn)基地“的”龍井茶“口感最墊底。

論品種? ??

在浙江龍井產(chǎn)區(qū)，制作龍井茶的茶樹品種分為本地群體種、浙農(nóng)系列、中茶系列、永嘉烏牛早、平陽（平陽縣）特早、安吉白茶、迎霜等。浙農(nóng)（浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)）系列包括浙農(nóng)117、113、139等，中茶（中國茶葉研究所）系列包括龍井43、108、102、105、龍井長葉等。一些地方茶農(nóng)繁育出的新品種更是數(shù)不勝數(shù)。

我們只選幾個當家代表品種作論述。

烏牛早，它的原產(chǎn)地是浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)（屬溫州），上世紀80年代繁育成功，后來在浙江省內(nèi)廣泛推廣。2000左右新昌等地茶農(nóng)自發(fā)去永嘉購買扦插枝條進行大面積繁育，使得出現(xiàn)了一批專門繁育茶苗販賣的群體（后形成產(chǎn)業(yè)），且新昌的大佛龍井也以烏牛早做為代表品種。

無利不起早、一早破天下，“早”代表物以稀為貴，“早”代表能比別人更早的獲得利益。烏牛早無疑是以“早”字出名，一個綠茶產(chǎn)區(qū)都熟悉的大明星。早到什么程度，以四川納溪為例，他們的第一茬茶基本可以在元宵節(jié)前采摘，有的年頭甚至可以在除夕前采摘，比江南茶區(qū)整整早上一個到一個半月。

（2019年3月6日浙江新昌某茶園的烏牛早）

烏牛早這個品種發(fā)枝率不高，以留枝條采摘為主，不適宜養(yǎng)成平面茶蓬。它的口感有些人喜歡、有些人不喜歡，總體口感比較寡淡，田里或紅壤土里生長的口感差，高山林地的口感好些。烏牛早怕倒春寒，江南茶區(qū)四季分明，除了溫州外其余產(chǎn)地幾乎每年都會遭受倒春寒影響，越早發(fā)芽的烏牛早越容易受凍害，而西南某些茶區(qū)有霜凍的年份很少，早品種不易遭受倒春寒，所以每年都是西南茶區(qū)的烏牛早和溫州的最先上市。

烏牛早這個品種已經(jīng)遍布全國綠茶產(chǎn)區(qū)，每個省份都有。

龍井43，產(chǎn)量高，易修剪管理，香味高揚、口感清甜，風(fēng)格獨特，閉著眼睛都能喝出來的那種。單論香氣口感龍井43 明顯優(yōu)于烏牛早。是西湖龍井的代表品種（還包括群體種）。

龍井43出茶比烏牛早稍遲，比其他品種要早，同樣被浙江人發(fā)展到全國各大綠茶產(chǎn)區(qū)。

（2019年3月6日杭州翁家山茶園的龍井43，大概要等3月22日開采）

安吉白茶，安吉白茶的價值在于它是白化茶，滋味鮮爽，干茶色澤非常漂亮，優(yōu)于其他一切綠茶品種。目前安吉白茶以鳳形（松針形，安吉白茶主力）、龍形（扁平型，即龍井）、螺形（卷曲形，即曲毫類）。幾種形狀又以龍井最為漂亮，行內(nèi)俗稱白茶龍井。

群體種，這個讓茶農(nóng)又愛又恨的古老茶種已經(jīng)在大力推廣名優(yōu)茶品種的運動中破壞的差不多了。茶農(nóng)愛的是它中后期的高產(chǎn)，恨得是出茶太遲，烏牛早都快下臺了它才可以采摘。目前只有西湖龍井產(chǎn)區(qū)一直把群體種做為當家品種，這一點值得稱贊！

2019年3月6日，24節(jié)氣中的驚蟄，浙江新昌群體種尚未萌芽

浙江龍井的出茶大致順序依次為烏牛早、龍井43、平陽特早、浙農(nóng)系中茶系、安吉白茶等，最后才是群體種。

這里特別說一個浙農(nóng)117，它是一個芽頭長而粗壯、產(chǎn)量高、采摘周期長的品種，由于能給茶農(nóng)帶來可觀的收益，但它的口感下品，只能糊弄北方消費者（個人觀點）。

其他省份的出茶順序大致依次為烏牛早、龍井43或福云六號、福選九號、福鼎大白等，最后才是本地品種（當然有一些本地早品種，比如四川名山的蒙山九號）。

似乎是南柑北枳的道理，烏牛早、龍井43等浙江品種到了省外做出來的干茶品相大部分比浙江本地的差一些，不是偏瘦就是偏黑，再好的炒茶師傅也不管用。福云六號由于毫多（龍井干茶的第一特征就是不能帶毫）現(xiàn)在幾乎沒有人用它做龍井，福選九號做成龍井雖偏瘦但還是有不少地方在做，目標市場也以北方為主，根本進不了浙江市場。

2019年2月17日四川邛崍的福選九號茶

三江很怪，你跟他們說看一些龍井，他們的認知會立馬歸位到龍井43這個品種，于是會給你看一些用龍井43 做的”碧螺春“、”信陽毛尖“，當你跟他們解釋半天后，他們會來一句：哦，你要扁茶啊！他們不直接稱龍井形狀的茶為龍井，還算厚道，至于茶商們拿走叫什么不關(guān)他們的事。

論工藝

以品相和品質(zhì)綜合分數(shù)權(quán)衡，越州產(chǎn)區(qū)龍井應(yīng)該排第一；錢塘龍井次之；西湖龍井品質(zhì)優(yōu)于品相（光憑外貌的確干不過其他一些省內(nèi)產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)工藝干不過現(xiàn)代化的機器，祖師爺?shù)氖炙囋缫驯槐姸嗤阶油綄O超越）；松陽龍井品相優(yōu)于品質(zhì)（多為外貌協(xié)會）。省外龍井品相和品質(zhì)綜合分數(shù)貴州產(chǎn)區(qū)第一，湖北次之，廣西和四川再次之，其他根據(jù)具體小產(chǎn)區(qū)高低不一。浙江人去加工的龍井品相及品質(zhì)的要優(yōu)于本地人工藝，當然也有青出于藍而勝于藍的本地加工者。

論價格

我們由高到低來劃分，西湖龍井價格始終遙遙領(lǐng)先。如2018年翁家山頭采鮮葉收購價800左右一斤（獅峰的也差不多，具體看當時天氣及鮮葉質(zhì)量），干茶最高在4500左右。龍塢產(chǎn)區(qū)看山頭，頭采鮮葉最高400一斤左右，龍門坎干茶價格在3000上下，大清谷2800左右，里桐塢3000左右，這還只是茶商的收購價，一般茶農(nóng)會把幾天的混在一起這樣價格就低了。還有炒工水平、天氣等因素都決定茶葉品質(zhì)，因此價格不一。二采價格有點亂，不再贅述。

隨后越州產(chǎn)區(qū)，以新昌為例，我一直認為新昌龍井茶的初始定價有嚴重弊端。本地頭采產(chǎn)烏牛早400一斤左右，龍井43也差不多（極品也有600多的），炒的好的白茶（安吉白茶）能上700，群體種出來時最高也就300左右，而且只能持續(xù)三四天，后面馬上幾十塊一天的往下跌。以上是茶商的收購價，茶商再加上5%到10%的利潤賣給省外批發(fā)商或終端客戶。相比于10前，茶葉價格略有提升，但扣除通貨膨脹，其實價格在下降。新昌的龍井茶知名度與價位不符，明顯低于其他名優(yōu)茶平均價位水準?，F(xiàn)在做的再好也難以去集體提升當?shù)夭枞~的價格了。

新昌周邊如嵊州、磐安產(chǎn)區(qū)價格略低于新昌，錢塘龍井價格與越州龍井相仿，而松陽市場比新昌略高。

省外龍井市場剛被浙江人開發(fā)時，各地的龍井茶與浙江本地還存在約40%（甚至更高）的差價，但隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的進步，信息逐漸同步，外出加工戶的利潤在逐年減少，很多地方出現(xiàn)了價格倒掛顯現(xiàn)（就是省外的龍井茶鮮葉原料與干茶價格比浙江省內(nèi)市場還高）。

（2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點收購溫州的烏牛早加工的龍井，當日茶青75，此時尚未開市，加工者表示能賣350元左右一斤。）

（2019年2月24日杭州西湖一公園大華飯店附近商家售賣的龍井茶）

（2019年2月25日，廣西三江，烏牛早茶青56一斤，干茶330一斤）

（2019年2月24日四川名山，福選九號茶青93一斤，干茶450一斤，開泡外焦里嫩，只有糊味和青味。說實話這樣的干茶放到浙江任何市場可以說150都沒人要）

（2019年2月26日四川峨眉大西南茶葉城某店，烏牛早半成品280一斤，放嘴里嚼里面還是軟的。當然本地人以成品茶來賣的，經(jīng)過輝鍋加工估計能炒出7折）

（2019年2月26日貴州興仁縣，龍井43茶青60一斤，干茶330一斤，茶葉實際還要漂亮）

（2019年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場，貴州龍井43品種干茶280元一斤）

（2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場，四川產(chǎn)區(qū)烏牛早干茶340一斤）

（2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場，本地烏牛早干茶300一斤）

(2019年2月27日，新昌中國茶市本地烏牛早茶青90一斤，干茶430一斤)

（2019 年3月6日新昌中國茶市外來烏牛早干茶310元一斤，茶葉實際比照片漂亮）

（2019 年3月6日新昌中國茶市本地頭采烏牛早干茶380元一斤，茶葉實際比照片漂亮）

（2019年3月6日新昌中國茶市本地頭采極品烏牛早干茶400元一斤，茶葉實際比照片漂亮）

論市場和矛盾 ? ? ????

外來產(chǎn)地與原產(chǎn)地的矛盾 ? ?龍井茶，浙江茶葉產(chǎn)業(yè)的金字招牌，浙江大部分茶農(nóng)主要經(jīng)濟來源的保證。20年間卻被自己人拖累，大量的茶苗輸出，大量的炒茶機輸出，對于本地茶農(nóng)或茶企越來越不利。市面上價格高時自己的茶園還不能采，可以采時價格又跌了（主要原因是外地客商前期吃了大量的外省貨），后期的茶價格又拼不過外地的。

手工炒制龍井茶的時代每次炒制時都會把手燙起泡，的確是件苦差事，很少有人學(xué)。但當新昌人發(fā)明了龍井茶炒制機器的那一刻起，就注定了龍井茶會遍地開花。從半自動到現(xiàn)在的全自動，從一個人看2臺機到一個人看20臺機，殺青、成型、做干一道自動完成，每臺機器價格不會超過8000元。只要有場地、有動力電就可以炒制，雇個師傅當天就能產(chǎn)生效益；自己家里買一臺（照明電就可以）跟人學(xué)上兩天就會炒制，非常方便這是其他茶類所不能比擬的。這也是龍井茶炒制推廣為什么會那么容易、那么快的最主要原因。

當年師傅教出了好多徒弟，現(xiàn)在這些徒弟們翅膀硬了，不再需要師傅了，而且還搶師傅老家人的飯碗。這就是龍井茶原產(chǎn)地與省外產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀與矛盾，當年種下的因結(jié)成了今日的果。

市場經(jīng)濟與地域保護的矛盾 ? ? 你說不讓外省茶區(qū)炒制龍井茶嗎？不可能！市場經(jīng)濟大環(huán)境下誰也不能遏制別人生產(chǎn)與自己同類的產(chǎn)品（這里指農(nóng)產(chǎn)品），落什么市場通過包裝就成了什么牌子的茶。

市場經(jīng)濟對茶產(chǎn)業(yè)的最大好處就是：

1、能夠?qū)ο嚓P(guān)產(chǎn)地進行全面、準確、快速和及時的信息收集、加工和傳達系統(tǒng)；

2、能夠高度有效地集中人力、物力和財力進行重點項目建設(shè)（種植、生產(chǎn)），集中有限的資金發(fā)展重點產(chǎn)業(yè)（市場）；

3、在流通過程中可以根據(jù)市場需求隨時調(diào)整商品價格；

4、打破地方保護主義。

而缺點是：

1.人品道德觀降低 ；

2.社會利益化更嚴重 。

每年春茶伊始，在浙江杭州、新昌、松陽市面上出現(xiàn)的龍井茶都不是本地的（除了少數(shù)溫州的）。這就是市場經(jīng)濟的產(chǎn)物，一切為了商品的利潤，一切為了自己的利益，道德觀一降低，市場就亂了。

關(guān)于原產(chǎn)地地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定其實上計劃經(jīng)濟時代的遺留產(chǎn)物，好比每學(xué)期給小學(xué)生的獎狀以資鼓勵，僅此而已。整個浙江龍井產(chǎn)區(qū)除了西湖龍井產(chǎn)區(qū)還在偶爾打擊以外（請注意，是偶爾，因為根本管不過來），別的品牌市場對于外來龍井采取默認狀態(tài)，都是靠辛勤付出在賺錢，誰會愿意去干涉人家生計。

西湖龍井產(chǎn)區(qū)很會想辦法，采取防偽標識來定量，即一個防偽標志貼可以生產(chǎn)多少西湖龍井，可以根據(jù)二維碼追根溯源?？墒窃S多茶農(nóng)把標貼賣給茶商，茶商把別的產(chǎn)地龍井裝進西湖龍井罐子貼上防偽標貼就成了“西湖龍井”了。

（這是某茶商向茶農(nóng)買的防偽標志，一張600塊，共60個貼，可以賣60斤茶）

西湖龍井產(chǎn)區(qū)管理部門的意識是好的，是為了保護當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、保護當?shù)貜臉I(yè)者的切身利益，可是你哪里擰得過市場經(jīng)濟這條大腿。

市場經(jīng)濟大環(huán)境下，就是人人想把自己的利益發(fā)揮到極致，你與人人為敵，好比螳臂擋車。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展與游戲規(guī)則的矛盾 ? ?浙江人似乎有個夢想，要把全天下的綠茶都炒成龍井！于是，20年間不斷地輸出技術(shù)、輸出茶苗、輸出市場........20年間東部人開發(fā)西部，在西部賺到了錢，但同時也帶動了西部。西部茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)慢慢出師，雖然還不能離開東部，但早有自己單干的想法了。這20年間是江南茶區(qū)向西南茶區(qū)幫扶，讓西南茶區(qū)茁壯成長的時代。隨著信息不斷的 透明、技術(shù)不斷的增長、市場不斷地成長，西南茶區(qū)與江南茶區(qū)的差距在慢慢縮小。

從每個產(chǎn)茶區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度考慮就是多做茶、多賣錢，什么茶葉好賣我們就做什么茶，似乎很對。

但從行業(yè)游戲規(guī)則角度來看它已經(jīng)犯規(guī)了，龍井本來應(yīng)該在浙江出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；碧螺春本來在江蘇太湖出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；黃山毛峰本來在安徽黃山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；金駿眉本來在福建武夷山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是.........

最終，更多人會接受龍井茶，龍井茶（其他名優(yōu)綠茶也將是）會成為一種加工工藝名稱，唯一的差別只有產(chǎn)地、季節(jié)、口感、價格罷了。

于是，我們很難在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、游戲規(guī)則之中；經(jīng)濟利益，人性道義上作抉擇，似乎誰都沒有絕對的錯，誰都沒有絕對的對。

龍井茶不會淪落，只是將會迎來一次大洗牌。

（1）最大的就是源頭采摘勞動力短缺的問題會嚴重制約龍井茶的產(chǎn)量（單芽類茶會更加突出），現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)明顯的端倪，5到8年后綠茶名優(yōu)茶將會全部減產(chǎn)（除非有機器可以替代人工采摘）。

（2）西南茶區(qū)的崛起，讓浙江龍井原產(chǎn)地與其它茶區(qū)的商品差價出現(xiàn)倒掛（當下只是局部），浙江外出加工龍井茶隊伍會逐漸萎縮，會從加工者轉(zhuǎn)變成收購商的角色。

（3）龍井茶消費者會變得越來越成熟、越來越理性，會根據(jù)自己的喜好買不同產(chǎn)地的龍井茶。

近二十年間，浙江的龍井茶變遷就是一場中國茶葉經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革的縮影，在兩千多年的飲茶歷史中，二十年很短，但卻見證了茶葉產(chǎn)業(yè)從計劃經(jīng)濟到市場經(jīng)濟的發(fā)展歷程。無論怎樣變革，始終不會改變龍井茶在我們心中的地位，始終不會改變我們對這個產(chǎn)業(yè)的熱愛.........

授權(quán)轉(zhuǎn)載自「啖茶論道」，作者：書卷彎刀

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