鐵觀音的春水秋香，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?
福建地區(qū)的茶葉一年產(chǎn)三季，春茶就是春天的頭道茶；而夏天雨水多、日照強(qiáng)，鐵觀音的夏茶品質(zhì)一般，都用來(lái)制作便宜的大宗茶；鐵觀音的秋茶日光、雨水都恰好，因此品質(zhì)也不錯(cuò)。培珍向來(lái)不做夏茶，擇優(yōu)選取春秋兩季的茶。
都說(shuō)鐵觀音的春茶品質(zhì)好，茶湯的口感佳，而鐵觀音秋茶的香氣高揚(yáng)，因此稱(chēng)之為春水秋香。但是鐵觀音的春茶好還是秋茶好呢?
為何有“春水秋香”之說(shuō)？
追其緣由，概括的要從4個(gè)方面闡述，探究鐵觀音最原始的問(wèn)題“春茶好還是秋茶好”，二者有何差異？
1
區(qū)別一：產(chǎn)量
現(xiàn)在的春茶為了搶占市場(chǎng)往往采摘的很早，并沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，所以春茶的總體品質(zhì)堪憂。據(jù)了解鐵觀音的產(chǎn)量應(yīng)該是秋茶最大，而不是春茶。好的鐵觀音一般都來(lái)自春秋兩季，春茶的水質(zhì)更好，秋茶的香氣更佳。兩者在各自的領(lǐng)域搶占鰲頭，總體上不分伯仲。
2
區(qū)別二：品質(zhì)
就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。顧日：春水秋香，如果要比的話，那就要同一個(gè)地方的茶葉來(lái)作為比較了。
3
區(qū)別三：內(nèi)含物質(zhì)
春茶生長(zhǎng)期最長(zhǎng)，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富，從這個(gè)角度來(lái)講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶采收季節(jié)常受天氣的影響最大，特別是近幾年來(lái)，惡劣的天氣和以前的情況有很大的差異，就如今年，好的春茶特別少，內(nèi)涵物質(zhì)多了也起不到什么根本作用，烏龍茶制作受天氣影響太大了。還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個(gè)多月，加上春茶以后就是夏天，氣溫太高，對(duì)茶葉保管挑戰(zhàn)性很強(qiáng)，因此，很多人認(rèn)為春茶比較容易變質(zhì)，認(rèn)為春茶不是最好的。
4
區(qū)別四：天氣
秋茶一般采收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對(duì)春茶來(lái)說(shuō)，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對(duì)茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)，固很多人認(rèn)為秋茶最好。
總而言之，好茶離不開(kāi)天時(shí)、地利、人和，好的春茶不易得。春秋兩茶在各自專(zhuān)攻領(lǐng)域獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，搶占鰲頭，總體上不分伯仲。
鐵觀音
安溪鐵觀音是一種特殊農(nóng)產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，安溪幾大茶產(chǎn)區(qū)的鐵觀音既有普遍性又有各自的個(gè)性，可謂百茶爭(zhēng)芳，平分秋色。
主要特點(diǎn)為口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；
湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱(chēng)“茶水好”；
回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
此外，由于祥華鐵觀音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。
主要特點(diǎn)為香氣濃郁，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見(jiàn)底。湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
主要特點(diǎn)是湯濃、韻明、微香。
“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；
“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)；
“微香”則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強(qiáng)烈。
主要特點(diǎn)是口味純正，該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；
湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱(chēng)“茶水好”；
回甘強(qiáng)，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
即便是同一區(qū)域，不同山頭的鐵觀音也各不相同。
龍涓南崎自然村得益于其獨(dú)特的地理?xiàng)l件，南崎茶口味純正，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味。
感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。
安溪虎邱石山村，別稱(chēng)“石皮坑”，這里的鐵觀音生長(zhǎng)在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”。
名山名茶對(duì)茶業(yè)具有很大的推動(dòng)作用。近年來(lái)，云南普洱、武夷巖茶都在打“山頭茶”。以普洱茶為例，各個(gè)產(chǎn)區(qū)是以不同“山頭”來(lái)命名，比如老班章普洱茶、冰島普洱茶。至于為什么要以山頭來(lái)命名，主要是不管從樹(shù)種樹(shù)齡或是其他因素，普洱茶都很難有一個(gè)界線劃分的標(biāo)準(zhǔn)，而茶山就在那里，茶樹(shù)就長(zhǎng)在茶山上，這是各個(gè)山頭不變量的界線。每個(gè)山頭都有自己的特點(diǎn)，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹(shù)的品種、生長(zhǎng)的環(huán)境、樹(shù)齡，以及茶農(nóng)對(duì)樹(shù)的管養(yǎng)方式等都會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)。那些得“天時(shí)地利人和”的茶葉品質(zhì)自然占了上風(fēng)，普洱茶重“山頭”之說(shuō)，自然也就有其“重”的道理了。武夷巖茶則主打“三坑兩澗”，“三坑兩澗”是武夷巖茶最為有名的山場(chǎng)，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
安溪不少產(chǎn)茶名村也正在嘗試打“山頭茶”，虎邱石山村注冊(cè)成立“石山韻茶葉專(zhuān)業(yè)合作社”，旨在對(duì)全村茶園統(tǒng)一管理，引入“公司＋合作社＋茶農(nóng)”模式，還將通過(guò)策劃舉行茶事宣傳活動(dòng)等，期待“石山韻”煥發(fā)異彩。而謝文哲主編的《安溪尋茶記》一書(shū)則選取了安溪縣內(nèi)32個(gè)有代表性的山頭，循著茶業(yè)脈絡(luò)，以人文為關(guān)注點(diǎn)，集故事性、歷史性和資料性于一體，歷數(shù)山中“重要者”。書(shū)中還配有眾多攝影師為安溪拍攝的230多張照片和書(shū)法家王乃通繪制的安溪“山頭圖譜”。圖譜包含了安溪的產(chǎn)茶名山、各種名茶及涉茶名人。安溪首批12座名茶山公布后，謝文哲說(shuō)，要對(duì)得上名茶山的稱(chēng)譽(yù)，必須是自然（生態(tài)環(huán)境絕佳）之山、茶葉（出產(chǎn)名茶名品）之山和文化（歷史文化積淀深厚）之山?！?2個(gè)山頭在文化之山的打造方面尚有很長(zhǎng)的路要走，仍需要靠世代安溪人努力?！?/span>
安溪縣農(nóng)茶局副局長(zhǎng)謝景欣表示，茶產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)法國(guó)葡萄酒講究“風(fēng)土”個(gè)性的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，依托“名山名茶”，講故事、講環(huán)境、講微域氣候，以及不同山頭因土壤、海拔、日照、溫差、濕度等差異形成的茶品個(gè)性，可以展現(xiàn)鐵觀音的文化內(nèi)涵和神奇魅力，推動(dòng)質(zhì)量管控、組織創(chuàng)新、品牌發(fā)展進(jìn)一步向主產(chǎn)區(qū)延伸拓展。
安溪鐵觀音是一種特殊農(nóng)產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，安溪幾大茶產(chǎn)區(qū)的鐵觀音既有普遍性又有各自的個(gè)性，可謂百茶爭(zhēng)芳，平分秋色。
主要特點(diǎn)為口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱(chēng)“茶水好”；回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。此外，由于祥華鐵觀音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。
主要特點(diǎn)為香氣濃郁，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見(jiàn)底。湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
主要特點(diǎn)是湯濃、韻明、微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)；“微香”則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強(qiáng)烈。
主要特點(diǎn)是口味純正，該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱(chēng)“茶水好”；回甘強(qiáng)，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
即便是同一區(qū)域，不同山頭的鐵觀音也各不相同。龍涓南崎自然村得益于其獨(dú)特的地理?xiàng)l件，南崎茶口味純正，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味。感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。安溪虎邱石山村，別稱(chēng)“石皮坑”，這里的鐵觀音生長(zhǎng)在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”。
名山名茶對(duì)茶業(yè)具有很大的推動(dòng)作用。近年來(lái)，云南普洱、武夷巖茶都在打“山頭茶”。以普洱茶為例，各個(gè)產(chǎn)區(qū)是以不同“山頭”來(lái)命名，比如老班章普洱茶、冰島普洱茶。至于為什么要以山頭來(lái)命名，主要是不管從樹(shù)種樹(shù)齡或是其他因素，普洱茶都很難有一個(gè)界線劃分的標(biāo)準(zhǔn)，而茶山就在那里，茶樹(shù)就長(zhǎng)在茶山上，這是各個(gè)山頭不變量的界線。每個(gè)山頭都有自己的特點(diǎn)，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹(shù)的品種、生長(zhǎng)的環(huán)境、樹(shù)齡，以及茶農(nóng)對(duì)樹(shù)的管養(yǎng)方式等都會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)。那些得“天時(shí)地利人和”的茶葉品質(zhì)自然占了上風(fēng)，普洱茶重“山頭”之說(shuō)，自然也就有其“重”的道理了。武夷巖茶則主打“三坑兩澗”，“三坑兩澗”是武夷巖茶最為有名的山場(chǎng)，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
安溪不少產(chǎn)茶名村也正在嘗試打“山頭茶”，虎邱石山村注冊(cè)成立“石山韻茶葉專(zhuān)業(yè)合作社”，旨在對(duì)全村茶園統(tǒng)一管理，引入“公司＋合作社＋茶農(nóng)”模式，還將通過(guò)策劃舉行茶事宣傳活動(dòng)等，期待“石山韻”煥發(fā)異彩。而謝文哲主編的《安溪尋茶記》一書(shū)則選取了安溪縣內(nèi)32個(gè)有代表性的山頭，循著茶業(yè)脈絡(luò)，以人文為關(guān)注點(diǎn)，集故事性、歷史性和資料性于一體，歷數(shù)山中“重要者”。書(shū)中還配有眾多攝影師為安溪拍攝的230多張照片和書(shū)法家王乃通繪制的安溪“山頭圖譜”。圖譜包含了安溪的產(chǎn)茶名山、各種名茶及涉茶名人。安溪首批12座名茶山公布后，謝文哲說(shuō)，要對(duì)得上名茶山的稱(chēng)譽(yù)，必須是自然（生態(tài)環(huán)境絕佳）之山、茶葉（出產(chǎn)名茶名品）之山和文化（歷史文化積淀深厚）之山?！?2個(gè)山頭在文化之山的打造方面尚有很長(zhǎng)的路要走，仍需要靠世代安溪人努力。”
安溪縣農(nóng)茶局副局長(zhǎng)謝景欣表示，茶產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)法國(guó)葡萄酒講究“風(fēng)土”個(gè)性的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，依托“名山名茶”，講故事、講環(huán)境、講微域氣候，以及不同山頭因土壤、海拔、日照、溫差、濕度等差異形成的茶品個(gè)性，可以展現(xiàn)鐵觀音的文化內(nèi)涵和神奇魅力，推動(dòng)質(zhì)量管控、組織創(chuàng)新、品牌發(fā)展進(jìn)一步向主產(chǎn)區(qū)延伸拓展。
