滋味濃郁，耐沖泡性強是很多茶友喜歡日照綠茶的原因重要原因，這兩個特點的形成自然首要原因是日照綠茶的高緯度生長環(huán)境，生長于高緯度的日照綠茶生長氣溫低于南方茶，晝夜溫差較大，茶葉生長周期長，因此茶葉在生長的過程中有充足的時間積累養(yǎng)分。但是影響一款日照綠茶滋味與耐沖泡性的因素，除了原料以外也少不了炒制因素，特別是日照綠茶曲茶炒制中的“揉捻”環(huán)節(jié)。
近幾年日照綠茶的加工工藝已經(jīng)出現(xiàn)了很多樣式，有傳統(tǒng)的曲茶（雪青），也有扁茶（龍井型），還有銀針等形式，但是不論是從產(chǎn)量還是市場反饋來看，日照綠茶傳統(tǒng)的曲茶依然是主流，也是很多老茶客鐘愛的工藝。有對比過的茶友應該都知道，日照綠茶曲茶較比其他制作工藝的滋味要更濃郁一些，耐沖泡性也更好一些，主要原因便是日照綠茶曲茶制作過程中必不可少的手工揉捻。
揉捻
在日照綠茶曲茶的制作過程中，攤晾與殺青之后就是重要的揉捻環(huán)節(jié)。揉捻，是制茶工序中的一種，當然除了日照綠茶以外，大部分茶葉制作過程都有這個工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條；一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成。即用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。
揉捻的作用
日照綠茶的揉捻功用除了做形，主要是造成細胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度。此外，高品質的日照綠茶，特別是日照綠茶春茶中的“白毫”也是通過揉捻的工作顯現(xiàn)的，就是經(jīng)常說的“起毫”。
揉捻的方式
揉捻環(huán)節(jié)通常有機器揉捻與手工揉捻兩種，在日照綠茶的炒制過程中兩種揉捻方式常常會搭配進行，但是在制作一些高等級日照綠茶的時候，則會完全由純手工揉捻，手工揉捻一般是在烘干籠上進行，并且與最后的烘干步驟依次進行。作業(yè)時，用單手或雙手將茶葉握在手心，在烘干籠中向前方推揉，使茶團在手心中翻轉，揉到一定程度解塊一次，使加工葉不結塊。
在日照綠茶制作過程中，揉捻環(huán)節(jié)是非常重要的，有著豐富制茶經(jīng)驗的茶人會根據(jù)茶葉的等級、干燥度適時調整揉捻的速度、力度與方式，最大限度的通過揉捻將日照綠茶的條形做的更緊實，避免揉捻造成茶葉的破碎。
因為日照綠茶揉捻中的純手工參與，這個過程也是最耗費人工和時間的環(huán)節(jié)，所以部分商家為了追求速度和產(chǎn)量，在制作日照綠茶揉捻的環(huán)節(jié)過于急躁，這樣都會導致最終制作出的日照綠茶滋味不夠、耐沖泡性欠佳、破碎較多等問題。因此即便是同一片鮮葉，由于揉捻的不同，也會使得成品茶的口感滋味與耐沖泡性產(chǎn)生明顯的差距。
結語：“兩只手做出來的東西，是有些科技無法取代的”，至少在當前日照綠茶的炒制過程中，想成就一杯高品質的日照綠茶曲茶，揉捻的過程就離不開茶人的純手工參與。日照綠茶制作中的揉捻雖然不是加工的最后一道工序，但卻是茶葉內質到外觀的最后一次“定形”。只有通過細致的純手工揉捻，才能實現(xiàn)最終外形：條索細緊、卷曲、勻整；湯色黃綠明亮不渾濁；滋味濃郁；更會讓日照綠茶的耐沖泡性發(fā)揮到最好。
圖文來源于：日照有機綠茶，作者：茶山南
杜甫說，“遲日江山麗，春風花草香”。事實上，春天不僅有花草香，還有茶樹的嫩綠飄香。
又到了綠茶新鮮上市的時節(jié)~春天出產(chǎn)的綠茶口感鮮爽，香氣馥郁，很多茶友們一年到頭最期待的就是這一口鮮了。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。
不過喝了這么多年綠茶，你知道中國綠茶的產(chǎn)地都分布在哪里嗎？
中國綠茶的種類多、產(chǎn)量大，分布范圍廣。
總得來說，可分為江南、江北、西南、華南四大茶區(qū)。
仔細查看地圖便會發(fā)現(xiàn)，西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等名優(yōu)綠茶，其產(chǎn)地都分布在神奇的北緯30度附近。
北緯30度線在中國境內自西向東，穿越的省/市分別是四川、重慶、貴州、湖北、湖南、河南、江西、安徽、浙江、江蘇，而這些區(qū)域都盛產(chǎn)好茶，堪稱世界級的優(yōu)質茶葉黃金生產(chǎn)帶。
江蘇、浙江、安徽、江西均屬于江南茶區(qū)，其綠茶的產(chǎn)量最高，是我國綠茶的主要生產(chǎn)基地。茶園主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高的山區(qū)，氣候四季分明。
主要的名優(yōu)綠茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、大佛龍井、千島玉葉、江山綠牡丹、廬山云霧、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、徑山茶、惠明茶、廬山云針等。
龍井&碧螺春
山東、陜西、河南等地屬于江北茶區(qū)，土壤多為黃棕土，茶區(qū)年平均氣溫為15-16度，降水量較低，以耐寒、抗旱的小葉種茶樹為主。
常見的知名綠茶有：信陽毛尖、紫陽毛尖、太白銀毫、仰天雪綠、紫陽翠峰、日照雪青、臥龍劍、海青毛峰等。
?信陽毛尖茶園
西南茶區(qū)主要分布于四川、云南、貴州等地，是中國歷史上最古老的茶葉產(chǎn)地，被公認為是世界茶樹的原產(chǎn)地。
此茶區(qū)的地形較復雜，多為盆地和高原，其中云南中北部為赤紅壤、山地紅壤或棕壤，而四川、貴州以黃土壤為主。茶區(qū)整體氣溫溫和，冬暖夏涼。
常見的名優(yōu)綠茶有：竹葉青、峨眉雪芽、云龍茶、蒼山綠茶、南糯白毫、都勻毛尖、遵義毛峰等。
竹葉青&峨眉雪芽
華南茶區(qū)位于我國南部，包括廣東、廣西、福建、海南等地。這些區(qū)域年平均氣溫在18-22度，冬暖夏長，降雨量大，濕度高。
較著名的綠茶有：天山綠茶、七境堂綠茶、古勞茶、樂昌白毛茶、桂平西山茶、凌云白毛茶、白沙綠茶、五指山仙毫等。
海南白沙綠茶
中國綠茶的種類多、產(chǎn)量大，分布范圍廣：北至山東，南至南海，包括浙江、江蘇、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重慶、廣東、廣西等省份。
我們仔細研究地圖，便會發(fā)現(xiàn)，西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等名優(yōu)綠茶，其產(chǎn)地都分布在北緯30度附近。不難想象，北緯30度附近區(qū)域生產(chǎn)的茶葉，也就最好喝。此外，綠茶產(chǎn)區(qū)可分為西南、江北、江南、華南茶區(qū)。
綠茶的產(chǎn)區(qū)分布
1、江南茶區(qū)
浙江、安徽、江西屬于江南茶區(qū)，其綠茶的產(chǎn)量最高，是我國綠茶的主要生產(chǎn)基地。茶園主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高的山區(qū)，氣候四季分明。主要的名優(yōu)綠茶有西湖龍井、大佛龍井、千島玉葉、洞庭碧螺春、江山綠牡丹、廬山云霧、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、徑山茶、惠明茶、狗牯腦、廬山云針等。
2、江北茶區(qū)
山東、陜西、河南、等地屬于江北茶區(qū)，土壤多為黃棕土，茶區(qū)年平均氣溫為15-16度，降水量較低，以耐寒、抗旱的小葉種茶樹為主。常見的知名綠茶六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖、太白銀毫、仰天雪綠、紫陽翠峰、日照雪青、臥龍劍、海青毛峰等。
3、華南茶區(qū)
華南茶區(qū)位于我國南部，包括廣東、廣西、福建、海南等地。這些區(qū)域年平均氣溫在18度-22度，冬暖夏長，降雨量大，濕度高。較著名的綠茶有天山綠茶、七境堂綠茶、古勞茶、樂昌白毛茶、桂平西山茶、凌云白毛茶、白沙綠茶、五指山仙毫茶等。
4、西南茶區(qū)
西南茶區(qū)主要分布于四川、云南、貴州等地，是中國歷史上最古老的茶葉產(chǎn)地，被公認為是世界茶樹的原產(chǎn)地。此茶區(qū)的地形較復雜，多為盆地和高原；云南中北部為赤紅壤、山地紅壤或棕壤，而四川、貴州以黃土壤為主；茶區(qū)都氣溫溫和，冬暖夏涼。常見的名優(yōu)綠茶有竹葉青、峨眉雪芽、云龍茶、蒼山綠茶、南糯白毫、都勻毛尖、遵義毛峰等。
中國綠茶的產(chǎn)區(qū)分布范圍較廣，綠茶品種繁多，各具特色，值得各位茶友細細品味。接下來，我們具體看看，綠茶產(chǎn)地所在省份的細分品類：
1、安徽省
綠茶有休寧、歙縣的屯綠，黃山的黃山毛峰、黃山銀鉤，六安的瓜片、齊山名片，太平的太平猴魁，休寧的休寧松蘿，涇縣的涌溪火青、涇縣特尖，青陽的黃石溪毛峰，歙縣的老竹大方、綠牡丹，宣城的敬亭綠雪、天湖鳳片、高峰云霧茶；金寨的齊山翠眉、齊山毛尖，舒城的蘭花茶，桐城的天鵝香茗、桐城小花，九華山的閔園毛峰，績溪的金山時茶，休寧的白岳黃芽、茗洲茶，潛山的天柱劍毫，岳西的翠蘭，寧國的黃花云尖，霍山的翠芽，廬江的白云春毫等。
2、浙江省
綠茶有杭州的西湖龍井、蓮芯、雀舌、莫干黃芽，天臺的華頂云霧，嵊縣的前崗煇白、平水珠茶，蘭溪的毛峰，建德的苞茶，長興的顧渚紫筍，景寧的金獎惠明茶，樂清的雁蕩毛峰，天目山的天目青頂，普沱的佛茶，淳安的大方、千島玉葉、鳩坑毛尖，象山的珠山茶，東陽的東白春芽、太白頂芽，桐廬的天尊貢芽；余姚的瀑布茶、仙茗，紹興的日鑄雪芽，安吉的白片，金華的雙龍銀針、婺州舉巖、翠峰，開化的龍頂，嘉興的家園香茗，臨海的云峰、蟠毫，余杭的徑山茶，遂昌的銀猴，盤安的云峰，江山的綠牡丹，松陽的銀猴，仙居的碧綠，泰順的香菇寮白毫，富陽的巖頂，浦江的春毫，寧海的望府銀毫，諸暨的西施銀芽等。
3、江西省
綠茶有廬山的廬山云霧，遂川的狗牯腦茶，婺源的茗眉、大鄣山云霧茶、珊厚香茶、靈巖劍峰、梨園茶、天舍奇峰，井崗山的井崗翠綠，上饒的仙臺大白、白眉，南城的麻姑茶，修水的雙井綠、眉峰云霧、鳳凰舌茶，臨川的竹葉青，寧都的小布巖茶、翠微金精茶、太沽白毫，安遠的和霧茶，興國的均福云霧茶，南昌的梁渡銀針、白虎銀毫；前嶺銀毫，吉安的龍舞茶，上猶的梅嶺毛尖，永新的崖霧茶，鉛山的苦甘香茗，遂川的羽絨茶、圣綠，定南的天花茶，豐城的羅峰茶、周打鐵茶，高安的瑞州黃檗茶，永修的攢林茶，金溪的云林茶，安遠的九龍茶，宜豐的黃檗茶，泰和的蜀口茶，南康的窩坑茶，石城的通天巖茶，吉水的黃獅茶，玉山的三清云霧等。
4、四川省
綠茶有馬邊綠茶、名山的蒙頂茶、蒙山甘露、蒙山春露、萬春銀葉、玉葉長春，雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城銀芽、雨城云霧、雨城露芽，灌縣的青城雪芽，永川的秀芽，邛崍的文君綠茶，峨眉山的峨芯、竹葉青，雷波的黃郎毛尖，達縣的三清碧蘭，樂山的沫若香茗、重慶的巴山銀芽、縉云毛蜂、大足松茗等。
5、江蘇省
綠茶有宜興的陽羨雪芽、荊溪云片，南京的雨花茶，無錫的二泉銀毫、無錫毫茶，溧陽的南山壽眉、前峰雪蓮，江寧的翠螺、梅花茶，蘇州的碧螺春，金壇的雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰，連云港的花果山云霧茶，鎮(zhèn)江的金山翠芽等。
6、湖北省
綠茶有恩施的玉露，宜昌的鄧村綠茶、峽州碧峰、金崗銀針，隨州的車云山毛尖、棋盤山毛尖、云霧毛尖，當陽的仙人掌茶，大梧的雙橋毛尖，紅安的天臺翠峰，竹溪的毛峰，宜都的熊洞云霧，鶴峰的容美茶，武昌的龍泉茶、劍毫，咸寧的劍春茶、蓮臺龍井、白云銀毫、翠蕊，?？档木呕试旗F，蒲圻的松峰茶，隆中的隆中茶，英山的長沖茶；麻城的龜山巖綠，松滋的碧澗茶，興山的高崗毛尖，?？档你y芽等。
7、湖南省
綠茶有長沙的高橋銀峰、湘波綠、河西園茶、東湖銀毫、岳麓毛尖，郴縣的五蓋山米茶、郴州碧云，江華的毛尖，桂東的玲瓏茶，宜章的騎田銀毫，永興的黃竹白毫，古丈的毛尖、獅口銀芽，大庸的毛尖;青巖茗翠、龍蝦茶，沅陵的碣灘茶、官莊毛尖，岳陽的洞庭春、君山毛尖，石門的牛抵茶，臨湘的白石毛尖，安化的安化松針，衡山的南岳云霧茶、岳北大白，韶山的韶峰，桃江的雪峰毛尖，保靖的保靖嵐針，慈利的甑山銀毫，零陵的鳳嶺容諸筍茶，華容的終南毛尖，新華的月芽茶等。
8、福建省
綠茶有南安的石亭綠，羅源的七境堂綠茶，龍巖的斜背茶，寧德的天山綠茶，福鼎的蓮心茶等。
通過以上，對綠茶的歷史、起源、產(chǎn)地分布、細分品類的研究，我們不難發(fā)現(xiàn)，最好的綠茶產(chǎn)地，也就顯而易見。
