愛上喝茶，漸漸便有了茶癮 ，每次與朋友聊天，便會(huì)詢問愛喝什么茶。想要尋找茶友知音的同時(shí)還想得到為什么大家會(huì)喜愛不同的真正緣由。
但真正的內(nèi)幕是各位茶友都想一探究竟，大家都在茶界什么段位，日常的口糧茶是什么？
每一個(gè)小型的生態(tài)圈，有機(jī)循環(huán)生長的空間都存在相應(yīng)的食物鏈，環(huán)環(huán)相扣，有如職場一般，也同樣存在著“鄙視鏈”，下面來看看大家都在茶圈”食物鏈“的哪一環(huán)節(jié)。
在一次茶會(huì)上一邊品茶一邊聽著，這是什么什么牛肉，這是什么么羊肉......
那個(gè)時(shí)候才知道原來是牛肉羊肉馬肉都是巖茶界的香奈兒。
武夷巖茶大紅袍最為有名的山場是“三坑兩澗"的慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”。
牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間。為武夷山風(fēng)景區(qū)三條重要溝谷之一。牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹生長提供了佳好環(huán)境，是武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。
由于牛欄坑四周巨石險(xiǎn)峰，雨霧充沛，爛石為壤，花香為伴，故而，生長的肉桂香氣妖嬈，沁人心脾，巖韻明顯，回甘持久。
所以喝巖茶看不上所有茶類。
普洱茶的收藏價(jià)值圈中默認(rèn)。
普洱茶的收藏價(jià)值是很多人都知道的，一款品質(zhì)優(yōu)秀的普洱茶，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下是有升值的空間的。
普洱茶是茶葉中惟一具有生命力的茶葉，在空氣中能夠繼續(xù)發(fā)酵，存放越久，茶香越加醇厚。
也就是說，別的茶都是“先發(fā)酵”，而普洱茶卻是“后發(fā)酵”，其在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、收藏等過程中一直都在發(fā)酵。
所以，普洱茶具有越陳越香，隨著存放時(shí)間增長而增值的特性，被稱為“可以喝的古董”。
中國是世界產(chǎn)茶量第一的國家，其中綠茶產(chǎn)量約占50%，而且綠茶種植的范圍廣，基本上以本地自銷為主。而且綠茶屬于不發(fā)酵茶，工藝簡單。
綠茶，是世界/中國六大茶葉體系范疇內(nèi)，是六大茶類之一，而茉莉花茶不屬于六大茶類體系，是屬于在加工茶，拼配茶，食物鏈的上下端顯而易見。
用一句通俗的話來概括花茶和花草茶之間的區(qū)別就是：
花茶，亦稱香片茶、熏花茶、窨花茶、香片，屬于我國傳統(tǒng)茶類的再加工茶。
花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯（茶）及符合食用需求、能夠吐香的鮮花（花）為原料，將有香味的鮮花和新茶混在一起悶（窨制），茶將香味吸收后再把干花或留下或篩除。
花草茶則始于國外。屬于一次加工茶，因?yàn)橹谱骱唵?，所以歷史更為悠久，甚至可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期。
在幼發(fā)拉底河，五千年前蘇美利亞人，已經(jīng)開始使用茴香和百里香。
之后，古希臘的西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底，曾在處方中寫到“飲用藥草煮出來的汁液”，將花草茶應(yīng)用為正式的治療藥劑。這可以看作是西方使用花草茶的起源。
大健康時(shí)代，花草茶的養(yǎng)生美容功效的宣傳大大超過傳統(tǒng)花茶及六大茶類，深受女性歡迎，但喝茶的人又覺得商家肆意夸大花草茶的養(yǎng)生功效，擾亂茶市場。
被網(wǎng)友們戲稱“快樂肥宅水”的碳酸飲料，一直被詬病，尤其是養(yǎng)生意愿強(qiáng)烈的“養(yǎng)生族”。
快樂肥宅水，使我快樂使我肥。
喝茶講究的是愛好、意境、心境，茶人塑造的群體畫像：女性則成為仙、美的代名詞，從骨子里顯露的仙里仙氣，男性則成為修道仙人一般，不諳世事，一片葉子，一杯茶，人生足矣。
“快樂肥宅水”給肥宅群體帶來的快樂是不可置疑的，對茶人的自畫像總是嗤之以鼻，總覺得太過神神叨叨，把茶過于神化。
所以自然而然形成的茶圈”鄙視鏈“，一環(huán)一環(huán)相扣，所以，你在哪一層呢？
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春茶季
松花釀酒 春水煎茶
溫州平陽，山清水秀，生態(tài)優(yōu)美，森林覆蓋率達(dá)52.6 %，擁有得天獨(dú)厚的產(chǎn)茶自然環(huán)境條件，是浙江省茶葉生產(chǎn)的優(yōu)勢區(qū)域。
憑借溫暖濕潤的氣候，充足的日照以及較長的無霜期，這里出產(chǎn)的黃湯茶憑借“三黃”特色享譽(yù)海外。不僅干茶是黃色，茶湯是銀杏黃色，葉底也是嫩黃色。
它就是“平陽黃湯茶”！
平陽黃湯茶
選用平陽特早茶或本地群體種等茶樹品種優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，特定加工工藝精工細(xì)制而成的，具有地方特色的名優(yōu)產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味獨(dú)特。干茶色澤嫩黃、湯色杏黃明亮、香氣香高持久、滋味甘醇爽口，葉底嫩勻成朵。其典型特征：湯色杏黃明亮。
平陽自然條件優(yōu)越，產(chǎn)茶歷史悠久，享譽(yù)甚早。
早在唐代，平陽就已產(chǎn)茶，據(jù)《唐書·食貨志》載：“浙產(chǎn)茶十州，五十五縣，有永嘉、安固、橫陽（注：今平陽）、樂城四縣名”。
清乾隆年間，平陽黃湯問世，是黃茶中的珍品，以獨(dú)特的品質(zhì)深受朝廷青睞，列為貢品。一直到光緒、宣統(tǒng)年間，平陽黃湯茶仍作為貢品進(jìn)奉朝廷。
2014年，由這方水土和人文培育出的仙茗——平陽黃湯茶，成功獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。
從右往左依次為莫干黃芽、平陽黃湯茶、霍山黃芽、岳陽黃茶、遠(yuǎn)安黃茶、蒙頂黃芽。
時(shí)至今日，平陽黃湯茶已作為中國黃茶的“六朵金花”之一，跟同一條緯度上的的“姐妹們”成為了中國最好的黃茶。
那你知道讓平陽黃湯茶如此醇厚甘甜的特殊工藝在哪嗎？
制作平陽黃湯茶的主要茶葉品種，是平陽特早和烏牛早。
平陽黃湯茶最獨(dú)特的制作工藝就是“九悶九烘”，這里的“九”最早是指次數(shù)，也就是悶九次，烘九次，在改良后的工藝?yán)铮糯砹藧烖S的復(fù)雜程度。
現(xiàn)在的平陽黃湯茶主要采用了“攤青→殺青→揉捻→一悶→一烘→二悶→二烘→三悶→三烘”等特定加工工藝流程。
抽芽
春季合適的溫度，充沛的雨水，再加上茶樹半年蓄積的營養(yǎng)，使得平陽當(dāng)?shù)卦绱撼榘l(fā)的茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，含有豐富的維生素。
采摘
平陽黃湯茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉，鮮葉用竹制器具盛裝，就近加工。
攤青
鮮葉進(jìn)廠分級攤青，薄攤均勻，厚度不超過3cm；不同等級、不同品種的鮮葉要分開攤放；上午、下午以及晴、陰、雨的采摘鮮葉要分別攤青。
殺青
可用平鍋手工殺青或小型滾筒殺青、汽熱殺青機(jī)殺青。茶葉色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無青草味、茶香顯露，手握有輕微刺觸手感，折之不斷有彈性。
悶黃
進(jìn)行三次悶黃三次烘干，使嫩芽在濕熱作用下，葉綠素被破壞，多酚類化合物和其他內(nèi)含化合物進(jìn)行轉(zhuǎn)化。
平陽黃湯茶在悶黃過程中，產(chǎn)生了大量消化酶，而且富含茶多酚、氨基酸、可溶糖等，保留了鮮葉中85%以上的天然物質(zhì)，對脾胃最有好處，具有降血糖、養(yǎng)胃潤肺、促進(jìn)消化等功效，所以又被稱作“杯中黃金”。
經(jīng)過“九悶九烘”復(fù)雜悶黃工藝的平陽黃湯茶會(huì)比較干燥，沖泡時(shí)水溫要90度以上。第一泡出湯時(shí)，至少要等上十幾秒，直到完全泡出香味，再過濾分杯。
2020年，平陽黃湯茶開始創(chuàng)建國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程。
平陽將在地標(biāo)保護(hù)工程的核心示范區(qū)內(nèi)推廣優(yōu)良品種平陽特早和烏牛早，實(shí)施綠色生產(chǎn)技術(shù)；將采取一系列舉措鼓勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)化基地的建設(shè)、茶場的SC認(rèn)證、產(chǎn)品的綠色食品認(rèn)定以及統(tǒng)一包裝統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的推廣……
在國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程的全面開展下，相信平陽黃湯茶從品種到基地都將得到有效保護(hù)，從品質(zhì)到品牌也將得到更好提升。
有了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和綠色食品的雙重加持，你是不是會(huì)更加青睞平陽黃湯茶？
浙里春茶季，期待好（hào）茶的你關(guān)注和歡喜！
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常喝茶的朋友，一定會(huì)遇到這樣的問題——
1、?同一款茶，在家里喝不到在茶店的那種味道；
2、?同一批茶，試飲裝和成品茶的口感有些許區(qū)別；
3、?同一餅茶，怎么就泡不出上一次的那種感覺；
如果是第三種情況，茶友一般都會(huì)認(rèn)為是沖泡不當(dāng)所致；但如果是第一、二兩種情況，很多茶友的第一反應(yīng)，就會(huì)認(rèn)為被自己茶店給忽悠了。
近些年，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，從業(yè)人員良莠不齊，確實(shí)不乏弄虛作假之徒。但我在這里要強(qiáng)調(diào)的是，業(yè)內(nèi)常見的作假方式多為以小樹當(dāng)大樹、以新茶當(dāng)老茶（做舊）、以不知名寨子當(dāng)名山頭等方式來作假，像這種喝過茶樣后再掉包的情況，是非常罕見的。
味覺記憶，是一個(gè)非常奇妙的東西。
人不能憑空回憶或想象出某種味道，它不單單是對于味道本身的記憶，還包括對與該味道有關(guān)事物的聯(lián)想，以及對該味道好惡的相關(guān)感情記憶，它通過一系列的化學(xué)反應(yīng)，讓人們?nèi)ふ覞撘庾R(shí)和意識(shí)中的記憶，是一種比畫面更加立體的記憶方式。
那些扎了根的味覺記憶，一般都和某個(gè)場景有關(guān)。
茶，為何總喝不到上一次的味道？下面，就讓我們來分析一下，在肯定茶品沒有被掉包的情況下，是哪些因素影響了我們對同一款茶品的味覺記憶。
01
茶葉原料
一花一世界，一葉一菩提。世界上沒有兩片完全一樣的葉子，更不可能有兩餅完全一樣的茶。而就算是同一餅茶，因我們每次撬取的部位不同，每一泡的組合方式也千差萬別。芽頭的多少、條索的整碎、葉片的厚薄都是影響茶湯口感的關(guān)鍵所在。
02
沖泡人員
（1）投茶量
投茶量建議根據(jù)沖泡的茶具容積來看，一般茶水比例是1：10，普通蓋碗容積為100-150毫升，通常沖泡注水的時(shí)候不會(huì)注滿，所以普通蓋碗的投茶量建議7-8克，投茶量可以借助電子秤，不要隨意投放。
（2）注水方式
不同的人泡同一款茶口感會(huì)有差異，同一個(gè)人泡同一款茶，前后也會(huì)有差異。人的行為不能與機(jī)器類比，無法保證每一個(gè)沖泡動(dòng)作都是標(biāo)準(zhǔn)化、程式化。
杯壁下流的注水方式又分為定點(diǎn)注水和環(huán)圈注水。定點(diǎn)注水沿著蓋碗一個(gè)點(diǎn)沿著杯壁慢慢注水，不翻動(dòng)茶葉，不直接澆到茶葉上面，內(nèi)含物質(zhì)不會(huì)過快釋放；環(huán)圈注水，沿著蓋碗內(nèi)側(cè)碗壁注水,但壺嘴會(huì)順著碗壁移動(dòng),讓水柱溜上一圈,是為了讓茶和水接觸更充分,更快的出味兒、出香。如果沖泡的太隨意，茶葉在隨意的沖泡方式下也會(huì)隨意表達(dá)的。
03
水質(zhì)與水溫
明代茶人張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！币话闩莶栌盟际褂锰烊凰?，天然水可分為硬水和軟水兩種。凡含有較多量的鈣、鎂離子（≥10mg/L）的水稱為硬水；不含或含少量鈣、鎂離子（＜10mg/L）的水稱為軟水。
（1）水質(zhì)
水的軟、硬度會(huì)影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效物質(zhì)的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。
（2）水溫
茶得水而活，沖泡普洱茶時(shí)，看茶泡茶。高溫有利于發(fā)散香味，能夠促進(jìn)茶味的快速浸出，但高溫也容易沖出苦澀味。泡茶水溫要“因茶而異”——用料粗糙的餅茶、磚茶，有年份的陳茶等宜用沸水沖泡，用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅應(yīng)適當(dāng)降溫沖泡，以避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟。
04
沖泡器具
瓷蓋碗密度高，吸水率為零，對茶性的表達(dá)最為準(zhǔn)確，不會(huì)加分也不會(huì)減分，出湯速度的快慢更容易掌握，不至于像壺那樣出水量是固定的。紫砂壺、紫陶壺等泡茶壺，富含氣孔，透氣性更好，用壺泡茶提升茶性，泡出來的茶湯比用蓋碗泡的更好喝，普洱熟茶尤其明顯。如果普洱茶長時(shí)間浸泡在水中，內(nèi)含物質(zhì)過度析出，影響喝茶體驗(yàn)。
05
氣候與存儲(chǔ)
茶性最淫,著物即染。
茶葉是一種組織結(jié)構(gòu)疏松的物質(zhì)，從表面到內(nèi)部有許多毛細(xì)管孔隙，使茶葉具有較大的表面積，因而，茶葉具有較強(qiáng)的吸附能力，就像活性炭一樣,可以吸收存儲(chǔ)環(huán)境中的各種味道。
另一方面，茶葉中的含水量會(huì)隨著氣候的變化或空氣中的濕度變化而發(fā)生變化，含水量的不同，沖泡出的茶湯口感也會(huì)發(fā)生變化。
存儲(chǔ)環(huán)境對于普洱茶來說，非常關(guān)鍵。普洱茶最大的特點(diǎn)就是越陳越香，普洱茶經(jīng)過鐵鍋殺青、日照曬干等特殊工藝，在有益微生物固態(tài)發(fā)酵作用下，慢慢陳化，存放環(huán)境的溫度、濕度能夠極其顯著地影響普洱茶感官和理化品質(zhì)變化的快慢。貯放條件不同，普洱茶的香氣成分和香型的變化差異明顯，所以才會(huì)有昆明倉，東莞倉，大馬倉等說法，所在地理位置不一樣，加之每個(gè)人對茶葉的保管和放置方法都不同，茶葉內(nèi)質(zhì)會(huì)因此產(chǎn)生變化，喝起來的味道是不太一樣的。
06
環(huán)境與氣氛?
喝茶時(shí)身處的環(huán)境和一同喝茶的人，對飲茶者的心情是有絕對影響力的，這是很重要的一點(diǎn)。
雅致的環(huán)境會(huì)帶來精神上的愉悅，志同道合的人會(huì)產(chǎn)生思想上的共鳴。心情愉悅，則會(huì)讓人不斷去發(fā)現(xiàn)事物最美好的一面，很容易記住這款茶最優(yōu)秀的地方。心情煩躁與焦慮時(shí)，則很難靜下心來去喝透這款茶。
茶的味道雖說會(huì)受到眾多因素影響，但對于同一款茶，其前后口感的差異應(yīng)該不會(huì)過于顯著。
在和眾多茶友交流中得知，他們所提及的上一次的味道，往往是帶有極強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)茶品特性的，或是香氣特別高、或是入口特別甜、或是苦澀度高而回甘生津特別猛烈。
這些美好的味覺記憶，一定不會(huì)就此消失。
多一點(diǎn)時(shí)間，多一些耐心，多沖泡幾次。
慢慢，熟悉茶性，去尋找回來的世界！
注： 確認(rèn)是否同一款茶品，用對沖（前后兩批次的茶品一同開湯沖泡）的手法鑒別是最為有效的。茶的葉底會(huì)說話，同一批茶，無論怎樣沖泡，葉底間的差異不會(huì)太大。
