阿紹興自古出好茶，平水日鑄茶更是盛名已久，它既是中國(guó)炒青綠茶的開創(chuàng)者，又是茶葉撮泡法之鼻祖，古人謂其“開千古茶飲之宗”。受上海國(guó)際茶博會(huì)組委會(huì)的邀請(qǐng)，"平水日鑄茶"展團(tuán)將參加5月17日至19日在上海跨國(guó)采購(gòu)會(huì)展中心舉辦的"2024上海國(guó)際茶博會(huì)"。
為進(jìn)一步增強(qiáng)“平水日鑄茶”品牌傳播力，定于5月17日下午16:00-17:00舉辦以“絲路柯橋 一路茶香”為主題的“2024平水日鑄茶上海推介會(huì)”，旨在助力增大 "平水日鑄茶"茶品牌、茶文化的國(guó)內(nèi)外影響力，服務(wù)柯橋區(qū)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。屆時(shí)誠(chéng)邀八方來客蒞臨A09展位共品一杯平水日鑄茶。
平水日鑄茶
一盞喝了千年的茶
平水日鑄茶
曾用名：日鑄茶、日鑄雪芽、日注茶、蘭雪茶
原產(chǎn)地：紹興平水日鑄嶺一帶
榮 譽(yù)：中華文化名茶、中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)、國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品、浙江省著名商標(biāo)、浙江省區(qū)域名牌.....
特 征：外形綠潤(rùn)鮮活，盤花卷曲，顆粒重實(shí)，湯色綠明亮，滋味醇厚回甘，栗香持久，葉底嫩綠，完整成朵
01
“平水日鑄”前世今生
唐代
平水茶市形成;
茶圣陸羽途徑平水、品鑒平水茶;
《茶經(jīng)》記載：“浙東，以越州上?！?/p>
宋代
歐陽修《歸田錄》記載：“草茶盛于兩浙，兩浙之品、日鑄第一?！?/p>
《宋史·食貨志》記載：“紹興之日鑄，絕品也”，列為“貢茶”;
南宋陸游多有詩句贊美日鑄茶，并稱其為“炒青”。
明代
張岱改制日鑄茶，將其命名為“蘭雪”茶，盛行京師;
被列為紹興八大貢品之一。
清代
(明清時(shí)期)在日鑄嶺一帶開辟御茶灣、設(shè)御茶監(jiān);
清人盛贊日鑄茶“開千古茶飲之宗”;
會(huì)稽茶農(nóng)改革日鑄茶工藝，用炒青法制成圓茶，命名“珠茶”;
珠茶以進(jìn)貢康熙為由，故又名“貢煕”、“熙春”;
因珠茶主要集散地在平水、故名“平水珠茶”;
平水珠茶興起、并風(fēng)靡歐美，被譽(yù)為“綠色珍珠”;
平水茶區(qū)大面積生產(chǎn)珠茶，產(chǎn)量躍居浙江四大茶區(qū)之首;
平水成為全國(guó)主要茶市之一。
民國(guó)
平水繼續(xù)發(fā)揮其茶葉集散地功能;
“當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)等在平水茶區(qū)改良茶葉。
解放后至今
平水珠茶繼續(xù)占據(jù)中國(guó)綠茶出口重要地位;
50年代平水茶區(qū)“綠改紅”，生產(chǎn)“越紅”茶;
80年代，日鑄茶小批量恢復(fù)生產(chǎn);
2010年，日鑄茶創(chuàng)新工藝、規(guī)?；a(chǎn);
“平水日鑄”成為全區(qū)名茶主導(dǎo)品牌;
越紅、日鑄紅、寺山紅等特色產(chǎn)品相繼涌現(xiàn)。
02
“平水日鑄”茶文化
“日鑄茶”由來
日鑄茶因嶺得名。日鑄嶺之名始于春秋戰(zhàn)國(guó)，吳處厚《青箱雜記》：“昔歐冶子鑄劍，他處不成，至此一日鑄成，故名日鑄嶺。”
而平水日鑄茶，因原產(chǎn)于平水之日鑄嶺而得名。宋嘉泰會(huì)稽志載：“嶺下有寺…其陽坡名油車，朝暮常有日，產(chǎn)茶絕奇，故謂之日鑄茶”。
日鑄茶傳說
相傳春秋末期，越國(guó)著名冶煉大師歐冶子工于鑄劍，造為大刑三、小刑二：一曰湛盧，二曰純鈞，三曰勝邪，四曰魚腸，五曰巨闕，世稱絕世之寶。而歐冶子鑄五劍的材料，據(jù)說“赤堇之山，破而出錫;若耶之溪，涸而出銅”、“采金銅之精于日鑄嶺下”。當(dāng)時(shí)“溪涸而無云，千載之遠(yuǎn)，佳氣不泄”，于是“蒸于草芽，發(fā)為英華”，所以日鑄嶺盛產(chǎn)日鑄茶，而日鑄茶“淳味幽香，給人營(yíng)養(yǎng)”。
來源：上海國(guó)際茶博會(huì)
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說起歷史上有哪些愛茶成癡的詩人，這就不得不提起陸游了。
陸游一生仕途坎坷，輾轉(zhuǎn)多地，這使他有機(jī)會(huì)遍嘗各地名茶，并裁剪熔鑄入詩，留下“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香”“焚香細(xì)讀斜川集，候火親烹顧渚茶”等。在諸多名茶中，詩人最愛茶中就有家鄉(xiāng)紹興的日鑄茶。據(jù)說他常年隨身攜帶一小袋日鑄茶，不遇到名泉好水，不輕易拿出來品飲。
日鑄茶
他每到一個(gè)地方都得費(fèi)盡工夫找名泉，而名泉往往都在崎嶇的山上，古時(shí)候的山路又沒有我們現(xiàn)在好走，可想而知他喝個(gè)茶有多困難。
日鑄茶為何被陸游偏愛?
他都找過什么名泉來配日鑄茶?
先從一首茶詩說起。
為茶跋涉
《三游洞前巖下小潭水甚奇取以煎茶》
南宋：陸游
苔徑芒鞋滑不妨，潭邊聊得據(jù)胡床。
巖空倒看峰巒影，澗遠(yuǎn)中含藥草香。
汲取滿瓶牛乳白，分流觸石佩聲長(zhǎng)。
囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗。
詩的大意是：長(zhǎng)滿了青苔的山徑非常濕滑，詩人卻毫不在乎;來到清澈的潭水邊，愜意地躺在胡床上，與游客開心地聊天。溪水清澈見底，倒映出懸崖峭壁和群巒疊嶂;水邊還生長(zhǎng)了很多草藥，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到沁人心肺的香味。
涓涓細(xì)流、汩汩作響，碰石有聲、聲音悅耳。神奇的溪水如潔白牛乳，詩人汲取了滿滿的甘泉，美美地品嘗。只有這樣的泉水，才配得上背囊里天下聞名的“日鑄”茶。
詩歌淺顯易懂，前后對(duì)比鮮明。前面找水途中濕滑、難走，潭邊令人不寒而栗的懸崖絕壁，萬丈深淵，與找到泉水后的愜意、開心，用水煎飲茶的滿足、自得，形成反差。詩中越突出找水的艱辛，越能體現(xiàn)詩人對(duì)日鑄茶的偏愛。
陸游不惜千辛萬苦找泉水烹日鑄茶，日鑄茶到底有什么名堂?
日鑄茶大有名堂
了解陸游生平的就知道，陸游是南宋越州山陰(今浙江紹興)人，紹興產(chǎn)茶歷史悠久，日鑄茶最富盛名。
紹興日鑄嶺
日鑄茶產(chǎn)于紹興東南會(huì)稽山脈的日鑄嶺，相傳古時(shí)歐冶子于此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽，其陽坡朝暮常有日照，產(chǎn)茶奇絕，故謂之日鑄茶。
紹興御茶灣
唐茶圣陸羽曾評(píng)日鑄茶為珍貴仙茗。日鑄雪芽在北宋時(shí)被列為貢品，將日鑄嶺作為專供御茶產(chǎn)地，稱為“御茶灣”。宋代歐陽修在《歸田錄》中說：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注為第一?！眳翘幒瘛肚嘞潆s記》稱：“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長(zhǎng)，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患?！?/p>
紹興日鑄茶園
為日鑄茶遍訪名泉
陸游在《信手翻古人詩隨所得次韻夜坐除夜沐浴》中說“汲泉煮日鑄，舌本味方永”。這是他信手翻了一本古詩集后，想起有一天夜下汲泉品茗的事情，于是詩情大發(fā)記錄下來。
紹興褉泉
而從“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶”可知，陸游經(jīng)常閑來無事就在家鄉(xiāng)尋訪泉水泡日鑄茶。
陸游對(duì)日鑄茶足夠愛，所以覺得用名泉才能相配。
對(duì)泡茶用水足夠?qū)Ｗ?，所以才能千辛萬苦找名泉。
如今的日鑄茶也在紹興人民的努力下重?zé)ㄉ鷻C(jī)，在日鑄茶的相關(guān)文獻(xiàn)記載和傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上恢復(fù)創(chuàng)制出平水日鑄茶，2019年被列為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
你不妨去品一品，感受陸游筆下的大宋貢茶。
來源：紹興市茶文化研究會(huì)
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“浙江紹興，6月22日，28/36℃。”每晚中央廣播電視總臺(tái)《新聞聯(lián)播》結(jié)束后播出的天氣預(yù)報(bào)是中國(guó)人了解天氣信息的主要渠道之一。不少細(xì)心的觀眾會(huì)發(fā)現(xiàn)，6月21日(夏至節(jié)氣)播報(bào)天氣時(shí)的配圖正是紹興平水日鑄茶。
“以往天氣預(yù)報(bào)播出的大多是省會(huì)城市，紹興平水日鑄茶因入選了《節(jié)氣名優(yōu)特產(chǎn)品名錄》，才得以在天氣預(yù)報(bào)中亮相。”柯橋區(qū)氣象局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
據(jù)了解，該名錄為“中國(guó)天氣”品牌賦能鄉(xiāng)村振興的階段性成果展示，致力運(yùn)用精準(zhǔn)的氣象數(shù)據(jù)分析和預(yù)測(cè)，為生態(tài)、農(nóng)業(yè)插上智慧的羽翼，助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展。在此過程中，深入挖掘并傳承二十四節(jié)氣的深厚文化內(nèi)涵，從全國(guó)各地優(yōu)選出每個(gè)時(shí)節(jié)最具代表性的10種農(nóng)特產(chǎn)品以及10個(gè)旅游推介地，以地圖產(chǎn)品的形式進(jìn)行發(fā)布。入選的所有名錄地區(qū)和產(chǎn)品，將在中央廣播電視總臺(tái)《新聞聯(lián)播》后的《天氣預(yù)報(bào)》欄目或CCTV17-農(nóng)業(yè)頻道進(jìn)行公益展播，并通過“中國(guó)天氣”、央視頻、央視網(wǎng)、“兩微快抖”等16家媒體矩陣進(jìn)行同步直播或圖文宣發(fā)，同時(shí)，還將被授予“中國(guó)天氣·節(jié)氣名優(yōu)特產(chǎn)品金名片”及“中國(guó)天氣·節(jié)氣生態(tài)文旅金名片”等稱號(hào)。
縱情山水之間，共赴味蕾盛宴。為抓住這次氣象與生態(tài)旅游、特色農(nóng)產(chǎn)品深度融合的機(jī)會(huì)，區(qū)氣象局立即與區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、日鑄茶品牌管理服務(wù)中心等單位取得聯(lián)系，并積極與上級(jí)氣象部門協(xié)調(diào)。最終，紹興平水日鑄茶被列入夏至節(jié)氣名優(yōu)特產(chǎn)品名錄，將在夏至節(jié)氣期間(6月21日至7月5日)通過央視CCTV1《天氣預(yù)報(bào)》、CCTV17《農(nóng)業(yè)氣象》欄目、“中國(guó)天氣”等展出。
播出時(shí)間
6月21日-7月5日:
CCTV1 CCTV13
19:33 中小城市預(yù)報(bào)中;
CCTV17
周一至周五 08:22、12:27
周六至周日 07:56、12:27
中國(guó)天氣網(wǎng)推介“平水日鑄”
浙江平水日鑄茶
夏日的清心茶飲還有浙江紹興的平水日鑄茶。日鑄茶，又名“日注茶”、“日鑄雪芽”，產(chǎn)于浙江紹興東南五十里的會(huì)稽山日鑄嶺，是我國(guó)歷史名茶之一。
早在唐朝，勤勞智慧的紹興人就開始改變蒸青的茶葉制作方法，創(chuàng)新性地使用了炒青法，生產(chǎn)出的日鑄茶廣受歡迎，也推動(dòng)了日鑄茶的興起和炒青法的傳播。
平水日鑄茶的獨(dú)特特點(diǎn)是“花蕾形、栗香郁”，是說它卷曲呈花蕾狀，栗香香氣馥郁持久。這樣獨(dú)特的品質(zhì)贏得了眾多文人墨客的喜愛，歷史上，歐陽修、陸游、蘇轍等都曾對(duì)日鑄茶進(jìn)行過贊美和描述。
(來源：柯橋傳媒、中國(guó)天氣網(wǎng)、柯橋氣象等)
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