肉桂5克泡茶

喝巖茶，通常有兩種方式。

一是隨心所欲喝茶，或用白瓷蓋碗沖泡，或用紫砂壺沖泡，方式隨意，圖的是個開心愉悅，輕松自在，無拘無束。

二是一絲不茍專業(yè)審評。沖泡的茶器，必須要用白瓷蓋碗，容量還很有講究，以110毫升為佳，搭配相應(yīng)重量的巖茶，從色、香、味等方面入手，盡情尋找?guī)r茶的缺點。

用審評的方式喝茶，能讓我們快速掌握巖茶的品質(zhì)，從而做到心中有數(shù)。

且使用審評的方式喝茶，能夠在短時間內(nèi)快速提高喝茶技能，這可是提升喝茶段位最行之有效的方式。

了解了審評的種種好處，興許您也想知道：巖茶，是怎么審評的？

下文，以肉桂為例，麻花親授，茶友們在家里如何來一次專業(yè)的審評活動！

何為審評？

審評，即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。

往簡單了說，審評就是從色、香、味等方面入手，給巖茶打分，區(qū)分出高下，評出等級。

不同的茶葉，沖泡茶器、流程各有要求。

如我們在審評武夷巖茶時，使用的是審評蓋碗。

審評巖茶的蓋碗，通常為倒鐘型，方便聚香，有利于我們對香氣進行判斷。

白瓷材質(zhì)，方便我們觀察湯色、葉底等。

不同場合，審評流程微有出入，主要看個人需求。

像天心村這類大型公開的審評場合，通常是110毫升的審評蓋碗，搭配5克巖茶，坐杯式?jīng)_泡前三沖。

第一沖，坐杯兩分鐘。

第二沖，坐杯三分鐘。

第三沖，坐杯五分鐘。

而后，從香氣、滋味、葉底等方面給茶葉打分，挑出茶葉中缺陷最少的茶。

我們平時在家審評一款肉桂，可參考斗茶賽的方法。110毫升白瓷蓋碗，搭配5肉桂。

如何審評一款肉桂？

審評肉桂，有四大流程。

鑒賞干茶

聞香氣

品滋味

看葉底

看似步驟簡單，但內(nèi)有乾坤。

審評準備

110毫升白瓷蓋碗、審評碗、湯匙、剪刀、電子秤、燒水壺、品茗杯等。

備注：如果是使用坐杯式審評，用電子秤稱出5克肉桂即可。剪刀的作用是剪開泡袋，倒出條索，避免因為暴力撕扯包裝而導(dǎo)致條索破碎，影響審評。

與投茶量相對應(yīng)的，是坐杯時間。

第一沖，坐杯兩分鐘。

第二沖，坐杯三分鐘。

第三沖，坐杯五分鐘。

時間務(wù)必要拿捏到位。

正式審評流程

步驟一：燙壺溫杯

將白瓷蓋碗、審評碗、湯匙、品茗杯等用沸水全部燙洗一遍，祛除異味，減少影響因素。

這一步，不可偷懶。燙壺溫杯后，蓋碗殘留的溫度還能刺激干茶香，能幫助我們更好地判斷肉桂品質(zhì)。

步驟二：鑒賞干茶

鑒賞干茶，先看外觀。

外觀有五個因素：

1 ）嫩度

2 ）條索?

3 ）整碎

4 ）色澤

5 ）凈度

肉桂，以條索完整、緊結(jié)，顏色均勻、無雜質(zhì)為好。

備注：肉桂是炭焙茶，極為干燥，容易碎裂，加上運輸、包裝等因素的存在，條索有碎葉子是正常情況，只要不是全部碎成粉末狀都可以接受。

再聞香氣。

肉桂的干茶，香氣清爽、無異味是最基本的要求。焙火較高的肉桂，還會帶有焦糖香、堅果香等成熟的香氣。

步驟三：聞香氣（濕香）

聞香，要先沖泡。

將燒水壺內(nèi)的礦泉水燒開至沸騰狀態(tài)。環(huán)壁注水，讓茶葉充分浸潤在沸水中，蓋上蓋子，計時后出水。

第一沖，坐杯兩分鐘。第二沖，坐杯三分鐘。第三沖，坐杯五分鐘。時間要算好，專業(yè)些，配一個秒表計時器。

出水后，揭蓋聞香。

肉桂，最大的特色自然是桂皮香。蓋子上，必定是有桂皮香出現(xiàn)，只是出現(xiàn)快慢的差別。

某些肉桂，花香強勁，會搶在桂皮香之前先出現(xiàn)在蓋子上。有的肉桂，果香明顯。但花香和果香消失后，終究是桂皮香的主場。

聞香，不僅僅是蓋香，還有水香。

審評時感受水香，自然是要啜飲，讓茶湯以噴霧狀出現(xiàn)在口腔類，從而覆蓋到每一個味蕾，香氣就能清晰地感受到。

還是那句話：肉桂的桂皮香是必定會出現(xiàn)在落水香中，只是快與慢的差距。

步驟四：品滋味

審評最大的特色在于：茶湯，是要用湯匙舀到品茗杯中。而后啜飲，感受香氣、滋味。

品滋味的技巧，麻花也一二三七八九十次地說過：要啜飲，啜飲，啜飲。

啜飲后，茶湯的滋味才能被充分感知到，茶好與否，要通過啜飲進行判斷。

好的肉桂，湯水勁道，有力量。香氣落水，或是花香+桂皮香，或是果香+桂皮香，又或者是桂皮香+花果香……簡而言之，湯里一定會有桂皮香出現(xiàn)！

咽下茶湯后，舌面迅速泛起回甘，兩頰生津，舌底鳴泉。

步驟五：看葉底

葉底，即茶葉吸飽水后的狀態(tài)。

葉底，主要看完整性、嫩度、彈性、葉面展開度、齊一程度、走水狀態(tài)、發(fā)酵程度、焙火程度等。

一般好的肉桂葉底，質(zhì)地柔軟，色澤明亮均勻一致，顏色軍綠（中火、中足火葉底顏色）。

鮮活、軟亮、有彈性才是一款好肉桂該有的模樣。

五步驟，完成肉桂的審評步驟！

（第一沖）

巖茶為什么要審評？

審評與日常沖泡，有著天壤之別。

審評，目的是為了找出巖茶的缺陷，從而讓我們更加全方位地了解一款茶的品質(zhì)。

日常沖泡，是為了享受。在沖泡過程中，要盡可能地尋找讓自己滿意的地方。

在審評時，我們使用的是坐杯的方法。

兩分鐘、三分鐘、五分鐘，如此高強度的坐杯方式，也是要付出代價的！最直觀的體會：茶，苦+澀，會讓你的舌頭打了麻藥似的，甚至會出現(xiàn)“這是中藥吧”的錯覺。

審評，相當要有敬業(yè)精神。

若是不夠刻苦，容易臨陣脫逃，成了逃兵，白白浪費了一泡肉桂。

要是沒有擺正心態(tài)，甚至會與巖茶心生隔閡，嫌其濃苦如飲藥。

雖然審評很殘酷，但這真的能讓我們在短時間內(nèi)快速、準確地掌握一款巖茶的品質(zhì)優(yōu)劣。

審評的存在，是為了讓巖茶暴露最丑惡的一面。在長時間坐杯下，茶葉的缺陷展露無遺，面露獠牙。

審評，相當考驗人的味蕾和勇氣。

有過審評經(jīng)驗的茶友，會覺得審評式喝茶，那簡直就是狂風暴雨，令人難以招架。

對比之下，正?？斐鏊臎_泡方法，簡直就是和風細雨，讓人享受！

故而，若是您看了本文，想要回家審評一回自己買的肉桂，請先明確一點：這是審評，和平時的喝茶方式有不一樣，請先做好心理準備！

若是沒有勇氣，還是用平時快出水的方法泡肉桂吧。

《1》

miss李今晚約了麻花去南江濱看花燈，午后陽光正好，美美的睡了一覺，留足精神去玩。

一醒來，夕陽已經(jīng)拖著長長的日影，睡太久了，總有恍惚錯亂感。

刷文章留言，沒頭沒腦的，看到有茶友問了句，“肉桂難喝嗎?？”

不難喝呀！肉桂作為近年來巖茶中的新貴，備受茶客追捧，怎么會難喝呢？

但轉(zhuǎn)念想想，這樣的回答不全。巖茶難不難喝，關(guān)鍵得看品質(zhì)。

遇上不好喝的茶，分分鐘能讓人喝到懷疑人生，苦澀濃重得讓人舌頭發(fā)木，仿佛起一大層褶子。

想到這兒，麻花清醒了大半，肉桂難喝嗎？這問題不好回答呀！

同樣是沒由來的話，夏目漱石那句，“今晚的月色真美?！蹦茏屓诵念I(lǐng)神會，畢竟人人都看過月亮。

但到了巖茶這，直接問一句，肉桂難喝嗎？一下子問得讓人有點兒懵。

請循其本，我們先來推測，茶友為什么會問這樣的問題？

肉桂難喝嗎？從某方面來說，茶友對巖茶，是抱有好奇心的，但對巖茶又不太了解，所以問了這個問題。

是以，麻花想到最好的回答，是讓茶友，先基礎(chǔ)的了解巖茶基礎(chǔ)知識。

一款巖茶，滋味的好壞，會受什么影響？

只有懂得，才會有故事的開端。

巖茶好喝還是難喝，自己喝過就知道了！

《2》

茶味好壞，離不開喝茶人主觀感受

喝茶品茶，是個極具主觀感受的過程。

一款巖茶，滋味好壞，很大程度上，取決于喝茶人的主觀感受。

心情舒泰時，喝什么茶，都覺得好喝，哪怕是喝一杯清水，也能喝出甜味。

而在煩悶焦躁時，喝再好的茶，也喝不出什么味道來。

是以，鑒別一款巖茶品質(zhì)的好壞，須得心平氣和時，方能得出最公允的判斷。

與此同時，一款巖茶，喝著是好是壞，還與喝茶者的喝茶經(jīng)驗，有著很大的關(guān)聯(lián)。

若是平日里，常喝的是輕發(fā)酵，清香鮮爽的白茶，若猛然間，喝到一泡足火的肉桂。

湯水里的勁道沖擊感，沒有一定的喝茶經(jīng)驗作支撐，是難以接受的。

過年那會，村姑陳拿出了泡牛肉（牛欄坑肉桂）招待一位姐姐，沒蹭到茶的麻花，那是一個羨慕嫉妒恨呀。

殊不知，這位姐姐喝完牛肉后，發(fā)表著喝茶意見時，說了句，這牛肉喝著還行，還是喝白牡丹更對口。

同樣的話，放到喝巖茶的圈子里，若說喝牛肉覺得還行，那可得羨煞一大票人啊。

茶圈里，常能聽到這樣的話，茶無好壞，適口為珍。

麻花覺著，這話對了一半，茶是分好壞的，就拿巖茶來說，山場差，工藝也爛的茶，和品質(zhì)好的巖茶一對比，那可謂是相形見絀。

就像王奶奶和玉奶奶相比，差了可不是一點。

后一句適口為珍，倒是說得很對。喝茶品茶，在六大茶類中，在品質(zhì)到位的情況下，風味各有所長。

焙過火的巖茶，風味特征以香甘清活見長，色香而味醇。

若能喝懂，自然能領(lǐng)悟到其中的美妙！

《3》

巖茶的好壞，繞不開山場和工藝！

一款巖茶品質(zhì)的核心，終歸到底，繞不開山場和工藝。

山場和工藝問題，為什么對巖茶來說那么重要？

先來看官方文件，對武夷巖茶給出的定義。

根據(jù)現(xiàn)的國家標準,在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。

在這個定義中，我們可以看出兩個重要概念：

1、巖茶的產(chǎn)地范圍，限定于武夷山市范圍內(nèi)；

2、巖茶的得來，離不開獨特的傳統(tǒng)加工方式。

在對巖茶的定義中，山場和工藝，就是一個始終繞不開的話題，對其品質(zhì)形成，息息相關(guān)！

巖茶的山場，也即是巖茶的生長環(huán)境，由溫度、光照、水分、土壤等復(fù)合因素相加，共同影響著巖茶的品質(zhì)。

就拿巖茶之中，正巖核心產(chǎn)區(qū)，三坑兩澗山場來說，在溫、光、水、土、熱等山場小氣候達到最佳狀態(tài)時，才能孕育出頂尖品質(zhì)的巖茶。

巖茶的三坑兩澗（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗），土壤疏松而肥沃，在坑澗之中，氤氳彌漫著充足的水汽，為巖茶茶樹提供充足滋養(yǎng)，在陰涼溫潤的氣候作用下，更為有利茶樹葉片氨基酸物質(zhì)的積累，從而使得茶湯更具清甜感，內(nèi)容物更為豐富。

有了好山場的加持，高品質(zhì)巖茶的得來，還需要經(jīng)過一道道制茶工藝的考驗。

巖茶的工藝，從茶青采摘，到焙火的結(jié)束，在繁瑣細致的工序中，做茶工藝是否到位，對巖茶品質(zhì)形成，有著直接影響，

就拿焙火這道工序來說吧，有著武夷焙法，實甲天下美稱的焙火工藝，工藝含金量不少。

經(jīng)過焙過，能降低巖茶含水量，方便儲存，同時能增進巖茶的香氣和熟化，讓湯水更為醇厚。

一款巖茶，焙火要用多高溫度，焙多長時間，十分考驗制茶師的功力。

過猶不及，若是在焙火過程中，火候掌握不到位，將巖茶焙死，內(nèi)質(zhì)物會受到破壞，品質(zhì)將無法挽回。

巖茶的品質(zhì)好壞，與先天的山場環(huán)境，后天的制茶工藝，直接掛鉤。

至于一款巖茶好不好喝，還得看個人喝茶習慣和沖泡手法。

若此前沒有喝巖茶的經(jīng)驗，并且喝茶口味偏淡，選擇火功較輕，茶香馥郁的巖茶品種進行入門嘗試，更有利于提升喝茶段位!

《4》

巖茶好不好喝，沖泡很關(guān)鍵！

品質(zhì)好的巖茶，是不是怎么泡，都好喝？

若抱著這樣的心態(tài)，在巖茶中尋得好茶味，那真是大謬了。

泡巖茶，尤其是泡好的巖茶，若在泡茶上省工夫，那未免太浪費好茶了。

在泡茶喝茶過程中，泡茶手法，器皿，投茶量，水質(zhì)，水溫，浸泡時間等，都會直接影響著巖茶滋味。

泡茶是門學(xué)問，半點來不得馬虎，哪怕是日常隨意的泡茶喝茶，多掌握的技巧，有助于得出更好茶味。

沖泡巖茶，若想達到一款巖茶最佳的茶味狀態(tài)，在沖泡過程中，可以借鑒這幾點泡茶經(jīng)驗：

1、白瓷蓋碗沖泡；

2、110ml白瓷蓋碗搭配8克干茶條索；

3、用礦泉水或是純凈水泡茶；

4、水溫燒沸，100攝氏度泡茶；

5、快速徹底的傾倒茶湯。

在日常泡茶過程中，不斷的摸索調(diào)整經(jīng)驗，才能泡出最為適宜自己的好茶！

《5》

一款巖茶，茶湯滋味好壞，由主客觀因素構(gòu)成。

其內(nèi)在的品質(zhì)，是茶味得來的核心；

泡茶的手法，決定茶味的釋放；

主觀的喝茶口味，在于個人的味蕾感受。

唯有符合上述三點要求，才是一杯好喝的巖茶！

回到最開始的問題，肉桂難喝嗎？

作為武夷巖茶中的當家花旦，肉桂有著廣泛的市場基礎(chǔ)，若要說其不好喝，大伙兒肯定都不樂意!

一款肉桂，在品質(zhì)到位，沖泡得當?shù)那疤嵯?，能得出大部分人都覺著舒適的茶味。

美好的事物，群眾基礎(chǔ)是廣泛的，茶如此，那亙古不變的月亮，也是如此。在大部分人心中，都是一道美景，

今晚的月亮浮上天邊，別有煙火味，月色真美。

元夕佳日，彩燈萬盞，火樹銀花，月上梢頭，真是個好日子，你覺得呢？

今年4月起