陸羽《茶經(jīng)》書(shū)影
茶，是中國(guó)對(duì)世界貢獻(xiàn)的最重要的飲品。關(guān)于茶葉和飲茶習(xí)俗西傳的問(wèn)題，一直是學(xué)界關(guān)注的焦點(diǎn)。已有研究表明，唐代茶已傳入吐蕃和回鶻，五代宋遼金元時(shí)期，漢人周邊的西夏、契丹、女真、蒙古等民族人民也逐漸形成了飲茶的習(xí)俗。最遲至15世紀(jì)時(shí)，茶葉已較大量地傳入中、西亞地區(qū)了。17世紀(jì)以后，歐洲人將茶葉作為飲品原料大量地從中國(guó)進(jìn)口。中國(guó)茶向西傳播的歷史雖然大體能夠勾勒出脈絡(luò)，但15世紀(jì)以前茶葉在西域以西地區(qū)的流傳情況還缺乏明確的證據(jù)，只模糊地知道，波斯、阿拉伯人接觸茶葉的時(shí)間是很早的，但飲茶習(xí)慣的形成則要晚得多。本文將利用中古時(shí)代波斯、阿拉伯文文獻(xiàn)，同時(shí)結(jié)合漢文史料記載，考察中國(guó)茶在波斯、阿拉伯地區(qū)的早期(10—15世紀(jì))傳播歷史，兼論契丹、吐蕃和蒙古人在茶葉西傳過(guò)程中所起的媒介作用。
一、關(guān)于中國(guó)茶的最早記載
目前已知波斯、阿拉伯史料關(guān)于中國(guó)茶的最早記載是9世紀(jì)成書(shū)的阿拉伯文文獻(xiàn)《中國(guó)印度見(jiàn)聞錄》(Akhba?r al-?īn wa al-Hind)：
國(guó)王本人的主要收入是全國(guó)的鹽稅以及泡開(kāi)水喝的一種干草稅。在各個(gè)城市里，這種干草葉售價(jià)都很高，中國(guó)人稱這種草葉叫“茶”(sa?kh)。此種干草葉比苜蓿的葉子還多，也略比它香，稍有苦味，用開(kāi)水沖喝，治百病?！踩祟^稅、〕鹽稅和這種植物稅就是國(guó)王的全部財(cái)富。
多數(shù)研究者認(rèn)為，這條記載僅能代表穆斯林旅行家蘇萊曼在中國(guó)的所見(jiàn)所聞，并不能證明當(dāng)時(shí)茶已經(jīng)西傳到波斯、阿拉伯地區(qū)。其中記載的“茶”的名稱sa?kh，語(yǔ)源不明。
除了這條文獻(xiàn)外，長(zhǎng)期以來(lái)為學(xué)者所知曉的就只有10—11世紀(jì)波斯大學(xué)者比魯尼(Abū Rayh?a?n Muh?ammad b. Ah?mad Bīrūnī)關(guān)于中國(guó)茶的記載了。20世紀(jì)初歐美東方學(xué)家引用他的記載時(shí)，多利用德國(guó)文獻(xiàn)學(xué)家克倫科(F. Krenkow)編輯的比魯尼《中國(guó)見(jiàn)聞錄》(Nubadh fī Akhba?r al-?īn)，其中將中國(guó)茶稱作ja?。我國(guó)黃時(shí)鑒先生后將此“ja?”與藏語(yǔ)“茶”的讀音ja聯(lián)系起來(lái)，嘗試構(gòu)擬藏語(yǔ)ja > 阿拉伯語(yǔ)ja?的假設(shè)，同時(shí)指出亦有語(yǔ)言學(xué)家認(rèn)為阿拉伯語(yǔ)的“茶”是從波斯語(yǔ)借入的。筆者認(rèn)為，比魯尼筆下的ja?并非阿拉伯語(yǔ)，而是用阿拉伯文書(shū)寫的波斯語(yǔ)cha?。比魯尼的著作雖是用阿拉伯文寫成的，但他本人卻是波斯人，因此他對(duì)兩種語(yǔ)言都十分精通。由于阿拉伯文中沒(méi)有ch這個(gè)字母，會(huì)經(jīng)常把波斯文ch寫成j。因此，比魯尼用阿拉伯文記載的ja?，完全等同于波斯語(yǔ)的cha?。
20世紀(jì)后期，隨著西方學(xué)者對(duì)波斯、阿拉伯文文獻(xiàn)研究的不斷深入，比魯尼的集大成著作《醫(yī)藥書(shū)》(Kita?b al-?aydana)被整理刊布出來(lái)，其中有一條專門的詞條對(duì)中國(guó)茶作了介紹，在這里“茶”被清楚地寫作cha?。
茶(cha?)，大食人用阿拉伯語(yǔ)讀作?a?。這是一種生長(zhǎng)在中國(guó)(al-?īn)的植物。
〔據(jù)說(shuō)茶是漢語(yǔ)詞匯，指生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)馗吆０蔚貐^(qū)的一種草本，在契丹(Khat?a?，即北中國(guó))和泥婆羅(Nipa?l，即尼泊爾)也有種植。根據(jù)顏色的不同，茶可分為：白茶、綠茶、紫茶、灰茶和黑茶。白茶是最上等的，它的葉片細(xì)長(zhǎng)而芳香，比其他所有種類都更有益于人體，白茶極為珍稀而難得。其次是綠茶、紫茶、灰茶和黑茶各種?！?/p>
人們烹煮茶葉，曬干后貯存于方罐中。需要的時(shí)候放入熱水中制成舍里八(sharbat)飲用。舍里八還是一種藥物，但沒(méi)有藥物的害處，很有益處。它可以當(dāng)水喝，但猶擅解酒。因此它被販運(yùn)到了吐蕃，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝擞行锞频牧?xí)慣，沒(méi)有哪種藥比茶更能解酒了。那些販運(yùn)茶葉到吐蕃之地的人，只愿意用麝香來(lái)交換。
《中國(guó)見(jiàn)聞錄》(Akhba?r al-?īn)一書(shū)記載，〔30包茶葉價(jià)值1迪拉姆(dirham)，其味甜而酸。煮沸后，酸味就沒(méi)有了。〕茶葉比紅豆草細(xì)長(zhǎng)，味道也更佳，但有一點(diǎn)苦。當(dāng)把它煮沸后，苦味就出來(lái)了。茶葉在鮮嫩的時(shí)候放在一起搓揉、搗碎。放入熱水中，空腹喝下，能夠降火清血。
有人去過(guò)中國(guó)出產(chǎn)茶葉的地方，說(shuō)那個(gè)國(guó)家的君王住在揚(yáng)州(Yanjū)城，城中有大河穿過(guò)，如報(bào)達(dá)(今譯巴格達(dá))城中的底格里斯河一般。河兩岸遍布酒坊、燒窯和店鋪。人們聚在那里喝茶，就像在印度人們?cè)谔囟ǖ牡胤斤嬍炒舐橐粯??！材抢锏膰?guó)王收取人頭稅，〕人民禁止買賣茶葉，因?yàn)椴琛埠途啤辰詺w國(guó)王所有。他們的法律規(guī)定茶葉為專營(yíng)，若有人未得國(guó)王許可販賣鹽或茶，就會(huì)以盜賊論處，而在那里盜賊會(huì)被處死，他的肉要被吃掉。
那些地方的稅款納入國(guó)庫(kù)，其利潤(rùn)可比金、銀礦之所出。
《藥理學(xué)》(Qara?ba?dīn)記載說(shuō)，茶是一種植物，出產(chǎn)自秦(中國(guó))。在那里茶被制成圓餅，販運(yùn)到周邊地區(qū)。這些藥學(xué)著作還記載了茶葉的起源：秦國(guó)的君主對(duì)一個(gè)侍臣發(fā)怒了，遂將他驅(qū)逐出城，趕到荒山中度日。侍臣〔感發(fā)高燒，〕臉色蒼白、身體虛弱。一日，他拖著虛弱之軀在山谷中跋涉，饑餓萬(wàn)分。他見(jiàn)到的只有茶樹(shù)，便把茶葉吃了下去。過(guò)了一段時(shí)間，〔發(fā)燒痊愈了，〕他的健康狀況和臉色都有所改善。就這樣堅(jiān)持下來(lái)，他的力氣增強(qiáng)了，臉色變好了。
君主的另一位近侍偶然經(jīng)過(guò)，看到了他身上發(fā)生的顯著變化，就向君主匯報(bào)了此事。君主對(duì)此甚感詫異，召回這位被流放的臣子來(lái)到御前。當(dāng)君主看見(jiàn)他時(shí)，由于他展現(xiàn)出的巨大的變化，君主〔一時(shí)〕沒(méi)有認(rèn)出他，直到問(wèn)他的情況時(shí)，才認(rèn)出是他?！簿骺吹剿或?qū)逐之前一樣健康，非常高興，便詢問(wèn)他是如何康復(fù)的?！秤谑沁@位侍臣就講述了自己的奇遇，并介紹了茶葉的神奇特性?！簿麟S即下令查驗(yàn)這些茶葉，〕醫(yī)師們用它來(lái)試驗(yàn)，弄清了茶的益處，并開(kāi)始用它制作藥物。
比魯尼的這條記載向我們展現(xiàn)了10—11世紀(jì)的波斯學(xué)者對(duì)中國(guó)茶的了解程度。比魯尼關(guān)于茶的知識(shí)有兩個(gè)來(lái)源，一是來(lái)自前人記載，二是源于他自己的見(jiàn)聞知識(shí)。很明顯，其記載后半部分的逸聞故事是引自前人著述，作者也標(biāo)明了出處;而前半部分記載則更像是他自己的見(jiàn)聞知識(shí)。首先，他記載了茶葉的產(chǎn)地，除秦外，還有契丹和泥婆羅。比魯尼的時(shí)代，契丹已經(jīng)在中國(guó)北方建立了政權(quán)，如果這條記載抄本上沒(méi)有問(wèn)題的話，那么可以知道當(dāng)時(shí)中國(guó)南北分治的政治格局已然為波斯、阿拉伯地區(qū)所獲知。
此外，引文中關(guān)于吐蕃與中原王朝茶葉貿(mào)易的記述格外值得注意。這段描述反映的是宋朝與吐蕃之間茶馬貿(mào)易的情況。漢蕃之間的茶馬貿(mào)易自唐代就已經(jīng)開(kāi)始，到了北宋時(shí)尤為興盛，吐蕃是宋朝實(shí)施茶馬貿(mào)易的主要對(duì)象。而波斯人比魯尼得聞這條信息的渠道頗含深意。根據(jù)漢文史料的記載，吐蕃諸部通過(guò)向宋朝進(jìn)貢方物來(lái)?yè)Q取茶葉，仔細(xì)檢看吐蕃諸部的貢物種類，便會(huì)發(fā)現(xiàn)其中含有許多非吐蕃土產(chǎn)的域外之物。如熙寧十年(1077)西蕃邈川首領(lǐng)董氈向宋朝進(jìn)貢珍珠、乳香、象牙、玉石、馬匹;元祐元年，董氈又貢乳香。珍珠、乳香、象牙、玉石，皆非吐蕃土產(chǎn)，其中的乳香則是波斯、阿拉伯的特產(chǎn)香料，這說(shuō)明吐蕃與波斯、阿拉伯地區(qū)之間存在著直接或間接的貿(mào)易往來(lái)。結(jié)合比魯尼記載的吐蕃信息，證實(shí)了兩地區(qū)間存在的交往交流。那么，波斯、阿拉伯的乳香如果能通過(guò)吐蕃進(jìn)入中原漢地，那么理論上，漢地的茶葉也完全可能通過(guò)吐蕃傳入伊朗。
《宋會(huì)要輯稿》載：“光堯皇帝建炎三年(1129)三月七日，宰臣進(jìn)呈張浚奏：大食國(guó)遣使進(jìn)奉珠玉寶貝等物，已至熙州。上宣諭曰‘：大觀、宣和間，茶馬之政廢，川茶不以博馬，惟市珠玉。故馬政廢缺，武備不修，致胡虜亂華，危弱之甚。今若復(fù)捐數(shù)十萬(wàn)緡貿(mào)易無(wú)用珠玉，曷若惜財(cái)以養(yǎng)戰(zhàn)士?宜以禮贈(zèng)賄而謝遣之。’”黃時(shí)鑒對(duì)這段記載中北宋茶馬貿(mào)易的對(duì)象“大食國(guó)”是否指波斯、阿拉伯表示懷疑。筆者認(rèn)同波斯、阿拉伯與宋朝直接發(fā)生聯(lián)系的可能性較低。從比魯尼的記載亦可看出，10—13世紀(jì)東西陸路交通阻隔，波斯、阿拉伯地區(qū)對(duì)中國(guó)少數(shù)民族政權(quán)的了解，要超過(guò)對(duì)漢族政權(quán)的了解。比魯尼關(guān)于“中國(guó)茶”的記載表明，他掌握的契丹、吐蕃的知識(shí)是“新鮮”的，而對(duì)中原王朝情況的記載則全是抄襲前人的“舊事”。由此可見(jiàn)，這一時(shí)期中國(guó)茶知識(shí)的西傳，更多得力于漢族周邊少數(shù)民族的貢獻(xiàn)。
在比魯尼的這條材料之后，茶在波斯、阿拉伯文獻(xiàn)中似乎又消失了，勞費(fèi)爾對(duì)此感到十分困惑。但筆者認(rèn)為，關(guān)于茶的記載一定是存在的，按照比魯尼所言，在他之前的阿拉伯醫(yī)學(xué)書(shū)籍就已經(jīng)記載了茶葉的功效了，這表明關(guān)于茶的記載不會(huì)少。那么這些記載無(wú)跡可尋的原因，會(huì)不會(huì)是因?yàn)椴ㄋ?、阿拉伯人另有其他的稱謂來(lái)稱呼茶，致使我們沒(méi)有辨認(rèn)出來(lái)呢?
二、茶在波斯、阿拉伯文獻(xiàn)中的別稱
12—13世紀(jì)波斯植物學(xué)家伊本·拜塔爾(Ibn al-Bayta?r)在他的《藥草志》中摘引10世紀(jì)末的伊本·盧德萬(wàn)(Ibn Ru?va?n)的記載，介紹了一種名為sha?h-i Chīnī的藥物：
我們得到的這種藥，呈片狀，黑而且薄，是用某種植物的汁配制而成的。該藥似降溫劑，能治療發(fā)燒引起的頭痛和發(fā)炎腫塊。根據(jù)這種情況，人們常常將其研成粉劑，撒在病灶。
14世紀(jì)初波斯史學(xué)家拉施都丁(Rashīd al-Dīn Fa?l Alla?h Hamada?nī)在其《史集·忻都、信德與怯失迷兒史》(Ja?mi? al-Tava?rīkh: Ta?rīkh-i Hind va Sind va Kishmīr)中也提到此物：
在馬八兒地區(qū)，由于空氣污濁，食物容易變質(zhì)，人如果吃放了半天的飯，就會(huì)死亡。因此，人們把飯和sha?h-i Chīnī、大麥殼一起烹煮后食用。
同時(shí)代地理學(xué)家迪馬士基(Shams al-Dīn al-An?a?rī al-Dimas?hqī)的《陸地與海洋的奇跡》(Nukhbat alDahr fī ?Aja??ib al-Barr wa al-Ba?r)記載，在中國(guó)海域的一個(gè)島上，有大量的肉豆蔻、核桃、丁香、肉桂和sha?h ?īnī。sha?h ?īnī的葉片類似蔞葉，它的汁液類似爪哇香的汁液。
以上幾種文獻(xiàn)中出現(xiàn)的Sha?h-i Chīnī(波斯語(yǔ))和Sha?h ?īnī(阿拉伯語(yǔ))的字面意思都是“中國(guó)之王”，那么這是一種什么物質(zhì)呢?前人學(xué)者沒(méi)有給出明確答案。但筆者在拉施都丁的農(nóng)學(xué)著作《跡象與生命》(āsa?r va A?ya??)“茶”詞條中，找到了線索。
關(guān)于茶樹(shù)的知識(shí)
按照我們這里的醫(yī)生〔的說(shuō)法〕，它被稱作“中國(guó)之王”(shah-i KHLQ)，蠻子話和契丹話稱之為“茶”(cha)。
它生長(zhǎng)在蠻子——也就是秦(Chīn)的一些地方，在QM jū地區(qū)的所有山林荒野中也都生長(zhǎng)。樹(shù)木大小與桃金娘樹(shù)相似，葉片形似石榴葉，但較之略小，全部為綠色。采摘茶樹(shù)葉片，將其放入鍋中以蒸汽焙炒，再放在太陽(yáng)下曬干。如果能使它免于受潮的話，其功效可以保持好幾年。
茶葉作為商品被運(yùn)至秦和契丹各地，〔那里〕人們飲茶甚多。茶是一種大宗貿(mào)易品，從茶葉貿(mào)易中可獲取豐厚利潤(rùn)，但在忻都斯坦人們很少飲食。
在屬于契丹之地的秦州(Chīn chīū)，有另外一種茶，其樹(shù)木更加高大，葉片也更大，只比橘樹(shù)的葉子略小，厚度則差不多。在那里按照租契的規(guī)定，〔承租者〕每年要向官府納稅。人們不能隨意出售茶葉。每人允許販運(yùn)的茶葉數(shù)量，以及根據(jù)租契需要交納的茶葉數(shù)量，都有規(guī)定。
根據(jù)泡出的汁液的不同，茶葉可分為：御茶、中檔茶和普通茶。御茶是將麝香、樟腦及其他配料與茶葉混合在一塊壓制而成的，有專門的官員監(jiān)制。將茶葉用磨石碾碎，像〔碾磨〕海娜花(h?ana?)那樣，然后用篩子篩好，再用紙卷包裹起來(lái)，在上面蓋上官印，以繳納商稅(Tamgha?)。任何人不繳稅就不能販賣，違者獲罪。就這樣茶葉用紙包著被運(yùn)往各地，它是一種大宗商品。它的口味和功效〔能一直保持〕。
有一種我們稱為“茶”的最早的茶(cha?y-i avvalīn)，是一種野生的茶葉，那種茶也要繳稅。但生長(zhǎng)在荒野上的茶無(wú)需租契，任人隨意采摘。
忽必烈合罕下令將茶樹(shù)運(yùn)至契丹之地，栽種在花園中，茶樹(shù)長(zhǎng)大后，任何想栽種茶樹(shù)的人皆可移植。茶樹(shù)不論在熱帶還是寒帶都能生長(zhǎng)。合罕在汗八里附近的中都城種植茶樹(shù)，那里就屬寒帶。這種茶樹(shù)開(kāi)黃色的花朵，大小如桃花，種子如鷹嘴豆般大，呈黃色。
栽種此樹(shù)，可通過(guò)播種、扦插和栽種幼苗的方法，每種皆能成活。用浴室排出的污水澆灌其根部，能使樹(shù)木快速、茁壯地成長(zhǎng)。
在生長(zhǎng)“晚茶”(cha?y-i a?kharīn)的地方，生活著能產(chǎn)麝香的麝鹿，它們以芳香的樹(shù)枝和草料為食，如甘松等。
這段記載第一句就指明，波斯醫(yī)生稱為sha?h-i Khita?y的東西，中國(guó)話稱為cha。這表明，茶除了音譯cha之外，還有另一個(gè)稱謂，叫作sha?h-i Khita?y，而這個(gè)sha?h-i Khita?y才是波斯人稱呼茶的更加常用的名字。sha?h-i khita?y字面意思也是“中國(guó)之王”，這顯然是一種意譯，反映出波斯人對(duì)中國(guó)茶的價(jià)值的總體評(píng)判。外來(lái)物品同時(shí)擁有音譯和意譯兩個(gè)名稱的現(xiàn)象很常見(jiàn)，例如在現(xiàn)代漢語(yǔ)中，“芝士”(cheese)和“奶酪”、“撲克”(poker)和“紙牌”都是這樣的命名邏輯。
無(wú)論是波斯語(yǔ)sha?h-i Chīnī和sha?h-i Khita?y，還是阿拉伯語(yǔ)sha?h ?īnī，其含義都是一樣的，所指的事物也應(yīng)一致。且根據(jù)前文所引文獻(xiàn)對(duì)“中國(guó)之王”的描述，很像是一種茶葉的加工品。伊本·拜塔爾描述說(shuō)，它是黑色的薄片，可以碾碎外敷，功效是清熱消炎。唐宋時(shí)期中國(guó)流行一種叫做蠟茶或蠟面茶的茶餅，是在茶葉中加入香料膏油后壓制成餅?！蹲C類本草》中記載了皮膚上生瘡，可以將蠟面茶研磨成粉末后外敷于瘡口的方子，與伊本·拜塔爾所述頗為契合。而《史集·忻都、信德與怯失迷兒史》和迪馬士基的描述皆指出“中國(guó)之王”在熱帶地區(qū)的應(yīng)用，這與茶清熱降火的性質(zhì)有關(guān)。
三、蒙元時(shí)期中國(guó)茶在波斯、阿拉伯地區(qū)的流傳
波斯農(nóng)書(shū)《跡象與生命》中關(guān)于茶的記載代表了蒙元時(shí)代波斯、阿拉伯人對(duì)中國(guó)茶知識(shí)最全面的了解。其記載主要包含五方面內(nèi)容：
第一，該書(shū)首次將茶的音譯和意譯兩種稱謂聯(lián)系起來(lái)，把新舊名稱作了勘同。
第二，該書(shū)首次較詳細(xì)地記錄了茶葉在中國(guó)的產(chǎn)地：蠻子田地(南中國(guó))的QM Jīū和契丹之地(北中國(guó))的Chīn Jīū。
QM Jīū，從對(duì)音上判斷，可與“甘州”“劍州”和“贛州”(kam t?i?u)對(duì)應(yīng)。但從產(chǎn)茶角度來(lái)看，甘州可以被排除，劍州和贛州皆在元代產(chǎn)茶區(qū)內(nèi);但拉施都丁指出此地屬于蠻子田地，那么劍州就也應(yīng)被排除，因?yàn)閯χ莸靥幩拇ǎ獣r(shí)屬于漢地，即拉施都丁所說(shuō)的契丹之地，而不在蠻子地區(qū)內(nèi)。因此，只有贛州較為符合。
若從元朝茶葉生產(chǎn)的實(shí)際情況來(lái)看，QM Jīū也有可能指的是建州(ki?n t?i?u)，只是在對(duì)音方面，不太契合。建州是唐代的地名，元時(shí)稱建寧路。波斯語(yǔ)文獻(xiàn)記錄中國(guó)地名時(shí)，常常只取第一個(gè)字，再加上一個(gè)“州”字，所以將“建寧”簡(jiǎn)稱作“建州”亦為合理。此地自唐代至元代，一直是中國(guó)最著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉有“建茶”之稱，也是朝廷指定的主要貢茶品種。元朝在此設(shè)有“建寧北苑武夷茶場(chǎng)提舉所”，“掌歲貢茶芽”。
Chīn chīū，王一丹教授認(rèn)為是“秦州”，秦州元代屬陜西省，宋代在此設(shè)榷茶司，明代設(shè)茶馬司，控制對(duì)西番的茶葉貿(mào)易。川陜一帶出產(chǎn)的川茶可由秦州販運(yùn)至西番，可能就是Chīn chīū之所指。
第三，該書(shū)詳細(xì)記載了元代的茶法。拉施都丁對(duì)茶場(chǎng)租契、憑引買賣、貢茶、“官印筒袋關(guān)防”包裝等細(xì)節(jié)作了細(xì)致的描述，與元代的茶法具有高度的一致性。
第四，該書(shū)記載了忽必烈汗下令在汗八里附近的中都栽種茶樹(shù)一事。中都，是指營(yíng)建元大都以前的舊中都，即過(guò)去的金中都。蒙古人占領(lǐng)金中都后，改稱其為“燕京”;忽必烈即位后，于中統(tǒng)五年(1264)又將“燕京”改為“中都”，并在中都附近大力營(yíng)造新城，即后來(lái)的元大都(汗八里)。而忽必烈下令在汗八里附近栽種茶樹(shù)一事，就發(fā)生在營(yíng)建元大都之際。此事在《史集》中也有記載，說(shuō)忽必烈下令修建元大都之際，“從每個(gè)地方運(yùn)來(lái)了各式各樣的果樹(shù)，栽植到了該地的花園和瓜園中”。同時(shí)代的馬可·波羅也證明了此事之真實(shí)，他的行紀(jì)記載說(shuō)“：此處有一山，百步之高、方圓逾一哩。山上植滿美樹(shù)，皆不落葉，四季常青，冬夏皆有果實(shí)，芳草鮮美。當(dāng)偉大君主聽(tīng)聞某地有佳木，便命人將其連根帶土一同掘出，驅(qū)大象負(fù)載運(yùn)來(lái)，栽植于山上。不論樹(shù)之大小，皆如是移植。由此一來(lái)，那里便聚集了世間最美的樹(shù)木?！睈?ài)爾森(Thomas T. Allsen)指出，蒙古人視樹(shù)木為新生和長(zhǎng)壽的象征，因此蒙古統(tǒng)治者們都很重視植樹(shù)事業(yè)。
值得注意的是，伊利汗國(guó)的合贊汗也做過(guò)同樣的事情，他曾下令將伊朗各地的植物移植到他的都城貼必力思(Tabrīz，今譯大不里士)去，此事也同樣記錄在了《史集》中。忽必烈和合贊高度相似性的舉動(dòng)，不能不令人感到合贊汗是受到了忽必烈的影響。而拉施都丁在這一事件中，恐怕發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。他很可能是從漢地過(guò)去的孛羅丞相那里了解到忽必烈的這一政策，進(jìn)而向合贊汗建議也這樣做。至少拉施都丁對(duì)合贊汗這項(xiàng)命令一定是大力支持的，甚至移植樹(shù)苗的具體工作也是由他負(fù)責(zé)實(shí)施的。因?yàn)樗麑?duì)農(nóng)學(xué)、植物學(xué)的濃厚興趣使他不可能不對(duì)這樣的工作抱有熱情——他在自己的拉施特鎮(zhèn)上開(kāi)展植物栽培的舉動(dòng)就證明了這一點(diǎn)。正是拉施都丁對(duì)此事的認(rèn)可和推崇，使他在自己的兩部著作中多次記載了元朝和伊利汗國(guó)的植物移植行動(dòng)。
第五，該書(shū)描述了茶樹(shù)的培育方法。王一丹認(rèn)為，拉施都丁關(guān)注到了茶在中國(guó)的情況，但沒(méi)有告訴讀者伊朗是否成功繁育了茶樹(shù)，以及波斯人是否習(xí)得了制茶的工藝。筆者認(rèn)為，波斯人當(dāng)時(shí)應(yīng)該尚未學(xué)習(xí)制茶，因?yàn)橹撇韫に嚺c飲茶風(fēng)氣相輔相成，飲茶風(fēng)氣未形成時(shí)，制茶也沒(méi)有存在的理由。但在當(dāng)時(shí)，茶的藥用價(jià)值已為伊朗人所熟知，對(duì)于熱衷醫(yī)學(xué)事業(yè)的拉施都丁來(lái)說(shuō)，在他自己的試驗(yàn)田中培育茶樹(shù)是非常有可能的。拉施都丁在介紹茶樹(shù)栽培法時(shí)，特別提到用浴室污水澆灌可助其成長(zhǎng)。這種方法不像是來(lái)自中國(guó)。中國(guó)的各種農(nóng)書(shū)中，皆未提到過(guò)這種方法，在中國(guó)常用的方法是利用便溺蠶沙類肥料進(jìn)行施肥。而利用浴室污水增肥的手段，更像是擁有發(fā)達(dá)的浴室體系的波斯人自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。由此可以推斷，茶樹(shù)在伊朗是得到了栽種實(shí)踐的。
在知道sha?h-i Chīnī/sha?h ?īnī就是茶葉之后，再來(lái)翻檢有關(guān)它的記載，便能很快找到蒙元時(shí)代中國(guó)茶在西方傳播的蹤跡。《拉施特書(shū)信集》(Muka?taba?t-i Rashīdī)中收錄了一封忻都的滅里·阿老丁寄給拉施都丁的信，信中除表達(dá)對(duì)拉施都丁的問(wèn)候之外，還附上了一份禮品清單，言明這些禮品將通過(guò)巴士拉的商人送給拉施都丁。在這份禮品清單中，羅列了各種類型豐富的物品，包括織物、寶石、香料、動(dòng)物、珍饈、器物以及建筑材料。其中就有大量來(lái)自中國(guó)的特產(chǎn)，包括20曼的茶葉(sha?h ?īnī)。而在阿拉伯半島的也門，1304年拉蘇勒王朝曾向馬穆魯克贈(zèng)送了一批禮物，其中有中國(guó)的麝香、錦緞、瓷器以及茶葉(sha?h ?īnī)。
梅維恒(Victor H. Mair)、郝也麟所著《茶的世界史》，是關(guān)于中國(guó)茶的世界傳播史的新作，其中第12章“征服新世界”是對(duì)茶葉在伊斯蘭世界傳播的論述。其中對(duì)于蒙古西征軍最早為伊斯蘭世界帶去了喝茶習(xí)俗的觀點(diǎn)，持懷疑態(tài)度。諸多材料都反映出一個(gè)史實(shí)，即茶早期傳入伊朗時(shí)可能是作為一種藥物而非飲品。一方面，中古時(shí)期能夠運(yùn)送到伊朗地區(qū)的茶葉數(shù)量想必不會(huì)太多，因而不可能供飲茶所用;另一方面，相較于苦澀的口味，茶葉的治病功效顯然更能受到異域人民的歡迎。因此，傳到伊朗的中國(guó)茶最早被那里的醫(yī)生、藥學(xué)家所關(guān)注和了解?？梢哉f(shuō)直到蒙元時(shí)代，茶葉的醫(yī)藥效用都是它在波斯、阿拉伯地區(qū)的最主要用途。
可以看到，蒙元時(shí)期波斯、阿拉伯文獻(xiàn)中關(guān)于中國(guó)茶的記載多了起來(lái)，這無(wú)疑要?dú)w功于蒙古西征帶來(lái)的東西交通的暢通。盡管西征時(shí)的蒙古人還沒(méi)有飲茶習(xí)俗，但其構(gòu)建起的“蒙古治世”(Pax Mongolica)為中國(guó)與波斯、阿拉伯地區(qū)的物質(zhì)交流、信息交流和文化交流提供了最佳的通道。茶葉作為古代中國(guó)最有特色、流行時(shí)間最長(zhǎng)的特產(chǎn)之一，沒(méi)有理由默默無(wú)聞甚至銷聲匿跡。9世紀(jì)沉沒(méi)的阿拉伯黑石號(hào)商船上發(fā)現(xiàn)的寫有“茶盞子”長(zhǎng)沙窯瓷碗，就反映出中國(guó)茶文化向海外無(wú)意識(shí)地輸出。相信隨著新材料的不斷被發(fā)現(xiàn)，茶葉在伊斯蘭世界早期的傳播歷史會(huì)越來(lái)越清晰。
來(lái)源：“西北大學(xué)伊朗研究
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祁門紅茶
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●簡(jiǎn)介：
祁門紅茶是紅茶中的精品，產(chǎn)于中國(guó)安徽的祁門縣一帶。此地的茶樹(shù)品種好、質(zhì)量?jī)?yōu)，又以八月份所采收的品質(zhì)最佳。祁門紅茶的外形細(xì)致而均勻，色澤亮麗而秀美，味道猶如蜜糖般香甜，上品茶更是蘊(yùn)含著蘭花香，香味持久。沖泡后的祁門紅茶，湯色鮮艷亮麗，葉底泡過(guò)的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣，即使是添加鮮奶也不失其味美香醇。
●傳說(shuō)：
相傳，王母娘娘喝了神農(nóng)帶來(lái)的茶葉后， 開(kāi)心不已， 便問(wèn)這是什么寶物。神農(nóng)說(shuō)這是奇寶，產(chǎn)于奇山奇門。神農(nóng)回到人間后，把此寶物交給了安徽山區(qū)的一對(duì)青年夫婦種植，并囑咐他們，不要隨便對(duì)外人泄露秘密。第二年，“奇寶”樹(shù)就開(kāi)始生長(zhǎng)，并且開(kāi)花結(jié)果。周圍的人都慕名而來(lái)，他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝，當(dāng)時(shí)天空霞光四射，湯水也呈現(xiàn)紅色，無(wú)比清香，并能提神解乏。于是人們就把這個(gè)山岡稱之為“奇山”，把夫妻倆的家門稱為“奇門”。
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●鑒別方法：
真的祁門紅茶的顏色為棕紅色，形長(zhǎng)0.6~0.8 厘米，味道強(qiáng)烈、濃厚，并且醇和。假的祁門紅茶通常會(huì)有人工色素，并且味道干澀，形狀不齊。
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●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：選擇90 ~95 的開(kāi)水進(jìn)行沖泡。
2. 沖泡置茶量：取出10 克茶葉放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好是純凈水或者礦泉水。
4. 沖泡器具的選擇：通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。
5. 沖泡祁門紅茶一般采用壺泡法，首先把茶葉依照比例放在茶壺中，加水沖泡，沖泡的時(shí)間為3 分鐘左右。然后再慢慢地將茶湯注入茶杯中，并且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時(shí)候要細(xì)細(xì)地品味。好的祁門紅茶可以沖泡3 次。
君山銀針
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●簡(jiǎn)介：
我國(guó)的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南岳陽(yáng)洞庭湖中島嶼，島上云霧彌漫，土壤肥沃，特別適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。君山銀針于清明前三四天開(kāi)始采摘，以春芽首輪嫩芽開(kāi)始制作，并且必須挑選肥壯、多毫、長(zhǎng)25~30 毫米的嫩芽，經(jīng)過(guò)挑揀后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。
●傳說(shuō)：
據(jù)說(shuō)君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源第一次上朝時(shí)，太監(jiān)給他沏茶，開(kāi)水往杯中一倒，立即就看到一團(tuán)白霧騰空而起，逐漸形成了一只白鶴。這只白鶴向明宗點(diǎn)了點(diǎn)頭，便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子里看，杯中的茶葉都整齊地懸空起來(lái)，像一個(gè)個(gè)新出的春筍。過(guò)了片刻， 又慢慢地下沉，就如同雪花墜落一般。
明宗甚為驚奇，就問(wèn)太監(jiān)這是怎么回事。太監(jiān)回答說(shuō)：“這是因?yàn)橛镁桨Q泉的水泡銀針茶的緣故?！泵髯谛睦锾貏e高興，當(dāng)即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針在沖泡時(shí)，每顆茶芽都立懸在杯中，美極了。
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●鑒別方法：
真的君山銀針是由沒(méi)有展開(kāi)的肥嫩芽頭制作出來(lái)的，芽頭肥壯而挺直，勻齊，色澤呈現(xiàn)金黃色，香氣清新，味道鮮美。沖泡時(shí)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉落入杯底，如同剛出土的鮮筍，又像銀刀直立。假的君山銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。
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●沖泡方法：
沖泡水溫：選擇70 左右的開(kāi)水進(jìn)行沖泡。
2. 沖泡置茶量：取出3 克左右茶葉，放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：以清澈的山泉為佳。
4. 沖泡器具的選擇：最好選擇透明的玻璃杯，并且用玻璃片做蓋。
5. 先用開(kāi)水預(yù)熱茶杯，然后把茶葉放入玻璃杯里，用水壺把開(kāi)水先快后慢地沖入杯子里，至1/2 處，使茶芽浸透。片刻后，再?zèng)_至七分滿為止，蓋上玻璃蓋，約5 分鐘后，就可去掉玻璃蓋，飲用。
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武夷巖茶
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●簡(jiǎn)介：
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武夷巖茶產(chǎn)于名山武夷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖峰之中。武夷巖茶具有紅茶的甘醇，綠茶的清香，是中國(guó)烏龍茶中的極品。它屬于半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶和紅茶之間。武夷巖茶的主要品種有“大紅袍”“肉桂”“烏龍”“水仙”等。
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●傳說(shuō)：
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武夷巖茶里最著名的“大紅袍”的傳說(shuō)很動(dòng)人。傳說(shuō)古時(shí)一個(gè)窮秀才上京趕考，路過(guò)武夷山時(shí)病倒了，幸虧得天心廟的方丈相救，給他喝了一碗茶后病就好了。后來(lái)，秀才中狀元后，來(lái)到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來(lái)到茶樹(shù)面前，老方丈說(shuō)：“去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制后收藏，可以治百病?！睜钤?tīng)了就要了一盒獻(xiàn)給了得鼓脹病的皇后，果然茶到病除。
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皇上大喜，就將一件大紅袍賜予狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹(shù)前，狀元命人爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹(shù)上，以示隆恩。說(shuō)來(lái)奇怪，等掀開(kāi)大紅袍時(shí)，三株茶樹(shù)的芽葉在陽(yáng)光下閃爍紅光，眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的，后來(lái)人們就把這種茶樹(shù)稱之為“大紅袍”了。
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●鑒別方法：
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真的武夷巖茶的外形肥壯、勻整，帶著扭曲條形，民間稱為“蜻蜓頭”，葉子背面像蛙皮，又稱為“蛤蟆背”。它香氣濃郁，滋味醇厚，湯色清澈艷麗，可以沖泡6~8 次以上。假的武夷巖茶味道淡寡，沒(méi)有韻味，并且色澤暗枯。
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●沖泡方法：
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1. 沖泡水溫：需現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡。水溫以95 ~98 為佳。
2. 沖泡置茶量：取出5~7 克茶葉，放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：選擇礦泉水或者純凈水來(lái)沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：最好選擇紫砂壺來(lái)沖泡茶葉。
5. 把茶葉放入紫砂壺中，再用水壺把開(kāi)水沖入壺中，然后再把水倒掉，再次把熱水沖入紫砂壺中，即可飲用。
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安溪鐵觀音
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●簡(jiǎn)介：
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安溪鐵觀音屬于青茶類，是我國(guó)著名的烏龍茶之一。它產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪縣多山，氣候溫和，雨量充足，茶樹(shù)的生長(zhǎng)茂盛，茶樹(shù)品種也特別多，五彩繽紛，姹紫嫣紅，可以冠絕于全國(guó)。安溪鐵觀音茶，一年可以采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質(zhì)以春茶為最佳。
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●傳說(shuō)：
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相傳，在乾隆年間，有一個(gè)茶農(nóng)制得一手好茶。他每天晨、昏都會(huì)泡三杯茶，供奉在觀音菩薩的神像前，十年來(lái)從未間斷，可見(jiàn)他向佛的誠(chéng)心。一夜，他夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株散發(fā)著蘭花香味的茶樹(shù)，他正想采摘的時(shí)候，被狗叫驚醒了。第二天，他去山崖上采摘茶葉，果真看到了一株和夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)。于是，就采下一些芽葉，帶回家，細(xì)心地制作。制成的茶葉泡出來(lái)后，味道很鮮爽，讓人精神為之一振。
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他認(rèn)為這是茶中之王，就把這株茶樹(shù)挖回來(lái)，精心地培植。幾年之后，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝繁葉茂。因?yàn)檫@種茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，所以就叫做“鐵觀音”。
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●鑒別方法：
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真的鐵觀音，葉子沉重如鐵，形狀像觀音，多呈現(xiàn)螺旋形，顏色碧綠而光潤(rùn)，具有天然蘭花香，沖泡后，湯色金黃清澈，味道醇厚而甜美；葉底綻開(kāi)后，青翠紅邊，肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉，形狀長(zhǎng)而單薄，無(wú)青綠紅邊，沖泡三遍，就沒(méi)有任何香味了。
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●沖泡方法：
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1. 沖泡水溫：需要開(kāi)水現(xiàn)泡， 水溫以90 ~100 為佳。
2. 沖泡置茶量：取出7 克左右茶葉，放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好用純凈水或者礦泉水來(lái)沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：根據(jù)自己的喜好，選用瓷茶具或紫砂壺。
5. 把鐵觀音茶放在茶具里，然后懸壺高沖，再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫，即可細(xì)細(xì)地斟酌。
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西湖龍井茶
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●簡(jiǎn)介：
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西湖龍井是中國(guó)名茶之首，產(chǎn)于杭州西湖周圍的群山之上。這里依山傍水，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，再加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、肥沃，所以茶樹(shù)根深葉茂，常年翠綠。清明前所采的茶芽，稱之為明前茶。炒一斤明前茶需要八萬(wàn)個(gè)左右的芽頭，屬于龍井茶的極品。龍井茶的外形挺直削尖，扁平而俊美，光滑且均勻，色澤綠中有些黃。沖泡后，香氣持久而清香，湯色杏綠而清澈，葉子像朵朵綻開(kāi)的花，芽芽直立，栩栩如生。細(xì)細(xì)品味這清新誘人的龍井，頓感香馥若蘭，令人回味無(wú)窮。
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●傳說(shuō)：
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乾隆皇帝在江南的時(shí)候，跟幾個(gè)鄉(xiāng)女學(xué)習(xí)采茶。剛采了幾把，忽然下人來(lái)報(bào)，說(shuō)是太后有病，請(qǐng)皇帝速速回宮。乾隆聽(tīng)后很擔(dān)心，隨手把剛采的茶葉放在口袋里，就快馬加鞭地趕回京城。其實(shí)太后只是山珍海味吃多了，引起了胃部不適。見(jiàn)到乾隆后，感覺(jué)一股清香傳來(lái)，便問(wèn)帶來(lái)了什么好東西。乾隆也感到奇怪，后一想，原來(lái)是已經(jīng)干掉的茶葉發(fā)出的清香。
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太后想嘗嘗此茶的味道，喝完茶后，身體頓覺(jué)舒適。她嘉許道：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆看太后那么高興，就傳令下去，令杭州每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。自此，西湖的龍井茶就聞名天下了。
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●鑒別方法：
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真龍井茶的茶葉為扁形，葉子細(xì)嫩且條形整齊，寬度也一致，為綠黃色，摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉子，通常是長(zhǎng)3 厘米以下，芽葉均勻像朵，沒(méi)有夾蒂和碎片，小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人，假龍井茶則有青草味，夾蒂較多，手感也不光滑。
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●沖泡方法：
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1. 沖泡水溫：85 ~95 沸水（將沸水先儲(chǔ)于水壺，置放片刻后再?zèng)_泡）。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放3 克茶葉（也可以依照個(gè)人口味而定）。
3. 沖泡用水的選擇：山泉水或純凈水。
4. 沖泡器具選擇：玻璃茶杯、陶瓷杯均可。
5. 先用開(kāi)水溫過(guò)杯，然后倒出水，再放入茶葉；再倒入1/5 開(kāi)水，浸泡，搖晃30 秒后,用懸壺高沖法注入七分滿之開(kāi)水，40 秒后，就可以飲用了。
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黃山毛峰
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●簡(jiǎn)介：
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黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測(cè)的黃山風(fēng)景區(qū)，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30° ~ 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時(shí)間短。在這樣特殊的條件下，由于茶樹(shù)整天都沉浸在云霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長(zhǎng)久、滋味甘甜，成為茶中的極品。
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●傳說(shuō)：
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明朝天啟年間，江南知縣來(lái)到黃山游玩，借宿于寺廟中。和尚泡茶敬客時(shí)，知縣看到開(kāi)水沖泡茶葉后，熱氣在空中轉(zhuǎn)一個(gè)圈，化為一朵白蓮花。那白蓮花慢慢散去，清香滿室。知縣得知這是黃山毛峰。臨別時(shí)老和尚贈(zèng)予他一包茶葉和一葫蘆黃山泉水，并且囑咐他一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇觀。知縣把茶葉進(jìn)獻(xiàn)給了皇上，皇上為這白蓮奇觀而眉開(kāi)眼笑，便對(duì)知縣說(shuō)：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧。”
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但是知縣沒(méi)有去上任，而是脫下了錦衣玉帶去做了和尚。黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測(cè)的黃山風(fēng)景區(qū)，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30° ~ 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時(shí)間短。在這樣特殊的條件下，由于茶樹(shù)整天都沉浸在云霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長(zhǎng)久、滋味甘甜，成為茶中的極品。
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●鑒別方法：
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真的黃山毛峰，外形細(xì)嫩而稍微有些彎曲，芽勻齊而肥壯，有鋒毫，形狀像雀舌，葉子呈現(xiàn)金黃色；沖泡后色澤嫩綠而鮮美，水色清澈明亮，味道醇厚而甘甜，葉底芽葉成朵狀，厚實(shí)而艷麗。假的黃山毛峰呈現(xiàn)土黃色，味道苦，并且沖泡后，葉底不成朵。
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●沖泡方法：
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1. 沖泡水溫：用80 ~90 的開(kāi)水沖泡，方能使茶水翠綠明亮，香純、味美。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放3 克茶葉，或者2克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：一般開(kāi)水即可。
4. 沖泡器具選擇：白瓷杯或者玻璃杯均可。
5. 把黃山毛峰放入杯中，先倒入以浸沒(méi)茶葉為度的開(kāi)水，加蓋3 分鐘左右，再加入開(kāi)水八成滿，就可以飲用了。
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洞庭碧螺春
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●簡(jiǎn)介：
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洞庭碧螺春是我國(guó)著名的綠茶之一。它產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖山有著得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，很適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，加上采摘細(xì)致，做工細(xì)致，形成了別具特色的品質(zhì)特點(diǎn)。碧螺春色澤碧綠，滿披茸毛，形狀似田螺。沖泡后，清香怡人，味道鮮美，湯綠水澈，葉子底部細(xì)而嫩。特別是高檔的碧螺春，沖泡后，茶葉發(fā)，芽葉壯實(shí)，是其他茶葉所不能比擬的。所以，民間有這樣的說(shuō)法：銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩，三鮮，自古少。
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●傳說(shuō)：
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相傳很久以前，東洞庭山上住著一個(gè)叫阿祥的年輕人，西洞庭山上住著一個(gè)叫碧螺的姑娘。他們彼此深深地相愛(ài)著。有一年，太湖里出現(xiàn)了一條惡龍，要娶碧螺姑娘，阿祥決定和惡龍戰(zhàn)斗，保護(hù)碧螺姑娘。
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那天晚上，阿祥拿著魚(yú)叉，與惡龍搏斗，一直搏斗到雙方都筋疲力盡了，阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘開(kāi)始夜以繼日地照料阿祥。可是阿祥的病情還是沒(méi)有任何好轉(zhuǎn)。一天，碧螺姑娘在洞庭湖邊采摘到一些嫩茶，回家泡給阿祥喝。說(shuō)也奇怪，阿祥喝了這些茶之后，傷勢(shì)竟然慢慢地好了起來(lái)。阿祥得救了，但是碧螺姑娘卻累垮了，最終死在了阿祥的懷里。阿祥傷心欲絕地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶樹(shù)旁。從此，他努力地培育茶樹(shù)，采制名茶，為了紀(jì)念碧螺姑娘，人們就把這些名貴的茶葉取名為“碧螺春”。
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●鑒別方法：
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真的碧螺春一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5 厘米，并且，每500 克有5.8萬(wàn)至7 萬(wàn)個(gè)芽頭。芽為白毫 卷曲形，葉子為卷曲青綠色，葉底幼嫩而明亮。假的碧螺春，為一芽?jī)扇~，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈現(xiàn)黃色。
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●沖泡方法：
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1. 沖泡水溫：用75 ~80 的開(kāi)水沖泡。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放2 克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：以“農(nóng)夫山泉”“洞庭山”等優(yōu)質(zhì)礦泉水為佳。
4. 沖泡器具的選擇：玻璃器具最佳，不可使用塑料器具。
5. 在透明的玻璃杯中倒入開(kāi)水，涼至70 后，再放入茶葉，瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時(shí)，就開(kāi)出朵朵綠花。品飲時(shí)，要小口慢酌。
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太平猴魁茶
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●簡(jiǎn)介：
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太平猴魁，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。它外形扁平而挺直，兩葉抱芽，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁葉色蒼綠而勻潤(rùn)，葉脈綠中有紅，葉底嫩綠而光亮，芽葉成朵肥壯，滋味醇厚而甘美，有著獨(dú)特的韻味。
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●傳說(shuō)：
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古代，在黃山居住著一對(duì)白毛猴，它們生下了一只小毛猴。后來(lái)小毛猴丟了，老毛猴由于尋子心切，勞累過(guò)度，最后病死在太平縣的一個(gè)山坑里。山坑里住著一個(gè)老漢，以采集野茶為生，他發(fā)現(xiàn)了這兩只病死的老猴，就將它們埋在了山岡上，并且移植來(lái)幾棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他離開(kāi)時(shí)忽然聽(tīng)到一個(gè)聲音：“老伯，我們一定會(huì)報(bào)答你的?！钡抢喜](méi)有把這些話放在心上。
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第二年春天，老伯路過(guò)老猴的墳?zāi)梗吹秸麄€(gè)山岡竟然都長(zhǎng)滿了美麗的茶樹(shù)。老伯正納悶的時(shí)候，忽然聽(tīng)到一個(gè)聲音：“這些茶樹(shù)都是我們送給您的，只要您好好栽培，就不用愁吃穿了?！边@時(shí)老伯才明白，原來(lái)這些茶樹(shù)都是神猴送給自己的。為了紀(jì)念神猴的恩賜，老伯就把這片山岡叫做猴岡，把從猴岡上采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)卓越，堪稱魁首，后來(lái)就把這個(gè)茶取名為“太平猴魁”了。
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●鑒別方法：
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真的太平猴魁，個(gè)頭比較大，兩葉一芽，葉片長(zhǎng)達(dá)5~7 厘米，其他的茶葉很難魚(yú)目混珠。沖泡后，茶葉肥壯成朵，像含苞欲放的蘭花。太平猴魁的產(chǎn)量很少，正宗的連太平當(dāng)?shù)厝硕己茈y買到，上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因?yàn)樗膬r(jià)格太過(guò)昂貴，所以假冒者也很多。
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●沖泡方法：
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1. 沖泡水溫：選擇90 的開(kāi)水沖泡。
2. 沖泡置茶量：取3~5 克茶葉，把根部朝下放置于杯中。
3. 沖泡用水的選擇：一般的開(kāi)水即可。
4. 沖泡器具的選擇：選擇高杯玻璃杯。
5. 先把茶葉放在杯中，然后用開(kāi)水沖泡，第一次加水1/3 杯，等1 分鐘后，茶葉就逐漸舒展開(kāi)來(lái)，然后再加第二次水，3 分鐘后，即可飲用。
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六安瓜片
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●簡(jiǎn)介：
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六安瓜片為綠茶特種茶類。取自于當(dāng)?shù)靥赜械钠贩N，經(jīng)過(guò)挑揀、剔芽、去梗，再經(jīng)過(guò)特殊的加工工藝而制作成的形似瓜子的片形茶葉。它的主要產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，是真正大自然中孕育出來(lái)的綠色飲品。同時(shí)，“六安瓜片”的采摘與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，所以，葉片肉質(zhì)醇厚，營(yíng)養(yǎng)液最佳，是我國(guó)綠茶中唯一一種去梗去芽的片茶。
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●傳說(shuō)：
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1905 年前后，六安某茶行的師傅，從收購(gòu)的上等綠茶中專揀嫩葉摘下，并且去梗，作為新品拋售于市，賺了很多錢。這個(gè)創(chuàng)舉得到了很多茶行的模仿，并起名為“峰翅”。“峰翅”的做法啟發(fā)了當(dāng)?shù)匾患也栊械膸煾?，他把采回?lái)的鮮葉直接去梗去芽，并分為老、嫩炒制，結(jié)果事半功倍，無(wú)論是茶色、茶香都比“峰翅”好。于是周圍的茶行競(jìng)相學(xué)習(xí)，紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子，所以就起名為“瓜片”。
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●鑒別方法：
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真正的瓜片外形平展，并且每一片都不帶梗和芽，葉子綠色光潤(rùn)，微微向上重疊，形狀像瓜子。沖泡后，味道清高而濃郁，水色碧青，滋味甘甜。而假的瓜片，則味道苦，色澤呈現(xiàn)黃色。
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●沖泡方法：
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1. 沖泡水溫：一般選擇80 的開(kāi)水沖泡。
2. 沖泡置茶量：通常是取3 克放于杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好選擇純凈水進(jìn)行沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：白瓷杯、玻璃杯都行。
5. 先用少許的水溫濕潤(rùn)茶葉，搖晃后，讓茶葉的香氣充分地發(fā)揮，再讓茶葉中的內(nèi)含物充分地溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口，就可品嘗了。
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信陽(yáng)毛尖
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●簡(jiǎn)介：
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信陽(yáng)毛尖是河南省著名的特產(chǎn)之一，素來(lái)以“圓、直、光、細(xì)、多白毫、香高、味濃、湯綠”的風(fēng)格而馳名于中外。它的產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。這些云霧繚繞的地方，滋潤(rùn)了柔嫩肥壯的茶芽，為制出特別的信陽(yáng)毛尖提供了天然的資源。
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●傳說(shuō)：
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相傳在很久以前，信陽(yáng)并沒(méi)有茶，老百姓在官府和財(cái)主的壓迫下，生活得很困苦，很多人都得了瘟疫，不少地方都死絕了人。一個(gè)叫春姑的人為了找到可以醫(yī)治村民的藥方而四處奔走。一天，一個(gè)得道的人告訴她，只要翻過(guò)九十九座大山，就能找到救難的寶樹(shù)。春姑歷盡艱難，終于找到了寶樹(shù)，并且得到神樹(shù)老人的一顆種子，可是種子必須在十天內(nèi)種進(jìn)泥土里。神樹(shù)老人把她變成了一只畫眉鳥(niǎo)，讓她飛回去救村民。后來(lái)，她化作鳥(niǎo)像的石頭一直守護(hù)在神樹(shù)旁。從此以后，信陽(yáng)一帶開(kāi)始興起種植茶樹(shù)，也就有了茶園和茶山。
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●鑒別方法：
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真的信陽(yáng)毛尖，外形細(xì)、圓、光、直、香味清新，葉底嫩綠而整齊，一般為一芽一葉或者一芽?jī)扇~。假的信陽(yáng)毛尖，形狀為卷曲形，葉片發(fā)黃。
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●沖泡方法：
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1.沖泡水溫：通常是選擇80 左右的開(kāi)水沖泡。
2. 沖泡置茶量：每杯放10 克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：一般開(kāi)水即可。
4. 沖泡器具的選擇：可以根據(jù)喜好，選擇合適的器具。
5. 信陽(yáng)毛尖有兩種沖泡的方法，一個(gè)是把開(kāi)水放在暖瓶中，等水溫降至80 ，再用來(lái)沏茶；二是在沏茶前，先往杯子里倒入一些冷開(kāi)水，讓茶葉滋潤(rùn)一會(huì)兒，再用開(kāi)水沖泡。沖泡時(shí)， 先加1/3 的開(kāi)水，然后倒掉水上漂浮物，再倒半杯開(kāi)水，片刻后，再加開(kāi)水至八分杯。正所謂：頭道是水，二道是茶，三道、四道是精華，沖泡3 ~ 4 次的茶水，飲用最可口。
西湖龍井
●簡(jiǎn)介：
西湖龍井是中國(guó)名茶之首，產(chǎn)于杭州西湖周圍的群山之上。這里依山傍水，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，再加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、肥沃，所以茶樹(shù)根深葉茂，常年翠綠。清明前所采的茶芽，稱之為明前茶。炒一斤明前茶需要八萬(wàn)個(gè)左右的芽頭，屬于龍井茶的極品。龍井茶的外形挺直削尖，扁平而俊美，光滑且均勻，色澤綠中有些黃。沖泡后，香氣持久而清香，湯色杏綠而清澈，葉子像朵朵綻開(kāi)的花，芽芽直立，栩栩如生。細(xì)細(xì)品味這清新誘人的龍井，頓感香馥若蘭，令人回味無(wú)窮。
●傳說(shuō)：
乾隆皇帝在江南的時(shí)候，跟幾個(gè)鄉(xiāng)女學(xué)習(xí)采茶。剛采了幾把，忽然下人來(lái)報(bào)，說(shuō)是太后有病，請(qǐng)皇帝速速回宮。乾隆聽(tīng)后很擔(dān)心，隨手把剛采的茶葉放在口袋里，就快馬加鞭地趕回京城。其實(shí)太后只是山珍海味吃多了，引起了胃部不適。見(jiàn)到乾隆后，感覺(jué)一股清香傳來(lái)，便問(wèn)帶來(lái)了什么好東西。乾隆也感到奇怪，后一想，原來(lái)是已經(jīng)干掉的茶葉發(fā)出的清香。
太后想嘗嘗此茶的味道，喝完茶后，身體頓覺(jué)舒適。她嘉許道：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻】刺竽敲锤吲d，就傳令下去，令杭州每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。自此，西湖的龍井茶就聞名天下了。
●鑒別方法：
真龍井茶的茶葉為扁形，葉子細(xì)嫩且條形整齊，寬度也一致，為綠黃色，摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉子，通常是長(zhǎng)3 厘米以下，芽葉均勻像朵，沒(méi)有夾蒂和碎片，小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人，假龍井茶則有青草味，夾蒂較多，手感也不光滑。
●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：85 ~95 沸水（將沸水先儲(chǔ)于水壺，置放片刻后再?zèng)_泡）。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放3 克茶葉（也可以依照個(gè)人口味而定）。
3. 沖泡用水的選擇：山泉水或純凈水。
4. 沖泡器具選擇：玻璃茶杯、陶瓷杯均可。
5. 先用開(kāi)水溫過(guò)杯，然后倒出水，再放入茶葉；再倒入1/5 開(kāi)水，浸泡，搖晃30 秒后,用懸壺高沖法注入七分滿之開(kāi)水，40 秒后，就可以飲用了。
祁門紅茶
●簡(jiǎn)介：
祁門紅茶是紅茶中的精品，產(chǎn)于中國(guó)安徽的祁門縣一帶。此地的茶樹(shù)品種好、質(zhì)量?jī)?yōu)，又以八月份所采收的品質(zhì)最佳。祁門紅茶的外形細(xì)致而均勻，色澤亮麗而秀美，味道猶如蜜糖般香甜，上品茶更是蘊(yùn)含著蘭花香，香味持久。沖泡后的祁門紅茶，湯色鮮艷亮麗，葉底泡過(guò)的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣，即使是添加鮮奶也不失其味美香醇。
●傳說(shuō)：
相傳，王母娘娘喝了神農(nóng)帶來(lái)的茶葉后， 開(kāi)心不已， 便問(wèn)這是什么寶物。神農(nóng)說(shuō)這是奇寶，產(chǎn)于奇山奇門。神農(nóng)回到人間后，把此寶物交給了安徽山區(qū)的一對(duì)青年夫婦種植，并囑咐他們，不要隨便對(duì)外人泄露秘密。第二年，“奇寶”樹(shù)就開(kāi)始生長(zhǎng)，并且開(kāi)花結(jié)果。周圍的人都慕名而來(lái)，他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝，當(dāng)時(shí)天空霞光四射，湯水也呈現(xiàn)紅色，無(wú)比清香，并能提神解乏。于是人們就把這個(gè)山岡稱之為“奇山”，把夫妻倆的家門稱為“奇門”。
●鑒別方法：
真的祁門紅茶的顏色為棕紅色，形長(zhǎng)0.6~0.8 厘米，味道強(qiáng)烈、濃厚，并且醇和。假的祁門紅茶通常會(huì)有人工色素，并且味道干澀，形狀不齊。
●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：選擇90 ~95 的開(kāi)水進(jìn)行沖泡。
2. 沖泡置茶量：取出10 克茶葉放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好是純凈水或者礦泉水。
4. 沖泡器具的選擇：通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。
5. 沖泡祁門紅茶一般采用壺泡法，首先把茶葉依照比例放在茶壺中，加水沖泡，沖泡的時(shí)間為3 分鐘左右。然后再慢慢地將茶湯注入茶杯中，并且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時(shí)候要細(xì)細(xì)地品味。好的祁門紅茶可以沖泡3 次。
君山銀針
●簡(jiǎn)介：
我國(guó)的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南岳陽(yáng)洞庭湖中島嶼，島上云霧彌漫，土壤肥沃，特別適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。君山銀針于清明前三四天開(kāi)始采摘，以春芽首輪嫩芽開(kāi)始制作，并且必須挑選肥壯、多毫、長(zhǎng)25~30 毫米的嫩芽，經(jīng)過(guò)挑揀后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。
●傳說(shuō)：
據(jù)說(shuō)君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源第一次上朝時(shí)，太監(jiān)給他沏茶，開(kāi)水往杯中一倒，立即就看到一團(tuán)白霧騰空而起，逐漸形成了一只白鶴。這只白鶴向明宗點(diǎn)了點(diǎn)頭，便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子里看，杯中的茶葉都整齊地懸空起來(lái)，像一個(gè)個(gè)新出的春筍。過(guò)了片刻， 又慢慢地下沉，就如同雪花墜落一般。
明宗甚為驚奇，就問(wèn)太監(jiān)這是怎么回事。太監(jiān)回答說(shuō)：“這是因?yàn)橛镁桨Q泉的水泡銀針茶的緣故。”明宗心里特別高興，當(dāng)即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針在沖泡時(shí)，每顆茶芽都立懸在杯中，美極了。
●鑒別方法：
真的君山銀針是由沒(méi)有展開(kāi)的肥嫩芽頭制作出來(lái)的，芽頭肥壯而挺直，勻齊，色澤呈現(xiàn)金黃色，香氣清新，味道鮮美。沖泡時(shí)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉落入杯底，如同剛出土的鮮筍，又像銀刀直立。假的君山銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。
●沖泡方法：
沖泡水溫：選擇70 左右的開(kāi)水進(jìn)行沖泡。
2. 沖泡置茶量：取出3 克左右茶葉，放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：以清澈的山泉為佳。
4. 沖泡器具的選擇：最好選擇透明的玻璃杯，并且用玻璃片做蓋。
5. 先用開(kāi)水預(yù)熱茶杯，然后把茶葉放入玻璃杯里，用水壺把開(kāi)水先快后慢地沖入杯子里，至1/2 處，使茶芽浸透。片刻后，再?zèng)_至七分滿為止，蓋上玻璃蓋，約5 分鐘后，就可去掉玻璃蓋，飲用。
武夷巖茶
●簡(jiǎn)介：
武夷巖茶產(chǎn)于名山武夷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖峰之中。武夷巖茶具有紅茶的甘醇，綠茶的清香，是中國(guó)烏龍茶中的極品。它屬于半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶和紅茶之間。武夷巖茶的主要品種有“大紅袍”“肉桂”“烏龍”“水仙”等。
●傳說(shuō)：
武夷巖茶里最著名的“大紅袍”的傳說(shuō)很動(dòng)人。傳說(shuō)古時(shí)一個(gè)窮秀才上京趕考，路過(guò)武夷山時(shí)病倒了，幸虧得天心廟的方丈相救，給他喝了一碗茶后病就好了。后來(lái)，秀才中狀元后，來(lái)到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來(lái)到茶樹(shù)面前，老方丈說(shuō)：“去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制后收藏，可以治百病?！睜钤?tīng)了就要了一盒獻(xiàn)給了得鼓脹病的皇后，果然茶到病除。
皇上大喜，就將一件大紅袍賜予狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹(shù)前，狀元命人爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹(shù)上，以示隆恩。說(shuō)來(lái)奇怪，等掀開(kāi)大紅袍時(shí)，三株茶樹(shù)的芽葉在陽(yáng)光下閃爍紅光，眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的，后來(lái)人們就把這種茶樹(shù)稱之為“大紅袍”了。
●鑒別方法：
真的武夷巖茶的外形肥壯、勻整，帶著扭曲條形，民間稱為“蜻蜓頭”，葉子背面像蛙皮，又稱為“蛤蟆背”。它香氣濃郁，滋味醇厚，湯色清澈艷麗，可以沖泡6~8 次以上。假的武夷巖茶味道淡寡，沒(méi)有韻味，并且色澤暗枯。
●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：需現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡。水溫以95 ~98 為佳。
2. 沖泡置茶量：取出5~7 克茶葉，放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：選擇礦泉水或者純凈水來(lái)沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：最好選擇紫砂壺來(lái)沖泡茶葉。
5. 把茶葉放入紫砂壺中，再用水壺把開(kāi)水沖入壺中，然后再把水倒掉，再次把熱水沖入紫砂壺中，即可飲用。
安溪鐵觀音
●簡(jiǎn)介：
安溪鐵觀音屬于青茶類，是我國(guó)著名的烏龍茶之一。它產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪縣多山，氣候溫和，雨量充足，茶樹(shù)的生長(zhǎng)茂盛，茶樹(shù)品種也特別多，五彩繽紛，姹紫嫣紅，可以冠絕于全國(guó)。安溪鐵觀音茶，一年可以采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質(zhì)以春茶為最佳。
●傳說(shuō)：
相傳，在乾隆年間，有一個(gè)茶農(nóng)制得一手好茶。他每天晨、昏都會(huì)泡三杯茶，供奉在觀音菩薩的神像前，十年來(lái)從未間斷，可見(jiàn)他向佛的誠(chéng)心。一夜，他夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株散發(fā)著蘭花香味的茶樹(shù)，他正想采摘的時(shí)候，被狗叫驚醒了。第二天，他去山崖上采摘茶葉，果真看到了一株和夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)。于是，就采下一些芽葉，帶回家，細(xì)心地制作。制成的茶葉泡出來(lái)后，味道很鮮爽，讓人精神為之一振。
他認(rèn)為這是茶中之王，就把這株茶樹(shù)挖回來(lái)，精心地培植。幾年之后，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝繁葉茂。因?yàn)檫@種茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，所以就叫做“鐵觀音”。
●鑒別方法：
真的鐵觀音，葉子沉重如鐵，形狀像觀音，多呈現(xiàn)螺旋形，顏色碧綠而光潤(rùn)，具有天然蘭花香，沖泡后，湯色金黃清澈，味道醇厚而甜美；葉底綻開(kāi)后，青翠紅邊，肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉，形狀長(zhǎng)而單薄，無(wú)青綠紅邊，沖泡三遍，就沒(méi)有任何香味了。
●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：需要開(kāi)水現(xiàn)泡， 水溫以90 ~100 為佳。
2. 沖泡置茶量：取出7 克左右茶葉，放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好用純凈水或者礦泉水來(lái)沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：根據(jù)自己的喜好，選用瓷茶具或紫砂壺。
5. 把鐵觀音茶放在茶具里，然后懸壺高沖，再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫，即可細(xì)細(xì)地斟酌。
喝茶就要喝名茶！關(guān)于十大名茶，相信小伙伴們已經(jīng)如數(shù)家珍。但是，您真的了解這些名茶嗎？不做表面功夫，全面了解名茶，快跟著念念來(lái)一起屯干貨！
黃山毛峰
●簡(jiǎn)介：
黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測(cè)的黃山風(fēng)景區(qū)，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30° ~ 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時(shí)間短。在這樣特殊的條件下，由于茶樹(shù)整天都沉浸在云霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長(zhǎng)久、滋味甘甜，成為茶中的極品。
●傳說(shuō)：
明朝天啟年間，江南知縣來(lái)到黃山游玩，借宿于寺廟中。和尚泡茶敬客時(shí)，知縣看到開(kāi)水沖泡茶葉后，熱氣在空中轉(zhuǎn)一個(gè)圈，化為一朵白蓮花。那白蓮花慢慢散去，清香滿室。知縣得知這是黃山毛峰。臨別時(shí)老和尚贈(zèng)予他一包茶葉和一葫蘆黃山泉水，并且囑咐他一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇觀。知縣把茶葉進(jìn)獻(xiàn)給了皇上，皇上為這白蓮奇觀而眉開(kāi)眼笑，便對(duì)知縣說(shuō)：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧?！?/p>
但是知縣沒(méi)有去上任，而是脫下了錦衣玉帶去做了和尚。黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測(cè)的黃山風(fēng)景區(qū)，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30° ~ 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時(shí)間短。在這樣特殊的條件下，由于茶樹(shù)整天都沉浸在云霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長(zhǎng)久、滋味甘甜，成為茶中的極品。
●鑒別方法：
真的黃山毛峰，外形細(xì)嫩而稍微有些彎曲，芽勻齊而肥壯，有鋒毫，形狀像雀舌，葉子呈現(xiàn)金黃色；沖泡后色澤嫩綠而鮮美，水色清澈明亮，味道醇厚而甘甜，葉底芽葉成朵狀，厚實(shí)而艷麗。假的黃山毛峰呈現(xiàn)土黃色，味道苦，并且沖泡后，葉底不成朵。
●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：用80 ~90 的開(kāi)水沖泡，方能使茶水翠綠明亮，香純、味美。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放3 克茶葉，或者2克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：一般開(kāi)水即可。
4. 沖泡器具選擇：白瓷杯或者玻璃杯均可。
5. 把黃山毛峰放入杯中，先倒入以浸沒(méi)茶葉為度的開(kāi)水，加蓋3 分鐘左右，再加入開(kāi)水八成滿，就可以飲用了。
洞庭碧螺春
●簡(jiǎn)介：
洞庭碧螺春是我國(guó)著名的綠茶之一。它產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖山有著得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，很適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，加上采摘細(xì)致，做工細(xì)致，形成了別具特色的品質(zhì)特點(diǎn)。碧螺春色澤碧綠，滿披茸毛，形狀似田螺。沖泡后，清香怡人，味道鮮美，湯綠水澈，葉子底部細(xì)而嫩。特別是高檔的碧螺春，沖泡后，茶葉發(fā)，芽葉壯實(shí)，是其他茶葉所不能比擬的。所以，民間有這樣的說(shuō)法：銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩，三鮮，自古少。
●傳說(shuō)：
相傳很久以前，東洞庭山上住著一個(gè)叫阿祥的年輕人，西洞庭山上住著一個(gè)叫碧螺的姑娘。他們彼此深深地相愛(ài)著。有一年，太湖里出現(xiàn)了一條惡龍，要娶碧螺姑娘，阿祥決定和惡龍戰(zhàn)斗，保護(hù)碧螺姑娘。
那天晚上，阿祥拿著魚(yú)叉，與惡龍搏斗，一直搏斗到雙方都筋疲力盡了，阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘開(kāi)始夜以繼日地照料阿祥?？墒前⑾榈牟∏檫€是沒(méi)有任何好轉(zhuǎn)。一天，碧螺姑娘在洞庭湖邊采摘到一些嫩茶，回家泡給阿祥喝。說(shuō)也奇怪，阿祥喝了這些茶之后，傷勢(shì)竟然慢慢地好了起來(lái)。阿祥得救了，但是碧螺姑娘卻累垮了，最終死在了阿祥的懷里。阿祥傷心欲絕地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶樹(shù)旁。從此，他努力地培育茶樹(shù)，采制名茶，為了紀(jì)念碧螺姑娘，人們就把這些名貴的茶葉取名為“碧螺春”。
●鑒別方法：
真的碧螺春一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5 厘米，并且，每500 克有5.8萬(wàn)至7 萬(wàn)個(gè)芽頭。芽為白毫 卷曲形，葉子為卷曲青綠色，葉底幼嫩而明亮。假的碧螺春，為一芽?jī)扇~，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈現(xiàn)黃色。
●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：用75 ~80 的開(kāi)水沖泡。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放2 克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：以“農(nóng)夫山泉”“洞庭山”等優(yōu)質(zhì)礦泉水為佳。
4. 沖泡器具的選擇：玻璃器具最佳，不可使用塑料器具。
5. 在透明的玻璃杯中倒入開(kāi)水，涼至70 后，再放入茶葉，瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時(shí)，就開(kāi)出朵朵綠花。品飲時(shí)，要小口慢酌。
太平猴魁茶
●簡(jiǎn)介：
太平猴魁，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。它外形扁平而挺直，兩葉抱芽，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁葉色蒼綠而勻潤(rùn)，葉脈綠中有紅，葉底嫩綠而光亮，芽葉成朵肥壯，滋味醇厚而甘美，有著獨(dú)特的韻味。
●傳說(shuō)：
古代，在黃山居住著一對(duì)白毛猴，它們生下了一只小毛猴。后來(lái)小毛猴丟了，老毛猴由于尋子心切，勞累過(guò)度，最后病死在太平縣的一個(gè)山坑里。山坑里住著一個(gè)老漢，以采集野茶為生，他發(fā)現(xiàn)了這兩只病死的老猴，就將它們埋在了山岡上，并且移植來(lái)幾棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他離開(kāi)時(shí)忽然聽(tīng)到一個(gè)聲音：“老伯，我們一定會(huì)報(bào)答你的?！钡抢喜](méi)有把這些話放在心上。
第二年春天，老伯路過(guò)老猴的墳?zāi)?，看到整個(gè)山岡竟然都長(zhǎng)滿了美麗的茶樹(shù)。老伯正納悶的時(shí)候，忽然聽(tīng)到一個(gè)聲音：“這些茶樹(shù)都是我們送給您的，只要您好好栽培，就不用愁吃穿了?！边@時(shí)老伯才明白，原來(lái)這些茶樹(shù)都是神猴送給自己的。為了紀(jì)念神猴的恩賜，老伯就把這片山岡叫做猴岡，把從猴岡上采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)卓越，堪稱魁首，后來(lái)就把這個(gè)茶取名為“太平猴魁”了。
●鑒別方法：
真的太平猴魁，個(gè)頭比較大，兩葉一芽，葉片長(zhǎng)達(dá)5~7 厘米，其他的茶葉很難魚(yú)目混珠。沖泡后，茶葉肥壯成朵，像含苞欲放的蘭花。太平猴魁的產(chǎn)量很少，正宗的連太平當(dāng)?shù)厝硕己茈y買到，上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因?yàn)樗膬r(jià)格太過(guò)昂貴，所以假冒者也很多。
●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：選擇90 的開(kāi)水沖泡。
2. 沖泡置茶量：取3~5 克茶葉，把根部朝下放置于杯中。
3. 沖泡用水的選擇：一般的開(kāi)水即可。
4. 沖泡器具的選擇：選擇高杯玻璃杯。
5. 先把茶葉放在杯中，然后用開(kāi)水沖泡，第一次加水1/3 杯，等1 分鐘后，茶葉就逐漸舒展開(kāi)來(lái)，然后再加第二次水，3 分鐘后，即可飲用。
六安瓜片
●簡(jiǎn)介：
六安瓜片為綠茶特種茶類。取自于當(dāng)?shù)靥赜械钠贩N，經(jīng)過(guò)挑揀、剔芽、去梗，再經(jīng)過(guò)特殊的加工工藝而制作成的形似瓜子的片形茶葉。它的主要產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，是真正大自然中孕育出來(lái)的綠色飲品。同時(shí)，“六安瓜片”的采摘與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，所以，葉片肉質(zhì)醇厚，營(yíng)養(yǎng)液最佳，是我國(guó)綠茶中唯一一種去梗去芽的片茶。
●傳說(shuō)：
1905 年前后，六安某茶行的師傅，從收購(gòu)的上等綠茶中專揀嫩葉摘下，并且去梗，作為新品拋售于市，賺了很多錢。這個(gè)創(chuàng)舉得到了很多茶行的模仿，并起名為“峰翅”。“峰翅”的做法啟發(fā)了當(dāng)?shù)匾患也栊械膸煾?，他把采回?lái)的鮮葉直接去梗去芽，并分為老、嫩炒制，結(jié)果事半功倍，無(wú)論是茶色、茶香都比“峰翅”好。于是周圍的茶行競(jìng)相學(xué)習(xí)，紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子，所以就起名為“瓜片”。
●鑒別方法：
真正的瓜片外形平展，并且每一片都不帶梗和芽，葉子綠色光潤(rùn)，微微向上重疊，形狀像瓜子。沖泡后，味道清高而濃郁，水色碧青，滋味甘甜。而假的瓜片，則味道苦，色澤呈現(xiàn)黃色。
●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：一般選擇80 的開(kāi)水沖泡。
2. 沖泡置茶量：通常是取3 克放于杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好選擇純凈水進(jìn)行沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：白瓷杯、玻璃杯都行。
5. 先用少許的水溫濕潤(rùn)茶葉，搖晃后，讓茶葉的香氣充分地發(fā)揮，再讓茶葉中的內(nèi)含物充分地溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口，就可品嘗了。
信陽(yáng)毛尖
●簡(jiǎn)介：
信陽(yáng)毛尖是河南省著名的特產(chǎn)之一，素來(lái)以“圓、直、光、細(xì)、多白毫、香高、味濃、湯綠”的風(fēng)格而馳名于中外。它的產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。這些云霧繚繞的地方，滋潤(rùn)了柔嫩肥壯的茶芽，為制出特別的信陽(yáng)毛尖提供了天然的資源。
●傳說(shuō)：
相傳在很久以前，信陽(yáng)并沒(méi)有茶，老百姓在官府和財(cái)主的壓迫下，生活得很困苦，很多人都得了瘟疫，不少地方都死絕了人。一個(gè)叫春姑的人為了找到可以醫(yī)治村民的藥方而四處奔走。一天，一個(gè)得道的人告訴她，只要翻過(guò)九十九座大山，就能找到救難的寶樹(shù)。春姑歷盡艱難，終于找到了寶樹(shù)，并且得到神樹(shù)老人的一顆種子，可是種子必須在十天內(nèi)種進(jìn)泥土里。神樹(shù)老人把她變成了一只畫眉鳥(niǎo)，讓她飛回去救村民。后來(lái)，她化作鳥(niǎo)像的石頭一直守護(hù)在神樹(shù)旁。從此以后，信陽(yáng)一帶開(kāi)始興起種植茶樹(shù)，也就有了茶園和茶山。
●鑒別方法：
真的信陽(yáng)毛尖，外形細(xì)、圓、光、直、香味清新，葉底嫩綠而整齊，一般為一芽一葉或者一芽?jī)扇~。假的信陽(yáng)毛尖，形狀為卷曲形，葉片發(fā)黃。
●沖泡方法：
1.沖泡水溫：通常是選擇80 左右的開(kāi)水沖泡。
2. 沖泡置茶量：每杯放10 克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：一般開(kāi)水即可。
4. 沖泡器具的選擇：可以根據(jù)喜好，選擇合適的器具。
5. 信陽(yáng)毛尖有兩種沖泡的方法，一個(gè)是把開(kāi)水放在暖瓶中，等水溫降至80 ，再用來(lái)沏茶；二是在沏茶前，先往杯子里倒入一些冷開(kāi)水，讓茶葉滋潤(rùn)一會(huì)兒，再用開(kāi)水沖泡。沖泡時(shí)， 先加1/3 的開(kāi)水，然后倒掉水上漂浮物，再倒半杯開(kāi)水，片刻后，再加開(kāi)水至八分杯。正所謂：頭道是水，二道是茶，三道、四道是精華，沖泡3 ~ 4 次的茶水，飲用最可口。
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