新年伊始，美好的美好的祝愿鋪天蓋地而來。
大自然也很賞臉，收起了淅淅瀝瀝的下雨，風住雨停雪已盡，西伯利亞的冷風稍微消停片刻。
氣溫不見升，至少告別了零下，挺好。
小長假后，來篇誠意滿滿的開門之作。
2018年來，眼瞅著后臺的粉絲節(jié)節(jié)攀升，好事。
隨著粉絲而來的，還有各種問題。
這些問題么，早幾年麻花也問過前輩，如嬰孩牙牙學語的階段，誰都要經(jīng)歷，不可嘲笑誰的問題沒有技術(shù)含量。否則豈不成了五十步笑百步?
問題沒有高深與淺薄，只有問的技巧高明與否。
在此，整合28個熱門話題，一起來一次掃盲，查缺補漏，趁著新年的東風，讓自己對巖茶的了解，更上一層樓。
這些問題，只是節(jié)選，若是您有新問題，不妨留言探討。常言道，三個臭皮匠賽過諸葛亮，巖茶課堂的粉絲們，可都是隱藏的高手。
1.什么是武夷巖茶
要拜武夷巖茶的山頭，首先要明白什么叫做武夷巖茶，可別錯認茶類，屆時鬧了烏龍，可不太好。
武夷巖茶，從官方定義入手。
根據(jù)現(xiàn)的國家標準,在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
這里要注意三個要點。
(1)出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
(2)用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成(條索狀)。
(3)具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶，武夷巖茶是受中華人民共和國原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的名茶。
三個必要條件，缺一不可。
2.武夷巖茶只有大紅袍嗎?
不是!
大紅袍，是個神奇的名詞。
作為品種，它是武夷巖茶中的一員。除了大紅袍之外，武夷巖茶中還包括水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、石乳、水金龜?shù)绕贩N。
大紅袍，若是作為一種工藝，它可指代所有的巖茶工藝。
大紅袍(所有巖茶)的制作從鮮葉到成品茶，至少得經(jīng)過數(shù)十道工序，尤是烘焙最見“功夫”，清人梁章鉅曾激賞道： “武夷焙法，實甲天下” (《歸田瑣記》)。
著名茶學家陳椽也無不自豪地說： “武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，為全世界最先進的技術(shù)，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界!” (《中國名茶研究選集》)
往簡單了說，大紅袍是一種符號濃縮，可指代武夷巖茶，但不包括全部巖茶。
3.什么是武夷巖茶四大名叢
四大名叢，指的是武夷巖茶中的四個品種。依次為：鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠。
這四個品種，在所有巖茶里，品種特征突出，表現(xiàn)優(yōu)秀，被選為代表。如一個班級里，每年都要評定優(yōu)秀學生，三好學生等，加以表彰。
茶友們可將四大名叢理解為巖茶界的三好學生。
4.武夷巖茶中的“山場”是什么
山場，往簡單了說，就是指巖茶的種植地。
巖茶種植注重山場，像國人強調(diào)認祖歸宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何處，是一個道理。
山場，帶著鮮明的地域色彩。
在山場中，根據(jù)環(huán)境的好壞，種植出來的品質(zhì)差異，也有等級劃分。
在傳統(tǒng)的山場劃分中，最頂級的山場，當屬“三坑兩澗”(即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)。
茶中翹楚匯聚于此，成了武夷巖茶響當當?shù)恼信啤?/p>
5.正巖茶、半巖茶、洲茶是什么意思
顧名思義，正巖茶指的是種植在正巖地帶的巖茶，半巖茶是種植在半巖地區(qū)的茶，而洲茶，則是指種植在水邊的茶。
這三種茶，品質(zhì)有高下之分。
平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。
洲茶種植環(huán)境茶，土質(zhì)不佳，種植出來的巖茶茶味輕薄，易帶有雜味，是三種茶里頭墊底的命。
半巖茶，品質(zhì)居中位，比洲茶好些但不及正巖茶。
正巖茶，長于幽谷高崖，環(huán)境好，所得的品質(zhì)最好。
這也是正巖茶廣受老茶客追捧的原因之一。食色性也，是誰都喜歡美好好東西。
6.巖韻是什么
巖韻，指的是巖茶韻味。
巖韻的感受，可分為四個感受層次。依次為：香、清、甘、活。
香，即巖茶有香氣，這些香氣在干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香中均可感受到?；蚴瞧贩N香，或是工藝香，不論是何種香型，都可輕松感受。
清，即巖茶香氣清晰，湯水清透、清爽、無雜味，整體品質(zhì)表現(xiàn)地清清爽爽，不會給口腔帶來負擔感。
甘，即茶湯甘醇，湯水清甜，咽下后有回甘，帶有生津感。
活，巖茶有活性，葉底鮮活、軟亮有特點。
這個四個部分，缺一不可，如此才構(gòu)成了巖韻。
7.如何區(qū)分水仙、肉桂
水仙與肉桂，是巖茶中兩大當家花旦，平分秋色。
區(qū)分二者的方式，比較簡單。最行之有效的方式，是從香氣與滋味入手。
水仙茶的最大特色，是蘭花香，這是它的品種香，是重要的識別碼。
肉桂，它的特點則在于辛銳的桂皮香，不論種植在何地，桂皮香不會消失，它出現(xiàn)在杯蓋上，湯水里。
仔細記憶香型，區(qū)分二者最為快速。
湯水表現(xiàn)上，水仙茶以醇厚感著稱，入口后茶湯飽滿、立體、圓潤，充盈著口腔，令人覺得柔和順滑。肉桂的醇厚感，則不如水仙茶明顯。
8.牛肉、馬肉是什么
牛肉、馬肉，是肉桂山場的縮寫。
牛肉=牛欄坑肉桂。
馬肉=馬頭巖肉桂。
這些肉桂的縮寫，是近年來比較流行的稱謂。舉一反三，長在九龍窠的肉桂，簡稱龍肉。生于鷹嘴巖的肉桂，稱作鷹肉。
這些都是茶圈人士對肉桂的愛稱。
9.老叢水仙、高叢水仙是什么
高叢、老叢，是一種統(tǒng)稱。
高叢水仙，指的是水仙樹齡30-60年之間。
老叢水仙，指的是樹齡不低于60年的水仙茶。
水仙茶作為小喬木，這是它的特色。
樹齡老的茶樹，還會生出獨一無二的叢味，茶湯醇厚感越加明顯，這是水仙茶的殺手锏。它之所以能屹立在巖茶界這么多年，牢占“當家花旦”的美稱，沒點手段可hold不住。
10.武夷巖茶為什么會苦澀
不苦不澀不是茶，這幾乎成了一句經(jīng)典名言。
茶之所以會有苦澀味，與茶中兩類物質(zhì)關(guān)系重大。
咖啡堿——苦
茶多酚——澀
說白了，只要是茶都會有茶多酚與咖啡堿存在，但區(qū)別在于同樣是茶，有的茶喝起來就沒有苦澀味，而有的茶卻苦澀味濃重，怎么也化不開。
其原因，有三大類。
第一，茶的生長環(huán)境不好，茶多酚、咖啡堿肆無忌憚地累積著，使得最后茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量太高，從而有了苦澀味。
第二，制作工藝差勁。工藝太差勁，走水不到位，會致使茶葉中的茶多酚、咖啡堿無法轉(zhuǎn)化，最后殘留在葉片中，也會形成苦澀味。
第三，沖泡方式不對，如長時間坐杯后，茶葉中的茶多酚、咖啡堿沒了束縛，全都落入水中，最后導(dǎo)致湯水出現(xiàn)苦澀味。
11.喝武夷巖茶為什么會口干舌燥
原因有三。
第一，巖茶沒褪火。
巖茶經(jīng)過炭焙，身上會帶著一定的火氣，這些火氣需要消退后才能喝。
若是巖茶新鮮出爐直接喝茶，火氣太大，容易引起口腔不適，自然會產(chǎn)生口干舌燥的感覺。
最好的方式，等到巖茶中的火氣褪去后再喝。
第二，喝茶溫度太高。
溫度太高，喝進嘴里后容易燙傷嬌弱的味蕾，自然而然也會產(chǎn)生口干的感覺。
此時，可等到茶湯稍稍涼了一些之后再喝，避免干燥感。
第三，體質(zhì)問題。
如飲茶時就已經(jīng)有上火問題，這時候喝茶，也會有口干舌燥的感覺。待體內(nèi)火氣褪去后再喝茶，這類口干舌燥的感覺便會消失。
12.巖茶為什么比其他茶香
巖茶，素來以香氣著稱。單是肉桂一種，據(jù)說葉片內(nèi)就藏著六百多種香氣物質(zhì)，這些香氣物質(zhì)加以充分利用，將呈現(xiàn)出不同的香型。
加上武夷巖茶的制作工藝鬼斧神工，也能創(chuàng)造出許多的香型。
如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。
在巖茶中，大致的香型可分為五大類。
第一類：花香
如蘭似桂，梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、梔子花香……各類香型，用花團錦簇形容最為恰當。
第二類：果香
重發(fā)酵后，巖茶容易帶有果香。常見的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，還有些類似蜜餞的甜香。
第三類：木質(zhì)香
一些樹齡老的茶樹，會帶著沉穩(wěn)、溫暖的木質(zhì)香。這些木質(zhì)香，往往出現(xiàn)在尾調(diào)上，淡淡的，不喧賓奪主，成為花香、果香的小廝，安靜陪伴，綠葉襯紅花。
第四類：焦糖香
焦糖香，是巖茶作為炭焙茶的驕傲，是植物蛋白被烤焦后的氣味。一般焦糖香出現(xiàn)在干茶中，以及第一沖的杯蓋上，香氣類似于咖啡豆的香氣，聞著甜蜜帶有焦香。
第五類：桂皮香
桂皮香，是肉桂的專屬，有的它的存在，豐富了巖茶的香型，令人的選擇更加多元化。
13.巖茶的焦味，從哪兒來
巖茶焦味，是制作工藝的敗筆。
近幾年，巖茶盛行文火慢燉，小火將茶葉“燉”的透透的，讓條索醇化徹底，逼走多余的氣味，使得茶香清純無雜味，茶湯醇厚、稠滑。
像是燉了八小時的肘子，入口即化。
若是巖茶焙火太猛，茶葉容易被燒焦，從而會出現(xiàn)一股燒焦的味道。這種氣味，只會叫人厭惡，歡喜不起來。
14.武夷巖茶需要泡多久
巖茶沖泡，不似那板磚般的黑磚茶，需要悶得久久的，直到茶餅散開后作罷。
巖茶沖泡，更不是泡法海參、鮑魚，不需要那么費時費力。
沖泡巖茶，以快出水為好。
左手注入沸水，右手蓋上蓋子，端起蓋碗，倒出茶湯，一氣呵成。
若是浸泡時間太長，反倒給了茶多酚、咖啡堿可趁機會，到茶湯里耀武揚威，容易苦澀。
15.沖泡武夷巖茶，用什么茶具
巖茶沖泡，有兩類茶具可選。
第一種，白瓷蓋碗
白瓷蓋碗，是沖泡小能手，不論你是沖泡水仙、肉桂還是大紅袍，信手拈來，只要將蓋碗清洗干凈，它都能老老實實的讓巖茶展示自己的風味。
往簡單了說，白瓷蓋碗就是巖茶展示的一個舞臺，不奪香，不吸味，是白瓷蓋碗的優(yōu)良品質(zhì)。
第二種，紫砂壺
紫砂壺泡巖茶，沖著“意境”二字而來。
紫砂壺，其本身的風頭便蓋過了巖茶。同時，紫砂沖泡巖茶，會吸收它的香味，倒是讓巖茶失去了一大競爭優(yōu)勢。
不過嘛，紫砂壺沖泡巖茶，也有不可替代的好處，比如能夠修飾湯水，讓茶湯變得溫馴。
16.武夷巖茶沖泡，能用飄逸杯嗎?
為了充分體會茶香，勸君別這么做。
飄逸杯，這種茶具我們不陌生，它的造型簡單，輕松實現(xiàn)茶水分離。
將茶葉放在濾網(wǎng)里，注入沸水，等到水浸潤到茶葉后，摁下開關(guān)，提起濾網(wǎng)，沖泡完成。
這個沖泡方式，看著簡單。實則泡不出茶湯的風味，也是一種浪費。
想喝巖茶，最好的還是用白瓷蓋碗沖泡。
17.武夷巖茶沖泡，為什么不能用玻璃杯
玻璃杯泡茶，壓根兒就泡不出巖茶的真滋味，忍不住讓人感慨一句：暴殄天物啊!
玻璃杯泡茶，弊端還少。
第一，沒法聞香。
玻璃杯泡茶，茶香都散落空氣中，花香、果香、桂皮香通通消失不見，茶這真的成了沒有靈氣的草木。
第二，玻璃杯泡茶苦澀。
玻璃杯泡茶，茶多水少，滋味濃釅如中藥。若是水多了，茶少了，味道又不夠，實在令人惱火。
第三，玻璃杯泡茶感受不到巖韻。
玻璃杯泡茶，一等一地浪費茶葉。
巖韻消失，香清甘活的特點一絲也感受不到。
18.武夷巖茶沖泡， 非得用沸水嗎
答案是肯定的。
沸水沖泡巖茶，目的有二。
一是充分激發(fā)茶香，二是讓茶香更好地釋放。
前文提過，巖茶是炭焙茶，在炭焙時，溫度不低，在這文火慢燉之下，茶早已修煉出剛毅的品格，能夠扛得住高溫的考驗。
這些經(jīng)過高溫錘煉后的巖茶，正要用沸水泡茶。若是不用沸水沖泡，茶葉中的香氣物質(zhì)無法釋放，茶葉毛孔無法舒展，內(nèi)在物質(zhì)出不來，還如何提供滋味?
是以，沸水沖泡是為了讓巖茶更好喝。
19.武夷巖茶，可以沖泡幾次
巖茶可沖泡幾次，視茶品質(zhì)和沖泡手法而定。
茶內(nèi)質(zhì)充足，茶耐沖泡，這就像是電量百分百的手機，續(xù)航能力強。只要配上正確的沖泡方式(如快出水，不要刻意坐杯)，沖泡十余次完全沒問題。
若是內(nèi)質(zhì)不足，或者是一種用坐杯的方式?jīng)_泡，不過七八沖就沒了滋味。
是以，巖茶能沖泡幾次，沒有統(tǒng)一答案。
20.武夷巖茶為什么要快出水
巖茶快出水，是為避免茶多酚、咖啡堿釋放太多，從而影響了茶湯的風味。
一款內(nèi)質(zhì)充足，制作精良的巖茶，使用快出水，味道已經(jīng)相當豐富，茶湯甘醇、清甜、柔和、淳爽，風味俱佳。若是特意放慢出湯速度，倒是會打破湯水平衡，拖了后腿。
重要的事情說三遍：巖茶沖泡，快出水!快出水!快出水!
21.夏天存武夷巖茶，要放在冰箱保存嗎
答案是：不要!
一年四季，巖茶都不必存冰箱。
巖茶存冰箱，風險太大。
冰箱里，擁有許多的水汽，這些水汽潛伏在冰箱中，等到巖茶入主后，將會破壞茶的品質(zhì)。
當巖茶吸收了冰箱里的水汽后，干燥度消失，茶會出現(xiàn)返青。返青后，茶香消失，茶品種嚴重受損，失去飲用價值。
再者，冰箱中還有許多的異味，這些異味也是個定時炸彈，分分鐘摧毀巖茶的品質(zhì)。
為了巖茶的安全著想，常溫保存即可。同時做到遮光、密封、干燥、無異味保存最好。
22.武夷巖茶，值不值得存成老茶
看茶品質(zhì)而定。
自己入手了一款優(yōu)質(zhì)巖茶，想要體會存了三五年后是何風味，這時候就可以嘗試存茶。
要是一款茶在新茶時期喝，要香氣沒香氣，要醇厚的湯水也沒有，喝著還特別苦澀，有異味，這樣的茶，還是趁早丟了，別苦心孤詣地存茶，即便存十年，也改變不了品質(zhì)茶的結(jié)果。
再者，一款輕火的巖茶，也不值得存成老茶。
輕火茶，容易返青，存放一年就容易出現(xiàn)青味，要是存成老茶，滿口的青味，實在沒有必要。
武夷巖茶存成老茶， 還是量力而行。
23.武夷巖茶，什么時候喝最好?
不同的巖茶，適飲期有所差異。
輕火茶，一般在六七月上市，當年的十月份前后達到最佳飲用期。
中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不錯的飲用期。
中足火一類巖茶，到十月后上新，褪火一個月左后，可達到最佳飲用。
巖茶的飲用期，要根據(jù)火功而定。巖茶到手后，放一放，讓火氣褪去再喝，口感和香氣都達到峰值。
24.武夷巖茶，為什么會返青
巖茶返青，主要是因為水汽影響。
當巖茶吸收了水汽后，茶葉中的干燥度被破壞，茶的含水量過高，使得茶葉中生出青味，這就出現(xiàn)青味。
又或者茶葉焙火不透，到了一定時間后，茶葉中的水汽反作用在茶葉上，也會出現(xiàn)返青的情況。
25.返青后的巖茶，能喝嗎?
返青后的巖茶，不建議喝。
巖茶返青后，會帶有不同程度的青味，有的還會有酸味。
茶原本的香氣消失不見，茶湯也變得苦澀，單薄。
要是返青剛開始，不是十分嚴重，可重新復(fù)焙，去掉茶中的水汽，可重新飲用。
要是返青情況嚴重，建議直接丟了。
26.如何避免巖茶返青變質(zhì)?
避免巖茶返青，最好的方式就是保持茶葉的干燥。
第一步，購買焙火透的巖茶。
焙火透，最深層次的水分也被烘干，這樣的茶不容易返青。
第二步，保證存茶環(huán)境的干燥。
存茶的環(huán)境，也要保持干燥度，在干燥的環(huán)境下，水分少，不容易發(fā)生返青。
27.武夷巖茶，不同品種的茶能存一起嗎
只要茶葉密封好，可以放在一起保存。
現(xiàn)在有許多的巖茶組合，都是不同的茶保存在一起。存茶前，將茶用牛皮紙袋密封好，然后就能存在同一個箱子里。
巖茶保存，仍舊遵循：遮光、密封、干燥、無異味、陰涼存放。
28.巖茶保存，為什么需要重新焙火
巖茶保存重新焙火，是為了讓巖茶更長久保存。
巖茶在保存過程中，因外界環(huán)境的不確定性，會吸收空氣中的水分，這些水分是個隱患，當茶葉中的水分積累到一定量后， 會有變質(zhì)的情況出現(xiàn)。
這時候，為防止茶返青，要重新復(fù)焙。
將這些水汽蒸干后，茶又能重新保存一段時間。
以上整理的28個問答，只是巖茶中的冰山一角。
這些問答，涉及巖茶的選購、沖泡、保存，弄懂這些問題，巖茶喝得更明白、更透徹。
在日后的喝茶過程中，若是還遇到什么難以解決的問題，歡迎留言討論。
《1》
收到兩箱蘋果，一箱是新鮮剛摘的，水靈靈的，飽滿多汁；另一箱卻是放了有段時間，果肉開始干癟的模樣。
這時，你會選擇從哪一箱開始吃呢？
若是讓身旁節(jié)儉慣了的長輩做選擇，相當部分人，會從那箱放久后的蘋果開始吃起。
老一輩人的想法其實很樸素，這要不及時吃，再放就要壞了，多浪費。
但若是讓麻花做選擇，必然是選那箱剛摘的鮮果，有花堪折直需折，這要是放久了，也不水靈了呀。
這兩種不同的選擇，其實并沒有對錯，只是想法出發(fā)點不同。
處理收到的禮物，其實是門不小的學問，尤為是食品類的東西，保質(zhì)期需要尤為關(guān)注。
巖茶也是如此，過年過節(jié)之后，麻花相信不少茶友家里，都會多上那么幾盒巖茶，大多是別人送來的，輾轉(zhuǎn)了幾手。
別人送來的巖茶，到底能存上多久？這個問題，常被人忽略。甚至在不少人的觀念里，巖茶是放不壞的，年份越老越好。
但在實際生活中，收到別人送來的巖茶，尤為是輾轉(zhuǎn)幾手后，在不知其來歷，不明確其真正年份，以及貯存條件的情況下，需要先知曉這兩點。
一、這巖茶能存多久？二、這巖茶有沒有發(fā)生返青？
時間帶給巖茶太多的不確定性，發(fā)生返青后的巖茶，其飲用價值是少之又少的，是以，在開始喝茶前，需要多摸清底細。
《2》
收到的巖茶，到底能存多久？
收到別人送來的巖茶，這茶到底能存上多久？不少人都會在心里嘀咕。
巖茶圈子中，有句話大家都很熟悉：藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。
不少人一聽到這話，就下意識的覺著，巖茶要喝隔年陳的，那樣一來，不就是可以長時間保存嗎？
更何況，泡袋單獨包裝下的巖茶，在密封保存的情況下，應(yīng)該放不壞吧。
于是乎，在收到別人送來的巖茶后，隨意的一塞柜子，就以為是萬事大吉了。
然，巖茶的保存，并非是想當然的那么簡單。
君不見，有多少人將巖茶存放到遺忘后，翻找出來，卻是風味大變的結(jié)果，十分影響喝茶心情。
尤為是在泡茶待客的場合下，翻找出一泡存了許久后的巖茶，泡來一喝，卻是各種酸澀怪味明顯，十分的尷尬。
是以，在收到別人送來的巖茶時，需要多留意，這茶到底能放多久。
在武夷巖茶中，巖茶的保存時間，沒有標準的存放期限，具體要根據(jù)巖茶的焙火程度和保存方法來定。
根據(jù)焙火程度的不同，巖茶的火功，有輕火、中輕火、中火、中足火、高火之分，巖茶的火功，直接影響著其保存時間長短。
一般來說，火功越輕的巖茶，越不耐放，需要盡早飲用。
輕火巖茶，在保存得當?shù)那闆r下，在制茶完成后，需要在六個月內(nèi)飲用完畢，才能不錯過其最佳風采。
在巖茶中，輕火巖茶焙火程度低，時間短，是最早上市的。但同時，可保存的時間也是最短的，是以需要及早將其飲用。
一般來說，每年在六七月份購買的輕火巖茶，在當年的十二月前將其喝完，是最為穩(wěn)妥的。
中輕火巖茶，與此同理，可保存的時間，是六到七個月，當年入手的茶，需要及早飲用。
若要留到次年喝，返青的風險，就會大大提高。
中火的巖茶，在妥當保存下，可以保存上八個月，同樣不宜久存。
中火茶，焙火程度較輕火茶高，上市時間較晚，通常在七八月上市，放到次年的二月份左右。
中足火的巖茶，相對來說，火功更高一步，更耐貯存，可保存的時間，可以延長到八到十個月，在焙火透的情況下，保存時間還可相對延長。
高火的巖茶，在目前的巖茶市場中，常出現(xiàn)在特意定制的情況下。將巖茶焙高火，香氣物質(zhì)會消失殆盡，滋味口感普通喝茶人難以接受，常出現(xiàn)在部分喝茶經(jīng)驗老道的人群中。
但，就算焙到高火的巖茶，也并不意味著可以長時間保存，風味不變化，正常情況下，其保存時間，在一年左右，根據(jù)焙火程度，適當延長。
巖茶的火功，決定了其保存時間，在這前提下，仍需要將其妥當保存，將其放置在避光、密封、干燥、陰涼處，才能確保巖茶的風味不受損。
是以，收到別人送的巖茶，需要先了解清楚其火功，再來判斷其保存時間，以免將其放壞。
焙過火的巖茶，若想將其長時間保存，存成老茶，是需要一番功夫的。
先是要了解其品質(zhì)特性，耐不耐火，在巖茶中，耐焙火的巖茶品種，常見的有，大紅袍、肉桂、水仙、鐵羅漢等，其次需要將其每年拿來定期復(fù)焙，細心呵護下才能經(jīng)得起長時間儲存。
武夷巖茶，喝老茶，是部分資深喝茶玩家的追求。
對于大部分茶友來說，真正上年份的巖茶，滋味口感不一定能喝得來。更為建議大伙兒喝年份新的巖茶，才能體會到巖茶香甘清活的曼妙。
好巖茶，要早早下肚為安！
無論是別人送來的巖茶，還是自己買入的巖茶，其保存期限，都是個不容忽視的問題！
《3》
發(fā)生返青后的巖茶，會有什么變化？
返青，對于巖茶的品質(zhì)來說，是一場噩夢。
是以，在收到一款巖茶時，在喝茶之前，先要檢查其保存情況，有無返青情況。
經(jīng)過焙火后的巖茶，條索干燥酥脆，具有易吸水，易返潮的特點，在存茶過程中，在環(huán)境濕度的影響下，發(fā)生返青的巖茶，色澤、香氣、滋味都會受到影響，帶出返青味。
巖茶發(fā)生返青，并非是一蹴而就的，而是有個緩慢的過程，返青的程度，有著輕重急緩之分。
處在返青萌芽期的巖茶，其品質(zhì)尚可挽救。而若是到了返青的中晚期，風味完全大變，就已是藥石無靈的狀態(tài)。
是以，針對巖茶的返青，早發(fā)現(xiàn)，才能早補救。
發(fā)生返青的巖茶，在不同的階段，會有不同的表征。
處在返青萌芽期的巖茶，癥狀較輕，單從干茶的外觀和香氣上，難以判斷出來。
通常是需要在沖泡后，在第一沖時，表露出異常，蓋香上，帶出雜味，茶香不清晰，不持久，表現(xiàn)力差。
這樣發(fā)生初步返青的巖茶，在后續(xù)的儲存過程中，處在一個岌岌可危的狀態(tài)。
這時，要是在存茶數(shù)量較多的情況下，不妨請個相識的茶農(nóng)，將其拿來復(fù)焙，以恢復(fù)其最好的狀態(tài)。
而當巖茶的返青情況進一步惡化時，表征展現(xiàn)得會更為明顯。
剪開泡袋，若是巖茶返青情況比較嚴重，在用手直接拿捏干茶條索時，就直觀的感受到，其酥脆性消失，就像發(fā)潮后的薯片般，沒有了脆感。
注水沖泡，返青嚴重的巖茶，香氣和滋味的品質(zhì)，一瀉千里，怪味雜味明顯。
香氣表現(xiàn)上，茶香變?nèi)?，還會帶明顯的酸澀味，像是生黃豆發(fā)芽后的氣味，帶著酸青味，杯蓋上的青味，久久不散。
與此同時，茶湯滋味變得又薄又空，湯水里能感受到明顯的酸澀味。
發(fā)生返青后的巖茶，再喝下肚，就像嚼一個干癟沒水分的蘋果，完全沒有半分愉悅的喝茶感受!
《4》
收到別人送來的巖茶，可要了解，這款茶最佳飲用的期限。
就像梅子熟了，杏子黃了，蘋果尚在水靈清脆的階段，要及時把握。
勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時。?花開堪折直須折，莫待無花空折枝。
喝巖茶，不能錯過其最佳賞味期，在其風味最美好，與其相逢。
在盈盈的茶湯間，更能感受其絕佳風采。
世間美好的事物有許多，在其最美麗的時刻相逢，才是最難能可貴的。
金風玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)。
喝巖茶，喝好茶，同樣是早早落肚為安！
1、什么是武夷巖茶?
符合國標GB/T18745-2006規(guī)定的，在武夷山市行政管轄區(qū)域內(nèi)，按照制作標準生產(chǎn)的閩北烏龍茶。
2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征如何?
香、清、甘、活——清代梁章鉅，或以“巖骨花香”、“青苔韻來形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當。香氣清正、幽遠；茶水厚重、潤滑；回甘快捷明顯；滋味滯留長久。香久益清、味久益醇。
3、武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的？目前武夷巖茶的主要產(chǎn)地在哪里？
主要產(chǎn)地是武夷山，景區(qū)內(nèi)叫正巖，景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。
4、名叢和奇種有什么不同？
名叢為有歷史栽培傳統(tǒng)，經(jīng)多年馴化，種植品系相對穩(wěn)定的優(yōu)良樹種，如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶，為品系較為復(fù)雜的群體種品系。
5、什么是“三坑兩澗”？
武夷山風景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū)，即：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。
6、武夷巖茶的品種有哪些？目前主要種植的是哪些品種？
武夷巖茶品種主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀音、奇蘭、金觀音、北斗等。
7、對于武夷巖茶來說，是茶葉的品種及加工重要，還是山場更重要一些？
原料是基礎(chǔ)，加工是關(guān)鍵，存放是升華。在無加工錯漏的情況下，山場更重要。
8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？品質(zhì)最佳？
4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時間，開面采，雨水葉不采。
9、武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎？
具有“巖骨花香”的品質(zhì)特征，工藝到位，產(chǎn)地優(yōu)良，存放恰當。
10、武夷巖茶價格差異那么大是什么原因？
良好的產(chǎn)地，茶園面積有限，產(chǎn)出少。加之加工過程又有高低水平不一，因此優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)加工的武夷巖茶，一茶難求。
11、請問巖茶的制作工藝步驟是什么？
采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—勻堆—足火—篩簸—燉火。
12、重焙火過的巖茶會有什么特征？
一般情況：重焙火，對應(yīng)茶品的底料較差，需要重火來去除雜味，融合水質(zhì)。湯色較重，紅褐色為主，香氣以火香焦糖香為主，葉底半碳化黑褐色。但有些重火功的正巖茶質(zhì)量也是不錯的，關(guān)鍵是重焙火后滋味不會變空。
13、一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會讓這種味道降下來？
視焙火程度，中火3-6個月，足火6-12個月，重火12個月以上。
14、聽說巖茶因為經(jīng)過烘焙，所以喝多了會上火，有這回事嗎？除了時間還有什么辦法可以去除茶的火氣？
剛剛出焙的武夷巖茶，火氣很足。飲用會上火，以自然存放退火的方式最佳。
15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個山場的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎??
巖韻，是人們對武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底，是比較綜合的來形容茶品品質(zhì)的。每個山場，有每個山場的特征氣息，差別比較細微。初接觸武夷巖茶的人，較難分辨。
16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎？
輕重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一說，指的是要根據(jù)毛茶的狀況來調(diào)整焙茶的工藝。如果焙火過猛，會把茶“焙空”。
17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣？
茶，只要加工無紕漏，符合衛(wèi)生質(zhì)量安全標準，并無絕對的優(yōu)劣。相對的優(yōu)劣也只是相對應(yīng)價格。要想學會去鑒別武夷茶的品質(zhì)優(yōu)劣，需要大量的時間和實踐?？傮w上，山場、品種、加工、拼配、存放，這幾個維度綜合考慮。
18、巖茶應(yīng)該怎樣沖泡？
茶水比1:10-15左右。茶水分離，第一泡高沖，是武夷巖茶沖泡需要注意的點。第1、4、6泡，水要燒開，每泡適當延長浸泡時間。
19、針對不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來沖泡？用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？
建議采用礦泉水來沖泡，某些地域的自來水，水質(zhì)較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無合適的礦泉水，純凈水也是不錯的選擇。
20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類更適合沖泡巖茶？
蓋碗、紫砂，都是用來沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時，最好專壺專用。
21、請問焙火輕和焙火重的茶，口感上有什么不同？
焙火輕的茶品，湯色一般黃色、橙黃色，口感較清新。焙火重，湯色橙紅，酒紅，口感更厚重濃烈。
22、為什么巖茶喝起來有點澀？
巖茶是烏龍茶，內(nèi)含物比較豐富。澀感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡時間長會導(dǎo)致茶味比較濃重，會導(dǎo)致口感刺激。另外，如果原料等級比較低，會直接導(dǎo)致苦澀的味道明顯。
23、武夷巖茶有什么功效？
武夷巖茶的內(nèi)含物豐富，氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的，品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶，飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。
24、武夷巖茶可以陳放嗎？應(yīng)該如何儲存?
武夷巖茶國標中未明確保質(zhì)期，可參照食品安全法中的規(guī)定。但實際武夷巖茶，在合適的環(huán)境下是可以長期存放的。近來，市場上也有對老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無異味環(huán)境下存放。
25、在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存？輕焙火的茶是不是存放不到一年？
焙足火、重火的巖茶，含水量較低不易返青，環(huán)境適宜條件下，密閉環(huán)境下放置1-2年時間是沒有問題的。輕焙火巖茶，水分含量相對高，茶中一些內(nèi)含物會在水分下進行變化，產(chǎn)生不悅的味道，又稱返青。一般情況下，輕焙火茶的返青會在8-10個月存放后，就能顯現(xiàn)出來。
26、請問武夷巖茶有收藏空間嗎？
武夷巖茶的收藏是新興的概念，市場上一直有“東南亞返銷”或者“老茶廠存貨”的產(chǎn)品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內(nèi)斂，也是有相當?shù)钠凤媰r值的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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