肉桂茶屬于什么茶

　　武夷巖茶屬于烏龍茶，半發(fā)酵茶，所謂武夷巖茶指的是武夷山規(guī)定范圍內(nèi)，采用適制茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝制成的具有巖骨花香特征的烏龍茶，因此，武夷巖茶只是烏龍茶的一個(gè)細(xì)分品種，其茶具有顯著的巖骨花香，且山野韻明顯，耐泡度高，韻味十足。

《1》

茶圈子里有個(gè)現(xiàn)象：凡喝茶者，對(duì)老茶有著謎之喜愛(ài)。

喝普洱茶的，自是不必多說(shuō)，絕對(duì)是狂熱級(jí)別的粉絲，容不得他人對(duì)老茶有半點(diǎn)玷污。

普洱茶的與老茶的淵源頗深，好像自聽說(shuō)過(guò)普洱茶這三個(gè)字起，就和“老茶”概念形影不離，宛若親密的戀人，難舍難分。

一朋友，朋友圈曬了張圖，配字：百年普洱茶，宮廷普洱……還配上許多喝茶的感慨。

麻花的視線，只停留在“百年”二字上，不免好奇，這跨越一整個(gè)世紀(jì)的普洱茶，還能喝嗎？喝完不會(huì)有腸胃不適？

當(dāng)然這些話還是埋在肚子里，沒(méi)敢留言，否則這友誼的小船必然是說(shuō)翻就翻。

普洱老茶，喝過(guò)。這滋味，只能說(shuō)如人飲水，你看那水果之王榴蓮，對(duì)其態(tài)度簡(jiǎn)直就是兩個(gè)極端。愛(ài)的人，趨之若鶩。恨的人，避之不及。

隨著老茶在圈子內(nèi)的一炮而紅，越來(lái)越多擁有老茶潛質(zhì)的茶類被開發(fā)。

喏，近來(lái)的茶界辛銳白茶，堪擔(dān)代言人。

這幾年，眼瞅著白茶崛起，聲名大噪，朝著家喻戶曉的方向一路疾馳。一年茶，三年藥，七年寶，更是耳熟能詳。

老白茶好喝否與，在巖茶課堂里不做過(guò)多描述，大伙兒可點(diǎn)擊左上角返回，找到小陳茶事，便可獲知答案。

前有普洱茶，后有白茶的成功史，撩撥起某些人的心，磨刀霍霍向巖茶。

你看，我的武夷巖茶，同樣具備成為老茶的資格，瞧，我還有古人背書呢，“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”。

在老茶潮流的裹挾下，武夷巖茶的新老之爭(zhēng)，還是不可避免地來(lái)了。

“武夷巖茶是新茶好喝，還是老茶好喝”成功晉級(jí)為日常五大問(wèn)題，在排行榜上占得一席之地。

要得到答案，首先得知道啥叫武夷巖茶的老茶。概念都分不清，遑論一爭(zhēng)高下。

《2》

什么是武夷巖茶的老茶？

關(guān)于武夷巖茶的老茶，目前并沒(méi)有白紙黑字明文規(guī)定，給出準(zhǔn)確的定義。

這樣一來(lái)，“老茶”二字有了無(wú)限可能性。

在武夷山當(dāng)?shù)兀柁r(nóng)們通常將存放不低于五年的茶，稱為老茶，一般口語(yǔ)叫做陳茶。也就是說(shuō)，在某個(gè)圈子內(nèi)，老茶與陳茶，是一個(gè)意思。

與老茶相對(duì)應(yīng)的，自然是新茶的概念。

何為新茶，麻花且將制作好不滿一周歲的巖茶，統(tǒng)稱為新茶。也就是說(shuō)，2018年的采制的巖茶，不論是什么品種，什么高火功，什么山場(chǎng)，只要不超過(guò)一周歲，都屬于新茶范疇。

由此可見(jiàn)，決定巖茶稱謂的，還是年份因素。

像我們平時(shí)所說(shuō)的三十而立，四十而不惑，五十而知天命，也是年份的命名法則。

《3》

武夷巖茶的老茶，怎么來(lái)的？

生老病死，自然規(guī)律。

巖茶老茶的出現(xiàn)，卻多了些人為的意味。

現(xiàn)如今，在茶圈中會(huì)有老茶的出現(xiàn)，主要是兩個(gè)方面的因素，且都人為因素。

其一，是供求關(guān)系失衡，供大于求時(shí)，巖茶會(huì)出現(xiàn)富余情況。

市場(chǎng)對(duì)巖茶的需求量，控制在一定范圍內(nèi)，在這個(gè)數(shù)值范圍內(nèi)，巖茶在短時(shí)間內(nèi)將銷售一空，不再有庫(kù)存壓力。若是產(chǎn)出大于消耗，那將出現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！钡那闆r。結(jié)果不言而喻，巖茶被大量遺留下來(lái)，收在倉(cāng)庫(kù)里。

種茶不易，做茶更難，這些親手做出來(lái)的巖茶，當(dāng)然不會(huì)闊綽的倒進(jìn)江河中，也不會(huì)輕易當(dāng)做肥料，茶農(nóng)只能硬著頭皮收起來(lái)，以求來(lái)年的某一天，還能重新打開銷售渠道。

在這個(gè)等待的過(guò)程中，茶農(nóng)還會(huì)密切關(guān)注茶葉品質(zhì)，及時(shí)復(fù)焙，避免返青，省得影響口感。

經(jīng)過(guò)多次焙火，巖茶的火功逐步加高，趨于穩(wěn)定狀態(tài)，最后成了高火茶。

若是沒(méi)有采用正確的銷售渠道，這些巖茶仍舊被遺留在倉(cāng)庫(kù)里。

丑媳婦熬成婆，新巖茶逐年成了老巖茶。

其二，武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，有意為之。

在武夷山當(dāng)?shù)兀柁r(nóng)有存老茶的習(xí)慣。

這些老茶，或是根據(jù)自己個(gè)人的喜好，有目的性的收藏，又或者是在往年銷售剩余的茶中尋找。

在茶農(nóng)家里，都能找出老茶的蹤影，關(guān)鍵就在于數(shù)量的多少。

這些味道濃釅的老茶，才是老茶餮最好的味蕾慰藉，每天早飯后喝一杯老茶，開啟美好的一天。就像川渝地區(qū)嗜辣，無(wú)辣不歡。

深深佩服茶農(nóng)的味蕾。

武夷山的茶農(nóng)們，從娘胎里就與茶葉打交道，在幾十年的歲月里，日日與巖茶打交道，味蕾早已被巖茶錘煉地厚實(shí)，倘若茶湯濃度不夠，滋味不爽，勞而無(wú)功。

加上武夷山濕氣重，日常飲食更是有吃辣的習(xí)慣，久而久之味蕾失去敏感度，需要重口味的滋味才能喚醒沉睡的味蕾。

這兩個(gè)因素的影響，才有了老茶的存在。

《4》

武夷巖茶的老茶，就是火功很高的茶嗎？

曾有茶友問(wèn)：“武夷巖茶的老茶，是不是就是火功很高的茶？”

當(dāng)然不是。

高火功與老茶這是兩個(gè)概念，需要捋清楚。

老茶，顧名思義是年份老的茶，主要?jiǎng)澐謽?biāo)準(zhǔn)是年份而非火功。

不過(guò)老茶的火功，一般都以高火為主，這是年復(fù)一年復(fù)焙的結(jié)果。

但高火茶，未必就一定是老茶。

在當(dāng)年的新巖茶中，也有一次性將火焙到高火級(jí)別的茶。只不過(guò)這些高火茶，未必對(duì)茶客的胃口。多數(shù)高火茶，帶有濃濃的煙火氣，這些氣味經(jīng)久不散。等到煙味散去能入口，也是幾個(gè)月后的事。

此時(shí)再喝高火茶，倒成了沒(méi)有靈氣的木頭美人，白白占有武夷巖茶的名號(hào)，卻沒(méi)有武夷巖茶的精氣神。

是以，別誤以為高火茶就是老茶。而至之間，還橫著歲月這條鴻溝。

《5》

武夷巖茶老茶在市面上如何流通？

令人大快朵頤的美食珍饈，多數(shù)藏在深巷中，行家才懂。

武夷巖茶的老茶，有些藏在深閨人未識(shí)的意味，真正會(huì)尋覓老茶的，多是一些老茶客。

而今，老茶在市面上的流通，不過(guò)兩種狀態(tài)，一是大張旗鼓的宣告這就是正宗的老巖茶，二是張冠李戴，將老茶當(dāng)做新茶售賣。

嗬，巖茶的兩種策略，走出完全不同的道路。

前者，靈活借鑒普洱茶、白茶的概念，廣泛推廣，另辟蹊徑，大膽開拓市場(chǎng)。茶友們不都喜歡喝老茶，推崇老茶么，那我就遂了你的心意，開始安利老巖茶的種種好處。

1、陳茶較新茶而言，更有利于消化（消化效率提高）。

2、陳茶較新茶而言，降血糖的效果及速度更加明顯快速。

3、陳茶較新茶而言，分解油脂的速度和效果更加快速明顯。

……

由此，老巖茶的定位就找到了：養(yǎng)生的一把好手。

更為關(guān)鍵的：陳年巖茶貴似金，我家的巖茶好喝還不貴。

瞧，強(qiáng)勢(shì)推廣下，必然有所回應(yīng)。

后者，則有些夜郎自大，明擺著吃準(zhǔn)了茶友們鬧不明白老茶與新茶的區(qū)別。

可惜，棋差一招。

新茶與老茶的風(fēng)味差別不止一星半點(diǎn)，難易程度就像區(qū)分嬰兒和老人一樣簡(jiǎn)單。新茶鮮爽度更好，香氣清純馥郁多變，滋味甘鮮富有層次感，齒頰留香。陳香濃郁，滋味醇厚順滑，回甘生津。

高手在民間，別做搬起石頭砸自己的腳的事兒。

還是老老實(shí)實(shí)將新茶和老茶區(qū)分開。

《6》

武夷巖茶是老茶好，還是新茶好？

日常飲茶，對(duì)于我們大多數(shù)茶友而言，還是選擇新茶。

新茶能滿足大多數(shù)人的喝茶需求，更能體會(huì)到武夷巖茶的韻味，香、清、甘、活等特色一個(gè)不落地感受。

吃火透、焙火足的巖茶，能從最大程度上保留下內(nèi)在物質(zhì)的特色。芳香物質(zhì)與滋味成分被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，花香、果香、木質(zhì)香充盈著整個(gè)杯蓋，香氣芬芳馥郁，不禁讓人十指大動(dòng)，忍不住要仔細(xì)體會(huì)巖茶的美妙滋味。入口后，茶湯香甜，清透，甘醇，柔和，果然沒(méi)叫人失望。

新茶，就像是青壯年，充滿活力，是行走的香氣荷爾蒙，所到之處，全場(chǎng)叫好。

老茶，像是老頭，雖然擁有豐富閱歷，遇到困難時(shí)可得到指點(diǎn)，令人豁然開朗。

這類大智若愚的老者，偶爾聊聊天還可以，但要日日相處，終究還是缺乏新鮮感。

武夷巖茶從新茶轉(zhuǎn)變?yōu)槔喜璧倪^(guò)程中，茶葉自身的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了巨大的變化，會(huì)掩蓋了自身的品種特性，滋味與香氣變得較為單一。

歲月終究還是消磨了巖茶的熱情，歸于平淡。

這樣的老茶，就像是周而復(fù)始只做一件事，最終還是覺(jué)得枯燥，稍顯刻板。

《7》

武夷巖茶老茶，未來(lái)路在何方？

老茶的出現(xiàn)，是偶然還是必然？更多是市場(chǎng)因素使然。

茶葉的價(jià)格如同房?jī)r(jià)，一樣讓人有操不完的心。

茶青價(jià)格看漲，似乎成了一種慣例，每年來(lái)一次，好像約定好的二十四節(jié)氣，總是要到的。

茶青價(jià)格上漲30%，水漲船高，可預(yù)見(jiàn)成品茶價(jià)格的翻倍。這種價(jià)格上的上升趨勢(shì)，在正巖茶尤其是正巖核心山場(chǎng)中尤為明顯，像那馬某某肉桂，就是一典型代表。

眼瞅著馬某某肉桂從閉著眼睛隨便買的價(jià)格，到摳摳索索想好買，再到偶爾買一泡犒勞自己……價(jià)格限制了我的購(gòu)買力。

登上價(jià)格神壇的巖茶，變得不再親民，茶客們只能左右徘徊，觀望許久，而后放棄。

張三放棄，李四割舍，王五揮淚告別……到最后，當(dāng)年的茶越來(lái)越難脫手，未來(lái)將會(huì)有很多的馬某某肉桂老茶出現(xiàn)。

這種局面難道是茶農(nóng)所喜聞樂(lè)見(jiàn)的嗎？

反正麻花是不忍直視。

《8》

茶被發(fā)現(xiàn)之際，其屬性早已確定好。茶是用來(lái)喝的，放松、解渴、提升愉悅感，在醫(yī)藥匱乏的年代，還充當(dāng)部分藥用價(jià)值。

武夷巖茶，它不是紫砂壺，千萬(wàn)別只收藏不用。

茶若是失去了飲用性，側(cè)重宣傳它的收藏性，這不是本末倒置嗎？

喝，是本。

刻意收藏，是末。

本末倒置，茶行業(yè)還如何健康良性發(fā)展？

正如2018年新茶季，李麻花曾在文章中說(shuō)過(guò)：“我有一個(gè)夢(mèng)想，讓每個(gè)巖茶愛(ài)好者都喝得起牛欄坑肉桂”。也有人留言嘲笑，說(shuō)這是癡人說(shuō)夢(mèng)，牛肉價(jià)格這么高，我可舍不得喝。

燕雀安知鴻鵠之志。

麻花相信，在武夷山市茶葉局的監(jiān)管下，健康的引導(dǎo)下，少一些刻意的山場(chǎng)炒作，多多研究提高茶品質(zhì)的工藝，去粗取精，武夷巖茶將會(huì)朝著越來(lái)越好的方向發(fā)展。

這將是每位巖茶愛(ài)好者所喜聞樂(lè)見(jiàn)的。

巖茶入門，這個(gè)話題在巖茶課堂沒(méi)討論過(guò)十次，至少也有八次。

入門，一個(gè)永恒的話題。有時(shí)候聊到這個(gè)話題，連我自己都害怕！作為烏龍茶中的翹楚，武夷巖茶可以說(shuō)很傲嬌。加之時(shí)不時(shí)以“天價(jià)”的姿態(tài)出現(xiàn)，更讓人對(duì)這款茶充滿好奇心——巖茶，你究竟是款什么茶，憑什么價(jià)格如此高！帶著一種“馴服”、“征服”的心態(tài)，雄赳赳氣昂昂地跨入巖茶這道門。從無(wú)到有，從陌生到熟悉，這樣一個(gè)過(guò)程，謂之入門。

然，巖茶的入門，也沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，兩眼一抹黑，沒(méi)有事前準(zhǔn)備工作就要挑戰(zhàn)喝巖茶，容易栽跟頭。

要成功晉階，入門姿勢(shì)要對(duì)。入門選擇什么茶，取決于您之前喝什么茶。

今兒，一位茶友很合時(shí)宜地提出了自己的問(wèn)題：“給推薦款巖茶唄。”

提煉該茶友的一大特點(diǎn)：我之前都是喝綠茶的。

如果看到這篇文章的您，恰好也喜歡喝綠茶，也準(zhǔn)備學(xué)習(xí)巖茶，且聽麻花細(xì)細(xì)道來(lái)，綠茶粉入門巖茶，有三大選擇秘訣。

秘訣一：不適合選擇火功太高的茶

綠茶，多數(shù)以茶樹的嫩芽、嫩葉為原料制作而成，加之工藝的特色，使得綠茶屬于小清新口感。

何為小清新？那就是喝在嘴里，不會(huì)覺(jué)得濃烈，更不會(huì)覺(jué)得像中藥。

多數(shù)綠茶，擁有清新的豆香、花香、栗香等，滋味微淡帶點(diǎn)苦味。像龍井、毛尖一類，茶湯鮮爽，清香，喝到嘴里，最大感受：鮮、爽、香、清。

偏愛(ài)綠茶的朋友，在選擇巖茶時(shí)，要選擇火功不太高的巖茶。如輕火、中輕火等級(jí)，都適合。

輕火/中輕火茶特點(diǎn)：香氣清遠(yuǎn)，高而幽長(zhǎng)，鮮爽；滋味甘爽，品種特征明顯。

這種巖茶適合于剛接觸巖茶飲茶者，其清新、清香、甘甜的口感特點(diǎn)，與之前的喝茶習(xí)慣可以輕松對(duì)接。

而中火、足火、高火這類巖茶，不建議入門飲用。尤其是足火、高火茶，滋味濃釅，一入門就選擇它們，會(huì)留下不好的印象，喝著有種像在喝中藥的感覺(jué)。

之前遇到一朋友，偏愛(ài)綠茶、茉莉花茶，整體喝茶屬于清新風(fēng)格，某次跟著麻花喝了泡高火大紅袍，徹底懷疑人生。私下里，她問(wèn)：“巖茶，都是這么難喝的嗎？像中藥一樣。”

當(dāng)然不是！

而后，泡了一沖輕火的金牡丹給她喝，才放下戒備：“要是所有巖茶都是大紅袍這個(gè)味道，我才不喜歡。金牡丹這種，還不錯(cuò)。”

火功，能徹底改變你對(duì)一款茶的印象。選的好，是心頭寶。選不好，避之不及。

秘訣二：選擇高香的品種茶

常喝綠茶的朋友，在選擇巖茶時(shí)，請(qǐng)聽麻花的建議：選擇高香的品種。

典型代表：黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、雀舌、奇蘭、瑞香、黃旦等。這些品種的香氣，擔(dān)得起“高香”二字。

這類高香的巖茶，有兩點(diǎn)吸睛之處。

1、高香茶香氣吸引人

上述列舉到的這些茶，它們最大的特色在于花香芬芳、馥郁、妖嬈。

單以近階段的明星雀舌而言，它所呈現(xiàn)出的香氣，令人贊不絕口。豐富的花香，似海浪一般襲來(lái)。

第一浪：是梔子花香。第二浪：夜來(lái)花香。第三浪：百合花香。第四浪：桂花香。層出不窮，瞬間能刷新你對(duì)茶香的看法。

這種豐富的香氣，也彌補(bǔ)了綠茶香氣的遺憾。

2、高香茶火功通常不太高

選擇高香茶入門，小有講究。那就是香氣高揚(yáng)的茶，多數(shù)火功不高。

制茶師為保留香氣的特點(diǎn)，一般舍不得火力太猛，通常以低焙火制作。

香氣又好，口感又清新，有什么理由絕對(duì)以高香茶入門？

作為綠茶粉，遇上輕火高香巖茶，你也要繳械投降，心甘情愿投誠(chéng)。

秘訣三：循序漸進(jìn)，不可操之過(guò)急

入門所說(shuō)的循序漸進(jìn)，可理解為三個(gè)層面。

一是火功；二是品種；三是山場(chǎng)。

火功，自然要從低到高，不能一蹴而就。先從輕火巖茶開始，漸漸適應(yīng)巖茶的風(fēng)味，才能耐著性子往下喝。而后，在輕火茶的基礎(chǔ)上，加高火功。

品種方面，喝慣綠茶的朋友，建議您先喝高香品種，能適應(yīng)口感后，再來(lái)選擇水仙、肉桂、大紅袍這類主流品種。

山場(chǎng)的選擇，先從半巖茶，或者正巖茶開始。對(duì)于剛開始入門的朋友，實(shí)在不建議您一上來(lái)就喝核心山場(chǎng)的巖茶。一是核心山場(chǎng)的巖茶，價(jià)格不低，若是喝不懂它，未免有些可惜。二是從半巖、正巖茶開始喝，有轉(zhuǎn)圜的余地。要是一開始把味蕾養(yǎng)刁鉆了，之后就很難再有茶能入得了您的口。

這不是把自己逼上喝高價(jià)茶的境地嗎。是以，山場(chǎng)的選擇，不可操之過(guò)急。

入門，先設(shè)置好要求和關(guān)卡，而后經(jīng)過(guò)層層篩選。

第一步，先確認(rèn)火功：優(yōu)選輕火、中輕火等火功不太高的茶。輕火茶，可使人有喝茶動(dòng)力。

第二步，圈定品種：之前喝慣綠茶的朋友，以奇蘭、雀舌、黃觀音、黃玫瑰、金觀音這類高香品種茶入門最好。這些茶香氣高揚(yáng)，茶湯鮮爽，多數(shù)制作時(shí)火功不高，可滿足綠茶茶友的選擇。

第三步，耐心學(xué)習(xí)：積銖累寸，集腋成裘。巖茶入門學(xué)習(xí)，請(qǐng)耐著性子，循序漸進(jìn)。

完成這三步，作為綠茶粉的您，可成功入巖茶的門！