未品其味、先聞其香，說的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時來杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當屬武夷巖茶，身材健壯不說，其獨特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因為貴！因為喝不懂"！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價格小則大幾百、動輒上萬，試錯成本是有點高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹種、山場、工藝等都會對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項就有多達12位國家級非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評定為國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國興、吳宗燕、游玉瓊、劉國英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國家級武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤。有沒有感覺到一種力量感？這力量感就是傳說中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細品品？
開泡之前，我們來先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長成幾百年的古樹，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因為都是“開面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個世紀80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點來了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識強，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強烈建議將第一道茶留下來最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會有些碎茶；過去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽到“肉桂”以為會有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來，根本就沒有啥苦和酸啊的，做好思想準備，你若愛上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當年新茶甚至可以煮，會呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對吧。
根據(jù)你平時喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對，就醬紫"做自己"！
可見水仙與肉桂，是特點完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點，要來得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長茂盛，生命力頑強，而上個世紀80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點小嬌貴哈。對了，要是有人跟你說這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長者，可親可敬。當然你也可以用張國榮和陳道明等來形容哈，根據(jù)是日心情來翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當家品種，可以說是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國賓級茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹，現(xiàn)在被國家保護起來了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來的大紅袍其實是非常好喝的，就像你看一個球隊的比賽一樣哈，當然拼配不好，你就當看了一場國腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個含義：
1、品牌/商標——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹——品種型：奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點，揚長補短，比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗。新中國成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見到的是拼配型大紅袍，性價比相對較高。
每個廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒有統(tǒng)一的標準。據(jù)說最多的用了20多個品種進行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？價格差可是多一個0或少一個0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險，你看看人家咖啡豆的價格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理條件所影響，三個產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒搞懂巖茶？
那我們還是準備了更精彩的進階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
11月16日下午，備受業(yè)界矚目、有巖茶“奧斯卡”之譽的首屆武夷“雙世遺”杯茶王賽頒獎典禮在武夷山盛大舉行。福建省、南平市、武夷山市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，茶界知名專家、學(xué)者，茶企代表及新聞媒體出席了活動。
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長王星云、武夷山市人民政府領(lǐng)導(dǎo)、武夷山市茶業(yè)局副局長劉德發(fā)進行了致辭。
隨著大紅袍、水仙和肉桂三大茶種的優(yōu)質(zhì)獎、銀獎、金獎獲獎?wù)呙麊蔚南嗬^公布，現(xiàn)場掀起了一波又一波的聲浪。當主持人宣布茶王時，霎時把現(xiàn)場氣氛推向了最高潮。隨后，八馬茶業(yè)同金獎、茶王獲得者簽署了茶葉采購供應(yīng)意向協(xié)議，攜手共同助推武夷巖茶的市場推廣。
據(jù)悉，此次武夷“雙世遺”杯茶王賽由福建日報新聞發(fā)展有限公司、武夷山市茶業(yè)局、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會三大官方權(quán)威機構(gòu)主辦，八馬茶業(yè)股份有限公司、福建閩茶智慧云科技有限公司承辦。
11月12日下午，備受業(yè)界矚目的首屆武夷“雙世遺”杯茶王賽結(jié)果終于出爐！
“獲得水仙茶王的是291號……！”當福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站教授級高級農(nóng)藝師蘇峰、武夷山市茶業(yè)局副局長劉德發(fā)、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英現(xiàn)場分別揭曉水仙、肉桂和大紅袍的茶王名單時，觀眾席里掌聲雷動，歡呼聲此起彼伏。
“我得茶王啦！”當?shù)弥约哼x送的茶樣摘得桂冠，三位“茶王”興奮不已，而現(xiàn)場的參賽者和觀眾們也紛紛向他們投去艷羨的目光。
此次茶王賽被譽為巖茶界“奧斯卡”實至名歸，它高規(guī)格、高獎金、高人氣，刷新了武夷山茶王賽的多項記錄。活動主辦方一擲萬金，只為尋找一泡好茶。比賽獎金總額高達348萬元，分肉桂、水仙和大紅袍三組，每組分別評選出茶王1名、金獎3名、銀獎10名以及優(yōu)質(zhì)獎若干名，茶王、金獎、銀獎三大獎項的獲獎?wù)邔⒎謩e獲得20萬元、12萬元和6萬元的獎勵，創(chuàng)下了以往武夷山茶王賽、斗茶賽獎金的新高。茶王賽自10月16日啟動以來，武夷山當?shù)夭杵蟆⒉柁r(nóng)積極踴躍報名參賽，主辦方總共收到2000多份參賽茶樣，刷新了以往武夷山茶王賽的記錄。
同時，此次茶王賽評審專家之多、規(guī)則之嚴格，也成為武夷茶王賽“之最”。肉桂、水仙、大紅袍三大茶種的茶王及金獎、銀獎、優(yōu)質(zhì)獎得主系由17位茶界知名專家、學(xué)者攜手審評以及超200名大眾評委現(xiàn)場審評，歷40小時嚴苛審評，優(yōu)中選優(yōu)評選而出。值得一提的是，除了武夷山當?shù)刂枞~專家，還有鐵觀音制作技藝第十二代傳人、中國制茶大師王藝生帶領(lǐng)的八馬茶業(yè)評審專家團，組成南北烏龍茶專家最強陣容，為茶王賽提供專業(yè)技術(shù)支撐，在增加茶王賽的含金量的同時，也促進了南北烏龍茶制茶技藝的切磋與交流。
作為本次茶王賽承辦方，八馬茶業(yè)董事長王文禮接受記者采訪時說：“我們在擁有‘雙世遺’的武夷山舉辦茶王賽，希望通過茶界人士的共同努力，把比賽辦成國際性、權(quán)威性、專業(yè)性的頂級賽事，為武夷巖茶打造一個高層次、規(guī)范化的技術(shù)競技與交流平臺。”
重“賞”之下，必有英雄。
舉辦茶王賽的消息一經(jīng)發(fā)布，茶界各路英雄，群賢畢至，摩拳擦掌，踴躍報名送樣。2000多份參評茶樣千“巖”競秀其中，還有不少是以往斗茶賽、茶王賽的“狀元”，可謂是“王者歸來”。他們比拼的不只是茶的品質(zhì)，更是制茶技藝，大有華山論劍的即視感。
要想在如此多的茶樣中脫穎而出，成為笑到最后、萬眾矚目的茶王，真是太難了。必須在經(jīng)歷密碼審評、4輪角逐、17位專家、200多位大眾評審，過三關(guān)斬六將，言其“萬里挑一”毫不為過。
茶王賽采用雙密碼審評方式，參賽人員送茶樣來報名，工作人員會給他們一個參賽碼，審評時，所有的茶樣被重新編上審評碼。雙密碼審評給工作人員增加了成倍的工作量，但也保證了整個茶王賽的公平、公正和嚴謹。
此次茶王賽的審評歷時近一周，包括11月7——10日的初賽、11日的復(fù)賽和12日的決賽。其中，初賽階段，2000多泡參賽茶樣被淘汰大半，剩下肉桂80泡、水仙117泡、大紅袍120泡進入復(fù)賽。第二天的復(fù)賽，肉桂、水仙、大紅袍各晉級20泡。
到了12日決賽這天，專家們并沒有馬上選出茶王，而是非常謹慎地先從入圍的20泡茶樣里擇優(yōu)選出14泡，晉級下午的總決賽。
這樣算下來，一泡能進入總決賽的茶樣，是要被專家們反復(fù)沖泡、審評、打分4次，可謂是重重考驗，層層把關(guān)。據(jù)評為專家之一劉國英說，“一般茶王賽、斗茶賽都是進行3輪審評，這次我們評了4輪。這樣，可以最大程度降低運氣成分，讓真正有實力的茶進入決賽，角逐茶王?！?/p>
12日下午是本次茶王賽的最終對決，不僅有專家坐鎮(zhèn)，還增加了200多位由參賽者組成的大眾評審團，最后的分數(shù)是由專家評審與大眾評審相加而產(chǎn)生。讓參賽者們能參與其中，坐下來切磋交流茶技，知己知彼，無論是制茶還是審評都能有所提升。
蘇峰（福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站教授級高級農(nóng)藝師）
從這次茶王賽可以看出水仙、肉桂這兩個武夷巖茶的當家品種，保持著明顯而優(yōu)異的品質(zhì)特征。另外這幾年大紅袍的拼配技術(shù)也有很大提高，武夷山人不僅把奇種和當家品種運用得非常好，同時也充分利用最新的一些高香型良種，所拼配出來的大紅袍品質(zhì)高，適應(yīng)了現(xiàn)在的市場需求。
在生態(tài)茶園的管控和傳承技能的培養(yǎng)中，葉不斷涌現(xiàn)出巖茶制作能手，而現(xiàn)代科技的廣泛應(yīng)用，使武夷巖茶產(chǎn)品的質(zhì)量和制作水平也得到了很大的提升。
武夷巖茶產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程，不僅是傳承技藝人的培養(yǎng)，還需要通過武夷山斗茶的方式來比拼加工技藝，提升武夷巖茶行業(yè)的整體制茶水平。
當然了武夷巖茶的加工技術(shù)在機械制造方面還有很多需要提升和改進的地方。相信，像八馬茶業(yè)這樣的品牌企業(yè)進駐后，在武夷巖茶生產(chǎn)清潔化、自動化、智能化的提升方面將起到很好的推動作用。
劉國英（武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長）
這次茶王賽參評的茶葉整體品質(zhì)很高，特別是從入圍到復(fù)賽的茶，都不簡單。譬如，你喝這泡茶時覺得它特別香，但是，跟別的幾泡茶放一起可能就被比下去了。
PK茶葉，我們首先看的是工藝。初賽時，先淘汰一批制作工藝有明顯缺陷的茶。其次看香氣，香高的茶更容易在眾多茶樣中脫穎而出。最后，拼的是內(nèi)質(zhì)，能進決賽的茶都是頂尖好茶了，若從香氣來看是不相上下的，這時候就要看誰的內(nèi)質(zhì)厚、山場硬、更耐泡！
在肉桂組的比賽中，桂皮香是肉桂應(yīng)有的品種特征。在符合品種特征的前提下，能做出優(yōu)雅的花果香的肉桂更容易獲得高分。
這次水仙參賽茶樣的品質(zhì)很高，比拼相當激烈。水仙比拼不僅僅只是蘭花香，香氣做得好的水仙照樣可以呈現(xiàn)出花果香、玉蘭花香、梔子花香等不同的香型。如果是老樅水仙，“樅味”是它的標志性特征，在有“樅味”的基礎(chǔ)上也要能做出馥郁的花香，這才具備競爭優(yōu)勢。我們更愿意看到這樣風(fēng)格多樣、百花齊放的水仙。
大紅袍組則出現(xiàn)了兩類茶，一類是拼配大紅袍，一類是純的品種茶，我們就按照品質(zhì)高低來比。
范小斌（水仙茶王得主）：20年磨一劍，茶王“收割機”
我做茶已經(jīng)有20多年了，出于個人喜好，我對水仙情有獨鐘，新樅、高樅和老樅水仙，從樹齡、山場到工藝我都進行了比較深入細致的研究，也下了很多苦功。在此之前，我的水仙“正巖杯”“中國茶鄉(xiāng)杯”等多項賽事中獲茶王，或摘金奪銀。
此次我的水仙能在這么多茶樣中脫穎而出，除了原料來自核心正巖產(chǎn)區(qū)外，與制作工藝有著密切關(guān)系。香氣上，獨具高雅的蘭花香，且融于茶湯，水路細膩，茶氣也很足，把“巖骨花香”充分地凸顯出來。
此次茶王賽，在武夷山引起了很大的轟動，成為街頭坊間乃至整個武夷山茶界熱議的話題，尤其是高額獎金，饒有吸引力。更難得的是，茶王賽將肉桂、水仙、大紅袍三者一視同仁地對待，改變了過去肉桂為主角，水仙、大紅袍為配角的局面，這對于優(yōu)化武夷巖茶結(jié)構(gòu)、讓武夷巖茶各品種都健康發(fā)展有很好的引領(lǐng)作用。同時，茶王賽專家陣容也非常強大，幾乎集結(jié)了省內(nèi)茶界知名的審評專家，同臺為茶王賽背書，使比賽更加規(guī)范、公平、公開、公正。
非常感謝活動組委會提供給我一個可以展示、切磋、交流制茶技藝的平臺。做茶，是活到老，做到老，學(xué)到老。我還要繼續(xù)不斷提升制茶技藝，在火功上多做工夫，傳承傳統(tǒng)制茶技藝的同時，適當結(jié)合市場的需求，進行一些創(chuàng)新。當然，也希望通過與八馬茶業(yè)這樣知名品牌茶企的合作，通過其強有力的銷售網(wǎng)絡(luò)，精益求精地提升品質(zhì)，為消費者做安全、健康、高品質(zhì)的好茶。
卓維景（肉桂茶王得主）：夫妻同心，其利奪冠
“軍功章，有你一半，也有我一半?！边@個茶王，是我和妻子王穎共同的榮譽。
我是天心村的女婿，2010年，我跟王穎結(jié)婚后，因為自己有興趣，就學(xué)起了做茶。每年茶季，我主“內(nèi)”，負責(zé)在家里做茶，妻子則主“外”，負責(zé)帶山，忙時也要參與采茶。制作巖茶，往往都是24小時輪班倒，我們夫妻倆都是相互配合，一起做茶。
肉桂是我的偏愛。由于我們家有自己的山場，原料、制茶技藝、火功都有自己的特色，把肉桂做出最佳的品質(zhì)狀態(tài)
從2015年起，我做的肉桂，每年都會送去參評，除了天心村民間斗茶賽外，大型的斗茶賽也參加過不少。我們家的肉桂都會獲得不錯的成績，茶王、金獎、銀獎都得過。此次參加巖茶“奧斯卡”，獎金設(shè)置上，很吸引人，讓很多人都愿意把自家最好的茶拿出來參評。當然，這也對自己制茶水平的一次大檢驗。
茶王賽的人氣，也讓我感到很吃驚，沒想到會有2000多份茶樣參評。去送樣時，我特意挑了一個人比較少的送樣點。可是，一路上還是熙熙攘攘，甚至還有點擁堵?，F(xiàn)場有個工作人員告訴我，茶樣太多了，箱子都不夠用，還要繼續(xù)趕制一批才能供應(yīng)得上，可見活動是有多火爆。
參加這次比賽，對于我們茶農(nóng)來說，是一個改進、提升技藝的絕佳平臺，而對于整個武夷山制茶水平的提高也是有很大的推動作用。
徐有花（大紅袍茶王得主）：一試成名，好茶不必正巖
我是星村鎮(zhèn)洲頭村的茶農(nóng)，這里是屬于高山產(chǎn)區(qū)。原先，我主要為一些茶企提供原料。從2017年開始，自己投資設(shè)廠，做自己的品牌。
星村鎮(zhèn)，有“武夷巖茶第一鎮(zhèn)”之譽，這里有很多制茶技藝高超的師傅。我們家的茶之所以會得獎，很大程度上得益于制茶工藝。這泡獲獎的大紅袍，香氣很特殊，有濃郁的花香，既有梔子花香，也有桂花香，香氣很清晰，入口甘甜，喉底有清爽沁涼之感。這泡茶先前在武夷山市茶業(yè)局組織的斗茶大賽獲得過金獎。有朋友告訴我“雙世遺”杯茶王賽的消息。于是，我就抱著試試看的心理，拿去參賽。沒想到，竟然摘得了茶王！
奪得茶王，對我來說，不是終點，而是一個新的起點。從源頭開始，用心去做一泡茶，做出最高水準的茶。
水仙
武夷巖茶當家品種之一：無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。
水仙成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背?，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，棕葉響，香味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。
水仙屬于半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統(tǒng)名茶，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。
水仙，很優(yōu)美的，名字，聞其名便能知其香，蘭花香味，與肉桂相比，比較柔和。水仙條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背?，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，棕葉響，香味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。
老樅水仙樹齡30--50年以上，“老樅味”明顯，巖韻烈，香氣中等，湯色金黃，橙黃。滋味甘滑甜爽，極耐泡，水中可以聞到了老樅水仙特有的類似老茶樹根的香味。
肉桂
肉桂原為武夷名樅之一，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。
由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱"肉桂"。成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。是武夷巖茶的當家品種，且被外地廣為引種。在多次國家級名優(yōu)茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質(zhì)。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區(qū)。依據(jù)地理保護標志管理相關(guān)規(guī)定:武夷巖茶是指在武夷山行政區(qū)域內(nèi)種植的適于的茶樹品種。以特定工藝加工生產(chǎn)的茶葉稱為武夷巖茶。
一、傳統(tǒng)型(桂皮香)
肉桂的桂皮香，是品種的香氣，不論那座山頭、那個山場種出來的肉桂，都有此香氣。
查閱資料，我們不難發(fā)現(xiàn)肉桂的香氣特點:
香氣辛銳、持久，品種香明顯備。
傳統(tǒng)肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香。
相比之下，現(xiàn)在想要喝到純正的、傳統(tǒng)的桂皮香肉桂比較難，如果茶友們還未感受過桂皮的香氣，不妨可以到超市買一些桂皮感受一下，那種香氣就傳統(tǒng)肉桂的香氣。
二、花香
近年來，花香的肉桂橫空出世，受到了不少新茶的喜歡。
肉桂的花香，有別于水仙、瑞香、金牡丹、奇蘭等香氣。
肉桂的花香，是屬于沉郁型的，香氣濃郁、甜蜜、沉穩(wěn)。
現(xiàn)在想要喝一泡花香肉桂，反而不是太難的一件事，因為制作工藝的緣故，在肉桂中都能夠捕捉到花香的存在。
三、果香
說到果香肉桂，很多人一定聽說過水蜜桃香的肉桂。
這種香氣，在制作的時候通過重發(fā)酵就能夠?qū)崿F(xiàn)，重發(fā)酵的肉桂，烘焙過后就是果香了。
果香肉桂通常前幾道都是果香高揚，而后轉(zhuǎn)為花香，最后轉(zhuǎn)成木質(zhì)香。
肉桂不同的香氣，主要還是和它的制作工藝有關(guān)。
發(fā)酵輕，焙火輕，肉桂偏花香
發(fā)酵重，焙火重，肉桂偏果香
輕中火的肉桂花香顯，主要呈現(xiàn)出蘭花香和梔子花香。
中足火的肉桂果香顯，主要是一些類似蜜餞的香氣。
肉桂和水仙最明顯的便是在這湯色上。肉桂紅、水仙黃！
大紅袍
干茶條索壯結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮。大紅袍和前兩款茶比較，是更具鮮爽度和活力，茶香茶味茶韻更加具有變化感，給人活力四射的感覺。
有“巖茶之王”之美譽，其品質(zhì)優(yōu)異獨具特色，是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王）?！皫r韻”極為明顯。滋味清醇、香氣馥郁。大紅袍為武夷巖茶中單列出來的一個種類，既然稱為大紅袍它所達到的香氣，滋味就應(yīng)該在一般的武夷巖茶之上。外形條索緊結(jié)、壯實、稍扭曲。
巖韻明顯、醇厚、回味甘爽、杯底有余香。湯色清澈艷麗、呈深橙黃色。其品質(zhì)還必須穩(wěn)定，在香氣與滋味上都能給人留下深刻的印象，為武夷巖茶之代表。
除了共同的特征巖韻之外。
大紅袍主要的成分是奇丹或者北斗，而奇丹、北斗的茶口感綿甜，滋味悠長，這是大紅袍的主要特征，如果有拼配，那要看拼入的茶顯出什么香調(diào)了。
肉桂的話，茶勁較足，顯出花果香或者桂皮香，茶湯里帶有明顯的辛辣感。
水仙的話，茶顯出特有的蘭花香，而且水仙茶的甜味夾帶著特殊的鮮甜感。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
