“醇不過(guò)水仙、香不過(guò)肉桂”，肉桂和水仙成為近百年來(lái)武夷巖茶的當(dāng)家茶，就如同小生和花旦，剛?cè)嵯酀?jì)，各領(lǐng)風(fēng)騷。武夷巖茶之中，不少人獨(dú)愛(ài)肉桂。肉桂被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年的歷史，如今已然是武夷巖茶中的佳品。
肉桂香馥郁、味甘澤，沒(méi)綠茶之苦，無(wú)紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它香氣和口感都略顯霸道，尤其在剛?cè)肟跁r(shí)，苦澀辛辣，茶湯含在口中，舌尖會(huì)有種針刺的感覺(jué)，很刺激，但是瞬間回甘，滿口生津，而且一直香到喉頭，而且香味會(huì)在口中存留很久。越是好的肉桂喝起來(lái)越感覺(jué)烈，而香氣也越持久。因此很多人說(shuō)肉桂是男人的茶，充滿陽(yáng)剛。
喝品種，一直是茶友品巖茶的重要內(nèi)容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征，根據(jù)這些品種特征來(lái)判定巖茶品種的方法，一直為茶友采用。
巖茶品鑒，正在從“喝品種”向“喝山場(chǎng)”悄然轉(zhuǎn)變。
同樣都是“肉”差別咋這么大
武夷山的山場(chǎng)非常多，每一個(gè)山場(chǎng)都有自己獨(dú)有的小氣候，對(duì)于常喝巖茶的人來(lái)說(shuō)，“三坑兩澗”名氣最大。三坑兩澗，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產(chǎn)區(qū)。
牛欄坑的“牛肉”（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認(rèn)為巖韻最足。
同樣屬于肉桂，它們卻分別帶有完全不同的品種特征。“牛肉”內(nèi)斂，口感醇厚霸道，“馬肉”張揚(yáng)，香氣高揚(yáng)，慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯，悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。
土壤和氣候的差別造就不同山場(chǎng)特征
不同的山場(chǎng)，具有獨(dú)特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場(chǎng)也會(huì)有不同的表現(xiàn)。
在同一山場(chǎng)的不同位置種植的茶葉，同樣會(huì)具有不同的特征。同一山場(chǎng)內(nèi)，山頂陽(yáng)光充足，光合作用充分，出產(chǎn)的茶香氣足；山腳（即坑內(nèi)）日照時(shí)間不足，因此坑內(nèi)的茶葉片較大，因?yàn)橐獱?zhēng)取更多的日照。
馬肉——馬頭巖肉桂
馬頭巖位于福建武夷山風(fēng)景名勝區(qū)山北，梅巖之南，為武夷山三十六名峰之一，因形似馬頭而得名，被茶客推崇為武夷山最好的肉桂產(chǎn)地之一。
圖/馬肉
獨(dú)特的丹霞地質(zhì)地貌特征造成馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，谷底滲水細(xì)流，周圍植被較好，形成獨(dú)特的正巖茶所必需的土壤環(huán)境。
有人形容馬肉，“就像四十歲的男人，香高又醇厚，而口感的美又有女人的柔魅。但此款茶，從韻味上還達(dá)不到四十歲男人的味道，還是些許細(xì)膩內(nèi)斂些。”
牛肉——牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂產(chǎn)自“牛欄坑”，以其獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一。
圖/牛欄坑
其中更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨(dú)特稱呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
圖/牛欄坑
沸水沖入，可以發(fā)現(xiàn)整體凈度很好，并以“開(kāi)蓋奪香”之勢(shì)，讓您收獲第一個(gè)驚喜;湯色厚重，湯水醇厚，內(nèi)質(zhì)豐富，口感極為霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。
“龍肉”——九龍窠肉桂
九龍窠是大紅袍祖庭所在地。500年來(lái)長(zhǎng)期為天心禪寺產(chǎn)權(quán)所有，65年前被剝奪。
九龍窠是一個(gè)幽奇深遂的狹谷，九座石骨嶙峋的巖峰，猶如九條將要騰空而起的游龍，蟠繞在它的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，橫臥豎立，構(gòu)成了大大小小的溝壑，而從巖縫中滲出的涓涓細(xì)流，則匯為喧鬧的山澗，穿過(guò)亂石曲曲折折地向東流去，這里布滿了一片又一片名樅，一層又一層茶園，滿谷春色盎然的“茶世界”。
此款茶，甜度高，“更似四十來(lái)年成熟男人味，有著飽經(jīng)風(fēng)霜成熟男人的神韻與粗曠。”
“虎肉”——虎嘯巖肉桂
虎嘯巖景區(qū)面積17平方公里，是武夷山屈指可數(shù)的獨(dú)具泉天趣的佳境之一。虎嘯巖蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一個(gè)獨(dú)具泉石天趣的佳境，虎嘯巖有“極目皆圖畫(huà)”的美稱?；[巖“虎溪靈洞”四個(gè)大字高勒巖壁。
“心頭肉”——天心巖肉桂
心頭肉干香較馥郁;條索緊細(xì)、烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒(méi)有普通肉桂的辛辣味和刺激性?；馗士?、好，耐泡度較好。
“獅肉”——青獅巖肉桂
“獅肉”產(chǎn)自武夷山景區(qū)水簾洞山場(chǎng)一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對(duì)比：獅肉水甘香細(xì)，乳香花香并見(jiàn);牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。
“鬼肉”——鬼洞肉桂
鬼洞是武夷巖茶一個(gè)神秘的山場(chǎng)，即使是武夷土著也絕少去過(guò)鬼洞。
鬼洞，分內(nèi)鬼洞和外鬼洞，“洞”是“洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間，西北向由低向高呈一條狹長(zhǎng)的幽邃峽谷，兩旁峭壁聳立，無(wú)論白天夜晚氣溫都比外界低，風(fēng)過(guò)處陰森恐怖，恍如鬼魅降臨，故名鬼洞。
鬼洞一帶茶樹(shù)從高處向低處蔓延，一直沖出山谷，有灌木型茶樹(shù)和小喬木茶樹(shù)，這里是武夷山菜茶種群最多的伊甸園。
鬼肉順滑，濃郁花果香，巖韻深厚。
“象肉”——象鼻巖肉桂
九十九巖之一。位于八曲溪南。是一塊狹長(zhǎng)形的巖體，形似一只巨象飲水于溪畔。近峰之處稱為紫崖，清朝僧超朗建有云庵，為佛門(mén)修煉之處，已廢圮。
“羊肉”——洋墩巖肉桂
此款茶香柔細(xì)膩，被女主持解說(shuō)老師稱為“像極了二三十歲的小少婦”的味道。
竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂
竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里布滿著片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍等品種茶。站在山頂放眼四周，無(wú)論險(xiǎn)峻高低，都被穿插種植著點(diǎn)點(diǎn)茶樹(shù)。“熟棕味”。
品飲過(guò)巖茶的老茶，你才能深刻明白“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳”這句詩(shī)的意境。“深紅”是老巖茶特有的湯色艷亮，“賣(mài)弄”，顯示出農(nóng)家人純樸真實(shí)的自豪炫耀感流露無(wú)遺。
其次，還有“貓肉”----馬頭巖山場(chǎng)的一個(gè)小區(qū)域，貓耳石肉桂。“鷹肉”——鷹嘴巖肉桂;“蝦肉”——霞濱巖肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂。武夷巖茶已經(jīng)儼然成為了“全肉宴”，走遍喝遍大大小小的山場(chǎng)也成了發(fā)燒友們一大追求目標(biāo)。
圖/草木君
其實(shí)，各種各樣的“肉”就是武夷巖茶的另類表達(dá)方式和巖茶發(fā)燒友們的極致品飲追求。本質(zhì)都是因?yàn)椴煌綀?chǎng)的海拔、土壤類型、日照、降水、溫度、化肥使用等等因素對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。
同一個(gè)山場(chǎng)即使是陰面、陽(yáng)面茶都會(huì)有差異，山崗上和坑底也會(huì)有不同，甚至茶樹(shù)周圍植被不同都會(huì)造成茶葉滋味的差異。
武夷山悠久的歷史文化、千變?nèi)f化的山場(chǎng)環(huán)境、數(shù)以百計(jì)的茶葉品種以及不同風(fēng)格的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深，讓無(wú)數(shù)愛(ài)茶人癡迷于此。
周末，一位熱愛(ài)巖茶的朋友從武夷山新得了幾款水仙，邀我去他家共品。去年的巖茶不知是天氣原因，還是工藝使然，肉桂的品質(zhì)大多不錯(cuò)，而水仙卻少有佳品。對(duì)水仙有著相當(dāng)偏愛(ài)的他，在憋了一年沒(méi)有好水仙喝的情況下，今年“報(bào)復(fù)性”地大量購(gòu)入水仙。四款水仙中有三款的原料相對(duì)單純，屬于同一山場(chǎng)不同批次的茶進(jìn)行“打堆”，沒(méi)有刻意地拼配，可以算作不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?ldquo;單品茶”，而另一款則是一“拼配茶”，其中，拼配的原料就包括前三款不同山場(chǎng)的純料水仙。
喝茶時(shí)將拼配茶與它的原料共品，玩味各原料的特色、品評(píng)拼配的得失，是一件很有意思的事情。經(jīng)過(guò)幾輪細(xì)品，我和朋友們得出了共同的結(jié)論：三款單品水仙雖不盡完美，但每一款都有可圈可點(diǎn)、各有值得贊賞與玩味之處；而由那三款單品水仙所組合成的拼配水仙，卻似乎不盡如人意。不客氣地說(shuō)，拼配水仙發(fā)揮了1+1<2的效果，不如單飲任意一款它的原料來(lái)得好喝。
水仙干茶
好的拼配技術(shù)可以提升茶葉的整體品質(zhì)，讓各單品取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到1+1>2的效果。但若是拼配技術(shù)不到位，或者拼配者的味覺(jué)體系太過(guò)孤芳自賞，反而容易讓茶的表現(xiàn)產(chǎn)生“錯(cuò)亂”。這款拼配水仙就出現(xiàn)了類似的問(wèn)題：在同一個(gè)調(diào)性的味覺(jué)感受中，出現(xiàn)了其中某一款茶特殊且不協(xié)調(diào)的氣味，破壞了整體味覺(jué)的和諧度，同時(shí)，各個(gè)單品的滋味沒(méi)有很好地融合，喝起來(lái)顯“雜”，而單一原料的優(yōu)點(diǎn)又因?yàn)槠磁涠蝗趸?、消磨了。這種拼配效果，固然彰顯出拼配者的“別出心裁”，卻讓品飲感受打了折扣，以我個(gè)人而言，不算是一款成功的拼配作品。
提升品質(zhì)，成就獨(dú)特的風(fēng)味
茶葉拼配，顧名思義，就是將幾款不同的茶按照一定的配比拼成一款茶的技術(shù)。拼配是一個(gè)“調(diào)味”的過(guò)程，通過(guò)拼配者的設(shè)計(jì)，讓幾款拼配原料的香氣、滋味充分融合，呈現(xiàn)出和諧、豐富，又不失個(gè)性與變化，且有別于拼配前風(fēng)味的新茶品。茶葉拼配在大廠應(yīng)用最廣，拼配師通過(guò)將不同批次、不同產(chǎn)地，或不同品種、甚至不同工藝的茶葉拼在一起，可以穩(wěn)定口感、擴(kuò)大產(chǎn)量、提升品質(zhì)、降低成本，甚至還可以模擬特定的口感、做出特定風(fēng)味的茶來(lái)。
撇開(kāi)為了擴(kuò)大產(chǎn)量、穩(wěn)定口感、降低成本等經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先考量型拼配不說(shuō)，為了提升茶葉品質(zhì)的拼配，是十分重要的。如云南普洱茶，在純料甚至單株流行之前，大部分的普洱茶還是拼配茶。一方面，普洱純料的風(fēng)味相對(duì)單純、耐泡度高，十幾泡乃至幾十泡下來(lái)，如果香氣滋味缺少變化，再好喝的茶也顯得有些許“無(wú)聊”了，而通過(guò)將不同山頭的普洱茶進(jìn)行有設(shè)計(jì)感的拼配，可以讓成茶的香氣滋味更加豐富、且富于變化；另一方面，好的普洱茶生茶可以經(jīng)年存放，因?yàn)槠磁涞年P(guān)系，不同的原料在后期轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，其滋味的變化也不盡相同。這種拼配無(wú)疑提升了茶的豐富度與變化度，增加了茶的品飲價(jià)值。
要想做出獨(dú)特風(fēng)味的茶品來(lái)，除了少數(shù)極為難得且風(fēng)味獨(dú)特的原料之外，往往也是要通過(guò)拼配才能達(dá)到的。這在制作紀(jì)念性質(zhì)的茶或者企業(yè)的標(biāo)桿茶的時(shí)候非常好用：通過(guò)拼配做出專屬的味道，保證產(chǎn)品不容易“撞衫”。別人想要而不可得，方能彰顯出某款產(chǎn)品的獨(dú)特性與不可替代性。這對(duì)于發(fā)揮紀(jì)念茶品的紀(jì)念價(jià)值，或是凸顯企業(yè)標(biāo)桿產(chǎn)品的高度，都是極具意義的。
拼配的誤解：亂彈琴
然而，如果僅僅是做出了獨(dú)特的味道，并不就意味著是一款成功的拼配產(chǎn)品。就好像不擅長(zhǎng)廚藝又富于“奇思”的人，自己發(fā)明了一款非常規(guī)菜品，做出了他人做不出的獨(dú)特味道，然而，這種“獨(dú)特”如果不能做到“好吃”，無(wú)法獲得他人的肯定，所謂“獨(dú)特”的正面價(jià)值可能就有爭(zhēng)議了。拼配也是一樣。好的拼配，畫(huà)龍點(diǎn)睛；差的拼配，畫(huà)虎類犬、畫(huà)蛇添足。拼配的獨(dú)特性，必須建立在口感協(xié)調(diào)、令人愉悅的基礎(chǔ)之上，其獨(dú)特才有意義。
茶葉拼配有一個(gè)要點(diǎn)，那就是要將幾個(gè)具有差異的原料融合成“一款茶”。既然是一款茶，那就不可以是大雜燴，它必須有主旋律，其它的味覺(jué)感受是環(huán)繞著主旋律而展開(kāi)的，而且是要讓人舒適愉悅的，否則就是亂彈琴。所謂合奏，并不是隨便幾樣樂(lè)器湊在一起發(fā)聲便可以稱為合奏的。合奏必須有主有次，有所規(guī)劃，不同的樂(lè)器必須相互配合，方能成就和諧的樂(lè)曲。如果演奏者各自為政，或者是出現(xiàn)了不和諧的雜音，單一的演奏者演奏得再好，也不可能是一場(chǎng)成功的合奏。
厲害的拼配師做出來(lái)的茶，往往讓人感覺(jué)不出拼配的痕跡，這不僅體現(xiàn)在味覺(jué)的協(xié)調(diào)性上，還包括干茶的外表及葉底的一致性上。換言之，“融合”與“和諧”是高端拼配的精神所在。然而，也有許多制茶人將拼配作為展現(xiàn)“個(gè)性”的方式，偏好將風(fēng)格、調(diào)性差異較大的單品調(diào)在一起，追求一泡茶中同時(shí)喝出多種味道的口感，并美其名曰“口感豐富”、“香氣馥郁”。事實(shí)上，“香氣馥郁”固有“復(fù)合型香氣”的意思，但也分主次強(qiáng)弱，例如形容一款茶“花香、果香帶奶香”，就是以花香為主，其次果香，且?guī)в行┪⒛滔阒狻?ldquo;馥郁”的前提是和諧，如果不同類型的香一樣濃郁的話，就多是“香雜”了。茶湯滋味也是一樣的道理。
記得我剛開(kāi)始學(xué)做烏龍茶的時(shí)候，由于搖青技巧生疏，會(huì)有搖青搖不勻?qū)е掳l(fā)酵程度不一的情況發(fā)生：發(fā)酵過(guò)度的部分會(huì)出現(xiàn)如同紅茶的“酵香”，而不足的部分還帶有些許茶青原始的青味或“花香”。這種“夾生”茶的香氣、滋味通常很多樣，卻往往不在一個(gè)調(diào)子上，且極不協(xié)調(diào)，雖然是同一款茶青、同一個(gè)人做出來(lái)的茶，卻像好幾種個(gè)性不同的茶硬湊到一塊，有種“亂彈琴”的即視感。——這顯然不能稱為“拼配”，而是一種典型的工藝缺陷，彷佛一群烏合之眾隨時(shí)可能解體一樣。如果將幾款做到位的好茶胡亂拼湊，卻找不到任何味覺(jué)和諧的感覺(jué)，興許和許多沒(méi)做均勻或胡亂歸堆的茶一樣，雖然單一味覺(jué)部分會(huì)有高下之分，但不和諧的感覺(jué)是如出一轍的。
“復(fù)制”名品的敲門(mén)磚
從工業(yè)產(chǎn)品的角度來(lái)談，拼配是將農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化的一門(mén)技術(shù)，也是擴(kuò)大產(chǎn)量、提振經(jīng)濟(jì)效益的一條途徑，是許多大廠每款產(chǎn)品必須進(jìn)行的一項(xiàng)技術(shù)任務(wù)。茶是農(nóng)產(chǎn)品，每年的產(chǎn)量、風(fēng)味、品質(zhì)往往受到天氣的影響而產(chǎn)生波動(dòng)，這時(shí)候就需要透過(guò)拼配技術(shù)來(lái)調(diào)味，做出和往年產(chǎn)品相似的口感來(lái)，用以維系系列產(chǎn)品的一致性。
普洱茶拼配測(cè)試
此外，拼配也是一門(mén)可以幫助廠家“山寨”名茶口感的技術(shù)。例如普洱茶中眾所皆知的“老班章”、“薄荷塘”，其真正的原料成本十分高昂，如果在不減其風(fēng)味的前提下，適度加入其他山頭的毛茶擴(kuò)充產(chǎn)量，所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)可觀。當(dāng)然，這只是“風(fēng)味”的體現(xiàn)，也有高手能夠在沒(méi)有“老班章”或“薄荷塘”原料的情況下，以拼配的方法調(diào)出極為相近、充滿迷惑性的口感，再穿上相應(yīng)的包裝上市，姑且不論職業(yè)道德的問(wèn)題，其商業(yè)利益的轉(zhuǎn)化是十分可觀的。
一門(mén)講究韻律的技藝
做拼配，前提要有足夠的樣本數(shù)，對(duì)各個(gè)地區(qū)、各種品種，乃至各式工藝所呈現(xiàn)的風(fēng)味了然于胸，才能精準(zhǔn)“復(fù)制”出可以被具體對(duì)應(yīng)的味道。如果對(duì)拼配的追求不僅僅停留在“復(fù)制”的層次，而是更著重于提升茶葉的整體品質(zhì)，或者是把茶當(dāng)作藝術(shù)品一般來(lái)創(chuàng)造的話，就需要有相當(dāng)?shù)?strong>品位和審美水平才能體現(xiàn)了。好比同樣的幾款原料，因拼配者對(duì)茶的理解不同，過(guò)分凸顯多個(gè)特色鮮明的元素，就很有可能出現(xiàn)調(diào)性不一致的駁雜口感；而經(jīng)過(guò)取舍、調(diào)適主次比例所做出來(lái)的茶，其滋味就會(huì)和諧許多，也較容易讓人接受、欣賞。
當(dāng)然，拼配不僅考驗(yàn)拼配師的品位或者對(duì)茶樣的掌握程度，經(jīng)驗(yàn)同樣十分重要。從實(shí)踐層面來(lái)說(shuō)，拼配打樣與實(shí)際生產(chǎn)——包括操作過(guò)程中的勻堆、及拼配之后的復(fù)火調(diào)香，或緊壓茶壓制烘干等的環(huán)節(jié)——必然因“量大”而產(chǎn)生不可避免的誤差。因此，一個(gè)好的拼配師做拼配時(shí)，必須將可能產(chǎn)生的誤差納入方案中一并考慮，這也是為什么自己在家小量游戲的“拼配”，有時(shí)會(huì)比相同配方、批量生產(chǎn)的拼配茶要好的原因所在。
然而，“拼配”所涉及的面向多在茶湯的香氣、滋味，其良劣還是偏向個(gè)人主觀的喜好，很難有一個(gè)絕對(duì)精準(zhǔn)的評(píng)價(jià)。而我甄別一款拼配茶的拼配是否成功，會(huì)從是否做出比拼配原料更好風(fēng)味，或者是否拼配出獨(dú)特的、讓人愉悅的味道的角度來(lái)看待。當(dāng)然，這是拼配結(jié)果與原料的差異，若非親身體驗(yàn)，很難做出直觀的論斷。如果一款拼配茶沒(méi)有相應(yīng)的原料參照對(duì)比，消費(fèi)者會(huì)不會(huì)被它相對(duì)更高的價(jià)格，或者所謂“獨(dú)特的味道”所迷惑，而影響最終的判斷呢？
醒茶之音
醒茶是泡茶的第一個(gè)步驟。用沸水澆淋泡茶器，使之溫?zé)?，再將干茶投置其中，讓茶葉在蒸汽的作用下慢慢蘇醒。醒茶時(shí)，溫?zé)岬牟杵?、清脆的茶音、初展的茶香交相呼?yīng)，未嘗先得觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)的多重感官體驗(yàn)，品茶的樂(lè)趣始于此?！缎巡柚簟繁愕妹谶@美妙的瞬間。醒茶過(guò)后的茶湯滋味表現(xiàn)會(huì)更加醇厚、飽滿。經(jīng)驗(yàn)豐富的喝茶人，往往在醒茶的片刻便能有所初判，茶質(zhì)良劣顯露無(wú)遺?！缎巡柚簟菲谕ㄟ^(guò)相對(duì)理性的實(shí)證性論述，如醒茶一般，喚醒美好，喝明白茶。
《1》
楊過(guò)，是金庸小說(shuō)里，最有爭(zhēng)議性的人物。
亦正亦邪。
骨子里流著楊康的血，這成為黃蓉防備他的最大理由。
這種防備，讓他從小過(guò)著顛沛流離的生活，流浪過(guò)桃花島，流浪過(guò)全真教，流浪過(guò)古墓派。
這樣的生活經(jīng)歷，讓楊過(guò)長(zhǎng)成了一個(gè)偏執(zhí)的，古怪的，不合群的少年。
所以他不搭理桃花島上的公主郭芙，因而失去了一只手臂。
所以他執(zhí)意要娶唯一對(duì)他好的小龍女，不管因此而會(huì)得罪郭靖。
各種離經(jīng)叛道的事，他做起來(lái)得心應(yīng)手，樂(lè)此不疲。
襄陽(yáng)大軍圍城，郭靖黃蓉性命危在旦夕的時(shí)候，他幾次為了救小龍女的性命，打算對(duì)郭家夫婦下殺手。
參與搶奪郭襄，跟郭靖同住的時(shí)候打算暗算....
他的愛(ài)人小龍女，跟他也是同款，小龍女說(shuō)過(guò)一句特別為世人所不容的話：“城破后管它多少無(wú)辜百姓會(huì)死于非命，我只想我的過(guò)兒安然無(wú)恙?！?/p>
這種置黎民蒼生于不顧的觀念，被歷來(lái)的正教人士所不齒，所痛恨，連代表正義的讀者，也再不對(duì)她同情和憐憫。
然而，十六年后，楊過(guò)徹底變了一個(gè)人。
他不停地在中原大地上行俠仗義，風(fēng)陵渡口，郭襄所聽(tīng)到的那些英雄事跡，只是神雕俠所做所為的一小部分罷了。
他從不管百姓生死，只要戀人活著的小人物，變成了心懷蒼生和天下的大英雄大豪杰。
至此，楊過(guò)徹底洗白。從亦正亦邪，成為了正教代表。
楊過(guò)，終于印證了郭靖給他起的名字的深意。
姓楊，名過(guò)，字，改之。
《2》
楊過(guò)這樣渾身充滿矛盾和爭(zhēng)議的人，在武夷巖茶里，很多。
比如，肉桂。
要說(shuō)起武夷巖茶肉桂，可能是近來(lái)年，最容易令不熟悉巖茶的人，購(gòu)買(mǎi)時(shí)頭痛難耐的茶了。
茶友小A就曾經(jīng)充滿困惑地來(lái)咨詢村姑陳。
肉桂的桂皮香，究竟是種什么香型？
呃，這個(gè)問(wèn)題，這么多年來(lái)，還是第一次被問(wèn)到。
想了很久，舉了三個(gè)栗子。
1、鹵料中的桂皮。
我們中國(guó)人喜歡用來(lái)和肉類一起燉煮的一種帶有香氣的配料里，有香葉，有八角，有茴香，有花椒，還有一樣，像樹(shù)干上剝下來(lái)的表皮一樣，卷曲成圓筒狀的，叫做桂皮。
巖茶里的肉桂的香氣，那股桂皮香，就極似鹵料中桂皮的香味。當(dāng)然，只是極似，巖茶畢竟是茶葉，不是真正的桂皮。巖茶中的桂皮香，清新而辛辣，不如鹵料中的桂皮的氣味，來(lái)得濃郁，來(lái)得穿力強(qiáng)。
2、中藥里的肉桂
王小團(tuán)小時(shí)候，氣血不足，去找李麻花的爹給調(diào)理。李老爹就開(kāi)了一張洋洋灑灑的方子，其中，就有肉桂。
煮的時(shí)候，別的中藥，像當(dāng)歸，藥味是沉沉的，悶悶的，像低音炮一般。
而唯獨(dú)這肉桂的氣味，尖銳而高亢，穿屋繞梁而過(guò)，像個(gè)女高音，尖細(xì)得直扯你的神經(jīng)。
武夷巖茶的桂皮香，就特別像是這股中藥肉桂的香氣，可以香傳幾里，還余香繞梁。
當(dāng)然，巖茶是茶，中藥是藥，兩者的桂皮香，雖然相似，卻也并不完全相同。
一個(gè)是茶香里的尖銳辛辣，一個(gè)是藥香里的濃郁熱烈。
還是有差別的。
3、星爸爸家的肉桂粉。
有一次，專門(mén)去香港，喝星爸爸為外國(guó)人特調(diào)的印度紅茶。
里面有放了肉桂粉。
喝不進(jìn)去，肉桂豆蔻之類的香料放了一大堆進(jìn)去，不像在喝茶，倒像是在市寺廟里聞香——那些各種牌子的衛(wèi)生香、檀香、無(wú)煙香的氣味，全被濃縮進(jìn)了一杯紅茶里，還要賣(mài)36塊錢(qián)。
想想就不敢下口。
但是，那研磨過(guò)的印度肉桂粉的香氣，算是從此就記住了。
跟我們武夷巖茶里肉桂的桂皮香，還真有點(diǎn)接近。
一樣香氣沖人，一樣辛辣刺激，一樣香氣尖銳，一樣，可以讓人過(guò)鼻不忘。
《3》
總歸一句，武夷巖茶肉桂的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣，是極為近似的。
想來(lái)，當(dāng)年，正是因?yàn)閮煞N香氣極為近似，有這種特殊的牽連，武夷肉桂茶，才被命名為“肉桂”的吧。
人們形容武夷巖茶肉桂的桂皮香，說(shuō)它辛辣，刺激，尖銳。
因?yàn)槿夤鸬摹百F”，這股桂皮香，便衍生出了各種江湖傳言。
第一種，說(shuō)肉桂，口感很辣。
然后就有天真的茶友，喝正巖肉桂的時(shí)候，刻意去茶湯里尋找這股“辣味”。
然而，并沒(méi)有。
正巖肉桂山場(chǎng)好，工藝正，湯醇水滑，香氣落水，香清甘活，偏偏就，沒(méi)有辣味。
于是這位可愛(ài)的茶友便把杯子一頓，生氣地說(shuō)，這款肉桂，是外山的。
驚得村姑陳小心臟撲通撲通跳。
人家肉桂的辛辣感，是指聞起來(lái)，有一股辛苦的感覺(jué)。這種感覺(jué)，首先是鼻子感受到的，等六七沖之后，湯水薄了，水膜破了，才在喉嚨里有尖銳的刺感。
跟辣椒那種辣味，可八竿子打不著。
第二種，說(shuō)肉桂的辛辣感，就是劣茶的苦澀味。
有一位茶掌柜，長(zhǎng)年賣(mài)外山的肉桂，但他從不承認(rèn)自己是外山茶。
他三不五時(shí)就曬自己在天心村喝茶的照片，曬自己和天心村的各大山場(chǎng)主人交流的文字，不明真相的人，一般會(huì)認(rèn)為，他賣(mài)的肯定是正巖肉桂。
正是這樣的認(rèn)知，讓茶友小H買(mǎi)了他推薦的正巖肉桂。價(jià)格嘛，很很很很沒(méi)有天理就是了。
收到茶的小H，迫不急待地就拉著幾位好友開(kāi)喝了。
但茶過(guò)四沖，他就覺(jué)得不對(duì)勁了，馬上給茶掌柜發(fā)信息：你這個(gè)肉桂，真是正巖的嗎，怎么這么苦和澀？
茶掌柜迅速回復(fù)說(shuō)：“當(dāng)然是正巖的。這股苦澀味，就是肉桂的辛辣感，這是它的品種特征，你要好好品品?！?br>
被這么解釋一通，茶友小H似是信服了。
又繼續(xù)跟朋友喝起來(lái)。
但越喝越麻口，到第八沖，除了他還在堅(jiān)持，朋友們都放棄了。
據(jù)說(shuō)，那盒沒(méi)兩泡的超貴的肉桂，他送給了領(lǐng)導(dǎo)。
自己不敢再嘗試。
《4》
肉桂的辛辣感，跟肉桂的苦澀味，可真是完全沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系。
肉桂那股品種獨(dú)有的桂皮香，聞起來(lái)，有種辛辣刺激的感覺(jué)，就像我們?cè)谙♂?0倍的鹵料桂皮里聞到的那種味道。
但它并不是喝起來(lái)苦澀，嘗起來(lái)辣口。
但凡一款茶喝到嘴里有濃烈的苦澀感，含在口中有強(qiáng)烈的辣口感，通常意義上來(lái)說(shuō)，并不是一款工藝到位的好茶。
這標(biāo)準(zhǔn)，不管是六大茶類里的哪種茶，都適用。
具體到肉桂而言，苦澀味和辣口感，都是制作時(shí)，工藝不夠精良所致。
茶青采摘下來(lái)的時(shí)候，沒(méi)有及時(shí)攤晾；采下來(lái)后大量悶在不透氣的袋子里；攤晾時(shí)，攤得過(guò)厚；攤晾時(shí)不停胡亂攪動(dòng)，讓茶葉彎折，葉脈受損......
這些因素，都會(huì)讓肉桂茶青身上的脈絡(luò)，被破壞，輸送多余物質(zhì)、輸送苦澀物質(zhì)、輸送水分的渠道被人為堵塞，被破壞。
路不通，車就會(huì)堵在路上。
葉脈不通，多余的物質(zhì)就會(huì)大量停留在葉片細(xì)胞里。
這些多余的物質(zhì)，如果在未來(lái)的發(fā)酵和焙火環(huán)節(jié)里，沒(méi)有辦法讓它全部轉(zhuǎn)化，或者焙離葉片，它就會(huì)沉積在葉片中，最終，釋放到茶湯里，讓我們喝到——對(duì)，就是一股濃烈的、化不開(kāi)的苦澀味。
那是多余的茶多酚和多余的咖啡堿，共同使的壞。
它們會(huì)刺激我們的味覺(jué)，讓我們舌面生出一層厚厚的苔，不但不舒服，還感受不到茶葉中正真的美感——那些清甜的，芳香的物質(zhì)。
只會(huì)給我們留下“不苦不澀不是茶”的錯(cuò)覺(jué)。
《5》
人紅是非多。
茶紅是非更多。
因?yàn)橛信诳尤夤疬@位網(wǎng)紅的存在，關(guān)于肉桂的故事，還會(huì)生出更多、更加無(wú)厘頭的來(lái)。
感謝這些故事，讓我們?cè)谄穱L肉桂的桂皮香之余，多了許多茶余飯后的談資和笑料。
中秋假期已經(jīng)余額不足，就讓我們?cè)诹飨銤救夤鸬幕ㄏ闩c桂皮香里，感受秋日的寂靜與愜意吧。
自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。
晴空一鶴排云上，便引詩(shī)情到碧霄。
【附】
【流香澗肉桂品鑒筆記】作者：村姑陳
正巖核心，三坑兩澗。
流香澗，是一個(gè)跟花有關(guān)的地方。
這款產(chǎn)自流香澗的肉桂，亦是一款跟花香有關(guān)的，肉桂。
制茶師說(shuō)，我要做一款肉桂，能體現(xiàn)流香澗的特色。
澗的特色是，溝形地貌，縱深長(zhǎng)，有水流過(guò)，日照時(shí)間短，幽深而蜿蜓。
而流香澗的特色，是，兩壁曾經(jīng)繁花似錦，花落水中，隨水流出，花瓣含香，澗水飄香。
是了，紅樓夢(mèng)里黛玉葬花的沁芳閘，便是這樣的一處所在。
于是，這款集合了流香與澗的特征的肉桂，便以花香高揚(yáng)而桂皮香尖銳，而成為了流香澗肉桂的代表。
更是武夷正巖花香肉桂的代言人。
第一沖，湯水清新甜潤(rùn)，入口綿柔。
第二沖，桂皮香濃郁地落在湯水中，蓋子上花香綿延，桂皮香悠揚(yáng)。
第三沖，花香清新，桂香辛銳，湯水鮮活，仿佛在山澗里，飽食了一餐花蕊，再捧喝了一勺清泉。
花香恣意，桂皮香濃郁。
流香澗，澗流香。
這款流香澗肉桂，果真，不負(fù)此名。
