茶除了萬般滋味，還有不同于花香的茶香。哪些茶的香氣最讓人難以忘記呢？今天，小編就來和大家盤點(diǎn)一下被譽(yù)為中國最香的六款茶~
01萬里群芳最，唯有祁門香
祁門紅茶，中國歷史名茶，主產(chǎn)于安徽省祁門縣一帶，與斯里蘭卡的烏伐、印度的大吉嶺紅茶一起被譽(yù)為世界三大高香名茶。
“祁門香”是祁紅品質(zhì)的特征，傳統(tǒng)的祁紅叫做“祁門工夫紅茶”，工藝繁復(fù)考究，整個(gè)工序達(dá)到了17道，其中精制就有13道工序，使其自然芬芳，被國際上公認(rèn)為最佳高香茶。
祁門紅茶成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世。
02嚇煞人香就在碧螺春
洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以”形美、色艷、香濃、味醇“四絕聞名于中外。產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，屬于綠茶類。
碧螺春茶始于明代，俗名“嚇煞人香”，到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。
其實(shí)，碧螺春的香氣并不是特別濃郁，但它的香氣很有特點(diǎn)，就是含果香。在碧螺春產(chǎn)地蘇州東山，那里還盛產(chǎn)橘子、楊梅等水果，經(jīng)常是一排果樹一排茶樹地夾雜栽種，所以茶中帶幽幽果香并不奇怪。
碧螺春還有個(gè)特點(diǎn)就是特別嫩，人家三萬個(gè)茶芽頭可以炒出一斤茶葉，而碧螺春芽頭嫩，一斤茶要用五六萬個(gè)芽頭，在各茶中屬佼佼者。
03七泡有余香當(dāng)屬鐵觀音
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。
鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香，一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。近來國內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。
04形美香郁怎敵得過鳳凰單叢
鳳凰單叢茶屬烏龍茶類，始創(chuàng)于明代，以產(chǎn)自廣東潮州潮安縣鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，并經(jīng)單株(叢)采收、單株(叢)加工而得名。
潮安鳳凰茶為歷代貢品，清代已入中國名茶之列。鳳凰茶的品質(zhì)檔次為單叢-浪菜-水仙，每個(gè)檔次又分若干級次。
鳳凰單叢茶是鳳凰茶中之極品，其品質(zhì)特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。
較挺直肥碩油潤的外形特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味，橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。
05香不過肉桂，醇不過水仙
武夷巖茶，素有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法。水仙和肉桂是巖茶當(dāng)家品種。
肉桂茶是以肉桂良種茶樹鮮葉,用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。奇香異質(zhì)，苦中帶有焦糖香的獨(dú)特魅力，有力沖蓋頂香高銳霸氣。而水仙則是清爽的醇，淡而悠長，細(xì)而持久。
肉桂成品茶外觀條索緊實(shí)、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯軟亮，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香。
濃香型即傳統(tǒng)型，重發(fā)酵足火功，干茶外型在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行一些改良，突出了武夷肉桂本質(zhì)的香氣，沖泡出的茶湯色澤淡黃，香氣高遠(yuǎn)。
06芬芳勝玫瑰還有綠茶香
茉莉花茶又稱為茉莉香片，屬加工茶的一種。制作材料為茶葉以及茉莉花，因此能兼有二者的香味。茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn)。
茉莉花茶是市場上銷量最大的一個(gè)花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香?！?
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武夷巖茶，有四大特色——「香、清、甘、活」。
擺在第一位的，便是它的香氣。
生長于鐘靈毓秀之地的巖茶，不負(fù)眾望，利用山場的先天優(yōu)勢，努力生長，積累下豐富的芳香物質(zhì)。
再配上精致的制作工藝，從而讓一款巖茶，擁有強(qiáng)大的香氣方陣，或是花香清芬馥郁，或是果香清甜雅致，或是桂皮香辛銳張揚(yáng)……
這些，都是極好的嗅覺體驗(yàn)。
理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。
喝茶時(shí)，總會有一些意外發(fā)生，事與愿違，說好的花香、果香并未出現(xiàn)在杯蓋上，湯水里也難覓蹤跡。反倒是一些令人反感的氣味出現(xiàn)，如酸味、煙味、霉味等刺鼻的氣味，十分猖獗。
一茶友，找了麻花傾述苦惱。
“我上次買了點(diǎn)大紅袍，喝起來焦味很重，沒什么香味。它的價(jià)格也不便宜呢，是我不習(xí)慣巖茶的味道，還是東西不正？”
巖茶喝起來有焦味，還是很重的焦味，當(dāng)然不是正常情況。
原本該清清爽爽，香氣純正的巖茶里，怎么會出現(xiàn)焦味？
為什么巖茶有焦味
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歸結(jié)到底，一款巖茶有焦味的最本質(zhì)原因，是山場不佳。
哎哎哎，怎么什么事都和山場有關(guān)？
當(dāng)然有！
山場，是一款巖茶的原生家庭，它最終成為什么樣的茶，命格早已注定。
山場不好種植出來的巖茶，可理解為缺胳膊少腿，先天有缺陷。
比如，山場的遮陰條件不好，茶樹長時(shí)間暴露在強(qiáng)烈的光源下，導(dǎo)致茶多酚含量太高。
這類茶多酚含量高的巖茶，即便工藝再老道的師傅做茶，也無力回天。
再比如山場的土壤不好，板結(jié)化嚴(yán)重，土壤不透氣，茶樹根部無法自由呼吸，還如何吸收營養(yǎng)物質(zhì)，積累有機(jī)物？
這類山場不好的茶青，成了一款難啃的硬骨頭。
遇上心氣高的制茶師，想著從走水上下功夫，盡可能通過工藝修正缺陷，將損失降低到最少。
要是碰上制茶技術(shù)初級水平的制茶師，直接簡單粗暴往高了焙火。結(jié)果火功控制不到位，一下子焙猛了，就有了焦味。
若是山場好，內(nèi)質(zhì)充足，底子好，制茶師也不敢隨意對待，將其視如草芥。你試試讓制茶師把純正的牛欄坑肉桂一次焙到高火，看他愿不愿意。
為什么巖茶有焦味
2
焦味的另一個(gè)來源，就是焙火用力過猛。
原本的文火慢燉，成了大火爆炒，葉片承受不住這種高溫，自然而然生出了焦味。甚至于火力太猛，茶都已經(jīng)炭化。
說實(shí)在，有焦味的巖茶，真的沒有喝的必要。
焦味濃重的巖茶，是工藝的殘次品。
茶友們不禁發(fā)出內(nèi)心最深的嘆息：好好的巖茶，就不能認(rèn)真焙火嗎？
正巖核心山場的巖茶，當(dāng)然是要認(rèn)真焙火，細(xì)致對待。問題就出在茶的品質(zhì)不好，茶青便宜，少了十二分的注意力。
高火，是劣質(zhì)茶的遮羞布。
山場不好的茶，光照過于兇猛，會導(dǎo)致茶多酚積累太多，容易生成澀味。為了掩蓋巖茶的苦澀味，使勁把火焙高。
又或者走水不好的茶，生出了悶青味，使勁焙高火，用于掩蓋瑕疵。
拆東墻，補(bǔ)西墻。
而后掌柜還會找一個(gè)爛大街的理由：“好茶，都是這個(gè)味道的。巖茶是炭焙茶，這是它的特色。”
這真是天大的謊言！
響鼓不用重錘，好茶不用高火焙。
為什么巖茶有焦味
3
除了上述兩個(gè)原因外，買到有焦味的巖茶，還在于購買渠道不對，平白給自己增加了煩惱。
在某寶上買茶，不僅需要勇氣，還需要運(yùn)氣。
魚龍混雜的某寶巖茶江湖，門派眾多，品質(zhì)參差不齊。
在這種混雜的情況下，多數(shù)茶友不知道該如何下手。
最行之有效的方式，就是挑價(jià)格最便宜的茶下手。
老祖宗有句經(jīng)典名言：便宜沒好貨。
自從9.9元包郵被某系帶火后，懂行的人都懂，這是劣質(zhì)茶的另一種華美包裝， 是借口。
給個(gè)忠告：但凡和9.9元包郵掛鉤的巖茶，直接pass。
如茶友所提，“我買的茶，不便宜啊?！?/p>
換算下來，一斤茶千元，這個(gè)價(jià)格嘛，若是不看山場，倒是覺得不便宜。
但結(jié)合上賣家所謂的“三坑兩澗”幾個(gè)大字，即刻暴露馬腳。
一斤茶，千元以內(nèi)，三坑兩澗，幾個(gè)關(guān)鍵字組合在一起，就知道不可能。
就以目前三坑兩澗的市場行情來看，千元就連料錢（茶青）價(jià)格都不夠。春茶季您隨便上牛欄坑、慧苑坑，問下行情價(jià)，就知道價(jià)格差距有多離譜。
正巖核心山場的巖茶，一斤千元，料錢都不夠，這等掉餡餅的好事，還是別肖想了。
只怕天上沒掉塊餡餅，倒是掉了個(gè)陷阱。
并非所有的巖茶，都有焦味。
能夠被冠以「好茶」二字，品質(zhì)都不差。
出生高貴，原生家庭（三坑兩澗）屬于精英階層的巖茶，生而為貴族，是被茶農(nóng)捧在手心里的寶貝疙瘩。
采摘，一絲不茍。
做青，嚴(yán)陣以待。
焙火，精工細(xì)作。
所有環(huán)節(jié)，都小心翼翼。
采用的焙火，也是最細(xì)致的方法，文火慢燉，充分利用炭火的優(yōu)勢，激發(fā)出巖茶最大的潛能。生怕一個(gè)火功不到位，讓上好的茶青有了火味、焦味，白白糟蹋了好品質(zhì)。
文火慢燉，是錦上添花，能讓巖茶如虎添翼，呈現(xiàn)出最有實(shí)力派的一面。
在認(rèn)真細(xì)致的工藝對待下，正巖茶總有不俗的表現(xiàn)。
水仙茶，蘭花香明顯，悠長，茶湯醇厚而圓潤。
肉桂，桂皮香凸顯，配合上花果香，更平添幾分可愛。
梅占，梅花香清幽，湯水醇厚感極好，紅梅白雪，氣質(zhì)清新脫俗。
最后，給準(zhǔn)備購買巖茶的朋友三個(gè)建議。
第一、找正規(guī)的渠道買茶。
說正規(guī)的渠道買茶，很多人會覺得某寶很有保障啊，不喜歡就給差評。
嗯，是很有道理。
但，真正優(yōu)質(zhì)、高端的巖茶，店家也舍不得將茶放在某寶上賣。不信你問牛欄坑的坑主，他開了某寶店鋪么。
開了某寶店鋪，反倒有些自貶身價(jià)的意味了。
倒不是本花瞧不起某寶的茶，而是這些優(yōu)質(zhì)的正巖茶，每年都不夠搶購的，實(shí)在沒有必要到某寶上售賣。
本花覺著，所謂的找正規(guī)渠道買茶，實(shí)際上就是找個(gè)靠譜的掌柜。正巖茶就是正巖茶，不會拿半巖茶忽悠你。
這種實(shí)誠的掌柜，當(dāng)交個(gè)朋友也不是壞事。良師益友，一起品茶，何樂而不為。
第二、不買價(jià)格過于便宜的正巖茶
正巖茶，是一塊燙金招牌，走到哪兒都管用，是一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?/p>
然，茶紅是非多。
「正巖茶」被某些有心人利用后，倒有些令人害怕，就擔(dān)心自己只是買到了掛名的巖茶。
同樣，本花支個(gè)招：若是您非要在某寶上買巖茶，不要買價(jià)格過于便宜的茶。
9.9元包郵的正巖茶，第一個(gè)pass。
一斤不過百的正巖茶，第二個(gè)淘汰。
先了解市場價(jià)后，再動手買茶。才不會平白無故給自己增添幸福的煩惱。
第三、新手入門喝茶，先從火功不太高的茶喝起
想要避免喝到有焦味的巖茶，不要買火功太高的茶。
新手階段，別第一泡茶就喝中足火的茶。這類火功的巖茶，對于初學(xué)者來說，太猛，會不習(xí)慣。
最好還是從一些火功較低茶開始喝，選擇低火功的高香品種最好。
比如中輕火的黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、奇蘭等品種。
結(jié)語
有時(shí)候聽著茶友們的問題，麻花心里難免會有些惋惜。
不懂巖茶選購，是對它最深的誤解。
好的茶，香、清、甘、活的特征展露無疑，是絕佳的飲品。
“為什么我喝的巖茶，沒有你形容的這些感覺？”
這個(gè)問題，可以在今天大膽給出答案：那是因?yàn)?，你們壓根兒就沒買對茶！
《1》
喝巖茶，一款茶好不好，要看過葉底才知道。
鉛華洗盡始見真，巖茶的葉底，是其品質(zhì)最忠實(shí)的見證。
經(jīng)多次沖泡后的巖茶，條索舒展開來，這會兒，茶品質(zhì)的好壞，能讓人看得更真切。
在和三五好友喝巖茶時(shí)，聊過了山場、論過了有香、有水、有韻的喝茶感受，這時(shí)相當(dāng)于酒過三巡，菜過五味，到了適合觀察葉底的好時(shí)機(jī)。
一泡巖茶喝到最后，用茶夾將葉底輕輕撥開，認(rèn)真查看葉底，才是巖茶圈中最有范兒的喝茶行為。
喝巖茶，要看葉底。但這泡開后的葉底，具體要看哪些方面，可有不少門道。
今兒，麻花就來和大伙兒聊聊，這巖茶的葉底，要怎么看，才能更有范？
《2》
巖茶的葉底，能透出什么信息？
打破砂鍋問到底，了解到底是為什么，能讓我們做事情更加明朗。
諾，喝巖茶要看葉底，若只粗略的查看一眼，沒能提取出有價(jià)值的信息，那不是白看了嗎？
因此，在察看巖茶葉底時(shí)，要帶著目的性，才能將巖茶品質(zhì)的好壞，看得更明白。
察看巖茶的葉底，先來弄懂一個(gè)概念，什么樣的狀態(tài)，能稱為巖茶的葉底？
若只經(jīng)過一次沖泡，條索還沒徹底打開，就將其冠以葉底稱呼，未免太過于殘忍。
世間有一種花，叫荼蘼，開到荼蘼花事了，說的正是，荼蘼過后，便再也無花可開。
對于經(jīng)過多層工序，又是揉捻，又是焙火制出來的巖茶，一個(gè)個(gè)都是身經(jīng)百戰(zhàn)，千錘百煉下造就出來的。
通常來說，一款巖茶，要泡到最后，茶味淡了，才到適合看葉底的狀態(tài)。
在這時(shí)，來觀察巖茶的葉底，可以看出巖茶最本真的面目。
洗盡鉛華的葉底，通常來說，最能反映出其制茶工藝的水平，至于看出山場信息，那就有點(diǎn)虛了。
要是和別人一起喝巖茶，有人說能從葉底中看出茶的山場，這樣的大話，簡單聽聽就好，可別放在心上。
在巖茶斗茶賽上盲喝，單憑借葉底，就連山場主本人，都不一定能斷定巖茶產(chǎn)自哪片山場，看出點(diǎn)制茶工藝上的毛病，那倒還說得過去。
巖茶焙火的透徹程度，做水順暢與否，都會在葉底中，留下痕跡，這一點(diǎn)，要在喝茶的過程中，細(xì)細(xì)分辨。
《3》
看巖茶的葉底，有四方面可以入手！
前不久，看村姑陳的文章，寫秋壽眉的，有人在底下留言評論，“葉底太花雜！”
誰能想，人家白茶中的秋壽眉，在沒開始泡茶前，葉片本身就是五彩花雜的。
由此可見，透過葉底，看茶的好壞，要有針對性。
葉底花雜，可是用來指巖茶的。
看葉底，知品質(zhì)，在察看巖茶葉底的過程中，可以從四個(gè)方面入手。
一、看葉底是否花雜
對于一泡巖茶來說，在干茶狀態(tài)時(shí)，單從緊結(jié)的條索，是看不出所以然的。
經(jīng)過沖泡后，條索舒展開來，藏在巖茶身上的小秘密，才能被人看出來。
好的巖茶，葉底色澤均勻整齊，根據(jù)不同的品種、火功，又少有不同。
若是巖茶舒展開來的葉底，呈現(xiàn)花雜的狀態(tài)，顏色錯(cuò)亂不堪，沒有統(tǒng)一的套路，那品質(zhì)上是存在缺陷的。
這樣葉底花雜的巖茶，一來用料不純，不同品種的巖茶拼配在了一起；二來拼配的工藝沒有做好，將這些產(chǎn)區(qū)不一、火功不同、老嫩有別的巖茶，強(qiáng)扭在了一起。
俗話說的好，強(qiáng)扭的瓜不甜，在巖茶拼配過程中亂彈琴，自然在葉底中呈現(xiàn)出不自然的花雜狀態(tài)。
二、看葉底的顏色
巖茶的葉底顏色，以均整為上，不同的火功，有不同的區(qū)別。
換句話說，就是該怎么樣的火功，葉底上要有相應(yīng)的呈現(xiàn)。
中輕火，輕火的巖茶，焙火程度不高，在葉底上，常具有三紅七綠的特征，綠葉鑲紅邊，紅色出現(xiàn)在葉片的邊緣，黃綠色出現(xiàn)在葉片中間，有規(guī)則的分布。
這個(gè)三紅七綠，是巖茶在制茶過程中，走水到位，沒有被燜熟的體現(xiàn)。
中火、中足火等火功較高的巖茶，葉底的顏色均整，呈現(xiàn)出軍綠、墨綠的顏色。
此外，這些焙火較高的巖茶，在葉底中，還常能出現(xiàn)“蛤蟆背”。
武夷巖茶的“蛤蟆背”，在中火及中火以上火功的巖茶中，常有出現(xiàn)。
“蛤蟆背”的出現(xiàn)，是巖茶焙火工藝到位的體現(xiàn)，當(dāng)葉片內(nèi)部吃火較足，經(jīng)過沖泡后，氣泡從茶葉內(nèi)部溢出形成。
對于高火的巖茶來說，葉底色澤烏潤，顏色深，并且整齊劃一，十分的特色。
火功不同的巖茶，葉底的顏色會呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，茶友們可以對號入座，進(jìn)行參考。
三、看葉底的軟亮鮮活
好的巖茶，經(jīng)過沖泡后的葉底，要具備軟亮鮮活的特征。
軟亮鮮活，是什么概念？一則是指葉底的彈性要好，二則是指葉底的光澤感。
品質(zhì)好，工藝到位的巖茶，經(jīng)過沖泡后，是具有彈性的，葉片質(zhì)地柔軟有韌勁，表面光滑，經(jīng)得起揉搓。
就像一個(gè)活力十足的年輕人般，筋骨活，四肢靈活，皮膚光滑。
而制茶工藝不當(dāng)?shù)膸r茶，葉底會呈現(xiàn)直挺挺的僵硬狀態(tài)，像一截枯樹枝般，這樣的巖茶，在制茶過程中，已經(jīng)被做死了，是焙火工藝的敗筆。
好的巖茶，除了葉底有彈性外，還會泛出鮮活的光澤，帶著潤澤感，巖茶浸潤了水分的葉片，重新活過來，在燈光下，泛出光澤。
就像是上了糖色的五花肉，油光亮麗的，看著十分誘人。
而品質(zhì)不好的巖茶，呈現(xiàn)出死氣沉沉的狀態(tài)，葉底色澤暗啞，絲毫沒有鮮活氣！
四、看葉底的香氣
完整的品味一泡巖茶，葉底中的香氣，是不容錯(cuò)過的。
好的巖茶，內(nèi)質(zhì)物豐厚，經(jīng)過沸水多輪的沖刷后，葉底中依舊能傳遞出巖茶的香型氣息。
而品質(zhì)不好，制茶工藝不當(dāng)，或是保存不當(dāng)?shù)膸r茶，在葉底上，則會傳遞出悶味、水味等。
品質(zhì)好的巖茶，多次沖泡后的葉底，仍能留存其獨(dú)特的品種香氣，如肉桂獨(dú)特的桂皮香，水仙的蘭花香，老叢水仙的叢味等。
透過嗅聞葉底，巖茶最原始本真的香氣，都能被我們一一捕捉。
《4》
結(jié)束語：
快過年了，麻花在茶桌旁用清水供養(yǎng)了盆水仙花。
花中的水仙，別名凌波仙子，又名落神香妃，名字極美。
凌波仙子生塵襪?水上輕盈步微月。
看著慢慢結(jié)著花苞的水仙，這個(gè)等待花開的過程，欣喜又美妙。
其實(shí)，喝上一泡好巖茶，又何嘗不是這樣等待花蕾拆解的過程呢？
在悠閑自在的喝茶過程中，感受著一沖沖變幻的茶香和茶味。
到最后，茶味喝盡了，還能欣賞一番葉底的美妙。
好的巖茶，透過葉底，能探知無限的美好!
