《1》
miss李今晚約了麻花去南江濱看花燈，午后陽(yáng)光正好，美美的睡了一覺(jué)，留足精神去玩。
一醒來(lái)，夕陽(yáng)已經(jīng)拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的日影，睡太久了，總有恍惚錯(cuò)亂感。
刷文章留言，沒(méi)頭沒(méi)腦的，看到有茶友問(wèn)了句，“肉桂難喝嗎?？”
不難喝呀！肉桂作為近年來(lái)巖茶中的新貴，備受茶客追捧，怎么會(huì)難喝呢？
但轉(zhuǎn)念想想，這樣的回答不全。巖茶難不難喝，關(guān)鍵得看品質(zhì)。
遇上不好喝的茶，分分鐘能讓人喝到懷疑人生，苦澀濃重得讓人舌頭發(fā)木，仿佛起一大層褶子。
想到這兒，麻花清醒了大半，肉桂難喝嗎？這問(wèn)題不好回答呀！
同樣是沒(méi)由來(lái)的話(huà)，夏目漱石那句，“今晚的月色真美?！蹦茏屓诵念I(lǐng)神會(huì)，畢竟人人都看過(guò)月亮。
但到了巖茶這，直接問(wèn)一句，肉桂難喝嗎？一下子問(wèn)得讓人有點(diǎn)兒懵。
請(qǐng)循其本，我們先來(lái)推測(cè)，茶友為什么會(huì)問(wèn)這樣的問(wèn)題？
肉桂難喝嗎？從某方面來(lái)說(shuō)，茶友對(duì)巖茶，是抱有好奇心的，但對(duì)巖茶又不太了解，所以問(wèn)了這個(gè)問(wèn)題。
是以，麻花想到最好的回答，是讓茶友，先基礎(chǔ)的了解巖茶基礎(chǔ)知識(shí)。
一款巖茶，滋味的好壞，會(huì)受什么影響？
只有懂得，才會(huì)有故事的開(kāi)端。
巖茶好喝還是難喝，自己喝過(guò)就知道了！
《2》
茶味好壞，離不開(kāi)喝茶人主觀感受
喝茶品茶，是個(gè)極具主觀感受的過(guò)程。
一款巖茶，滋味好壞，很大程度上，取決于喝茶人的主觀感受。
心情舒泰時(shí)，喝什么茶，都覺(jué)得好喝，哪怕是喝一杯清水，也能喝出甜味。
而在煩悶焦躁時(shí)，喝再好的茶，也喝不出什么味道來(lái)。
是以，鑒別一款巖茶品質(zhì)的好壞，須得心平氣和時(shí)，方能得出最公允的判斷。
與此同時(shí)，一款巖茶，喝著是好是壞，還與喝茶者的喝茶經(jīng)驗(yàn)，有著很大的關(guān)聯(lián)。
若是平日里，常喝的是輕發(fā)酵，清香鮮爽的白茶，若猛然間，喝到一泡足火的肉桂。
湯水里的勁道沖擊感，沒(méi)有一定的喝茶經(jīng)驗(yàn)作支撐，是難以接受的。
過(guò)年那會(huì)，村姑陳拿出了泡牛肉（牛欄坑肉桂）招待一位姐姐，沒(méi)蹭到茶的麻花，那是一個(gè)羨慕嫉妒恨呀。
殊不知，這位姐姐喝完牛肉后，發(fā)表著喝茶意見(jiàn)時(shí)，說(shuō)了句，這牛肉喝著還行，還是喝白牡丹更對(duì)口。
同樣的話(huà)，放到喝巖茶的圈子里，若說(shuō)喝牛肉覺(jué)得還行，那可得羨煞一大票人啊。
茶圈里，常能聽(tīng)到這樣的話(huà)，茶無(wú)好壞，適口為珍。
麻花覺(jué)著，這話(huà)對(duì)了一半，茶是分好壞的，就拿巖茶來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)差，工藝也爛的茶，和品質(zhì)好的巖茶一對(duì)比，那可謂是相形見(jiàn)絀。
就像王奶奶和玉奶奶相比，差了可不是一點(diǎn)。
后一句適口為珍，倒是說(shuō)得很對(duì)。喝茶品茶，在六大茶類(lèi)中，在品質(zhì)到位的情況下，風(fēng)味各有所長(zhǎng)。
焙過(guò)火的巖茶，風(fēng)味特征以香甘清活見(jiàn)長(zhǎng)，色香而味醇。
若能喝懂，自然能領(lǐng)悟到其中的美妙！
《3》
巖茶的好壞，繞不開(kāi)山場(chǎng)和工藝！
一款巖茶品質(zhì)的核心，終歸到底，繞不開(kāi)山場(chǎng)和工藝。
山場(chǎng)和工藝問(wèn)題，為什么對(duì)巖茶來(lái)說(shuō)那么重要？
先來(lái)看官方文件，對(duì)武夷巖茶給出的定義。
根據(jù)現(xiàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。
在這個(gè)定義中，我們可以看出兩個(gè)重要概念：
1、巖茶的產(chǎn)地范圍，限定于武夷山市范圍內(nèi)；
2、巖茶的得來(lái)，離不開(kāi)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工方式。
在對(duì)巖茶的定義中，山場(chǎng)和工藝，就是一個(gè)始終繞不開(kāi)的話(huà)題，對(duì)其品質(zhì)形成，息息相關(guān)！
巖茶的山場(chǎng)，也即是巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境，由溫度、光照、水分、土壤等復(fù)合因素相加，共同影響著巖茶的品質(zhì)。
就拿巖茶之中，正巖核心產(chǎn)區(qū)，三坑兩澗山場(chǎng)來(lái)說(shuō)，在溫、光、水、土、熱等山場(chǎng)小氣候達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí)，才能孕育出頂尖品質(zhì)的巖茶。
巖茶的三坑兩澗（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗），土壤疏松而肥沃，在坑澗之中，氤氳彌漫著充足的水汽，為巖茶茶樹(shù)提供充足滋養(yǎng)，在陰涼溫潤(rùn)的氣候作用下，更為有利茶樹(shù)葉片氨基酸物質(zhì)的積累，從而使得茶湯更具清甜感，內(nèi)容物更為豐富。
有了好山場(chǎng)的加持，高品質(zhì)巖茶的得來(lái)，還需要經(jīng)過(guò)一道道制茶工藝的考驗(yàn)。
巖茶的工藝，從茶青采摘，到焙火的結(jié)束，在繁瑣細(xì)致的工序中，做茶工藝是否到位，對(duì)巖茶品質(zhì)形成，有著直接影響，
就拿焙火這道工序來(lái)說(shuō)吧，有著武夷焙法，實(shí)甲天下美稱(chēng)的焙火工藝，工藝含金量不少。
經(jīng)過(guò)焙過(guò)，能降低巖茶含水量，方便儲(chǔ)存，同時(shí)能增進(jìn)巖茶的香氣和熟化，讓湯水更為醇厚。
一款巖茶，焙火要用多高溫度，焙多長(zhǎng)時(shí)間，十分考驗(yàn)制茶師的功力。
過(guò)猶不及，若是在焙火過(guò)程中，火候掌握不到位，將巖茶焙死，內(nèi)質(zhì)物會(huì)受到破壞，品質(zhì)將無(wú)法挽回。
巖茶的品質(zhì)好壞，與先天的山場(chǎng)環(huán)境，后天的制茶工藝，直接掛鉤。
至于一款巖茶好不好喝，還得看個(gè)人喝茶習(xí)慣和沖泡手法。
若此前沒(méi)有喝巖茶的經(jīng)驗(yàn)，并且喝茶口味偏淡，選擇火功較輕，茶香馥郁的巖茶品種進(jìn)行入門(mén)嘗試，更有利于提升喝茶段位!
《4》
巖茶好不好喝，沖泡很關(guān)鍵！
品質(zhì)好的巖茶，是不是怎么泡，都好喝？
若抱著這樣的心態(tài)，在巖茶中尋得好茶味，那真是大謬了。
泡巖茶，尤其是泡好的巖茶，若在泡茶上省工夫，那未免太浪費(fèi)好茶了。
在泡茶喝茶過(guò)程中，泡茶手法，器皿，投茶量，水質(zhì)，水溫，浸泡時(shí)間等，都會(huì)直接影響著巖茶滋味。
泡茶是門(mén)學(xué)問(wèn)，半點(diǎn)來(lái)不得馬虎，哪怕是日常隨意的泡茶喝茶，多掌握的技巧，有助于得出更好茶味。
沖泡巖茶，若想達(dá)到一款巖茶最佳的茶味狀態(tài)，在沖泡過(guò)程中，可以借鑒這幾點(diǎn)泡茶經(jīng)驗(yàn)：
1、白瓷蓋碗沖泡；
2、110ml白瓷蓋碗搭配8克干茶條索；
3、用礦泉水或是純凈水泡茶；
4、水溫?zé)校?00攝氏度泡茶；
5、快速?gòu)氐椎膬A倒茶湯。
在日常泡茶過(guò)程中，不斷的摸索調(diào)整經(jīng)驗(yàn)，才能泡出最為適宜自己的好茶！
《5》
一款巖茶，茶湯滋味好壞，由主客觀因素構(gòu)成。
其內(nèi)在的品質(zhì)，是茶味得來(lái)的核心；
泡茶的手法，決定茶味的釋放；
主觀的喝茶口味，在于個(gè)人的味蕾感受。
唯有符合上述三點(diǎn)要求，才是一杯好喝的巖茶！
回到最開(kāi)始的問(wèn)題，肉桂難喝嗎？
作為武夷巖茶中的當(dāng)家花旦，肉桂有著廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)，若要說(shuō)其不好喝，大伙兒肯定都不樂(lè)意!
一款肉桂，在品質(zhì)到位，沖泡得當(dāng)?shù)那疤嵯拢艿贸龃蟛糠秩硕加X(jué)著舒適的茶味。
美好的事物，群眾基礎(chǔ)是廣泛的，茶如此，那亙古不變的月亮，也是如此。在大部分人心中，都是一道美景，
今晚的月亮浮上天邊，別有煙火味，月色真美。
元夕佳日，彩燈萬(wàn)盞，火樹(shù)銀花，月上梢頭，真是個(gè)好日子，你覺(jué)得呢？
《1》
金庸的小說(shuō)里，最大的冤案有兩個(gè)，一個(gè)是狄云被誣陷和萬(wàn)震山的姨太太有染。一個(gè)是令狐沖被指認(rèn)偷了辟邪劍譜。
這兩大冤案里，又以令狐沖的冤案，更加的難以自辯自證。
令狐沖在福州的向陽(yáng)巷里（這個(gè)巷子，小時(shí)候的村姑陳和李麻花找了不下八十遍，愣是沒(méi)找到，李麻花還寫(xiě)了信去香港明報(bào)，問(wèn)金老爺子是不是記錯(cuò)了地址），經(jīng)過(guò)一番殊死搏斗，搶到了辟邪劍譜。
他沒(méi)有想獨(dú)吞，他準(zhǔn)備交還給林師弟。
然而沒(méi)走幾步，就失血過(guò)多而暈倒了。當(dāng)他醒過(guò)來(lái)的時(shí)候，是在師娘的房間里，師娘在給他包扎傷口。
而他懷里的那件寫(xiě)滿(mǎn)辟邪劍譜的大紅袈裟，不見(jiàn)了。
由此大家開(kāi)始懷疑他，懷疑他吞沒(méi)了林平之家祖?zhèn)鞯谋傩皠ψV，懷疑他覬覦這門(mén)高深的武功，懷疑他的劍術(shù)精進(jìn)，是因?yàn)閷W(xué)了辟邪劍法。
他卻百口莫辯。
原本藏在身上的東西，突然間不見(jiàn)了。任誰(shuí)都狐疑，令狐沖也不例外。
但師娘和師父，在他心里是神祗一樣的存在，他不敢，也不會(huì)去懷疑他們。
然而，同門(mén)都在疑心他。這種隱在心里的懷疑，像顆黑暗的種子，在他重視的本門(mén)師弟師妹們心里，生根發(fā)芽。
生生成為分裂他們的那根枝丫。
尤其他心愛(ài)的小師妹，他愛(ài)而不得的小師妹，也認(rèn)為他私藏了小林子的辟邪劍譜。
失戀，被逐出師門(mén)，被懷疑，這種種冤屈，令狐沖吐不得，吞不得，辯不明，只能以酒買(mǎi)醉，自我放逐，潦倒在街頭巷尾。
幸好，金庸老爺子給他安排了魔教大小姐任盈盈。
他人生，才獲得了第二次救贖。
《2》
同樣的含冤莫白，發(fā)生在了天心巖肉桂身上。
天心巖，身為正巖中的正巖，核心中的核心，本該是安享尊榮的一款肉桂。
然而，卻依然有茶友說(shuō)，哎，這款天心巖肉桂悶泡之后會(huì)苦，肯定是半巖的。
天心巖肉桂聽(tīng)到這樣的評(píng)價(jià)，一口老血噴在了巖壁上。
身為根正苗紅的正巖肉桂，卻被人認(rèn)作半巖茶，這冤屈，堪比竇娥。
簡(jiǎn)直要鬧六月飛雪。
然而，這般冤枉，天心巖肉桂只能吞下去。
為何？因?yàn)樗鼰o(wú)法自證。
它說(shuō)自己是正巖茶，有證據(jù)能證明么？很難舉證。
品種和血緣這種東西，還能驗(yàn)個(gè)DNA；年份這種東西，還可以測(cè)個(gè)碳十四；但要證明自己是某個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的，就很難了。
茶葉又不是人類(lèi)，人要證明自己的籍貫，很簡(jiǎn)單，出示戶(hù)口本??！
拿出大紅本子，拿出身份證，馬上就分明了。
但是天心巖肉桂可不成。它沒(méi)有身份證的戶(hù)口本，它確實(shí)無(wú)法證明自己就采自天心巖。
村姑陳幫它想了想，要自證產(chǎn)區(qū)，只有一種方法，那就是，在采茶的季節(jié)，請(qǐng)客人們親自去看采茶，再親眼盯著這款茶青送到廠(chǎng)里加工，再請(qǐng)客人在武夷山呆滿(mǎn)六個(gè)月，親眼看著焙火，一道又一道，直到焙到中足火，再等到火退干凈，再買(mǎi)回家。
確實(shí)，如果能做到這樣，那才是真的保真。
真的能自證清白。
但如果需要這樣，才能讓人相信和購(gòu)買(mǎi)，那天心巖肉桂心里，估計(jì)涼透了。
為自己的不被信任，為人性的多疑。
《3》
前文提到，茶友不相信這款“天心巖肉桂”是正巖茶，只有一個(gè)理由——悶泡后會(huì)苦。
茶友認(rèn)為，悶泡后會(huì)苦的肉桂，就不是正巖的肉桂。
這一論據(jù)，其實(shí)從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)看，是站不住腳的。
浙江大學(xué)茶學(xué)院的王教授講過(guò)，茶葉悶泡了會(huì)苦澀，是因?yàn)樵诓枞~悶泡的前1分半鐘，這些茶葉當(dāng)中三分之二的咖啡堿被釋放了出來(lái)。
也就是說(shuō)，你如果喜歡悶泡茶葉，那么，第一沖悶泡時(shí)，你喝到的茶湯里，有整泡茶三分之二的咖啡堿。
這些咖啡堿，本來(lái)均勻地分布在每泡茶里。而如果你的泡法夠正確，極有可能到了第十來(lái)沖，咖啡堿還不一定會(huì)釋放到一半。余下的一半釋放不出來(lái)，就隨茶渣一并倒掉了，不會(huì)出來(lái)傷害你的身體。
然而，你用了最不可取的悶泡法，第一杯里就可怕地悶出了2/3的咖啡堿。
更可怕的是，你一口氣就把這些咖啡堿全喝掉了。
這時(shí)候的你是不是特別精神，嗯，咖啡堿除了提醒效果好，還有一大利器——咖啡堿會(huì)轉(zhuǎn)化為嘌呤，導(dǎo)致尿酸升高，引起或者加重痛風(fēng)的癥狀。
當(dāng)然，所有茶葉當(dāng)中都是含有咖啡堿的，區(qū)別只在于咖啡堿的含量多還是少。故而，所有茶葉悶泡了，都會(huì)釋放出過(guò)量的咖啡堿，都會(huì)苦澀。
這條規(guī)律是適合所有茶葉的，正巖還是半巖都適用。無(wú)論是正巖肉桂還是半巖肉桂，悶泡后都會(huì)苦。
區(qū)別只在于，正巖苦澀味淡些，而半巖更苦澀。
所以，要說(shuō)“天心巖肉桂悶泡了會(huì)苦，是因?yàn)樗前霂r茶”，這根本是條沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的、充滿(mǎn)了個(gè)人主觀臆斷的悖論。
（當(dāng)然如果部分茶友的身體耐受度好，喜歡重口味，偏偏就喜歡悶泡，那就盡情悶吧，誰(shuí)也干涉不了。）
《4》
認(rèn)為"悶泡后有苦味的肉桂是半巖肉桂"，是一種斷章取義，背后隱藏，是對(duì)正巖肉桂的不了解和誤讀。
是不是正巖的肉桂，但凡喝過(guò)正巖肉桂的人，都能喝得出來(lái)。
正巖肉桂，有它獨(dú)特的標(biāo)記。
正巖的巖茶，由于產(chǎn)區(qū)的土壤含有豐富的礦物質(zhì)，氮磷鉀的比例合適，且光照時(shí)間短、山高溝深而陽(yáng)光直射少，加之溫度適中，云霧多，漫射光多，這種氣候上的小環(huán)境，非常適合種植和生長(zhǎng)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。
在這種小環(huán)境里生長(zhǎng)起來(lái)的茶樹(shù)，無(wú)論是水仙還是肉桂，抑或鐵羅漢、水金龜、半天妖，都會(huì)擁有純凈的湯水，清甜的回甘，悠長(zhǎng)的香氣和綿柔的內(nèi)勁。
這種極具特色的湯感，多喝幾次就能記住。
與半巖的渾，與外山的濁和土腥味，能在口腔中形成鮮明的對(duì)比。
喝過(guò)的人，通常不會(huì)忘記。
唯有沒(méi)喝過(guò)正巖茶的人，或者喝得太少的人，才會(huì)不停弄混，分不清正巖和半巖的區(qū)別。
于是，才會(huì)道聽(tīng)途說(shuō)，用悶泡后苦不苦，作為分辨正巖和半巖茶的標(biāo)準(zhǔn)。
沒(méi)吃過(guò)豬肉，還能見(jiàn)見(jiàn)豬跑。
沒(méi)喝過(guò)正巖茶，便只能臆測(cè)了。
并且測(cè)歪了。
《5》
正巖的核心產(chǎn)區(qū)，在三坑兩澗，三坑，指牛欄坑、倒水坑、慧苑坑。
牛欄坑里，有最著名的牛欄坑肉桂。
慧苑坑里，有最著名的慧苑老叢水仙。
天心巖，正位于這三坑兩澗的中間地帶，在牛欄坑和倒水坑之間，銜接了這兩大坑。
這一點(diǎn)，查一下地圖就能看到。
故而，誰(shuí)要說(shuō)天心巖不是正巖，可能高德地圖都不會(huì)答應(yīng)吧。
前些日子，聽(tīng)到一位茶友在抱怨，說(shuō)再也不喝肉桂了。
肉桂，挺好的呀，如今的當(dāng)紅辣子雞。
要是運(yùn)氣好點(diǎn)，遇上個(gè)好出生，投胎在牛欄坑、慧苑坑，流香澗、悟源澗等地，更是身價(jià)百倍。
更是被老茶餮奉為“必喝茶品”。
作為了解武夷巖茶的敲門(mén)磚，怎么就不喜歡了呢？
“肉桂啊，喝起來(lái)辣喉嚨，好像吃辣椒面?！?/p>
辣椒面，麻花吃過(guò)，加點(diǎn)花椒磨成粉，更是一味極好的調(diào)料。譬如吃油嫩的白斬雞時(shí)，蘸那么點(diǎn)，味道瞬間變得多彩，味蕾里各種滋味在碰撞，讓人食指大動(dòng)。
不過(guò)，辣椒面吃多的后果——容易口干舌燥。
可這像辣椒面一般滋味的肉桂，還真沒(méi)遇到。
肉桂，擁有辛辣味不假，要是喝完后像辣椒面，還口干舌燥，那就太不正常！
辣，與酸甜苦咸鮮不一樣。
酸、甜、苦、咸、鮮等滋味的感受，是通過(guò)舌頭不同的味蕾感受區(qū)所體驗(yàn)。
感受甜味的味蕾主要在舌尖。
感受酸味的味蕾主要在舌的兩側(cè)后半部分。
感受苦味的味蕾集中在舌頭根部。
感受咸味的味蕾在舌尖和舌頭兩側(cè)的前半部分。
“辣”，是植物的自衛(wèi)武器。
“辣”，實(shí)際上是味蕾的一種疼痛感。
肉桂里的鮮，主要是由氨基酸物質(zhì)提供，如豐富的茶氨酸，可提供大量的鮮爽風(fēng)味。
其中的兒茶素，與其他物質(zhì)相結(jié)合，形成絡(luò)合物，也可提供鮮甜的風(fēng)味體驗(yàn)。
肉桂的甜，則是巖茶中的各種多糖水解后產(chǎn)生的風(fēng)味。
至于苦味，它的來(lái)源更為簡(jiǎn)單，直接由咖啡堿作用，從而使味蕾體會(huì)到似咖啡一般的苦味。
喝完肉桂，我們之所以會(huì)感受到辛辣味，就在于肉桂中某種特殊的成分刺激了味蕾，使其感受到細(xì)微的疼痛感，故而有了辛辣的感受。
但這種疼痛感，并不劇烈，在零點(diǎn)幾秒中就消失無(wú)影無(wú)蹤，化作生津與回甘，被其他感受所替代。
這也就是我們平時(shí)所說(shuō)的喝完巖茶，口舌生津。
作為一款茶，肉桂的辣味并不會(huì)持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間，稍縱即逝。
茶友形容的喝完肉桂，像吃完辣椒面，口干舌燥，有可能是以下幾個(gè)因素造成。
茶多酚含量過(guò)高
喝完茶，會(huì)覺(jué)得口干，多數(shù)是由一種名為茶多酚的物質(zhì)引起。
茶多酚，是澀感的主要來(lái)源。
當(dāng)茶多酚與口腔中的蛋白酶一結(jié)合，就會(huì)形成獨(dú)特的物質(zhì)，好像是一層密不透風(fēng)的塑料膜。
這層膜，還會(huì)起褶皺，好似手指長(zhǎng)時(shí)間泡水的模樣，這就給舌頭造澀的感覺(jué)。
澀感，大多數(shù)會(huì)被形容成口干，讓人想忍不住連續(xù)喝上幾杯水，以緩解這里干燥的感受。
茶多酚，廣泛存在于茶葉當(dāng)中，毫不客氣的說(shuō)一句，只要是叫茶的植物，都有它的存在。
區(qū)別就在于茶多酚含量的高低。
茶多酚物質(zhì)含量的高低，一是受光照、氣溫（也就是我們常說(shuō)的山場(chǎng)環(huán)境）影響，二是受制作工藝左右，三是受沖泡手法制衡。
茶多酚，在高溫、光照充足的情況下，容易大量產(chǎn)生。
相對(duì)的，在陰涼、光照潮濕的環(huán)境中，含量較少。
一般來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)在坑澗里的正巖茶，因空間濕潤(rùn)，光照適中，溫度陰涼，不易有過(guò)量的茶多酚累積。
而那些生在在外山的茶，環(huán)境不似正巖這般優(yōu)質(zhì)，少了山崖的遮擋，光照時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，茶多酚的積累量多。
故而，排除外界因素的干擾，正巖茶比非正巖茶更不容易出現(xiàn)澀味。
此外，茶多酚的含量高低，也會(huì)受制作工藝影響。
在做青時(shí)，茶葉走水順暢，茶多酚被氧化，被分解，數(shù)量少，做出來(lái)的茶甜，不易有澀味。
反之，要是走水不暢，葉片通道受阻，茶多酚含量未受太大影響，茶葉容易出現(xiàn)澀味。
同一泡茶，用兩種截然不同的沖泡方式對(duì)待，風(fēng)味可謂南轅北轍。
一泡，用快出水的方式?jīng)_泡。
另一泡，則改用坐杯的方法。
快出水，茶多酚釋放的通道小，數(shù)量少，溶于水中后，茶湯不易出現(xiàn)澀味。
坐杯，則是擴(kuò)大茶多酚釋放的通道，茶湯中的茶多酚物質(zhì)變多，對(duì)口腔的刺激性變強(qiáng)，澀感容易產(chǎn)生。
澀感變強(qiáng)，更容易產(chǎn)生口干，想喝水的感覺(jué)。
體質(zhì)弱，對(duì)火氣較為敏感
還有一種情況，茶的山場(chǎng)、工藝、沖泡都沒(méi)有問(wèn)題，但喝完之后仍舊覺(jué)得口干，多數(shù)是體質(zhì)問(wèn)題。
有的人，體質(zhì)天生比較弱，對(duì)“火”相當(dāng)敏感。
半點(diǎn)上火的東西都吃不得。
比如餅干薯片吃多了，容易口舌生瘡。連那新鮮出爐的炸帶魚(yú)，煎多春魚(yú)吃多了，也會(huì)有上火。
一旦上火，那就是涼茶不離手。
這類(lèi)茶友，那和巖茶真是有緣無(wú)分，尤其是剛焙好火的巖茶，更是碰也碰不得，想也想不得。
若是真的嘴饞了，務(wù)必要選擇褪了火的巖茶，盡可能保證不受上火所累。
巖茶售賣(mài)操之過(guò)急，火氣惹的禍
一款肉桂，除去茶多酚能令人產(chǎn)生口干的感受外，還有火氣的作用。
這是短暫存在于巖茶中的隱形物質(zhì)。
火氣，屬于炭焙的附屬品，并不是長(zhǎng)久存在的物質(zhì)。隨著存放時(shí)間的進(jìn)行，它會(huì)慢慢消失。
天空沒(méi)留下鳥(niǎo)的痕跡，但我已飛過(guò)。
褪過(guò)火的巖茶，同樣感受不到火氣的存在。
唯有那沒(méi)褪火的巖茶，在你喝的時(shí)候，會(huì)用口干的缺陷，怒刷存在感。
對(duì)付這類(lèi)巖茶，簡(jiǎn)單。
耐著性子等上幾日，待火氣消退后再喝茶，自然能告別口干。
一款肉桂，有辛辣感，是正?，F(xiàn)象。
辛辣，這是一款肉桂的品種特征，作為其行走在天地間的標(biāo)志，辛辣味是那么地特別。
但肉桂的辛辣，與辣椒所傳遞出的辣味不同。
肉桂的辛辣，只是如蜻蜓點(diǎn)水一般，為的只是產(chǎn)生更為驚奇、豐富、立體的喝茶感受。
這種辣味，也還有細(xì)微差別。
肉桂的辣味，可快速被分解，成為短暫的記憶存在。
一款肉桂，在沖泡方式?jīng)]問(wèn)題、火氣盡數(shù)褪去的情況下，要是喝完后會(huì)有口干的情況，則意味著它所擁有的茶多酚，太多了。
許是生長(zhǎng)環(huán)境太過(guò)炎熱，光照過(guò)于猛烈，使得茶葉中的茶多酚含量暴漲，喝完后，極易產(chǎn)生澀感。
澀感一旦加深，口干的感覺(jué)就變得明顯，且難以消失。
若是難以接受肉桂這喝完口干的茶友，還是早早換一款茶，尋找一款適合自己風(fēng)味的茶罷！
喝茶，是享受。
從風(fēng)雅享受事兒到自虐找罪，不過(guò)是一泡茶的距離。
