武夷山茶區(qū)，素有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法。 水仙和肉桂是巖茶當(dāng)家品種，喝巖茶一定要對比著喝，才能感覺出各個(gè)品種的區(qū)別和特點(diǎn)，也只有對比著喝才能領(lǐng)略出當(dāng)中之巖韻——獨(dú)具一格的“巖骨花香”。
水仙是清爽的醇，淡而悠長，細(xì)而持久。香味也很遠(yuǎn)，很飄，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回過味來她已飄緲而去，只留下神韻讓你回味不已。
肉桂是“奇香異質(zhì)”，似桂皮香。開泡既香味沖天，銳而濃，香中帶著股辛烈味，個(gè)性鮮明。茶湯初入口會(huì)有輕微苦澀，但很快回甘，而且留韻長久。
把肉桂和水仙形容成《霸王別姬》，很是值得品味。
第一次喝到肉桂的時(shí)候，瞬時(shí)被那種沖天而起的勁氣所征服，那種苦中帶有焦糖香的獨(dú)特魅力一下就抓住了我的喉嚨，然后從喉底翻上來那醇厚的回甘，又好像是那繞指的柔情，纏綿不絕。于是就聯(lián)想起了“力拔山兮氣蓋世”的楚霸王項(xiàng)羽。
之后沒多久又接觸水仙茶的時(shí)候，水仙那綿長順滑的喉感，加上與肉桂同為武夷山巖茶的不二的當(dāng)家品種的地位，以及武夷山那眾多的大王與玉女的傳說，自然就讓水仙當(dāng)仁不讓的占據(jù)了我心中虞姬的地位。
愛江山，更愛美人。項(xiàng)羽與虞姬的故事被千古傳頌，連項(xiàng)羽的死對頭劉邦在得了江山之后，也不得不為項(xiàng)羽的英勇所折服。而項(xiàng)羽寫下的《垓下歌》更是被千古傳誦：
力拔山兮氣蓋世
時(shí)不利兮騅不逝
騅不逝兮可奈何
虞兮虞兮奈若何
不知道武夷山作茶的先人是不是心中也有相同的感慨，抑或是千古英雄美人的精魄寄寓在這大自然的山水之間，肉桂和水仙無疑是這仙境般的山水賦予人們的最美好的禮物。
肉桂為灌木型中葉種，干茶外形緊結(jié)，香極高銳，有明顯的桂皮香味。
肉桂的香是復(fù)雜的，除了那最代表性的玉桂香（一說肉桂原名玉桂，其名源于茶香與玉桂花香極為近似，但是少了桂皮的那一份辛辣）之外，尚有明顯的木質(zhì)香（尤其是老樅）、花果香、焦糖香和乳香等等。
水仙屬于小喬木型大葉類，有一股很幽很柔的蘭花香，香味明顯和悠長。
水仙茶最大優(yōu)點(diǎn)是茶湯滋味醇厚滑爽，質(zhì)優(yōu)的陳年的水仙保存好的有著與后發(fā)酵茶類似的特點(diǎn)，其爽滑甚至較普洱茶有過之而無不及。
在武夷山茶區(qū)，人們總是會(huì)將水仙和肉桂相提并論的，并素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。
由于種屬的關(guān)系，傳統(tǒng)的采摘制作出來的肉桂和水仙是比較容易從干茶上區(qū)分的，從大體情況上來看水仙成品茶的干茶的條索要明顯的比肉桂的干茶粗壯一個(gè)等級。
成品商品茶從品飲上更是容易區(qū)分，誠如我上面形容的那樣，肉桂的香高銳霸氣，有力沖蓋頂?shù)母杏X，而水仙的香氣則優(yōu)雅飄逸的多。
水仙上好的肉桂和水仙，在特定的情況下卻不一定容易區(qū)分的，如果同樣為老樅的肉桂和水仙，其高香、滑爽、回甘強(qiáng)烈的特征是兩個(gè)品種共有的。牛欄坑的肉桂，其甘醇滑爽絲毫不讓水仙，而竹窠的水仙，其香氣的高銳且也絲毫不讓肉桂。其間的區(qū)別，如果不從專業(yè)的角度去看葉底，即便是多年的老行家也會(huì)有會(huì)錯(cuò)意的時(shí)候。
肉桂和水仙，就是我心中的那一對不離不棄，生死相隨的英雄美人。
“水仙茶，就是比不上肉桂！”
一大早，看到個(gè)驚悚的結(jié)論。
這類問題，大致就像是讓韓紅和周杰倫比拼唱功，這能得出高下么？
韓紅唱不出周杰倫的哼哈腔，周杰倫也難以飚出青藏高原的高音。
非要將二者進(jìn)行一次比拼，最后看是自家粉絲的能力罷了。
水仙與肉桂，不外如是，要比出個(gè)高下，只有兩敗俱傷，被爆出無數(shù)黑料的結(jié)果。
水仙與肉桂，本是天地間的草木，在那丹山碧水的武夷山里，和平共處。
可遇到個(gè)別挑事兒的主兒，不安分，非要在水仙肉桂中比出個(gè)高低。
心兒的確大了些。
要說水仙茶不如肉桂茶，麻花只能說一句：“親，您的第一口水仙茶，喝錯(cuò)了！”
遇上好的水仙茶，只怕您只會(huì)愛不釋口，可能會(huì)將肉桂拋到九霄云外去。
水仙茶何許茶也？
毫不夸張地說一句，巖茶江湖的三分之一江山，由水仙茶撐起。
說來也有趣兒。
水仙茶，算起來是外來品種，非武夷山“土著民”，跋山涉水，從建陽而來，在丹山碧水處扎根。
因武夷山氣候宜人，水仙茶很快適應(yīng)了此處的環(huán)境，并且憑借自己好生養(yǎng)的特性，在眾多烏龍茶中脫穎而出。
大浪淘沙。
物競天擇，實(shí)則生存。
從外地遷徙而來的水仙茶，經(jīng)過幾百年的繁衍，最后適應(yīng)了武夷山的水土，并且形成了自己的特色。
醇不過水仙，是這次遷徙行為的最大褒獎(jiǎng)。
如中原人民遷徙到華南地區(qū)，最終在此處繁衍后代，形成強(qiáng)大的民族，血脈關(guān)系，牢不可破。
而今，談及水仙茶，三大關(guān)鍵詞必不可少。
其一、醇厚
其二、蘭韻
其三、叢味
這是三個(gè)詞，高度總結(jié)出水仙茶的特色。
醇不過水仙，是水仙茶豐富內(nèi)質(zhì)的體現(xiàn)，這是水仙作為小喬木的驕傲。
水仙茶的葉片大而厚實(shí)，這種外形上的結(jié)構(gòu)，能讓水仙茶蓄積較多的物質(zhì)，這些物質(zhì)，為滋味提供更多可能性。
沖泡過后，水仙茶茶湯飽滿，厚實(shí)，茶湯中有嚼勁，這種茶湯的厚實(shí)感，好似米漿一般。入口能將味蕾牢牢包裹著，讓味蕾全方位來一次SPA。
蘭韻，即水仙茶它擁有蘭花香，這種花香，貫穿始終。杯蓋、湯水，甚至是葉底中，都能體會(huì)到。
幽蘭花，在空山，美人愛之不可見，裂素寫之明窗間。
幽蘭花，何菲菲，世方被佩資簏施，我欲紉之充佩韋，裊裊獨(dú)立眾所非。
幽蘭花，為誰好，露冷風(fēng)清香自老。
清幽的蘭花香，為水仙茶增添幾分優(yōu)雅，更多幾分嬌柔。
叢味，是水仙茶的另一特色。
但要加上前提條件——樹齡足夠老。
多老，才叫足夠？
要體會(huì)叢味，最好的當(dāng)然是老叢水仙。樹齡不低于六十年的那類。
在半個(gè)世紀(jì)的生長中，水仙茶形成了獨(dú)特的風(fēng)味，優(yōu)雅而又淳厚。
這種令老茶客迷戀的香味，被稱之為叢味。
叢味，它就像是阿甘的巧克力，總會(huì)帶來許多驚喜。
對于“叢味”二字，茶友們有更多的解讀。
有人說，像是苔蘚的味道。
但苔蘚這種帶著陰冷潮濕的氣味，顯然與水仙那明艷的個(gè)性不相符。
對叢味的理解，用“木質(zhì)香”三個(gè)字更為準(zhǔn)確。
木質(zhì)香為基調(diào)，這是叢味的最基本元素。宛若盛夏光年，行走在林海之中。
隨風(fēng)而來，綠波涌動(dòng)，溫暖的風(fēng)中，帶著干燥的木質(zhì)香氣，這是木頭被陽光暴曬后的氣味，溫馨而自然，帶著幾分舒適感。
醇厚、蘭韻、叢味，為水仙茶魅力加分，這也是水仙茶行走江湖的伴身絕技。
憑借這些優(yōu)勢，水仙茶屹立不倒，看三坑兩澗里，風(fēng)起云涌，品種更替。
水仙茶，比不上肉桂？
得出這個(gè)結(jié)論，未免太過草率。
若是要細(xì)說水仙與肉桂，哪種茶好，將是一道無解題。
水仙與肉桂，并不具備可比性。
難道是比拼山場優(yōu)勢？
不好意思，二者可謂雨露均沾。
在武夷山，基本上有名的山場，水仙與肉桂，都有種植。
要論山場優(yōu)勢，二者不分軒輊。
在三坑兩澗里，并不是只有種植肉桂，水仙茶同樣擁有一畝三分地，甚至在某些山場里，水仙茶的資歷比肉桂還要老，肉桂見到水仙，還得尊稱一聲叔伯。
最為典型之處，是慧苑坑。
慧苑坑里，出產(chǎn)不少的百年老叢水仙。
何為百年，字面理解的意思，就是種植的年限，樹齡不低于100年。
整整一個(gè)世紀(jì)，用見證滄海桑田也不為過。
作為巖茶中的老資歷，慧苑坑的百年老叢水仙，那是得到業(yè)內(nèi)人士公開認(rèn)可的一款茶，其價(jià)位、地位、風(fēng)味，絲毫不遜色于牛欄坑肉桂。
在巖茶中，江湖地位能和牛欄坑肉桂叫板的茶，不多。
巧了，慧苑坑產(chǎn)的百年老叢水仙，就是其一。
又或者，比拼二者的品質(zhì)？
這更不具備可比性。
法國產(chǎn)的葡萄酒，就一定比國酒茅臺(tái)好喝？
當(dāng)然不！
兩種不同領(lǐng)域的leader要通常炫技，難以公平較量。
喝紅酒，在于感受它獨(dú)特的層次感，清新的柑橘、甜美的蜜桃、醉人的玫瑰……
這些香氣居然可以同時(shí)出現(xiàn)在葡萄酒中。葡萄酒的風(fēng)味就像是一只萬花筒，值得讓人探索。
而茅臺(tái)能夠被人奉為國酒，與其軟實(shí)力有關(guān)。
茅臺(tái)酒口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香。
綜合指標(biāo)之高，自然能殺出酒的重圍。
水仙茶與肉桂茶，茶各有命，各安天命。
水仙，因湯水醇厚在茶圈聲名鵲起。
肉桂，其張揚(yáng)之香氣，獨(dú)特之桂皮香，令人難以忘懷。
二者各有特色，難分高下。
水仙，以醇厚著稱。
肉桂，以香氣張揚(yáng)聞名。
讓肉桂茶與水仙茶對比醇厚度，豈非以卵擊石？
要水仙與肉桂比拼香氣，又有點(diǎn)蜉蝣撼樹的意思。
退一步海闊天空。
想感受茶的醇厚度，水仙茶是最好的參照物。
體會(huì)巖茶的高香，肉桂不可錯(cuò)過。
兩種茶，明明可以和平共處，為何非要刀劍相向？
讓麻花說，江山與美人，可以同時(shí)擁有。
水仙與肉桂，它也不影響咱們喝茶呀！
環(huán)肥燕瘦，各有所好罷了。
