肉桂，做為巖茶中的扛把子，絕對(duì)的流量王。
從武夷巖茶漫長(zhǎng)的歷史來看， 肉桂是屬于“新貴”，與宋朝就有的鐵羅漢相比，屬于后生派。
然，后生可畏，肉桂正在以肉眼可見的速度爆紅。
凡有井水處，皆能歌柳詞。如今，只要有巖茶的地方，就能見到肉桂的蹤影。
堆出于岸，流必湍之。隨著肉桂的聲名鵲起，一些誤區(qū)也隨之而生。
下文，整理了近階段常見誤區(qū)，羅列在此，以正視聽，希望茶友們莫要再被這些錯(cuò)誤言論誤導(dǎo)。
1.肉桂，喝起來一定是辣的？
凡事無(wú)絕對(duì)。
單獨(dú)一個(gè)“辣”字，茶友們自然會(huì)聯(lián)想到吃野山椒、小米椒、朝天椒時(shí)的感覺。但肉桂，并不是這種感覺。
肉桂茶湯的感覺，是一種辛辣味，屬于綜合感受。
就像是鹵料桂皮的感覺，辛+辣，且辛的感覺多一些，辣的感覺弱一些。
否則，喝肉桂成了吃辣椒，這不是讓舌頭遭罪嗎。
不禁想起之前的經(jīng)歷。
某日，看到王小團(tuán)看視頻，未見其人，先聞其聲。
“辣，好辣，非常辣。”
咦？難道是在直播吃重慶麻辣火鍋？
湊近一看，竟然是喝肉桂。這叫辣連天的，真是容易讓人有所誤解。隨即，掌柜還大放厥詞：“肉桂，一定是辣的，沒有辣味，都不是好茶。”
這個(gè)言論，未免太過武斷。
判斷一款肉桂，并不能單從有沒有辣味入手，好與壞是一個(gè)綜合指標(biāo)。要結(jié)合山場(chǎng)、工藝以及肉桂呈現(xiàn)的香氣、口感進(jìn)行綜合判斷。
如果要PK辣味強(qiáng)度，哪里能比得上外山肉桂。外山肉桂的辣味，比三坑兩澗還要強(qiáng)烈上三分。
用辣度衡量肉桂好壞，三坑兩澗產(chǎn)的巖茶，絕對(duì)會(huì)敗下陣來。
可見，用辣不辣來判斷肉桂好壞，太片面！
2.肉桂，只有桂皮香？
錯(cuò)！
桂皮香，是肉桂的品種香，但并不是唯一的香型。
隨著現(xiàn)代制茶工藝的改良，肉桂的香氣具有多樣性。我們?cè)谑忻嫔夏芙佑|到的肉桂，有花香肉桂、果香肉桂以及花果香肉桂。
現(xiàn)在普羅大眾所喜歡的肉桂，并不會(huì)只有單一的桂皮香。
你看現(xiàn)在的茶桌爆款牛欄坑肉桂，多數(shù)制作成集花果香、桂皮香于一體。
這種綜合香型豐富的肉桂，能為喝茶增添更多趣味性。
3.肉桂，都是口感霸氣的？
錯(cuò)！
并非所有的肉桂，都是霸氣口感。
霸氣，是一種喝茶感受。
你會(huì)感覺茶湯中不斷有香氣升騰而起，氣勢(shì)逼人，雷厲風(fēng)行，迅速侵占你的口腔。
這種張揚(yáng)、銳利、鋒芒畢露的感覺，就被稱之為霸氣。
典型代表：馬頭巖開山坪肉桂。
馬頭巖開山坪，此處日照豐富，種植在此處的肉桂，在工藝好的前提下，多數(shù)制作出來都具有霸氣的特征，入口桂皮香剛猛、狂妄，落拓不羈。
但種植在坑澗里的肉桂，香氣是細(xì)幽的，溫潤(rùn)的，絲毫沒有生猛的氣勢(shì)。
典型代表就是牛欄坑肉桂！
柔中帶剛，收斂鋒芒，是牛欄坑肉桂的特色。
故而，別一聽到肉桂，就千篇一律套用“霸氣”二字，肉桂才不會(huì)這么沒個(gè)性！
4.肉桂，焙到高火永遠(yuǎn)不返青？
假的！
這世上，就沒有不會(huì)返青的茶。
人尚且會(huì)老去，即便打了玻尿酸，它也是有保質(zhì)期的，需要不停打針。
巖茶，同樣如此，就沒有永遠(yuǎn)不返青的茶。
只是巖茶返青的速度，會(huì)受焙火程度、保存條件的影響。
焙火足、焙火透，保存到位，肉桂不容易返青。
焙火輕，焙火粗糙，保存不細(xì)致，肉桂容易返青。
故而，肉桂，還是趁茶好喝的時(shí)候，早早地喝完，落肚為安。
5.肉桂，只要山場(chǎng)好都是好茶？
不一定。
山場(chǎng)，只是決定巖茶內(nèi)質(zhì)多少，但一泡茶的好壞，并非僅僅看山場(chǎng)，還要看天氣，看師傅的工藝。
例如，2018年春季雨水多，茶葉生長(zhǎng)時(shí)在拼命吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，積累足夠多的內(nèi)在物質(zhì)。等到采茶的時(shí)候，天氣放晴，茶葉中的香氣物質(zhì)多聚攏，香氣物質(zhì)豐富。
這樣做出來的肉桂香氣好，湯水稠。
另外，一泡茶的口感，與做茶師的技術(shù)也有關(guān)系。
不同的做茶師，用同一片山場(chǎng)做出來的茶，口味也是不同的。
同樣是牛欄坑的茶青，A家以香氣見長(zhǎng)，B家則以內(nèi)涵取勝。各有千秋。
所以，一款茶好不好，不是只看山場(chǎng)這么簡(jiǎn)單。
6.肉桂，只有高火才好喝？
No，No，No！
肉桂焙到什么火功好喝，并沒有一個(gè)準(zhǔn)確答案。
輕火肉桂，容易出現(xiàn)花香，這是部分新茶友所喜歡的氣味與口感。
中火肉桂，常常具備花果香。這種火功的肉桂，少了青澀的味道，多了醇厚的滋味，更受茶友們喜愛。
中足火肉桂，其湯水更加甘醇，香氣物質(zhì)進(jìn)一步縮減。
新茶友未必喜歡這類口感，但這有可能是老茶友的最愛。
且不同的焙火形式，也會(huì)最終影響到肉桂的風(fēng)味。
現(xiàn)在武夷山炭焙，時(shí)興文火慢燉。就像小雞燉蘑菇的原理，用較低的溫度，延長(zhǎng)焙火時(shí)間，讓茶葉中多余的水分蒸發(fā)，同時(shí)讓不舒服的香氣物質(zhì)揮發(fā)。
這種文火慢燉的工藝，即便焙到中足火，依舊能保留比較豐富的香氣物質(zhì)，最后讓肉桂呈現(xiàn)出更多元化的香氣。
要是用急火快烘的方式，即便焙到相同火功，香氣、口感就會(huì)遜色很多。
肉桂，并非火功越高越好喝！
7.肉桂一定比水仙好？
這也是個(gè)誤區(qū)！
茶紅是非多，作為巖茶界的當(dāng)家花旦，水仙和肉桂總會(huì)被放在一起對(duì)比。仿佛非要來個(gè)魚死網(wǎng)破，爭(zhēng)個(gè)頭破血流。
然，這是兩種完全不一樣的品種，根本分不出高下。
你能在蘋果和梨子里分出哪種才是最好吃的水果嗎？
不能！
穿衣戴帽各有所好，別試圖評(píng)出水仙和肉桂哪種好。更何況水仙肉桂之間，還橫著山場(chǎng)和工藝！
欲戴王冠，必承其重。
肉桂能擁有今時(shí)今日的地位，與它自身獨(dú)特的品質(zhì)密切關(guān)聯(lián)。
肉桂，受山場(chǎng)的小氣候影響，宛若千面嬌娃。
種植在向陽(yáng)處，霸氣全開，似武將。
種植在陰涼處，溫潤(rùn)如玉，似書生。
肉桂，因工藝的調(diào)整，又擁有百變個(gè)性。
發(fā)酵輕，容易出現(xiàn)花香。
發(fā)酵重，做出果香的概率高。
而茶友們之所以偏愛肉桂，就是喜歡它不按照套路出牌。
生活就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么。
喝肉桂也是如此，你永遠(yuǎn)也不知道下一泡是什么滋味。
但，有一點(diǎn)可以明確：文中說到的七個(gè)誤區(qū)，別再犯了！
《1》
楊過，是金庸小說里，最有爭(zhēng)議性的人物。
亦正亦邪。
骨子里流著楊康的血，這成為黃蓉防備他的最大理由。
這種防備，讓他從小過著顛沛流離的生活，流浪過桃花島，流浪過全真教，流浪過古墓派。
這樣的生活經(jīng)歷，讓楊過長(zhǎng)成了一個(gè)偏執(zhí)的，古怪的，不合群的少年。
所以他不搭理桃花島上的公主郭芙，因而失去了一只手臂。
所以他執(zhí)意要娶唯一對(duì)他好的小龍女，不管因此而會(huì)得罪郭靖。
各種離經(jīng)叛道的事，他做起來得心應(yīng)手，樂此不疲。
襄陽(yáng)大軍圍城，郭靖黃蓉性命危在旦夕的時(shí)候，他幾次為了救小龍女的性命，打算對(duì)郭家夫婦下殺手。
參與搶奪郭襄，跟郭靖同住的時(shí)候打算暗算....
他的愛人小龍女，跟他也是同款，小龍女說過一句特別為世人所不容的話：“城破后管它多少無(wú)辜百姓會(huì)死于非命，我只想我的過兒安然無(wú)恙?！?/p>
這種置黎民蒼生于不顧的觀念，被歷來的正教人士所不齒，所痛恨，連代表正義的讀者，也再不對(duì)她同情和憐憫。
然而，十六年后，楊過徹底變了一個(gè)人。
他不停地在中原大地上行俠仗義，風(fēng)陵渡口，郭襄所聽到的那些英雄事跡，只是神雕俠所做所為的一小部分罷了。
他從不管百姓生死，只要戀人活著的小人物，變成了心懷蒼生和天下的大英雄大豪杰。
至此，楊過徹底洗白。從亦正亦邪，成為了正教代表。
楊過，終于印證了郭靖給他起的名字的深意。
姓楊，名過，字，改之。
《2》
楊過這樣渾身充滿矛盾和爭(zhēng)議的人，在武夷巖茶里，很多。
比如，肉桂。
要說起武夷巖茶肉桂，可能是近來年，最容易令不熟悉巖茶的人，購(gòu)買時(shí)頭痛難耐的茶了。
茶友小A就曾經(jīng)充滿困惑地來咨詢村姑陳。
肉桂的桂皮香，究竟是種什么香型？
呃，這個(gè)問題，這么多年來，還是第一次被問到。
想了很久，舉了三個(gè)栗子。
1、鹵料中的桂皮。
我們中國(guó)人喜歡用來和肉類一起燉煮的一種帶有香氣的配料里，有香葉，有八角，有茴香，有花椒，還有一樣，像樹干上剝下來的表皮一樣，卷曲成圓筒狀的，叫做桂皮。
巖茶里的肉桂的香氣，那股桂皮香，就極似鹵料中桂皮的香味。當(dāng)然，只是極似，巖茶畢竟是茶葉，不是真正的桂皮。巖茶中的桂皮香，清新而辛辣，不如鹵料中的桂皮的氣味，來得濃郁，來得穿力強(qiáng)。
2、中藥里的肉桂
王小團(tuán)小時(shí)候，氣血不足，去找李麻花的爹給調(diào)理。李老爹就開了一張洋洋灑灑的方子，其中，就有肉桂。
煮的時(shí)候，別的中藥，像當(dāng)歸，藥味是沉沉的，悶悶的，像低音炮一般。
而唯獨(dú)這肉桂的氣味，尖銳而高亢，穿屋繞梁而過，像個(gè)女高音，尖細(xì)得直扯你的神經(jīng)。
武夷巖茶的桂皮香，就特別像是這股中藥肉桂的香氣，可以香傳幾里，還余香繞梁。
當(dāng)然，巖茶是茶，中藥是藥，兩者的桂皮香，雖然相似，卻也并不完全相同。
一個(gè)是茶香里的尖銳辛辣，一個(gè)是藥香里的濃郁熱烈。
還是有差別的。
3、星爸爸家的肉桂粉。
有一次，專門去香港，喝星爸爸為外國(guó)人特調(diào)的印度紅茶。
里面有放了肉桂粉。
喝不進(jìn)去，肉桂豆蔻之類的香料放了一大堆進(jìn)去，不像在喝茶，倒像是在市寺廟里聞香——那些各種牌子的衛(wèi)生香、檀香、無(wú)煙香的氣味，全被濃縮進(jìn)了一杯紅茶里，還要賣36塊錢。
想想就不敢下口。
但是，那研磨過的印度肉桂粉的香氣，算是從此就記住了。
跟我們武夷巖茶里肉桂的桂皮香，還真有點(diǎn)接近。
一樣香氣沖人，一樣辛辣刺激，一樣香氣尖銳，一樣，可以讓人過鼻不忘。
《3》
總歸一句，武夷巖茶肉桂的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣，是極為近似的。
想來，當(dāng)年，正是因?yàn)閮煞N香氣極為近似，有這種特殊的牽連，武夷肉桂茶，才被命名為“肉桂”的吧。
人們形容武夷巖茶肉桂的桂皮香，說它辛辣，刺激，尖銳。
因?yàn)槿夤鸬摹百F”，這股桂皮香，便衍生出了各種江湖傳言。
第一種，說肉桂，口感很辣。
然后就有天真的茶友，喝正巖肉桂的時(shí)候，刻意去茶湯里尋找這股“辣味”。
然而，并沒有。
正巖肉桂山場(chǎng)好，工藝正，湯醇水滑，香氣落水，香清甘活，偏偏就，沒有辣味。
于是這位可愛的茶友便把杯子一頓，生氣地說，這款肉桂，是外山的。
驚得村姑陳小心臟撲通撲通跳。
人家肉桂的辛辣感，是指聞起來，有一股辛苦的感覺。這種感覺，首先是鼻子感受到的，等六七沖之后，湯水薄了，水膜破了，才在喉嚨里有尖銳的刺感。
跟辣椒那種辣味，可八竿子打不著。
第二種，說肉桂的辛辣感，就是劣茶的苦澀味。
有一位茶掌柜，長(zhǎng)年賣外山的肉桂，但他從不承認(rèn)自己是外山茶。
他三不五時(shí)就曬自己在天心村喝茶的照片，曬自己和天心村的各大山場(chǎng)主人交流的文字，不明真相的人，一般會(huì)認(rèn)為，他賣的肯定是正巖肉桂。
正是這樣的認(rèn)知，讓茶友小H買了他推薦的正巖肉桂。價(jià)格嘛，很很很很沒有天理就是了。
收到茶的小H，迫不急待地就拉著幾位好友開喝了。
但茶過四沖，他就覺得不對(duì)勁了，馬上給茶掌柜發(fā)信息：你這個(gè)肉桂，真是正巖的嗎，怎么這么苦和澀？
茶掌柜迅速回復(fù)說：“當(dāng)然是正巖的。這股苦澀味，就是肉桂的辛辣感，這是它的品種特征，你要好好品品?！?br>
被這么解釋一通，茶友小H似是信服了。
又繼續(xù)跟朋友喝起來。
但越喝越麻口，到第八沖，除了他還在堅(jiān)持，朋友們都放棄了。
據(jù)說，那盒沒兩泡的超貴的肉桂，他送給了領(lǐng)導(dǎo)。
自己不敢再嘗試。
《4》
肉桂的辛辣感，跟肉桂的苦澀味，可真是完全沒有半毛錢關(guān)系。
肉桂那股品種獨(dú)有的桂皮香，聞起來，有種辛辣刺激的感覺，就像我們?cè)谙♂?0倍的鹵料桂皮里聞到的那種味道。
但它并不是喝起來苦澀，嘗起來辣口。
但凡一款茶喝到嘴里有濃烈的苦澀感，含在口中有強(qiáng)烈的辣口感，通常意義上來說，并不是一款工藝到位的好茶。
這標(biāo)準(zhǔn)，不管是六大茶類里的哪種茶，都適用。
具體到肉桂而言，苦澀味和辣口感，都是制作時(shí)，工藝不夠精良所致。
茶青采摘下來的時(shí)候，沒有及時(shí)攤晾；采下來后大量悶在不透氣的袋子里；攤晾時(shí)，攤得過厚；攤晾時(shí)不停胡亂攪動(dòng)，讓茶葉彎折，葉脈受損......
這些因素，都會(huì)讓肉桂茶青身上的脈絡(luò)，被破壞，輸送多余物質(zhì)、輸送苦澀物質(zhì)、輸送水分的渠道被人為堵塞，被破壞。
路不通，車就會(huì)堵在路上。
葉脈不通，多余的物質(zhì)就會(huì)大量停留在葉片細(xì)胞里。
這些多余的物質(zhì)，如果在未來的發(fā)酵和焙火環(huán)節(jié)里，沒有辦法讓它全部轉(zhuǎn)化，或者焙離葉片，它就會(huì)沉積在葉片中，最終，釋放到茶湯里，讓我們喝到——對(duì)，就是一股濃烈的、化不開的苦澀味。
那是多余的茶多酚和多余的咖啡堿，共同使的壞。
它們會(huì)刺激我們的味覺，讓我們舌面生出一層厚厚的苔，不但不舒服，還感受不到茶葉中正真的美感——那些清甜的，芳香的物質(zhì)。
只會(huì)給我們留下“不苦不澀不是茶”的錯(cuò)覺。
《5》
人紅是非多。
茶紅是非更多。
因?yàn)橛信诳尤夤疬@位網(wǎng)紅的存在，關(guān)于肉桂的故事，還會(huì)生出更多、更加無(wú)厘頭的來。
感謝這些故事，讓我們?cè)谄穱L肉桂的桂皮香之余，多了許多茶余飯后的談資和笑料。
中秋假期已經(jīng)余額不足，就讓我們?cè)诹飨銤救夤鸬幕ㄏ闩c桂皮香里，感受秋日的寂靜與愜意吧。
自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。
晴空一鶴排云上，便引詩(shī)情到碧霄。
【附】
【流香澗肉桂品鑒筆記】作者：村姑陳
正巖核心，三坑兩澗。
流香澗，是一個(gè)跟花有關(guān)的地方。
這款產(chǎn)自流香澗的肉桂，亦是一款跟花香有關(guān)的，肉桂。
制茶師說，我要做一款肉桂，能體現(xiàn)流香澗的特色。
澗的特色是，溝形地貌，縱深長(zhǎng)，有水流過，日照時(shí)間短，幽深而蜿蜓。
而流香澗的特色，是，兩壁曾經(jīng)繁花似錦，花落水中，隨水流出，花瓣含香，澗水飄香。
是了，紅樓夢(mèng)里黛玉葬花的沁芳閘，便是這樣的一處所在。
于是，這款集合了流香與澗的特征的肉桂，便以花香高揚(yáng)而桂皮香尖銳，而成為了流香澗肉桂的代表。
更是武夷正巖花香肉桂的代言人。
第一沖，湯水清新甜潤(rùn)，入口綿柔。
第二沖，桂皮香濃郁地落在湯水中，蓋子上花香綿延，桂皮香悠揚(yáng)。
第三沖，花香清新，桂香辛銳，湯水鮮活，仿佛在山澗里，飽食了一餐花蕊，再捧喝了一勺清泉。
花香恣意，桂皮香濃郁。
流香澗，澗流香。
這款流香澗肉桂，果真，不負(fù)此名。
香不過肉桂，廣為人知的一句話，甚至都有些老掉牙。
作為當(dāng)下巖茶圈里風(fēng)頭正盛的品種，肉桂是如何成功逆襲，華麗上位？
這個(gè)問題，許多人腹議過，也大聲亮出過自己的看法。
林林總總的原因，說不完，道不盡。
最后，還是把原因歸給香氣。
肉桂么，最的特色就是香氣無(wú)法復(fù)制，稀有程度堪比熊貓，你上哪兒找出第二款茶，像肉桂一樣有辛銳悠長(zhǎng)的桂皮香？
的確難。
相比之下，水仙如空谷幽蘭一般的花香，反而容易找到替身。
一直被模仿，從未被超越，成了肉桂的縮影。
自從肉桂的桂皮香C位出道后，“桂皮香”三字成了它的標(biāo)簽，而且是必備標(biāo)簽。
沒了桂皮香的肉桂，嗯，假的。這是大部分人的認(rèn)知。
可除了桂皮香之外，還多出了一些氣味，那這是否正常呢？
就多出氣味這事兒，一茶友在后臺(tái)私信麻花：“你不是說肉桂的品種香是桂皮香嗎？我怎么還在里頭聞到了其他的香氣？”
肉桂有其他味道，并不是怪事，也非什么異象，而是稀疏平常之事。
就麻花平時(shí)喝肉桂，除桂皮香外，還會(huì)遇到焦糖香、堅(jiān)果香、花果香等。
焦糖香，中足火肉桂的干茶香！
說焦糖香，喝過焦炭卡布奇諾的人，一下子能聯(lián)想到這種味蕾上的味道。
它是一種干燥的甜香，似咖啡豆剛烤好時(shí)發(fā)出的甜味。
這種焦糖味，麻花將其總結(jié)為是植物蛋白被火烘烤后所擁有的氣味。
焦糖香的出現(xiàn)，在干茶時(shí)尤為明顯。
燙壺溫杯，蓋碗尚且殘留溫度，將肉桂倒入其中，在溫度的劇烈碰撞下，香氣物質(zhì)開始釋放魅力，焦糖香由此而出。
這些奇妙的香氣分子，再與嗅覺感受器相互碰撞，氣味便在鼻腔中形成。
等到?jīng)_泡后，焦糖香的焦點(diǎn)被其他香氣（桂皮香、花香、果香等）所取代，化為螢火之光。
若是一些火功低一些的肉桂，焦糖香并不會(huì)十分明顯，勢(shì)頭較強(qiáng)勁的，是堅(jiān)果香。
焦糖香與堅(jiān)果香，能讓人產(chǎn)生愉悅感，并不排斥。
花果香，肉桂的工藝精魂！
現(xiàn)如今，喝到一款有花果香的肉桂，并不是什么難事。
隨便到天心村茶農(nóng)家，都能遇到花香、果香肉桂，這些香氣，成基本配置，和桂皮香混合雙打，簡(jiǎn)直無(wú)敵。
單一的桂皮香未必能讓你動(dòng)心，但是加上花香和果香就可行，甚至在喝茶的過程中，還能勾起某段回憶，或青澀，或開心，或傷。！
近來喝到的那款什錦果香的肉桂，就是小時(shí)候的記憶。
夏季枯燥又炎熱，總喜歡在嘴里含一顆水果糖，荔枝味、水蜜桃味、橘子味，能帶來些的激情，讓悶熱的夏季舒服些。
小孩么，總是對(duì)糖沒有抵抗力，果香在味蕾中炸裂，這滋味簡(jiǎn)直爽透。
小時(shí)候， 還會(huì)用這些彩色的糖紙疊成千紙鶴、五角星，裝滿整個(gè)玻璃瓶，再偷偷塞給籃球場(chǎng)上某個(gè)男生……
掩面。
果香肉桂，一不小心就勾起了記憶。
如你打開一本平裝舊書，書頁(yè)邊上爬滿了筆記，那是你早年寫的，如今已經(jīng)不這樣寫字了?；貞浘蜁?huì)猛然跳出來，就像你打開舊日的日記一樣。
不小心來了段回憶殺。
回到正題，花果香肉桂，是一種“犯規(guī)”的存在。
香到犯規(guī)。
不下百位朋友問過：巖茶這么香，是不是有一些不可描述的東西加入？
開什么玩笑，巖茶這種自帶香氣的茶，何許外物加持？若是您覺得這些香氣不是巖茶自帶的，證明您的喝茶的數(shù)量，還不夠多。
肉桂除了桂皮香以外的香氣，可通過工藝實(shí)現(xiàn)。在加工環(huán)節(jié)，各種香氣物質(zhì)聚合、重組，還會(huì)生成新的香氣。
這就是肉桂的魅力所在。
香氣，牽一發(fā)而動(dòng)全身，隨時(shí)隨刻都在變！
同是肉桂，香氣差距源自何處？
一是種植環(huán)境，二是制作工藝。
最容易使肉桂香氣變化的，在于制作工藝。
香氣的呈現(xiàn)，是一系列復(fù)雜的化學(xué)變化。
大串的元素符合組合在一起，有了各種名稱，醇、烴、醛，每種化學(xué)物質(zhì)各司其職。
在巖茶的鮮葉里，每一種元素的組合方式都不同。
巖茶茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同。
水仙以乙醇（忽而在想，水仙如美酒般的醇，是否與乙醇有關(guān)？）含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；
在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢(shì)，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此肉桂有“香不過肉桂”的美名。
接下來，抖點(diǎn)專業(yè)包袱。
茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。
通過查閱資料可發(fā)現(xiàn)，茶樹鮮葉中含有的上述香氣物質(zhì)，所對(duì)應(yīng)的香氣類型，包括果香、花香、干果香三大類。
我們將不同的香型對(duì)應(yīng)不同的香氣。
一、果香
苯甲醇（蘋果香）
二、花香
苯藝醇（玫瑰香）
芳樟醇（百合或玉蘭香）
橙花叔醇（花木香）
橙花醇（玫瑰香）
香葉醇（玫瑰香)
三、干果香
茉莉內(nèi)酯、茶螺酮及其他內(nèi)酯類（栗實(shí)、干果類香型）。
這些香型的存在，就是肉桂香氣的強(qiáng)大香氣來源！因有了各類香氣物質(zhì)的存在，才讓同一品種，香氣有了更多的可能性。
通過觀察也可以發(fā)現(xiàn)，一款茶中含有的花香物質(zhì)多，果香物質(zhì)少。這也就是為什么巖茶中花香味的比例高，而果香的巖茶相對(duì)較少。
香氣的命理早已被寫好，難以改變。
而肉桂要得到果香，發(fā)酵要加重，重發(fā)酵之后，果香味更容易出現(xiàn)。
不過肉桂中想要有純粹又明顯的果香，對(duì)制茶技藝有極高的要求，工藝掌握不到位，想要感受到直接的果香，難。
這種輕飄飄的果香，只能努力聞，使勁嗅，才會(huì)勉強(qiáng)感受到一些，可恨的是這些果香還容易消失不見。
果香堅(jiān)挺，持久，明晰的肉桂，難得。
同樣是肉桂，為什么香氣有如此大差異？
排除山場(chǎng)因素影響，能讓香氣有如此大差距，在于工藝。
工藝，就像是馬良手中的筆，讓肉桂活起來。
繁復(fù)的制茶工藝，成就了肉桂的美名。隨著制茶技藝的精進(jìn)，我們能喝到更多不同香氣的肉桂。
桂皮香，是肉桂的本味。
花香與果香，是肉桂錦上添花的氣味。
哪種香型才是最好？
選擇權(quán)，請(qǐng)交給您的味蕾，它會(huì)給出答案。
……
2018年，我們未完待續(xù)
- END -
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這款流香澗什錦果香肉桂，
可謂是“蜜桃兄”的加強(qiáng)版，
而且是好幾個(gè)加強(qiáng)版，
在村姑陳和李麻花今年喝過的果香肉桂中，
絕對(duì)是果香的獨(dú)一份。
果香盈然，
桂皮香悠長(zhǎng)。
第二沖是水蜜桃的清甜果香。
第三沖是什錦水果糖的果香。
……
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