在茶香記,武夷巖茶一直是我們非常重視的部分,每年也都會(huì)特意去武夷山尋好茶。
虎嘯巖肉桂,就是其中一個(gè)很重要的品種。
這款茶曾在去年銷售過,好評(píng)如潮。今年,正逢虎嘯巖肉桂產(chǎn)出之季,與去年相同的山場(chǎng)與出品方,品質(zhì)更加出眾,相信依然會(huì)給茶客們帶來驚喜!
虎溪靈洞,山場(chǎng)底蘊(yùn)
虎嘯巖,是武夷山的南線知名景點(diǎn)之一,位于二曲溪南,在玉女峰和一線天之間。
“虎嘯”之說,來自巖上的一個(gè)巨洞。相傳風(fēng)穿洞而過時(shí),會(huì)有如虎嘯般的怒吼聲,故作虎嘯巖。
這里怪石巍峨,流水迂回,聳立的山峰與蒼翠的樹木交疊相錯(cuò),風(fēng)景十分優(yōu)美。
在巖茶山場(chǎng)劃分中,通常認(rèn)為武夷山景點(diǎn)的北麓是最核心的產(chǎn)區(qū),包括大家熟知的三坑兩澗。
但隨著武夷巖茶被進(jìn)一步挖掘,地理上局限的概念也逐漸模糊。虎嘯巖雖然位于南邊,但其出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)與任何一個(gè)知名坑澗相比都毫不遜色。
這批虎嘯巖肉桂,出品方非??煽?,原料全部來自于虎嘯巖,沒有任何其他地區(qū)或品種摻雜,為成茶的品質(zhì)與穩(wěn)定性提供了重要保證。
△ 虎嘯巖肉桂出品人 / 言澈茶葉創(chuàng)始人 如意
焙火工藝,膽大心細(xì)
武夷巖茶的工藝,焙火千變?nèi)f化,滋味也各有千秋。
這款茶,使用三道火焙成,于每年十一月方可全部做完。
山場(chǎng)過硬、原料上乘,制茶師傅的功力便是成功的關(guān)鍵。
焙火時(shí),制茶師傅必須膽大心細(xì)。敢下重火,把茶性焙透,將醇厚和霸氣的一面盡數(shù)展現(xiàn);還要細(xì)致地把控火候,不可過頭,否則炭火香會(huì)蓋過茶香。
這款茶的焙火,掌控得恰到好處,將山場(chǎng)與品種的特征體現(xiàn)得淋漓盡致。
層次馥郁,沖擊力強(qiáng)
虎嘯巖肉桂,帶有老虎之名,仿佛天然具備了王者風(fēng)范。
這款茶就將巖茶的霸氣表現(xiàn)得非常出色!
入口時(shí),能感受到肉桂明顯的辛辣感和桂皮香。
這種強(qiáng)烈的沖擊,不僅僅在口腔舌面,更延伸到了全身,能感受到身體在微微發(fā)汗。
喝一口茶,刺激感瞬間漫入喉嚨,片刻后就是悠長(zhǎng)的余韻。
與常見巖茶的刺激不同,虎肉的層次感更強(qiáng),馥郁滋味疊加襲來,妙不可言。
各位茶客們既可即刻體會(huì),也可以存放一段時(shí)間后再品味。
因?yàn)楣に嚨轿?、焙火充足,這款虎肉不但不會(huì)返青,還會(huì)在存放過程中產(chǎn)生豐富的變化。不同的時(shí)期取出來喝,又是別有意趣的體驗(yàn)了。
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《1》
昨天喝了一泡牛欄坑肉桂。
因?yàn)閬砹艘粋€(gè)極要緊的朋友。
多日未見,甚是想念,唯有牛肉,聊以慰籍。
沖第一水出來,這位朋友就說,咦,這口感我不喜歡。
姐,牛肉你還不喜歡,這世上還有什么茶能入你的櫻桃小口?(這位姐以自己的櫻桃小嘴為傲,每每自拍必對(duì)焦到嘴上)
她邊喝邊評(píng)價(jià),你這茶,味道太重,香氣不夠高揚(yáng),口感不夠柔和。
聽到這樣的評(píng)價(jià),蓋碗里的牛欄坑肉桂若有知,必淚流滿面。
“這茶你還覺得不好喝,那什么茶你覺得好?”村姑陳不甘不忿。
朋友說:“哎,上次你送給我的小牛肉就很好啊。花香輕揚(yáng),湯水柔和,我拿給一個(gè)北京的朋友喝,他才喝了一口,就豎大拇指,把剩下的幾罐全給我沒收了.....真真欲哭無淚啊。”
你覺得小牛肉比牛欄坑肉桂好,是吧,那我現(xiàn)沖一泡給你喝。
于是另燙洗了一副茶具,拿出一泡小牛肉——長(zhǎng)在牛欄坑坑口的肉桂,沸水沖泡。
茶湯沖出來,就發(fā)現(xiàn)跟剛才泡的牛欄坑肉桂,湯色截然不同。
小牛肉的湯色,是金金的黃色,晶瑩剔透,仿佛寶珠落玉盤。
牛欄坑肉桂的湯色,是深深的橙紅色,還有點(diǎn)柿子的艷。
朋友大悟,哎,原來是這兩種肉桂,火功不同啊。
是的,顏色較淺的是中足火茶,顏色深紅的是中高火茶。
火功不同,口感自然不同,香氣類型和湯水輕柔程度,也大大不同。
老茶客,自然喜歡火功高一些的,新人嘛,當(dāng)然是推祟火功輕一些的。
朋友是白茶粉,口味輕,喝半發(fā)酵的武夷巖茶,當(dāng)然選擇小牛肉這樣中足火的,香氣輕揚(yáng)一點(diǎn)的,水柔一點(diǎn)的,滋味輕一點(diǎn)的茶。
看來,雖然同為肉桂,但肉桂和肉桂之間,還是有差異的。
小牛肉和牛欄坑肉桂,它們之所以呈現(xiàn)出滋味方面的這些不同,原因在于:
生長(zhǎng)環(huán)境不同
牛欄坑肉桂和小牛肉,生長(zhǎng)的位置不同。
牛欄坑肉桂,生長(zhǎng)于牛欄坑內(nèi)。小牛肉,生長(zhǎng)于牛欄坑口。
一個(gè)在坑內(nèi),一個(gè)在坑口。
可能有看官會(huì)疑惑,坑內(nèi)和坑口,相距不過一公里,會(huì)有什么差別呢?
對(duì)人來說,可能這就算是近鄰,但對(duì)茶來說,可能就是天差地別。
尤其是武夷巖茶。
這般的近距離生長(zhǎng)的茶,卻產(chǎn)生較大差距的現(xiàn)象,在別的茶產(chǎn)區(qū),可能不會(huì)發(fā)生。但在武夷山,卻是很正常的事。
為什么?
這是因?yàn)椋湟纳?,這個(gè)得天獨(dú)厚生長(zhǎng)巖茶的風(fēng)景名勝區(qū),它獨(dú)特的地形地貌,賦予了它獨(dú)特的氣候條件和地理?xiàng)l件,也賦予了生長(zhǎng)在風(fēng)景區(qū)里的正巖茶樹們,無與倫比的絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。
武夷山是講小氣候小山場(chǎng)的,每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)(山場(chǎng)),里面都會(huì)有幾個(gè)小產(chǎn)區(qū)(山場(chǎng))。
比如馬頭巖里,就有“桃樹窠”、“貓耳石”等知名的小山場(chǎng)。
這些大的山場(chǎng)、小的山場(chǎng),都是武夷山風(fēng)景區(qū)里的一處又一處的景點(diǎn),都是山上的一些地勢(shì)較平的地方,盆地形的地——坑、溪流邊的夾峙地帶——澗、山頂上的一塊平地——坪、一塊較高的突出的山包——崗、巖壁下一塊凹進(jìn)去的地方——窠.....。
這些分布在武夷山風(fēng)景區(qū)里的不同位置的平地,或大或小,它們周圍的山的高度不同,它們的海拔高度不同,它們?cè)馐艿娜展庹丈涑潭炔煌鼈冾^頂聚集的云霧濃度不同,它們所擁有的土壤的礦物質(zhì)含量也有差異......
因?yàn)檫@些溫、光、水、氣、土方面的差別,這些大大小小的平地(大山場(chǎng)、小山場(chǎng))生長(zhǎng)出來的茶樹,生出了不同的內(nèi)質(zhì)、不同的香氣、不同的韻味。
就像不同的家庭長(zhǎng)大的孩子,擁有不同的價(jià)值觀和為人處事方法一樣。
火功不同
牛欄坑肉桂和小牛肉,它們倆的火功,是不一樣的。
前文有對(duì)比過,牛欄坑肉桂的茶湯,是橙紅明亮的,還帶著鐵銹般的深紅色。小牛肉的茶湯,是金黃明亮的,帶著金子般的耀眼光芒。
在香氣方面,因?yàn)椴盍艘坏阑穑灿兄艽蟮牟顒e。
牛欄坑肉桂火功高些,香氣就呈現(xiàn)出馥郁的果香與花香交織的繁盛景象來,香氣像波浪,一浪高與一浪,撲打著你的味蕾。一浪是花香,下一浪又是果香;前一浪還在令人回味,下一浪已經(jīng)快要打到面前。
整個(gè)喝茶的過程,就像在欣賞一場(chǎng)名叫“變臉”的川劇表演,每一口,每一啜,都在感受和體味著不同的茶湯滋味。
小牛肉火功低一道,香氣便不那么濃郁,香氣是清雅的,湯水是柔和的。
就像生長(zhǎng)在山澗里的一株幽蘭,靜悄悄地吸收天地精華,靜悄悄地孕育含香,靜悄悄地綻放在幽谷,任春風(fēng)把它的香氣,傳送得很遠(yuǎn),很遠(yuǎn)......
牛欄坑肉桂的湯色要深些,偏紅些,這是因?yàn)樗鄽v了一道火的緣故。
則,它的湯感,也更加的濃稠些,帶著千層糕般的厚度,湯水里的內(nèi)質(zhì),更加豐富,喝過的一通常會(huì)評(píng)價(jià),這是一款有故事的茶。
小牛肉湯色要淺一些,偏金黃、赤金色,這是因?yàn)樗俦毫艘坏阑鸬木壒省?/p>
則,它的湯感,要溫和一些,柔軟一些,韻味要綿長(zhǎng)一些,像一位謙謙有禮的彬彬君子,青衫磊落,溫潤(rùn)如玉。
樹齡不同
其實(shí),肉桂是不看樹齡的。
這句話的正確理解是,樹齡對(duì)肉桂口感和品質(zhì)的影響,是不太大的。
不像水仙,高叢和老叢,差別甚大。很多老茶客,像村姑陳,只愿一杯慧苑老叢慰平生。
然而,肉桂茶樹樹齡上的差異,仍然會(huì)映射在茶湯里,讓茶湯顯現(xiàn)出不同的稠滑度來。
不同的樹齡,總是會(huì)有差別的。
今天喝的這泡牛欄坑肉桂,它的樹齡,在武夷山的肉桂里,算是最老的了。
在巖茶界開始推廣肉桂的時(shí)候,它便被種植上了。每年只是簡(jiǎn)單地修剪,并未拔除重種。
這年齡,在牛欄坑肉桂里,也算是極老極尊貴的。殿堂級(jí)的老祖宗。前輩高茶。
而小牛肉,種植的時(shí)間,只有十幾二十年左右,大約是天價(jià)茶葉蛋拉開炒作牛欄坑肉桂的序幕時(shí),牛欄坑坑口就種上了這批肉桂。
細(xì)算起來,這年歲也不短了,但比起這泡坑里的肉桂,仍算是小師弟,后輩低茶。
牛欄坑坑口的亭子
牛欄坑坑口的路
年齡不同,經(jīng)歷的風(fēng)霜雨雪就不一樣多,被風(fēng)刀霜?jiǎng)Υ輾埖娜兆泳筒灰粯娱L(zhǎng),葉脈粗細(xì)程度不同,湯里的厚度,當(dāng)然不一樣。
雖然,我們喝肉桂,總是拼命想去感受肉桂那刺激的桂皮香,那股辛辣感, 而忽略了樹齡給茶湯帶來的稠滑感。
但是,若細(xì)細(xì)喝,對(duì)比著喝,還是能喝出來,兩款不同樹齡的茶,它們湯感的稠度是不一樣的。
這就是歲月,給武夷巖茶賦予的特殊魅力所在。
有的人喜歡年輕的茶,有的人則喜歡年老的茶。
有的人說,年輕的茶鮮爽,淳和,綿柔,有活力。
有的人說,年老的茶醇厚,順滑,濃郁,層次豐富。
村姑陳說,無論是牛欄坑肉桂還是小牛肉,我都喜歡。
它們都是依托武夷山得天獨(dú)厚的丹霞地貌和氣候條件而生長(zhǎng)起來的名優(yōu)茶,上好茶。
它們雖然生長(zhǎng)環(huán)境不同,火功不同,年齡不同,但是,它們都有一個(gè)共同的名字——武夷正巖肉桂。
甚至,在某些時(shí)候,小牛肉會(huì)被人當(dāng)成牛欄坑肉桂銷售。
人家生長(zhǎng)地相隔僅一公里,普通人根本喝不出來。
在這時(shí)候,牛欄坑肉桂,便成了它們共同的名字。
兩茶共名,行走江湖。