關(guān)于北京如何開(kāi)取暖費(fèi)發(fā)票〖1 8. 8 -電-.2 O 2⒏-徵-6 5 2 6.〗 小張我們平時(shí)買(mǎi)茶葉的時(shí)候，只要稍微留心觀察一下，就可以看到一些茶葉上會(huì)附著毛茸茸的毫毛，很多賣(mài)茶的商家在介紹自己的茶葉時(shí)，經(jīng)常會(huì)強(qiáng)調(diào)自己的茶葉上的毫毛成色多么好看以此來(lái)說(shuō)明自己家茶葉的品質(zhì)好，但是事實(shí)真的是這樣的嗎？
當(dāng)茶葉還長(zhǎng)在樹(shù)上的時(shí)候，它的毫毛就已經(jīng)存在了，主要分布在芽頭和葉片的背面，細(xì)細(xì)的一層，而且越嫩的葉子毫毛分布的越多。那這些分布在茶葉上的毫毛又是怎么來(lái)得呢？有些茶葉真的是茶毫越多，品質(zhì)就越好嗎？
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茶毫的疏密與品種有關(guān)
不同的茶，茶毫數(shù)量分布都是不一樣的，這其實(shí)與不同的茶葉品種有關(guān)。就像我們夏天經(jīng)常吃的桃子，市面上有些品種的桃子長(zhǎng)毛，有些品種的桃子就不長(zhǎng)毛，表面非常的光滑。有些茶樹(shù)品種天生就是毫毛比較多，像福鼎的白茶，特別是白茶中的白毫銀針和白牡丹，芽頭上的白色茶毫尤其多。
茶毫顏色形成原因
不同的茶，茶毫上的顏色也是有區(qū)別的。茶毫的顏色主要是根據(jù)茶葉的工藝所決定的，其中茶毫有白色、黃色、銀灰色、金色等。如白毫特別明顯的有黃山毛峰、洞庭湖碧螺春等，大都屬于不發(fā)酵的綠茶；而銀毫特別明顯的有白毫銀針、白牡丹等，主要為輕度發(fā)酵工藝制作；黃毫特別明顯的有君山銀針、蒙頂黃芽，主要為悶黃、發(fā)酵度高的黃茶較多；金毫明顯的茶有金駿眉、滇紅等全發(fā)酵的紅茶。
茶毫與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
茶葉里面有個(gè)概念叫“顯毫”，是指茶葉上的茶毫比較明顯，這是判斷品質(zhì)的其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，也是判斷茶葉嫩度的一個(gè)重要標(biāo)志。
其實(shí)如果就憑外觀上白毫的的差別，對(duì)茶葉來(lái)說(shuō)意義不是最大的，更重要的還是跟茶葉泡出來(lái)的口感。茶毫是茶葉中氨基酸含量的最好體現(xiàn)。茶葉咋紅的氨基酸恰恰正是茶葉鮮甜度的重要來(lái)源，所以一般的茶葉越嫩，苦澀感就越低、反之鮮甜度則高。
茶毫中含有豐富的化學(xué)成分，其中茸毛基部有能分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，可以使茶分泌出芳香。再加上茶葉制作中的烘干，茶毫根式會(huì)釋放出香味，所以嫩芽葉茸毛多，所制作出來(lái)的茶葉會(huì)比一般的茶葉更多了一種獨(dú)特的毫香。
茶毫不是判定茶葉的唯一標(biāo)準(zhǔn)
判斷一個(gè)茶葉的質(zhì)地如何，并不是只有看茶毫多少這唯一一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。茶毫的多少與不同種類(lèi)茶葉本身的特性有關(guān)，像龍井茶要求外形要扁平光滑，需要對(duì)茶葉進(jìn)行脫毫處理，制作的過(guò)程中會(huì)通過(guò)炒制的方法把茶毫揉搓掉；而碧螺春需要留很多的毫毛在茶葉上，有專(zhuān)門(mén)的提毫工藝，讓茶毫看著更明顯。
所以，茶葉的品質(zhì)是需要由許多的因素綜合出來(lái)判定的結(jié)果，茶毫多、茶毫嫩的茶也不能草率的認(rèn)定就是品質(zhì)好的茶，又時(shí)茶毫如果過(guò)多，還會(huì)影響湯色和口感。茶毫是可以幫助我們判斷茶葉的嫩度、等級(jí)，是鮮甜度、毫香的象征。
在疫情危機(jī)中，茶葉企業(yè)時(shí)間壓力會(huì)變得非常大。選擇什么樣的行動(dòng)?如何實(shí)現(xiàn)這些行動(dòng)?以什么速度去實(shí)施行動(dòng)?如何在應(yīng)對(duì)疫情危機(jī)的同時(shí)，又能與企業(yè)經(jīng)營(yíng)做好平衡?
這是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑，那些關(guān)鍵的時(shí)間窗口不僅僅是生命，也是生機(jī)。
有效行動(dòng)對(duì)化解危機(jī)起著決定性作用。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科院茶葉研究所研究員、杭州龍冠實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理姜愛(ài)芹分享疫情危機(jī)下茶葉企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略探討。
注：龍冠茶業(yè)姜愛(ài)芹
龍冠茶業(yè)簡(jiǎn)介
杭州龍冠茶業(yè)有限公司(本文簡(jiǎn)稱(chēng)：龍冠茶業(yè))是杭州龍冠實(shí)業(yè)控股企業(yè)，龍冠實(shí)業(yè)持有龍冠茶業(yè)股份比例為100%。
龍冠實(shí)業(yè)法人代表為涂瑩，龍冠茶業(yè)法人代表為姜愛(ài)芹。
今天的文章，主要聊聊龍冠茶業(yè)。
龍冠茶業(yè)，前身是成立于1950年的地方國(guó)營(yíng)杭州龍井茶場(chǎng)，現(xiàn)在是聯(lián)想控股旗下佳沃集團(tuán)與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的合資公司。
該公司在龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)及錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)建有生產(chǎn)茶園基地和高標(biāo)準(zhǔn)清潔化廠房，取得了龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)專(zhuān)用標(biāo)志證書(shū)(西湖產(chǎn)區(qū)及錢(qián)塘產(chǎn)區(qū))，獲準(zhǔn)使用“龍井茶”及“西湖龍井”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
該公司主營(yíng)“龍冠”系列龍井茶，有龍井茶，茉莉.龍井，桂花.龍井。此外，該公司產(chǎn)品還有云南的滇紅，廣東英德紅茶，駿眉紅茶。
01疫情帶來(lái)的挑戰(zhàn)
疫情給龍冠茶業(yè)帶來(lái)的挑戰(zhàn)?
1.組織生產(chǎn)困難
沒(méi)有采茶人員，沒(méi)有加工人員……
人從哪里來(lái)?來(lái)了如何管理?
2.市場(chǎng)需求不明朗
經(jīng)濟(jì)和收入預(yù)期改變
消費(fèi)者消費(fèi)場(chǎng)景與消費(fèi)行為改變
需求發(fā)力和營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)停滯
3.經(jīng)營(yíng)成本高
疫情影響下，防控成本、人員組織成本(點(diǎn)對(duì)點(diǎn)接送)、產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)不能協(xié)同(比如包裝)的新增成本、恐慌引起的過(guò)度管理及行動(dòng)錯(cuò)誤成本等。
02企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)如何調(diào)整
疫情是大考
疫情帶給你的危險(xiǎn)和機(jī)遇有多大?
你的企業(yè)危險(xiǎn)系數(shù)有多高?你的企業(yè)資金能撐多久?你的企業(yè)已經(jīng)做了哪些準(zhǔn)備?你的企業(yè)能安然度過(guò)難關(guān)并找到新突破口嗎?
龍冠茶業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)調(diào)整?
總的來(lái)說(shuō)，就是激進(jìn)式的逆勢(shì)快跑，內(nèi)斂式的長(zhǎng)期價(jià)值積累。
具體來(lái)說(shuō)，就是業(yè)務(wù)怎么辦?團(tuán)隊(duì)怎么帶?組織怎么調(diào)?如何高效居家辦公?
1.關(guān)于逆勢(shì)快跑
姜愛(ài)芹先分享特銳德新開(kāi)工模式。
該公司所有技術(shù)人員線下轉(zhuǎn)線上，28小時(shí)、7個(gè)小組并肩作戰(zhàn)，旗下川開(kāi)電氣圓滿(mǎn)完成對(duì)武漢雷神山醫(yī)院配電設(shè)備的緊急增援需求。最終，該公司逆勢(shì)增長(zhǎng)，19天中標(biāo)1.3個(gè)億。
接著，姜愛(ài)芹分享有點(diǎn)遺憾的茶圈案例：
2月26日，一篇題為“浙江疾控專(zhuān)家新發(fā)現(xiàn)：茶水可殺滅并有效抑制新冠病毒復(fù)制”的文章在茶圈，甚至社會(huì)主流輿論刷屏。
但這個(gè)刷屏事件，卻被社會(huì)大眾嘲笑為雙黃連式的營(yíng)銷(xiāo)。有網(wǎng)友還犀利評(píng)論道：別這么羞羞答答啊，從效果來(lái)看肯定是明前龍井最佳，其中西湖獅峰龍井對(duì)病毒殺滅率達(dá)到100%。
茶水防治新冠肺炎病毒，為什么消費(fèi)者的反應(yīng)與我們業(yè)界的預(yù)期有差異?
姜愛(ài)芹認(rèn)為這次事件實(shí)則是茶葉行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)在裸奔，不是所有的流量都可以蹭?？茖W(xué)飲茶，健康中國(guó)的時(shí)代背景下，茶葉科研和科普工作需要更深入、更扎實(shí)、更落地。
最后，姜愛(ài)芹分享波司登羽絨服案例:
波司登公司在得知抗擊疫情一線需要購(gòu)買(mǎi)保暖服裝的時(shí)候，直接將3億羽絨服捐贈(zèng)抗擊疫情一線的建筑工人和醫(yī)護(hù)人員。
此外，波司登還調(diào)整生產(chǎn)線，轉(zhuǎn)產(chǎn)疫情防護(hù)所需的物資。
面臨危機(jī)，更有機(jī)會(huì)彰顯品牌價(jià)值觀，積累公司長(zhǎng)期價(jià)值。
茶葉企業(yè)在這方面還有很大的提升空間!
2.龍冠茶業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)思考
面臨危機(jī)，更有機(jī)會(huì)彰顯公司的經(jīng)營(yíng)能力。
龍冠茶業(yè)做了哪些工作?
姜愛(ài)芹分享自己基于短期管理的思考：
1)自由現(xiàn)金流夠嗎?能熬過(guò)難關(guān)嗎?
2)關(guān)于業(yè)務(wù)，生產(chǎn)能正常開(kāi)工嗎?產(chǎn)品從哪里來(lái)?線下流量受限，產(chǎn)品和客戶(hù)能夠全部在線上嗎?上下游供應(yīng)鏈能夠協(xié)同運(yùn)轉(zhuǎn)嗎?
基于短期管理的行動(dòng)：
1)關(guān)于生存，活著才有機(jī)會(huì)改變，調(diào)整資金(比如營(yíng)銷(xiāo)推廣費(fèi)用)用途，降低各方面成本。
2)關(guān)于業(yè)務(wù)，上下游各環(huán)節(jié)進(jìn)行提前梳理溝通，心中有數(shù)，快速調(diào)整適應(yīng)疫情沖擊。尤其是降低供應(yīng)鏈(比如茶葉庫(kù)存)的風(fēng)險(xiǎn)。
基于長(zhǎng)期發(fā)展的思考：
1)關(guān)于戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，建立在對(duì)能人經(jīng)驗(yàn)高度依賴(lài)的生產(chǎn)方式和管理模式還能走多遠(yuǎn)?未來(lái)是大師茶，還是機(jī)械化采制?
2)關(guān)于生產(chǎn)作業(yè)模式，純手工作業(yè)受到了極大挑戰(zhàn)，如何調(diào)整?
3)關(guān)于產(chǎn)品策略和市場(chǎng)定位，分析小眾市場(chǎng)和大眾需求，個(gè)性化與標(biāo)準(zhǔn)化的取舍?
4)關(guān)于供應(yīng)鏈和市場(chǎng)布局，傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)和線下茶葉交易受到影響，茶葉供應(yīng)鏈重構(gòu)和渠道布局如何考慮?
注：上圖為手工炒制，下圖為機(jī)器炒制
基于長(zhǎng)期發(fā)展的行動(dòng)：
1)關(guān)于戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，供應(yīng)鏈的數(shù)字化能力建設(shè)和生產(chǎn)加工端的機(jī)械化操作，從說(shuō)到做，到了必須做出行動(dòng)的時(shí)候了!
2)關(guān)于生產(chǎn)作業(yè)模式，模式調(diào)整帶來(lái)的產(chǎn)品風(fēng)格與標(biāo)準(zhǔn)變化，要適應(yīng)消費(fèi)者的接受度，做好用戶(hù)溝通很重要。
3)關(guān)于產(chǎn)品策略和市場(chǎng)定位，要與企業(yè)的能力和資源匹配。
4)滿(mǎn)足消費(fèi)需求的改變：從沖動(dòng)消費(fèi)到理性消費(fèi)，從享受消費(fèi)到大眾健康消費(fèi)，從奢侈禮品消費(fèi)到高性?xún)r(jià)比品質(zhì)消費(fèi)。
5)關(guān)于供應(yīng)鏈和市場(chǎng)布局，關(guān)注生態(tài)鏈上的能力和效率提升，生態(tài)體系中合作伙伴的能力互補(bǔ)與協(xié)同一致很重要。龍冠重點(diǎn)考慮農(nóng)戶(hù)和消費(fèi)者利益。
3.龍冠茶業(yè)的開(kāi)工復(fù)產(chǎn)安排
2020春茶季，龍冠茶業(yè)開(kāi)工復(fù)產(chǎn)安排。
1)采茶工人的進(jìn)場(chǎng)順序：先本市，再省內(nèi)，然后是省外。
2)按來(lái)源地分區(qū)管理，包括茶葉采摘作業(yè)地塊和住宿安排。
3)龍冠茶業(yè)產(chǎn)品中心從杭州加工廠轉(zhuǎn)移到千島湖加工廠。
4)龍冠茶業(yè)完善硬件設(shè)施，搭建采茶工宿舍，車(chē)間增加防護(hù)擋板。
5)龍冠茶業(yè)積極開(kāi)工復(fù)產(chǎn)，3月9日開(kāi)始采摘，3月10日開(kāi)始炒制第一鍋龍井毛茶原料。
2020年春茶季，龍冠茶業(yè)傳播思路。
1)從線下為主、線上為輔調(diào)整為線上為主、線下為輔，將以往線下火熱的龍冠龍井茶葉體驗(yàn)之旅進(jìn)行調(diào)整。
2)龍冠茶業(yè)傳播內(nèi)容基于消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)設(shè)計(jì)(企業(yè)開(kāi)工準(zhǔn)備—春茶長(zhǎng)勢(shì)—春茶開(kāi)采—茶葉上市安排)。
3)龍冠茶業(yè)采用“先行業(yè)后企業(yè)，先品類(lèi)后品牌”的傳播策略。
一方面，這是龍冠茶業(yè)注重茶葉行業(yè)大局;另一方面，這樣更容易借勢(shì)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的行業(yè)媒介宣發(fā)資源(比如3月12日浙江衛(wèi)視新聞聯(lián)播報(bào)道龍冠茶園跑采，3月16日《美麗浙江》抖音賬號(hào)宣傳)，也容易被大眾所接受。
龍冠茶業(yè)還注重挖掘企業(yè)復(fù)工過(guò)程中一線工人的真誠(chéng)心聲來(lái)進(jìn)行傳播。
比如，龍冠茶業(yè)一位女工面對(duì)媒體的采訪時(shí)候滿(mǎn)含眼淚激動(dòng)的說(shuō)到：我怕今年來(lái)不了，回到生產(chǎn)車(chē)間我就踏實(shí)了。
企業(yè)借助該新聞，將其升華為龍冠茶業(yè)做茶的使命和態(tài)度，將熱愛(ài)變成信仰，為消費(fèi)者獻(xiàn)上一杯龍井(春天的味道)。
此外，該企業(yè)聯(lián)系浙江媒體做了2場(chǎng)商業(yè)直播營(yíng)銷(xiāo)。浙江6頻道黃金眼融媒體微博直播，觀看量6.9萬(wàn);浙視頻直播，觀看量17.6萬(wàn)+。
企業(yè)還聯(lián)系KOL做抖音直播1次，短視頻2個(gè)，朋友圈推送2次，目前觀看量累計(jì)22.5萬(wàn)。
龍冠茶業(yè)傳播內(nèi)容以科普茶知識(shí)和茶文化為主。值得一提的是，他們基于一線工人心聲來(lái)挖掘企業(yè)文化和研究員、博士采茶團(tuán)的傳播內(nèi)容很討巧。
03文化與組織能力如何適應(yīng)
疫情之下，龍冠茶業(yè)的企業(yè)文化和組織能力如何適應(yīng)?
1.關(guān)于企業(yè)文化
居家辦公，怎么提升團(tuán)隊(duì)士氣?
如何解決一鼓作氣、再鼓而衰、三鼓而竭的問(wèn)題?
1)啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制
1月23日，龍冠茶業(yè)啟動(dòng)了內(nèi)部應(yīng)急機(jī)制，并每日對(duì)企業(yè)全員健康情況跟蹤統(tǒng)計(jì)。
1月28日，龍冠茶業(yè)部門(mén)經(jīng)理以上人員提前結(jié)束假期，并回杭州公司總部待命。
2)出臺(tái)全面工作方案
1月29日，龍冠實(shí)業(yè)發(fā)布全面的抗擊疫情工作方案，隨后開(kāi)啟線上復(fù)工模式。
2月10日，發(fā)出給全體龍冠員工的一封信，重塑團(tuán)隊(duì)奮斗激情，防止工作懈怠。隨后，根據(jù)《應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情復(fù)工實(shí)施細(xì)則》，開(kāi)始著手準(zhǔn)備線下復(fù)工事宜。
3月2日，龍冠茶業(yè)實(shí)現(xiàn)全面復(fù)工。
值得一提的是，龍冠茶業(yè)所有信息和舉措，第一時(shí)間在管理班子群和龍冠大家庭群通報(bào)。通過(guò)信息對(duì)稱(chēng)避免恐慌，安定團(tuán)隊(duì)員工心態(tài)。
2.關(guān)于組織能力
組織能力是達(dá)成企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的根本保障。
龍冠茶業(yè)如何避免組織懈怠?如何提升溝通效率?
1)工作節(jié)奏調(diào)整
姜愛(ài)芹認(rèn)為：一把手的決斷力和以身作則是組織穩(wěn)定的關(guān)鍵，全員穩(wěn)定是組織穩(wěn)定的基礎(chǔ)。
龍冠茶業(yè)為了避免組織懈怠，定期召開(kāi)線上管理團(tuán)隊(duì)會(huì)議，及時(shí)調(diào)整工作舉措。并在工作溝通和執(zhí)行中加強(qiáng)同理心、平常心、積極信心。
2)組織溝通
龍冠茶業(yè)將全員溝通和部門(mén)溝通相結(jié)合。全員溝通意圖快速傳達(dá)，但顆粒度粗;以部門(mén)為單位，在有效管理半徑內(nèi)粗細(xì)結(jié)合。
3)線上辦公
一方面，龍冠茶業(yè)通過(guò)每日花式打卡增加組織凝聚力。另外一方面，龍冠茶業(yè)還全員利用微信、釘釘?shù)染€上辦公工具開(kāi)展工作，并注重線上溝通效率提升。
4)組織能力
疫情之下，龍冠茶業(yè)注重組織能力建設(shè)，對(duì)組織人員架構(gòu)和企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)進(jìn)行匹配。并關(guān)注企業(yè)生態(tài)系的健康程度，疫情危機(jī)考驗(yàn)企業(yè)是否以人為本和邊界掌控。
注：龍冠團(tuán)隊(duì)，未穿工作服的為姜總
后記
管理學(xué)大師德魯克曾這樣說(shuō)管理：好的管理，有預(yù)見(jiàn)，靜悄悄，平平淡淡，不出英雄。
總的來(lái)說(shuō)，茶葉企業(yè)管理水平還相對(duì)落后。2020年的新冠病毒肺炎疫情給茶葉企業(yè)的危機(jī)管理敲響了警鐘。
如果自身企業(yè)出現(xiàn)一些問(wèn)題，也不必恐慌，遇到問(wèn)題就積極應(yīng)對(duì)。
必須要指出的是，茶葉企業(yè)應(yīng)該對(duì)疫情危機(jī)中員工表現(xiàn)進(jìn)行及時(shí)的評(píng)判和獎(jiǎng)懲，通過(guò)讓“好人受到激勵(lì)，壞人受到懲罰”的機(jī)制倒逼全員投入到解決問(wèn)題的工作狀態(tài)中。
面臨疫情危機(jī)，希望大家做最壞的打算，盡最大的努力，爭(zhēng)取最好的結(jié)果。
祝愿茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都能夠渡過(guò)本次疫情危機(jī)，越來(lái)越好!
對(duì)于龍冠茶業(yè)的舉措，你怎么看?
注：本文有參考網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)資料。
來(lái)源：茶界小學(xué)生
進(jìn)入20世紀(jì),中國(guó)茶葉生產(chǎn)和出口走向衰落,而印度和日本等國(guó)茶葉生產(chǎn)卻蒸蒸日上，中國(guó)茶界開(kāi)始反思中國(guó)茶業(yè)的衰落根由,期望用機(jī)械制茶扭轉(zhuǎn)中國(guó)茶落后之局面。
清末引進(jìn)的日本揉茶機(jī)
民國(guó)初年，在業(yè)界一批有識(shí)之士促進(jìn)下，民國(guó)政府開(kāi)始派出茶葉技術(shù)人員去國(guó)外考察茶葉。1914—1924年先后派出朱文精、葛敬應(yīng)、胡浩川、陳鑒鵬、陳序鵬等茶業(yè)界人士赴日留學(xué)并考察茶業(yè)發(fā)展。通過(guò)學(xué)習(xí)和考察，這些前輩們感悟到，中國(guó)茶葉之所以落后，主要是茶葉加工未能采用機(jī)器，長(zhǎng)期沿襲手工制茶。
20世紀(jì)30年代初，被譽(yù)為中國(guó)當(dāng)代茶圣的吳覺(jué)農(nóng)先生，就在其 ?改良中國(guó)茶業(yè)芻議?一文中指出: “查近來(lái)東西 各國(guó),制造茶葉均利用新式機(jī)械,其規(guī)模宏大,方法精巧,較之我國(guó),實(shí)不啻霄壤之隔”，“我國(guó)制茶，以全用手工關(guān)系，故速度甚為遲緩。據(jù)俞海清君之調(diào)查，浙江杭湖兩區(qū)之茶業(yè)，除粗制濫造者外，每擔(dān)干茶之制工，須20至30工，制造費(fèi)需30元左右。而查日本純用機(jī)械制造者,每擔(dān)費(fèi)用不過(guò)10元7、8角，半機(jī)械化者亦僅有18元余, 故機(jī)械茶不但制品優(yōu)良，且速度甚快成本減低，得操商業(yè)上價(jià)廉物美之勝利。我國(guó)則反之，無(wú)怪其推銷(xiāo)之不易也?！?/p>
由于深感機(jī)械化制茶技術(shù)發(fā)展之緊迫，吳覺(jué)農(nóng)又在其 《世界主要產(chǎn)茶國(guó)之茶業(yè)》一文中疾呼:“我國(guó)尚不積極著手改良 (茶機(jī)),將來(lái)難免受他國(guó)之驅(qū)逐,殆無(wú)疑義者也.”
1935年，中國(guó)又派出吳覺(jué)農(nóng)、柯仲正赴爪哇、錫蘭、印度、 日本等國(guó)考察茶葉，尋求國(guó)茶產(chǎn)、制等發(fā)展途徑。
正是由于這批有識(shí)人士的推動(dòng)，國(guó)內(nèi)一些茶場(chǎng)、茶廠和茶業(yè)改良場(chǎng)開(kāi)始引進(jìn)德國(guó)、日本等國(guó)揉捻機(jī)、烘干機(jī)和篩分機(jī)等，并根據(jù)中國(guó)茶葉加工特點(diǎn)進(jìn)行仿制,開(kāi)始研制茶葉加工機(jī)械及手工制茶工具等，用于紅、 綠茶加工,中國(guó)茶葉機(jī)械發(fā)展開(kāi)始艱難起步。
民國(guó)初年，中國(guó)茶葉炒制仍然依賴(lài)手工，甚至連炒茶用的鍋灶也與炊事燒飯鍋通用,如龍井茶就是采用口徑為60cm的農(nóng)家常用鐵鍋炒制。到了20世紀(jì)20年代，專(zhuān)用的龍井茶炒制用抬灶出現(xiàn)，外殼系采用木料制成的上大下小四方形木框，一面留門(mén)，內(nèi)砌磚灶，上置炒茶鍋，可以抬而移動(dòng)，故名龍井茶抬灶。
30年代，龍井茶的炒制開(kāi)始使用連灶，它是在抬灶基礎(chǔ)上，用磚砌成,5~7灶相連，形似彎月，位置固定。每灶上置一鍋，五灶稱(chēng)五星灶，七灶稱(chēng)七星灶。 作業(yè)時(shí)，一人燒火，每灶一人炒茶。這種形式的連灶，直至20世紀(jì)60年代中期，在杭州西湖龍井茶區(qū)甚至在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的龍井茶加工中還普遍使用。
民國(guó)時(shí)期，黑茶加工也開(kāi)始在一種特別砌成的七星灶上進(jìn)行干燥。而一般綠茶殺青使用斜灶，手持木叉翻葉。紅茶萎凋多使用篾墊進(jìn)行日光萎凋，或與發(fā)酵一樣使用木質(zhì)框架和竹筐在室內(nèi)進(jìn)行萎凋。
紅、綠茶等加工中的揉捻，則是在鋪有篾片或竹匾的揉捻臺(tái)面上用手揉或?qū)⒉枞~灌入袋中用腳踩揉。
老照片中的踩茶
1915年，北洋政府農(nóng)商部在安徽省祁門(mén)縣南鄉(xiāng)平里村籌建創(chuàng)建祁門(mén)模范種茶場(chǎng)，自行制造了小型揉捻機(jī),用于紅茶加工。
1917年，湖南省在安化籌辦試驗(yàn)茶場(chǎng)，開(kāi)始使用機(jī)械制茶,綠茶產(chǎn)品的色、香、味都有所改進(jìn)。實(shí)業(yè)部國(guó)際貿(mào)易局與中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所漢口商檢局租賃寧州種植公司舊址合辦茶葉改良場(chǎng)，利用機(jī)械，仿制印度紅茶,使紅茶的色、香、味都有所提高。
1925年,浙江省余杭林牧公司首次引進(jìn)日本茶葉揉捻機(jī)和粗揉機(jī)，用于綠茶的加工。
1932年,湖南省安化茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)馮紹裘設(shè)計(jì)出木質(zhì)揉捻機(jī)和 A 型烘干機(jī)，試制20余臺(tái)，工效較人工提高6~7倍。1933年，吳覺(jué)農(nóng)等人參考中外技術(shù)資料,改革設(shè)計(jì)出蒸、炒、揉和干燥四種機(jī)械圖樣,交由上海環(huán) 球鐵工廠制造,發(fā)往部分省茶業(yè)試驗(yàn) (改良)場(chǎng)使用。同年,安徽省祁門(mén)茶業(yè)改良場(chǎng)引進(jìn)德國(guó)克虜伯式大型揉捻機(jī)、日本大成式揉捻機(jī)和印度烘干機(jī),用于制造紅茶,對(duì)提高品 質(zhì)、節(jié)省勞力和提高工效效果均佳。
技術(shù)工人在克虜伯茶機(jī)前留影
1936年，吳覺(jué)農(nóng)在浙江嵊縣 (今嵊州市)三界鎮(zhèn)籌建浙江省農(nóng)林改良場(chǎng)茶場(chǎng) (后改稱(chēng)為浙江省茶業(yè)改良場(chǎng))并任場(chǎng)長(zhǎng),購(gòu)置引進(jìn)一套日本蒸青茶機(jī)械，用于改良綠茶殺青工藝技術(shù)等，加工高檔綠茶,并根據(jù)中國(guó)綠茶加工特點(diǎn)，進(jìn)行了制茶機(jī)械和手制茶具的試制。同年，福建省福安茶業(yè)改良場(chǎng)引進(jìn)紅茶加工機(jī)械，從事紅茶加工，對(duì)福建機(jī)制紅茶加工技術(shù)提高有深刻影響。1942年,時(shí)任福安茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng) 長(zhǎng)的張?zhí)旄?，自行設(shè)計(jì)制造出918型木質(zhì)揉捻機(jī)，為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)所采用。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后,以茶界知名人士范和鈞先生為首的一批技術(shù)人員，經(jīng)香港、印度、緬甸進(jìn)入云南省勐海，在佛海 (今勐海)籌建勐海實(shí)驗(yàn)茶廠范和鈞先生任廠長(zhǎng)，引進(jìn)克虜伯式揉捻機(jī)、杰克遜式烘干機(jī)和茶葉精制設(shè)備，加工滇紅工夫茶，金毫顯露，條索緊結(jié)，味鮮濃醇，品質(zhì)極佳。
南糯山茶廠遺留下的揉茶機(jī)
湖南省安化茶廠黃本鴻先后研制成功茶葉篩分機(jī)、撈篩機(jī)、軋茶機(jī)、抖篩機(jī)、腳踏撞篩機(jī)及拼堆機(jī)，用于紅茶精制加工。
1945年日本戰(zhàn)敗，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利，民國(guó)上海市政府對(duì)日本經(jīng)營(yíng)的茶葉精制廠進(jìn)行接收，并對(duì)茶葉精制機(jī)械進(jìn)行標(biāo)賣(mài)，杭州春茂協(xié)記茶行鄭志新等聞?dòng)嵏皽蛑醒胄磐芯滞稑?biāo)，購(gòu)得鐵木結(jié)構(gòu)的大小圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、吸風(fēng)式風(fēng)力選別機(jī)、單動(dòng)炒鍋機(jī)、八角滾筒機(jī)等茶葉精制機(jī)械，用于該行的茶葉精制加工。與此同時(shí)，上海汪裕泰茶莊在杭州四宜路開(kāi)設(shè)茶葉加工廠，向上海祥泰機(jī)器廠定制了仿制臺(tái)灣省的茶葉精制機(jī)械，并聘請(qǐng)上海江西幫技工，來(lái)杭執(zhí)掌和指導(dǎo)使用。
汪裕泰茶號(hào)舊照
據(jù)吳覺(jué)農(nóng)所著《茶經(jīng)述評(píng)》書(shū)載，民國(guó)35年(1946)他在杭州創(chuàng)辦杭州之江制茶廠，從臺(tái)灣省購(gòu)置一套茶葉精制機(jī)械，包括單動(dòng)炒鍋機(jī)、八角滾簡(jiǎn)機(jī)、斜式抖篩機(jī)、平面圓篩機(jī)、吸風(fēng)式風(fēng)力選別機(jī)、細(xì)胞式切茶機(jī)等，還對(duì)上述機(jī)械進(jìn)行了仿制，用于紅、綠茶的精制加工。
1947年，上海興華茶葉公司購(gòu)置臺(tái)灣省制造的茶葉園篩機(jī)、抖篩機(jī)、揀梗機(jī)、風(fēng)力選別機(jī)和切茶機(jī)等茶葉精制加工機(jī)械，并配套使用當(dāng)時(shí)上海試制生產(chǎn)的雙鍋炒茶機(jī)，在浙江杭州長(zhǎng)明寺巷開(kāi)辦之江茶廠，開(kāi)展制茶機(jī)械的配套試用，精制加工綠茶，顯示機(jī)械制茶之優(yōu)越。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)大陸茶界對(duì)機(jī)械制茶已相當(dāng)重視，同時(shí)也說(shuō)明臺(tái)灣省的茶葉機(jī)械、特別是茶葉精制機(jī)械的發(fā)展已達(dá)到相當(dāng)水平。
正是上述機(jī)械的引進(jìn)和使用，使木質(zhì)人力茶葉揉捻機(jī)、手搖茶葉殺青機(jī)、腳踏木質(zhì)茶葉篩分機(jī)、滾筒炒茶機(jī)等簡(jiǎn)易制茶機(jī)具在浙江等茶區(qū)相繼出現(xiàn)，并應(yīng)用于紅、綠茶加工。特別是浙江省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所研制的手推揉捻機(jī)、發(fā)酵器、干燥器、烘籠等機(jī)具，在紅茶加工中推廣試用更是獲得茶區(qū)認(rèn)可，該所《二十八年(1939)度工作報(bào)告》中稱(chēng):“溫州茶區(qū)各茶廠與合作社制茶用具，經(jīng)本所平陽(yáng)推廣區(qū)指導(dǎo)改良，收效頗宏，其在本年新成立者，及大多由本所人員直接指導(dǎo)制就?！?/p>
綜上所述，在大批茶業(yè)界有識(shí)之士的推動(dòng)下，民國(guó)時(shí)期的中國(guó)茶葉機(jī)械已開(kāi)始起步，然而就整個(gè)茶葉加工而言，仍基本處于手工作業(yè)狀態(tài)。
本文節(jié)選自《中國(guó)茶葉機(jī)械化技術(shù)與裝備》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版
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