航拍蒙自五里沖茶園(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā)供圖在云南省紅河州蒙自市五里沖茶園，山頂上的水流下來(lái)推動(dòng)水車旋轉(zhuǎn)，水車帶動(dòng)碾機(jī)揉制茶葉，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這叫“水碾茶”。
采摘茶葉(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā)供圖用水碾來(lái)揉制茶葉的技藝源自哈尼族，如今這項(xiàng)工藝在蒙自五里沖生根發(fā)芽。
采摘茶葉(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā)供圖據(jù)州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)哈尼水碾茶第二代傳承人秦曉紹介紹，制作水碾茶每一道工序都很嚴(yán)格，采茶時(shí)，要盡量做到兩葉一心，保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，之后要通過(guò)曬青、水碾揉茶、發(fā)酵、炭火烘烤等數(shù)十道工藝才能完成制作。
秦曉紹(中)在介紹采茶標(biāo)準(zhǔn)(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā)供圖水碾茶的制作技藝是將茶葉中的青生味及苦澀味去除，還原茶葉的醇厚與甘甜，形成令人陶醉的“蜜香韻”。
水車旋轉(zhuǎn)帶動(dòng)碾機(jī)來(lái)揉制茶葉(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā)供圖秦曉紹認(rèn)為，利用高山流水推動(dòng)水碾對(duì)茶葉進(jìn)行揉制，不僅體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)文化“天人合一”、人與自然和諧共生的理念，其獨(dú)樹(shù)一幟的制作工藝，也為現(xiàn)代制茶理論革新提供了借鑒。
新鮮的茶葉(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā)供圖隨著人民群眾日益提高的生活水平和趨向個(gè)性化、多元化的精神文化需求，如何使傳統(tǒng)工藝走進(jìn)日常生活，實(shí)現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，是擺在所有傳統(tǒng)工藝從業(yè)者面前的一個(gè)時(shí)代課題。通過(guò)多年探索研究，秦曉紹認(rèn)為茶是有靈性的，首先要研究茶、懂得茶的習(xí)性，做起茶來(lái)才得心應(yīng)手，他說(shuō)，世代傳承的工藝，也要不斷進(jìn)行技術(shù)革新。如何在不破壞傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，對(duì)水碾茶推陳出新，這才是傳承的關(guān)鍵?！?范芳鈺)
秦曉紹在聞茶香(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā)供圖
制作水碾茶(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā)供圖
沖泡茶葉(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā)供圖
航拍蒙自五里沖茶園(攝于5月29日)。新華網(wǎng)發(fā)供圖
原標(biāo)題：哈尼水碾茶：縷縷茶香悠悠我心
來(lái)源：新華網(wǎng)
正宗龍井新茶，杭州西湖龍井村 原產(chǎn)地臻品。古法焙制，天然高香！
中國(guó)人好客，喝茶是招待客人必不可少的。那么，看似簡(jiǎn)單的一杯茶，你真的懂其中的茶禮？除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶你都曉得了嗎？趕快補(bǔ)習(xí)功課，學(xué)學(xué)下面的茶禮，以免賓客席上的尷尬！
1、茶三酒四禿桃二
在茶盤(pán)上放三個(gè)杯，是由俗語(yǔ)“茶三酒四禿桃二”而來(lái)，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見(jiàn)，滿足游興。
2、頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
3、酒滿敬人，茶滿欺人
因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
4、先客后主，司爐最末
在敬茶時(shí)除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
5、先尊后卑，先老后少
主：到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。
客：在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：喝茶是長(zhǎng)輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
6、喝茶皺眉，表示棄嫌
客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
7、強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)
客人喝茶提杯時(shí)不能任意把杯子在茶盤(pán)沿上檫，茶喝完放杯要輕手，不能讓杯發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
8、新客換茶
賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
9、無(wú)茶色
主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”。“無(wú)茶色”其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有“某人無(wú)茶色”。
10、暗下逐客令
主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺(jué)到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒(méi)趣。
國(guó)人好客，喝茶是招待客人必不可少的。那么，看似簡(jiǎn)單的一杯茶，你真的懂其中的茶禮？除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶你都曉得了嗎？趕快補(bǔ)習(xí)功課，學(xué)學(xué)下面的茶禮，以免賓客席上的尷尬！
1、茶三酒四禿桃二
在茶盤(pán)上放三個(gè)杯，是由俗語(yǔ)“茶三酒四禿桃二”而來(lái)，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見(jiàn)，滿足游興。
2、頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
3、酒滿敬人，茶滿欺人
因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
4、先客后主，司爐最末
在敬茶時(shí)除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
5、先尊后卑，先老后少
主：到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。
客：在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：喝茶是長(zhǎng)輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
6、喝茶皺眉，表示棄嫌
客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
7、強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)
客人喝茶提杯時(shí)不能任意把杯子在茶盤(pán)沿上檫，茶喝完放杯要輕手，不能讓杯發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
8、新客換茶
賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
9、無(wú)茶色
主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”?！盁o(wú)茶色”其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有“某人無(wú)茶色”。
10、暗下逐客令
主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺(jué)到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒(méi)趣。
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