三月十四日，永川區(qū)何埂鎮(zhèn)石筍山景區(qū)，采茶姑娘是游客拍照的焦點(diǎn)。
又是一年春茶季。
作為富民產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)一直是我市重點(diǎn)特色產(chǎn)業(yè)之一。去年，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功申遺，更是為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添了一把火。
但從總體上看，重慶茶雖有一定特色，但總量不大、品牌不響，在全國(guó)影響力不夠。在春茶開(kāi)采上市之際，記者再次走訪茶園、業(yè)內(nèi)專家等，探尋重慶茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突破口。
春暖花開(kāi)，茶樹(shù)上舒展的嫩葉透出活力清新，散發(fā)淡雅芬芳。處于萌發(fā)初期的茶葉，芽葉細(xì)嫩、色翠香幽，風(fēng)味最佳，又因產(chǎn)量有限，故而身價(jià)倍增，有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
面對(duì)這口最鮮嫩的“春天味道”，早已口齒生津的愛(ài)茶之人定要爭(zhēng)相嘗鮮。各個(gè)茶企也摩拳擦掌，進(jìn)入了一年中最忙碌的時(shí)節(jié)，眾多春茶產(chǎn)品涌入消費(fèi)市場(chǎng)。一時(shí)間，亂花漸欲迷人眼。
這場(chǎng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，在規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)都不算強(qiáng)的情況下，重慶茶產(chǎn)業(yè)如何尋求突破？
鮮——用茶旅融合帶動(dòng)銷售
3月14日，永川區(qū)何埂鎮(zhèn)石筍山景區(qū)，千畝茶園里，頭戴草帽、手挎竹簍的茶農(nóng)指尖飛舞。
當(dāng)春日踏青的旺盛需求遇上春茶開(kāi)采，近期，石筍山上游客如織，高峰時(shí)段一天接待了十余批研學(xué)團(tuán)隊(duì)。采茶、制茶、品茶，恰逢時(shí)令的茶旅活動(dòng)，在傳播茶文化的同時(shí)，極大帶動(dòng)了茶產(chǎn)品的銷售。
永川與茶，有著深厚的淵源，茶葉的種植、生產(chǎn)歷史可以追溯到兩漢時(shí)期。上世紀(jì)50年代，四川省農(nóng)科院茶葉研究所（現(xiàn)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所）遷址于此，致力于種茶和制茶的科學(xué)技術(shù)研究與推廣。
進(jìn)入新世紀(jì)，基于對(duì)市場(chǎng)的判斷，市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所決定推動(dòng)永川秀芽向中高端名優(yōu)綠茶轉(zhuǎn)型，并致力于針形茶制作工藝的研究。通過(guò)政府推動(dòng)、市場(chǎng)推廣，永川秀芽逐漸在重慶聲名鵲起。
但從全國(guó)來(lái)看，初出茅廬的永川秀芽無(wú)法與西湖龍井、碧螺春等一眾知名品牌抗衡，石筍山生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡麗對(duì)此有切身體會(huì)。
以往每到春茶開(kāi)采之際，為了給茶葉找銷路，蔡麗都會(huì)找尋大經(jīng)銷商談合作，在推介自己產(chǎn)的“云闔”牌永川秀芽產(chǎn)品之外，更多的是接一些鮮葉訂單或者代加工業(yè)務(wù)。很快這些原料和加工品就會(huì)被貼上西湖龍井、碧螺春等品牌，身價(jià)倍增，令她倍感無(wú)奈。
事實(shí)上，在全國(guó)茶葉市場(chǎng)供大于求、品牌競(jìng)爭(zhēng)力又不夠強(qiáng)的現(xiàn)狀下，這也是重慶不少茶園共同面臨的困境。
為了打響茶葉品牌，2003年，永川率先刮起了茶旅“風(fēng)”，依托茶園風(fēng)景，推出“茶”主題品牌節(jié)會(huì)。從永川茶旅文化節(jié)到斗茶大會(huì)，每一次活動(dòng)都成了宣傳永川秀芽的“窗口”，吸引消費(fèi)者走進(jìn)茶園，了解永川秀芽，從而購(gòu)買(mǎi)永川秀芽。
蔡麗也緊跟形勢(shì)，對(duì)茶園進(jìn)行配套打造?！按蠹易哌M(jìn)茶園后，能對(duì)產(chǎn)品有更直觀的感受，自然就會(huì)產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)激情，許多平時(shí)不喝茶的也都會(huì)買(mǎi)一些帶走?！辈帖愓f(shuō)，通過(guò)接待團(tuán)建、研學(xué)等文旅活動(dòng)，如今每年帶動(dòng)散茶銷售10多萬(wàn)斤，茶葉的價(jià)格也得到提升，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸讓茶園畝產(chǎn)值已從3000元提升至1萬(wàn)元左右。
在國(guó)內(nèi)知名茶媒體——茶語(yǔ)網(wǎng)創(chuàng)始人張陽(yáng)看來(lái)，茶葉本身就是地域?qū)傩暂^強(qiáng)的產(chǎn)品，尤其是對(duì)綠茶而言，重在一個(gè)“鮮”字，更應(yīng)該深耕“根據(jù)地”市場(chǎng)，搶“鮮”上市?！安豢煞裾J(rèn)，品牌效應(yīng)能給茶產(chǎn)品帶來(lái)極大增值，但品牌也是需要花時(shí)間、資金積淀的。本地市場(chǎng)都沒(méi)做好，何談‘墻外香’？”他直言。
近年來(lái)，巴南、南川、秀山、萬(wàn)州等茶產(chǎn)區(qū)，陸續(xù)推出了茶旅融合線路，無(wú)疑對(duì)地產(chǎn)茶起到了積極的宣傳作用。但張陽(yáng)認(rèn)為目前普遍存在后續(xù)跟進(jìn)乏力的問(wèn)題，“游客購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品后，還需通過(guò)售后服務(wù)增加消費(fèi)黏性，建立起長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)關(guān)系?！?
特——打好自己的“牌”
除了綠茶這一主打產(chǎn)品之外，重慶還有南川古樹(shù)茶、沱茶、老蔭茶等一眾特色茶產(chǎn)品。張陽(yáng)認(rèn)為，突出特色也是重慶茶葉產(chǎn)業(yè)未來(lái)可以突破的方向。
重慶茶業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)張節(jié)明也認(rèn)同這一觀點(diǎn)，尤其是說(shuō)起沱茶時(shí)，他略顯激動(dòng)：“重慶的沱茶歷史上是比較有名的，還在國(guó)際上得過(guò)金獎(jiǎng)，緊俏的時(shí)候還得憑票才買(mǎi)得到，每個(gè)人每月配額最多2兩。”
誕生于上世紀(jì)50年代的重慶沱茶，脫胎于云南下關(guān)沱茶，不同的是，雖都是緊壓茶，但在當(dāng)時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，西南地區(qū)的茶原料云集重慶茶廠，因此重慶沱茶采用多個(gè)產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)茶葉制成，屬于上乘緊壓茶，香味醇厚且?guī)в谢馗省?
對(duì)于川渝老茶客而言，沱茶可謂承載了他們大半生的茶飲記憶。由于十分耐泡，一個(gè)大茶杯，丟上一塊沱茶，往往就能喝上一天。
雖然后來(lái)受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊，重慶沱茶逐漸沒(méi)落，但它仍是極具代表性的重慶茶產(chǎn)品，至今受到老茶客們的喜歡，不僅銷往全國(guó)各地，還出現(xiàn)在了機(jī)場(chǎng)、酒店、景區(qū)。我市也提出復(fù)興沱茶，多個(gè)茶企紛紛行動(dòng)，其中就包括重慶茶葉集團(tuán)。
張節(jié)明說(shuō)，重茶集團(tuán)秉承重慶沱茶的生產(chǎn)技藝，重新開(kāi)發(fā)沱茶產(chǎn)品，并結(jié)合重慶的旅游業(yè)更多賦予它旅游商品屬性，做成伴手禮投放至解放碑、磁器口等旅游景區(qū)的特產(chǎn)商店，受到游客喜歡。如今，重茶集團(tuán)每年銷售沱茶產(chǎn)品10萬(wàn)斤左右。
“但沱茶品牌要做起來(lái)，未來(lái)還要在產(chǎn)品上進(jìn)行優(yōu)化?！睆埞?jié)明說(shuō)，雖然目前老茶客們喜歡飲用、收藏沱茶，但老沱茶太濃，不符合年輕消費(fèi)者的口味，“新沱茶應(yīng)該抓住更多消費(fèi)受眾才能贏得市場(chǎng)?！?
與沱茶一樣，作為重慶火鍋?zhàn)罴袰P的老蔭茶，并非傳統(tǒng)意義上的茶葉，但作為茶類飲品也極具重慶地域特色。
由于具有清火作用，老蔭茶不僅可作茶水用，還可作加湯的底料。重慶火鍋的“流量”，成了老蔭茶發(fā)展的天然優(yōu)勢(shì)。
此外，南川金佛山的野生大樹(shù)茶群落，是國(guó)內(nèi)茶樹(shù)資源的寶貴原始材料，此間誕生的南川古樹(shù)茶也獨(dú)具特色。
“重慶完全可以利用本地特色茶文化、資源，打好手上的牌，做到人無(wú)我有?！睆堦?yáng)說(shuō)。
茶＋——開(kāi)發(fā)茶產(chǎn)業(yè)周邊產(chǎn)業(yè)
中國(guó)深厚的茶文化，讓茶產(chǎn)業(yè)除了茶葉之外，還衍生出許多形態(tài)，如茶館、茶器等等，它們對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帶動(dòng)力也不可小覷。
就拿街頭巷尾常見(jiàn)的茶館來(lái)說(shuō)，就是茶葉消費(fèi)的重點(diǎn)場(chǎng)所。其中，不得不提重慶的連鎖茶飲品牌苗品記。
不同于其它茶館多坐落在僻靜之地，苗品記就如星巴克一般，占據(jù)著商圈等人流量大的醒目位置，茶館內(nèi)也是別具一格的新中式風(fēng)格，目標(biāo)直指時(shí)尚年輕人群和商務(wù)消費(fèi)群體。
苗品記的創(chuàng)始人苗偉出身于茶葉世家，從小就看著父親制茶，對(duì)茶有著深厚的感情，同時(shí)也有自己獨(dú)特的見(jiàn)解——為什么大家一提到茶館，要么想到高檔會(huì)所，要么就是棋牌室？茶館為什么不能像咖啡店一樣成為休閑場(chǎng)所？
“傳統(tǒng)茶館往往都是老板情懷的產(chǎn)物，最終成為自己私人圈子的社交空間，難以形成品牌?！泵鐐フf(shuō)，因此苗品記茶館采用現(xiàn)代化的企業(yè)管理，主打永川秀芽產(chǎn)品，用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的服務(wù)，把茶館做成一種商業(yè)模式。
參照星巴克的選址方式，2010年，第一家苗品記茶館入駐重慶天地，正式開(kāi)啟苗品記現(xiàn)代新都市茶館連鎖經(jīng)營(yíng)模式。
依托城市網(wǎng)紅地標(biāo)，苗品記更是陸續(xù)開(kāi)出了佛圖關(guān)網(wǎng)紅輕軌茶館、磁器口文化名人茶館、南濱路開(kāi)埠文化茶館等等極具地域特色、風(fēng)格迥異的茶館，成為市民喜愛(ài)打卡的茶飲空間，在社交媒體上頻頻亮相，品牌效應(yīng)和口碑逐步累積。
如今，苗品記已走出重慶開(kāi)到了成都、貴陽(yáng)、鄭州等地，成為全國(guó)知名茶館連鎖品牌，門(mén)店數(shù)量達(dá)到38家。它的發(fā)展壯大，也為永川秀芽品牌起到了積極宣傳作用，每年帶動(dòng)銷售永川秀芽近4萬(wàn)斤，銷售額2000萬(wàn)元左右。
深諳品牌營(yíng)銷之道的苗偉，近年來(lái)還頻頻玩起“跨界”，不僅與本土品牌江小白“互動(dòng)”，合作推出“茶酒時(shí)光”套餐，還與重慶歌舞團(tuán)共同研發(fā)文創(chuàng)茶禮，讓茶更加貼近人們的生活，更符合年輕人的“口味”。
“同理，重慶的榮昌陶、苗繡、夏布等傳統(tǒng)特色手工藝品，完全也可以利用其文化屬性，制成茶旗、折扇、茶包等茶周邊產(chǎn)品，成為茶文化的載體。”張陽(yáng)說(shuō)，中國(guó)傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)深厚，茶本質(zhì)上也具有文化屬性，在此基礎(chǔ)上，可以通過(guò)跨界融合，既可以通過(guò)茶產(chǎn)業(yè)宣傳傳統(tǒng)文化，又能讓傳統(tǒng)文化為茶產(chǎn)業(yè)賦能，“＋”出茶產(chǎn)業(yè)新的可能。
可以這么說(shuō)，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，除了練好內(nèi)功，或許更需大膽發(fā)揮想象。
記者手記>>>
別讓“講究”成為喝茶的“門(mén)檻”
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，同時(shí)也是茶葉消費(fèi)大國(guó)，光是茶葉種類就分為紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶6大類，品種更是數(shù)不勝數(shù)。
在喝茶上，講究似乎也格外多。諸如泡茶水要用山泉水，不同的茶要用不同的水溫沖泡，不同的茶適用不同材質(zhì)的茶器，泡茶又分為溫杯、洗茶、泡茶、分杯等流程。
作為傳統(tǒng)文化而言，幾千年的歷史積淀下來(lái)，它本該具有如此深厚的底蘊(yùn)，具備此般高雅的氣質(zhì)。
但回歸到產(chǎn)品本身，它本質(zhì)上與咖啡、可樂(lè)等并無(wú)不同，歸根結(jié)底也只是一個(gè)飲品而已，過(guò)分賦予它太多傳統(tǒng)文化價(jià)值，弄出太多講究，好像一喝茶就必須整出一套茶道來(lái)，無(wú)疑于無(wú)形中拔高了入門(mén)門(mén)檻，阻斷了許多人接近茶、了解茶的嘗試，令人望而卻步。
其實(shí)在古代，盡管文人雅士喜好彈琴品茗，但也不妨礙路邊幾張桌椅支起一個(gè)茶攤，給過(guò)路人歇腳、解渴。回歸現(xiàn)代，成都的壩壩茶也是如此，一張桌子、一杯清茶，就能與三五好友悠閑地度過(guò)一個(gè)下午，雖然消費(fèi)不高，但卻讓茶走進(jìn)了更多人的生活，由此也形成了這個(gè)城市濃厚的喝茶氛圍。
采訪中，苗偉、張陽(yáng)等人也表達(dá)了這樣的觀點(diǎn)，并提到立頓紅茶的案例——英國(guó)沒(méi)有濃厚的茶文化，但卻把茶做成了成功的產(chǎn)品，讓喝茶變得像喝咖啡一樣簡(jiǎn)單、便捷。
因此，我們看到在苗品記茶館，通過(guò)做減法，簡(jiǎn)化產(chǎn)品品類、泡茶流程，運(yùn)用快客杯這樣簡(jiǎn)便的茶具，輔以茶藝師的簡(jiǎn)單講解，讓消費(fèi)者快速上手。
而這，也是茶本應(yīng)該有的樣子，讓愿意喝茶的人任意發(fā)揮，在體驗(yàn)中愛(ài)上茶，再情不自禁地走近它、了解它，從而愛(ài)上其中的文化，在一杯茶中細(xì)品人生哲理。
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下關(guān)沱茶專賣(mài)體系培訓(xùn)
2019一起向上，UP,UP,UP！
2019下關(guān)沱茶專賣(mài)體系培訓(xùn)于2019年4月19日在珠海拉開(kāi)序幕。作為專賣(mài)體系培訓(xùn)的第一站，珠海站培訓(xùn)主要針對(duì)以廣東省為主的專賣(mài)體系人員，為期3天的課程讓下關(guān)沱茶專賣(mài)體系人員更加系統(tǒng)、更加深入地認(rèn)識(shí)下關(guān)沱茶，受到專賣(mài)體系人員的一致好評(píng)。
啟程！下關(guān)沱茶專賣(mài)體系培訓(xùn)·珠海站今日開(kāi)課！
XIAGUANTUOCHA
·青島站
下關(guān)沱茶專賣(mài)體系培訓(xùn)·青島站于2019年6月18日在青島漢卓酒店開(kāi)展。
本次青島站培訓(xùn)主要面向山東、江蘇、安徽、浙江、上海、湖南、湖北、貴州、云南、四川、重慶等地專賣(mài)體系人員。6月18日，參訓(xùn)的所有店長(zhǎng)學(xué)員們集結(jié)青島，即將開(kāi)始為期3天的培訓(xùn)課程。
青島
漢卓酒店
簽到現(xiàn)場(chǎng)
培訓(xùn)會(huì)上，下關(guān)沱茶集團(tuán)公司副總經(jīng)理杜發(fā)源先生作開(kāi)班致辭，對(duì)此次培訓(xùn)的初衷和目的進(jìn)行了詳細(xì)解說(shuō)，希望大家經(jīng)過(guò)此次培訓(xùn)后對(duì)下關(guān)沱茶有更深入的了解。
公司副總經(jīng)理杜發(fā)源先生作開(kāi)班致辭
培訓(xùn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
本次培訓(xùn)以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院及普洱茶研究院原院長(zhǎng)邵宛芳教授的精彩授課拉開(kāi)序幕，她給大家?guī)?lái)了《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)概況及普洱茶的獨(dú)特性》一課，從中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)概況和普洱茶的獨(dú)特性兩個(gè)方面展開(kāi)，讓在座學(xué)員獲益良多。
邵宛芳教授的精彩授課
認(rèn)真聽(tīng)講的學(xué)員
緊接著，下關(guān)沱茶集團(tuán)公司副總經(jīng)理杜發(fā)源先生為大家講授《下關(guān)沱茶品牌歷史沿革》，從沱茶起源、歷史沿革、八項(xiàng)桂冠以及品牌理念四個(gè)板塊深入淺出地為大家講解了下關(guān)沱茶品牌百年發(fā)展歷程。
公司副總經(jīng)理杜發(fā)源先生講授《下關(guān)沱茶品牌歷史沿革》
當(dāng)天下午，下關(guān)沱茶集團(tuán)公司客戶部經(jīng)理李佳女士講解的《下關(guān)沱茶產(chǎn)品體系》，讓在座學(xué)員聽(tīng)得津津有味。她通過(guò)結(jié)合故事與實(shí)例，將下關(guān)沱茶產(chǎn)品的核心優(yōu)勢(shì)、不同體系的體現(xiàn)、四大產(chǎn)品體系如何定位及下關(guān)沱茶主要商標(biāo)等內(nèi)容逐一進(jìn)行解讀。
公司客戶部經(jīng)理李佳女生講解《下關(guān)沱茶產(chǎn)品體系》
隨后，下關(guān)沱茶集團(tuán)公司技術(shù)中心主任、生產(chǎn)部經(jīng)理蒲松濤先生帶來(lái)了《茶葉知識(shí)及下關(guān)沱茶加工技術(shù)簡(jiǎn)述》一課，就茶行業(yè)現(xiàn)狀、茶葉香氣、茶葉滋味、下關(guān)拼配、下關(guān)技術(shù)加工、下關(guān)倉(cāng)儲(chǔ)等方面進(jìn)行了生動(dòng)地講解。
生產(chǎn)部經(jīng)理蒲松濤先生詳細(xì)解讀
《茶葉知識(shí)及下關(guān)沱茶加工技術(shù)簡(jiǎn)述》
晚上七點(diǎn)半，由沱之源公司的高級(jí)茶藝師為大家演示的茶藝實(shí)操課精彩絕倫，系統(tǒng)講解每一個(gè)步驟，學(xué)員邊看邊學(xué)，氣氛活躍。
現(xiàn)場(chǎng)茶藝師更與學(xué)員互動(dòng)教學(xué)，讓所有學(xué)員近距離感受茶藝帶來(lái)的魅力，在不斷地沖泡與交流的過(guò)程中提升自己的沖泡水平。
學(xué)員們現(xiàn)場(chǎng)操練，積極交流
6月19日上午，特聘講師——和君集團(tuán)高級(jí)培訓(xùn)師謝樂(lè)玲女士到場(chǎng)授課，為大家講解《門(mén)店銷售管理培訓(xùn)》。從如何做好店面營(yíng)銷、門(mén)店銷售八大黃金法則、顧客服務(wù)的10條黃金法則三個(gè)方面來(lái)詳細(xì)講解——如何解決新零售業(yè)下傳統(tǒng)門(mén)店的困境，為在座的學(xué)員帶來(lái)了形象而實(shí)用的一課。
特聘講師謝樂(lè)玲女士講解《門(mén)店銷售管理培訓(xùn)》
最后，下關(guān)沱茶集團(tuán)公司為參加培訓(xùn)的各位學(xué)員頒發(fā)了下關(guān)沱茶專賣(mài)體系培訓(xùn)的結(jié)業(yè)徽章與結(jié)業(yè)證書(shū)，培訓(xùn)活動(dòng)圓滿結(jié)束。
部分學(xué)員結(jié)業(yè)合影
下關(guān)沱茶專賣(mài)體系培訓(xùn)持續(xù)開(kāi)展，注重理論與實(shí)際相結(jié)合，從普洱茶行業(yè)知識(shí)到下關(guān)沱茶品牌發(fā)展，從產(chǎn)品體系到加工技術(shù)與質(zhì)量，從門(mén)店銷售管理到茶藝茶道技巧，精心安排的課程可謂干貨滿滿，讓每一位關(guān)家人都更加了解下關(guān)沱茶，也對(duì)整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)的未來(lái)充滿信心。
玩茶首先必須辨茶，了解這款茶的口感特征。通過(guò)什么樣的方式可以科學(xué)、客觀地了解一款茶的口感優(yōu)劣，抓大放小是重點(diǎn)。
如何把數(shù)量繁多的普洱茶品種按科學(xué)有序的方式把它們條理化、簡(jiǎn)單化，建立普洱茶的歷史觀和大局觀是關(guān)鍵，在排列有序的普洱茶品種中，找到標(biāo)桿茶，通過(guò)對(duì)沖和口感上的記憶找出和標(biāo)桿茶的口感差距，從而形成價(jià)格依據(jù)。
通過(guò)自己的判斷方式形成的價(jià)格在和市場(chǎng)價(jià)格對(duì)比，從而發(fā)覺(jué)機(jī)會(huì)避免風(fēng)險(xiǎn)。云南普洱茶充滿無(wú)限魅力，很容易 讓一開(kāi)始接觸到它的茶友們一發(fā) 不可收拾地迷上它。
在感受普洱茶給你帶來(lái)身體和精神層面的美妙沖擊時(shí)，如何避免因認(rèn)識(shí)不足和盲目消費(fèi)而掉入層層的營(yíng)銷陷阱?如何能透過(guò)看似漫無(wú)章法的重重迷霧和認(rèn)識(shí)上的種種誤區(qū)而去買(mǎi)到一片真、純、美的普洱茶?也就是如何去辨別一片茶的真實(shí)狀況，對(duì)普洱茶初入門(mén)者而言，我認(rèn)為既復(fù)雜又簡(jiǎn)單。 復(fù)雜在于普洱茶和其他茶類一樣，都是通過(guò)味覺(jué)感官來(lái)判斷優(yōu)劣的一種產(chǎn)品。雖然普洱茶也有自己的品牌，但因?yàn)楦鞣N原因，常常會(huì)有盛名之下其實(shí)難符的情況發(fā)生。所以單靠“聽(tīng)”或者“看”不足以對(duì)普洱茶有一個(gè)深刻而完全的認(rèn)識(shí)。
普洱江湖有句話叫“風(fēng)水師騙你三五八年，普洱茶忽悠你一輩子”，這是對(duì)那些一心信奉“師傅”，只想借助他人認(rèn)識(shí)而自己沒(méi)有見(jiàn)解，還玩茶存茶的朋友所造成的一些“悲劇”而言。所以玩普洱茶最終還必須靠“喝”。
但面對(duì)成千上萬(wàn)的品種，及各種山頭和工藝概念下的普洱茶如何靠口腔一一喝出個(gè)所以然來(lái)，看似的確是工程巨大，繁復(fù)異常，這是大多數(shù)普洱新手入門(mén)時(shí)面臨的一個(gè)最大也是最普遍的問(wèn)題。 其實(shí)，我們也可以吸取前人總結(jié)的一些經(jīng)驗(yàn)和小技巧，把看似毫無(wú)頭緒，漫無(wú)章法的普洱茶通過(guò)一定方式疏導(dǎo)，把它條理化、簡(jiǎn)單化、重點(diǎn)化。通過(guò)在普洱茶界多年的摸爬滾打以及和眾多茶友的相互交流切磋，筆者在此總結(jié)出以下幾個(gè)辨茶小技巧供初入普洱茶領(lǐng)域的朋友們參考：
建立統(tǒng)一試茶模式 關(guān)于泡茶方式，根據(jù)各人習(xí)慣和愛(ài)好，千人千法，而每個(gè)人只需要找到適合自己的沖泡方式，把它相對(duì)固定下來(lái)就可以了。這個(gè)固定，我想主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：固定容器容量，固定試茶克數(shù)，固定沖泡時(shí)間。
必須注意的是，試茶不是品茶，品茶可以根據(jù)各種茶的不同特征，以不同的沖泡技巧抑制缺點(diǎn)發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)，以達(dá)到最佳品飲效果。但試茶或者辨茶卻是機(jī)械的，不存在泡茶技巧高低，只需要按規(guī)定程序進(jìn)行就好，這樣的試茶模式可以獲得試茶對(duì)象的最真實(shí)情況，它可以清晰地告訴你茶的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)在哪里。
固定的沖泡方式也可以建立起統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的味覺(jué)對(duì)比記憶，讓你可以在相同條件下客觀嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)比不同茶之間的優(yōu)劣所在。從而為你對(duì)茶價(jià)估值有了一個(gè)非常客觀的依據(jù)。 筆者也有自己一套試茶模式，試新茶(毛茶)和試陳茶略有不同。試新茶我們是用150毫升大蓋碗，投入8克茶樣，悶泡三分鐘起湯，然后看葉底顏色是否正常，蓋冷香或者杯香是否濃郁，然后再喝茶湯，主要辨別是否夠純正，樹(shù)齡是否正確，制程有沒(méi)有問(wèn)題，有無(wú)摻雜，季節(jié)是否正確等因素。當(dāng)然所有的評(píng)價(jià)依據(jù)都是建立在腦海里有一個(gè)完整記憶或者一泡真實(shí)茶標(biāo)準(zhǔn)樣比較而言的。 至于辨別陳茶，有時(shí)候看包裝對(duì)，用鼻子聞一下就能鑒別;有時(shí)候也需要開(kāi)湯，但這對(duì)初學(xué)者而言略有難度，這里不做詳細(xì)介紹。當(dāng)我們?nèi)ベI(mǎi)茶時(shí)會(huì)試茶，商家都會(huì)泡茶，他們泡茶的方式或者流于各自習(xí)慣或者運(yùn)用各種技巧，這樣會(huì)對(duì)茶葉真實(shí)情況有所影響，當(dāng)要試的茶價(jià)格昂貴或者欲購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量頗多時(shí)，不妨先拿些樣回家按自己的統(tǒng)一模式試一下再做決定，這樣可以盡可能的避免風(fēng)險(xiǎn)。
確定試茶的幾大方向 對(duì)一款茶的評(píng)價(jià)，各人都根據(jù)自身喜好和認(rèn)識(shí)水平眾說(shuō)紛紜，有人說(shuō)它好，有人說(shuō)它普通，有人說(shuō)它回甘生津，有人說(shuō)它香氣迷人，那么如何客觀系統(tǒng)地歸納一款茶的真實(shí)狀況呢?我認(rèn)為可以抓大放小，也就是把握重點(diǎn)就可以了，其余細(xì)微的隨心所欲各自發(fā)揮。
試茶試重點(diǎn)，那么何為重點(diǎn)呢?我把試茶的方向歸納為三點(diǎn)：1、香氣;2、口腔內(nèi)表現(xiàn);3、身體反應(yīng)。其中最容易理解的就是香氣，香氣又分為新茶香氣和陳茶香氣，新茶香氣可以在試茶過(guò)程中在口腔直接體會(huì)，也能在器皿冷后通過(guò)嗅覺(jué)聞出，通常而言有花香等自然香的茶是要加分的，而有高溫造成的工藝香意味著茶制程已出現(xiàn)問(wèn)題。
陳茶轉(zhuǎn)化的香氣又和新茶的花香有所不同，新茶的花香揚(yáng)而清爽，而經(jīng)過(guò)歲月積淀轉(zhuǎn)化而來(lái)的陳茶香沉淀又內(nèi)斂。通常有香氣的普洱茶更加容易打動(dòng)大眾消費(fèi)者，它給大家?guī)?lái)的是最直接最撲面而來(lái)的好茶標(biāo)志。 口腔內(nèi)的表現(xiàn)。通常我們把握以下幾個(gè)方面即可：a、苦澀度;b、生津回甘度;c、湯水粗細(xì)度;d、湯水濃薄度;e、 耐泡度;f、飽滿性和層次感;g、喉韻及刺激喉嚨的深淺程度。通常而言不苦不澀的茶更容易被市場(chǎng)接受，但也有說(shuō)法“不苦不澀非普洱”，云南大葉種茶中茶多酚與兒茶素含量豐富，浸出物多，按傳統(tǒng)曬青工藝制作完全沒(méi)有苦澀的普洱茶很少，所以評(píng)價(jià)一款茶的苦澀度都是相對(duì)而言，也就是看誰(shuí)的更輕，更容易化掉。對(duì)于同等地貌區(qū)域的茶，通常樹(shù)齡越高，苦澀越低。 生津回甘是喝普洱茶群體里最喜愛(ài)和最樂(lè)意接受的一個(gè)特征，生津回甘越好代表原料素質(zhì)越高，生津回甘的方式根據(jù)茶的不同表現(xiàn)區(qū)域也不同，有兩頰生津，有舌底鳴泉，有齒縫回甘等方式。湯水粗細(xì)度也是衡量一款茶的優(yōu)劣關(guān)鍵，通常，樹(shù)齡老的普洱茶，其湯水更細(xì)，反之則粗。耐泡度，耐泡度通常是判斷季節(jié)茶的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，同樣條件下的普洱茶，春茶最耐泡，其次秋茶，最不耐泡是雨水茶，耐泡度也是不同茶之間比試優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。千萬(wàn)不要小看耐泡度這個(gè)指標(biāo)，行內(nèi)公認(rèn)不具備耐泡度的茶不管其他方面表現(xiàn)如何都?jí)虿簧虾貌?，也就是好茶必須耐泡。試耐泡度很?jiǎn)單，相同沖泡次數(shù)內(nèi)更易出現(xiàn)水味的茶意味著更不耐泡，反之亦然。 飽滿度和層次感都是指茶入口后在口腔的刺激區(qū)域和刺激方式，喝茶使整個(gè)口腔都能刺激到的會(huì)更舒服，而只刺激上顎前段，或者只刺激到咽喉等后端的總是讓喝茶人感覺(jué)缺失點(diǎn)什么。通常而言好區(qū)域的原料或者好的拼配方式都能讓刺激口腔范圍更為廣泛。而相對(duì)純的原料刺激口腔方式較為單一，好的拼配茶刺激口腔方式就更為有層次感和豐富性。
而喉韻及刺激喉嚨深淺程度是辨別樹(shù)齡和生態(tài)程度的一個(gè)重要標(biāo)志指標(biāo)，喉韻是指茶湯入喉后反彈出的回韻或者氣韻，實(shí)際也是香氣在口腔中的一種表現(xiàn)方式，只是更隱約和委婉，稍縱即逝，刺激在喉頭部位。只有生態(tài)好、樹(shù)齡高的原料才會(huì)使喉韻更明顯突出持久。而刺激喉部深淺則是指茶喝到口腔里頭能刺激喉嚨位置的深淺度，越往下走或者說(shuō)越深代表樹(shù)齡越高，反之則樹(shù)齡越低。試新茶大體如此，而試陳茶除去上述原料狀況以外，還多出了倉(cāng)儲(chǔ)狀況這一環(huán)節(jié)，通過(guò)觀看葉底顏色，湯色和喉部舒適度就大體能判斷出一款茶的存放干濕狀況。 身體反應(yīng)。很多人說(shuō)喝好茶能讓人愉悅，但愉悅這個(gè)詞還是有些模糊，顯然還不能直觀反應(yīng)人何樣才為愉悅。靜靜地坐在室內(nèi)茶桌旁喝茶突然出現(xiàn)手心出汗，面孔紅潤(rùn)或者背后發(fā)熱以及胃暖現(xiàn)象都是喝到好茶對(duì)人身體產(chǎn)生的一些反應(yīng)，業(yè)內(nèi)稱之為“茶氣”。酣暢淋漓喝完幾泡茶，猶如打完一場(chǎng)羽毛球或者爬山后，汗水沾襟，整個(gè)人都輕松舒服下來(lái)。
這些狀況都是喝普洱茶對(duì)人身體除口腔咽喉外發(fā)生的一些奇妙狀況，應(yīng)該說(shuō)能讓人身體出現(xiàn)這種狀況的茶鳳毛麟角，絕大多數(shù)茶都只刺激在口腔方寸之間，但凡能讓身體出現(xiàn)上述狀況的茶，基本都是頂級(jí)茶的標(biāo)志，而口腔里的表現(xiàn)也絕非一般。
建立普洱茶 歷史觀和大局觀 初入普洱茶的朋友，面對(duì)品種繁多似滿天星斗，各種包裝琳瑯如過(guò)江之鯽的普洱茶會(huì)很茫然，應(yīng)該從哪里入手，怎么樣才能找到適合自己的普洱茶品種呢?這個(gè)時(shí)候，我們就必須建立自己的普洱大局觀，按時(shí)間順序和不同時(shí)期工藝特征讓燦若繁星的普洱茶分門(mén)別類，有序排列。按不同時(shí)期、不同工藝特征把茶葉品種分門(mén)別類地放進(jìn)專門(mén)的類別中。比如劃分為已約定俗成的“號(hào)級(jí)茶”“印級(jí)茶”“老茶”“中生代茶”“新生茶”等。
研究不同劃分領(lǐng)域茶的一些時(shí)代特征和工藝特征。比如號(hào)級(jí)茶基本都是沒(méi)有單獨(dú)片包裝的，都是七片為一桶，每桶一票，形式竹筒包裝的。印級(jí)茶和老茶基本都是中茶標(biāo)識(shí)，是國(guó)營(yíng)四大廠時(shí)期生產(chǎn)的，機(jī)器模具壓制。中生代茶開(kāi)始又出現(xiàn)以山頭茶純料尤其是易武茶為原料，古法石磨壓制的傳統(tǒng)制作，比如99易昌。2002年開(kāi)始出現(xiàn)老班章等山頭純料茶，2006年開(kāi)始出現(xiàn)以極度純料細(xì)分為生產(chǎn)的“單株”茶。 搞清楚傳統(tǒng)普洱茶餅、磚、沱的制作工藝和去向以及當(dāng)?shù)叵姆绞健１热鐐鹘y(tǒng)最粗次的茶料壓磚供應(yīng)邊銷游牧民族，他們是酥油茶奶茶方式消耗;少量烘青拼配等級(jí)高毛料做成沱茶供應(yīng)四川、重慶等區(qū)域，飲用方式也是現(xiàn)喝。
這就可以理解為何老茶中磚、沱這么少，因?yàn)槎际乾F(xiàn)喝，要么喝掉了，要么過(guò)期處理掉了，剩下來(lái)為數(shù)不多。而港澳喜歡餅茶，餅茶專供香港，港澳地區(qū)喜歡放舊了喝，所以普洱老茶為何生力軍是餅茶，因?yàn)楦郯倪^(guò)去有存放習(xí)慣。所以為何云南老茶這么少，一下就明白了。通過(guò)研究不同時(shí)期茶的用料特征和工藝，可以作為甄別不同時(shí)代茶的依據(jù)。
找出不同時(shí)代的標(biāo)桿茶，通過(guò)和標(biāo)桿茶的對(duì)比 找到判斷茶葉期限和價(jià)值的依據(jù)并形成價(jià)格鏈 初看茶葉的價(jià)值如何判定貌似很抽象，但通過(guò)對(duì)已在市場(chǎng)形成價(jià)格的一些名山茶原料，或者不同時(shí)期一些大名鼎鼎的標(biāo)桿茶的對(duì)比，通過(guò)對(duì)比茶之間的優(yōu)劣差距找出價(jià)格差距，便大體能推算出一款茶的市場(chǎng)價(jià)值。
一款茶的價(jià)格是由口感+變現(xiàn)能力+稀缺性三者綜合決定的，口感好價(jià)格自然高，但普洱茶越陳越香特征使得它具備投資價(jià)值，既然有投資價(jià)值，那么后來(lái)的變現(xiàn)便對(duì)投資者很重要，好的品牌可以創(chuàng)造好的交易通道使得普洱茶變現(xiàn)能力更加通暢，所以快速的變現(xiàn)能力也是構(gòu)成普洱茶價(jià)值的一個(gè)重要組成部分。
自然稀缺性也是引發(fā)供求平衡的關(guān)鍵，它也是構(gòu)成普洱茶價(jià)值的重要部分。要判斷一款茶餅的大體價(jià)格，首先在能判斷其大體年份的前提下找出這個(gè)時(shí)期的標(biāo)桿茶，通過(guò)和標(biāo)桿茶的對(duì)沖找出彼此口感上的優(yōu)劣差距，從而找出判斷價(jià)格的依據(jù)。當(dāng)然這種對(duì)沖除了真實(shí)的對(duì)沖外，也可以憑記憶對(duì)比兩者之間的重要特征差距進(jìn)行判斷。 判斷新茶毛料就和已經(jīng)產(chǎn)生明確價(jià)格的指標(biāo)山頭毛料對(duì)沖，從而找出兩者差距，大體推算出價(jià)格。需要補(bǔ)充的是，對(duì)沖參與數(shù)量越多，越能準(zhǔn)確判斷出價(jià)格，找出一款高于它的標(biāo)桿茶，再找出一款低于它的標(biāo)桿茶，那么它的價(jià)格就是在這兩款標(biāo)桿茶之間。當(dāng)然和標(biāo)桿茶沖的目的不止可以找出價(jià)格依據(jù)，也是找出年份依據(jù)的重要方式。當(dāng)你對(duì)各個(gè)時(shí)期的標(biāo)桿茶的價(jià)格排列有一個(gè)融匯貫通的了解后，價(jià)格鏈上的產(chǎn)品發(fā)生的任何一些價(jià)格變化都能為你預(yù)先指明該是買(mǎi)入或者應(yīng)該賣(mài)出的信號(hào)。 找出不同時(shí)代的標(biāo)桿茶，通過(guò)和標(biāo)桿茶的對(duì)比 找到判斷茶葉期限和價(jià)值的依據(jù)并形成價(jià)格鏈以上四點(diǎn)小技巧就是筆者對(duì)普洱初學(xué)者入門(mén)玩茶的一些小建議，玩茶首先必須辨茶，了解這款茶的口感特征。通過(guò)什么樣的方式可以科學(xué)、客觀地了解一款茶的口感優(yōu)劣，抓大放小是重點(diǎn)。
如何把數(shù)量繁多的普洱茶品種按科學(xué)有序的方式把它們條理化、簡(jiǎn)單化，建立普洱茶的歷史觀和大局觀是關(guān)鍵，在排列有序的普洱茶品種中，找到標(biāo)桿茶，通過(guò)對(duì)沖和口感上的記憶找出和標(biāo)桿茶的口感差距，從而形成價(jià)格依據(jù)。通過(guò)自己的判斷方式形成的價(jià)格在和市場(chǎng)價(jià)格對(duì)比，從而發(fā)覺(jué)機(jī)會(huì)避免風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)你具備了上述基本的辨茶能力后，你就可以開(kāi)始存茶，和上山買(mǎi)料做茶，如何科學(xué)地存茶和收茶，這又是下一步我們要探討的了。
文圖編輯：一棵大白菜
排版編輯：一棵大白菜
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